Φυτικά έλαια (χρησιμοποιούνται και δεν χρησιμοποιούνται σε τρόφιμα)

[ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ, ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΜΕΝΟΣ ΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ.]

ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ, ΜΕΤΑΧΕΙΡΙΣΜΕΝΟΣ ΓΙΑ ΤΡΟΦΙΜΑ.

Από πυρήνες βερίκοκων
Αβοκάντο
Αμάραντος
Αράπικο φιστίκι
Arganovoye
Φηγός
Από σπόρους σταφυλιών
Από κουκουνάρι
καρυδιά
Μουστάρδα
Ελαιο σταριού
Βούτυρο κακάο
Canola
κουκουνάρι
Καρύδα
Κάνναβις
Καλαμπόκι (αραβόσιτος)
Σουσάμι (σουσάμι)
Φουντούκια
Λιναρόσπορος
Μακαντάμ
Παπαρούνα
Αμύγδαλο
Ιπποφαές
Ελιά (Προβηγκία)
Παλάμη (πυρήνας φοίνικα)
Καρύδια πεκάν
Ηλιοτρόπιο
Ελαιοκράμβη
Πίτουρο ρυζιού
Ryzhikovoe
Safflower
Οσπριο της άπω ανατολής
Από σπόρους κολοκύθας
Υτανο
Φυστίκι αιγίνης
Από φουντούκια
Βαμβάκι
Σκόρδο

Ακολουθεί μια σύντομη περιγραφή των φυτικών ελαίων που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα και για φαγητό (με αλφαβητική σειρά).

[ΛΑΔΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ]

ΛΑΔΙ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙΟΥ ΚΑΙ ΠΕΤΡΕΛΑΙΟΥ

Τα έλαια βερίκοκου και ροδάκινου παράγονται από τους σπόρους των αντίστοιχων φρούτων με συμπίεση και διήθηση. Τα ακατέργαστα έλαια βερίκοκου και ροδάκινου χρησιμοποιούνται μόνο στη βιομηχανία καλλυντικών. Για φαγητό - μόνο εκλεπτυσμένο και αποσμημένο: έχει ήπια γεύση και σχεδόν καθόλου μυρωδιά. Κάνει μια εξαιρετική σάλτσα σαλάτας, καθώς και μια «ελαφριά» μαγιονέζα.

[ΛΑΔΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ]

ΛΑΔΙ ΑΒΟΚΑΝΤΟ

Το λάδι αβοκάντο είναι ένα χρυσοκίτρινο λάδι με ελαφριά γλυκάνισο, φτιαγμένο από πολτό αβοκάντο. Τα φρούτα καθαρίζονται από το δέρμα και τους σπόρους (θα περιέχουν τοξικές ουσίες), ο πολτός του φρούτου συμπιέζεται σε θερμοκρασία περίπου 50 ° C, ο μέσος καρπός περιέχει από 13 έως 22% λάδι. Εάν η θερμοκρασία περιστροφής δεν υπερβαίνει τους 55 ° C, τότε αυτό το γύρισμα ονομάζεται κρύο. Το εξευγενισμένο έλαιο αβοκάντο έχει το υψηλότερο σημείο καπνού από οποιοδήποτε φυτικό έλαιο (δεν καίει ή καπνίζει έως ότου η θερμοκρασία φτάσει τους 260 ° C), γι 'αυτό χρησιμοποιείται συχνά για κρέατα ή λαχανικά. Αυτό το λάδι περιέχει πολλή βιταμίνη Ε και μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, τα οποία βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα και κάνουν το λάδι πολύ χρήσιμο. Είναι εξαιρετικό για σαλάτες και άλλα πιάτα - ωστόσο, μετά από καρυκεύματα σαλάτας ή λαχανικών με λάδι αβοκάντο, πρέπει να τα αφήσετε να παραμείνουν για λίγο, έτσι ώστε το άρωμα λαδιού να ανοίξει σωστά. Το λάδι αβοκάντο ταιριάζει καλά με τις πατάτες. Το λάδι αβοκάντο είναι το καλύτερο φρέσκο ​​- δεν βελτιώνεται με την πάροδο του χρόνου, δεν του αρέσει το φως και η θερμότητα, και ως εκ τούτου πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.

[ΛΑΔΙ ΑΜΑΡΑΝΘ]

ΛΑΔΙ ΑΜΑΡΑΝΘ

Το λάδι Αμάρανθ δεν έχει έντονη γεύση και μυρωδιά. Συνιστάται για προσθήκη σε σαλάτες, ζεστά και κρύα ορεκτικά. Το έλαιο που λαμβάνεται από σπόρους αμάραντου περιέχει πολλά πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (έως 50%), αμινοξέα, βιταμίνες Β και Ε, υδατάνθρακες (63%), ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, σίδηρο, μαγγάνιο, φώσφορο, βόριο, τιτάνιο, ψευδάργυρο. Κέρδισε μεγάλη δημοτικότητα λόγω της παρουσίας σκουαλενίου σε αυτό. Το σκουαλένιο είναι μια ουσία που συλλαμβάνει το οξυγόνο και κορεσμό των ιστών και των κυττάρων του σώματος με αυτό. Το συμπληρωματικό οξυγόνο προάγει την εντατικότερη επεξεργασία θρεπτικών συστατικών. Είναι σε θέση να αυξήσει τη δύναμη του ανοσοποιητικού συστήματος αρκετές φορές, διασφαλίζοντας την αντίσταση του σώματος σε διάφορες ασθένειες.

[Αράπικο φιστίκι]

Αράπικο φιστίκι

Το φυστικοβούτυρο λαμβάνεται από τον καρπό του φυστικιού. Μη επεξεργασμένο - κόκκινο-καφέ, εκλεπτυσμένο - άχυρο κίτρινο.Το φυστικοβούτυρο αρχίζει να «σπάει» σε υψηλότερη θερμοκρασία από άλλα έλαια, οπότε ακόμη και το μη επεξεργασμένο φυστικοβούτυρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα. Επιπλέον, το φυστικοβούτυρο προστίθεται συχνά σε ελαφριές σαλάτες, αλλά λειτουργεί ιδιαίτερα καλά σε σούπες και ζύμες.

[Άργκαν]

Άργκαν

Το λάδι Argan λαμβάνεται με ψυχρή συμπίεση από τους καρπούς της argan, ή "σιδερένια". Αυτό το λάδι έχει χρυσό κίτρινο χρώμα, θυμίζει ελαφρώς κολοκύθα σε γεύση, αλλά πλουσιότερο, με πικάντικη επίγευση. Το σιδερένιο δέντρο αναπτύσσεται μόνο στο Μαρόκο και πριν από δέκα χρόνια σχεδόν τίποτα δεν ήταν γνωστό για αυτό το νόστιμο και υγιεινό λάδι είτε στην Ευρώπη είτε στην Αμερική. Ωστόσο, οι Μπερμπέρ - ο αυτόχθονες πληθυσμοί του Μαρόκου - αποκαλούν το argan το δέντρο της ζωής. Και για καλό λόγο. Αυτό το λάδι είναι πηγή βιταμίνης Ε (74 τοις εκατό!) Και ολιγο-λινελαϊκά οξέα και σαπωνίνες, τα οποία μειώνουν τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων, αυξάνουν την ανοσία και επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης. Το λάδι Argan χρησιμοποιείται ευρέως όχι μόνο στο μαγείρεμα, αλλά και στην ιατρική και την κοσμετολογία.

[Λάδι οξιάς]

Λάδι οξιάς

Οι τριγωνικοί μονόσποροι ξηροί καρποί είναι πολύ θρεπτικοί: περιέχουν έως και 50 τοις εκατό λάδι και, επιπλέον, πρωτεΐνες, σάκχαρα, μηλικό και κιτρικό οξύ, βιταμίνη Ε. Οι κάτοικοι εκείνων των τόπων όπου υπάρχουν πολλά οξιά παράγουν αλεύρι από ξεφλουδισμένους και αναγκαστικά φρυγμένους ξηρούς καρπούς. Προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα αλεύρου σίτου σε αυτό, ψήνονται εξαιρετικές τηγανίτες, τηγανίτες και ψιλοκομμένα μπισκότα. Σε ορισμένα μέρη (στον Καύκασο, στα Καρπάθια), το αλεύρι οξιάς χρησιμοποιείται για το ψήσιμο συνηθισμένου ψωμιού. Από ένα τέτοιο πρόσθετο, η γεύση του βελτιώνεται αισθητά.
Γιατί τα καρύδια οξιάς ψήνονται απαραίτητα; Το γεγονός είναι ότι στην ταινία του πυρήνα τους υπάρχει μια δηλητηριώδης αλκαλοειδής φαγίνη, η οποία προκαλεί σοβαρό πονοκέφαλο. Και όταν ψήνεται, το αλκαλοειδές καταστρέφεται και τα καρύδια γίνονται αβλαβή. Λαμβάνεται υψηλής ποιότητας βρώσιμο λάδι ανοικτού κίτρινου χρώματος, το οποίο δεν είναι κατώτερο από το Provencal. Χρησιμοποιείται στις βιομηχανίες τροφίμων και ζαχαροπλαστικής. Η μάζα που απομένει μετά το πάτημα χρησιμοποιείται για να γίνει υποκατάστατο του καφέ.

[ΑΠΟ ΣΠΟΡΟΙ ΓΚΡΑΠΙ. ΛΑΔΙ]

ΑΠΟ ΣΠΟΡΟΙ ΓΚΡΑΠΙ. ΛΑΔΙ

Το λάδι σταφυλιών αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες χωρίς να αλλάζει γεύση ή οσμή, καθιστώντας το ιδανικό για τηγάνισμα. Μπορείτε να μαγειρέψετε αρωματικό φοντί με αυτό. Το λάδι έχει καθαρή, ελαφριά γεύση με πικάντικο τόνο. Το έλαιο σταφυλιού είναι πλούσιο σε πολυακόρεστα λίπη, ειδικά λινολεϊκό οξύ - έως και 76%, περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο λάδι. Μια κουταλιά της σούπας λάδι σταφυλιών την ημέρα είναι αρκετή για να καλύψει την καθημερινή σας ανάγκη για βιταμίνη Ε.
Ως βρώσιμο φυτικό λάδι
- για σαλάτες και κρύα πιάτα, θα δώσει στο πιάτο σας ένα μοναδικό «ξύσμα».
- όπως κανένα άλλο κατάλληλο για μαρινάρισμα κρέατος και ψαριού
- ιδανικό για τηγάνισμα και ψήσιμο.
- δίνει μια αξέχαστη γεύση ψητού κρέατος και χρυσοκίτρινο χρώμα στις πατάτες.
- χρησιμοποιείται για κοκτέιλ ευεξίας
- βρίσκει ιδιαίτερη εφαρμογή ως διαιτητικό λάδι.
Στη βάση του, λαμβάνεται μια νόστιμη μαγιονέζα, προστίθεται στις μαρινάδες κατά την κονσερβοποίηση, στο ψήσιμο.

[ΛΑΔΙ ΚΑΡΔΙΩΝ]

ΛΑΔΙ ΚΑΡΔΙΩΝ

Το κουκουνάρι παράγεται από τους πυρήνες των κουκουνάρι, τα οποία συλλέγονται στα Ουράλια και τη Σιβηρία. Όσον αφορά την ποσότητα βιταμινών, μετάλλων, πολυακόρεστων λιπών και τις φαρμακευτικές του ιδιότητες, το λάδι κέδρου μπορεί να αντικαταστήσει οποιοδήποτε άλλο, εκτός από αυτό, περιέχει τη μέγιστη δυνατή ποσότητα βιταμίνης F για ένα φυτικό προϊόν. Το έλαιο κέδρου βοηθά στη θεραπεία της τραχειίτιδας, της λαρυγγίτιδας και των οξέων αναπνευστικών λοιμώξεων, της νευροδερματίτιδας και των ελκών διαφόρων προελεύσεων, αφαιρεί άλατα βαρέων μετάλλων από το σώμα, βοηθά στην αντιμετώπιση του συνδρόμου χρόνιας κόπωσης, αυξάνει την αποτελεσματικότητα. Στο μαγείρεμα, το λάδι από κουκουνάρι χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή επιδορπίων, καθώς και για το μαρινάρισμα κρέατος και ψαριού και για το ψήσιμο στη σχάρα.

[ΛΑΔΙ ΚΑΡΥΔΙΟΥ]

ΛΑΔΙ ΚΑΡΥΔΙΟΥ

Αυτό το λάδι είναι φτιαγμένο από καρύδια. Ανοιχτό καφέ χρώμα, με έντονη γεύση και μυρωδιά.Περιέχει πολλά αντιοξειδωτικά που ενισχύουν την ανοσία, αναστέλλουν τα αποτελέσματα της ακτινοβολίας, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης, ομαλοποιούν το σάκχαρο στο αίμα και τη λειτουργία του θυρεοειδούς. Στο μαγείρεμα, το λάδι καρυδιάς χρησιμοποιείται ως επίδεσμος για πράσινες σαλάτες, και προστίθεται επίσης στη ζύμη για ψημένα προϊόντα, κέικ και αρτοσκευάσματα.

[ΛΑΔΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ.]

ΛΑΔΙ ΜΟΥΣΤΑΡΔΑΣ.

Το λάδι μουστάρδας είναι ένα φυτικό λιπαρό έλαιο κατασκευασμένο από εξευγενισμένους σπόρους μουστάρδας (συνήθως Sarepta), που περιέχει περίπου 30% λίπος. Είναι κίτρινο, με ελαφριά πρασινωπή απόχρωση, έχει μια συγκεκριμένη, αλλά ευχάριστη γεύση και μυρωδιά. Το λάδι μουστάρδας χρησιμοποιείται στη βιομηχανία αρτοποιίας, στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας: μελόψωμο, κουλούρια και ούτω καθεξής. Το λάδι μουστάρδας είναι πολύ «φινίρισμα» και, σε συνδυασμό με ορισμένα προϊόντα, σχηματίζει μια δυσάρεστη επίγευση και ένα αναισθητικό χρώμα λεμονι-κίτρινου χρώματος.
Το λάδι μουστάρδας έχει ένα ιδιαίτερο άρωμα και πικάντικη γεύση (απολύτως όχι πικρό, όπως πολλοί πιστεύουν) και είναι ιδανικό για ντύσιμο σαλάτας, δίνοντας έμφαση στη φυσική γεύση των λαχανικών. Επιπλέον, οι σαλάτες με αυτό το ντύσιμο παραμένουν φρέσκες περισσότερο.
Οι τηγανίτες είναι εξαιρετικές τηγανισμένες σε λάδι μουστάρδας και αν τη προσθέσετε στο ψωμί ή τη ζύμη πίτας, θα είναι πιο υπέροχες και δεν θα ξεμείνουν για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το ίδιο ισχύει με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα - όταν προσθέτετε λάδι μουστάρδας, δεν φθείρονται περισσότερο. Όλα αυτά τα χαρακτηριστικά χρησιμοποιούνται ευρέως στη βιομηχανία κονσερβοποίησης (ρέγγα σε λάδι μουστάρδας). Και το κρέας και τα ψάρια που μαγειρεύονται αποκτούν μια ιδιαίτερη ευχάριστη γεύση.
Το λάδι μουστάρδας θεωρείται τελικό φάρμακο από πολλούς διατροφολόγους. Λόγω των αντισηπτικών και βακτηριοκτόνων ιδιοτήτων του, αυτό το φυτικό έλαιο είναι ιδανικό για τη θεραπεία του γαστρεντερικού, καρδιαγγειακού και κρυολογήματος.

[ΕΛΑΙΟ ΣΤΑΡΙΟΥ]

ΕΛΑΙΟ ΣΤΑΡΙΟΥ

Το έλαιο φύτρου σίτου περιέχει πάνω από 75% τριγλυκερίδια διαφόρων λιπαρών οξέων, έως 6% ελεύθερα λιπαρά οξέα και έως 4% γλυκολιπίδια και φωσφολιπίδια. Η περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (βιταμίνη Ρ) είναι πάνω από 70%, ενώ η αναλογία λινελαϊκών και λινολενικών οξέων είναι 3: 1, η οποία είναι η βέλτιστη για τον μεταβολισμό των λιπιδίων στο σώμα. Το λάδι περιέχει επίσης μυριστικό, ελαϊκό, ερουκικό και περίπου 10 νουκλεϊκά οξέα.
Το λάδι περιέχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, υδατοδιαλυτών (βιταμίνες Β1, Β2, Β6, Δ, ΡΡ, παντοθενικό και φολικό οξύ) και λιποδιαλυτή (βιταμίνες Ε και Α). Το έλαιο φύτρου σίτου περιέχει τη μέγιστη ποσότητα βιταμίνης Ε από όλες τις γνωστές φυσικές πηγές - πάνω από 400 mg. σε 100 g ελαίου, ενώ η πιο δραστική μορφή βιταμίνης Ε - άλφα - τοκοφερόλης (περίπου 70%) επικρατεί σε αυτό.
Όταν χρησιμοποιείτε φυτικό έλαιο σιταριού για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, λαμβάνεται από το στόμα απευθείας ή προσθέτοντάς το σε διάφορες σαλάτες, δημητριακά, αρτοσκευάσματα και προϊόντα ζαχαροπλαστικής.

[ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΚΑΟ]

ΒΟΥΤΥΡΟ ΚΑΚΑΟ

Το βούτυρο κακάο είναι μια ελαφρώς κίτρινη (λευκή) λιπαρή ουσία, έχει σκληρή και εύθραυστη σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου, χαρακτηριστική οσμή, λιώνει γρήγορα και εντελώς στο στόμα χωρίς υπολειμματική κηρώδη επίγευση. Διάκριση μεταξύ φυσικού βουτύρου κακάο και αποσμητικού (περαιτέρω επεξεργασίας).
Περιοχή εφαρμογής
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ως βάση λίπους για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και στις βιομηχανίες αρωμάτων και φαρμακευτικών προϊόντων.
Το βούτυρο κακάο είναι μια λιπαρή ουσία ανοιχτού κίτρινου χρώματος (υπόλευκο), έχει σκληρή και εύθραυστη σύσταση σε θερμοκρασία δωματίου, χαρακτηριστική οσμή, λιώνει γρήγορα και εντελώς στο στόμα χωρίς υπολειμματική κηρώδη επίγευση. Διάκριση μεταξύ φυσικού βουτύρου κακάο και αποσμητικού (περαιτέρω επεξεργασίας).
Το βούτυρο κακάο χρησιμοποιείται ως βάση λίπους για την παραγωγή διαφόρων προϊόντων ζαχαροπλαστικής, καθώς και στις βιομηχανίες αρωμάτων και φαρμακευτικών προϊόντων.
Για την παραγωγή προϊόντων σοκολάτας, απαιτείται μεγάλη ποσότητα βούτυρου κακάου, το οποίο λαμβάνεται πιέζοντας υγρό κακάου σε υδραυλικές πρέσες. Το στερεό υπόλειμμα (κέικ κακάου) που σχηματίστηκε μετά τη συμπίεση υποβάλλεται σε επεξεργασία σε σκόνη κακάου του εμπορίου ή της βιομηχανίας. Η απόδοση του λαδιού είναι 44 ... 47% της μάζας του υγρού κακάου. Ταυτόχρονα, 10,5 ... 17% του λίπους παραμένει στο κέικ του κακάο. Η παραγωγή βούτυρου κακάο, δηλαδή, η ποσότητα του συμπιέζεται με πίεση, υπό τις ίδιες συνθήκες της διαδικασίας μπορεί να κυμαίνεται και εξαρτάται κυρίως από την περιεκτικότητα σε λιπαρά στο αρχικό προϊόν.

[ΛΑΔΙ ΚΑΝΟΛ]

ΛΑΔΙ ΚΑΝΟΛ

Οι επιστήμονες έχουν αναπτύξει ένα υβρίδιο ελαιοκράμβης χωρίς ερουκικό οξύ. Το φυτό έχει ριζωθεί σε όλο τον κόσμο και από τους σπόρους του παράγεται λάδι σε πολλές χώρες - το λεγόμενο "έλαιο canola".
Τι λίπη περιέχει το έλαιο canola;
Το έλαιο Canola περιέχει και τα οκτώ απαραίτητα οξέα για οποιοδήποτε φυτικό έλαιο, όπου το 50-66% είναι ελαϊκό οξύ. η περιεκτικότητα σε λινελαϊκό και λινολενικό οξύ είναι επίσης σημαντική - 18-28% και 6-14%, αντίστοιχα.
Για τηγάνι ή σαλάτα;
Ποια είναι η καλύτερη χρήση του ελαίου canola, ιδίως του "Brolio"; Μια εξέταση που πραγματοποιήθηκε στο εργαστήριο χημείας τροφίμων του Ινστιτούτου Διατροφής της Ρωσικής Ακαδημίας Ιατρικών Επιστημών (δεν υπάρχει ακόμη τέτοια μονάδα στη Λευκορωσία) έδειξε ότι το "Brolio" μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο για τηγάνισμα όσο και για την παρασκευή σαλάτας. Στη σαλάτα, αυτό το λάδι έχει ένα λεπτό άρωμα λουλουδιών και δίνει μια γεύση καρυδιού στις τηγανητές πατάτες. Ωστόσο, όταν τηγανίζετε φαγητό στο "Brolio" υπάρχει ξινή γεύση.

[ΛΑΔΙ ΠΙΝΑΚΑΣ]

ΛΑΔΙ ΠΙΝΑΚΑΣ - ένα μοναδικό προϊόν που λαμβάνεται από τον πυρήνα των καρύδια κέδρου της Σιβηρίας. Το λάδι κέδρου απορροφάται εύκολα από το σώμα, έχει υψηλές θρεπτικές και θεραπευτικές ιδιότητες, περιέχει ένα μοναδικό σύμπλεγμα βιταμινών και μετάλλων.
Το λάδι κέδρου είναι ανώτερο στις ιδιότητές του από τα καλύτερα φυτικά έλαια (θαλασσινό ιπποφαές, ελιά, καρύδα, αμύγδαλο κ.λπ.) και δεν έχει αντενδείξεις για χρήση τόσο σε τρόφιμα όσο και σε θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς.
Οι θρεπτικές ιδιότητες του λαδιού κέδρου βασίζονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη F - απαραίτητα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό και λινολενικό), τα οποία δεν συντίθενται στο σώμα, αλλά έρχονται μόνο με τροφή και βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα. Η βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), της οποίας το λάδι κέδρου περιέχει 5 φορές περισσότερο από το ελαιόλαδο, δίνει αντιοξειδωτικές ιδιότητες (ανθεκτικότητα στο λάδι σε τρεμούλιασμα) και βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού στο σώμα. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες, το λάδι κέδρου ξεπερνά τα λιπαρά του βοείου κρέατος και του χοιρινού κρέατος, και όσον αφορά την πεπτικότητα - ένα αυγό κοτόπουλου!
Χρήση σε σάλτσες σαλάτας και μαρινάδες. Ιδανικό για ψήσιμο, ειδικά σε ζύμες, μπισκότα, ψωμιά και κέικ καφέ. Για μια γλυκιά απόλαυση, θερμάνετε ελαφρά το βούτυρο με μέλι και χυμό λεμονιού και ψιλοκόψτε πάνω από παγωτό ή ζεστό μπισκότο.

[ΛΑΔΙ ΚΑΡΥΔΑΣ]

ΛΑΔΙ ΚΑΡΥΔΑΣ

Διαθέτει όλα τα πλεονεκτήματα των φυτικών ελαίων: έχει ήπια ευχάριστη γεύση, μυρωδιά και ουδέτερο χρώμα. ένα πολύ θερμικά σταθερό προϊόν που μπορεί να αντέξει πολλούς κύκλους θέρμανσης χωρίς να χάσει τη γεύση του. Και το πιο σημαντικό, το προϊόν θεωρείται το πιο υγιεινό για μαγείρεμα, και αυτό είναι πολύ σημαντικό στην εποχή μας, βλέπετε.
Επομένως, είναι κατάλληλο όχι μόνο για μια γυναίκα που εμπλέκεται σε μια τεράστια ποικιλία διαφορετικών λαδιών, αλλά και για τον πιο αληθινό γκουρμέ.
Όπως και άλλα φυτικά έλαια, δεν περιέχει χοληστερόλη και είναι προμηθευτής βιταμίνης Ε, η οποία συμβάλλει στη φυσιολογική αναπαραγωγική λειτουργία και η απουσία αυτής της βιταμίνης οδηγεί σε υπογονιμότητα. Από έναν τόσο μεγάλο αριθμό πλεονεκτημάτων, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι η μαργαρίνη και το βούτυρο πρέπει να αντικατασταθούν με καρύδα.
Εκτός από όλα τα παραπάνω, το λάδι καρύδας είναι πολύ χρήσιμο:
- παρέχει βασικά θρεπτικά συστατικά για την υγεία ·
- χρησιμεύει ως άμεση πηγή ενέργειας - η απορρόφηση αρχίζει ακριβώς στο στόμα.
- μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και καρδιακών παθήσεων ·
- μειώνει τον κίνδυνο καρκίνου και εκφυλιστικών διεργασιών.
- αυξάνει την αντίσταση σε βακτηριακές, ιογενείς, μυκητιακές (συμπεριλαμβανομένων των μορφών ζύμης) ·
- υποστηρίζει τις λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος, μειώνει την προσαρμοστικότητα των ιών στα αντιβιοτικά.
- απαραίτητο για άτομα που ονειρεύονται να χάσουν βάρος, καθώς δεν αποθηκεύεται στο σωματικό λίπος.
Υπόμνημα για γνώστες νόστιμων και υγιεινών τροφίμων: για την παρασκευή ζαχαροπλαστικής 100 γρ. αντικαθιστούμε τη μαργαρίνη ή το βούτυρο με 75 γρ. καρύδα. Αποτέλεσμα: το φυσικό χρώμα του τελικού προϊόντος, μια πιο λεπτή γεύση, χωρίς «λιπαρή» γεύση, σημαντική αύξηση της διάρκειας ζωής και καμία χοληστερόλη στο προϊόν.
Το λάδι καρύδας αντιδρά δύσκολα με τον αέρα και ως εκ τούτου, ακόμη και χωρίς ψυγείο, παραμένει χρησιμοποιήσιμο για αρκετά χρόνια.

[ΛΑΔΙ ΚΑΝΝΑΒΗΣ]

ΛΑΔΙ ΚΑΝΝΑΒΗΣ

Το έλαιο κάνναβης λαμβάνεται από τους σπόρους κάνναβης, ένα ασιατικό βότανο του γένους κάνναβης, το οποίο καλλιεργείται στην Ινδία, το Ιράν, την Τουρκία, τη Συρία, τις ΗΠΑ, τη Χιλή και ορισμένες άλλες χώρες. Αυτό το λάδι υπήρξε ένα από τα κύρια στη Ρωσία από την αρχαιότητα και μόνο τον 18ο-19ο αιώνα άρχισε να αντικαθίσταται σταδιακά από το ηλιέλαιο. Η διαδικασία αντικατάστασης ολοκληρώθηκε ήδη υπό τη σοβιετική κυριαρχία. Ωστόσο, το έλαιο κάνναβης μπορεί να ανταγωνιστεί πολλά φυτικά έλαια στις ιδιότητές του. Είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί από το αραβοσιτέλαιο και περιέχει έναν αριθμό απαραίτητων αμινοξέων που δεν βρίσκονται σε άλλα έλαια. Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το λάδι, το οποίο είναι παρόμοιας ποιότητας με τον λιναρόσπορο, είναι πραγματικά αποτελεσματικό για την υγεία, υποστηρίζοντας τα φυσιολογικά καρδιαγγειακά, ενδοκρινικά και ανοσοποιητικά συστήματα.

[ΛΑΔΙ CORN (MAIS)]

ΛΑΔΙ CORN (MAIS)

Φυτικό λιπαρό έλαιο που λαμβάνεται από το μικρόβιο των σπόρων καλαμποκιού. Το έλαιο φύτρου καλαμποκιού περιέχει την υψηλότερη ποσότητα βιταμίνης Ε. Προστατεύει τα κύτταρα από την «επίθεση» των ελεύθερων ριζών, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου και των μυών. Επιπλέον, το μικρόβιο λάδι περιέχει πολύ λινελαϊκό οξύ, το οποίο αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού και ρυθμίζει την πήξη του αίματος. Το αραβοσιτέλαιο έχει μια διεγερτική, μαλακτική και θρεπτική δράση.
Και η περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε είναι σχεδόν 2 φορές υψηλότερη από ό, τι στο παραδοσιακό ηλιέλαιο
Δεν είναι μυστικό ότι χρειάζονται πολλές διαφορετικές ουσίες και βιταμίνες για τη διατήρηση της υγείας και της ζωτικότητας. Επιπλέον, κάθε βιταμίνη εκπληρώνει την αποστολή της στην κοινή αιτία διατήρησης της φυσιολογικής ζωής. Η βιταμίνη Ε ή η τοκοφερόλη αξίζουν ιδιαίτερη προσοχή. Το "Τοκοφερόλη" είναι μια λατινική λέξη και σημαίνει "απογόνους". Η βιταμίνη ανακαλύφθηκε για πρώτη φορά τη δεκαετία του 1920 από τον επιστήμονα G. Evans, ο οποίος καθιέρωσε την κύρια λειτουργία αυτής της βιταμίνης - διατηρώντας την κανονική ανάπτυξη του εμβρύου και την ικανότητα αναπαραγωγής. Περαιτέρω μελέτες επιβεβαίωσαν την αξία της βιταμίνης Ε και αποκάλυψαν μια άλλη καταπληκτική ιδιότητα - προστατεύει τους ιστούς του σώματος από τη γήρανση και από εξωτερικές τοξικές επιπτώσεις (δυσμενείς περιβαλλοντικές συνθήκες, καπνός τσιγάρων, καυσαέρια κ.λπ.). Συγκεκριμένα, η βιταμίνη Ε παρατείνει τη ζωή των ερυθρών αιμοσφαιρίων - τα κύτταρα του αίματος που μεταφέρουν οξυγόνο, βοηθά το σώμα να απορροφήσει αποτελεσματικά μια άλλη σημαντική βιταμίνη - Α και έχει αντι-καρκινογόνες ιδιότητες. Έχουμε αναφέρει μόνο ένα μικρό μέρος των εργασιών που αντιμετωπίζει η βιταμίνη Ε, αλλά αυτό είναι ήδη αρκετό για να κατανοήσουμε τον εξαιρετικό της ρόλο σε έναν ζωντανό οργανισμό. Η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα για αυτή τη βιταμίνη είναι 10 mg (για έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - περίπου 12 mg). Θυμηθείτε ότι η τοκοφερόλη ανήκει στις βιταμίνες FAT-SOLUBLE, δηλαδή ένα μέσο πλούσιο σε λίπη απαιτείται για την αφομοίωσή του. Και εδώ το φυτικό λάδι έρχεται στη διάσωση, που συνδυάζει οργανικά τόσο τα λίπη που χρειαζόμαστε όσο και τη ζωτική βιταμίνη Ε.Το πιο ενδιαφέρον από την άποψη της ισορροπημένης σύνθεσης είναι το λάδι CORN - η περιεκτικότητα σε βασικά λιπαρά οξέα κατανέμεται σχεδόν ομοιόμορφα μεταξύ διαφορετικών τύπων.
Γι 'αυτό το λάδι CORN θεωρείται λάδι ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ. Είναι επίσης ιδανικό για παιδικές τροφές. Η ίδια η φύση δημιούργησε αυτήν την ισορροπία - και βρήκαμε έναν τρόπο να διατηρήσουμε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του μοναδικού λαδιού. Χρησιμοποιείται απευθείας στα τρόφιμα, για την παρασκευή σαλάτας, μαγιονέζας και μαργαρίνης, στη βιομηχανία ψησίματος.

[ΛΑΔΙ SESAME (SESAME)]

ΛΑΔΙ SESAME (SESAME)

Το σησαμέλαιο εξάγεται από σουσάμι (ένα βότανο, ύψους έως 150 cm, που αναπτύσσεται σε ολόκληρη την Ινδία). Οι σπόροι σουσαμιού έχουν χρησιμοποιηθεί από την αρχαιότητα για να αποκτήσουν πολύτιμο λάδι. Περιέχουν λιπαρό έλαιο (έως 60%), το οποίο περιλαμβάνει γλυκερίδια ελαϊκού, λινελαϊκού, παλμιτικού, στεατικού, αραχιδικού και λιγνοκερικού οξέος. φυτοστερόλη, σεσαμίνη (χλωροφόρμιο), sesamol, sesamolin, samam, και είναι επίσης πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο, βιταμίνη Ε, σίδηρο, μαγνήσιο και ψευδάργυρο. Χάρη στο sesamol, είναι ιδιαίτερα ανθεκτικό κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης (έως 8 χρόνια).
ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ?
Προβολές:
Υπάρχουν δύο τύποι σουσάμι - λευκό και μαύρο. Το υψηλής ποιότητας λάδι λαμβάνεται από τους λευκούς σπόρους. Αλλά οι μαύροι σπόροι δίνουν υψηλότερο ποσοστό λαδιού μετά το πάτημα. Το Lager είναι πιο δημοφιλές λόγω του σχετικά αδύνατου αρώματός του, χρησιμοποιείται σε σαλάτες, στιφάδο. Το σκούρο λάδι είναι πιο έντονο στην ένταση του αρώματος και χρησιμοποιείται κυρίως σε ασιατικά πιάτα, αλλά, και πάλι, μόνο για να τονίσει τη γεύση. Η μέγιστη θερμοκρασία θέρμανσης για σησαμέλαιο είναι 215C.
Ανοιχτό κοκκινωπό καστανό λάδι με έντονο άρωμα σουσάμι και γεύση καρυδιού - για καλύτερη ποιότητα επιλέξτε κρύο ή "παρθένο" λάδι. Το καβουρδισμένο έλαιο είναι πιο σκούρο και έχει πιο έντονη γεύση.
Το λάδι καίγεται εύκολα, οπότε προσθέστε το στο πιάτο την τελευταία στιγμή. Δεν είναι πολύ κατάλληλο για ψήσιμο καθώς καίει σε χαμηλές θερμοκρασίες - απλώς πασπαλίζουμε σε μαγειρεμένο φαγητό πριν το σερβίρεις για καλύτερη γεύση.
Χρησιμοποιήστε λάδι σησαμιού σε κινέζικα, ιαπωνικά και ασιατικά πιάτα. Προσθέστε σε μαρινάδες ή σούπες πριν το σερβίρετε. Πασπαλίζουμε κοτόπουλο ή ψάρι με σάλτσα σόγιας πριν το ψήσιμο ή το ψήσιμο στη σχάρα. Ιδανικό για σάλτσες σαλάτας. Για λιγότερο αρωματικό λάδι, ανακατέψτε το με ένα πιο ελαφρύ άρωμα όπως το φυστικέλαιο (1 μέρος σησαμέλαιο σε 2 μέρη "μαλακό" λάδι).
Τι να αντικαταστήσετε:
Το λάδι έχει συγκεκριμένη γεύση και μυρωδιά, επομένως είναι καλύτερα να μην το αντικαταστήσετε με τίποτα. Ωστόσο, υπάρχει ένας τρόπος για να επιτύχετε μια ομοιότητα αυτής της μυρωδιάς, αν συνθλίψετε πρώτα τους σουσάμι και στη συνέχεια τηγανίστε σε ουδέτερο εξευγενισμένο φυτικό λάδι.

[ΑΠΟ ΚΑΖΑΝΤΟΥΝΑ. ΛΑΔΙ]

ΑΠΟ ΚΑΖΑΝΤΟΥΝΑ. ΛΑΔΙ Είναι τόσο αρωματικό όσο το λάδι καρυδιάς και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με παρόμοιους τρόπους. Δοκιμάστε ένα ψιλοκομμένο φρέσκο ​​αχλάδι σε φέτες και μια φέτα brie.

[ΛΙΝΕΛΑΙΟ]

ΛΙΝΕΛΑΙΟ,

Φυτικό λιπαρό έλαιο που λαμβάνεται από σπόρους λιναριού. Μια παλιά συνταγή για την υγεία.
Η εύρεση μιας καθολικής θεραπείας για όλες τις ασθένειες είναι ένας σκόπιμα ανέφικτος στόχος. Αλλά μπορείτε να βρείτε μια θεραπεία που θα σας βοηθήσει να υπερασπιστείτε τον εαυτό σας ή να καταπολεμήσετε πολλές ασθένειες. Αυτό είναι ΛΕΥΚΟ
Το λιναρόσπορο είναι ένα φυσικό, διαιτητικό προϊόν που παρασκευάζεται σύμφωνα με παλιές ρωσικές συνταγές με κρύα συμπίεση από υψηλής ποιότητας σπόρους λιναριού, πηγή απαραίτητων πολυακόρεστων λιπαρών οξέων.
Το λιναρόσπορο έχει θεραπευτικές και προφυλακτικές ιδιότητες κατά παράβαση του μεταβολισμού των λιπιδίων, του σακχαρώδους διαβήτη, της αθηροσκλήρωσης, του καρκίνου και των καρδιαγγειακών παθήσεων. Έχει ομαλοποιητική επίδραση στις λειτουργίες του ήπατος, του θυρεοειδούς αδένα, των εντέρων, του στομάχου.Με παρατεταμένη χρήση, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Έχει αναζωογονητικό και επουλωτικό αποτέλεσμα για εγκαύματα, κρυοπαγήματα. Θρέφει τον εγκέφαλο, βελτιώνει τον μεταβολισμό των κυττάρων και παρέχει νευρική ισορροπία.
Το λιναρόσπορο είναι μια φυσική πηγή Ωμέγα-3 και Ωμέγα-6 με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε αυτά τα οξέα (Ωμέγα-3 = 60%, Ωμέγα-6 = 16%). Τα ωμέγα-3 βρίσκονται επίσης σε επαρκείς ποσότητες σε ιχθυέλαιο, αλλά με τη μορφή παραγώγου λινολενικού οξέος. Η δράση τους στο ανθρώπινο σώμα είναι πολύ διαφορετική. Η λήψη ωμέγα-3 με τη μορφή ιχθυελαίου μπορεί να είναι σχεδόν φαρμακευτική, με όλες τις αντενδείξεις. Αντίθετα, τα ωμέγα-3 με τη μορφή λιναρόσπορου μπορούν να αποθηκευτούν στο σώμα και να χρησιμοποιηθούν όπως απαιτείται. Επομένως, το λιναρόσπορο είναι ασφαλές ακόμη και για μωρά.
Κατά τη διάρκεια της νηστείας, θέλουμε να προτείνουμε λιναρόσπορο όχι μόνο για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, αλλά και ως ένα υπέροχο προϊόν που θα προσθέσει ποικιλία στη διατροφή σας και θα διακοσμήσει το τραπέζι.
Το λιναρόσπορο μπορεί να καρυκευθεί με δημητριακά, βινεγκρέτ, βραστές πατάτες, αναμεμειγμένο με τυρί cottage και γιαούρτια. Το μέλι ενισχύει τις ευεργετικές ιδιότητες αυτού του ελαίου. Ωστόσο, οξειδώνεται αρκετά γρήγορα, οπότε μπορεί να αποθηκευτεί όχι περισσότερο από δυόμισι μήνες.

[ΛΑΔΙ ΜΑΚΑΔΑΜ.]

ΛΑΔΙ ΜΑΚΑΔΑΜ. Το λάδι καρύδας macadamia ή macadamia έχει μια πιο λεπτή γεύση. Είναι ιδανικό με ψάρια και λαχανικά - απλώς ψεκάστε ή βουρτσίστε το πάνω στο τελικό πιάτο

[ΛΑΔΙ ΠΟΠ]

ΛΑΔΙ ΠΟΠ

Το λάδι παπαρουνόσπορου (POPPY-SEED OIL) είναι ένα συμπιεσμένο προϊόν σπόρων παπαρούνας (Papaver somniferum). Ανοιχτό κίτρινο υγρό με ευχάριστη οσμή, που περιέχει πάνω από 70% λινελαϊκό και λινολενικό οξύ, περίπου 30% ελαϊκό, παλμιτικό και στεατικό οξύ. Το λάδι παπαρουνόσπορου είναι δύσκολο να τρωστεί. Ακόμη και οι αρχαίοι εκτίμησαν λάδι σπόρου παπαρούνας που ελήφθη από σπόρους παπαρούνας για το ιδιαίτερα ευαίσθητο άρωμα και την ευχάριστη γεύση του. Σήμερα είναι ένα μάλλον σπάνιο προϊόν που παράγεται σε ασήμαντες ποσότητες, το οποίο είναι κρίμα - αυτό το λάδι δίνει εκπληκτική γεύση στη φρέσκια σαλάτα λαχανικών. Το λάδι παπαρούνας είναι ιδιαίτερα πολύτιμο στη Βόρεια Γαλλία, όπου ονομάζεται huile blanche (λευκό λάδι).

[ΑΜΥΓΔΑΛΕΛΑΙΟ.]

ΑΜΥΓΔΑΛΕΛΑΙΟ.

Η υψηλή θερμοκρασία καταστρέφει το ευαίσθητο άρωμα του αμυγδάλου, οπότε η καλύτερη χρήση του είναι να αρωματίζετε κρύες σαλάτες, μαγειρεμένα λαχανικά, ζυμαρικά. Μερικές σταγόνες αμυγδαλέλαιο μπορούν απλώς να εφαρμοστούν σε μια φέτα φρυγανισμένο ψωμί - νόστιμο.

[ΙΠΠΟΦΑΕΣ]

ΙΠΠΟΦΑΕΣ

Το θαλασσινό λάδι buckthorn παράγεται από σπόρους θαλάσσιου buckthorn. Έχει έντονο κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και χαρακτηριστική (αν και αρκετά ευχάριστη) μυρωδιά. Περιέχει πολλά καροτενοειδή, τα οποία βοηθούν στην αύξηση της ανοσίας. Το έλαιο της λευκαγκαθιάς είναι ένα φυσικό αντιβιοτικό που θεραπεύει τέλεια τα τραύματα και τα έλκη, αποκαθιστά τους κατεστραμμένους ιστούς.

[ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ (ΕΠΑΡΧΙΑ)]

ΕΛΑΙΟΛΑΔΟ (ΕΠΑΡΧΙΑ)

Ελαιόλαδο (φυτικό λίπος) - φτιαγμένο από τους καρπούς (ελιές) του αειθαλούς ελαιόδεντρου, που αναπτύσσεται κυρίως στη Μεσόγειο. Η γεύση, η μυρωδιά και το χρώμα του λαδιού (οι καθοριστικές του ιδιότητες) επηρεάζονται από την ποικιλία της ελιάς, το κλίμα, τις καιρικές συνθήκες, τις ιδιότητες του εδάφους. Ο χρόνος συλλογής ελιών παίζει επίσης ρόλο. Μια πρώιμη συγκομιδή παράγει μια έντονη οσμή και πρασινωπό χρώμα. Οι ώριμες ελιές δίνουν στο λάδι ένα χρυσό κίτρινο χρώμα και μια πιο απαλή γεύση. Το ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας συνήθως συσκευάζεται σε γυάλινες φιάλες.
Το δεύτερο όνομα του λαδιού είναι επίσης γνωστό - "Προβηγκία" (μετά το όνομα της περιοχής στη Νοτιοανατολική Γαλλία). Ακριβώς όπως πριν από εκατό χρόνια, έχει μεγάλη αξία.
Οι μεγαλύτεροι παραγωγοί ελαιολάδου στην παγκόσμια αγορά είναι η Ισπανία (εξάγοντας ένα προϊόν που λαμβάνεται μόνο με πρωτογενή ψυκτική πίεση) και η Ιταλία. Από ιταλικά λάδια, μεταξύ των ηγετών - "Monini" (Monini). Η καλύτερη ποικιλία ισπανικού ελαιολάδου είναι το Borges. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι οι καλύτερες ελιές για την παραγωγή ελαιολάδου είναι οι ποικιλίες "blanketa" και "arbequina". Το ελαιόλαδο αυτών των ελιών είναι το πιο αρωματικό και, από την άποψη του πλούτου του με υγιείς ουσίες, δεν έχει ισοδύναμο.Καλή ποιότητα και Maestro de Oliva (Maestro de Oliva).
Το ισπανικό λάδι είναι πιο ακριβό γιατί στην Ισπανία απαγορεύεται η ανάμιξη ελαιολάδου με άλλα φυτικά έλαια. Μείγματα (μικτά, MIXT) - φθηνότερα από 100% λάδι.
Η υψηλότερη ποιότητα και το πιο ακριβό - «Παρθένο ελαιόλαδο έξτρα» (Extra Virgin, «γυαλί») - μη εξευγενισμένο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο του πρώτου (πρωτογενούς) ψυχρής πίεσης (spremuta a freddo - στα ιταλικά) Η τιμή του είναι η μέγιστη. Το επίπεδο οξύτητας μπορεί επίσης να αναγράφεται στην ετικέτα. Είναι προτιμότερο να είναι χαμηλό - περίπου 0,5 μοίρες και όχι περισσότερο από ένα. Αυτό το λάδι είναι καλό για καρυκεύματα σαλάτα, θαλασσινά και πιάτα λαχανικών.
Το πιο ακριβό λάδι είναι το Single Estate Extra Virgin ελαιόλαδο. Κρύο πιεσμένο. Οι ελιές καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση χημικών (λιπάσματα, παράγοντες καταπολέμησης παρασίτων). το λάδι παρασκευάζεται και εμφιαλώνεται σε έναν ελαιοτριβείο (μύλος). Η ψυχρή συμπίεση θεωρείται η πιο σωστή, γιατί αφού οι ελιές διατηρούν όλες τις πολύτιμες ιδιότητες - μια ειδική σύνθεση λιπαρών οξέων: μονοακόρεστα λίπη ελαιολάδου, τα οποία είναι πιο χρήσιμα από τα πολυακόρεστα λιπαρά καλαμποκιού.
Το εξευγενισμένο ελαιόλαδο αναφέρεται ως «ραφιναρισμένο ελαιόλαδο», «ελαιόλαδο» και επίσης «καθαρό ελαιόλαδο» ή «ελαιόλαδο» Ελαφρύ, λιγότερο έντονο σε γεύση και χρώμα. Χρησιμοποιείται για την προετοιμασία ζεστών γευμάτων.
Το φθηνότερο «ελαιόλαδο pomace» είναι το δεύτερο (ζεστό) συμπιεσμένο λάδι. Χρησιμοποιείται κυρίως για το τηγάνισμα και το ψήσιμο.
Λάδι χαμηλής ποιότητας - το λεγόμενο «παξιμάδι», το οποίο λαμβάνεται κατά τη διαδικασία ανακύκλωσης απορριμμάτων, θερμαίνει έντονα τον πόμο. Περιέχει καρκινογόνες ουσίες που είναι επιβλαβείς για την υγεία (βενζοπυρένιο), οι οποίες σχηματίζονται σε φυτικά έλαια σε υψηλές θερμοκρασίες. Δεν συνιστάται για κατανάλωση, όπως οι τηγανητοί σπόροι.
Υπάρχουν επίσης ψεύτικες πωλήσεις, οπότε πρέπει να επιλέξετε και να αγοράσετε στα καταστήματα της εταιρείας, δεδομένης της υψηλής τιμής του λαδιού. Μπορείτε να διακρίνετε το πραγματικό ελαιόλαδο τοποθετώντας το στο ψυγείο. Σε θερμοκρασία +5 - +8 ° C, πυκνώνει.
Ελαιόλαδο - ιδιότητες
Σύμφωνα με τα πρότυπα του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας («Codex ...») το ελαιόλαδο πρέπει να περιέχει 65-83% ελαϊκό, 3,5-21% λινελαϊκό και όχι περισσότερο από 0,3% λινελαϊκά οξέα. Το λινολενικό οξύ οξειδώνεται ταχύτερα, το ελαϊκό οξύ είναι το πιο αργό.
Οι ειδικοί λένε ότι οι ελιές περιέχουν σχεδόν όλες τις βιταμίνες και ιχνοστοιχεία απαραίτητα για ένα άτομο, τα οποία απορροφώνται καλά από το ανθρώπινο σώμα. Σε αντίθεση με τα ζωικά λίπη, φέρνουν σημαντικά οφέλη στο σώμα - εμποδίζουν την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης, καρδιακών και αγγειακών παθήσεων, προάγουν την απομάκρυνση της χοληστερόλης, βοηθούν στη θεραπεία του πεπτικού συστήματος και ενισχύουν τον οστικό ιστό. Τα ευεργετικά οξέα που περιλαμβάνονται στο ελαιόλαδο είναι απαραίτητα ως δομικό υλικό για τις κυτταρικές μεμβράνες (το ίδιο το σώμα τις συνθέτει μόνο εν μέρει). Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ελαϊκό οξύ, το οποίο έχει πολύ ευνοϊκή επίδραση στην απορρόφηση και την επεξεργασία των λιπών, το ελαιόλαδο κατατάσσεται ως διαιτητικό προϊόν.
Πρόσφατες μελέτες αποκάλυψαν την ανοσοδιεγερτική δράση αυτού του φυσικού προϊόντος. Ίσως, οι αντιαθηροσκληρωτικές ιδιότητες του ελαιολάδου εξηγούνται από την περιεκτικότητα σε βιολογικά ενεργούς υδατάνθρακες, στερόλες, διασπορά τερπενίου και τοκοφερόλη. Η ένωση oleocanthal έχει τα ίδια αναλγητικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα. Το ελαϊκό οξύ επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Εάν τρώτε, σε διάφορες μορφές, 40 γραμμάρια ελαιόλαδου την ημέρα, το σώμα θα τροφοδοτείται πλήρως με λίπη.
Λόγω της χημικής του σύνθεσης, το ελαιόλαδο είναι κατάλληλο για τη διατροφή εγκύων και θηλάζουσων μητέρων, καθώς συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του εγκεφάλου και του νευρικού συστήματος των παιδιών πριν και μετά τη γέννηση. Τα λιπαρά οξέα στο ελαιόλαδο βρέθηκαν να μοιάζουν πολύ με αυτά που βρίσκονται στο μητρικό γάλα.
Η περιεκτικότητα σε λινελαϊκό οξύ, που προάγει την αποβολή της χοληστερόλης από το σώμα, είναι αρκετές φορές υψηλότερη από ό, τι στο συνηθισμένο φυτικό έλαιο.
/ σχόλιο του συγγραφέα του ιστότοπου - το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο (ψυχρό πιεσμένο) περιέχει πολύ περισσότερη βιταμίνη Ε (άλφα-τοκοφερόλη) από την Προβηγκία, οπότε δεν πρέπει να εγκαταλείψετε αυτό το γνωστό και υγιές φυτικό έλαιο.
Για θεραπευτικούς και προφυλακτικούς σκοπούς, συνιστάται να λαμβάνετε ελαιόλαδο με άδειο στομάχι - πίνετε το πρωί ή απόγευμα.
Στο μαγείρεμα, τα εξευγενισμένα έλαια χρησιμοποιούνται συνήθως μόνο για τηγάνισμα τροφίμων. Ανεπεξέργαστο - καρυκευμένο με σαλάτες. Λαμβάνοντας υπόψη την υψηλή περιεκτικότητα σε ελαιόλαδο σε θερμίδες (900 κιλά θερμίδες ανά 100 g), περιορίστε την καθημερινή διατροφή σε δύο έως τρεις κουταλιές της σούπας
Αποθηκεύστε το ελαιόλαδο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος (ώστε να μην οξειδωθεί), απομονώνοντάς το από ξένες οσμές. Η διάρκεια ζωής αναφέρεται στην ετικέτα (συνήθως όχι περισσότερο από δύο χρόνια).

[ΠΑΛΑΜΗ]

ΠΑΛΑΜΗ

Το φοινικέλαιο προέρχεται από τον πολτό ή τους σπόρους του φοινικέλαιου, που προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία και τη Βόρεια Αμερική. Ο πολτός περιέχει έως και 70% λάδι, πλούσιο σε καροτενοειδή και παλμιτικό οξύ. Όσον αφορά τις φυσικοχημικές του ιδιότητες και τη θρεπτική του αξία, το φοινικέλαιο είναι πιο κοντά στα ζωικά λίπη. Έχει κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και σκληραίνει σε θερμοκρασίες κάτω από 30; C, μοιάζει προς τα έξω με λίπος αρνιού ή χοιρινού κρέατος και τρώγεται μόνο όταν θερμαίνεται (δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή κρύων πιάτων). Ακόμη και προϊόντα μαγειρεμένα σε φοινικέλαιο πρέπει να τρώγονται μόνο ζεστά - όταν κρυώνουν, σχηματίζεται μια λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια του προϊόντος. Δεν υπάρχει σχεδόν καμία χοληστερόλη στο φοινικέλαιο, αλλά το υψηλό σημείο τήξης του καθιστά δύσκολη την πέψη, επομένως δεν ανήκει σε διαιτητικά προϊόντα. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται ευρύτερα στην Ανατολή, όπου, για θρησκευτικούς λόγους, δεν χρησιμοποιείται χοιρινό λίπος. Στην Ευρώπη, το φοινικέλαιο αντιπροσωπεύει το 15% της συνολικής κατανάλωσης φυτικού ελαίου και χρησιμοποιείται κυρίως ως σκληρυντικό στην παραγωγή μαργαρινών, ζαχαροπλαστικής και μαγειρικών λιπών. Στο τηγάνισμα των λιπών, το φοινικέλαιο χρησιμοποιείται καλύτερα με υγρό φυτικό έλαιο. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται ευρέως στη Δυτική Αφρική και την Ινδονησία. Στη Δύση, χρησιμοποιείται για την παρασκευή μαργαρίνης, μπισκότων και ορισμένων τροφίμων.
Το λιγότερο πολύτιμο από όλα τα φυτικά έλαια - περιέχει αρκετά χρήσιμα πολυακόρεστα οξέα.

Φοινικέλαιο λαμβάνεται από τον πολτό των ελαιοφοινίκων με συμπίεση και παράγεται μόνο εξευγενισμένο αποσμητικό. Το λάδι είναι πολύ ασταθές κατά την αποθήκευση. Είναι σκληρό σε θερμοκρασία δωματίου.

[ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΑ ΠΕΚΑΝΩΝ. ΛΑΔΙ]

ΑΠΟ ΚΑΡΥΔΑ ΠΕΚΑΝΩΝ. ΛΑΔΙ

Οι ίδιες συστάσεις με το καρυδιέλαιο.
Εννοείται ότι τα καρύδια έλαια έχουν το χαρακτηριστικό άρωμα των ξηρών καρπών από τα οποία προέρχονται. Αυτό είναι πολύ βολικό με την έννοια ότι μπορείτε να γνωρίζετε εκ των προτέρων τι γεύση και μυρωδιά θα έχετε τα πιάτα σας εάν χρησιμοποιείτε αυτό ή αυτό το λάδι. Αν θέλετε να βελτιώσετε τη γεύση των ψημένων προϊόντων που περιλαμβάνουν φουντούκια, χρησιμοποιήστε λάδι φουντουκιού σε ένα ταψί ή σε έτοιμα ψημένα προϊόντα.
Συνήθως, οι βούτυροι καρυδιών πωλούνται σε σκούρα γυάλινα μπουκάλια ή δοχεία. Αποθηκεύστε τα στο ψυγείο ή σε κάποιο άλλο σκοτεινό και δροσερό μέρος. Κλείστε καλά το καπάκι μετά από κάθε χρήση, ώστε η επαφή με τον αέρα να είναι όσο το δυνατόν χαμηλότερη. Τα λάδια με καρύδια έχουν ένα μειονέκτημα - υποβαθμίζονται γρήγορα, οπότε ελέγξτε προσεκτικά την ημερομηνία κυκλοφορίας και την ημερομηνία λήξης στην ετικέτα.

[ΗΛΙΕΛΑΙΟ]

ΗΛΙΕΛΑΙΟ

Το ηλιέλαιο είναι ένας από τους καλύτερους τύπους φυτικών λιπαρών. Έχει χαμηλό σημείο ροής και υψηλό ποσοστό πολυακόρεστων λιπαρών οξέων που προάγουν την υγεία. Στη Ρωσία είναι το πιο δημοφιλές «λαϊκό» όλων των φυτικών ελαίων.
Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - διαφανές, χρυσό ή ανοιχτό κίτρινο, δεν καθιζάνει κατά την αποθήκευση.
Το μη επεξεργασμένο λάδι έχει πιο σκούρο χρώμα και πιο πλούσια μυρωδιά. Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, σχηματίζει ένα ίζημα (στεαρίνες και φωσφολιπίδια (κεριά και παραφίνες) - ίζημα, σε χαμηλές θερμοκρασίες και με την πάροδο του χρόνου). Η διάρκεια ζωής είναι μικρότερη από αυτήν της εκλεπτυσμένης.
Εάν το λάδι μυρίζει σαν τηγανητούς σπόρους, πιέζεται σε υψηλές θερμοκρασίες (σε αυτήν την περίπτωση, εμφανίζονται καρκινογόνοι).Πιο προτιμότερο, πιο χρήσιμο - το πρώτο ψυχρό πάτημα (λήψη με πίεση σε θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 90 βαθμούς).
Στο ηλιέλαιο, η περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ μπορεί να κυμαίνεται από 15 έως 65%, λενολικό οξύ - από 20 έως 75% (συχνότερα, εντός 45-60%). Όσο πιο νότιο και ξηρότερο είναι το κλίμα των περιοχών καλλιέργειας ηλίανθου, τόσο πιο ανθεκτικό είναι το τοπικό λάδι στην οξείδωση, καθώς τα έλαια των νότιων περιοχών περιέχουν περισσότερα κορεσμένα και ελαϊκά οξέα. Το καλύτερο λάδι είναι από τις νότιες στέπες.
Υπο. Το λάδι περιέχει στη σύνθεσή του πολύ περισσότερο από το ισχυρότερο φυσικό αντιοξειδωτικό (αντιοξειδωτικό) - άλφα-τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) από όλα τα άλλα έλαια που διατίθενται στον μαζικό καταναλωτή (πάνω από 60 mg ανά 100 g)
Στη λαϊκή ιατρική, οι θεραπευτικές ιδιότητες του ηλιελαίου χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία πνευμονικών παθήσεων, θρομβοφλεβίτιδας, εντερικών και ηπατικών παθήσεων (ποτό με άδειο στομάχι ή σε σαλάτες λαχανικών).
Χρησιμοποιείται ως η κύρια πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης και μαγιονέζας, καθώς και για την παρασκευή κονσερβοποιημένων λαχανικών και ψαριών, στο σπίτι - κυρίως για σαλάτες και σούπες. Το εξευγενισμένο λάδι χρησιμοποιείται επίσης για τηγάνισμα.
Τα πλεονεκτήματα του μη επεξεργασμένου ηλιελαίου είναι στις ιδιότητές του:
α) το μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει υψηλή περιεκτικότητα (σε σύγκριση με άλλα διαθέσιμα έλαια · είναι επίσης επαρκές σε ελαιόλαδο) περιεκτικότητας σε βασικό λινελικό λιπαρό οξύ (LA), το οποίο ρυθμίζει ολόκληρο τον μεταβολισμό και τις ιδιότητες των κυτταρικών μεμβρανών.
β) δεν υπάρχει ανταγωνιστής LA - λενολενικό λιπαρό οξύ (LNA). Για παράδειγμα, τα έλαια λιναρόσπορου (40-50%) και σόγιας (5-10%) περιέχουν πολλά LNA, γεγονός που καθιστά αυτά τα έλαια ανεπιθύμητα για ιατρική πρακτική.
γ) περιέχει πολύ λίγο βιολογικά ανενεργό κορεσμένο λίπος.
δ) περιέχει πολύ περισσότερο από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά (αντιοξειδωτικά) άλφα-τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) από όλα τα άλλα έλαια που έχουμε στη διάθεσή μας, πάνω από 60 mg% (σε 100 g λαδιού - περισσότερα από 60 mg).
ε) πολλά αντιοξειδωτικά-συνεργιστικά (ενισχυτές των αντιοξειδωτικών ιδιοτήτων) για την άλφα-τοκοφερόλη: χολινοφωσφατίδη-λεκιθίνη, από 1,0 έως 1,4 g% (σε 100 g ελαίου - 1,0 έως 1,4
στ) λόγω μιας πολύ απλής τεχνολογίας κατασκευής και χαμηλού κόστους - άλλα λιπαρά είναι πολύ σπάνια και λίγο αναμειγνύονται με αυτό "για εξοικονόμηση".

[Κραμβέλαιο]

Κραμβέλαιο

Το κραμβέλαιο λαμβάνεται από τους σπόρους του κραμβόσπορου, ένα φυσικό υβρίδιο από χόρτα και βιασμό (αυτό το φυτό δεν εμφανίζεται στην άγρια ​​φύση, αν και ο βιασμός είναι γνωστός στην κουλτούρα για 6 χιλιάδες χρόνια). Κάποτε, το κραμβέλαιο χρησιμοποιήθηκε μόνο στη Μέση Ανατολή, την Κίνα και την Ινδία, αλλά σήμερα γίνεται πολύ συνηθισμένο στις κουζίνες πολλών ανεπτυγμένων χωρών, καθώς περιέχει λίγη χοληστερόλη και πολύπλοκα λίπη. Για παράδειγμα, σήμερα στον Καναδά αυτό το λάδι (μόνο εξευγενισμένο) είναι το πιο δημοφιλές από όλα τα φυτικά έλαια - τηγανίζεται σε αυτό, προστίθεται σε καρυκεύματα για σαλάτες λαχανικών κ.λπ. Σχέση. Το πλεονέκτημα αυτού του ελαίου έναντι του ηλιελαίου είναι ότι περιέχει μόνο το 6% των κορεσμένων λιπαρών οξέων, ενώ το διπλάσιο σε ηλιέλαιο - 12%. Περιέχει επίσης πολλά χρήσιμα μονοακόρεστα οξέα και λίπη ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα. Επομένως, όλη η Ευρώπη σήμερα βασίζεται στο ελαιοκράμβη. Στην Τσεχική Δημοκρατία, για παράδειγμα, αυτή η καλλιέργεια καταλαμβάνει το 15% της αρόσιμης γης, ενώ στη χώρα μας, σύμφωνα με το Υπουργείο Γεωργίας, λίγο πάνω από το 2%.

[ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΦΕ ΡΥΖΙ. ΛΑΔΙ]

ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΦΕ ΡΥΖΙ. ΛΑΔΙ

Το λάδι ρυζιού είναι ιδανικό για τηγάνισμα και τηγάνισμα, και τα προϊόντα που μαγειρεύονται σε αυτό αποκτούν ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα. Τα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια χρησιμοποιούν ήδη λάδι πίτουρου tempura. Κάνει επίσης τηγανητές πατάτες και κρέας κοτόπουλου. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται όλο και περισσότερο για τηγάνισμα θαλασσινών, κρέατος και λαχανικών, δίνει στο φαγητό το άρωμα, αλλά ποτέ δεν ξεπερνά την εγγενή γεύση.Το έλαιο πίτουρου ρυζιού έχει αυξημένη αντίσταση σε υψηλές θερμοκρασίες σε σύγκριση με άλλα έλαια, γεγονός που το καθιστά ελκυστικό για τις περιγραφόμενες μεθόδους μαγειρέματος. Το λάδι περιέχει μέτριες ποσότητες κορεσμένου λίπους και χαμηλή (σε σύγκριση, για παράδειγμα, σογιέλαιο) ποσότητα λινολενικού οξέος, γεγονός που το καθιστά πιο ανθεκτικό στην οξείδωση.

[ΠΡΑΣΙΝΟ ΛΑΔΙ]

ΠΡΑΣΙΝΟ ΛΑΔΙ

Το λάδι καμελίνας - «ξεχασμένο», αλλά αναβιώνει και πάλι, παράγεται από σπόρους καμελίνας.
Η χρήση λαδιού καμελίνας στα τρόφιμα έχει περιοριστεί εδώ και πολύ καιρό, καθώς περιείχε ένα αντιθρεπτικό - ερουκικό οξύ, το οποίο έχει δυσμενείς επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα.
Προς το παρόν, έχουν αναπτυχθεί νέες, μη βρώμικες ποικιλίες καμήλας, και αυτό το πολύτιμο λάδι επανεμφανίστηκε στο τραπέζι μας. Το λάδι καμελίνα έχει ένα συγκεκριμένο άρωμα και γεύση που ενυπάρχει στα σταυρανθή λαχανικά (λάχανο, ραπανάκι, χρένο), δίνει μια πικάντικη γεύση στις σαλάτες.
Έχει υψηλή δραστικότητα E-βιταμινών: το μη ραφιναρισμένο λάδι περιέχει 104,9 mg τοκοφερόλες. Το λάδι καμελίνας είναι πηγή μαγνησίου.
Χαρακτηρίζεται από υψηλή σταθερότητα στην οξείδωση, παρά την υψηλή περιεκτικότητα σε PUFAs, καθώς περιέχει ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό σύμπλοκο, που αντιπροσωπεύεται από τοκοφερόλες, καροτενοειδή και φωσφατίδια.

[ΛΑΔΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ]

ΛΑΔΙ ΑΣΦΑΛΕΙΑΣ

Το έλαιο κνήκου παράγεται από τους σπόρους του κνήκου - ένα ποώδες φυτό του γένους Carthamus της οικογένειας Asteraceae, 19 είδη των οποίων αναπτύσσονται άγρια ​​στη Μεσόγειο και καλλιεργούνται ευρέως στην Ισπανία, την Πορτογαλία, την Αυστρία, την Ουγγαρία, τη Γαλλία, την Ινδία, την Τουρκία, το Ιράν, το Αφγανιστάν, την Κίνα, τις ΗΠΑ, την Αυστραλία , Βραζιλία και Κεντρική Ασία. Το Safflower είναι ένα πολύ αρχαίο φυτό, είναι γνωστό ότι οι Αιγύπτιοι ήδη από τον 16ο αιώνα π.Χ. μι. βαμμένα τους επιδέσμους για τις μούμιες τους με πέταλα από τα μικρά κίτρινα-πορτοκαλί λουλούδια του. Το λάδι από τους σπόρους του έχει γεύση όπως ηλιέλαιο, μυρίζει λουλούδια και εκτιμάται πολύ από τους ειδικούς της μαγειρικής: πρώτον, περιέχει περισσότερα ακόρεστα λιπαρά οξέα από πολλά άλλα φυτικά έλαια, και δεύτερον, έχει πολύ υψηλό σημείο καπνού, το οποίο είναι ιδιαίτερα καλό για το τηγάνισμα των τροφίμων βαθιά τηγανητό, και τρίτον, το λάδι κνήκου δεν στερεοποιείται ακόμη και όταν ψύχεται αρκετά έντονα, γεγονός που το καθιστά απαραίτητο σε σαλάτες, οι οποίες συνήθως σερβίρονται κρύες. Ωστόσο, το έλαιο κνήκου στερείται βιταμίνης Ε και ως εκ τούτου θεωρείται λιγότερο θρεπτικό από άλλα έλαια. Δεδομένου ότι είναι άοσμο και έχει την ικανότητα να απορροφάται εύκολα, έχει βρει τη χρήση του σε διάφορες κρέμες και αλοιφές για το δέρμα. Το λάδι Safflower χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα.

[ΣΟΓΙΕΛΑΙΟ]

ΣΟΓΙΕΛΑΙΟ

Το σογιέλαιο λαμβάνεται από φασόλια σόγιας, τα οποία, εκτός από σημαντική ποσότητα λαδιού (15-20%), περιέχουν πλήρεις πρωτεΐνες. Έχει άχυρο-κίτρινο χρώμα, χαρακτηριστική μυρωδιά και γεύση και πωλείται μόνο εκλεπτυσμένο, αλλά όχι αποσμητικό. Το αργό αργό πετρέλαιο είναι καφέ με πρασινωπή απόχρωση, το εξευγενισμένο λάδι είναι ανοιχτό κίτρινο με συγκεκριμένη μυρωδιά και γεύση. Η σόγια κατέχει ηγετική θέση στην παγκόσμια παραγωγή φυτικών ελαίων - είναι πιο διαδεδομένη στη Δυτική Ευρώπη, τις ΗΠΑ, την Ιαπωνία και την Κίνα, και στις Ηνωμένες Πολιτείες καταλαμβάνει σχεδόν τα 4/5 της αγοράς φυτικών ελαίων. Το σογιέλαιο χρησιμοποιείται με τον ίδιο τρόπο όπως το ηλιέλαιο. Στο μαγείρεμα, χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα ψαριών, λαχανικών, για την παρασκευή προϊόντων ζύμης, για τη σάλτσα σαλάτας. Ένα πολύτιμο συστατικό του σογιέλαιου είναι η λεκιθίνη, η οποία ομαλοποιεί τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε φωσφατίδια, χρησιμοποιείται στην παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας, ενώ η ζύμη γίνεται πιο ελαστική, η δομή του ψωμιού βελτιώνεται και γίνεται πιο αργή. Το σογιέλαιο είναι παρόμοιο στη σύνθεση με τα ιχθυέλαια - περιέχουν τα ίδια πολυακόρεστα οξέα.Λόγω του περιεχομένου των ουσιών που είναι απαραίτητες για το σχηματισμό του κεντρικού νευρικού συστήματος και της οπτικής συσκευής, αυτό το λάδι είναι καλύτερο από άλλα για παιδικές τροφές. Το λάδι σόγιας πηγαίνει εύκολα σταγγό, επομένως δεν πρέπει να φυλάσσεται περισσότερο από 4-6 μήνες.

[ΚΟΛΟΚΥΘΙ. ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ]

ΚΟΛΟΚΥΘΙ. ΣΠΟΡΕΛΑΙΟ

Είναι ένα από τα πιο υγιεινά έλαια, με πάνω από 90% ακόρεστα λίπη, 45-60% λινελαϊκό οξύ και έως και 15% λινολενικό οξύ, πλούσιο σε ωμέγα-3 και ωμέγα-6 λιπαρά οξέα. Το λάδι σπόρου κολοκύθας είναι ένα βαθύ σκούρο πράσινο ή σκούρο καφέ χρώμα με έντονο χαρακτηριστικό άρωμα. Το αυστριακό βασιλικό διάταγμα του 1773 μιλά εύγλωττα για τις εξαιρετικές μαγειρικές και φαρμακευτικές του ιδιότητες: "Αυτό το υγιεινό λάδι είναι μοναδικό και πολύ πολύτιμο για χρήση σε τρόφιμα, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο ως φάρμακο και πρέπει να διανέμεται μόνο μέσω φαρμακείων." Ευτυχώς για τους ειδικούς μαγειρικής, αυτό το διάταγμα δεν έχει τεθεί σε ισχύ για μεγάλο χρονικό διάστημα, και το λάδι σπόρου κολοκύθας μπορεί και πρέπει να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα αρκετά νόμιμα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για εποχιακές σαλάτες, κρέας, όσπρια, αλλά είναι καλύτερο να το κάνετε αυτό στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς, όπως τα καρύδια, το λάδι σπόρου κολοκύθας δεν αντέχει στη θέρμανση. Σε σάλτσες σαλάτας, αλλά χρησιμοποιήστε με φειδώ καθώς η γεύση είναι πολύ δυνατή. Προσθέστε σε πουρέ πατάτας, ψιλοκόψτε πάνω από ψητά λαχανικά ή ψιλοβρέψτε πάνω από ψητά ή ψητά σε φούρνο.

[ΠΡΟΣΦΟΡΟ ΛΑΔΙ.]

ΠΡΟΣΦΟΡΟ ΛΑΔΙ.

Το λάδι τρούφας δεν λαμβάνεται με συμπίεση, όπως και άλλοι τύποι λαδιών, αλλά με απόσβεση τρουφών σε ελαιόλαδο ή σταφύλι. Ανάλογα με τον τύπο της τρούφας, το λάδι μπορεί να είναι από λευκές ή μαύρες τρούφες, ενώ το λάδι από μαύρες τρούφες είναι πιο αρωματικό. Μερικές σταγόνες λαδιού θα προσθέσουν μια ιδιαίτερη γεύση σε οποιαδήποτε σαλάτα ή καρυκεύματα σούπα ή σάλτσα. Η χρήση του μπορεί να περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας, αλλά απλώς θυμηθείτε ότι μόνο μερικές σταγόνες αρκούν για να αρωματίσετε το πιάτο, και ένα τόσο ακριβό λάδι, φυσικά, δεν είναι κατάλληλο για τηγάνισμα. Είναι καλύτερα να τηγανίζετε τα τρόφιμα σε ένα άλλο λάδι, για παράδειγμα, ελαιόλαδο, και στο τέλος του μαγειρέματος προσθέστε μια σταγόνα λάδι τρούφας στο ζεστό πιάτο.

[ΛΑΔΙ PISTACHIO.]

ΛΑΔΙ PISTACHIO. Το λάδι έχει βαθύ πράσινο χρώμα και κάπως παχύ σε συνέπεια, το λάδι φυστικιού έχει υπέροχη γεύση. Όσο πιο σκούρο είναι το χρώμα του, τόσο πιο έντονο είναι το άρωμα που έχει. Ιδανικό για σαλάτες και ψωμί, εξαιρετικό σε πέστο.

[ΛΑΔΙ ΧΑΖΕΛΝΟΥΤ]

ΛΑΔΙ ΧΑΖΕΛΝΟΥΤ

Ένα υπέροχο και πολύ αρωματικό φυτικό έλαιο λαμβάνεται από φουντούκια, τα καρύδια των οποίων περιέχουν περισσότερο από 50% λίπος. Ο κύριος εξαγωγέας αυτού του μάλλον ακριβού και νέου προϊόντος (εμφανίστηκε μόνο τη δεκαετία του 1970) είναι η Γαλλία, όπου παράγεται σε μικρές ποσότητες από τοπικούς ξηρούς καρπούς, καθώς και ξηρούς καρπούς που προμηθεύονται από την Ιταλία και την Τουρκία. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για να προσθέσετε καρύδια και άρωμα σε σάλτσες και σάλτσες, για σάλτσες σαλάτας και μερικές φορές προστίθεται σε ψημένα προϊόντα. Η απλούστερη αλλά θεϊκή σάλτσα βινεγκρέτ μπορεί να παρασκευαστεί από φυστικοβούτυρο, ειδικά αν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, ξύδι σέρι ή σαμπάνια αντί για συνηθισμένο ξύδι. Είναι καλό να καρυκεύετε ψάρια με φουντούκι και αμυγδαλέλαιο. Πρέπει να πάρετε πολύ λίγο από αυτό το λάδι για ανεφοδιασμό - είναι πολύ αρωματικό και φωτεινό στη γεύση. Λόγω της σκληρής γεύσης του, συχνά αναμιγνύεται με άλλα έλαια. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τηγάνισμα καθώς έχει αρκετά χαμηλό σημείο καπνού. Το λάδι φουντουκιού αλλοιώνεται γρήγορα (τραγανό) και διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο. Απέχει πολύ από το φτηνό, αλλά νόστιμο και υγιεινό - το φουντούκι έχει το ίδιο ποσοστό μονοακόρεστων λιπαρών οξέων με το ελαιόλαδο. Στη Ρωσία, το λάδι φουντουκιού είναι πρακτικά άγνωστο, επομένως δεν μπορούσαμε να βρούμε το ακριβές επίθετο ("φουντούκι" ή "φουντούκι"). κατά πάσα πιθανότητα, στην περίπτωση αυτή, ο πιο κατάλληλος γενικευμένος όρος - "βούτυρο καρύδι".

[ΛΑΔΙ ΚΟΥΤΟΝ]

ΛΑΔΙ ΚΟΥΤΟΝ

Το βαμβακέλαιο προέρχεται από σπόρους βαμβακιού και είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην Κεντρική Ασία. Το μη ραφιναρισμένο βαμβακέλαιο είναι ένα κόκκινο-καφέ υγρό με ιδιαίτερη μυρωδιά και πικρή γεύση. εκλεπτυσμένο - άχυρο κίτρινο, πρακτικά άγευστο και άοσμο. Μόνο εξευγενισμένο έλαιο χρησιμοποιείται για τρόφιμα, καθώς το μη εξευγενισμένο έλαιο περιέχει μια δηλητηριώδη ουσία - το gossypol. Η χημική σύνθεση και οι ιδιότητες του βαμβακέλαιο εξαρτώνται από την ποικιλία του βαμβακιού, καθώς και από την περιοχή και τις συνθήκες της καλλιέργειάς του. Αποτελείται από ένα μείγμα υγρών (70-75%) και στερεών (25-30%) λιπών, επομένως, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το τελευταίο σχηματίζει ένα άφθονο κροκιδώδες ίζημα. Όταν ψύχεται στους 0 ° C, το βαμβακέλαιο στερεοποιείται εντελώς, και κατά την επακόλουθη θέρμανση λιώνει και γίνεται διαφανές. Το βαμβακέλαιο είναι παρόμοιο στη σύνθεση με το ηλιέλαιο, αλλά χρησιμοποιείται κυρίως για θερμή επεξεργασία διαφόρων προϊόντων. Για σαλάτες επιδέσμου, παράγεται ένα ειδικό λάδι σαλάτας - τα στερεά συστατικά αφαιρούνται από το βαμβακέλαιο με κατάψυξη. Ένα τέτοιο λάδι δεν πυκνώνει και δεν θολώνει ακόμη και σε θερμοκρασία 0 ° C, γεγονός που του επιτρέπει να χρησιμοποιείται για την παραγωγή των υψηλότερων βαθμών κονσερβοποιημένων ψαριών. Το βαμβακέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού και αποδεκτή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα λιπαρά οξέα. Σπάνια χρησιμοποιείται στην Ευρώπη.

[ΓΑΡΛΙΚΟ ΛΑΔΙ.]

ΓΑΡΛΙΚΟ ΛΑΔΙ.

Χρησιμοποιώντας μη επεξεργασμένο ηλιέλαιο για αυτό Βάλτε τα αποφλοιωμένα σκελίδες σκόρδου σε γυάλινο βάζο και γεμίστε το με μη ραφιναρισμένο ηλιέλαιο (το λάδι μυρίζει ευχάριστα από φρεσκοκομμένους ηλιόσπορους). Ο λαιμός του κουτιού μπορεί να κλείσει με ένα απλό πλαστικό καπάκι. Το σκόρδο και το λάδι έχουν βακτηριοκτόνες ιδιότητες και δεν χρειάζονται επιπλέον θερμική επεξεργασία. Μετά από 2-4 εβδομάδες, το λάδι σκόρδου είναι έτοιμο για χρήση.
Μια κουταλιά τέτοιου ελαίου σε εορταστικές σαλάτες, σε μαγιονέζα και σε δημητριακά στολίζει εκπληκτικά τη γεύση του πιάτου. Όταν το λάδι εξαντληθεί και το σκόρδο αποκτήσει πορτοκαλί χρώμα, θα πρέπει να ψιλοκομθεί και να θερμανθεί ελαφρώς πριν από τη χρήση.

[ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΛΑΔΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ Ανθρακένιο Γαρύφαλλο μπαχαρικό Γεράνι Ξύλινος Γουόρτ του Αγίου Ιωάννη Κάστορας ΚρότοΛεβάντα Μέντα Περίλα Ροδάκινο Ελατο Απορρόφηση Ροζ Κολλιτσίδα Ρικινόβαι Safflower Fusel.Πρότυπο λιναρόσπορο Τραχύς Tallovoye Tungovoye (Ξύλο) Δέντρο τσαγιού Σκόρδο Ευκάλυπτος]

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΛΑΔΙΑ ΠΟΥ ΔΕΝ ΧΡΗΣΙΜΟΠΟΙΟΥΝΤΑΙ ΣΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ

Ανθρακένιο
Γαρύφαλλο μπαχαρικό
Γεράνι
Ξύλινος
Γουόρτ του Αγίου Ιωάννη
Κάστορας
Κρότο
Λεβάντα
Μέντα
Περίλα
Ροδάκινο
Ελατο
Απορρόφηση
Ροζ
Κολλιτσίδα
Ρικινόβαι
Safflower
Fusel.
Πρότυπο λιναρόσπορο
Τραχύς
Tallovoye
Tungovoye (Ξύλο)
Δέντρο τσαγιού
Σκόρδο
Ευκάλυπτος

Και άλλα παρόμοια φυτικά έλαια, διαβάστε προσεκτικά τη σύνθεση του λαδιού και τις οδηγίες χρήσης.

[ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΛΑΧΑΝΙΚΟΥ ΛΑΔΙΟΥ]

ΠΡΟΣΔΙΟΡΙΣΜΟΣ ΚΑΙ ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΗ ΛΑΧΑΝΙΚΟΥ ΛΑΔΙΟΥ

Σκεφτείτε: πριν από λίγα χρόνια, ένας Ρώσος αγοραστής δεν είχε κανένα πρόβλημα με την επιλογή φυτικού ελαίου. Στα ράφια υπήρχε μόνο ηλίανθος, καλαμπόκι και μερικές φορές ελιά. Και τώρα, όταν τα μάτια ξεπροβάλλουν από τα ονόματα και τους κατασκευαστές που προσφέρονται, οι καταναλωτές και οι ειδικοί σε είδη εμπορευμάτων χρειάζονται θεμελιώδεις γνώσεις για να κατανοήσουν αυτήν την ποικιλομορφία.
Στην αγορά φυτικού ελαίου, το οποίο είναι πάντα δημοφιλές στους Ρώσους καταναλωτές, καθώς προστίθεται επίσης στις σαλάτες και χρησιμοποιείται ευρέως για τηγάνισμα, μερικές φορές είναι δύσκολο για έναν αγοραστή να επιλέξει ένα ποιοτικό λάδι από ένα ευρέως διαφημιζόμενο χαμηλής ποιότητας. Επομένως, τόσο ο κατασκευαστής όσο και ο διανομέας μπαίνουν στον πειρασμό να πλαστοποιήσουν ή να αυξήσουν τον όγκο των πωλήσεών τους αντικαθιστώντας έναν τύπο λαδιού με έναν άλλο, λιγότερο πολύτιμο.
Επιπλέον, σήμερα δεν διατίθεται μόνο βρώσιμο λάδι στην αγορά, αλλά και τεχνικό λάδι, τεχνολογικά επεξεργασμένο για τρόφιμα. Επομένως, υπάρχουν προβλήματα με τη διεξαγωγή μιας ολοκληρωμένης εξέτασης της γνησιότητας όλων των τύπων φυτικών ελαίων που πωλούνται στις αγορές τροφίμων της Ρωσίας.
Κατά την εξέταση της γνησιότητας των φυτικών ελαίων, μπορούν να επιτευχθούν οι ακόλουθοι ερευνητικοί στόχοι:
♦ ταυτοποίηση του τύπου φυτικού ελαίου ·
♦ αναγνώριση της ποικιλίας φυτικού ελαίου ·
♦ τρόποι παραποίησης και μεθόδους εντοπισμού τους.
Κατά τη διεξαγωγή εξέτασης της αυθεντικότητας προκειμένου να προσδιοριστεί ο τύπος φυτικού ελαίου, ο εμπειρογνώμονας πρέπει να διαθέτει σύγχρονες μεθόδους έρευνας αυτής της ομάδας προϊόντων και, στη συνέχεια, να καθορίσει για τον εαυτό του το εύρος των καθηκόντων που επιλύει, με βάση το επίπεδο γνώσεών του σε αυτόν τον τομέα. Εξετάστε το εύρος των εργασιών που πρέπει να επιλυθούν που μπορεί να χρειαστεί ένας επαγγελματίας εμπειρογνώμονας για την επίτευξη αυτού του στόχου.
Αναγνώριση φυτικών ελαίων. Το φυτικό έλαιο είναι ένα έτοιμο προς κατανάλωση προϊόν που λαμβάνεται από σπόρους ή έμβρυα σπόρων, φρούτων φυτών με συμπίεση και / ή εκχύλιση και καθαρίζεται από ορισμένες ακαθαρσίες, ανάλογα με τον τύπο του ληφθέντος προϊόντος.
Από τον τύπο των πρώτων υλών που περιέχουν λίπος, παράγεται φυτικό έλαιο: ηλίανθος, καλαμπόκι, μουστάρδα, βαμβακόσπορος, σόγια, φυστίκι, ελιά, σουσάμι (σουσάμι), καρύδα, φοίνικας, φοίνικας, βούτυρο κακάο, ελαιοκράμβη.
Ανάλογα με το βαθμό καταλληλότητας για κατανάλωση και βιολογική αξία για τα τρόφιμα, τα υγρά φυτικά έλαια διατίθενται με την ακόλουθη σειρά: καλαμπόκι, ελιά (Προβηγκία), μουστάρδα, ηλίανθος, σουσάμι, σόγια, φυστίκι, ελιά (ξύλο), βαμβακόσπορος, ελαιοκράμβη, μίγματα διαφόρων ελαίων.
Σύμφωνα με τον βαθμό καθαρισμού και, κατά συνέπεια, μείωση της θρεπτικής και βιολογικής αξίας, τα φυτικά έλαια είναι διατεταγμένα με την ακόλουθη ακολουθία: μη ραφιναρισμένα, ενυδατωμένα, εξευγενισμένα μη αποσμητικά, εξευγενισμένα αποσμητικά, εξουδετερωμένα μη αποσμητικά, εξουδετερωμένα αποσμημένα.
Το μη εξευγενισμένο έλαιο περιέχει: τριγλυκερίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα που μοιάζουν με βιταμίνες (ελαϊκό, λινελαϊκό, λινολενικό), φωσφατίδια, λιποδιαλυτές βιταμίνες (Α, Ε, Κ), κεριά, καροτίνη, αρωματικές ουσίες και άλλες ενώσεις.
Το ενυδατωμένο έλαιο περιέχει τριγλυκερίδια, ελεύθερα λιπαρά οξέα τύπου βιταμίνης, λιποδιαλυτές βιταμίνες, κεριά, καροτίνη, αρωματικές ουσίες κ.λπ.
Σε εξευγενισμένο μη αποσμητικό έλαιο μόνο: τριγλυκερίδια, διατηρούνται αρωματικές ουσίες.
Μόνο τριγλυκερίδια παραμένουν στο εξευγενισμένο αποσμημένο έλαιο. Είναι μια πρώτη ύλη για την παραγωγή μαργαρίνης και μαγειρικών ελαίων και για το τηγάνισμα.
Οι δείκτες αναγνώρισης διαφόρων ποικιλιών φυτικών ελαίων είναι: αριθμός χρώματος; αριθμός οξέος; περιεκτικότητα σε υγρασία, που περιέχουν φωσφόρο και μη σαπωνοποιήσιμες ουσίες · λάσπη κατά βάρος.
Η εξέταση της αυθεντικότητας μπορεί επίσης να πραγματοποιηθεί προκειμένου να καθοριστεί μια μέθοδο για την παραποίηση φυτικών ελαίων, ενώ μπορεί να υπάρχουν οι ακόλουθες μέθοδοι και τύποι παραποίησης.
Ποικιλία παραποίησης φυτικών ελαίων μπορεί να προκύψει λόγω: εκ νέου ταξινόμησης. αντικατάσταση ενός τύπου λαδιού για έναν άλλο.
Η αναβάθμιση των φυτικών ελαίων είναι ευρέως διαδεδομένη, πολύ συχνά τα εξαιρετικά εκλεπτυσμένα φυτικά έλαια αντικαθιστούν τα μη εξευγενισμένα και ακόμη και τους τεχνικούς τύπους λαδιών. Επομένως, το μη ραφιναρισμένο κραμβέλαιο δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για τρόφιμα. Επιπλέον, το κραμβέλαιο περιέχει συγκεκριμένες ουσίες που δίνουν πικρία στα σταυρανθή φυτά (λάχανο, ραπανάκι, ελαιοκράμβη), τα οποία ονομάζονται γλυκοσινολάτες. Αυτές είναι σύνθετες ενώσεις που αποτελούνται από υδατάνθρακες, θείο, δισουλφίδιο και άλλα μέρη. Πρακτικά κανείς στη Ρωσική Ομοσπονδία δεν μπορεί να προσδιορίσει αυτές τις ενώσεις. Ωστόσο, τα πιστοποιητικά συμμόρφωσης για προϊόντα ελαιοκράμβης και ελαιοκράμβης δείχνουν ότι τα προϊόντα είναι πιστοποιημένα για αυτές τις ενώσεις. Αυτό είναι ένα κλασικό παράδειγμα της βλασφημίας των υπηρεσιών πιστοποίησης.
Για αυτές τις ενώσεις, κανείς δεν ελέγχει την ποιότητα του ελαιοκράμβη και πιθανότατα χρησιμοποιείται άμεσα στα ευρέως διαφημισμένα εξευγενισμένα φυτικά έλαια άγνωστης προέλευσης.
Επίσης, μπορούν να αντικατασταθούν πιο πολύτιμοι τύποι λαδιών: καλαμπόκι, ηλίανθος - σόγια χαμηλής αξίας, βαμβάκι, ελαιοκράμβη κ.λπ.Επιπλέον, σε εκλεπτυσμένη μορφή, όταν απομακρύνονται συγκεκριμένες αρωματικές και χρωστικές ουσίες, είναι σχεδόν αδύνατο να τις διακρίνουμε μεταξύ τους με οργανοληπτικούς δείκτες. Είναι δυνατόν να εξακριβωθεί η προέλευσή τους μόνο με φυσικούς και χημικούς δείκτες (βλ. Πίνακα 34).
Η ποιοτική παραποίηση φυτικών ελαίων μπορεί να επιτευχθεί με τους ακόλουθους τρόπους: παραβίαση της τεχνολογίας παραγωγής. παραβίαση της σύνθεσης συνταγής παραβίαση της τεχνολογίας καθαρισμού.
Υπάρχει κίνδυνος το φυτικό έλαιο που λαμβάνεται από σπόρους που δεν έχουν υποστεί καθαρισμό υψηλής ποιότητας να περιέχει επιβλαβείς ακαθαρσίες που δίνουν στα λάδια πικρία, ρητινώδη γεύση. Για παράδειγμα, ο κακός καθαρισμός των ηλιόσπορων σε πρωτόγονες τεχνολογικές γραμμές οδηγεί στο γεγονός ότι οι σπόροι που έχουν υποστεί ζημιά από σκουλήκια, με επίστρωση ρητίνης κ.λπ. δεν διαχωρίζονται. Επομένως, τα προκύπτοντα λιπαντικά χαμηλής ποιότητας συχνά μεταφέρονται ως υψηλής ποιότητας ή πρέπει να εξευγενιστούν.
Τέλος, υπάρχουν τύποι φυτικών ελαίων (μεταξύ αυτών βαμβακόσπορος, ελαιοκράμβη, σόγια) που δεν μπορούν να καταναλωθούν χωρίς ραφινάρισμα καθόλου, καθώς περιέχουν διάφορες τοξικές ουσίες. Έτσι, στο βαμβακέλαιο υπάρχει ένα ισχυρό δηλητήριο - gossypol, το οποίο απομακρύνεται μόνο όταν εξουδετερώνεται με ανθρανιλικό οξύ ή υψηλή θερμική επεξεργασία. Πιθανώς, εδώ προέρχεται η αρχαία παράδοση των λαών της Ασίας: κατά την προετοιμασία του πιλάφι, το βαμβακέλαιο είναι πυρωμένο και για μεγάλο χρονικό διάστημα πυρωμένο.
Δεδομένου ότι το υψηλής ποιότητας ελαιόλαδο Προβηγκίας έρχεται στη Ρωσία σε υψηλή τιμή και η ζήτηση για αυτό το λάδι τροφοδοτείται από ανθυγιεινό ενθουσιασμό, φέρονται από το γεγονός ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, πολλοί κατασκευαστές αγοράζουν ξύλινο ελαιόλαδο και το αραιώνουν με ηλίανθο, σόγια, ελαιοκράμβη, βαμβακέλαιο και άλλα. εξευγενισμένα φυτικά έλαια χαμηλής ποιότητας.
Υπάρχει επίσης μια πιο βαριά παραποίηση, όταν τα λάδια που προορίζονται μόνο για τεχνικούς σκοπούς, για παράδειγμα, καστορέλαιο, μη επεξεργασμένες ποικιλίες ηλίανθου 2, κ.λπ., πωλούνται ως βρώσιμα.
Στο εξωτερικό, και σε ορισμένα από τα εργοστάσια εξόρυξης λαδιού, η εξαγωγή φυτικών ελαίων με βενζίνη χρησιμοποιείται ευρέως. Με αυτήν τη μέθοδο λήψης λαδιών στο κέικ, τα λίπη και οι λιπαρές ουσίες ουσιαστικά δεν παραμένουν και μετά το πάτημα, συνήθως απομένει από 6 έως 13%. Ωστόσο, το λάδι που λαμβάνεται με εκχύλιση πρέπει απαραίτητα να εξευγενίζεται και να αποσμηθεί έτσι ώστε να μην παραμένουν ίχνη βενζίνης. Αυτό το λάδι χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή μαργαρίνης ή μαγειρικών ελαίων, αλλά πολύ συχνά πωλείται ως εξευγενισμένο αποσμημένο έλαιο.
Η διάρκεια ζωής των φυτικών ελαίων είναι μόνο: 4 μήνες - για καλαμπόκι και ηλίανθο, 8 μήνες - για μουστάρδα, φυστίκι - έως 6 μήνες. Για να επιμηκυνθεί η διάρκεια ζωής, όχι συντηρητικά, αλλά αντιοξειδωτικά εισάγονται στα φυτικά έλαια. Όμως όλοι οι κατασκευαστές φυτικών ελαίων δεν γράφουν για αυτά τα πρόσθετα στη συσκευασία.
Η ποσοτική παραποίηση φυτικών ελαίων (body kit, μέτρηση) είναι εξαπάτηση του καταναλωτή λόγω σημαντικών αποκλίσεων στις παραμέτρους του δοχείου (μάζα, όγκος), που υπερβαίνουν τις μέγιστες επιτρεπόμενες αποκλίσεις. Για παράδειγμα, το καθαρό βάρος μιας φιάλης με φυτικό έλαιο είναι μικρότερο από αυτό που αναγράφεται στην ίδια τη συσκευασία ή ο όγκος του πωλούμενου ηλιελαίου ελαττώνεται μειώνοντας τον όγκο ενός κυπέλλου μέτρησης κατά 1 λίτρο. Είναι πολύ απλό να προσδιοριστεί μια τέτοια παραποίηση μετρώντας πρώτα το καθαρό βάρος μιας φιάλης με φυτικό έλαιο ή τον όγκο με επαληθευμένα μέτρα μέτρησης βάρους, όγκου.
Η παραποίηση πληροφοριών για φυτικά έλαια είναι μια εξαπάτηση των καταναλωτών με τη βοήθεια ανακριβών ή παραμορφωμένων πληροφοριών σχετικά με ένα προϊόν.
Αυτός ο τύπος παραποίησης πραγματοποιείται με παραμόρφωση των πληροφοριών στα έγγραφα αποστολής, την επισήμανση και τη διαφήμιση. Για παράδειγμα, το εξευγενισμένο έλαιο, κατ 'αρχήν, δεν μπορεί να περιέχει λιποδιαλυτές φυσικές βιταμίνες και η διαφήμιση για το λάδι Zlato ισχυρίζεται ότι αυτό το λάδι το περιέχει. Αυτή είναι μια κοινή παραποίηση πληροφοριών.Πολλές συσκευασίες φυτικών ελαίων δείχνουν επίσης ότι δεν περιέχει χοληστερόλη. Όμως όλοι οι τύποι φυτικών ελαίων δεν περιείχαν ποτέ χοληστερόλη, καθώς αυτή η ουσία συντίθεται μόνο από ζωικούς οργανισμούς. Αυτές οι πληροφορίες παραπλανούν τον κοινό καταναλωτή και είναι απλώς μια διαφήμιση.
Κατά την παραποίηση πληροφοριών σχετικά με τα φυτικά έλαια, τα ακόλουθα δεδομένα συχνά παραμορφώνονται ή υποδεικνύονται ανακριβώς:
♦ όνομα προϊόντος
♦ κατασκευαστής των εμπορευμάτων ·
♦ ποσότητα εμπορευμάτων ·
♦ εισήγαγε πρόσθετα τροφίμων - αντιοξειδωτικά.
Εάν μπροστά σας υπάρχει φυτικό ηλιέλαιο, αραβοσιτέλαιο, ελαιόλαδο με την προσθήκη ηλίανθου με διάρκεια ζωής άνω των 4 μηνών και αντιοξειδωτικά πρόσθετα (βουτυλοξυτολουόλιο, βουτυλοξυανισόλη) δεν αναγράφονται στη συσκευασία, τότε πριν από εσάς είναι ένα άλλο ψεύτικο.
Επίσης, να θυμάστε ότι μόνο τα λιπαντικά υψηλής ποιότητας και πρώτης ποιότητας προορίζονται για κατανάλωση. Εάν αναγράφεται στη συσκευασία ότι πρόκειται για λάδι βαθμού 2, τότε αυτό είναι επίσης ψεύτικο.
Η παραποίηση πληροφοριών περιλαμβάνει επίσης την παραποίηση πιστοποιητικού ποιότητας, τελωνειακών εγγράφων, γραμμωτού κώδικα, την ημερομηνία παραγωγής φυτικών ελαίων κ.λπ.

Μετά την ανάγνωση, υπήρχαν ερωτήσεις
Αγοράζω συχνά διάφορα έλαια ρωσικής παραγωγής σε φιάλες των 250 ml
λιναρόσπορος, καρύδι ..., σουσάμι, κολοκύθα κ.λπ. Προσθέτω σαλάτες και δημητριακά για παιδιά
πολλοί από αυτούς λένε να μην θερμαίνονται
Χθες μου έφεραν το πολυαναμενόμενο Panasonic Bread Maker 257
Αναρωτήθηκα αν ήταν καλύτερο να προσθέσω εξευγενισμένα λάδια στη ζύμη;
Μετά από όλα, μετά από θερμική επεξεργασία, χάνονται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες των μη επεξεργασμένων λαδιών; Και επιπλέον, σχηματίζονται επιβλαβείς ενώσεις!
Και αν συμβαίνει αυτό, γιατί προσθέστε διαφορετικά λάδια σε ψημένα προϊόντα που είναι πιο ακριβά και δεν υπάρχει μικρό όφελος;
Ίσως κάνω λάθος, θα ήθελα να μάθω τη γνώμη σας για αυτό το θέμα
Σκοπεύω να χρησιμοποιήσω εξευγενισμένα ελαιόλαδα (δεν έχω αγοράσει ακόμη) και εξευγενισμένα ηλιέλαια στο καθημερινό ψωμί μου.
Θα ήθελα να φτιάξω το ψωμί όσο το δυνατόν πιο χρήσιμο, μπορεί να υπάρχουν μερικά ακατέργαστα λάδια που δεν χάνουν τις ιδιότητές τους μετά τη θερμική επεξεργασία;
Ποια λάδια χρησιμοποιείτε καθημερινά;

ΧΡΗΣΗ ΓΙΑ ΠΟΛΛΑ ΛΟΓΙΑ

Κάθε ψωμί που ψήνετε στο σπίτι θα είναι χρήσιμο! Αυτό το ψωμί παρασκευάζεται στο σπίτι, από εκείνα τα προϊόντα που έχετε επιλέξει εσείς και βάλτε στη ζύμη.
Και η επιλογή προϊόντων / πρώτων υλών περιορίζεται μόνο από τη φαντασία σας.

Το βούτυρο έχει τη δική του ιδιαίτερη γεύση, ειδικά το λιναρόσπορο ή το σησαμέλαιο, το φυστικοβούτυρο, μερικές φορές δεν μπορείτε να φάτε τέτοιο ψωμί, μπορεί να μην σας αρέσει.

Αναζητήστε τη δική σας γεύση ψωμιού, ψήστε για υγεία

Και αν συμβαίνει αυτό, γιατί προσθέστε διαφορετικά λάδια σε ψημένα προϊόντα που είναι πιο ακριβά και δεν υπάρχει μικρό όφελος;

Το δικαίωμά σας να βάζετε βούτυρο στη ζύμη και τι.
Μπορείτε να ψήσετε ψωμί με επιτυχία μόνο από αλεύρι, νερό, αλάτι, μαγιά (μαγιά) και το ψωμί θα είναι κομψό, νόστιμο, σπιτικό, υγιεινό

Ίσως γι 'αυτό "δεν καταλαβαίνω" γιατί προσθέτω λάδι με ένα μοναδικό άρωμα - ακόμα δεν θα νιώσω τη διαφορά με ή χωρίς αυτό!

Έτσι, μερικές φορές, προσθέτουμε βούτυρο στη ζύμη όχι μόνο για τη μυρωδιά, στο τελικό ψωμί δεν μπορείτε να το νιώσετε. Το λάδι αισθάνεται καλά εάν μια φρέσκια κρούστα από το φούρνο λιπαίνεται με φυτικό λάδι.

Το βούτυρο προστίθεται στη ζύμη για τη συνοχή της ζύμης, την πλαστικότητα, κ.λπ. Αυτό μπορεί να γίνει κατανοητό όταν κάνετε δείγματα ελέγχου ψωμιού - με και χωρίς βούτυρο. Μπορείτε επίσης να συγκρίνετε τη συνοχή του ψήματος ψωμιού σε λαχανικά και βούτυρο.

Ξεκινήστε το ψήσιμο και αποφασίστε μόνοι σας τι και πώς

[Φυτικό έλαιο τζίντζερ]

Εμφανίζεται σε πώληση και Φυτικό έλαιο τζίντζερ.
Η σύνθεσή του: εξευγενισμένο ηλιέλαιο, αποσμημένο, κατεψυγμένο, ρίζα τζίντζερ.

100 g του προϊόντος περιέχει: λίπη - 98,8 g, συμπεριλαμβανομένων των πολυακόρεστων λιπαρών οξέων - 60,0 g. Περιεκτικότητα σε θερμίδες - 914 kcal.

Έχετε δοκιμάσει χρήματα; Μην βιαστείτε να σταματήσετε εάν έχετε φάει τζίντζερ.Στην αρχαιότητα, πληρώνονταν για αγαθά, και τώρα αυτό το αρωματικό μπαχαρικό χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάλτσας, το τζίντζερ προστίθεται στο βόειο κρέας, το χοιρινό και τα πουλερικά. Το λάδι τζίντζερ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη θεραπεία του κρυολογήματος.

"Το τζίντζερ έχει την ικανότητα να προετοιμάζει ένα άδειο στομάχι για να φάει και να αφομοιώσει τα τρόφιμα." Η παραδοσιακή ανατολίτικη ιατρική συνιστά το αρωματικό έλαιο τζίντζερ ως αποτελεσματική θεραπεία για την κακή λειτουργία του στομάχου.

Χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος - προσθέστε μια κουταλιά λάδι τζίντζερ σε μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών και σας εγγυάται ένα κύμα ενέργειας και ευεξίας. Στην πράξη, χρησιμοποιείται συχνά για την καταπολέμηση της γήρανσης και για την αύξηση της ανδρικής σεξουαλικής ικανότητας και της γυναικείας γονιμότητας. Αναφέρεται σε αφροδισιακά.

Έχει ένα συγκεκριμένο, έντονο άρωμα με ένα δροσιστικό δάσος, ελαφρώς γλυκιά νότα και η γεύση του πιπερόριζου είναι πικάντικη και ελαφρώς πικρή λόγω της μεγάλης ποσότητας αιθέριων ελαίων.

Το λάδι τζίντζερ προστίθεται στα αλμυρά πιάτα, ιδίως σούπες, ψητό χοιρινό, θηράματα, αρνί, διάφορα πιάτα λαχανικών, ρύζι, ομελέτα, επιδόρπια Χρησιμοποιείται σε κονσερβοποιημένα αγγούρια και κολοκύθες, για την παρασκευή μελόψωμο, κέικ, μπισκότα.
Χρησιμοποιείται για σαλάτες, κρύα πιάτα, τηγάνισμα.

Πηγή πληροφοριών - υλικά από το Europa-Biopharm

Τεράστιο αίτημα για κοινή χρήση προσωπικής εμπειρίας

Τεράστιο αίτημα για κοινή χρήση προσωπικής εμπειρίας

Ναι, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας τζίντζερ λάδι, δείτε εδώ:


Λάδι Χιλής (Διαχειριστής)



Χωρίς τσίλι - διαβάστε πρώτα για το αραβοσιτέλαιο και το τζίντζερ. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε αραβοσιτέλαιο, έχει απολύτως ουδέτερη γεύση και μυρωδιά. Παίρνουμε τζίντζερ στη γεύση, την ποσότητα σας.

Διαβάζουμε πολλά για το γεγονός ότι το ελαιόλαδο είναι πολύ πιο υγιές από το ηλιέλαιο. Ακολουθεί μια από τις τελευταίες αποδείξεις Ισπανών επιστημόνων (Πλήρης ανάλυση πραγματοποιήθηκε από ειδικούς από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδας):

Επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο της Γρανάδας κατέληξαν στο συμπέρασμα ότι η μακροχρόνια κατανάλωση ηλιελαίου οδηγεί σε σοβαρά ηπατικά προβλήματα. Τα αποτελέσματα της αντίστοιχης μελέτης δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό Journal of Nutritional Biochemistry και σε ένα άρθρο στον ιστότοπο Medicalxpress.
Η μελέτη διεξήχθη σε αρουραίους. Χωρίστηκαν σε τρεις ομάδες. Ορισμένοι πήραν ελαιόλαδο, άλλοι ηλιέλαιο, και ο τρίτος πρόσθεσε το ιχθυέλαιο στο φαγητό τους. Οι ειδικοί παρακολούθησαν το συκώτι των ζώων χρησιμοποιώντας ένα ηλεκτρονικό μικροσκόπιο για να δουν υπερδομικές αλλαγές. Μετρήθηκαν επίσης το μήκος των άκρων των χρωμοσωμάτων (τελομερή).
Υγιέστερα συκώτια βρέθηκαν στα τρωκτικά που έτρωγαν ελαιόλαδο.
Ταυτόχρονα, σε αρουραίους που τρέφονταν με ηλιέλαιο, παρατηρήθηκε ίνωση και υπερδομικές αλλαγές στον ηπατικό ιστό. Επιπλέον, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι οι ηλιόσποροι αυξάνουν ελαφρώς τον κίνδυνο εμφάνισης μεταβολικής μη αλκοολικής στεατοπαπατίτιδας. Το ιχθυέλαιο δημιούργησε επίσης προβλήματα. Αυξήθηκε το μήκος των τελομερών και διάφορες οξειδωτικές διεργασίες.
Έτσι, διαπιστώθηκε ότι το ηλιέλαιο και το ιχθυέλαιο αυξάνουν σημαντικά τον κίνδυνο κίρρωσης και καρκίνου του ήπατος. Οι επιστήμονες ελπίζουν ότι η έρευνά τους θα βοηθήσει στην πρόληψη και τη θεραπεία σοβαρών ασθενειών αυτού του ζωτικού ανθρώπινου οργάνου.