Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

[Ρίνα]

Ρίνα, όπως υποσχέθηκα με την έκθεση.
Το έχετε ήδη δει, αλλά για την ιστορία το δείχνω περισσότερο


Και ο κόφτης

Το ψωμί είναι νόστιμο! Μου αρεσε παρα πολυ. Θα είμαι σίγουρος ότι θα ψήσω !!!
Ευχαριστώ για τη συνταγή !!

Ευχαριστώ, Ρινότσα.
Θα εισαγάγω εδώ μια φωτογραφία, μια πλήρη αναφορά από το "non-shatniki".

Άνθρωποι, αυτά τα "φέρετρα" δεν έχετε κουραστεί ακόμα από το κατάστημα ...;

Ευχαριστώ Rinochka !! Το έψησα σήμερα σε ένα "φέρετρο" όπως είπαν εδώ ((. Η ομορφιά είναι απερίγραπτη και το σχήμα είναι πολύ επιτυχημένο που χωρίς μια τρύπα αποδεικνύεται, πολύ βολικό.

Rinochka, λοιπόν, είμαι με το δικό μου ψωμί, για πρώτη φορά με τη μορφή τούβλου σε σχήμα L7, αλλά σε μηχανή ψωμιού.


Και εδώ είναι στο πλαίσιο

Πρόσθεσα 1 ακόμη sl στη συνταγή. μετρώντας κουτάλι πίτουρο σιταριού, ο σύζυγος το λατρεύει. Μερικές φορές αντί για αυτά πασπαλίζω ένα κουτάλι ή δύο από πλιγούρι βρώμης ή άλλες νιφάδες. Και διορθώνω το νερό. Σε αυτό, το οποίο είναι τώρα ψωμί για 200 γραμμάρια σίτου, 200 γραμμάρια σίκαλης και 1 κουταλιά της σούπας. Πίτουρα βάζουμε 200 g νερό και 100 g κεφίρ. Λοιπόν, και μέλι, 35g, είναι επίσης υγρό, όπως ήταν.
Η κρούστα βγήκε πιο πλούσια από ό, τι στον κάδο HP, αλλά έχει υπέροχη γεύση και έτσι τραγανό, όχι σκληρό. Έκλεισα αμέσως το ψωμί με μια πετσέτα όταν κρυώσει.
Ναι, και ακόμη και όταν αναμιγνύω τη ζύμη για πίτσα, απενεργοποίησα τη λειτουργία όχι μετά από 10-15 λεπτά, αλλά μετά το τέλος της πρώτης δοκιμής σε αυτήν τη λειτουργία. Δηλαδή, αποδείχθηκε εκεί - 18 λεπτά ζύμωσης (και το χειμώνα για κάποιο λόγο ήταν περίπου 10 λεπτά) και άλλα 6 λεπτά δοκιμής. Συνολικά αποδείχθηκε - μετά από 24 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, τα θερμαντικά στοιχεία λειτουργούν λίγο εκεί και η ζύμη είναι πιο κατάλληλη. Εξ ου και οι μάλλον μεγάλες τρύπες στο κόψιμο, ειδικά στην κορυφή. Αλλά πιο συχνά δεν φεύγω για δοκιμή στην πίτσα, απενεργοποιώ την πίτσα μετά από 10-15 λεπτά. Τότε το ψωμί είναι λίγο πιο πυκνό και μου αρέσει περισσότερο.
Και έπειτα έβγαλε τον κάδο (έκλεισα το καπάκι της HP έτσι ώστε η θερμότητα να μην εξαφανιστεί), φόρτωσα τα πάντα και στη λειτουργία Rye χωρίς χρονοδιακόπτη. Μετά τη ζύμωση σε αυτή τη λειτουργία, η ζύμη μεταφέρθηκε σε λιπαρό C3. (Το λαρδί και η μαργαρίνη δεν βρέθηκαν. Το νέο L7, ζεστό μετά το ψήσιμο, απλώθηκε απλώς με ένα κομμάτι μπέικον. Κορυφή - κόλιανδρο + λίγο σπόροι κυμινοειδούς κάρου, κόκκοι γλυκάνισου και μάραθου, ελαφρώς αλεσμένοι ή μπορείτε να αλέσετε σε γουδί Αλλά θόλωσαν μετά την απόδειξη στα πλαϊνά. Ίσως εξαιτίας αυτού, το ψωμί βγήκε επίσης άσχημα - οι πλευρές είναι τραχιές με μπαχαρικά. Γενικά, δεν τα χύνω ποτέ πάνω, τα βάζω στη ζύμη. Και μετά αποφάσισα στη ζύμη και στην κορυφή, λοιπόν, με λίγα λόγια, είμαι επίδειξη.
Και το μέλι μου ήταν υγρό και βαρύ κολλώδες, δεν ήθελα καν να διαλύσω. Και η ζύμη βγήκε κολλώδης, έπλυσα τον κουβά μου και έφαγα τα χέρια από τη ζύμη. Εδώ έγραψαν παραπάνω ότι το κουλούρι πήδηξε εύκολα και όλα πλύθηκαν εύκολα. Μαζί μου - όχι έτσι, αμαρτάνω στο μέλι μου, λίγο τρελό. Κάνω επίσης αυτή τη συνταγή με ζάχαρη όταν δεν υπάρχει μέλι. Βάζω 2,5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια μέτρησης. Γεύση καλά. Αλλά τότε χρειάζονται 10-15 γραμμάρια περισσότερο νερό.

Λοιπόν, ευχαριστώ πολύ, Rinochka. τώρα αυτή η συνταγή έχει βρει νέα ζωή σε γεωμετρικά κάπως διαφορετικές μορφές. Αλλά από αυτό δεν είναι λιγότερο νόστιμο, είναι απλά υπέροχο!

[Ρίνα]

Ρίνακαι από εμένα, από την οικογένειά μας, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή. Τώρα στέκεται πάνω στη Rye, ψήνω αυτό το ψωμί για δεύτερη φορά. Ενώ ετοίμαζα τα πάντα, ζυμώνομαι, όλα βασανίστηκα - πήρα υγρό εκχύλισμα βύνης - πόσο χρειάζομαι ;, Και ανέβηκα στην Temka και βρήκα όλες τις απαντήσεις. Παρεμπιπτόντως, έψησα το πρώτο καρβέλι σε αλεύρι σίκαλης ολόκληρου του εδάφους (γρανάτες) και όλα αποδείχτηκαν υπέροχα. Η αναφορά μου με φωτογραφίες στο θέμα σχετικά με τα μη τυπικά Thomas στην Panasonic.
Η ερώτησή μου είναι, πώς το μη επεξεργασμένο λάδι μουστάρδας θα αντιληφθεί αυτή τη σύνθεση; Σήμερα στο κατάστημα το μάτι μου έπεσε πάνω του και το αγόρασα.

[Ρίνα]

Ρίνακαι από εμένα, από την οικογένειά μας, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.
====================
Η ερώτησή μου είναι, πώς το μη επεξεργασμένο λάδι μουστάρδας θα αντιληφθεί αυτή τη σύνθεση; Σήμερα στο κατάστημα το μάτι μου έπεσε πάνω του και το αγόρασα.

Και ευχαριστώ για τα σχόλιά μου.

Δεν ξέρω για το λάδι. Ίσως υπάρχει πλεόνασμα με άλλες γεύσεις (τελικά, η βύνη, το μέλι, οι σπόροι κύμινο ή / και το κόλιανδρο έχουν τις δικές τους γεύσεις και αρώματα) και ίσως είναι πολύ οργανικά συγχωνευμένο στη γεύση, δημιουργώντας ένα διαφορετικό ηχητικό σύνολο. Μπορείτε να το μάθετε μόνο μέσω πειράματος.

Σιτάρι σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

Κατηγορία:
Ψωμί μαγιάς

Συνιστάται να μην αφήσετε τη σόμπα εντελώς στο έλεος της μοίρας: μπορείτε να συλλέξετε όλο το αλεύρι με μια σπάτουλα και στο τέλος της ζύμωσης προσθέστε λίγο λάδι για να φτιάξετε τη ζύμη.

Έχω ήδη εξαντληθεί με ψωμί σίκαλης και σίτου-σίκαλης - το ψωμί λαμβάνεται με μια κατάρρευση στέγη, αν και νόστιμο. Πιθανότατα λόγω του γεγονότος ότι ψήνω σε ξηρή μαγιά Saf-moment (ο φούρνος υποχρεούται) και είμαι τεμπέλης.
Τώρα θέλω να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, απαντήστε
- "λίγο λάδι" είναι πόσο
- Έχω σπιτικό σπιτικό ξίδι μηλίτη μήλου - έχει πειραματιστεί κάποιος ???
- ένα κουλούρι πρέπει να σχηματιστεί, όπως όταν ζυμώνετε ψωμί σίτου

Έχω ήδη εξαντληθεί με ψωμί σίκαλης και σίτου-σίκαλης - το ψωμί λαμβάνεται με μια καταρρέουσα στέγη, αν και νόστιμο. Πιθανότατα λόγω του γεγονότος ότι ψήνω σε ξηρή μαγιά Saf-moment (ο φούρνος υποχρεούται) και είμαι τεμπέλης.
Τώρα θέλω να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, απαντήστε
- "λίγο λάδι" είναι πόσο
- Έχω σπιτικό σπιτικό ξίδι μηλίτη μήλου - έχει πειραματιστεί κάποιος ???
- ένα κουλούρι πρέπει να σχηματιστεί, όπως όταν ζυμώνετε ψωμί σίτου

Τολμώ να απαντήσω, αν και έχω ψηθεί τέτοιο ψωμί μόνο δύο φορές μέχρι τώρα.
Λίγο λίγο λάδι όταν ζυμώνεται κυριολεκτικά σταγόνα για να βοηθήσει τη ζύμη να «μαζευτεί».
Δεν θα πω για ξίδι - Έχω αγοράσει την Iberica και αυτό το 5%.
Ο άντρας μου με μελόψωμο αποδείχθηκε λίγο πλαστελίνη. Το έβαλα με δυσκολία στο καλούπι (το έψησα σε ένα καλούπι ψησίματος).
Το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο και τις δύο φορές. Θεέ μου, να συνεχίσει.

Έχω ήδη εξαντληθεί με ψωμί σίκαλης και σίτου-σίκαλης - το ψωμί παράγεται με μια καταρρέουσα οροφή, αν και νόστιμο. Πιθανότατα λόγω του γεγονότος ότι ψήνω σε ξηρή μαγιά Saf-moment (ο φούρνος υποχρεούται) και είμαι τεμπέλης.
Τώρα θέλω να δοκιμάσω αυτήν τη συνταγή, απαντήστε
- "λίγο λάδι" είναι πόσο
- Έχω σπιτικό σπιτικό ξίδι μηλίτη μήλου - έχει πειραματιστεί κάποιος ???
- ένα κουλούρι πρέπει να σχηματιστεί, όπως όταν ζυμώνετε ψωμί σίτου

Βαλέρια, γιατί το "υποχρεώνει" !; Ακριβώς επειδή υπάρχει ένας διανομέας εκεί; Λοιπόν, φτύστε το, αφήστε το να λειτουργήσει σε αδράνεια ...

Πώς εκδηλώνεται η τεμπελιά; Πετάχοντας τα πάντα σε ένα δοχείο ταυτόχρονα; Πράγματι, η έννοια της συνταγής είναι ακριβώς ότι η μαγιά τοποθετείται μόνο με αλεύρι σίτου και στη συνέχεια αυτή η ζύμη λειτουργεί σαν ζύμη. Δεν υπάρχει τίποτα να είσαι τεμπέλης. Ή πάρα πολύ τεμπέλης για να μετρήσετε 7 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς; Ή να τα αγοράσετε;

Δεν θα σας πω για το ξίδι - πρέπει μόνο να μάθετε από τη δοκιμή και το λάθος πόσο από αυτό το σπιτικό ξύδι απαιτείται για το ψήσιμο.

Ο άνθρωπος μελόψωμο σχηματίζεται μετά τον κρόκο, ο οποίος είναι προσαρτημένος στον τοίχο του κάδου. Ρίξτε μερικές σταγόνες λαδιού στην κροκοζύμπρα, βοηθήστε τη με μια σπάτουλα σιλικόνης να βγει από τον τοίχο.
Και σήμερα έψησα ψωμί "από το μάτι" - δεν υπήρχαν ζυγαριά στη ντάκα (επρόκειτο να πάρω πίσω τη σόμπα, γι 'αυτό πήρα όλες τις πρόσθετες αγκυροβόλια στο σπίτι, και ως αποτέλεσμα, η σόμπα ζει ακόμα στη ντάκα).

Valeria, γιατί το "υποχρεώνει" !; Ακριβώς επειδή υπάρχει ένας διανομέας εκεί; Λοιπόν, φτύστε το, αφήστε το να λειτουργεί σε αδράνεια

Πώς εκδηλώνεται η τεμπελιά; Πετάχοντας τα πάντα σε ένα δοχείο ταυτόχρονα; Πράγματι, η έννοια της συνταγής είναι ακριβώς ότι η μαγιά τοποθετείται μόνο με αλεύρι σίτου και στη συνέχεια αυτή η ζύμη λειτουργεί σαν ζύμη. Δεν υπάρχει τίποτα να είσαι τεμπέλης. Ή πάρα πολύ τεμπέλης για να μετρήσετε 7 γραμμάρια συμπιεσμένης μαγιάς; Ή να τα αγοράσετε;

Δεν θα σας πω για το ξίδι - πρέπει μόνο να μάθετε από τη δοκιμή και το λάθος πόσο από αυτό το σπιτικό ξύδι απαιτείται για το ψήσιμο.

Ο άνθρωπος μελόψωμο σχηματίζεται μετά τον κρόκο, ο οποίος είναι προσαρτημένος στον τοίχο του κάδου. Ρίξτε μερικές σταγόνες λαδιού στην κροκοζύμπρα, βοηθήστε τη με μια σπάτουλα σιλικόνης να βγει από τον τοίχο.

Σήμερα για πρώτη φορά έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας με ζωντανή μαγιά. Η στέγη κατέρρευσε. Σε γενικές γραμμές, έχω όλα τα ψωμιά με αλεύρι σίκαλης (σε οποιεσδήποτε αναλογίες) έχουν την ίδια εμφάνιση - ΜΕ ΔΙΑΚΟΠΗ. Νόστιμο, αλλά άσχημο, όχι τόσο επαγγελματικό. πώς τα κορίτσια δημοσιεύουν φωτογραφίες εδώ. Εδώ συνέβη

Σήμερα για πρώτη φορά έψησα ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας με ζωντανή μαγιά. Η στέγη κατέρρευσε.

Λέρα! Λοιπόν, μην ανησυχείς. Δοκιμάστε λιγότερο νερό. 20 γραμμάρια. Και συγκρίνετε το αποτέλεσμα. Νομίζω ότι θα είναι πολύ καλύτερο. Στη συνέχεια, εάν όλα δεν είναι αρκετά όπως πρέπει, απορρίψτε τα ακόμη περισσότερο. Αλλά αν εμφανιστούν ήδη ρωγμές, τότε δεν υπάρχει αρκετό νερό. Δηλαδή, υπάρχει μια πολύ λεπτή γραμμή μεταξύ νερού και αλευριού. Εκεί είναι, ψωμί με αλεύρι σίκαλης.

[Ρίνα]

Σήμερα έφτιαξα το τρίτο ψωμί, πάλι σε μορφή ψωμιού με αρτοσκευάσματα σε μια μηχανή ψωμιού. Ρίνα, συγνώμη για την ερασιτεχνική παράσταση, προστέθηκαν 50 γραμμάρια μείγματος 8 δημητριακών αντί για ένα μέρος σιταριού. Αλλά σε πιεσμένη μαγιά. Αποδείχθηκε χαριτωμένο, νόστιμο (όπως πάντα), αλλά όταν κρυώσει, η στέγη κατέρρευσε λίγο. Ίσως αυτό οφείλεται στο ότι το νήμα cho προστίθεται στο μείγμα οκτώ τάξεων;

[Βαλέρια 12, Λέρα]

Βαλέρια 12, Λέρα, μην είσαι αναστατωμένος. Παίρνω επίσης τακτικά ψωμί με καταρρέουσα οροφή. Υποψιάζομαι ότι οφείλεται στην πολύ διαφορετική ποιότητα του αλευριού σίκαλης.
Ή λόγω κακού καιρού ...
Ή κοίταξα αυτό το ψωμί ...
Ή τα αστέρια έχουν αυξηθεί ...

Όσο για μένα, είναι πιο σημαντικό το ψωμί να είναι νόστιμο και με κανονικό ψίχουλο. Και η ομορφιά της οροφής που έχει ακριβώς πριν από την πρώτη συνάντηση με το μαχαίρι.

μαρινάστομ, Δεν ξέρω ... τι λέγεται "η στέγη έπεσε";!

Ναι, αυτό το αποτέλεσμα μου φαίνεται τέλειο! Λοιπόν, ή κοντά του.

[μαρινάστομ]

μαρινάστομ... είναι εδώ, πώς να το πούμε .... (με ψίθυρο-τελειομανής!) εδώ!

Με οδήγησαν ξανά στο χρώμα ...
Όχι, πραγματικά, εάν μεγεθύνετε την κάτω φωτογραφία, υπάρχουν πολύ μεγαλύτερες τρύπες στην κορυφή. Αλλά καθώς έβαλα το καλούπι στο φούρνο, δεν άνοιξα ποτέ το καπάκι. Αν και πραγματικά ήθελα. Πρέπει λοιπόν να τοποθετήσετε ένα ποτήρι αντί για ένα διανομέα, όπως έγραψαν κάπου εδώ.

και πώς θα βοηθήσει αυτό το ποτήρι; Παρεμπιπτόντως, εγώ ο ίδιος ανοίγω τη σόμπα μόνο ένα "zyrk" για να εκτιμήσω τι είδους στέγη λαμβάνεται. Και δεν χρειάζεται ποτήρι.

Παρεμπιπτόντως, όταν έφτιαχνα τη ζύμη, ξέχασα ότι είχα αφαιρέσει 50 γραμμάρια από αυτήν την ποσότητα (είχα ήδη προσθέσει 8 δημητριακά στη σίκαλη). Έτσι είχα μια λακκούβα σε ολόκληρο τον κουβά. Όμως, δόξα τω Θεώ, αυτό που ήταν διάσπαρτο στις γωνίες πήρε με σπάτουλα, έγινε καλύτερο. Ακόμα, όμως, υδαρή. Αλλά για το σφουγγάρι, αυτό πιθανώς δεν είναι σημαντικό;

και πώς θα βοηθήσει αυτό το ποτήρι; Παρεμπιπτόντως, εγώ ο ίδιος ανοίγω τη σόμπα μόνο ένα "zyrk" για να εκτιμήσω τι είδους στέγη λαμβάνεται. Και δεν χρειάζεται ποτήρι.

Και συνηθίζω στο ποτήρι από την εποχή του Mulinex. Τα μικρά παιδιά άρεσαν πολύ να βλέπουν το "σκουλήκι" από τη ζύμη μέσα από το παράθυρο.

[Ρίνα]

Οχι όχι. το γυαλί δεν είναι σωστό, είναι απαραίτητο να απαιτήσουμε από τους κατασκευαστές να αναπτύξουν έναν κατασκευαστή ψωμιού με μια ενσωματωμένη βιντεοκάμερα ανθεκτική στη θερμότητα (παρεμπιπτόντως, εμείς στο Veliky Novgorod κάνουμε τέτοια πράγματα για τους στρατιωτικούς και τους εργαζόμενους στη βιομηχανία πετρελαίου, όπως η πυρκαγιά και η έκρηξη), και η εικόνα έτσι ώστε η οικοδέσποινα να μπορεί να εμφανίζεται στην οθόνη της οθόνης και φυσικά ... για να διατηρήσετε ένα αντίγραφο ασφαλείας του βίντεο. Στη συνέχεια με ραντεβού Ρίνα θα κάνει ενημέρωση. Και αυτό, όχι πολύ καιρό να περιμένεις.

Λοιπόν, τότε δεν μπορούμε να απομακρυνθούμε από αυτή τη «Σάντα Μπάρμπαρα». Ας βάλουμε Likes και Troll!

Ο σύζυγός μου ζηλεύει ήδη τον κατασκευαστή ψωμιού (που είναι ένα φόρουμ).

Παρεμπιπτόντως, όταν έφτιαχνα τη ζύμη, ξέχασα ότι είχα αφαιρέσει 50 γραμμάρια από αυτήν την ποσότητα (είχα ήδη προσθέσει 8 δημητριακά στη σίκαλη). Έτσι υπήρχε μια λακκούβα σε ολόκληρο τον κουβά μου. Όμως, δόξα τω Θεώ, αυτό που ήταν διάσπαρτο στις γωνίες πήρε με σπάτουλα, έγινε καλύτερο. Ακόμα, όμως, υδαρή. Αλλά για το σφουγγάρι, αυτό πιθανώς δεν είναι σημαντικό;
Και συνηθίστηκα στο ποτήρι από την εποχή του Mulinex. Τα μικρά παιδιά άρεσαν πολύ να βλέπουν το "σκουλήκι" από ζύμη μέσα από το παράθυρο.

Σήμερα έψησα, όπως έγραψα ήδη, ψωμί "από το μάτι" - δεν υπήρχαν κλίμακες, μέτρησα τα πάντα με ένα κύπελλο μέτρησης με βαθμολογίες για νερό και αλεύρι (σιτάρι). Αλλά η ακρίβεια σε αυτόν τον κύκλο είναι συν / μείον μερικά ιπποπόταμοι. Η ζύμη αποδείχθηκε σχεδόν υγρή. Στην μερίδα σίκαλης, το αλάτι και το μέλι διαβρέχονται σε λιγότερο από 100 ml νερού. Και η ζύμη αποδείχθηκε έτσι ώστε να μην απαιτείται διόρθωση! Πως! Αυτό καυχιέμαι
Το ψωμί αποδείχθηκε πολύ καλό. Την επόμενη φορά που θέλω να προσπαθήσω να κάνω το ίδιο - στέλνω το μεγαλύτερο μέρος του υγρού στη ζύμη, κάνοντάς το σχεδόν υγρό.

Με οδήγησαν ξανά στο χρώμα ...
Όχι, πραγματικά, εάν μεγεθύνετε την κάτω φωτογραφία, υπάρχουν πολύ μεγαλύτερες τρύπες στην κορυφή. Αλλά καθώς έβαλα το καλούπι στο φούρνο, δεν άνοιξα ποτέ το καπάκι. Αν και πραγματικά ήθελα. Πρέπει λοιπόν να τοποθετήσετε ένα ποτήρι αντί για ένα διανομέα, όπως έγραψαν κάπου εδώ.

Ακριβώς τελειομανής, κοιτάξτε την ΤΕΧΝΗ μου - και πάρτε το

Rina, Mona1, ευχαριστώ για τα ευγενικά λόγια. : - * Θα τολμήσω περισσότερο (ή βασανιστήρια)

Λέρα! Λοιπόν, μην ανησυχείς. Δοκιμάστε λιγότερο νερό. 20 γραμμάρια. Και συγκρίνετε το αποτέλεσμα. Νομίζω ότι θα είναι πολύ καλύτερο. Στη συνέχεια, εάν όλα δεν είναι αρκετά όπως πρέπει, απορρίψτε τα ακόμη περισσότερο. Αλλά αν εμφανιστούν ήδη ρωγμές, τότε δεν υπάρχει αρκετό νερό. Δηλαδή, υπάρχει μια πολύ λεπτή γραμμή μεταξύ νερού και αλευριού. Εκεί είναι, ψωμί με αλεύρι σίκαλης.

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί (σύμφωνα με τη συνταγή της Ρίνα)
ΤΑΝΕΧΚΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την υπόδειξη, μείωσε το νερό κατά 20 γραμμάρια και ο κύριος αποδείχθηκε, όχι ακόμα ένα αριστούργημα, αλλά η οροφή δεν έχει καταρρεύσει

Τάνια, είσαι έξυπνος

[Βαλέρια 12, Λέρα]

Βαλέρια 12, Λέρα, μην είσαι αναστατωμένος. Παίρνω επίσης τακτικά ψωμί με καταρρέουσα οροφή. Υποψιάζομαι ότι οφείλεται στην πολύ διαφορετική ποιότητα του αλευριού σίκαλης.
Ή λόγω κακού καιρού ...
Ή κοίταξα αυτό το ψωμί ...
Ή τα αστέρια έχουν αυξηθεί ...

Rina, σας ευχαριστώ για την υπέροχη συνταγή και τη συνοδεία της. Αυτό το emoticon ερμηνεύεται σε ορισμένους ιστότοπους. πώς βγάζω το καπέλο μου. Σε αυτό το πλαίσιο: γεια: Κοιτάξτε την παρακάτω φωτογραφία

Σήμερα αποφάσισα επίσης να ανακατέψω αυτό το υπέροχο ψωμί. Όμως, αφού έχει περάσει αρκετός καιρός από το τελευταίο ψήσιμο και η μνήμη είναι κορίτσι, ξέχασα να φτιάξω το σφουγγάρι και έριξα όλα τα συστατικά στον κάδο ταυτόχρονα. Τότε μόλις κοίταξα το cheat sheet ... Μετά από 50 λεπτά. θα είναι έτοιμος. Αναρωτιέμαι τι συμβαίνει; Είναι αλήθεια;

Γιατί αλήθεια; Υπάρχει επίσης το μισό αλεύρι σίτου. Όλα πρέπει να λειτουργήσουν. Έχω αναπτύξει μια συνταγή βασισμένη στη συμπερίληψη του Darnitsky από ένα fugasca - όλα τα προϊόντα τοποθετούνται αμέσως εκεί.

Σήμερα έψησα ξανά αυτό το ψωμί (σύμφωνα με τη συνταγή της Ρίνα)
ΤΑΝΕΧΚΑ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ για την υπόδειξη, μείωσε το νερό κατά 20 γραμμάρια και ο κύριος αποδείχθηκε, όχι ακόμα ένα αριστούργημα, αλλά η οροφή δεν έχει καταρρεύσει
Τάνια, είσαι έξυπνος

Lerochka, λοιπόν, αυτό είναι ένα απλό αριστούργημα, καλά, επιτέλους, τουλάχιστον, πανηγυρίσατε, αλλιώς όλα δεν βγαίνουν και δεν βγαίνουν από αλεύρι σίκαλης. Αλλά πήρε και έφυγε. Τελείωσα, έξυπνο κορίτσι!

Όλα πρέπει να λειτουργήσουν. Έχω αναπτύξει μια συνταγή βασισμένη στη συμπερίληψη του Darnitsky από το fugasca - όλα τα προϊόντα τοποθετούνται αμέσως εκεί.

Νομίζω ότι είσαι, φυσικά, σωστά. Φαινομενικά πολύ τίποτα. Λευκές ραβδώσεις από σκόνη αλευριού στους τοίχους του καλουπιού.


Θα μάθω τη γεύση αύριο - ξεκουράζομαι σε μια πετσέτα για τώρα.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεδομένου ότι το αλεύρι σίκαλης σχεδόν εξαντλήθηκε (100 γραμμάρια συνολικά), πρόσθεσα ξανά 8 δημητριακά. Συγγνώμη για την αυθαιρεσία.

[ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ]

Λοιπόν, εδώ είμαι με την έκθεσή μου ... Δεν θα γράψω πολλά, δεν θα πω μόνο ένα πράγμα .. Από όλες τις δοκιμασμένες συνταγές ψωμιού (και υπήρχαν πάρα πολλές από αυτές) αυτό ΤΟ ΚΑΛΥΤΕΡΟ Δεν έχω καμία αμφιβολία ότι θα το μαγειρεύω συνεχώς τώρα!

Συγχαρητήρια για το ψωμί, Anechka! Πάντα έλεγα ότι είναι ο καλύτερος. Τώρα το φτιάχνω σε μια ημιτελή ξινή σίκαλη και πίεσα τη μαγιά ταυτόχρονα έβαλα 3 γραμμάρια. Αποδεικνύεται επίσης υπέροχο. Μερικές φορές συμβαίνει ότι δεν υπάρχει μέλι στο σπίτι, τότε το αντικαθιστώ με 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (μετρούμενη από CP) ζάχαρη. Επίσης εντάξει, αλλά με το μέλι, φυσικά, είναι καλύτερο.
Ευχαριστώ, Rinochka! 🔗

[Βίκη]

Αποφάσισα επίσης να προσθέσω τα πέντε σεντ μου.
Έψησα ψωμί για τελευταία φορά, επίσης, στη βάση αυτού, αλλά πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας, ακόμη λιγότερο ημιτελές προϊόν σίκαλης από Βίκη... Και πάλι ζητώ συγγνώμη για την πρωτοβουλία. Δεν "ξυπνήσαμε", απλώς το πρόσθεσα στο δεύτερο μέρος και μείωσα τη μαγιά στο πρώτο μέρος. Άκου, αυτό είναι κάτι! Και σηκώθηκε υπέροχα, και νόστιμα, χωρίς λόγια! Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - βροντήκα στο νοσοκομείο. Θεός, μέχρι το τέλος της εβδομάδας θα απολυθούν, θα βγω στην αγαπημένη μου δραστηριότητα.
Ενώ έγραφα, ο Tanyusha πήγε μπροστά μου. Γεια, Τάνια!

[Βίκη]

Αποφάσισα επίσης να προσθέσω τα πέντε σεντ μου.
Έψησα ψωμί για τελευταία φορά, επίσης, στη βάση αυτού, αλλά πρόσθεσα μια κουταλιά της σούπας, ακόμη λιγότερο ημιτελές προϊόν σίκαλης από Βίκη... Και πάλι ζητώ συγγνώμη για την πρωτοβουλία. Δεν "ξυπνήσαμε", απλώς το πρόσθεσα στο δεύτερο μέρος και μείωσα τη μαγιά στο πρώτο μέρος. Άκου, αυτό είναι κάτι! Και σηκώθηκε υπέροχα, και νόστιμα, χωρίς λόγια! Δεν είχα χρόνο να τραβήξω μια φωτογραφία - βροντήκα στο νοσοκομείο. Θεός, μέχρι το τέλος της εβδομάδας θα απολυθούν, θα βγω στην αγαπημένη μου δραστηριότητα.
Ενώ έγραφα, ο Tanyusha πήγε μπροστά μου. Γεια, Τάνια!

Αφήστε τη Rinochka να μας συγχωρήσει για την πλημμύρα, αλλά .. όλα τα ίδια .. Μαριά, θα γίνετε καλύτεροι και θα δημοσιεύσετε φωτογραφίες

Κορίτσια, ποιο είναι αυτό το ημιτελές προϊόν σίκαλης;

[ΕΔΩ]

ΕΔΩ, Anyuta, κοίτα. Αυτό είναι τάξη!

Μαρίν, κοίταξα .. αλλά δεν είμαι ακόμα έτοιμος για μαγιά .. ηθικά δεν είναι "ώριμος ακόμα" ... Νομίζω ότι σύντομα θα "φτάσω στην κατάσταση" ...
Rinochka, μην πετάς τις παντόφλες σου!

Παρεμπιπτόντως, μου άρεσε η ιδέα - να μην ετοιμάζω τη βύνη .... ... όταν άρχισε το ψήσιμο φαινόταν ότι μύριζε καμένο ή καμένο .. και τότε όλα έγιναν κανονικά .. μπορείτε να δείτε τη βύνη "καμένη" ...

Εγώ, επίσης, ωρίμασα μέχρι το olgo! Τώρα δεν μπορώ να περιμένω, θα προτιμούσα να πάω σπίτι! Τα δικά μου δεν θα ψήσουν ψωμί χωρίς εμένα - θα καταπατήσουν στο κατάστημα!

Λοιπόν, εδώ είμαι στο σπίτι! Πηγαίνετε στην αγαπημένη σας σόμπα, επαναλάβετε το αγαπημένο σας ψωμί.
Αλλά αποδείχθηκε όχι τόσο απλό. Ενώ ήμουν μακριά, η μαγιά γερνάει και αρνήθηκε να πάρει το ψωμί μου. Είναι καλό που πρόσθεσα το ζύμη ξανά και ξανά χωρίς overclocking. Ο ιδρώτας μια τέτοια φωτογραφία ήταν 5 λεπτά πριν το ψήσιμο.

Είναι καλό που έπεσα από! Σταμάτησα το πρόγραμμα, έβαλα τη φόρμα στην τσάντα και στην μπαταρία. Μιάμιση ώρα αργότερα όλα ήταν καλά. Είτε η μαγιά έχει λειτουργήσει, είτε η ζύμη έχει ξυπνήσει. Το έβαλα στο ψήσιμο για 50 λεπτά, έβαλα το καλούπι σε 5 λεπτά, καθώς ζεσταίνεται, το πασπαλίζουμε με νερό πριν το ψήσιμο. Ψήθηκε καλά, έσπασε λίγο.
(Τι- Ριζοσπαστικοί γκρίνια) 🔗
Όταν το κόψετε - λίγο κέικ - φάτε το μυαλό σας!
🔗
Παρασκευάστηκαν μισά δημητριακά, μισή ολικής αλέσεως σίκαλη.

Λοιπόν, εδώ είμαι στο σπίτι! Πηγαίνετε στην αγαπημένη σας σόμπα, επαναλάβετε το αγαπημένο σας ψωμί.

Μαρίσα, καλώς ήλθατε πίσω! 🔗 Βγήκε δροσερό ψωμί. Και εγώ, επίσης, προσπαθώ και προσπαθώ με διαφορετικά ψωμιά, ώστε η στέγη να μην σπάσει, αν και εγώ ο ίδιος δεν μπορώ να απαντήσω στην ερώτηση - γιατί; Σε τελική ανάλυση, αυτή η ραγισμένη κρούστα είναι ένα τόσο καλαίσθητο, πιο απαιτητικό κομμάτι ψωμιού στην οικογένειά μας. Και όχι μόνο στο δικό μας. Οι επισκέπτες ήρθαν πρόσφατα. Έτσι αμέσως, ήταν τα κομμάτια με τη ραγισμένη κορυφή που άρπαξαν. Και πόσο επαινέται. Και δεν προσποιήθηκαν, το ξέρω. Δεν μπορούσε να συγκρατήσει τον εαυτό της, ώστε να μην αρπάξει πρώτα ένα τέτοιο κομμάτι.

Κορίτσια, πώς βεβαιώνεστε ότι ο σουσάμι δεν "πετάει" από την οροφή του ψωμιού; Μετά το ψήσιμο, όλοι οι σπόροι από την οροφή παραμένουν στο κάτω μέρος της σακούλας (στην οποία βρίσκεται το ψωμί) ...

παρασκευάστε λίγο άμυλο - φτιάξτε μια πάστα. Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, βουρτσίζετε την κορυφή με μια βούρτσα, πασπαλίζετε με σπόρους.

παρασκευάστε λίγο άμυλο - φτιάξτε μια πάστα. Πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, βουρτσίζετε την κορυφή με μια βούρτσα, πασπαλίζετε με σπόρους.

Δεν κρατάει λάδι ή νερό; Το καταλαβαίνω;

παρασκευάστε λίγο άμυλο - φτιάξτε μια πάστα.

Συμφωνώ. Το κάνω πολύ πιο εύκολο. Μόλις έβαλα δύο κομμάτια της δικής μου ζύμης πριν από την τελευταία καθίζηση αμέσως μετά το ζύμωμα, αραιώνω το σε 1/4 -1/3 φλιτζάνι νερό και το ανακατεύω μαζί με το ψέκασμα, κατά κανόνα, έχω ηλιόσπορους. Συγγνώμη για τη σύγκριση - με το πάχος του υγρού σκυροδέματος. Μου λερώνει στη μέση της διαδικασίας ανύψωσης με το ίδιο πουλί που ήταν στο δρόμο και συλλέγω το μείγμα από το ποτήρι μαζί του. Αποδεικνύεται αρκετά καλό.

πολύ ωραίο ... Θα προσπαθήσω να το κάνω και αυτό ... 🔗

Anyuta, όλα αποδείχθηκαν απλά.
Πρώτον: το ψωμί είναι πάνω από 50% σίκαλη και ζύμη σίκαλης, εσείς οι ίδιοι γνωρίζετε πόσο κολλώδες είναι. Πασπαλισμένοι σπόροι στην υγρή κορυφή.
Και, δεύτερον, πριν το ψήσιμο, πασπαλίζω την κορυφή με λίγο νερό (επιπλέον, από το σίδερο, δεν μπορώ να πάρω ψεκαστήρα).
Και θα είσαι ευτυχισμένος. ,

Χθες προέκυψε η ερώτηση .. τι είδους ψωμί ετοιμάζουμε για την επόμενη εβδομάδα ;! ... Λοιπόν, τι είδους; Φυσικά
Σιτάρι σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά .. αυτό είναι το μόνο ψωμί HP-chen που άρχισε να τρώει το μωρό μου, και ακόμη και κουβαλάω! ..... Ω, χθες και μαζί του (με ψωμί) και "σοφός" ... έφτιαξα μια ζύμη, πρόσθεσα όλα τα άλλα .. μετά πήγα στην κύρια παρτίδα ... έβγαλα την ωμοπλάτη και θυμήθηκα ότι ξέχασα να προσθέσω φυτικό λάδι! Έπεσα το πρόγραμμα, έβαλα ξανά τη σπάτουλα, πρόσθεσα λάδι, έβαλα το πρόγραμμα "2" - αντέχω το πρόγραμμα σε κύκλους - ζυμώστε - αυξάνοντας ... Έπεσα το πρόγραμμα ξανά, το άφησα στην "άνοδο" και μετά το έβαλα στο ψήσιμο ... χθες η μέρα ήταν… .. αλλά το αποτέλεσμα παραμένει -

και ξέχασα να προσθέσω κύμινο (αλλάξα εδώ και πολύ καιρό από το κορίανδρο). Νόμιζα ότι δεν θα μου λείψει κάτι με γούστο. Και η γεύση είναι ακόμα γεμάτη

Και παρατήρησα ότι η βύνη μου έγινε κάπως ελαφριά (ήδη αρκετά παλιά, νόμιζα ότι είχε χάσει τις ιδιότητές της). Το ψωμί είναι ανοιχτό χρώμα κακάου αμέσως μετά το ψήσιμο ... και στη συνέχεια σκουραίνει ακόμα

Έχω σπόρους κυμινοειδούς κάρβουνα ... Σκέφτομαι εδώ και πολύ καιρό ... πού να το τοποθετήσω ... Τώρα ξέρω σίγουρα πού ...

Έχω κάμινο στο απόθεμά μου ... Σκέφτομαι εδώ και πολύ καιρό ... πού να το επισυνάψω ... Τώρα ξέρω σίγουρα πού ...

Και έχω κορίανδρο + κύμινο + γλυκάνισο + μάραθο. Είναι αλήθεια ότι κάπου το 4/5 είναι κόλιανδρο και το 1/5 είναι τα υπόλοιπα μαζί. Αγοράζω τα πάντα σε κόκκους (ή σπόρους), αλέθω ελαφρά (όχι σε σκόνη, αλλά έτσι ώστε τα κομμάτια) και βάζω σε ένα μικρό βάζο καφέ (μπορείτε να το βάλετε σε άλλο, δεν έχει σημασία, είναι ακριβώς ότι το μέγεθος μου ταιριάζει). Και μετά, όπως απαιτείται, το χρησιμοποιώ. Δηλαδή, δεν αλέθω κάθε φορά, αλλά λίγο με περιθώριο, κάπου όχι 10 ψωμί.

[Ρίνα]

Μου άρεσε πολύ η προσθήκη αιγυπτιακού (μαύρο, δεν ξέρω πώς ονομάζεται σωστά) σουσάμι. Δίνει μια τόσο πικάντικη γεύση. Και ο σύζυγός μου κατηγορηματικά δεν του αρέσει το κύμινο. Είμαι τόσο πολύ. Μην ψήνετε διαφορετικά ψωμιά για όλους.
Ρίνα, αλλά πες μου, παρακαλώ, πώς μπορώ να προσαρμόσω την ποσότητα του αλευριού για να φτιάξω ψωμί εστίας, και πριν από αυτό, την αποστάνω σε ένα καλάθι Έλαβα ένα δέμα από τη Lily σήμερα. Θα ξεφύγω!

[Ρίνα]

Ρίνα, αλλά πες μου, παρακαλώ, πώς μπορώ να προσαρμόσω την ποσότητα του αλευριού για να φτιάξω ψωμί εστίας, και πριν από αυτό, την αποστάνω σε ένα καλάθι Έλαβα ένα δέμα από τη Lily σήμερα. Θα ξεφύγω!

Δεν ξέρω ... ψήνω μόνο αυτό το ψωμί σε καλούπι αλουμινίου μερικές φορές, και έτσι, πάντα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού