Διαφορετικό γάλα, κρέμα

[ΠΙΝΟΝΤΑΣ ΓΑΛΑ]

ΠΙΝΟΝΤΑΣ ΓΑΛΑ

Ο όρος «πόσιμο» έχει καθιερωθεί σε όλο τον κόσμο για το γάλα που προορίζεται για άμεση κατανάλωση. Επί του παρόντος, οι επιχειρήσεις θα μπορούσαν να παράγουν περισσότερους από 20 τύπους πόσιμου γάλακτος. Διαφέρουν μεταξύ τους ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, ξηρά αποβουτυρωμένα υπολείμματα γάλακτος (SNF - πρωτεΐνη, ζάχαρη, μεταλλικά άλατα), πληρωτικά και μέθοδο θερμικής επεξεργασίας. Η θερμοκρασία του γάλακτος κατά την αποστολή από την επιχείρηση δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 8 ° C.

Η φιάλη, η φιάλη, από τις δεξαμενές και το γάλα σε σάκους και σακούλες διαφέρουν όχι μόνο στον τύπο της συσκευασίας. Η συσκευασία έχει σημαντική επίδραση στις ιδιότητες του γάλακτος, παρά την ίδια ακριβώς επεξεργασία στο εργοστάσιο. Το γάλα σε φιάλες παραμένει φρέσκο ​​περισσότερο από ό, τι στα βάζα και σε σακούλες περισσότερο από ό, τι σε φιάλες. Λόγω του σχετικά μεγάλου όγκου της φιάλης (δεξαμενή) και της ανεπαρκώς σφικτής σφράγισης, το γάλα φιάλης μολύνεται περισσότερο με μικρόβια. Αυτό επιδεινώνεται από τη διαδικασία της διαρροής του κατά τη διαπραγμάτευση. Γι 'αυτό πρέπει να βράσει πριν από τη χρήση.

Το εμφιαλωμένο γάλα δεν απαιτεί βρασμό. Ωστόσο, υπό την επίδραση του φωτός που διαπερνά το συνηθισμένο γυαλί, μερικές από τις βιταμίνες καταστρέφονται σε αυτό. Επομένως, είναι απαραίτητο να διατηρείτε το εμφιαλωμένο γάλα στο σκοτάδι. Το γάλα διατηρεί τη θρεπτική του αξία καλύτερα σε αδιαφανείς σακούλες. Όταν βράζεται το φιαλίδιο, μειώνεται η θρεπτική του αξία. Μετά το βράσιμο, το γάλα πρέπει να ψύχεται αμέσως, σε αυτήν την κατάσταση μπορεί να αποθηκευτεί. Στο σπίτι, είναι καλύτερο να το κάνετε ως εξής: βάλτε μια κατσαρόλα με ζεστό γάλα χωρίς καπάκι σε ένα πιάτο μεγάλης χωρητικότητας γεμάτο με κρύο νερό, αλλάξτε το νερό μετά από 10-15 λεπτά αρκετές φορές πριν κρυώσετε το γάλα. Αφού κρυώσει το γάλα, το δοχείο πρέπει να κλείσει. Το βρασμένο γάλα δεν πρέπει να αναμιγνύεται με ένα κουτάλι ή να χύνεται σε άλλο δοχείο. Σε αυτήν την περίπτωση, τα μικρόβια μπορούν ξανά να μπει σε αυτό και θα επιδεινωθεί γρηγορότερα από τα ακατέργαστα. Τα δοχεία, τα κουτάλια και τα σουρωτήρια που έρχονται σε επαφή με το γάλα πρέπει να ξεπλένονται με βραστό νερό. Εάν πληρούνται αυτές οι προϋποθέσεις, το παστεριωμένο και βρασμένο γάλα διαρκεί 1,5-2 φορές περισσότερο από το νωπό γάλα. Στο μέλλον, το γάλα πρέπει να φυλάσσεται στο κρύο και στο σκοτάδι.

ΓΑΛΑΚΤΟ

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της τεχνολογίας του είναι η θερμική επεξεργασία, η οποία καθορίζει το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος. Όταν θερμαίνεται σε θερμοκρασία 95-99 ° C και διατηρείται για 3-4 ώρες, το γάλα γίνεται καφέ λόγω του σχηματισμού ειδικών ουσιών (μελανοειδών) κατά τη διάρκεια της αλληλεπίδρασης πρωτεϊνών με το σάκχαρο γάλακτος. Με δείκτες οργανοληπτικού (χρώμα, οσμή, συνέπεια), είναι ένα ομοιογενές υγρό χωρίς λάσπη κρέμας. Η γεύση και η μυρωδιά είναι καθαρά, χωρίς ξένες γεύσεις που δεν χαρακτηρίζουν το φρέσκο ​​γάλα, με μια έντονη επίγευση παστερίωσης. Το χρώμα είναι λευκό με σκιά κρέμας.
Το ψημένο γάλα μπορεί επίσης να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να γίνει αυτό, το βρασμένο γάλα πρέπει να χυθεί αμέσως σε ένα καθαρό θερμό που ξεπλένεται με ζεστό νερό και να διατηρηθεί σε αυτό για 6-7 ώρες. Για να αποκτήσετε ψημένο γάλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια χύτρα πίεσης. Όταν το γάλα θερμαίνεται και το δοχείο πίεσης "ψεκάζει", πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα και να σιγοβράσετε το γάλα για άλλα 10-15 λεπτά. Για να σχηματιστεί αφρός, ο χρόνος βρασμού αυξάνεται στα 20 λεπτά.

ΓΑΛΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ

χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες γάλακτος. Κατά τη διάρκεια της προετοιμασίας αυτού του προϊόντος, διπλασιάζεται η πρώτη ύλη του γάλακτος ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά και ξηρά ύλη.
Το αρχικό γάλα είναι κανονικοποιημένο ως προς το λίπος προσθέτοντας αποβουτυρωμένο γάλα ή ολόκληρο αποβουτυρωμένο γάλα σε αυτό.Για την ομαλοποίηση της περιεκτικότητας σε ξηρές ουσίες χωρίς λιπαρά, προστίθεται ξηρό, συμπυκνωμένο πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα στο γάλα σύμφωνα με τη συνταγή. Το προϊόν είναι ένα ομοιογενές υγρό χωρίς ίζημα, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, οξύτητα όχι μεγαλύτερη από 25 ° T. Περιέχει 4,5% πρωτεΐνη.

ΓΑΛΑ ΜΕ ΧΑΜΗΛΑ ΛΙΠΑΡΑ

ιδιαίτερα χρήσιμο για τους ηλικιωμένους και όσους είναι υπέρβαροι. Οι εργαζόμενοι στη μεταποιητική βιομηχανία εξηγούν την αργή αύξηση της παραγωγής προϊόντων χαμηλών λιπαρών από την παράδοση: ιστορικά, λένε, συνηθίζουν να τρώνε λιπαρά τρόφιμα. Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι τα τρόφιμα με χαμηλά λιπαρά είναι λιγότερο νόστιμα - εξ ου και η στάση των αγοραστών. Ωστόσο, η γεύση των προϊόντων εξαρτάται από τους τεχνολόγους που επεξεργάζονται πρώτες ύλες με χαμηλά λιπαρά και χαμηλά λιπαρά. Απλές συσκευές, όπως ένας ομογενοποιητής, παστερίωση υψηλής θερμοκρασίας και άλλες τεχνολογικές μέθοδοι καθιστούν δυνατή την παροχή σε ένα προϊόν χαμηλών λιπαρών μια λεπτή σύσταση, γλυκύτητα και ακόμη και η γεύση του ψημένου γάλακτος. Μόνο οι ειδικοί, δοκιμάζοντας νέα τρόφιμα, μπορούν να τα διακρίνουν από τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά.

ΣΤΡΑΤΙΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ

Αυτό συμβαίνει ότι πρέπει να έχετε μια μικρή ποσότητα γάλακτος. Σε αυτήν την περίπτωση, το αποστειρωμένο γάλα είναι αναντικατάστατο. Με αυτό το όνομα, παράγεται γάλα που έχει υποστεί μηχανική επεξεργασία υπό πίεση και θερμαίνεται σε θερμοκρασίες άνω των 100 ° C. Το αποστειρωμένο γάλα, συσκευασμένο σε σακούλες, διατηρείται καλά: σε θερμοκρασία 37 ° С - για 72 ώρες, σε 20 ° С - έως 10 ημέρες. Για την αποστείρωση, χρησιμοποιείται εξαιρετικό αγελαδινό γάλα, εξαιρετική κρέμα γάλακτος και φρέσκο ​​αποβουτυρωμένο γάλα.

Αποστειρωμένο γάλα σε ένα μπουκάλι, ερμητικά σφραγισμένο με ένα μεταλλικό σφιχτό καπάκι με επένδυση φελλού, διαφέρει εξωτερικά από το παστεριωμένο γάλα μόνο στο χρώμα του, το οποίο έχει σκιά κρέμας. Αλλά οι υπόλοιποι δείκτες του είναι περίεργοι. Έχει μεγαλύτερη γεύση σαν βραστό και μερικές φορές λιωμένο. Αυτό το γάλα αποθηκεύεται στο εσωτερικό για αρκετές εβδομάδες ή ακόμα και μήνες. Πώς επιτυγχάνεται αυτό; Η παστερίωση του γάλακτος καταστρέφει τα βακτήρια, αλλά τα σπόρια τους παραμένουν, τα οποία, υπό ευνοϊκές συνθήκες, μετατρέπονται σε βακτήρια και μπορούν να προκαλέσουν αλλοίωση του γάλακτος. Για να σκοτώσετε τα σπόρια, πρέπει να θερμάνετε το γάλα σε θερμοκρασία πάνω από 100 ° C. δηλαδή, αποστειρώστε. Πριν από την αποστείρωση, το γάλα ομογενοποιείται - διέρχεται μέσω ειδικής μηχανής υπό πίεση περίπου 200 atm. Ταυτόχρονα, τα λιπώδη σφαιρίδια συνθλίβονται, λόγω των οποίων, ακόμη και κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση αποστειρωμένου γάλακτος, δεν σχηματίζεται λάσπη κρέμας, η οποία συχνά οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης του γάλακτος. Το γάλα αποστειρώνεται σε θερμοκρασία 115-120 ° C. Για αυτό, χρησιμοποιούνται πολύπλοκες συσκευές, κυρίως συνεχούς δράσης.

Το αποστειρωμένο γάλα έχει ομοιόμορφη σύσταση χωρίς νιφάδες, λευκό με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, καθαρή γεύση, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές που δεν είναι χαρακτηριστικές του φρέσκου γάλακτος. Πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 3,5% λιπαρά και τουλάχιστον 8,1% στερεά γάλακτος χωρίς λιπαρά.

ΒΙΤΑΜΙΝΙΣΜΕΝΟ ΓΑΛΑ

παράγεται από ολόκληρο κανονικοποιημένο ή αποβουτυρωμένο γάλα με την προσθήκη συμπυκνωμάτων γάλακτος-βιταμινών. Τα συμπληρώματα βιταμινών είναι ασκορβικό οξύ (ιατρικό) - βιταμίνη C, ένα διάλυμα βιταμίνης Α (οξικό) σε λάδι (200.000 IU ανά 1 g), ένα διάλυμα βιταμίνης D2 σε λάδι <0,5%). 1 λίτρο του τελικού προϊόντος πρέπει να περιέχει βιταμίνη A 4300 ME, D2 - 1000 ME και C - 100 mg. Το εμπλουτισμένο γάλα πρέπει να έχει καθαρή γεύση, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές, ομοιόμορφη σύσταση χωρίς ιζήματα και λευκό χρώμα με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση.

[Ανάλογα με αυτό ή άλλη θεραπεία θέρμανσης, το γάλα γάλακτος χωρίζεται σε:]

Ανάλογα με αυτό ή άλλη θεραπεία θέρμανσης, το γάλα γάλακτος χωρίζεται σε:

— θερμαίνεται (θερμική επεξεργασία σε θερμοκρασία 60 έως 65 βαθμούς Κελσίου και έκθεση από 2 έως 30 δευτερόλεπτα) ·

— παστεριωμένο (θερμική επεξεργασία πάνω από 67 βαθμούς Κελσίου με έκθεση έως 30 λεπτά).

— λειωμένο (θερμική επεξεργασία από 85-99 βαθμούς Κελσίου με χρόνο κράτησης τουλάχιστον 3 ώρες).

— αποστειρωμένο (θερμική επεξεργασία πάνω από 100 βαθμούς Κελσίου με έκθεση, σύμφωνα με τις απαιτήσεις της βιομηχανικής στειρότητας).

Επιπλέον, κατά την παρασκευή γάλακτος ή γαλακτοκομικών προϊόντων, οι πρώτες ύλες γαλακτοκομικών προϊόντων είναι είτε απολιπανμένες είτε, αντιστρόφως, έχουν επιπλέον περιεκτικότητα σε λιπαρά προσθέτοντας γάλα σε σκόνη (κρέμα). Έτσι, ανάλογα με το κλάσμα μάζας λίπους, το γάλα διαιρείται σε άπαχο (0,1%), χαμηλό σε λιπαρά (από 0,3 έως 0,1%), χαμηλό σε λιπαρά (από 1,2 έως 2,5%) κ.λπ. ...

Ανάλογα με την τεχνολογία που εφαρμόζεται από τον κατασκευαστή, το γάλα χωρίζεται σε:

— φυσικός - χωρίς εκχυλίσματα και όλα τα είδη προσθέτων ·

— κανονικοποιήθηκε - γάλα, οι ιδιότητες του οποίου φέρονται σύμφωνα με τους κανόνες που καθορίζονται από την κανονιστική, τεχνική τεκμηρίωση ·

— ανακαινισμένο - γάλα (ή γαλακτοκομικό προϊόν), το οποίο παρασκευάζεται από συμπυκνωμένο, συμπυκνωμένο ή σε σκόνη γάλα με την προσθήκη νερού ·

- ανασυνδυασμένο - ένα προϊόν κατασκευασμένο από ξεχωριστά μέρη γάλακτος (βούτυρο κ.λπ.) και νερό.

ΕΠΙΠΛΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ

Παράγεται στην ακόλουθη ποικιλία:

• ΟΛΟΚΛΗΡΟΣ ονομάζεται τυποποιημένο ή ανασυσταμένο γάλα με ορισμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά - 3,2% και 2,5%

• ΑΝΑΚΑΙΝΙΣΜΕΝΟ καλείται γάλα παρασκευασμένο εξ ολοκλήρου ή εν μέρει από κονσερβοποιημένο γάλα. Για να ληφθεί ανασυσταμένο γάλα, το πλήρες γάλα σε σκόνη διαλύεται σε ζεστό νερό και διατηρείται για τουλάχιστον 3-4 ώρες για να μεγιστοποιηθεί το πρήξιμο των πρωτεϊνών, να εξαλειφθεί η υδαρή γεύση και επίσης να επιτευχθεί φυσιολογική πυκνότητα και ιξώδες. Το μείγμα στη συνέχεια καθαρίζεται, ομογενοποιείται, παστεριώνεται, ψύχεται και χύνεται.
Το ανασυσταμένο γάλα λαμβάνεται με ανασύσταση ξηρού αγελαδινού γάλακτος με νερό μερικώς ή πλήρως και ομαλοποιείται από το λίπος.

• ΜΕΓΑΛΟ ΓΑΛΑ ΛΙΠΑΡΑ παρασκευασμένο από τυποποιημένο γάλα με
περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%, ομογενοποιημένη.

Η ΟΜΟΓΟΝΙΣΜΟΣ είναι μια εντατική μηχανική επεξεργασία του γάλακτος, προκειμένου να χωριστούν τα λιπώδη σφαιρίδια σε μικρότερα.
Στη συνέχεια, το γάλα ψύχεται γρήγορα σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 4-6 βαθμούς και αποστέλλεται για εμφιάλωση.
Το γάλα αποστειρώνεται επίσης. Αυτό το γάλα μπορεί να αποθηκευτεί για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Μερικές φορές χρησιμοποιείται η ενεργοποίηση γάλακτος. Αυτή η μέθοδος αποστείρωσης βασίζεται στη χρήση υπεριώδους και υπέρυθρης ακτινοβολίας.

ΘΕΡΜΟΣ ονομάζεται γάλα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 6%, υποβάλλεται σε ομογενοποίηση, παστερίωση σε θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από 95 βαθμούς και γήρανση για 3-4 ώρες.

• ΓΑΛΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ περιέχει αυξημένη ποσότητα ξηρών ουσιών χωρίς λιπαρά. Παράγεται από γάλα, κανονικοποιημένο ως προς την περιεκτικότητα σε λιπαρά, με την προσθήκη γάλακτος σε σκόνη ή συμπυκνωμένο. Το πρωτεϊνικό γάλα παρασκευάζεται με πρόσθετη εισαγωγή αποκορυφωμένου γάλακτος σε σκόνη και την ομαλοποίησή του σε όρους τόσο λιπαρού (1%, 2,5%) όσο και ξηρού υπολείμματος χωρίς λιπαρά (11% και 10,5%, αντίστοιχα)

• ΒΙΤΑΜΙΝΙΣΜΕΝΟ ΓΑΛΑ παρασκευασμένο από πλήρες ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά γάλα εμπλουτισμένο με βιταμίνες A, C, D2. Το ενισχυμένο κανονικοποιημένο γάλα λαμβάνεται εισάγοντας ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) ή τα άλατά του μετά την ομαλοποίηση και παστερίωση.

• ΓΑΛΑ ΜΕ ΧΑΜΗΛΑ ΛΙΠΑΡΑ - είναι ένα παστεριωμένο μέρος του γάλακτος που λαμβάνεται με διαχωρισμό και περιέχει όχι περισσότερο από 0,05% λίπος. Το γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παράγεται διαχωρίζοντας (διαχωρίζοντας) την κρέμα και συνεπώς περιέχει μόνο 0,5% λίπος. Αυτό το γάλα διακρίνεται από την εμφάνιση μιας μπλε απόχρωσης.

• ΣΤΡΑΤΙΩΜΕΝΟ ΓΑΛΑ... Στη γεύση, τη μυρωδιά και το χρώμα (συγκεκριμένη γεύση καφέ χρώματος) είναι παρόμοιο με το ghee. Διατίθεται σε φιάλες με περιεκτικότητα λίπους 3,2% και σε σακούλες με περιεκτικότητα λίπους 2,5, 3,5%

ΣΥΝΟΠΤΙΚΗ ΓΑΛΑΚΤΩΜΑ

Το συμπυκνωμένο γάλα λαμβάνεται από φρέσκο ​​πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα με εξάτμιση ορισμένης ποσότητας νερού και στη συνέχεια συντήρηση με προσθήκη ζάχαρης ή αποστείρωσης.
Η βιομηχανία παράγει δύο τύπους συμπυκνωμένου γάλακτος: με ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη. Εκτός από αυτά τα προϊόντα, παράγεται επίσης καφές και κακάο με συμπυκνωμένο γάλα, συμπυκνωμένη κρέμα με ζάχαρη.
Η κύρια τεχνολογική διαδικασία για την παραγωγή συμπυκνωμένου αποστειρωμένου γάλακτος σε δοχεία είναι η παστερίωση του γάλακτος με τον επακόλουθο έλεγχο σε συσκευή κενού σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 55-58 μοίρες στη μέση της διαδικασίας και 60-63 βαθμούς στο τέλος. Στη συνέχεια, το συμπυκνωμένο γάλα ψύχεται, χύνεται σε δοχεία, τα οποία κλείνουν ερμητικά. Η αποστείρωση και η στεγανότητα της συσκευασίας εμποδίζουν τη συμπύκνωση των συμπυκνωμένων γαλακτοκομικών προϊόντων για μεγάλο χρονικό διάστημα. Χάρη στην προστιθέμενη ποσότητα ζάχαρης, όλοι οι τύποι συμπυκνωμένου γάλακτος είναι πολύ θρεπτικοί και νόστιμοι.

ΑΝΑΓΝΩΡΙΣΗ ΣΥΝΟΠΤΙΚΩΝ ΚΑΛΥΜΜΑΤΩΝ ΓΑΛΑΚΤΟΣ:

• γάλα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά με ζάχαρη - φτιαγμένο από αποβουτυρωμένο γάλα
• πλήρες συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη - που λαμβάνεται από παστεριωμένο πλήρες γάλα
• συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα σε δοχεία - παρασκευασμένο από φρέσκο ​​παστεριωμένο πλήρες γάλα με εξάτμιση μέρους του νερού από αυτό
• κακάο με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη - παράγεται με την προσθήκη σκόνης κακάου
• φυσικός καφές με συμπυκνωμένο γάλα και ζάχαρη - παρασκευασμένος με την προσθήκη φυσικού καφέ
• συμπυκνωμένη κρέμα με ζάχαρη - από φρέσκια παστεριωμένη φυσική κρέμα και γάλα

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΞΗΡΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ

Τα ξηρά γαλακτοκομικά προϊόντα είναι κονσερβοποιημένα γαλακτοκομικά προϊόντα από τα οποία αφαιρείται σχεδόν πλήρως η υγρασία. Δεν περιέχουν περισσότερο από 7% υγρασία, λόγω του οποίου διατηρούνται καλά. Για την παραγωγή ξηρών γαλακτοκομικών προϊόντων, χρησιμοποιούνται δύο μέθοδοι θερμικής ξήρανσης: φιλμ και σπρέι.

ΣΤΕΓΝΩ ΓΑΛΑ Το παίρνουμε με ξήρανση φρέσκου παστεριωμένου πλήρους γάλακτος.
Διατίθεται στην υψηλότερη και την 1η τάξη. Μόνο το γάλα υψηλής ποιότητας υπόκειται σε λιανική πώληση.
Η γεύση και η μυρωδιά του γάλακτος της πριμοδότησης πρέπει να είναι χαρακτηριστικό του φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος, χωρίς ξένες γεύσεις και οσμές. Στο γάλα της 1ης τάξης, επιτρέπεται μια ασθενής γεύση τροφής. Το χρώμα πρέπει να είναι ελαφρώς κρεμώδες. Στο γάλα της 1ης τάξης, επιτρέπεται η παρουσία ξεχωριστών καμένων μερών γάλακτος σε σκόνη.

ΣΤΕΓΝΩ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΔΕΡΜΑΤΟΣ
Το γάλα αυτό δεν χωρίζεται σε ποικιλίες. Παρασκευάζεται από αποβουτυρωμένο γάλα.

ΣΤΕΓΝΩ ΚΡΕΜΑ ΜΕ ΖΑΧΑΡΗ
Παράγονται με ξήρανση φρέσκιας παστεριωμένης κρέμας και αγελαδινού γάλακτος. Δημιουργήστε τους υψηλότερους και πρώτους βαθμούς. Κρέμα σε σκόνη σε σφραγισμένη συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 4% υγρασία και όχι περισσότερο από 7% σε μη σφραγισμένη συσκευασία.

ΑΛΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ ΚΑΙ ΤΥΠΟΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.


ΦΡΕΣΚΟ ΚΡΕΜΑ

10-11% κρέμα
Αυτό είναι ένα προϊόν στο οποίο 10 ή 11 τοις εκατό του συγκεκριμένου βάρους είναι λίπος. Η κρέμα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή δημητριακών και επιδορπίων και προστίθεται στον καφέ.

από 10 έως 25 τοις εκατό.
Αυτή η κρέμα δεν κτυπιέται, προστίθεται σε σάλτσες ή, σε συνδυασμό με ξινή κρέμα, χρησιμοποιείται για την παρασκευή επιδέσμων σαλάτας.

Έντονη ή διπλή (για μαστίγιο), περιέχει 33 τοις εκατό λίπος.
Οι κρεμώδεις κρέμες παρασκευάζονται βάσει αυτών.

Η περιεκτικότητα σε λιπαρές ουσίες της κρέμας καθορίζει τη σταθερότητά της όταν θερμαίνεται και την ποιότητα του κτυπήματος. Όσο υψηλότερη είναι η περιεκτικότητα σε λιπαρά, τόσο πιο σταθερή είναι. Έτσι, όταν χτυπάτε δεν παίρνετε βούτυρο (είναι πολύ απλό - πρέπει απλώς να κάνετε gape), πρέπει να ξεκινήσετε με αργές, ομαλές κινήσεις και, στη συνέχεια, να αυξήσετε σταδιακά το ρυθμό. Και κρατήστε την κρέμα στο κρύο όλη την ώρα - τοποθετήστε το μπολ μαζί με τον πάγο. Ή, ως έσχατη λύση, απλώς προ-δροσίστε τα. Και πάλι, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε και να μην παγώνετε το προϊόν.

Είναι καλύτερα να πετάξετε την παγωμένη κρέμα και να μην χάνετε πολύτιμο χρόνο σε αυτήν για μαγειρική έρευνα.

γάλα αιγών, προβάτων, βουβάλων, φοράδων, καμηλών, ελαφιών, θηλυκών μουλαριών, yaks, zebu, γαϊδουριών.

Κατσικίσιο γάλα καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες από τους κατοίκους της Υπερκαυκασίας και της Κεντρικής Ασίας. Όσον αφορά τη χημική του σύνθεση, δεν είναι κατώτερο από εκείνο της αγελάδας, και από την άποψη της βιολογικής του αξίας, ακόμη υψηλότερο από αυτό, καθώς το κατσικίσιο γάλα περιέχει πιο διεσπαρμένες πρωτεΐνες και όταν πήζει, σχηματίζονται πιο ευαίσθητες νιφάδες. Περιέχει περισσότερα άλατα κοβαλτίου, που είναι μέρος της βιταμίνης Β12.Το κατσικίσιο γάλα περιέχει περισσότερες βιταμίνες Α και Β, οι οποίες είναι απαραίτητες για ένα αναπτυσσόμενο σώμα. Μερικοί λαοί έχουν την προκατάληψη ότι όταν τα παιδιά καταναλώνουν κατσικίσιο γάλα, αναπτύσσεται αναιμία - αυτό είναι εντελώς αβάσιμο.

Πρόβατο γάλα μιάμιση φορά πιο θρεπτική από μια αγελάδα και περιέχει 2-3 φορές περισσότερες βιταμίνες Α, Β, Β2. Χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή γιαουρτιού, κεφίρ, τυριού, βουτύρου και άλλων προϊόντων. Χρησιμοποιείται για διατροφικούς σκοπούς στην Κριμαία, την Υπερκαυκασία, την Κεντρική Ασία και τον Βόρειο Καύκασο. Οι κάτοικοι της Ιταλίας, της Ελλάδας και των χωρών της Μέσης Ανατολής καταναλώνουν πολύ πρόβειο γάλα. Το λίπος του πρόβειου γάλακτος περιέχει πολλά καπρυλικά και καπρικά λιπαρά οξέα, τα οποία δίνουν στο γάλα μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία περιορίζει την κατανάλωσή του σε ολόκληρη τη μορφή. Εξαιρετικά τυριά φτιάχνονται από αυτό - chanakh, Ossetian, Tushinsky.

Το γάλα της φοράδας - λευκό, με γαλαζωπή απόχρωση, γλυκιά και ελαφρώς ξινή γεύση. Περιέχει 2 φορές λιγότερο λίπος από την αγελάδα. Ωστόσο, η υψηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη, λευκωματίνη, σφαιρίνη, βιταμίνη C (6 φορές περισσότερο από ό, τι στην αγελάδα!), Λεπτώς διασκορπισμένα σφαιρίδια λίπους της δίνουν μια ειδική θεραπευτική και διατροφική αξία μετά τη ζύμωση σε κουμιά. Όσον αφορά την αναλογία των πρωτεϊνικών κλασμάτων και την περιεκτικότητα σε λακτόζη, το γάλα της φοράδας πλησιάζει εκείνο μιας γυναίκας, οπότε είναι πολύ χρήσιμο για τη διατροφή των βρεφών.

Γάλα βουβάλου χρησιμοποιείται κυρίως στην Ινδία, την Ινδονησία, την Αίγυπτο, τη Γεωργία, το Αζερμπαϊτζάν, την Αρμενία, το Νταγκεστάν, το Κουβάν και τις ακτές της Μαύρης Θάλασσας του Καυκάσου. Είναι ένα λευκό, παχύρρευστο υγρό με ευχάριστη γεύση και άοσμο. Η βιολογική και θρεπτική του αξία είναι πολύ υψηλή. Περιέχει περισσότερο λίπος, πρωτεΐνες, ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνες Α, C και ομάδα Β από το αγελαδινό γάλα. Το γάλα βουβάλου χρησιμοποιείται ολόκληρο, καθώς και με καφέ, κακάο. Τα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση υψηλής ποιότητας παρασκευάζονται από αυτό.

Γάλα καμήλας έχει μια συγκεκριμένη γεύση. Περιέχει πολλά άλατα λίπους, φωσφόρου και ασβεστίου. Στις ζώνες ερήμου και ημι-ερήμου, ο πληθυσμός καταναλώνει φρέσκο ​​γάλα καμήλας και επίσης προετοιμάζει από αυτό ένα θρεπτικό αναζωογονητικό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και άλλα προϊόντα γάλακτος που έχουν υποστεί ζύμωση. Η συνοχή του είναι παχύτερη από αυτή μιας αγελάδας.

Yak γυναικείο γάλα χρησιμοποιείται για φαγητό σε Αλτάι, Παμίρ, Καύκασο και Καρπάθια. Περιέχει περισσότερο λίπος, πρωτεΐνες και ζάχαρη από το αγελαδινό γάλα. Το γάλα του Zebu είναι παρόμοιο στη σύνθεση με το αγελαδινό γάλα, αλλά περιέχει λίγο περισσότερο λίπος, πρωτεΐνες και μέταλλα και ελαφρώς λιγότερη λακτόζη. Χρησιμοποιείται στο Τουρκμενιστάν, το Τατζικιστάν, το Ουζμπεκιστάν και την Αρμενία.

Ελάφια γάλα χρησιμοποιείται από τους βόρειους λαούς, είναι το πιο θρεπτικό γάλα. Έχει 4 φορές περισσότερες θερμίδες από την αγελάδα, περιέχει 3 φορές περισσότερη πρωτεΐνη και 5 φορές περισσότερο λίπος. Όταν χρησιμοποιείτε ολόκληρο γάλα ταράνδου για πόσιμο, συνιστάται να το αραιώσετε με νερό, καθώς έχει τόσο υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά που δεν μπορεί να το αφομοιώσει το στομάχι κάθε ατόμου.

Ξηρό γάλα σόγιας

Το ξηρό γάλα σόγιας είναι μια κρεμώδης σκόνη με ευχάριστο άρωμα καρύδας. Το γάλα σόγιας περιέχει εύπεπτες πρωτεΐνες, οι οποίες είναι απαραίτητες για την αποτελεσματική ανθρώπινη διατροφή, ανάπτυξη και ανάπτυξη, καθώς και κατά τη διάρκεια έντονων αθλημάτων και άλλων σωματικών δραστηριοτήτων. Αυτό το γάλα μπορεί να συνιστάται για παιδιά κατά την περίοδο της ενεργού ανάπτυξης, καθώς απορροφάται σχεδόν πλήρως, πλούσιο σε βιταμίνες, μεταλλικά άλατα (ειδικά άλατα ασβεστίου και σιδήρου), το οποίο είναι σημαντικό όταν χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν για διαταραχές του νευρικού συστήματος, αναιμία.
Το γάλα σε σκόνη σόγιας χαρακτηρίζεται από υψηλές διατροφικές ιδιότητες - συνιστάται να το συμπεριλάβετε σε τρόφιμα για γαστρίτιδα, γαστρικό έλκος και έλκος του δωδεκαδακτύλου, σακχαρώδη διαβήτη. Εάν τα παιδιά και οι ενήλικες είναι αλλεργικοί στα γαλακτοκομικά προϊόντα, το γάλα σόγιας θα πρέπει επίσης να συμπεριλαμβάνεται στη διατροφή και εάν η λακτόζη είναι άπεπτη, χρησιμοποιήστε αντί για αγελαδινό γάλα σε σκόνη για να φτιάξετε ποτά, δημητριακά, σούπες, γλυκές πάστες, μαγιονέζα, σάλτσες,σε είδη ζαχαροπλαστικής, κ.λπ.

Γάλα ρυζιού

Πάρτε ένα ποτήρι έτοιμο ρύζι, προσθέστε 2,5 φλιτζάνια βραστό νερό, αλέστε τα όλα σε ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει εντελώς ομοιογενές και στη συνέχεια στραγγίστε μέσα από ένα κόσκινο ή ένα τυρόσπαστο. Αυτό κάνει το γάλα ρυζιού.
Είναι υπέροχο να το ανακατεύετε με μέλι, καστανή ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου.
Εάν το μωρό σας είναι αλλεργικό στο αγελαδινό γάλα, αυτό είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο.

Γάλα καρύδας

250 γρ. Ξηρές νιφάδες καρύδας
1 1/2 φλιτζάνι βραστό νερό

Ρίχνουμε τις νιφάδες καρύδας σε ένα μπολ, ρίχνουμε βραστό νερό στην κορυφή.
Αφήστε να σταθεί 10 λεπτά ή αφήστε κρύο νερό.
Στραγγίστε μέσω ενός αποστειρωμένου ιστού και πιέστε καλά.
Απορρίψτε τα χρησιμοποιημένα ξέσματα.
Το υγρό που λαμβάνεται κατ 'αυτόν τον τρόπο είναι γάλα καρύδας.

[ΑΠΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑ.]

ΑΠΑΙΤΗΣΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΤΟΥ ΓΑΛΑ.

Το γάλα πρέπει να είναι ένα ομοιογενές υγρό χωρίς ίζημα. Το γάλα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν πρέπει να έχει λάσπη κρέμας.

ΓΕΥΣΗ ΚΑΙ ΜΥΡΗ πρέπει να είναι καθαρό, απαλλαγμένο από ξένες γεύσεις και οσμές που δεν χαρακτηρίζουν το φρέσκο ​​γάλα. ΧΡΩΜΑ ΛΕΥΚΟ, με ελαφρώς κιτρινωπή απόχρωση, με λιωμένο - με κρεμώδη απόχρωση, με μη λιπαρό - με ελαφρώς μπλε απόχρωση.

ΕΛΑΤΤΩΜΑΤΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ.

Τα ελαττώματα που εντοπίζονται στο γάλα προκαλούνται από διάφορους λόγους - ζωοτροφές, ακατάλληλη τεχνολογία επεξεργασίας γάλακτος, παραβίαση των καθεστώτων και όροι αποθήκευσης.

ΕΛΑΤΤΩΜΑΤΑ ΓΕΥΣΗΣ εύκολα προκύπτουν υπό την επίδραση βακτηριακών διεργασιών. Ετσι:
- η ξινή γεύση εμφανίζεται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος.
- πικρό - κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης γάλακτος σε θερμοκρασίες κάτω των 10 βαθμών ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης πυρετοδραστικών μικροοργανισμών.
- το γάλα αποκτά μια σαπωνοειδή γεύση κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, όταν, ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης μικροχλωρίδας, δημιουργούνται αλκαλικές ουσίες που ξεπλένουν το λίπος ·
- δυσάρεστες γεύσεις στο γάλα μπορεί να εμφανιστούν από τη σίτιση ζώων με φρέσκια τσουκνίδα, λάχανο, λάχανο, σκόρδο, γογγύλι κ.λπ.
- η αλμυρή γεύση σχηματίζεται με ορισμένες ασθένειες του μαστού των ζώων.

Οσμές ελαττώματα συχνότερα προκαλείται από συγκεκριμένες οσμές ζωοτροφών ή συμβαίνει όταν το γάλα αποθηκεύεται σε ανοιχτό δοχείο σε χώρους όπου αποθηκεύονται προϊόντα με μυρωδιές. Από τις δυσφημιστικές μυρωδιές, οι πιο διάσημες είναι ψωμί, σκόρδο, τυρί κ.λπ.

ΕΛΑΤΤΩΜΑΤΑ ΣΥΝΕΠΕΙΑΣ σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας ορισμένων μικροοργανισμών. Το γάλα πυκνής συνοχής λαμβάνεται ως αποτέλεσμα της δραστηριότητας των βακτηρίων γαλακτικού οξέος, βλεννογόνου ή χορταριού - υπό τη δράση μικροοργανισμών που σχηματίζουν βλέννα. Ως αποτέλεσμα της ανάπτυξης ζυμομυκήτων, Escherichia coli και βακτηριδίων βουτυρικού οξέος, το FOAM σχηματίζεται στο γάλα. Κατά την κατάψυξη, η κολλοειδής κατάσταση του γάλακτος διαταράσσεται, ως αποτέλεσμα της οποίας διαστρωματοποιείται - αφαλατωμένος πάγος σχηματίζεται στα τοιχώματα του δοχείου, το λίπος επιπλέει στην επιφάνεια και η πρωτεΐνη συγκεντρώνεται στα κεντρικά και κάτω μέρη. Όταν ξεπαγώνουν, σχηματίζονται νιφάδες και σβώλοι στο γάλα.

ΕΛΑΧΙΣΤΙΚΑ ΧΡΩΜΑΤΑ εμφανίζονται υπό την επίδραση χρωστικών βακτηρίων που προκαλούν ερυθρότητα, μπλε αποχρωματισμό και κιτρίνισμα του γάλακτος. Η αλλαγή χρώματος μπορεί επίσης να προκληθεί από την παρουσία ορισμένης ποσότητας αίματος που εισήλθε στο γάλα κατά το άρμεγμα λόγω της ασθένειας του ζώου.
Ατέλειες νωπού γάλακτος

[ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΚΑΤΕΡΕΣ ΓΑΛΑ]

ΑΝΕΠΙΘΥΜΗΤΕΣ ΑΚΑΤΕΡΕΣ ΓΑΛΑ

ακαδημαϊκός, γιατρός τεχνικών επιστημών V.D. Kharitonov, Ph.D. Ε. D. Shepeleva

Ο λόγος για την αλλαγή στο φυσικό χρώμα του γάλακτος, κατά κανόνα, είναι η χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου τροφής, καθώς και ορισμένων φαρμάκων. Η κατάποση ξένων μικροοργανισμών, ζύμης και καλουπιών στο γάλα μετά το άρμεγμα μπορεί επίσης να οδηγήσει στην εμφάνιση αποχρώσεων που δεν είναι τυπικές για το κανονικό γάλα (μπλε-γαλάζιο, καφέ).

Η ομάδα των ελαττωμάτων στις τεχνολογικές ιδιότητες και τη συνοχή περιλαμβάνει την «πήξη γάλακτος» γλυκού ή πυτιά, το μη ξινόγαλο ή την πρόωρη ξινή του γάλακτος, το «αφρό» και το γάλα «ζύμωσης». Το γάλα με τέτοια ελαττώματα δεν είναι κατάλληλο για επεξεργασία.

Η πιο εκτεταμένη ομάδα αποτελείται από οσμές και γεύσεις.Συνήθως γίνεται διάκριση μεταξύ ελαττωμάτων που προκύπτουν από αλλαγές στο κλάσμα λίπους του γάλακτος (διάσπαση λίπους και φωσφατιδίων), ως αποτέλεσμα αλλαγών στο κλάσμα πρωτεΐνης, καθώς και προέλευσης τροφής.

Τανγγίτιδα ή λιπόλυση, η γεύση του γάλακτος, η πιο συνηθισμένη μεταξύ των ελαττωματικών γεύσεων, είναι το αποτέλεσμα της υδρόλυσης του λίπους γάλακτος από λιπάσες σε χαμηλές θερμοκρασίες αποθήκευσης. Βρίσκεται πιο συχνά στο γάλα των παλαιών αγελάδων. Τα βουτυρικά, νάιλον, καπρυλικά, καπρικά και λαυρικά οξέα είναι «υπεύθυνα» για την εμφάνιση αυτού του ελαττώματος. Η τάγγιση λιπόλυσης στο γάλα είναι πολύ επίμονη.

Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, παρατηρείται μερικές φορές μια οξειδωμένη, πικάντικη, στυπτική γεύση, η οποία γίνεται αισθητή από τη ρίζα της γλώσσας. Αυτό το ελάττωμα προκαλείται από την οξείδωση των ακόρεστων λιπαρών οξέων. Ως αποτέλεσμα, σχηματίζονται ακόρεστες (με έναν ή δύο διπλούς δεσμούς) αλδεΰδες και κετόνες. Η εμφάνιση αυτού του ελαττώματος στο γάλα διευκολύνεται από την παρουσία ιόντων χαλκού, σιδήρου, σεληνίου.

Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, το γάλα αποκτά μια λιπαρή γεύση από ελαιόλαδο λόγω του σχηματισμού υδροξυοξέων από ακόρεστα λιπαρά οξέα ως αποτέλεσμα αλληλεπίδρασης με υπεροξείδια, καθώς και του σχηματισμού κορεσμένων οξέων υπό την επίδραση ατομικού οξυγόνου. Παρουσία ιχνών χαλκού σε υψηλές θερμοκρασίες, μπορεί να εμφανιστούν pH 6,6-6,7, δυσάρεστες μεταλλικές και αλμυρές γεύσεις.

Υπό την επίδραση του φωτός, το οξυγόνο, οι βιταμίνες Β2 (ριβοφλαβίνη) και το C, καθώς και ο χαλκός, η μεθειονίνη, η οποία είναι μέρος των πρωτεϊνών ορού γάλακτος, οξειδώνεται σε μεθικό, που δίνει στο γάλα μια γλυκιά, θυμίζει γογγύλι ή λάχανο, τη λεγόμενη ηλιόλουστη γεύση. Τα τελικά προϊόντα της διάσπασης της μεθειονίνης μπορούν να προσδώσουν ένα καμένο άρωμα, βύνη ή άμυλο στο γάλα. Το άρωμα και η γεύση της βύνης σχηματίζονται επίσης από την ενζυματική διάσπαση των αμινοξέων για να σχηματίσουν αλδεϋδες και κετόνες.
Ως αποτέλεσμα της πρωτεόλυσης των πρωτεϊνικών ουσιών από τα βακτήρια του σήματος και το Escherichia coli, εμφανίζονται οι μεμβράνες, τα τυριά και τα μούχλα.

Τα ελαττώματα ζωοτροφών προκαλούνται από ουσίες που εισέρχονται στο γάλα μαζί με τη τροφή. Οι μυρωδιές και οι γεύσεις των τροφίμων αυξάνονται συνήθως κατά την αποθήκευση. Μεταξύ των κακών, η πιο συνηθισμένη είναι η πικρή γεύση και η ειδική μυρωδιά που προκύπτει από την κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων άγριων κρεμμυδιών και σκόρδου με φαγητό. πικρή γεύση και μυρωδιά αψιθιάς που προκαλείται από την κατανάλωση αψιθιάς η παρουσία μεγάλου αριθμού οσπρίων στη ζωοτροφή (συμπεριλαμβανομένων των αλκαλοειδών που περιέχουν λούπινο) προκαλεί επίσης πικρή γεύση. το χαμομήλι δίνει στο γάλα μια δυσάρεστη οσμή. με περίσσεια λάχανου, γογγύλια, ραπανάκια στο σιτηρέσιο, το γάλα αποκτά τη γεύση και τις οσμές που χαρακτηρίζουν αυτά τα φυτά

Για να αποφευχθεί η εμφάνιση ελαττωμάτων στο γάλα, πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να τηρείται αυστηρά το υγειονομικό και υγιεινό καθεστώς για τη λήψη, αποθήκευση και μεταφορά γάλακτος. Είναι απαραίτητο να ελεγχθεί η ποιότητα των τροφών και των μερίδων ζωοτροφών, οι συνθήκες αποθήκευσης θερμοκρασίας για τις ζωοτροφές. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται κατεψυγμένη, μούχλα και πολύ μολυσμένη τροφή. Για να εξαλειφθούν οι οσμές και η γεύση των ζωοτροφών, το γάλα αποσμηθεί και ταυτόχρονα απαλλάσσεται από απορροφημένες χημικές ενώσεις που δεν είναι χαρακτηριστικές του γάλακτος. Είναι απαραίτητο να αποφύγετε την αποθήκευση γάλακτος στο φως, καθώς και σε δοχεία χωρίς κονσέρβες, προσπαθήστε να το εκθέσετε σε ανάδευση όσο το δυνατόν λιγότερο.

Μπορεί επίσης να διεξαχθεί εξέταση γνησιότητας προκειμένου να καθοριστεί η μέθοδος παραποίησης γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων. Σε αυτήν την περίπτωση, ενδέχεται να υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι και τύποι παραποίησης.

Η παραποίηση προϊόντων μπορεί να γίνει με τους ακόλουθους τρόπους: αντικατάσταση ενός τύπου γάλακτος με άλλο. αντικατάσταση πλήρους γάλακτος με κανονικοποιημένο ή ακόμη και αποβουτυρωμένο γάλα · αντικατάσταση ενός τύπου παγωτού γάλακτος με άλλο · αντικατάσταση ενός τύπου συμπυκνωμένου φαγητού με άλλο.

Η αντικατάσταση του ενός γάλακτος με το άλλο είναι πολύ συχνή κατά την πώληση γάλακτος κατσίκας. Δεδομένου ότι το κατσικίσιο γάλα είναι πιο κοντά στο γάλα μιας γυναίκας όσον αφορά την περιεκτικότητα σε δύο ενεργά σάκχαρα, πωλείται σε υψηλότερη τιμή.Αντί για το κατσικίσιο γάλα, συχνά πωλούν αγελαδινό γάλα, το οποίο είναι σχεδόν κοντά σε οργανοληπτικά χαρακτηριστικά (γεύση, χρώμα, μυρωδιά) στα αιγοειδή.

Υπάρχει επίσης μια αντικατάσταση του φυσικού (πλήρους) γάλα για το κανονικοποιημένο γάλα. Δεδομένου ότι η περιεκτικότητα σε λιπαρά στο φυσικό γάλα μπορεί να φτάσει το 4,5 και ακόμη και το 6,0%, η αντικατάστασή του με κανονικό γάλα 2,5% δίνει ένα σταθερό εισόδημα στον παραποιητή. Πούλησα το γάλα και έμεινα ακόμα κάποια κρέμα. Μπορείτε να διακρίνετε το κανονικοποιημένο γάλα μόνο από την περιεκτικότητα σε λιπαρά και πιο χοντρικά από το χρώμα ή μάλλον από την κίτρινη απόχρωση του γάλακτος.

Πολύ συχνά υπάρχει αντικατάσταση συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη, συμπυκνωμένη ή συμπυκνωμένη αποστείρωση γάλακτος. Σε τελική ανάλυση, εάν το συμπυκνωμένο γάλα με ζάχαρη περιέχει μόνο 26% νερό και 74% ζάχαρη και συστατικά γάλακτος, τότε το συμπυκνωμένο γάλα περιέχει 73% νερό και μόνο 27% συστατικά χρήσιμα για τον οργανισμό. Και φυσικά
Είναι κερδοφόρο για τους παραγωγούς να παράγουν συμπυκνωμένο αποστειρωμένο γάλα και να το πωλούν με το πρόσχημα του "Συμπυκνωμένου γάλακτος με ζάχαρη", το οποίο είναι τόσο δημοφιλές σε πολλούς καταναλωτές.

Δεδομένου ότι το παγωτό έχει μεγάλη ζήτηση κατά τη θερινή περίοδο, οι παραχαράκτες μας «ρίχνουν» αμέσως γάλα αντί για παγωτό κρέμας, και οι πιο επινοητικοί μπορούν να το «καταπιούν» αντί για παγωτό.

Αλλά μια ακόμη πιο διαδεδομένη παραποίηση πλημμύρισε την αγορά μας - αυτό είναι αρωματικό παγωτό, στο οποίο δεν υπάρχει ούτε γάλα. Όλα γίνονται με αρωματικές ύλες, βαφές και σταθεροποιητές. Και αντί για ένα παγωτό, σας σερβίρεται με ένα κομμάτι λευκό παγωτό σαντιγί.

Η ποιοτική παραποίηση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων πραγματοποιείται με τους ακόλουθους τρόπους: αραίωση με νερό. μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά προσθήκη ξένων συστατικών? αποξίνωση του ξινού γάλακτος παραβίαση της σύνθεσης συνταγής σε παγωτό, ξηρά μίγματα βρεφικού γάλακτος. ασυνέπεια των τεχνητών μιγμάτων με το ανθρώπινο γάλα.

Κανένα προϊόν διατροφής δεν παραποιείται στο ίδιο μέγεθος με το γάλα.

Τις περισσότερες φορές, το γάλα αραιώνεται με νερό. Με την ευκαιρία αυτή, ο Γερμανός Schmidt-Milgiim είπε ότι εάν ήταν δυνατόν να συλλέξουμε όλο το νερό που χρησιμοποιείται για την αραίωση του γάλακτος, τότε θα σχηματιστεί ένας μικρός ωκεανός, αλλά ο ωκεανός είναι τόσο σημαντικός που οι στόλοι ολόκληρου του κόσμου θα μπορούσαν να κάνουν ταξίδια αναψυχής σε αυτόν τον ωκεανό. Η DV Kanshin παρέχει τα ακόλουθα δεδομένα: το 1882 στο Παρίσι, το 30% του γάλακτος που πωλήθηκε αραιώθηκε με νερό. Λοιπόν, στη Ρωσία είναι δύσκολο να βρεθεί γάλα χωρίς ψύξη στη Ρωσία.

Υπάρχουν οι ακόλουθοι τρόποι εντοπισμού αυτής της παραποίησης.

1. Ανακατέψτε το γάλα και το αλκοόλ σε αναλογία 1: 2. Ανακινήστε το μείγμα για λίγο και ρίξτε γρήγορα σε ένα πιατάκι. Εάν το γάλα δεν αραιωθεί, τότε το αργότερο 5-7 δευτερόλεπτα, στο υγρό θα εμφανιστούν νιφάδες. Εάν εμφανιστούν νιφάδες μετά από μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, τότε το γάλα αραιώνεται με νερό. Και όσο περισσότερο νερό υπάρχει στο γάλα, τόσο περισσότερο χρειάζεται για να εμφανιστούν οι νιφάδες.

2. Το γάλα με ένα μείγμα νερού δίνει ένα μεγάλο μπλε δακτύλιο στους τοίχους των πιάτων στα σύνορα, δεν σχηματίζει κυρτή σταγόνα στο νύχι, απλώνεται και εάν περιέχει επίσης στερεές ακαθαρσίες (αλεύρι, κιμωλία, ποτάσα κ.λπ.), τότε παραμένει στο καρφί ίζημα.

3. Μπορείτε να προσδιορίσετε το επίπεδο αραίωσης του γάλακτος με νερό χρησιμοποιώντας ένα υδρόμετρο - μια συσκευή για τον προσδιορισμό της πυκνότητας ενός υγρού. Όσο υψηλότερο είναι το υδρόμετρο που επιπλέει στο γάλα, τόσο περισσότερο νερό περιέχει. Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνεται επίσης στο τρέχον πρότυπο.

Μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά γάλακτος. Το πιο συνηθισμένο και «αθώο» πλαστό είναι η πώληση αποβουτυρωμένου γάλακτος ως πλήρους γάλακτος. Το αποβουτυρωμένο γάλα έχει γαλαζωπή απόχρωση, υγρασία, μια σταγόνα αφήνει ένα σχεδόν ανεπαίσθητο υδαρές σημάδι στο νύχι. Αυτό το γάλα είναι σχεδόν άγευστο και εύκολα αναγνωρίσιμο. Προς το παρόν, το γάλα αντί της περιεκτικότητας σε λιπαρά 2,5% έχει 2,2-2,3%. Η αφαίρεση λίπους σε παγωτό, κρέμα και πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα πραγματοποιείται επίσης με τον ίδιο τρόπο.

Μερικές φορές ορισμένοι αδίστακτοι παραγωγοί, που αποκαθιστούν το γάλα, διαπράττουν σοβαρές παραβιάσεις: για παράδειγμα, το έτοιμο αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη «παχύνεται» όχι με λίπος γάλακτος, αλλά με αποσμητικά φυτικά λίπη.Και μαζί με το λίπος γάλακτος, το γάλα χάνει έτσι σημαντικές λιποδιαλυτές βιταμίνες. Είναι σχεδόν αδύνατο να γίνει διάκριση αυτού του γάλακτος από το φυσικό γάλα από τη γεύση, καθώς αυτό απαιτεί ειδική εργαστηριακή δοκιμή.

Προσθήκη ξένων προσθέτων. Εκτός από το νερό, το άμυλο, η κιμωλία, το σαπούνι, η σόδα, ο ασβέστης, το βορικό ή τα σαλικυλικά οξέα και ακόμη και ο γύψος αναμιγνύονται στο γάλα.
Για να αποκαλυφθεί η παρουσία αυτών των ακαθαρσιών στο γάλα, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε μέρος του γάλακτος μέσω ενός χάρτινου φίλτρου και να προσθέσετε μερικές σταγόνες κάποιου οξέος, για παράδειγμα, οξικό, κιτρικό. Το πλαστό γάλα, σε αντίθεση με το μη παραποιημένο γάλα, θα αρχίσει να φουσκώνει από την απελευθέρωση διοξειδίου του άνθρακα.

Όλα αυτά γίνονται για να παραποιηθούν ή να αποφευχθεί η ταχεία προξέωση. Στην πραγματικότητα, η χρήση αυτών των πρόσθετων ουσιών δεν εμποδίζει το γάλα. Και, το πιο σημαντικό, συχνά οδηγεί σε τροφική δηλητηρίαση. Το τεστ Litmus μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προσδιορισμό των χημικών ακαθαρσιών. Εάν το γάλα δεν είναι αραιωμένο, τότε το τεστ μπλε litmus γίνεται κόκκινο και το κόκκινο γίνεται μπλε.

Η ακαθαρσία της σόδας στο γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα προσδιορίζεται προσθέτοντας σε 3-5 ml του υπό δοκιμή γάλακτος ή του γαλακτοκομικού προϊόντος την ίδια ποσότητα διαλύματος αλκοόλης 0,2% του ροκολικού οξέος. Παρουσία σόδας, τα περιεχόμενα στον δοκιμαστικό σωλήνα είναι χρωματισμένα ροζ-κόκκινο και, ελλείψει, σε πορτοκαλί χρώμα.
Σε περίπτωση απουσίας ροκολικού οξέος, πάρτε 3-5 σταγόνες διαλύματος φαινολόροθου (0,1 ml φαινόλης, 20 ml 96% αιθυλικής αλκοόλης και 80 ml απεσταγμένου νερού) ή 5 σταγόνες διαλύματος αλκοόλης 0,04% του βρωμοθυμολυλού.
Χωρίς την προσθήκη σόδας, το γάλα με φαινόλη γίνεται πορτοκαλί ή
♦ κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και το προϊόν που περιέχει σόδα έχει έντονο κόκκινο χρώμα.
♦ κόκκινο ή κόκκινο χρώμα. Σε σύγκριση με το ροκολικό οξύ, το αντιδραστήριο φαινόλης είναι πιο οικονομικό και σταθερό κατά την αποθήκευση. *
Όταν προστεθεί βρωμοθυμολυκό, το προϊόν με σόδα γίνεται σκούρο πράσινο, πράσινο-μπλε ή μπλε, χωρίς σόδα - κίτρινο ή χρώμα σαλάτας.
Εάν προστεθεί οξύ (βορικό ή σαλικυλικό οξύ) στο γάλα, τότε το τεστ μπλε φωτός θα γίνει κόκκινο και το κόκκινο δεν θα αλλάξει το χρώμα του.
Μερικοί πλαστογράφοι προσθέτουν ζάχαρη στο ξινό γάλα, έτσι ώστε να μην γίνεται αισθητή η ξινή γεύση.
Το άμυλο και το αλεύρι αναμιγνύονται για να κάνουν το γάλα, την κρέμα και την ξινή κρέμα πιο παχιά. Αυτό αποκαλύπτεται απλά: πιο κοντά στο κάτω μέρος των πιάτων, το γάλα είναι παχύ, και εκτός αυτού, είναι αδύνατο να κρύψετε το αλεύρι ή την αμυλούχα γεύση αυτού του γάλακτος.
Εάν βράσετε το ίζημα αυτού του γάλακτος, παίρνετε μια συνηθισμένη πάστα. Ταυτόχρονα, το αναμεμιγμένο γάλα γίνεται μπλε από το μείγμα μερικών σταγόνων βάμματος ιωδίου, ενώ το καθαρό γάλα γίνεται κίτρινο από μια τέτοια αντίδραση.

[ανασυσταμένο γάλα "]

Συνέχιση του θέματος "Ελαττώματα νωπού γάλακτος"

Παρεμπιπτόντως, υπάρχει μια έννοια "ανασυσταμένο γάλα "όταν το γάλα σε σκόνη μετατρέπεται σε υγρό γάλα με νερό, και τότε το γάλα είτε χύνεται σε σακούλες ή χρησιμοποιείται για την παραγωγή προϊόντων. Έτσι, το αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη, αφού αποκατασταθεί, συχνά «παχύνεται» με φυτικά λίπη, ενώ στην συντριπτική πλειονότητα των περιπτώσεων η ετικέτα των γαλακτοκομικών προϊόντων δεν υποδηλώνει ότι περιέχουν φυτικά λίπη και ότι είναι κατασκευασμένα από ανασυσταμένο αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη.

Λόγω της έλλειψης και, κατά συνέπεια, του υψηλού κόστους των φυσικών πρώτων υλών υψηλής ποιότητας, της συνήθειας του ανταγωνισμού από την τιμή, όχι της ποιότητας, οι τεχνολόγοι έρχονται συνεχώς με διάφορες οικονομικές συνταγές. Για παράδειγμα, υπάρχει ένα GOST για συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο προβλέπει τη χρήση αποκλειστικά πλήρους (ωμού) γάλακτος και ζάχαρης. Αλλά αν μελετήσετε τις ετικέτες σε δοχεία από διαφορετικούς κατασκευαστές, τότε η πλειονότητα της σύνθεσης θα περιλαμβάνει γάλα σε σκόνη και ανασυσταμένο, ακόμη και βούτυρο και σχεδόν πάντα φυτικά λίπη. Σήμερα, ορισμένα εργοστάσια κάνουν «σωστό» συμπυκνωμένο γάλα κυρίως κατά την περίοδο που υπάρχει νωπό γάλα. Τις υπόλοιπες ώρες, έχοντας δώσει το όνομα του τύπου "Συμπυκνωμένο γάλα ειδικό" στο συμπυκνωμένο γάλα, πολλά δουλεύουν σύμφωνα με τις δικές τους προδιαγραφές.

Έτσι, το αγαπημένο συμπυκνωμένο γάλα έγινε θύμα «νόμιμων παραποιητών».Σε αυτό που πωλείται τώρα σε παραδοσιακά μπλε και μπλε κουτιά, τόσο οικεία από την παιδική ηλικία, αντί για το όνομα "Συμπυκνωμένο γάλα" λέει "Συμπυκνωμένο γάλα Special-1", "Special-2", "New", "Special", "Product" συμπυκνωμένο γάλα " και άλλα. Τα βάζα, τα οποία δεν διαφέρουν μεταξύ τους στις ετικέτες, στην πραγματικότητα δεν περιέχουν "συμπυκνωμένο γάλα", αλλά γλυκιά μαγιονέζα, τελικά, στην πίσω πλευρά έχουν μια σύνθεση που τρομοκρατεί έναν κοινό αγοραστή: "ξηρή κρέμα λαχανικών", φυτικό έλαιο , πρωτεΐνη σόγιας, αρωματικές ύλες, γαλακτωματοποιητές, πυκνωτικά. Όλα αυτά τα λεγόμενα "συμπυκνωμένο γάλα" ούτε στο γάλα, ούτε στην κρέμα, ούτε στο πραγματικό συμπυκνωμένο γάλα, όπως αποδεικνύεται, δεν έχουν καμία σχέση. Είναι απλώς ένα γαλάκτωμα νερού, φυτικό έλαιο με σταθεροποιητές, γαλακτωματοποιητές. παχυντές.

Έτσι, όταν αγοράζετε "συμπυκνωμένο γάλα" - να είστε τόσο προσεκτικοί και προσεκτικοί όσο και όταν αγοράζετε βούτυρο και φροντίστε να διαβάσετε τη μικρή εκτύπωση στην ετικέτα, αν και είναι γραμμένο έτσι ώστε πολλοί δεν μπορούσαν να το διαβάσουν.
Για παράδειγμα, "Η συμπυκνωμένη κρέμα Slavyanskie με ζάχαρη είναι κατασκευασμένη από αποκορυφωμένο γάλα σε σκόνη με την προσθήκη ζάχαρης και φυτικού ελαίου", λέει η ετικέτα στα προϊόντα του Glubokoye Milk Canning Plant OJSC από τη Λευκορωσία. Ακολουθεί η περιεκτικότητα σε λιπαρά 19%, συμπεριλαμβανομένων των στερεών γάλακτος τουλάχιστον 35,5%. Η ετικέτα απαντά με σιγουριά στη νόμιμη ερώτηση σχετικά με την προέλευση αυτού του λίπους στην κρέμα από το αποβουτυρωμένο γάλα - έτσι από αυτό το πολύ φυτικό έλαιο. Τα τελευταία χρόνια, οι παραγωγοί "συμπυκνωμένου γάλακτος" έχουν γενικά μεγάλο ενδιαφέρον για τη δημιουργία των λεγόμενων "συνδυασμένων προϊόντων", στα οποία, εκτός από το ακριβό λίπος γάλακτος, προστέθηκαν φθηνά φυτικά έλαια. Το Glubokoe Combine πήγε το πιο μακρινό και δεν έκανε καθόλου λίπος γάλακτος.

Η παραποίηση του παγωτού μπορεί να κριθεί από την εμφάνισή του. Εάν έχει ανώμαλο χρώμα, αποθηκεύτηκε σαφώς περισσότερο από το κανονικό (μόνο παγωτό με μούρα και ξηρούς καρπούς μπορεί να έχει τέτοιο χρώμα, καθώς και το "μάρμαρο", το οποίο πήρε το όνομά του λόγω της εμφάνισής του).

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τρώτε παγωτό με αμμώδη νιφάδα με απτά κομμάτια λίπους. Να είστε προσεκτικοί εάν παγωτό παγώνει στο στόμα σας με κομμάτια πάγου και, όταν ξεπαγώσει, απελευθερώνει θολό νερό. Αυτό σημαίνει ότι ανακρυσταλλώθηκε κατά την αποθήκευση. Και επιπλέον. Ένα ποιοτικό προϊόν, σε αντίθεση με ένα πλαστό προϊόν, ψύχει αργά το στόμα και λιώνει.

Για τη σίτιση μωρών Πολλές εταιρείες έχουν αναπτύξει διάφορες φόρμουλες ξηρού γάλακτος για βρέφη, οι οποίες, κατ 'αρχήν, πρέπει να είναι κοντά στη σύνθεση του ανθρώπινου γάλακτος. Ωστόσο, χωρίς να γνωρίζουμε πλήρως τις ιδιαιτερότητες της σύνθεσης του ανθρώπινου γάλακτος, πολλές βρεφικές συνταγές προκαλούν διάφορες αλλεργικές ασθένειες, αυξημένο σωματικό βάρος και πολλές άλλες διαταραχές στα παιδιά. Ως εκ τούτου, όταν επιλέγετε βρεφική συνταγή για τη σίτιση του παιδιού σας, προτιμήστε περισσότερο τις εγχώριες εξελίξεις, αφού λαμβάνουν περισσότερο υπόψη τα διατροφικά χαρακτηριστικά των παιδιών της Ρωσίας. Δεν περιέχουν φοινικέλαιο.
Η ποσοτική παραποίηση του γάλακτος και των γαλακτοκομικών προϊόντων (ανεφοδιασμός, μέτρηση) είναι μια εξαπάτηση του καταναλωτή λόγω σημαντικών αποκλίσεων στις παραμέτρους του προϊόντος (όγκος) που υπερβαίνουν τις μέγιστες επιτρεπόμενες αποκλίσεις. Για παράδειγμα, ο όγκος του γάλακτος που πωλείται για εμφιάλωση είναι μικρότερος από τις παραγγελίες και πληρώνει ο πελάτης. Είναι πολύ απλό να εντοπιστεί μια τέτοια παραποίηση, αφού προηγουμένως μετρήσαμε τον όγκο με επαληθευμένα ογκομετρικά μέτρα. Μερικές φορές το γάλα χύνεται σε μικρότερα μπουκάλια από γυαλί με πυκνά τοιχώματα.

Η παραποίηση πληροφοριών για το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι μια εξαπάτηση ενός καταναλωτή που χρησιμοποιεί ανακριβείς ή παραμορφωμένες πληροφορίες σχετικά με ένα προϊόν.

Αυτός ο τύπος παραποίησης πραγματοποιείται με παραμόρφωση των πληροφοριών στα έγγραφα αποστολής, επισήμανση και διαφήμιση. Για παράδειγμα, το παγωτό που είναι συσκευασμένο σε μια αδιαφανή συσκευασία αλουμινίου είναι πολύ δύσκολο να εκτιμηθεί από την άποψη των οργανοληπτικών δεικτών: χρώμα, συνέπεια.

Κατά την παραποίηση πληροφοριών σχετικά με το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα ακόλουθα δεδομένα συχνά παραμορφώνονται ή υποδεικνύονται ανακριβώς:
♦ όνομα προϊόντος
♦ κατασκευαστής των εμπορευμάτων ·
♦ ποσότητα εμπορευμάτων ·
♦ εισήγαγε πρόσθετα τροφίμων.
Η παραποίηση πληροφοριών περιλαμβάνει επίσης την παραποίηση πιστοποιητικού ποιότητας, τελωνειακού εγγράφου, γραμμικού κώδικα, ημερομηνίας παραγωγής γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων κ.λπ. Η παραποίηση αυτή αποκαλύπτεται με τη διεξαγωγή ειδικής εξέτασης που αποκαλύπτει:
♦ πώς δημιουργήθηκαν τα έντυπα έγγραφα ·
♦ εάν υπάρχουν διαγραφές, διορθώσεις στο έγγραφο ·
♦ εάν ο γραμμικός κώδικας στο προϊόν είναι πλαστός, αν οι πληροφορίες που περιέχει αντιστοιχούν στο δηλωμένο προϊόν και τον κατασκευαστή του κ.λπ.

Ήθελα να ρωτήσω. Αρκετές φορές πρόσθεσα φρέσκο ​​ζωντανό γιαούρτι (50-70 ml) τοπικής προβλήτας στη συνταγή γαλλικού ψωμιού αντί για μέρος του νερού. συνδυασμός. Ως αποτέλεσμα, το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου (το έβαλα τη νύχτα, δεν κοιτάζω πίσω από το κουλούρι). Χθες πρόσθεσα 2 κουταλιές ξινή κρέμα από τον ίδιο κατασκευαστή (αριστερά μετά την παρασκευή της κρέμας για το κέικ, έχει γεύση σαν κανονική ξινή κρέμα στο κατάστημα) - το αποτέλεσμα είναι τρομακτικό - δεν είχα ποτέ τόσο χαμηλό τούβλο!
Για τη νύχτα έβαλα το ίδιο γαλλικό ψωμί, αλλά στο νερό (αποδεικνύεται πάντα τέλειο στο νερό), ακόμη και 3 κουταλιές της σούπας κέικ καρότου (πολλά από αυτά τα πράγματα έμειναν από τον αποχυμωτή) προστέθηκαν και όλα πήγαν τέλεια. Παράγουμε "ειδικά" γαλακτοκομικά προϊόντα; Έχει κανείς ποτέ αυτό; Κονσερβοποιημένα συντηρητικά ζύμης; (Στη συσκευασία GOST, τα συντηρητικά δεν εμφανίζονται στην ξινή κρέμα) Όταν προστίθεται ξινό γάλα, το αποτέλεσμα είναι επίσης: "(κακό. Και η αποθήκευση ορού γάλακτος από τον ίδιο κατασκευαστή λειτουργεί επίσης. Τι σημαίνει αυτό;

Musyanya, και αυτό ισχύει μόνο με τη συνταγή για γαλλικό ψωμί, ή με άλλους; Δεν έχω φτιάξει ψωμί στο νερό εδώ και πολύ καιρό, συνήθως ορό γάλακτος, ζωμό πατάτας, κεφίρ, γιαούρτι (της δικής μου παραγωγής) και αν υπάρχει ξινή κρέμα, τότε προσθέτω ξινή κρέμα και πάντα ένα καλό αποτέλεσμα.

[musyanya]

Παράγουμε "ειδικά" γαλακτοκομικά προϊόντα; Έχει κανείς ποτέ αυτό; Κονσερβοποιημένα συντηρητικά ζύμης;

musyanya Έχω το ίδιο πρόβλημα με το ξινό γάλα. Δεν υπήρχε κάτι τέτοιο που το ψωμί δεν ανέβηκε καθόλου, αλλά «καθόταν» ξεκάθαρα και συγκεκριμένα. Πριν από πολύ καιρό σταμάτησα να αντικαθιστώ νερό με αγορασμένο ορό γάλακτος και κεφίρ. Το δικό τους γιαούρτι και κρέμα γάλακτος, αλλά ξινό, συμπεριφέρονται κανονικά στο ψωμί, αλλά για το υπόλοιπο του ξινού γάλακτος έχει ήδη παρατηρήσει το όριο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (τακτικός). Εάν περισσότερο, τότε δεν υπάρχει τίποτα να περιμένουμε υψηλό ψωμί. Δεν ξέρω τι αναμιγνύεται με αυτά τα προϊόντα, αλλά η μαγιά σαφώς δεν θέλει να είναι στην ίδια ζύμη με αυτούς τους "ξένους".

tanya1962, έχω το πιο συχνό γαλλικό ψωμί, δεν φτιάχνω ψωμί με πίτουρο τώρα - το παλιό αλεύρι πωλείται στα καταστήματά μας, δεν σηκώνει ψωμί χωρίς βελτιωτικά και δεν μπορείτε να βρείτε βελτιωτικά κατά τη διάρκεια της ημέρας με φωτιά και δεν υπάρχουν άλλα πρόσθετα και αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι είναι κατάλληλο μόνο για λευκό, το κέικ βγαίνει ακόμα καλά από την Elena Bo και το ψηλό ψωμί αυγού αυξάνεται και δεν προσπαθώ να επαναλάβω τα υπόλοιπα. Και σε οποιαδήποτε λειτουργία, όταν προστίθεται το καθορισμένο ξινό γάλα, τίποτα δεν αυξάνεται.
Το ξύσμα, και το γιαούρτι μου από έναν κατασκευαστή γιαουρτιού συμπεριφέρεται κανονικά στα ψημένα προϊόντα, και με το ξινό γάλα κάποιου άλλου η ζύμη προφανώς πεθαίνει. Είναι τρομακτικό να το φάτε αυτό. Ξαφνικά μιμούμαστε από συντηρητικά ;! Δεν προσπαθώ καν να ζυμώσω γάλα με κρέμα γάλακτος - είναι κρίμα για το γάλα και ποιος θα τολμούσε να το φάει αργότερα; Και στην αγορά όπου πωλούνται σπιτικό ξινό γάλα και γάλα, οι μύγες πετούν ακόμα, και αύριο υποσχέθηκαν χιόνι ...
Εάν πουλούσαμε κανονικό ψωμί και γιαούρτι, πιθανότατα δεν θα είχα αγοράσει ούτε έναν κατασκευαστή ψωμιού ή έναν γιαούρτι - όλα στην κουζίνα είναι γεμάτα με οικιακές συσκευές. Και λόγω του γεγονότος ότι το κατάστημα είναι τρομακτικό και πρέπει να φυτέψετε οικιακές συσκευές. Και επειδή δεν προβλέπεται πρόοδος στη βιομηχανία τροφίμων, χαίρομαι πολύ που έχω πολύ χρήσιμη ζωή. τεχνολογία που με τροφοδοτεί.

Έτσι ήταν μαζί μου. Πρόσθεσα το διαφημισμένο Actimel και το ψωμί μόλις αυξήθηκε Φρίκη! Τώρα προσθέτω μόνο kefirchik για παιδιά.

Αυτό σημαίνει ότι δεν ήμουν ο μόνος που συνέβη ...
Θα ήθελα να διαβάσω τη γνώμη του Διαχειριστή περισσότερα ...

Τα γαλλικά μου στον ορό επίσης δεν αυξήθηκαν καθόλου. Έχω αμαρτήσει βασανιστήρια. Άλλαξα το αλεύρι και αντικατέστησα το 50% του ορού γάλακτος με νερό. Το ψωμί αυξήθηκε καλύτερα, αλλά και όχι αρκετά και δεν μοιάζει καθόλου με γαλλικά. Έφτιαξα τον εαυτό μου από το σπιτικό γάλα.

Θα ήθελα να διαβάσω τη γνώμη του Διαχειριστή περισσότερα ...

Σας ευχαριστώ που εμπιστεύεστε τη γνώμη μου.

Δεν έχω χρησιμοποιήσει ξινό γάλα από το κατάστημα για μεγάλο χρονικό διάστημα, βλέπω τη σύνθεση στη συσκευασία - κανονικοποιημένο και ανασυσταμένο γάλα ή ένα ποτό γάλακτος, με την προσθήκη φυτικών λιπών.
Πρόσφατα έφτιαξα μια πίτα από μια ξινή κρέμα στο κατάστημα, οπότε μετατράπηκε σε μια πίτα απλώς σε ένα λευκό υγρό και ποτέ δεν ψήθηκε, μια όμορφη χρωματιστή πίτα με νερό μέσα. Έπρεπε να τα πετάξω τα πάντα.

Είμαι για σπιτικά προϊόντα όσο το δυνατόν περισσότερο.

Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν την άνοδο της ζύμης - ο καθένας ξεχωριστά και όλοι στο διαμέρισμα.
Για την αύξηση της ζύμης, ο τυρογάλακτος δεν με αφήνει ποτέ κάτω, το διατηρώ πάντα ακόμη και στην κατάψυξη, το τυρογάλακτος τυριού είναι ιδιαίτερα καλό.
Η άνοδος επηρεάζεται από τη σκληρότητα του νερού, το μεταλλικό νερό κ.λπ.

Υπάρχει ένας άλλος ενδιαφέρων παράγοντας - το τεστ δεν του αρέσει οι συνθήκες του κουβά και η στεγανότητα σε αυτό.
Επέστησα την προσοχή στο γεγονός ότι με όλα τα προϊόντα υψηλής ποιότητας για τη ζύμη, αυξάνεται πολύ ασθενώς στον κάδο κατά τη διάρκεια της δοκιμής, αλλά μόλις το αφήσετε σε ελεύθερη πτήση στο καλούπι και στο φούρνο στους 30 * C, αρχίζει αμέσως να μεγαλώνει και ακόμη και τι είδους.
Δηλαδή, αποδεικνύεται ότι η ζύμη δεν έχει αρκετό χρόνο για να αποδειχθεί σε ένα κουβά, επιβραδύνεται και το πρόγραμμα του αρτοποιού το μεταφέρει σε έναν άλλο κύκλο, για παράδειγμα, στο ψήσιμο, και δεν έχει χρόνο να σηκωθεί, και ψήνεται.

Γι 'αυτό μου αρέσει να ψήνω ψωμί στο φούρνο - η ζύμη έχει πλήρη ελευθερία δράσης, το βοηθάω μόνο, και επιλέγει από μόνη της την ώρα της απόδειξης και του ψησίματος.
Από αυτό, η γεύση και η μυρωδιά και το σχήμα του ψωμιού είναι εντελώς διαφορετικά.

Παρακολουθήστε λοιπόν τη ζύμη τι της αρέσει και υπό ποιες συνθήκες.
Η γνώμη μου.

Διαχειριστής, ευχαριστώ!
Μόλις ένας κατασκευαστής αναμίξει το άμυλο του στην ξινή κρέμα του, οι συνταξιούχοι το πήραν φθηνά. Πριν από ένα χρόνο, ένα φορτηγό (όχι ψυγείο) φτάνει στην αυλή, ένα κοπάδι ηλικιωμένων με βάζα μαζεύεται, και ο οδηγός, που είναι επίσης πωλητής, περπατά γύρω και φωνάζει σε ολόκληρη την περιοχή: "γάλα, ξινή κρέμα, τυρί cottage!" Όλη την ημέρα οδηγεί γύρω από τις αυλές και το γάλα δεν ξινίζει στη ζέστη ... Και έτσι κάθε μέρα. Και η ξινή κρέμα με άμυλο βρίσκεται στο κατάστημα, εξακολουθεί να βρίσκεται έτσι.
Παρατήρησα επίσης ότι σε ένα ελεύθερο δοχείο η ζύμη χαίρεται - μεγαλώνει και μεγαλώνει !! Αυτό μπορώ να πω για τη γυναίκα ρούμι (χειμερινό παλάτι).

Και εγώ, στο φρέσκο ​​κεφίρ αποδείξαμε ψωμί χαμηλότερο από το συνηθισμένο, αλλά αν το αφήσεις να γερνάει για μερικές μέρες, δεν είναι τίποτα.
Μετά από πολλές δοκιμές και λάθη, αγοράζω όλο το γάλα από ένα μόνο τοπικό γαλακτοκομείο. Και το ψωμί του ορού γάλακτος αποδεικνύεται υπέροχο και κοστίζει 5-70 ρούβλια ανά 1 λίτρο.
Ωστόσο, όλα έχουν να κάνουν με τον κατασκευαστή.

Πείτε μου πώς να μαγειρέψετε / να φτιάξετε βουτυρόγαλα για να φτιάξετε ψωμί. Δεν έχω δει εργοστάσιο βουτυρόγαλα προς πώληση στην πόλη μου.
Εάν η ερώτηση βρίσκεται σε λάθος θέμα, διορθώστε τους επόπτες. Η αναζήτηση στον ιστότοπο απέτυχε να βρει τίποτα. Μέχρι τώρα ήμουν αναγνώστης - η ζωή με ανάγκασε να γίνω συγγραφέας. Ευχαριστώ εκ των προτέρων.

Το βουτυρόγαλα, ο ορός γάλακτος είναι απόβλητα (απόβλητα), δηλαδή το υγρό από την παρασκευή τυριού cottage και άλλων προϊόντων γαλακτικού οξέος.

Στο σπίτι, απουσία βουτυρογάλακτος, ορού γάλακτος, μπορείτε να αραιώσετε το γιαούρτι, το κεφίρ, την ξινή κρέμα (σε μικρή ποσότητα) με νερό και ανακατεύετε.

Ο ορός μπορεί να αγοραστεί στο κατάστημα ή στην αγορά από τις γαλακτοκόμες.

Ευχαριστώ! Το βουτυρόγαλα και ο ορός γάλακτος είναι διαφορετικά πράγματα. Υπάρχει κάποιος στο φόρουμ που φτιάχνει ψωμί στο βουτυρόγαλα και πού υπάρχει κάτι σχετικά με αυτό το θέμα;

[ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗ]

ΑΝΤΙΣΤΡΟΦΗ - αυτό είναι αποβουτυρωμένο γάλα, 0% λίπος γάλακτος, δεν είναι απόβλητο. Αυτό το γάλα πωλείται και θεωρείται διαιτητικό προϊόν.
Ορρός - υγρό από την παρασκευή τυριού cottage.
Βουτυρόγαλα - υγρό από χτυπημένο βούτυρο.
Πουλήθηκε, 1% λίπος, ως διαιτητικό προϊόν, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή τυριού cottage.

Υπάρχουν πολλές συνταγές στο φόρουμ, απλώς επιλέξτε.
Μην φοβάστε να αναμιχθείτε και να πειραματιστείτε.

Συνδυάζω συχνά και συνεχώς προϊόντα γαλακτικού οξέος - τυρί cottage, ξινή κρέμα, ορό γάλακτος και ούτω καθεξής.

Κοιτάξτε εδώ για τις συνταγές μου και επιλέξτε μόνοι σας τι σας αρέσει

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6272.0

Δεν έχω κτυπήσει ποτέ βούτυρο, αλλά από αυτό δεν έχω δει το βουτυρόγαλα και δεν ξέρω τι είναι. Πώς αντικαθίσταται στο ψήσιμο ή παρασκευάζεται στο σπίτι;

Κοίταξα στο Διαδίκτυο, αλλά θα ήθελα να μάθω περισσότερα από τους αρτοποιούς σχετικά με το θέμα, μερικά κόλπα.

Ευχαριστώ, Διαχειριστής! Έχω διαβάσει πολλά στον ιστότοπο, χρησιμοποιώ επίσης συνταγές από εδώ. Νομίζω ότι θα αντικαταστήσω απλώς το βουτυρόγαλα με ορό γάλακτος στη συνταγή.

Θα κάνεις το σωστό.

Και για το σπιτικό βούτυρο, έχουμε ένα ειδικό θέμα και μάθουμε πώς να το κάνουμε και μαγειρεύουμε το βουτυρόγαλα.
Δείτε το θέμα στην ενότητα "Εργασία".

Ο διαχειριστής ήθελε να ρωτήσει. Προσπάθησα να ψήσω ψωμί με ορό γάλακτος, αλλά αποδεικνύεται πικρό. Γιατί;

[roza5]

roza5, ο ορός γάλακτος είναι τυρί και στάρπη, ως επιστροφή από σπιτικό τυρί ή τυρί cottage.

Αυτό σημαίνει ότι η αιτία της πικρίας πρέπει να αναζητηθεί στο γάλα, την ποιότητά του.
Το τυρόπηγμα ορού γάλακτος έχει φρέσκια γεύση, το τυρόπηγμα.
Ο τυρογάλακτος έχει γεύση ξινό και αλμυρό.

Ο ορός μπορεί να είναι ξινός από μακρά αποθήκευση κ.λπ. - υπάρχουν πολλοί λόγοι.
Τέλος, μπορεί να είστε ευαίσθητοι στη γεύση του ορού γάλακτος, συμβαίνει επίσης.

Δεν έχω παρατηρήσει δυσάρεστες γεύσεις στο ψωμί ορού γάλακτος. Αποθηκεύω τον ορό στον καταψύκτη και βγάζω λίγο όσο χρειάζεται.

Προσπαθήστε να δοκιμάσετε το τυρόγαλο πριν το προσθέσετε στη ζύμη.

Καλό ψωμί για σένα

όχι, δεν είναι σίγουρα ξινή. Έκανα ταυτόχρονα τυρί cottage και ψημένο ψωμί. αλλά ο σύντροφος δεν είναι πικρός ή τίποτα. Παίρνω γάλα Klenevo με διάρκεια ζωής 2 ημερών. Μου αρέσει το γάλα. κατά τη γνώμη μου το καλύτερο. Παρεμπιπτόντως, είναι καλή ιδέα να δοκιμάσετε τον ίδιο τον ορό γάλακτος. ίσως είναι ότι ο πατέρας έχει ευαισθησία στον ορό. ευχαριστώ, δεν το σκέφτηκα. Θα θυμάμαι ότι αυτό συμβαίνει.

Ευχαριστώ πολύ.

Μπορώ να ρωτήσω έναν αρχάριο;
Χρησιμοποιώ πάντα γάλα (αν χρειάζεται στη συνταγή). Πείτε μου από πρακτική εμπειρία, εάν το αντικαταστήσετε με γάλα σε σκόνη, ποια θα είναι η διαφορά;

Μπορώ να ρωτήσω έναν αρχάριο;
Χρησιμοποιώ πάντα γάλα (αν χρειάζεται στη συνταγή). Πείτε μου από πρακτική εμπειρία, εάν το αντικαταστήσετε με γάλα σε σκόνη, ποια θα είναι η διαφορά;

Τίποτα! Εάν αραιώσετε τη σκόνη γάλακτος με νερό (δηλαδή ανασύσταση σκόνης γάλακτος), τότε θα λειτουργήσει ακριβώς όπως το κανονικό γάλα. Αλλά το φρέσκο ​​γάλα είναι σίγουρα καλύτερο!

Το υγρό γάλα είναι υγρό στη ζύμη!
Εάν προσθέσετε γάλα σε σκόνη στη ζύμη, πρέπει ακόμη να προσθέσετε νερό στη ζύμη.

Τίποτα! Εάν αραιώσετε τη σκόνη γάλακτος με νερό (δηλαδή ανασύσταση σκόνης γάλακτος), τότε θα λειτουργήσει ακριβώς όπως το κανονικό γάλα. Αλλά το φρέσκο ​​γάλα είναι σίγουρα καλύτερο!

Το υγρό γάλα είναι υγρό στη ζύμη!
Εάν προσθέσετε γάλα σε σκόνη στη ζύμη, πρέπει ακόμη να προσθέσετε νερό στη ζύμη.
[/ qGjuote]
Παρακαλώ πείτε μου αν αντικαταστήσετε την 1 η. μεγάλο. ξηρό γάλα με συνηθισμένο γάλα, πόσο υγρό χρειάζεται και κατά πόσο θα πρέπει να μειωθεί η ποσότητα νερού στη συνταγή;

Παρακαλώ πείτε μου αν αντικαταστήσετε την 1 η. μεγάλο. ξηρό γάλα με συνηθισμένο γάλα, πόσο υγρό χρειάζεται και πόσο θα πρέπει να μειωθεί η ποσότητα νερού στη συνταγή;

Εάν αφαιρέσετε το γάλα σε σκόνη 1 κουταλιά της σούπας. Λ., τότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε τίποτα. Μια κουταλιά της σούπας γάλα σε σκόνη δεν θα επηρεάσει με κανέναν τρόπο το κουλούρι.

Εάν προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα αντί για ξηρό γάλα, τότε πάρτε όσο πιο φρέσκο ​​γάλα απαιτείται, σύμφωνα με τη συνταγή για το υγρό.
Ή είναι δυνατόν να αραιώσετε το γάλα με νερό σε οποιαδήποτε αναλογία, αλλά η συνολική ποσότητα υγρού πρέπει να παραμείνει εντός του εύρους του υγρού που απαιτείται από τη συνταγή.

Υπάρχει ένα θέμα Αντικατάσταση γάλακτος σε σκόνη με κανονικό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0

Προσπάθησα να φτιάξω ψωμί με ορό γάλακτος, αλλά αποδεικνύεται πικρό. Γιατί;

Και παρόλο που η ερώτηση δεν μου τέθηκε ...

Το μεγαλύτερο μέρος της στάρπης γίνεται με την προσθήκη φυσικών προϊόντων: πυτιά, καλλιέργεια εκκίνησης μικροοργανισμών κ.λπ.
Όμως στην ΕΣΣΔ υπήρχε μια συνταγή για το «πηγμένο γάλα για τσάι», η οποία παρασκευάστηκε με το πηγμένο γάλα με ένα διάλυμα χλωριούχου ασβεστίου. (που του δόθηκε να πιει χλωριούχο ασβέστιο στην παιδική ηλικία θυμάται ακόμα αυτή την πικρή-αλμυρή-πικρή γεύση)
Κατά συνέπεια, ο τυρογάλακτος που απομένει μετά την παραγωγή τέτοιου πηγμένου γάλακτος έχει πικρή γεύση.
Υπάρχουν δύο λόγοι για να είσαι ευτυχισμένος:
1) το γαλακτοκομείο σας είναι ένα απόθεμα των σοβιετικών GOST,
2) το πικρό ψωμί σας ενισχύει τα οστά.

γεια! υπάρχουν πολλές συνταγές με γάλα σε σκόνη. το ερώτημα είναι πώς να το αντικαταστήσετε;

γεια! υπάρχουν πολλές συνταγές με γάλα σε σκόνη. το ερώτημα είναι πώς να το αντικαταστήσετε;

Χρησιμοποιήστε το θέμα Πίνακας περιεχομένων της ενότητας "Συστατικά για ψωμί" για αναζήτηση συστατικών https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 και ειδικότερα το θέμα Αντικατάσταση γάλακτος σε σκόνη με συμβατικό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=153.0.

Δεν μπορείτε να προσθέσετε καθόλου ξηρό και φρέσκο ​​γάλα, αλλά να το αντικαταστήσετε με ένα άλλο υγρό - ορό γάλακτος, νερό, κεφίρ, χυμό και ούτω καθεξής ...

[διαχειριστής]

διαχειριστής Μπορείτε να μου πείτε εάν είναι δυνατόν να μετρηθεί η περιεκτικότητα του γάλακτος σε λιπαρά στο σπίτι; Αγοράζω γάλα από ιδιώτη, το προϊόν είναι καλό, αλλά θα ήθελα να φτάσω στην ταχύτητα. Λέω για την καλοσύνη με αυτοπεποίθηση, γιατί το γάλα μου το μανιτάρι μόνο από αυτό το γάλα ζει μια πλήρη ζωή, και από άλλους μαραίνεται και πεθαίνει. Και είναι δυνατόν να αλλάξετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά;

Δεν θα απαντήσω σε αυτήν την ερώτηση, δεν ξέρω πώς γίνεται. Εάν ζητάτε απλώς από τη γαλακτοκομία σας να το ανακαλύψει στο κτηνιατρικό εργαστήριο, πρέπει να δωρίσει γάλα για ανάλυση, ειδικά αν το πουλήσει στο πλάι

Διαχειριστής! Ευχαριστούμε για τη συμβουλή! Ξέχασα εντελώς κάτι για τα ειδικά ιδρύματα, αλλά ο θείος μου κάνει τα τεστ σίγουρα, εγώ ο ίδιος κοίταξα τα χαρτιά.

Romochka-Tanechka, διάβασα προσεκτικά ολόκληρο το θέμα. Πολύ χρήσιμο και ενημερωτικό, ευχαριστώ

Ψάχνω για μια απάντηση στην ερώτηση - πώς να διατηρήσω μια μεγάλη ποσότητα γάλακτος 6% σε λιπαρά, εμφιαλωμένο σε πλαστικά μπουκάλια.
Τι νομίζετε, τι γίνεται αν είναι κατεψυγμένο απευθείας σε αυτά τα μπουκάλια; Και μετά το ξεπαγώστε όπως απαιτείται και χρησιμοποιήστε το για να φτιάξετε στάρπη και γιαούρτι;

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-ΦάνιαΠάντα παγώνω το γάλα, ωστόσο, σε πλαστικές σακούλες, αλλά και σε φιάλες, νομίζω ότι αυτό μπορεί να γίνει. Δεν καταψύξαμε το εμφιαλωμένο γάλα και πάντα παγώνω ορό γάλακτος σε πλαστικά μπουκάλια. Ξεπαγώνω το γάλα στο ψυγείο ή σε θερμοκρασία δωματίου και μετά ανακινώ την τσάντα για να κατανέμεται ομοιόμορφα το περιεχόμενο. Το γάλα λαμβάνεται μόλις αγοράστηκε. Το χρησιμοποιώ όχι μόνο για τυρί cottage και γιαούρτι, αλλά και για πόσιμο.

Λοιπόν, εδώ η Zoya έχει ήδη απαντήσει
Ένα τέτοιο γάλα "σε κομμάτια" παγωτού μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει κουάκερ σε μια πολλή κουζίνα, με χρονοδιακόπτη. Αλλά τότε πρέπει να παγώσετε σε δοχεία σε μερίδες.

Αλλά, για να είμαι ειλικρινής, μετά την απόψυξη, το γάλα αλλάζει τη δομή του, δεν μου αρέσει το τυρί cottage και το γιαούρτι από αυτό.
Ως διέξοδος - φυσικά είναι καλό να διατηρείτε γάλα.

Πάντα παγώνω το γάλα, ωστόσο, σε πλαστικές σακούλες

Εγώ επίσης. Ξεπαγώνω δεξιά στο κινούμενο σχέδιο, κόβοντας το πακέτο,: κορίτσι-ναι: μόλις το γάλα ξεπαγώνει λίγο, ενεργοποιώ τη λειτουργία, αυτή που βράζει και δεν τρέχει, δηλαδή έως 100 * (Tanya, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε * κατάσβεση * στην Panasika), και μετά το χρησιμοποιώ ως συνήθως .... (χρειάζονται μερικές μέρες ..)

[Ζόγια]

Ζόγια, διαχειριστής, πετούευχαριστώ πολύ για την εμπειρία σας
Αρα ας το κάνουμε.

Είναι καλύτερο να πετάξετε την παγωμένη κρέμα και να μην χάνετε πολύτιμο χρόνο σε αυτήν για μαγειρική έρευνα.

γιατί να τα πετάξετε αν η κρέμα ήταν παγωμένη καλοήθη
και είναι καλά σε ζύμη αντί για λιπαρά συστατικά και σε κουάκερ αντί για βούτυρο - ειδικά σπιτική κρέμα
σχετικά με τη χρήση τους στην κατασκευή ζαχαροπλαστικής - δεν μπορώ να πω, δεν μου αρέσει, αλλά πρόσθεσα σπιτική διαχωριστική παγωμένη κρέμα στην κρέμα - υπέροχη

και στο παγωτό

σε πουρέ πατάτας αντί για βούτυρο

αλλά τι να απαριθμήσει - δεν χρειάζεται να τα πετάξετε, μια επιμελής οικοδέσποινα θα βρει μια αξιόλογη χρήση για ένα καλό προϊόν

Πετάξτε την παγωμένη κρέμα

Και ξινή κρέμα από αυτούς. - Δεν ξέρω αν θα λειτουργήσει, δεν το έκανα, αλλά μπορείτε να το δοκιμάσετε, επειδή οι μύκητες του κεφίρ δεν πεθαίνουν στον καταψύκτη)

Δεν πρόκειται για το θάνατο των μυκήτων, αλλά για το γεγονός ότι η κρέμα μετά το πάγωμα στρωματοποιείται σε λίπος και βουτυρόγαλα. Ίσως να θερμανθούν σε θερμοκρασία δωματίου και να κτυπηθούν μέχρι να μαλακώσουν - μέχρι να υπάρξει η ευκαιρία να το ελέγξετε.

[γάλα]

για λίπος και βουτυρόγαλα

Ομοίως, εάν παγώσετε γάλα, μετά την πρώτη κατά την απόψυξη, η κρέμα αποψύχεται (ακόμη και η ξινή κρέμα είναι φτιαγμένη από αυτό - το διάβασα στο φόρουμ μας επαληθεύτηκε , και στη συνέχεια ήδη νερό γάλακτος, το οποίο χρησιμοποιείται για χυλό ... αν βράζετε κατεψυγμένο γάλα, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως συνήθως .. Και έγραψα για τους μύκητες, επειδή δεν χάνουν τις ιδιότητές τους όταν καταψύχονται, ακόμη και κρέμα και ακόμη περισσότερο , λοιπόν, έχοντας αποστειρωθεί, δηλαδή, αφού τα έφερα στο 96-98 *, νομίζω ότι θα ανακάμψουν ... - αυτό ήθελα να μεταφέρω ..

Εάν παγώσετε το γάλα, τότε η κρέμα θα ξεπαγώσει πρώτα κατά την απόψυξη

ναι

[Κορίτσια]

Κορίτσια και αγόρια , σίγουρα κάποιος δοκίμασε / χρησιμοποιεί αυτό το ξηρό γάλα:

Ωραία, μπορώ να αγοράσω;

Και τι είναι γραμμένο στη συσκευασία; Ποια είναι η σύνθεση; Παρακαλώ φωνή

κάποιος δοκίμασε / χρησιμοποιεί τόσο ξηρό γάλα

Το παίρνω μόνο, σε περίπτωση έκτακτης ανάγκης, λίγο χρόνο για να μαγειρέψω κουάκερ, είναι τουλάχιστον (όπως) ρωσικά - "Nevelsky Milk Canning Factory" LLC, όχι γυμνή Κίνα

Και η σύνθεση του γάλακτος;

[Τανέτσκα]

Τανέτσκα, σύνθεση: πλήρες γάλα σε σκόνη ...