Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

Καλησπέρα σε όλους! Σας ευχαριστώ Rina για αυτήν την υπέροχη συνταγή! Χθες το ψήσαμε - μου άρεσε πάρα πολύ! Ψήθηκαν σύμφωνα με τη συνταγή, εκτός από: δεν προστέθηκε ξίδι (δεν μας αρέσει το ψωμί με ξινή) και 100 ml. νερό αντικαταστάθηκε με 100 ml κεφίρ. Πριν από αυτό, ψήσαμε ψωμί σίκαλης κρέμας σύμφωνα με μια συνταγή από μια μηχανή ψωμιού. Αποδείχθηκε επίσης νόστιμο, αλλά το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας είναι πιο ευάερο και λιγότερο υγρό. Νομίζω ότι οφείλεται στη ζύμη. Σίγουρα θα χρησιμοποιήσω και θα ψήνω ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας περισσότερες από μία φορές. Ευχαριστώ!

αλλά το ψωμί συνταγής σας είναι πιο ευάερο και λιγότερο υγρό. Νομίζω ότι οφείλεται στη ζύμη.

Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με αυτήν την αρχή, όχι μόνο τα ψωμιά σίκαλης-σίκαλης, αλλά και τα σιτάρια και το βούτυρο λαμβάνονται πολύ επιτυχώς. Ψήνω τα πάντα με ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, σύμφωνα με τη μέθοδο Rinochka!

Έψησα λίγο ψωμί. Κοστίζει, κρυώνει. Με σχεδόν τέλειο kolobok και θόλο, και το ψωμί ανέβηκε στην κορυφή του κάδου στην αρχή του ψησίματος, αλλά στο 30ο λεπτό ψησίματος, ο θόλος έπεσε και τσαλακώθηκε: υπήρχε πάρα πολύ υγρό στο πρόσωπο (για 400 g αλεύρου 375 ml υγρού).

Φυσικά, καταναλώνονται 375 ml υγρού. Σύμφωνα με τη συνταγή, -290 ml νερού, ανάλογα με την ποιότητα του αλευριού, χρησιμοποιώ 260-280 ml νερού συν ξύδι

Η Ήρα διάβασε τη μέθοδο σας και βρήκε μια ιδέα να βάλει την αγαπημένη της στη ζύμη, αν και πρέπει να αφαιρέσετε ολόκληρο το σιτάρι από τη συνταγή, θα συμβούλευατε το 10% του ολικού σιταριού να αντικατασταθεί με σιτάρι ή σίκαλη. Ή θα εξακολουθεί να είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε και τις δύο επιλογές σε υγρό;

Επιτρέψτε μου να το καταλάβω ...

τι αλεύρι και σε ποιες αναλογίες χρησιμοποιείτε σύμφωνα με τη συνταγή σας;

Σιτάρι 60% σίκαλη 30% ολικής αλέσεως 10%

ζύμη σίτου - τουλάχιστον όλα, τουλάχιστον τα μισά. Αυτή η ποσότητα ολικής αλέσεως δεν επηρεάζει την ανύψωση. Θα το δοκιμάσω τόσο στη ζύμη όσο και στη δεύτερη παρτίδα για να καταλάβω πότε είναι καλύτερο.

Εντάξει, σίγουρα θα προσπαθήσω. Η Ήρα εξακολουθεί να είναι μια ερώτηση εάν το ρολό είναι 500 γρ. αλεύρι σίτου, πόσο να βάλεις στη ζύμη.;

Έβαλα το μισό αλεύρι σίτου τόσο σε ψωμί όσο και σε πίτες. Χρησιμοποιώ το μισό υγρό για ψωμί - υπολογίζω αμέσως την περιεκτικότητα σε υγρασία του αλευριού και, στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να σταθεί "πάνω από την ψυχή" της ζύμης, ενώ περιμένω το κουλούρι. Εάν δεν απαιτείται έλεγχος του kolobok, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 200 g ανά ζύμη. Όλα «αισθάνονται σαν».

Ήρα

Αυτή τη στιγμή δουλεύω για τη δική μου συνταγή για μεσημεριανές πίτες. (Τίτλος εργασίας "Μεσημεριανές πίτες-μαντί ψημένες σύμφωνα με τη δημόσια τεχνολογία")

Έτσι ζυμώνω τη ζύμη εκεί με 2 κουταλιές της μαγιάς ανά 150 γραμμάρια αλεύρι (80 γραμμάρια νερού) + σε προ-παρασκευασμένο βραστό νερό και ανάμικτη ψύξη ζύμης 150 αλευριού και 120 βραστό νερό. Η ζύμη αυξάνεται ασθενέστερα από την τοπική για σίκαλη. Για μια ώρα, η ένταση αυξάνεται περίπου ενάμιση έως δύο φορές.
Και μετά σε αυτήν τη ζύμη ζυμώνω ήδη 300 g αλεύρι με όλα τα πρόσθετα. Αυτή η ζύμη αναπτύσσεται ήδη πολύ καλά. (Στη συνέχεια, με τη μορφή πίτας, επίσης λούζεται σε βραστό νερό. Και επομένως ήδη για ψήσιμο)

Θα βάλω τη συνταγή σύντομα, εκτός αν πάω στο νοσοκομείο. Φαίνεται να κατευθύνεται προς αυτό. Καρδιά...

[Συμπατριώτης]

Συμπατριώτης, λοιπόν, εδώ είναι ένα άλλο, επιτέλους έφτασε η άνοιξη, και θα πάει στο νοσοκομείο. Διαταραχή! Αλλάξτε την ορολογία! Αν πάτε εκεί, τότε μην βροντάτε, αλλά θέστε πρόληψη. ΚΑΙ ΟΛΟΙ θα είναι καλά!

Countryman, και αν δεν ξεφύγετε από την πρόληψη, ίσως θα υπάρχει η ευκαιρία να πάρετε μια φορητή συσκευή μαζί σας για να επικοινωνήσετε μαζί μας. Και τότε ποιος θα μας διδάξει το μυαλό να λογοδοτεί;

Countryman, και αν δεν ξεφύγετε από την πρόληψη, ίσως θα υπάρχει η ευκαιρία να πάρετε μια φορητή συσκευή μαζί σας για να επικοινωνήσετε μαζί μας.

Είναι μόνο για τον γιο μου. Δεν θα τα παρατήσει. Ναι, το χρειάζεται. Τώρα τον παίρνει περισσότερο στο δρόμο για δουλειά από ό, τι για μένα στα χρόνια του.Λοιπόν, οι "ώρες πτήσης" μου μόνο στο τρένο ξεπέρασαν πολύ καιρό τον δικό μου χρόνο στο στρατό. Σχεδόν όλη αυτή τη φορά διάβασα τα πάντα, και οι νέοι είναι στο Διαδίκτυο. Και το Wi-Fi υπάρχει ήδη στα τρένα, αν και όχι σε όλα, αλλά αργά εμφανίζεται. Σε αντίθεση με το νοσοκομείο, είναι ήσυχο εκεί. Και οι τρεις υπολογιστές εξακολουθούν να είναι μόνο στατικοί.
Οπότε αν κάτι ...

Μπορεί κάποιος να βοηθήσει γρήγορα; Δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού, ζυμώνω τη ζύμη με έναν συνδυασμό, οπότε το ερώτημα είναι: μετά την ανάμιξη στο αλεύρι σίκαλης, θα πρέπει η ζύμη να ανέβει ξανά και μόνο τότε στο καλούπι, ή αμέσως στο καλούπι και για απόδειξη;

Μπορεί κάποιος να βοηθήσει γρήγορα; Δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού, ζυμώνω τη ζύμη με έναν συνδυασμό, οπότε το ερώτημα είναι: μετά την ανάμιξη στο αλεύρι σίκαλης, θα πρέπει η ζύμη να ανέβει ξανά και μόνο τότε στο καλούπι, ή αμέσως στο καλούπι και για απόδειξη;

Το έβαλα κατευθείαν στο καλούπι. Κατά τη γνώμη μου, η Ρίνα έγραψε επίσης για αυτό ότι η ζύμη σίκαλης (καθαρή ή μισή) αυξάνεται διαφορετικά.

Στείλτε τη ζύμη απευθείας στο καλούπι και την αδιαβροχοποίηση.

Στείλτε τη ζύμη απευθείας στο καλούπι και την αδιαβροχοποίηση.

ATP, το έκανα ακριβώς αυτό

[Θα επαναλάβω ΑΚΡΙΒΩΣ ΑΥΤΟ από τη σίκαλη που δοκιμάστηκε νωρίτερα !!!]

επέστρεψε ειδικά στο θέμα για να ευχαριστήσω για το υπέροχο hlnbushek !!!! ευάερο, πορώδες με τραγανή κρούστα. Δεν υπήρχε εξαιρετικό αλεύρι στο χέρι, το αντικατέστησα με αλεύρι της 1ης τάξης ..... Δεν περίμενα ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα .. ακόμη περισσότερο. ότι ξέχασα να προσθέσω "λίγο φυτικό λάδι" ... η στέγη αποδείχθηκε ομοιόμορφη. αλλά το ψωμί είναι φοβερό !!!! Θα επαναλάβω ΑΚΡΙΒΩΣ ΑΥΤΟ από τη σίκαλη που δοκιμάστηκε νωρίτερα !!!

Πάντα πίστευα ότι μου αρέσει το ψωμί σίκαλης, αλλά τώρα αποδείχθηκε ότι λατρεύω το Rinin 50x50 με ζωντανή μαγιά, μόνο στο φούρνο. Για πολύ καιρό έψαχνα ψωμί που έχει γεύση σαν τούβλο 12 κοπέκ από την παιδική μου ηλικία. Σήμερα η αναζήτησή μου ολοκληρώθηκε με επιτυχία. Rinochka, ευχαριστώ

Χαίρομαι πολύ που σας αρέσει το ψωμί και οι γεύσεις μας συμπίπτουν

Rina, σας ευχαριστώ για τη συνταγή, αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί. Στην οικογένειά μας, τρώω μόνο μαύρο ψωμί, και ο άντρας και οι κόρες μου τρώνε αυτό το ψωμί και από τα δύο μάγουλα. Αντί για βύνη, χρησιμοποίησα kvass wort, μείωσα το νερό κατά αυτήν την ποσότητα. Αποδείχθηκε ότι ήταν όμορφο, ακόμη και.

Χαίρομαι πολύ που σας αρέσει το ψωμί και οι γεύσεις μας συμπίπτουν

Rinochka, έκανα μια μικρή καθαριότητα στη συνταγή σας, προσπαθώντας να επιτύχω την ξινή που χρειαζόμουν. Σε μια μέρα έφτιαξα μια παλιά ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή του Romin (150 αλεύρι σίκαλης, 50 σιτάρι, 150 κεφίρ, 3 γραμμάρια πιεσμένης ζύμης. Υπήρχε επίσης αλάτι και ζάχαρη, αλλά δεν έχω προσθέσει.) Την ημέρα του ψησίματος, το ήμισυ αυτής της μερίδας θερμάνθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, αναμίχθηκε με το συστατικό σιταριού του ψωμιού σας, και στο συστατικό σίκαλης κατά 40 ml (διαισθητικά) μείωσε την ποσότητα νερού. Αυτό είναι σχεδόν αυτό που χρειάζομαι. Προφανώς, χρειάζομαι τη γεύση του ψωμιού σίκαλης, αλλά δεν μπορώ να τα φτάσω ακόμα

δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα! Επίσης, θα μεγαλώσω ξινή, θέλω να πάρω πιο παραδοσιακό ψωμί. Ωστόσο, το ξίδι είναι υποκατάστατο, όπως ούτε μην στρίβεις.

δεν υπάρχει όριο στην τελειότητα! Επίσης, θα μεγαλώσω ξινή, θέλω να πάρω πιο παραδοσιακό ψωμί. Ωστόσο, το ξίδι είναι υποκατάστατο, ό, τι μπορεί να πει κανείς.

Γιατί ένας αναπληρωτής; Λαμβάνεται επίσης ως αποτέλεσμα της ζωτικής δραστηριότητας των βακτηρίων. Φαίνεται ότι η αναλογία οξέων είναι σημαντική. Και τα φύλλα μου με τρομάζουν με τη διάρκεια και την κανονικότητά τους. Και εδώ είναι ακόμα πιο σύντομος τρόπος. Και δεν χρειάζεται να πετάξετε τίποτα. Το υπόλοιπο μισό της ξινής ζύμης (όταν το ζυμώνομαι, δεν κατάλαβα ότι θα αποδειχθεί πολύ) Θέλω να προσθέσω σιτάρι ολικής αλέσεως στο Sonadorin. αν και δεν απαιτείται ξινή εδώ. Αλλά ας δούμε τι συμβαίνει.
Άλλαξα τη γνώμη μου για να ψήσω την παλιά ζύμη Sonadorin. Αποφάσισα να ψήσω λίγο περισσότερη σίκαλη - εξαφανίζεται γρήγορα

ένας αναπληρωτής - όχι με την έννοια ότι είναι κακό υποκατάστατο. Είναι απλώς μια αντικατάσταση για το τι πρέπει να είναι. Με ξίδι προσθέτουμε οξύ σε μια αρκετά καθαρή μορφή από έξω, "εδώ και τώρα." Αυτό επιταχύνει τη διαδικασία. Και στην ιδανική περίπτωση, το ψωμί θα πρέπει να πάρει οξύ χάρη στην εργασία των ίδιων βακτηρίων ζύμης και γαλακτικού οξέος απευθείας στη ζύμη. Επιπλέον, υπάρχουν επίσης μερικά ένζυμα που λειτουργούν με ζύμη ή μακρά ζύμη (επηρεάζουν επίσης τη γεύση και την ποιότητα του ψωμιού).

Έφτιαξα ψωμί με αλλαγές στη συνταγή: αντί για μέλι - ζάχαρη, αντί για βύνη - 35 γραμμάρια βούτυρο kvass, δεν πρόσθεσα κύμινο και κόλιανδρο. Έκανε τη ζύμη υγρή: για 150 ml ζεστού νερού, 8 g πιεσμένης μαγιάς, 1 ώρα. l ζάχαρης και 100 g αλεύρι σίτου 1c. Στη ζύμη που αυξήθηκε μετά από 40 λεπτά, χύσαμε ένα διάλυμα στο υπόλοιπο νερό του αλατιού, της ζάχαρης, του μούρου. Κοσκινίστηκε το αλεύρι. "Κύρια" 1η παρτίδα και άνοδος 19 λεπτά: η 2η παρτίδα ξεκινά στα 21 λεπτά. Στο 6ο λεπτό της παρτίδας, χύθηκε ΜΜ. Η δοκιμή διήρκεσε πάνω από 1 ώρα. "Ψήσιμο" 15 + 60 λεπτά. Το ψωμί αποδείχθηκε μαλακό, αφράτο, ύψους 13 εκατοστών. Η οροφή δεν έσπασε, αλλά κατέρρευσε ελαφρώς και τσαλακώθηκε, αν και το κουλούρι και ο θόλος ήταν 5 πριν το ψήσιμο. Την επόμενη φορά θα μειώσω το νερό κατά 10-20 ml.

[ΣΟΥΠΕΡ]

Λόγω του γεγονότος ότι ο ιστότοπός μας δεν φορτώνει φωτογραφίες .. Δείχνω φωτογραφίες από τη ριζική ...




Λοιπόν, τώρα θα σας πω λίγο ...
Μου αρέσει πολύ αυτό το ψωμί ... καλά, πολύ ΠΟΛΥ .. .. Προσπάθησα να το ψήσω τόσο στο φούρνο όσο και στο HP ... τότε ήρθε στο MV ... Τώρα στο HP κάνω μόνο ζύμωμα (στο πρόγραμμα σίκαλης = 3.30). .. Βλέπω πόσο χρόνο μένει για το "proofing" και για αυτή τη φορά στέλνω το "κουλούρι" στο Dexic .. Ρυθμίζω τη θερμοκρασία εκεί στους 40 C, και μετά 50-55 λεπτά ψησίματος ... αποδεικνύεται απλά ΣΟΥΠΕΡ! .. Από το MV, κάποιο είδος ψωμιού ή ευάερο αποδεικνύεται ... Δεν ξέρω καν ποια λέξη να επιλέξω, εν συντομία ... αυτό το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο σε MV από ό, τι στο φούρνο ή στο HP .. δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε! και τώρα τον αγαπώ ακόμα περισσότερο !!!!

Ρίνα, γεια, μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο; Τότε ίσως λίγο περισσότερο νερό; ή όχι?

εν συντομία ... αυτό το ψωμί είναι πολύ πιο νόστιμο σε MV από ό, τι στο φούρνο ή στο HP .. δοκιμάστε το, δεν θα το μετανιώσετε! και τώρα τον αγαπώ ακόμα περισσότερο !!!!

Ουάου! Είναι η πρώτη φορά που έχω ακούσει ότι το ψωμί στο MV έχει καλύτερη γεύση. από ό, τι στο HP πρέπει να κάνω ένα πείραμα, έχω MV Panassonic 181

Ρίνα, γεια, μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο; Τότε ίσως λίγο περισσότερο νερό; ή όχι?

έκθεση? Δεν ξέρω. Νομίζω ότι αν αντικαταστήσετε λίγο από το αλεύρι με πίτουρο (μόνο ποιο;), τότε δεν θα χρειαστεί να ρυθμίσετε το υγρό. Και αν προσθέσετε, θα πρέπει να κοιτάξετε το kolobok.
.
Γενικά, τον τελευταίο καιρό έχω τόσο αλεύρι που πρέπει να μειώσω την ποσότητα νερού κατά 10-20 g.

Ναι, σε κάθε περίπτωση, πρέπει να εστιάσετε στο kolobok, όλοι έχουμε διαφορετικά προϊόντα, ζούμε σε διαφορετικές πόλεις και οι συνθήκες είναι διαφορετικές. Καλύτερα να ασφαλίσετε τον εαυτό σας με ένα τεστ

Δείτε πώς αποδείχθηκε. Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσα 30 γραμμάρια πίτουρου, αλλά η οροφή έπεσε ούτως ή άλλως ... Καταλαβαίνω ότι υπάρχει πολύ υγρό ... Δεν ξέρω τι πρέπει να είναι το κουλούρι;
η γεύση είναι πολύ νόστιμη, τώρα θα ψήσω τη σίκαλη έτσι

Κάτι σαν αυτό https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Και θα μπορούσαν να υπερεκτιμήσουν τα αντικολλητικά, τώρα είναι ζεστό. Και πρέπει να κοιτάξετε τι prog έψησαν, εάν η υπεροχή είναι προς την κατεύθυνση του αλευριού σίκαλης, τότε απαιτείται μόνο μία απόδειξη - χρειάζονται λεπτομέρειες.
Και μην εστιάζετε στην ακρίβεια της τήρησης της συνταγής, αλλά στις συνθήκες ζύμωσης και ψησίματος

έφτιαξε μια ζύμη, έπειτα πρόσθεσε τα υπόλοιπα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή, την άφησε για μισή ώρα για διόγκωση, ενεργοποίησε τη γλουτένη, την έριξε πριν το ψήσιμο και τη βάλτε για μια ώρα ψησίματος

Ρίνα, γεια, μπορείτε να προσθέσετε πίτουρο; Τότε ίσως λίγο περισσότερο νερό; ή όχι?

Νατάσα, ψήνω πάντα με την προσθήκη πίτουρου σιταριού. Είναι αλήθεια ότι το ίδιο το ψήσιμο είναι στο φούρνο σε μορφή τούβλου, και το ζύμωμα και η στεγανοποίηση είναι στο KhP.
Δείτε πόσο έβαλα στη ζύμη που μπορεί να είναι χρήσιμη:
1 αλεύρι σίτου υψηλότερης ποιότητας 220 g
2 αλεύρι σίκαλης 220 g
3 νερό + κεφίρ (ή άλλο ξινό γάλα) Όλα μαζί 310-315g. Στη ζύμη έως το αλεύρι σίτου (220g) νερό πηγαίνει 170 g, και τα υπόλοιπα 140-145 g είναι ήδη κεφίρ (145 g) ή ορό γάλακτος (τότε 140 g)
4 μέλι 35 γραμμάρια ή ζάχαρη 3 κουταλιές της σούπας. l διαστάσεων. Το κάνω σχεδόν όλη την ώρα με ζάχαρη, δεν έχω παρατηρήσει πραγματικά τη διαφορά, εκτός από το ότι ο κάδος είναι πιο εύκολο να πλυθεί από ό, τι όταν το κολλώδες μέλι.
5 φυσικό ξίδι μηλίτη μήλου 22 g
6 αλάτι 2,5-2,8 κουτ (διαστατικός)
7 ψωμί kvass στεγνό 3 κουταλιές της σούπας. l (μετρούμενη) ή βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (μετρημένο) Βύνη - Δεν το φτιάχνω, έχει καλύτερη γεύση για μένα.
8 Πίτουρο σίτου 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετρήθηκε) με μια μεγάλη διαφάνεια.
9 ηλιέλαιο 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (σίδερο)
10 αυτο-αλεσμένο κορίανδρο (+ προστέθηκαν λίγο σπόροι κύμινο, σπόροι γλυκάνισου και μάραθο κατά τη λείανση). Αλλά το 90% του μείγματος μου είναι κόλιανδρο. 3 κουτ (μετρημένο) - σε ζύμη και + ξεχωριστά για ψεκασμό
11 πιεσμένη μαγιά 7-8 g - ήταν έτσι όταν ψήθηκε στη μηχανή στο πρόγραμμα Rye.Τώρα έβαλα 3-4 g, αλλά χρειάζεται πολύς χρόνος - τρεις ή τέσσερις ώρες. Δεν θα περιγράψω την ίδια τη διαδικασία, ψήνετε στο HP, όχι στο φούρνο, απλά ήθελα να πω το ποσό του τι να βάλω.

Δυστυχώς, δεν υπάρχει βύνη (και ξηρό kvass, κ.λπ.), και η μαγιά είναι ξηρή στιγμή. Πες μου πώς μπορείς να βγεις;) Panasonic φούρνος 2502

Πιθανότατα επιλέξτε μια διαφορετική συνταγή. Αυτή η συνταγή είναι μόνο για ζωντανή μαγιά. Με ξηρά, πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει έτσι.

Δεν ξέρω. Ίσως θα μπορούσε να γίνει με ξηρή μαγιά, αλλά ολόκληρο το "φορτίο" στο αλεύρι έχει σχεδιαστεί για ψωμί όπως το Borodinsky. Μπορείτε να δοκιμάσετε την ίδια μέθοδο σφουγγαριού, αλλά χωρίς μέλι και βύνη ή με ελάχιστη ποσότητα μελιού (ζάχαρη). Θα είναι απλώς γκρι ψωμί σίτου-σίκαλης.

[Ρίνα]

Ρίνα, ευχαριστώ για τη συνταγή. Είναι αλήθεια ότι το διόρθωσα ελαφρώς και έβαλα 200g. ξινή και μισή ποσότητα ζύμης, τα υπόλοιπα είναι όλα σύμφωνα με τη συνταγή, συμπεριλαμβανομένου του ξιδιού. Το αποτέλεσμα είναι ένα υπέροχο ψωμί που δεν είναι καθόλου ξινό. Θα επαναλάβω σήμερα

Ρίνα, συμμετέχω σε όσους ευχαρίστησαν για αυτή τη συνταγή. Ήταν το δεύτερο μου ψωμί στη ζωή και σίκαλη-σίκαλη, άρα, πιθανώς, τόσα πολλά λάθη. Πρώτα, πήρα κρύο νερό για ζύμη. Μαγειρεύω τη ζύμη στο πρόγραμμα "Ζύμη ζύμης" (ζύμωμα 15 λεπτών, άνοδο 60 λεπτών). Στη συνέχεια, ενεργοποίησα το πρόγραμμα χωρίς γλουτένη. Δεύτερον, το κουλούρι μου φάνηκε πολύ υγρό και κολλώδες, αν και διάβασα ότι όλα είναι διαφορετικά με το αλεύρι σίκαλης. Ωστόσο, δεν μπορούσα να το αντέξω, πρόσθεσα μερικές κουταλιές αλεύρι σίτου. Αλλά αυτό είχε μικρή επίδραση στην κατάσταση. Τρίτον, ξέχασα τελείως να προσθέσω λάδι, το πρόσθεσα μετά την ανάμιξη, προσπάθησα να το ανακατέψω με μια σπάτουλα - τίποτα δεν συνέβη, έβαλα ξανά το πρόγραμμα. Τέταρτον, πιθανώς, ήταν απαραίτητο να αφήσουμε τη ζύμη να ανέβει ψηλότερα απενεργοποιώντας το πρόγραμμα (έχει άνοδο 60 λεπτών), καθώς η ζύμη δεν ανέβηκε πολύ. Αλλά όταν το ψήσιμο ενεργοποιήθηκε, το ψωμί κυριολεκτικά ανέβηκε προς τα πάνω και η κρούστα έσπασε έντονα:

Ένα τέτοιο ψωμί αποδείχθηκε ως αποτέλεσμα με μια τεράστια ρωγμή σε ολόκληρη την κρούστα:

Και αυτό σε μια περικοπή, αφού έχει κρυώσει:

Ένα άλλο λάθος: Δεν παρατήρησα ότι έχω 9% ξίδι και 6% στη συνταγή. Θα μπορούσαν να προστεθούν λιγότερα.
Γενικά, μου άρεσε πολύ το ψωμί με γεύση, αλλά το ψίχουλο αποδείχθηκε ελαφρώς πλαστελίνη. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος για αυτό; Υπάρχει ένα από τα λάθη που ανέφερα ή υπάρχουν άλλοι λόγοι;
PySy: Ζητώ συγνώμη για την ποιότητα των φωτογραφιών (τηλέφωνο).

[Ντούζεν]

Ντούζεν, ευχαριστώ για την συμβουλή. Χαίρομαι που η συνταγή πήγε στη δουλειά.

Γιούριντ, Δεν είμαι επαγγελματίας στο ψήσιμο. Επιπλέον, με τόσες πολλές αλλαγές είναι δύσκολο να πούμε τι θα μπορούσε να επηρεάσει το αποτέλεσμα. Οι ρωγμές στο ψωμί οφείλονται συνήθως στην έλλειψη υγρού και, ως αποτέλεσμα, στην απόδειξη Λόγω της πυκνότητας της ζύμης, είναι δύσκολο για αυτόν να ανέβει κατά τη διάρκεια της δοκιμής. Και αν δεν υπάρχει αρκετή απόδειξη κατά την έναρξη του ψησίματος, η ζύμη συνεχίζει να αυξάνεται και η κρούστα στην κορυφή έχει ήδη αρπάξει.

[Γιούριντ]

ΓιούριντΕίναι επίσης πιθανό ότι το ζύμωμα του αλευριού σίκαλης δύο φορές (λόγω του λαδιού) το επηρέασε. Και επίσης - η ζύμη σας φτιάχτηκε στη λειτουργία ζύμης, γράψατε, υπάρχουν 15 λεπτά ζύμωσης και 60 λεπτά δοκιμής. Λοιπόν, υπήρχαν ρυτίδες κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Ζύμη απλά πρέπει να σταθείς στη ζεστασιά χωρίς περιττές κινήσεις του σώματος για να ωριμάσει. Την επόμενη φορά, εάν υπάρχει ζύμωμα, αφαιρέστε τη σπάτουλα αμέσως μετά το ζύμωμα, τότε το ζύμωμα δεν θα επηρεάσει τη ζύμη.

[Γιούριντ]

ΓιούριντΛοιπόν, δεν υπήρχαν ρυτίδες κατά τη διάρκεια της δοκιμής;

Σύμφωνα με τον πίνακα στις οδηγίες, δεν υπάρχει ζύμωμα. Και οι πίνακες εδώ είναι πολύ λεπτομερείς.
Πες μου, δεν αρκεί 55 λεπτά ψησίματος για αυτό το ψωμί;
Και μια ερώτηση για τη βύνη. Αγόρασα αζύμωση και ζύμωση. Χωρίς ζύμη χύθηκε σε αυτό το ψωμί. Ίσως χρειαζόταν ένα δευτερόλεπτο; Πώς διαφέρουν καθόλου; Το διάβασα από τον Διαχειριστή, αλλά υπάρχει κυρίως για την τεχνολογία απόκτησής του. Δεν βρήκα λεπτομέρειες σχετικά με τις διαφορές κατά τη χρήση στο σπίτι.

Σύμφωνα με τον πίνακα στις οδηγίες, δεν υπάρχει ζύμωμα. Και οι πίνακες εδώ είναι πολύ λεπτομερείς.
Πες μου, δεν αρκεί 55 λεπτά ψησίματος για αυτό το ψωμί;
Και μια ερώτηση για τη βύνη. Αγόρασα αζύμωση και ζύμωση. Χωρίς ζύμη χύθηκε σε αυτό το ψωμί.Ίσως χρειαζόταν ένα δευτερόλεπτο; Πώς διαφέρουν καθόλου; Το διάβασα από τον Διαχειριστή, αλλά υπάρχει κυρίως για την τεχνολογία απόκτησής του. Δεν βρήκα λεπτομέρειες σχετικά με τις διαφορές κατά τη χρήση στο ψήσιμο στο σπίτι.

Δεν θα σας πω για τη βύνη, δεν ξέρω, έβαλα ένα ζυμωμένο, αγόρασα αυτό. Και 55 λεπτά, νομίζω ότι δεν είναι αρκετό. Στο HP μου, στις οδηγίες για ψωμί χωρίς γλουτένη, το ψήσιμο διαρκεί 50-50 λεπτά και στο πρόγραμμα Rye - 1 ώρα.
Και δεν έχετε ξεχωριστό πρόγραμμα ψησίματος εκεί, τότε θα μπορούσατε να ζυμώσετε και να το αποδείξετε χωρίς γλουτένη (και το ζυμώνομαι και το αποδεικνύω στο πρόγραμμα Γαλλικής Ζύμης, το ζύμωμα είναι περισσότερο εκεί και μπορώ να το διανείμω περισσότερο αν δω ότι δεν έχει ακόμη εγκατασταθεί), και αφού έχετε ήδη απομακρυνθεί, ενεργοποιήστε το Ψήσιμο, αλλά δεν θα το έβαζα για μια ώρα, αλλά κάπου για 1 ώρα και 10 λεπτά. Ή ακόμα λίγο περισσότερο, πειραματιστείτε. Γιατί όχι 1 ώρα, απλώς υποψιάζομαι ότι εκτός από το γεγονός ότι το HP on Rye ψήνει περισσότερο, αλλά δίνει επίσης περισσότερους βαθμούς (όπως στο φούρνο, είναι λίγο ζεστό εκεί για ψωμί σίκαλης).

Το Mona1 και ένα ελαφρώς ψίχουλο πλαστελίνης μπορεί να είναι ένα σημάδι υποψημένου ψωμιού ή ο λόγος είναι ακόμα διαφορετικός. Υπάρχει μια ξεχωριστή λειτουργία "Ψήσιμο", αλλά τότε θα πρέπει να εργαστείτε με αυτό το ψωμί σε περισσότερους από τρεις τρόπους.

Το Mona1 και ένα ελαφρώς ψίχουλο πλαστελίνης μπορεί να είναι ένα σημάδι υποψημένου ψωμιού ή ο λόγος είναι ακόμα διαφορετικός. Υπάρχει μια ξεχωριστή λειτουργία "Ψήσιμο", αλλά τότε θα πρέπει να εργαστείτε με αυτό το ψωμί σε περισσότερους από τρεις τρόπους.

Φυσικά, αν δεν είναι ψημένο, αλλά μην περιμένετε το ψωμί σίκαλης να είναι τόσο ελαφρύ όσο το ψωμί σίτου. Διάβασα κάπου ότι το σωστό μαύρο είναι όταν κόβεις, και το μαχαίρι μετά από αυτό δεν παραμένει τόσο καθαρό, και το λευκό είναι σωστό - όταν το μαχαίρι λάμπει μετά την κοπή. Και ότι υπάρχουν τρεις τρόποι δεν είναι τρομακτικό, εκτός αν, φυσικά, είστε ένας από τους ανθρώπους που πρέπει να πατήσετε μερικά κουμπιά και να μην πλησιάζετε πλέον τη μονάδα. Ψήνω επίσης αυτό το ψωμί, και ψήνω όλους τους άλλους σε 3 τρόπους, αλλά η αλήθεια είναι ότι η τρίτη λειτουργία μου είναι ο φούρνος, μου αρέσει να ψήνω από εκεί περισσότερο, και υπάρχει η ευκαιρία να ξεφύγω από τη μορφή ψησίματος ψωμιού. Ψήνω σε μορφές αλουμινίου με τούβλα GOST. Εδώ είναι το Rinyn 50/50 ψημένο σε αυτά στο φούρνο:

Υπάρχει μια ξεχωριστή λειτουργία "Ψήσιμο", αλλά τότε θα πρέπει να εργαστείτε με αυτό το ψωμί σε περισσότερους από τρεις τρόπους.

Είναι εντάξει ότι σε τρία πειράματα! όλα είναι μόνο προς όφελος του νόστιμου ψωμιού

Είναι εντάξει ότι σε τρία πειράματα! όλα είναι μόνο προς όφελος του νόστιμου ψωμιού

rusja, έχουμε δίκλινες σόμπες μαζί σας. Πώς ψήνετε αυτό το ψωμί στο Orion; Τι τρόπους;