|
 Όταν οι άνθρωποι μιλούν για τυρί φέτα, συνήθως σημαίνουν φέτα, ένα πικάντικο, κρεμώδες, αλμυρό τυρί πρόβειο γάλα που έχει μεγάλη ποικιλία χρήσεων και παίζει μεγάλο ρόλο στη μεσογειακή κουζίνα. Μαζί με τη φέτα, υπάρχουν διάφοροι τύποι τυριών που παρασκευάζονται από πρόβειο γάλα ή από μείγματα με την προσθήκη αγελαδινού ή αιγός γάλακτος. Μεταξύ αυτών είναι τόσο διάσημα τυριά όπως το ισπανικό machengo ή το ιταλικό πεκορίνο. Χάρη στο περιεχόμενο του πρόβειου γάλακτος, τα τυριά έχουν μια πιο φωτεινή και πιο πικάντικη γεύση από τα τυριά με μόνο αγελαδινό γάλα.
Αλλά το πιο διάσημο φέτα είναι, φυσικά, η φέτα. Κατασκευασμένο από πρόβειο γάλα, το τυρί έχει κρεμώδη αλλά πυκνή υφή, συνήθως συμπιέζεται σε μπλοκ και αποθηκεύεται σε άλμη.
Το σήμα κατατεθέν της φέτας, παρεμπιπτόντως, προστατεύεται στην Ευρωπαϊκή Ένωση, οπότε μόνο τυριά άλμης που παράγονται στην Ελλάδα από πρόβειο γάλα μπορούν να χαρακτηριστούν. Άλλοι τύποι τυριών φέτας διατίθενται στο εμπόριο, όπως τυριά Βαλκανίων, βοσκών ή "fetapo" και μπορούν να παρασκευαστούν από διαφορετικούς τύπους γάλακτος. Η παράδοση του τυριού φέτα είναι ιδιαίτερα σημαντική στα τουρκικά, αλλά και φυσικά στην ελληνική κουζίνα, στην πατρίδα της φέτας. Έχουμε συνηθίσει να τρώμε φέτα σε φέτες σε σαλάτα, ψητά και απλώνονται σε ψωμί.
Ψητή φέτα
Δεν έχει σημασία τι να μαγειρέψετε φέτα: στο φούρνο, στη σχάρα ή στο γρήγορο φαγητό, σε κάθε περίπτωση, θα πάρετε ένα πολύ νόστιμο πιάτο. Οι εραστές μαρινάρετε το πικάντικο τυρί για αρκετές ώρες σε ελαιόλαδο με μεσογειακά βότανα όπως δεντρολίβανο, θυμάρι ή φασκόμηλο και στη συνέχεια προσθέστε αρωματικά μπαχαρικά: κρεμμύδι, σκόρδο ή τσίλι. Θα είναι επίσης πολύ νόστιμο αν προσθέσετε κάποια λαχανικά στη γεύση σας στο ψητό τυρί: ντομάτες, μελιτζάνες, κολοκυθάκια και ούτω καθεξής. Στο φούρνο, η φέτα μπορεί να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο ή να σερβιριστεί απευθείας σε ένα ταψί με λαχανικά.
Το τυρί μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο όταν η υφή του γίνει κρεμώδης-μαλακή, αλλά το σχήμα παραμένει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πίτα για ψήσιμο στο φούρνο ή στη σχάρα. Έτσι, το ευχάριστο άρωμα απορροφάται στο τραγανό φρυγανισμένο ψωμί. Επίσης, σε ένα τηγάνι, μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά καλούδια από φέτα. Είναι πολύ εύκολο να τηγανίσετε ένα ολόκληρο κομμάτι φέτα ή φέτες τυριού σε ψίχουλα και στη συνέχεια να ψήνετε σε λαχανικά ή γκι. Στη συνέχεια, το τυρί φέτα θα διατηρήσει τον κρεμώδη πυρήνα, παίρνοντας μια τραγανή κρούστα, ενώ είναι ιδανικό για φρέσκο μαρούλι.
Όχι λιγότερο για το τυρί φέτα ως μια σάλτσα βουτιά ή ένα σνακ απλωμένο στο ψωμί. Αρωματισμένο με μπαχαρικά, ρίγανη, σκόρδο ή πάπρικα και συμπληρωμένο με ψιλοκομμένες ελιές, ξηρούς καρπούς ή αποξηραμένες ντομάτες, τυρί προσφέρεται σε τουρκικά και ελληνικά καταστήματα γκουρμέ και σε τακτικά περίπτερα και πάγκους στην αγορά.
Φυσικά, μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το νόστιμο πιάτο στο σπίτι, να κόψετε τη φέτα με ένα πιρούνι και να προσθέσετε γιαούρτι στη γεύση, τυρί cottage, τυρί cottage και διάφορα καρυκεύματα για γεύση. Η διαδικασία θα προχωρήσει ακόμη πιο γρήγορα αν αναμίξετε όλα τα συστατικά και τα ζεστάνετε με πουρέ κονιάματος. Το ορεκτικό σάντουιτς μπορεί να παχυνθεί και μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο γιαούρτι ή ακόμα και λίγο γάλα στη σάλτσα για να πάρετε τη συνέπεια που θέλετε. Lavash, μπαγκέτα ή ακόμη και χοντρό ψωμί σίκαλης είναι ιδανικά για αυτή τη σάλτσα. Επίσης, το πρόβειο τυρί μπορεί να σερβιριστεί με απεριτίφ και, φυσικά, σε οποιοδήποτε μεσογειακό μπουφέ.
Ε.Α. Μιρόνοφ
|
