Ψωμί σίτου-σίκαλης 50x50 με ζωντανή μαγιά (αρτοποιός)

Στο Ashan αγόρασα χοντρό αλεύρι σίκαλης WALLPAPER και το έψησα σήμερα, αλλά δεν καταλαβαίνω καθόλου πώς διαφέρει από το ξεφλουδισμένο; Και πώς αυτό επηρεάζει τις ιδιότητές του;

Καλό απόγευμα!
Κορίτσια και αγόρια, είμαι ο ιδιοκτήτης του HP Panasonic 2501 για 2 ολόκληρες ημέρες. Έχω ήδη φτιάξει ένα κέικ και δύο συνηθισμένα ψωμιά. Τώρα προσπαθώ με σίκαλη.
Έχω μια ερώτηση, ίσως μια ηλίθια ... Τι σπάτουλα πρέπει να βάζω όταν ζυμώνομαι ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, κανονική ή για ψωμί σίκαλης;
Φαίνεται ότι όλα ξεκινούν με ζύμωμα αλεύρι σίτου, αλλά η δεύτερη παρτίδα είναι με αλεύρι σίκαλης και δεν μπορείτε να αλλάξετε την ωμοπλάτη;

Ψωμί σίτου-σίκαλης - χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε σπάτουλα, με μια απλή σπάτουλα μπορείτε επίσης να ζυμώσετε τη ζύμη

Απόσπασμα: Elena S από σήμερα στις 09:15 π.μ.

Καλό απόγευμα!
Κορίτσια και αγόρια, είμαι ο ιδιοκτήτης του HP Panasonic 2501 Smiley για 2 ολόκληρες ημέρες. Έχω ήδη φτιάξει ένα κέικ και δύο συνηθισμένα ψωμιά. Τώρα προσπαθώ με σίκαλη.
Έχω μια ερώτηση, ίσως μια ηλίθια ... Τι σπάτουλα πρέπει να βάζω όταν ζυμώνομαι ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, κανονική ή για ψωμί σίκαλης;
Φαίνεται ότι όλα ξεκινούν με ζύμωμα αλεύρι σίτου, αλλά η δεύτερη παρτίδα είναι με αλεύρι σίκαλης και δεν μπορείτε να αλλάξετε την ωμοπλάτη;

Ψήνω αυτό το ψωμί κάθε δεύτερη μέρα. Χρησιμοποιώ μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης. Μόνο λίγο λυγισμένο το άνω άκρο - αποφάσισα να μαζέψω αλεύρι από τις γωνίες με μια ξύλινη σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, ήταν λίγο πολύ. Τώρα έτσι

Τώρα έχω μια σπάτουλα σιλικόνης. Η Lazia σε HP που λειτουργεί μόνο με αυτήν. Και συνεχίζω να ζυμώνομαι αυτό το ψωμί με στριμμένη σπάτουλα. Ζυμώνει υπέροχα! Και το ψωμί είναι υπέροχο - απλά ένα τραγούδι! Ευχαριστώ Rinochka!

(Τάνια, συγγνώμη, επεξεργάστηκα κατά λάθος το μήνυμά σας) Ρίνα

Ευχαριστώ κορίτσια που απάντησες στις «παιδικές» ερωτήσεις μου και ευχαριστώ στη Rinochka για τη συνταγή και τη λεπτομερή κάλυψη!
Αναφέρω:
Έψησα ψωμί, δεν υπήρχε ξηρό kvass, βρήκα ένα υγρό kvass συμπυκνωμένο στο μακρινό ράφι, αποδείχθηκε ότι έληξε. Ωστόσο, το πρόσθεσα λίγο (1 κουταλιά της σούπας. L), αφαιρώντας 1 κουταλιά της σούπας από το υγρό. μεγάλο. νερό.
Ε, η κάμερα είναι σπασμένη ...
Το τούβλο αποδείχθηκε όμορφο, μέτρια τηγανισμένο.
Η οροφή δεν είναι βυθισμένη, αλλά ούτε κυρτή · μια σταγόνα κρεμά κατά τη διάρκεια της περιόδου ψύξης κάτω από την πετσέτα. Μέτρησα το ύψος - 8 εκ. Αποδείχθηκε λίγο παχύ και, όπως μου φαίνεται, λίγο υγρό. Για το πρώτο ψωμί σίτου-σίκαλης, νομίζω ότι το αποτέλεσμα είναι ένα συμπαγές τετρά. (Ρίνα, δεν είναι αυτή η εκτίμησή σου, δεν έχω ακόμα γνώση)
Μου άρεσε η γεύση, θα συνεχίσω να πειραματίζομαι!
Πιθανά λάθη: κατά τη διάρκεια της εξίσωσης θερμοκρασίας, όλα τα άλλα συστατικά αποκοιμήθηκαν σε μισή ώρα. Ίσως αυτό δεν είναι αρκετό και ήταν απαραίτητο να αφήσουμε τη ζύμη να σταματήσει; (Φρέσκια μαγιά, λευκό ψωμί αυξάνεται με χτύπημα)
Ή πρόκειται για kvass;

[Λένα]

Λένα, Δεν ξέρω. Ίσως είναι σε kvass, ίσως σε μαγιά, ίσως σε αλεύρι ... στον καιρό, τη διάθεσή μας, τη φάση του φεγγαριού, τη δραστηριότητα του ήλιου κ.λπ.

Χρειάζεται συνήθως μια ώρα για να σηκώσω τη ζύμη για ψωμί psh-rye. Έχω ξεχάσει εδώ και καιρό για την κυρτή οροφή - το αλεύρι έχει αλλάξει, κάπως δεν μου αρέσει πολύ η ποιότητά του. Φαίνεται ότι τώρα έφεραν αρκετά κιλά του ίδιου, τα οποία είχαν καλό αποτέλεσμα. Αλλά από την άλλη πλευρά, αυτό το ψωμί είναι νόστιμο ακόμη και με την οροφή κάτω

Παρεμπιπτόντως, τώρα προσθέτω σπόρους κυμινοειδούς σαν μπαχαρικά - μου αρέσει καλύτερα.

Γειά σου! Χρησιμοποιώ μόνο το HB Panasonic 2501 για μια εβδομάδα. Δεν κατάλαβα ορισμένα σημεία. Λειτουργία πίτσας για το HB 45 λεπτά μου. Pshenich. Απλά ζυμώνετε αλεύρι + μαγιά + νερό σε πίτσα Δηλαδή, μόνο 15 λεπτά από τα 45 και επαναφέρετε; Και μια άλλη ερώτηση, πόσο καιρό μετά την ενεργοποίηση της λειτουργίας σίκαλης πρέπει να ξοδέψετε τα υπόλοιπα;

Καλώς ήρθατε σε εμάς!

ένας.Ναι, σταματάμε τη λειτουργία "πίτσα" μετά από 15 λεπτά (όταν τελειώσει η πρώτη παρτίδα) - την επαναφέρουμε πατώντας και κρατώντας πατημένο το κουμπί "έναρξη / διακοπή".
2. Ξεκινάμε αμέσως τη λειτουργία "σίκαλης" - έχει επίσης μια περίοδο "εξίσωσης θερμοκρασίας". Και αρχίζουμε να μαζεύουμε το υπόλοιπο φαγητό σε έναν κάδο (παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να το κάνουμε αυτό αφαιρώντας τον κάδο από τη σόμπα - ώστε να μην χυθεί ή να χυθεί τίποτα).

Καλώς ήρθατε σε εμάς!

2. Ξεκινάμε αμέσως τη λειτουργία "σίκαλης" - έχει επίσης μια περίοδο "εξίσωσης θερμοκρασίας". Και αρχίζουμε να μαζεύουμε το υπόλοιπο φαγητό σε έναν κάδο (παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να το κάνουμε αυτό αφαιρώντας τον κάδο από τη σόμπα - ώστε να μην χυθεί ή να χυθεί τίποτα).

Ευχαριστώ! Έτσι έκανα τα πάντα σωστά, εκτός από το ότι δεν έβγαλα τον κάδο και πασπαλίζαμε λίγο αλεύρι σίκαλης μέσα στο HB. Σε άλλες συνταγές διάβασα ότι το ψωμί σίκαλης συνιστάται να μην αφαιρεθεί αμέσως, αλλά να περιμένετε λίγο και αφού αφαιρεθεί, διατηρείται επίσης για λίγο. Αυτό ισχύει και για τη συνταγή σας;

Απόσπασμα: Elena S από σήμερα στις 09:15 Ψήνω αυτό το ψωμί κάθε δεύτερη μέρα. Χρησιμοποιώ μια σπάτουλα για ψωμί σίκαλης. Μόνο λίγο λυγισμένο το άνω άκρο - αποφάσισα να μαζέψω αλεύρι από τις γωνίες με μια ξύλινη σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ζυμώματος, ήταν λίγο πολύ. Τώρα έτσι

Τώρα έχω μια σπάτουλα σιλικόνης. Η Lazia σε HP που λειτουργεί μόνο με αυτήν. Και συνεχίζω να ζυμώνομαι αυτό το ψωμί με στριμμένη σπάτουλα. Ζυμώνει υπέροχα! Και το ψωμί είναι υπέροχο - απλά ένα τραγούδι! Ευχαριστώ Rinochka!

(Τάνια, συγγνώμη, επεξεργάστηκα κατά λάθος το μήνυμά σας) Ρίνα

παρακαλώ πες μου ποια είναι η διαφορά στις ωμοπλάτες (έχω το συνηθισμένο, αλλά ζυμώνεται η σίκαλη)

[Ρίνα]

Ρίνα, το ψωμί αποδείχτηκε νόστιμο !!! Πάνω, έκανα μια ερώτηση σχετικά με την έκθεση, αλλά δεν μπορούσα να αντισταθώ και αμέσως να την κόψω. Ήδη ξεκίνησε το δεύτερο καρβέλι

Καλώς ήρθατε σε εμάς!

1. Ναι, σταματάμε τη λειτουργία "πίτσα" μετά από 15 λεπτά (όταν τελειώσει η πρώτη παρτίδα) - την επαναφέρουμε πατώντας και κρατώντας πατημένο το κουμπί "έναρξη / διακοπή".
2. Ξεκινάμε αμέσως τη λειτουργία "σίκαλης" - έχει επίσης μια περίοδο "εξίσωσης θερμοκρασίας". Και αρχίζουμε να μαζεύουμε το υπόλοιπο φαγητό σε έναν κάδο (παρεμπιπτόντως, είναι καλύτερο να το κάνουμε αυτό αφαιρώντας τον κάδο από τη σόμπα - ώστε να μην χυθεί ή να χυθεί τίποτα).

Αλλά ήθελα απλώς να σας ρωτήσω κάτι. Πρόσφατα, με κάποιο τρόπο λυπάμαι που οδήγησα τη σόμπα και στη λειτουργία πίτσας (μερικές φορές Pelmeni) ζυμώνομαι για 4-5 λεπτά. , έτσι ώστε όλα να μαζεύονται σε ένα σωρό και να απορρίπτονται. Είναι τόσο σημαντικό που είναι απαραίτητο για την πίτσα και μέχρι το τέλος της παρτίδας.
Και υπάρχουν επίσης τέτοιες σκέψεις: Εκεί, στην Πίτσα, μετά την πρώτη παρτίδα, η άνοδος σύμφωνα με τον πίνακα. Αυτό σημαίνει ότι τα θερμαντικά στοιχεία αρχίζουν να ζεσταίνουν ελαφρώς τη ζύμη. Και τι γίνεται αν προσπαθήσετε να περιμένετε μέχρι το τέλος της πρώτης παρτίδας και, στη συνέχεια, να μην την απενεργοποιήσετε αμέσως, αλλά αφήστε την πρώτη άνοδο στην πίτσα να περάσει, η ζύμη θα είναι ζεστή και στο τέλος της πρώτης αύξησης, απενεργοποιήστε την και μόνο μετά προσθέστε όλα τα υπόλοιπα και βάλτε την με τη Rye.

Τάνια, μόλις έφτασα, διάβασα και καταλαβαίνω λίγο ... Γιατί λυπάσαι που οδηγείς τη σόμπα; Προορίζεται για αυτό! Και μια κανονική ζύμη 200 γραμμαρίων αλευριού γι 'αυτήν δεν είναι φορτίο! Όταν ζυμώνεται με καλή διάρκεια, πραγματοποιούνται οι δικές του διαδικασίες, στη ζύμη σιταριού "αναπτύσσεται γλουτένη", δηλαδή, η δομή της ζύμης αλλάζει. Είναι αποδεκτό ότι όσο καλύτερα αναπτύσσεται αυτή η γλουτένη, τόσο καλύτερη θα είναι η δομή της ζύμης. Στο αλεύρι σίκαλης, αυτή η γλουτένη είτε δεν υπάρχει, είτε είναι πολύ μικρή (επομένως, το ψωμί αποδεικνύεται πυκνότερο).

Δεν ξέρω για να περιμένω την άνοδο και το δεύτερο. Φοβάμαι ότι η ζύμη μπορεί να αντέξει εύκολα. Αλλά χωρίς πείραμα, δεν θα έχουμε πραγματικό αποτέλεσμα. Εάν τολμάτε, μοιραστείτε πληροφορίες, παρακαλώ

Τάνια, μόλις έφτασα, διάβασα και καταλαβαίνω λίγο ... Γιατί λυπάσαι που οδηγείς τη σόμπα; Προορίζεται για αυτό! Και μια κανονική ζύμη 200 γραμμαρίων αλευριού γι 'αυτήν δεν είναι φορτίο! Όταν ζυμώνουμε με καλή διάρκεια, πραγματοποιούνται οι δικές του διαδικασίες, στη ζύμη σιταριού "αναπτύσσεται γλουτένη", δηλαδή, η δομή της ζύμης αλλάζει. Είναι αποδεκτό ότι όσο καλύτερα αναπτύσσεται αυτή η γλουτένη, τόσο καλύτερη θα είναι η δομή της ζύμης. Στο αλεύρι σίκαλης, αυτή η γλουτένη είτε δεν υπάρχει, είτε είναι πολύ μικρή (επομένως, το ψωμί αποδεικνύεται πυκνότερο).

Δεν ξέρω για να περιμένω την άνοδο και το δεύτερο. Φοβάμαι ότι η ζύμη μπορεί να αντέξει εύκολα. Αλλά χωρίς πείραμα, δεν θα έχουμε πραγματικό αποτέλεσμα. Εάν τολμάτε, μοιραστείτε πληροφορίες, παρακαλώ

Δεν ξέρω, έκανα πρώτα 15 λεπτά και μετά άλλη μια φορά 5 λεπτά. Κάπως φάνηκε ότι το συνολικό σύνολο για το ψωμί είναι το ίδιο. Και η σόμπα είναι νέα, το μετανιώνω. Χρησιμοποιώ συχνά το Pelmeni αντί για την πίτσα στο αρχικό ζύμωμα, καθώς φαινόταν ότι δεν ήταν τόσο «επιθετικό» ζύμωμα κάτι στο Pelmeni. Ψήνω επίσης καθαρό λευκό, αλλά εκεί προσθέτω άλλη μισή ώρα με το χρονοδιακόπτη. Και η ιδέα περίπου 15 λεπτά και περιμένετε το τέλος της πρώτης ανάβασης στην πίτσα - αυτή η ιδέα κολλήθηκε. Έλα, αύριο ή μεθαύριο θα φτιάξω το ψωμί σου σε αυτήν τη λειτουργία και καταργήσω την εγγραφή, τι συνέβη, εντάξει;

Rina Έχω επίσης ψημένο ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή σας :) Το ψωμί είναι πολύ νόστιμο Ευχαριστώ! Το φάγαμε πολύ γρήγορα !! Δεν είχαμε χρόνο να τραβήξουμε μια φωτογραφία. Έχω μια ερώτηση. Αν αντικαταστήσω το αλεύρι σίκαλης αποφλοιωμένο με αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως, δεν θα είναι χειρότερο; Συμβουλευτείτε με!

[Τζέρα]

Κορίτσια, υπέροχα ... ευχαριστώ για τις κριτικές συνταγών.

Τζέρα, Δεν ξέρω τι θα συμβεί. Δυστυχώς, δεν είναι τόσο καλός το αλεύρι σίκαλης. Όπως έγραψα πριν από λίγα μηνύματα, στο ένα αλεύρι αυτό το ψωμί αποδεικνύεται σχεδόν πάντα και τέλεια, και το άλλο - δυστυχώς. Δεν ξέρω καν τι συνδέεται (ίσως λόγω του γεγονότος ότι στη λιανική πώληση αυτό το αλεύρι μπορεί να μην είναι αλεύρι GOST). Εάν το αλεύρι είναι ολικής αλέσεως, αλλά όχι χονδροειδές, τότε όλα πρέπει να λειτουργήσουν.

[Ρίνα]

Ρίνα, Δεν έχω χοντρό αλεύρι. Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήσω και να γράψω τι συνέβη.

Χαίρετε.
Αφού κατακτήσατε απλές συνταγές, τελικά καταπατήσατε τη σίκαλη. Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Αφού διάβασα το φόρουμ, συνειδητοποίησα ότι πολλοί έχουν προβλήματα με την αγορά βύνης. Είναι δύσκολο να αγοράσετε kvass wort ή dry kvass το χειμώνα - δεν είναι κερδοφόρο για τα καταστήματα να το πουλήσουν και δεν θα είστε αρκετοί για το χειμώνα. Βγήκα από την κατάσταση χρησιμοποιώντας κουάκερ "Solodukha" που παράγεται από το "Belovodye" αντί για βύνη. Στο κατάστημά μας, πωλείται όλο το χρόνο. Δυστυχώς, ο κατασκευαστής δεν γράφει τη σύνθεση του προϊόντος στο κουτί, αλλά δείχνει ότι υπάρχει βύνη σε αυτό. Κρίνοντας από την εμφάνιση του κουάκερ, υπάρχει, κατά τη γνώμη μου, πίτουρο ή κάτι δημητριακό, αλλά αυτό το ψωμί δεν παρενέβη. Δεν δίνω άμεσο σύνδεσμο στον ιστότοπο της εταιρείας, αλλά δεν είναι πρόβλημα να το βρείτε μέσω μιας μηχανής αναζήτησης. Και μια άλλη μικρή αλλαγή - στη συνταγή αντικατέστησα 150g νερού στην πρώτη παρτίδα με το kombucha. Πάντα ψήνω ψωμί πάνω του. Το αποτέλεσμα είναι νόστιμο ψωμί.

[Ρίνα]

ΡίναΕυχαριστώ πολύ για την καλή συνταγή.

Rina, έκανα ένα πείραμα, όπως υποσχέθηκε, με τη ζύμη απενεργοποιημένη όχι μετά το τέλος της πρώτης παρτίδας, αλλά στο τέλος της πρώτης ανάβασης στην πίτσα. Το ψωμί αποδείχθηκε ότι είχε μια καλή κυρτή οροφή, αν και ελαφρώς στραβά. Λίγο ρωγμή στην οροφή. Αντί για μέλι (τελείωσε βάλτε 2,5 κουταλιές της σούπας. L. ζάχαρη και προστέθηκαν 20 ml. Νερό. Αλλά, προφανώς, το μέλι έχει περισσότερο υγρό συστατικό και 20 ml. Δεν αρκεί) Υπήρχαν συνολικά 210 ml. νερό και 100 ml. ορρός. Πρόκειται για 200 g αλεύρι σίτου και 180 g. σίκαλη. Πρέσες μαγιάς. - 8 γρ.


Στη συνέχεια, μετά από μερικές ημέρες, έκανα ξανά το ίδιο όπως παραπάνω, αλλά πρόσθεσα άλλα 20 ml νερού (μόνο 230 ml νερού και 100 ml ορού για την ίδια ποσότητα αλευριού όπως παραπάνω). Και πρόσθεσε άλλη μία ώρα στο χρονοδιακόπτη. Το ψωμί βγήκε ψηλότερα, αλλά η στέγη κρεμάστηκε λίγο και στο τμήμα το πάνω μέρος είχε μεγάλες τρύπες, φαίνεται ότι η οροφή δεν μπορούσε να αντισταθεί σε αυτή την ευελιξία, αν και χωρίς ρωγμές. Να τος:



Για να πω την αλήθεια, αισθάνομαι πιο κοντά στην επιλογή που δεν ανήκει σε αυτά τα δύο, αλλά με τον τρόπο που έκανα την πρώτη φορά, καλά, ίσως επειδή ήταν η πρώτη, δεν ξέρω. Είναι μόλις 4-5 λεπτά ζύμωμα για πίτσα ή Pelmeni και μετά έβαλα τα πάντα - και στη λειτουργία Rye χωρίς χρονοδιακόπτη. Το ψωμί αποδεικνύεται πιο παχύ, ή κάτι παραπάνω, από αυτές τις δύο εκδόσεις και μπορεί, εξαιτίας αυτού, να φαίνεται πιο πλούσιο σε γεύση.

Παρεμπιπτόντως, για τη γεύση. Τώρα πειραματίζομαι με μπαχαρικά. Έβαλα ένα μείγμα κόλιανδρο και κύμινο σπόρων σε αναλογία 5: 1 Το κύμινο δεν είναι τόσο πολύ, δεν μου αρέσει πολύ μετά από μερικές φορές όταν ο σύζυγός μου ετοίμασε το πιάτο υπογραφής του και έβαλε περισσότερο κύμινο, καθώς τα μπαχαρικά που έπρεπε να τοποθετηθούν δεν ήταν διαθέσιμα.Και σε μιάμιση ώρα, κάπου μετά το φαγητό, εμφανίστηκαν και οι δύο φορές η μυχτελικική στα μάτια μου και ξεκίνησε μια επίθεση ημικρανίας. Και αυτό παρά το γεγονός ότι δεν υποφέρω από αυτό. Πριν από αυτές τις περιπτώσεις, ίσως πριν από ένα χρόνο κάτι τέτοιο συνέβη μια φορά. Διάβασα στο Διαδίκτυο για τις αιτίες των ημικρανιών και ένας από τους λόγους, πράγματι, είναι κάποιο είδος ερεθιστικού για τα τρόφιμα. Επιπλέον, για κάθε άτομο υπάρχει τόσο ερεθιστικό. Δηλαδή, νιώθω άσχημα από το κύμινο, κάποιον από κάτι άλλο. Άνθρωποι, μην εγκαταλείπετε το κύμινο μετά την ανάρτησή μου. Αυτός είναι ο σταυρός μου, για να το πω.

Έτσι, στο φόρουμ βρήκα μια συνταγή για ένα τυπικό μείγμα μπαχαρικών για ψωμί σίκαλης, που δείχνει τις αναλογίες. Εάν είναι απαραίτητο, θα κοιτάξω και θα γράψω. Υπάρχουν λοιπόν 4 στοιχεία: κύμινο, κόλιανδρο, κόκκοι γλυκάνισου και μάραθο. Τώρα λοιπόν αλέθω λίγο το γλυκάνισο και το μάραθο και το πρόσθεσα από το μάτι στο κύμινο και το κόλιανδρο που είχε προηγουμένως ενεθεί. Έχουν εμφανιστεί ενδιαφέρουσες σημειώσεις. Αν και, μπορεί να μην είναι πιο κατάλληλο για αυτό το ψωμί (θυμίζει το Borodinsky σας), αλλά για τέτοια όπως τα Ουκρανικά. Σε γενικές γραμμές, πειραματίζομαι, οι γείτονες κάθονται κάτω από το παράθυρο (έχω τον πρώτο όροφο), περιστρέφοντας τις μύτες τους.

[Εάν είναι απαραίτητο]

στο φόρουμ βρήκα μια συνταγή για ένα τυπικό μείγμα μπαχαρικών για ψωμί σίκαλης, που δείχνει τις αναλογίες. Εάν είναι απαραίτητο, Θα κοιτάξω και θα γράψω. Υπάρχουν λοιπόν 4 στοιχεία: κύμινο, κόλιανδρο, γλυκάνισο και μάραθο.

Kaneshna, είναι απαραίτητο
Ευχαριστώ για τα πειράματα, είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε

Kaneshna, είναι απαραίτητο
Ευχαριστώ για τα πειράματα, είναι ενδιαφέρον να διαβάσετε

Λοιπόν, το βρήκα, το αντιγράψαμε από το φόρουμ μας. Δεν ξέρω ποιος το έγραψε. Απλώς μαζεύω όλα όσα με ενδιαφέρουν στο κατάστημά μου. Παραθέτω, ως απόσπασμα, χωρίς να αλλάξω τα λόγια του συγγραφέα:
"Το Bread Spice Mix περιέχει:
ολόκληροι σπόροι κύμινου - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
χοντρό κορίανδρο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
γλυκάνισο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
κόκκο μάραθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Αγοράζω αυτά τα μπαχαρικά στην αγορά από τους Ουζμπεκιστάν, εκεί όλα αναμιγνύονται σε ένα βάζο και τα βάζω σε μια τσάντα για μένα, αγοράζω ένα διπλό μέρος και τα ξοδεύω σιγά-σιγά.

Αυτό το μείγμα μπαχαρικών είναι ο καλύτερος συνδυασμός για ψωμί σίκαλης (ή μικτό).
Για 400-500 γραμμάρια αλευριού, αρκεί να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μίγματα. "

Δεν αγοράζω από τους Ουζμπεκιστάν, αλλά τα αγοράζω όλα σε σακούλες στο σούπερ μάρκετ και το ανακατεύω. Επιπλέον, έτσι ώστε οι σακούλες να μην περιέχουν κιμωλία, αλλά ολόκληρους κόκκους. Για παράδειγμα, πουλάμε κόλιανδρο τόσο αλεσμένα όσο και μπιζέλια. Παίρνω τα μπιζέλια. Στη συνέχεια αναμιγνύω τα πάντα στην αναλογία που μου αρέσει και το αλέθω ελαφρά σε ένα μύλο καφέ σε ένα συνδυασμό. Όχι στη σκόνη, αλλά ελαφρά. Και δεν παίρνω το έδαφος σε σακούλες αμέσως, γιατί ποτέ δεν ξέρετε τι έχει συσσωρευτεί και προστεθεί. Και ίσως τα μισά έχουν τελειώσει.
Δεν αλέθω για 1 φορά, αλλά αλέθω τον εαυτό μου ένα τρίτο ή μισό από ένα μικρό γυάλινο βάζο με καφέ Jacobs, το βιδώσαμε σφιχτά με ένα καπάκι και το χρησιμοποίησα όπως απαιτείται.
Παρεμπιπτόντως, έβαλα ψωμί 1,5-2 κουταλάκι του γλυκού στο Rinyn. (διαστατικός)

Το μείγμα μπαχαρικών ψωμιού μοιάζει με αυτό:



Και είναι γραμμένη εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0

Ποτέ δεν αλέθω όλα τα μπαχαρικά, όλα είναι καλά με μέτρο

Ω, Τατιάνα, αυτά είναι τα λόγια σου που έχω σχεδιάσει! Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Συλλέξαμε όλες αυτές τις πληροφορίες σε ταιριάζει και ξεκινά όταν μόλις ετοιμάζα να αγοράσω HP. Τώρα, καθώς καταλαβαίνετε, θέλω να μάθω περισσότερα για πολλά, ειδικά για τα μπαχαρικά. Πήγα να διαβάσω!

Ναι, αυτό που υπάρχει ήδη, ψήστε για υγεία

Προσπαθήστε να μην αλέσετε τελείως το μείγμα και αφήστε άφθονους μερικούς κόκκους στη γεύση. Αγοράζω και στεγάζω υποθήκη όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Γι 'αυτό αγοράζω από τους Ουζμπεκιστάν στην αγορά που με έβαλαν και τα δύο (όχι στη σκόνη!) Και ολόκληρα μπαχαρικά στη σωστή αναλογία.

Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση!

Ρίνα, μπορείτε να μου πείτε αν μπορείτε να αντικαταστήσετε την ξηρή βύνη με την υγρή βύνη; Στα καταστήματά μας πουλάμε βύνη για την παραγωγή kvass, εάν ναι, ποιο ποσοστό απαιτείται;

και πού είναι το χαμογελαστό πρόσωπο, το πίσω μέρος του κεφαλιού;

Εδώ είναι ένα θέμα για παρασκευάσματα βύνης και βύνης. Ίσως υπάρχει απάντηση; Ή τουλάχιστον κάποιος θα δώσει μια κανονική σύσταση
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179.0

Αφαιρέστε το υγρό βύνη από το συνολικό υγρό. Πάρτε υγρή βύνη για γεύση - από 40 έως 80 ml. Σε τελική ανάλυση, αν κρίνεις τι είναι το υγρό βύνη - είναι ξηρό βύνη στον ατμό με βραστό νερό; Από εδώ χορεύουμε.

Μικρή αναφορά:



Panas 2501wts. Τελικό βάρος 770 γραμμάρια. Αντί για βύνη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. kvass wort.

Το ψίχουλο είναι φυσιολογικό, καθόλου υγρό, δεν κολλάει ..

Μια πολύ επιτυχημένη και ενδιαφέρουσα συνταγή.

Πάρε δύο. Κάτι έφαγε γρήγορα το προηγούμενο ...


Αυτή η σίκαλη είναι 50 γραμμάρια περισσότερο, σιτάρι, αντίστοιχα. πιο λιγο

Και έτσι αποδεικνύεται εάν το λερώσετε και το πασπαλίσετε με σπόρους στην κορυφή.
🔗

Παρεμπιπτόντως. Αυτή τη φορά η επιλογή ήταν πειραματική.
Πρώτα, δεν χρησιμοποιήθηκε ούτε βύνη ούτε kvass wort.
Δεύτερον, το μέρος της σίκαλης ζυμώθηκε σε άλμη αγγουριού αντί για νερό. Από τα αγγούρια στο σπίτι, με τη σειρά τουρσί με σκόνη μουστάρδας. Αυτό είναι το εξωτικό.
Αλλά ολόκληρο το χιούμορ είναι ότι δεν ήταν δυνατόν να πιάσουμε μια αξιοσημείωτη διαφορά στη γεύση του προκύπτοντος ψωμιού ..

Παιδιά, τι υπέροχο ψωμί έχετε! Το ζηλεύω ήδη
Για κάποιο λόγο δεν είχα βάλει στο σκοτεινό ψωμί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά επρόκειτο να δοκιμάσω τη συνταγή GOST του ουκρανικού ψωμιού με τη δική μου μέθοδο. Ελπίζω πραγματικά ότι θα αποδειχθεί κάτι άξιο.

και pliz link, στα Ουκρανικά

θα - = θα είναι ... αν το πείραμα πετύχει σήμερα, τότε θα το δημοσιεύσω.

Για καθαρά γνωστικούς λόγους, αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί με ραβέντι. Από τον κήπο.
Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιέγραψα εδώ στη σελίδα 7. Η διόρθωση της κύριας συνταγής ήταν η εξής:
1. Δεν προστέθηκε kvass-malt.
2. Δεν χρησιμοποίησα ούτε ξύδι - το ραβέντι είναι ήδη ξινό.
3. Για κάθε 50 γραμμάρια ραβέντι, μείωσε την ποσότητα νερού κατά 30 γραμμάρια (θα πρέπει να είναι 40). Με διαίρεση κατά παρτίδα.
4. Δεν προστέθηκε κύμινο-κόλιανδρο. Να νιώσετε ξεχωριστά τη συμβολή του ραβέντι στη γεύση.

Προστέθηκαν 50 γραμμάρια μίσχων ραβέντι στη ζύμη. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
Στη δεύτερη παρτίδα (με αλεύρι σίκαλης), έχουν ήδη προστεθεί 150 g. Συνολικό συνολικό ραβέντι 200 ​​g.

Οι συνολικές εμφανίσεις του αποτελέσματος είναι μικτές.
Από την πρώτη «μπουκιά» δεν μου άρεσε πολύ το ψωμί. Ούτε εγώ ούτε η αδερφή μου που βοήθησα να δοκιμάσω. Φαινόταν λίγο υγρό. Μετά από αυτό και οι δύο (!) Για κάποιο λόγο κόψαμε το επόμενο κομμάτι, μετά ένα άλλο ... και ούτω καθεξής μέχρι να παραμείνουν μόνο 200 γραμμάρια καρβέλι. Λίγες μέρες αργότερα, επιστρέφοντας από τη ντάκα, τελείωσα τα υπόλοιπα. Το ψέμα, φαίνεται, πήγε προς όφελος του ψωμιού. Έγινε πιο κοντά στη σωστή υγρασία. Το νερό πρέπει να τοποθετηθεί λιγότερο, σημείωσα ήδη.
Αυτά είναι τα πράγματα ...

Για καθαρά γνωστικούς λόγους, αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί με ραβέντι. Από τον κήπο.
Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιέγραψα εδώ στη σελίδα 7. Η διόρθωση της κύριας συνταγής ήταν η εξής:
1. Δεν προστέθηκε kvass-malt.
2. Δεν χρησιμοποίησα ούτε ξύδι - το ραβέντι είναι ήδη ξινό.
3. Για κάθε 50 γραμμάρια ραβέντι, μείωσε την ποσότητα νερού κατά 30 γραμμάρια (θα πρέπει να είναι 40). Με διαίρεση κατά παρτίδα.
4. Δεν προστέθηκε κύμινο-κόλιανδρο. Να νιώσετε τη συμβολή του ραβέντι ξεχωριστά στη γεύση.

Η εμπειρία, φυσικά, είναι ενδιαφέρουσα, αλλά θα ήταν καλύτερα να το παρουσιάσετε σε μια ξεχωριστή συνταγή. Επειδή η βύνη (kvass) στη συνταγή είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία, και το ξίδι, παρόλο που υπάρχει ραβέντι. Για παράδειγμα, αντικαθιστώ μέρος του νερού με ορό γάλακτος, είναι επίσης όξινο, αλλά δεν αγγίζω ξύδι, πόσο μάλλον βύνη. Αυτό δεν είναι μικροπράγμα, όπως προσθέστε νερό ή αλάτι, σωστή μαγιά, πετάξατε τη μισή συνταγή. Το κόλιανδρο πετάχτηκε επίσης, καλά, κατ 'αρχήν, το μπαχαρικό δεν είναι τόσο τρομακτικό, ίσως το ραβέντι να αντικαταστήσει το άρωμα. Και μετά από όλες τις αλλαγές σας, τι μένει; Σιτάρι και αλεύρι σίκαλης 50 έως 50, έτσι μια δέσμη συνταγών με τέτοια και περίπου την ίδια αναλογία, ζύμη ζωντανού - έτσι εδώ τα περισσότερα ψωμιά ψήνονται πάνω τους. Δόξα τω Θεώ, τουλάχιστον άφησαν το μέλι. Το κάνω σύμφωνα με τη συνταγή του Rinochka 2-3 φορές την εβδομάδα, ακολουθώ το κλαδί, πώς ψήνουν οι άνθρωποι, ποιες νότες προσθέτουν ή αφαιρούν και δεν έχετε αφαιρέσει μια νότα, αλλά μια ολόκληρη χορδή και περισσότερες από μία. Παίξτε έναν μουσικό ένα κομμάτι με τέτοιες αλλαγές, νομίζετε ότι κάποιος θα μαντέψει ποια ήταν η συνταγή; Αλλά είναι απαραίτητο να αλλάξουμε έτσι ώστε η μουσική να ακουστεί ακόμα από τον συγγραφέα, αλλά η διάταξη άλλαξε έτσι ώστε η συνταγή του συγγραφέα να μας ανοίξει με νέες συναρπαστικές και ευχάριστες πλευρές.
Προσπαθήστε να το κάνετε αυτό: βάλτε τη δική σας συνταγή ξεχωριστά, ίσως ελαφρώς διορθωμένη, αν δεν σας αρέσει πάρα πολύ στο αποτέλεσμα, αλλά εδώ λέτε ότι προσπαθήσατε να κάνετε κάποιες αλλαγές και αποδείχθηκε "Ψωμί 50 * 50 με ραβέντι και χωρίς βύνη". Λοιπόν, ή κάποιο άλλο όνομα. Και δώστε έναν σύνδεσμο όπου δημοσιεύεται η συνταγή σας. Για να πάνε εκεί οι άνθρωποι και να συζητήσουν τη συνταγή σας εκεί. Η Ρίνα, όπως και κάθε συγγραφέας, θέλει να συζητηθεί η συνταγή της εδώ, σε αυτό το νήμα.
Αν νομίζατε ότι η απάντησή μου ήταν κατά κάποιο τρόπο παραβίαση ή ενοχλητική, λυπάμαι, δεν το ήθελα.

Για καθαρά γνωστικούς λόγους, αποφάσισα να ψήσω αυτό το ψωμί με ραβέντι. Από τον κήπο.
Σύμφωνα με την τεχνολογία που περιέγραψα εδώ στη σελίδα 7. Η διόρθωση της κύριας συνταγής ήταν η εξής:

Η συνταγή σας είναι διαφορετική από αυτή του συγγραφέα, αυτό είναι ένα διαφορετικό ψωμί! Ας το βάλουμε στο φόρουμ σύμφωνα με όλους τους κανόνες εκ μέρους σας και σύμφωνα με τη συνταγή σας.

[πραγματικά νέο]

Και δώστε έναν σύνδεσμο όπου δημοσιεύεται η συνταγή σας. Για να πάνε εκεί οι άνθρωποι και να συζητήσουν τη συνταγή σας εκεί.

Δεν είναι συνταγή. Αυτό είναι ένα πείραμα, τίποτα περισσότερο. Πληροφορίες για πληροφορίες. Το ανέφερα στην πρώτη πρόταση.
Πρόσκληση για συζήτηση. Εδώ είμαστε, κοιτάζετε, συζητάμε μαζί και μετά θα δημιουργήσουμε πραγματικά νέο συνταγή.
Αλλά η συνταγή είναι ένα επεξεργασμένο πράγμα. Έφερε. Η ευθύνη για αυτό είναι πολύ μεγαλύτερη. Και η ένταση επίσης. Αυτό είναι περισσότερο αλάτι ανά γραμμάριο - και ποια είναι η συνταγή αμέσως; Λοιπόν, μην σε κάνεις να γελάς, κορίτσια (γιαγιάδες, θείες, κόρες ... κ.λπ.), μην κάνεις τις κατσαρόλες μου να γελούν. Και προσπαθώ να μην κάνω κανέναν να γελάσει. Τόσο εκπαιδευμένο. Επιστημονική μεθοδολογία. Πριν από 40 χρόνια. Στο Τμήμα Φυσικής του Κρατικού Πανεπιστημίου της Μόσχας.

... Ακολουθώ τον κλάδο, πώς ψήνουν οι άνθρωποι, τι σημειώσεις προσθέτουν ή αφαιρούν και δεν έχετε αφαιρέσει μια σημείωση, αλλά μια ολόκληρη χορδή και περισσότερες από μία. Παίξτε έναν μουσικό ένα κομμάτι με τέτοιες αλλαγές, νομίζετε ότι κάποιος θα μαντέψει ποια ήταν η συνταγή; Αλλά είναι απαραίτητο να αλλάξουμε έτσι ώστε η μουσική να ακουστεί ακόμα από τον συγγραφέα, αλλά η ρύθμιση άλλαξε ...

Η σύγκριση, πρέπει να πω, δεν είναι πολύ καλή. Ίσως δεν γνωρίζετε αρκετά για τη μουσική; Ή, ίσως, απλά χρησιμοποιείτε ρητά επιχειρήματα; (τίποτα προσωπικό…)
Για παράδειγμα, εγώ, απόφοιτος της συνηθισμένης σοβιετικής σχολής μουσικής (τάξη ακορντεόν), και τώρα μπορώ εύκολα να αντικαταστήσω μεμονωμένες νότες με χορδές στις περισσότερες μελωδίες που αναπαράγονται, χωρίς να παραμορφώσω τη βασική (συμπεριλαμβανομένης της μελωδίας κάποιου άλλου). Θα έπρεπε, μετά από αυτό, να υποβάλω αίτηση για ανεξάρτητη συγγραφή;

Παράδειγμα.
Θυμάμαι.
"Καμπανέλα" - Γραφή Παγανίνι, τακτοποιημένο για πιάνο Φ. Λιστ .
Αυτή είναι η σωστή προσέγγιση. Πνευματική ιδιοκτησία.

Rinochka, στηριχτείτε, η συνταγή σας είναι η καλύτερη.

Rina, γράφω σε αυτό το φόρουμ για πρώτη φορά, είμαι ευγνώμων για αυτήν τη συνταγή. Έφτιαξα πολύ ψωμί (και όλα από αυτόν τον ιστότοπο), αλλά αποφάσισα να διαγραφώ μετά το ψήσιμο του ψωμιού σας. Αυτό είναι το αγαπημένο μου ψωμί. Και ένα μικρό καρβέλι - μόνο για μένα, γιατί μου αρέσει να ψήνω ένα νέο καρβέλι κάθε μέρα. Ιδιαίτερες ευχαριστίες στους δημιουργούς για αυτόν τον ιστότοπο, χωρίς αυτό το αρτοποιείο μου θα είχε πάει κάτω από το σφυρί πολύ καιρό

Ρίνα, το ψωμί σου είναι θαύμα! Πόσες φορές το έψησα και ακόμη και εκείνη τη στιγμή ψήνω, αλλά τώρα άρχισα αργά να ψήνω ψωμί στο φούρνο. Πήρα ένα ψήσιμο και είμαι χαρούμενος σαν παιδί. Τίποτα δεν καίει όπως ήταν, όλα είναι υπέροχα. Αλλά μέχρι τώρα άρχισα να ψήνω έτσι. Μέχρι στιγμής, μόνο ψωμί σίτου. Ζυμώνομαι, διανέμουν σε HP, μετά ζυμώνω και στο τραπέζι σε ένα καλάθι διανέμω για δεύτερη φορά.
Θέλετε να δοκιμάσετε να ψήσετε το ψωμί σας, το ψήσατε στο φούρνο; Εάν ναι, πείτε μου τι πρέπει να αλλάξει σε ποσότητα, ίσως μειώστε το υγρό. Και πώς να ζυμώσετε - να ανακατέψετε; Και επίσης - ένα φούρνο ψησίματος ή σε καλούπι; Έχω ένα τέτοιο ταψί σοβιετικής εποχής.

Το έψησα μία φορά (!) Με τη μορφή τούβλου. Δεν θυμάμαι γιατί ήταν έτσι. Ή έφτιαχνα τότε το ψήσιμο στο φούρνο; Σε γενικές γραμμές, η συνταγή ήταν η ίδια, δεν άλλαξα τίποτα. Αμέσως μετά το ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη σε ένα καλούπι (νομίζω ότι βρέξαμε τα χέρια μου με νερό), λαδωμένο με κολλώδες γράσο (λαρδί + βούτυρο + αλεύρι), αφήστε το να σηκωθεί και το βάζω στο φούρνο. Όλα λειτούργησαν υπέροχα.

Το έψησα μία φορά (!) Με τη μορφή τούβλου. Δεν θυμάμαι γιατί ήταν έτσι. Ή έφτιαχνα τότε το ψήσιμο στο φούρνο; Σε γενικές γραμμές, η συνταγή ήταν η ίδια, δεν άλλαξα τίποτα. Αμέσως μετά το ζύμωμα, έβαλα τη ζύμη σε ένα καλούπι (νομίζω ότι βρέξαμε τα χέρια μου με νερό), λαδωμένο με κολλώδες γράσο (λαρδί + βούτυρο + αλεύρι), αφήστε το να σηκωθεί και το βάζω στο φούρνο. Όλα λειτούργησαν υπέροχα.

Ευχαριστώ, Ρίνα, θα προσπαθήσω.

Rinochka, ευχαριστώ για τη νόστιμη συνταγή! Το ψωμί είναι τόσο νόστιμο !!! Δεν άλλαξα τίποτα στη συνταγή. Ψήσιμο στο Moulinex σε καλούπι αλουμινίου. Η ζύμη είναι υπέροχη, το ίδιο που χρειάζεστε. Η αλλαγή ήταν εύκολη. Και αυτό που αποκτάται εύκολα, και ακόμη και καλαίσθητο, ψήνω πάντα με ευχαρίστηση.

ω, τι γλυκιά μου

Ευχαριστώ, Rinochka, το ψωμί έχει πραγματικά θαύμα!

Κορίτσια, αυτή δεν είναι η πρώτη φορά που έχω διαβάσει για αντικολλητικό λιπαντικό. Απλά λιπαίνω πιάτα με λαρδί όλη μου τη ζωή. Και η μαμά το κάνει και η γιαγιά το έκανε. Όλα ξεκινούν ταυτόχρονα. Και πίτες και γλυκίσματα. Είναι πιο εύκολο από το να κάνεις μείγμα. Ή ίσως, ποιο μυστικό είναι για το ψωμί;

Ρίνα, ξέχασα εντελώς να γράψω: η οροφή δεν σπάει. Διάβασα όλες τις σελίδες και πολλές από αυτές είτε έσπασαν είτε είχαν κενά. Λοιπόν, περίμενα ότι θα σπάσει όπως όλοι οι άλλοι. Αλλά αυτή - όχι!

Rinochka, μπορώ να έχω μια ερώτηση;

Ίσως το κάνω ότι χαζος απρόσεκτος. Εάν η ζύμη ζυμώνεται και κοστίζει μια ώρα για να στεγνώσει. Πότε θα πρέπει να βγαίνουν τα υπόλοιπα συστατικά; Μέχρι το τέλος της ώρας; Και μετά η ζύμη προσπαθεί, ανεβαίνει και θα την χτυπήσω από πάνω

Αμέσως μετά το ζύμωμα της ζύμης, ρίχνω το αλεύρι πάνω του και ρίχνω το υγρό, και στη συνέχεια αυξάνεται για μια ώρα. Και τίποτα - η ζύμη έχει αρκετή δύναμη για να μεγαλώσει και να μεγαλώσει ... Δεν χρειάζεται να πάρουμε αμέσως μια αφράτη ζύμη, χρειαζόμαστε το dorzhzhi και το αλεύρι σίτου για να δουλέψουμε. Και λειτουργούν ακόμη και με "πίεση από ψηλά".

[Ρίνα]

Πήγα στην αρχική πηγή, από όπου πήρα αυτήν την υπέροχη συνταγή ψωμιού Ρίνα... Για τα οποία ευχαριστώ πολύ τον συγγραφέα της συνταγής. Και εδώ Ρίνα άλλο παιδί σου δεξιά. Πάρτε τον στην οικογένειά σας.

Σήμερα εκθέτω το ψωμί σίκαλης 50 * 50 σύμφωνα με τη συνταγή Ρίνα, ψημένο στη φόρμα L7, τοποθετημένο σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Panasonic 2500. Το ψωμί έχει αυξηθεί 2,5 εκ. πάνω από τη φόρμα. Φαίνεται ότι το εξέθεσα υπερβολικά στο προστατευτικό για 1 ώρα και 47 λεπτά. Μικρό μανιτάρι. Και αμαρτωλό, κάποτε άνοιξε για να δει. Αλλά ήταν ψητό υπέροχο. Φοβόμουν ότι θα έριχνε την οροφή, αλλά όχι ούτε μια ρωγμή.

αυτή είναι μια γενική άποψη

Λοιπόν, αυτή είναι μια περικοπή, όπως θα έπρεπε.

Και η τελευταία, κατά τη γνώμη μου, η πιο σημαντική εικόνα του ψημένου ψίχουλου. Φοβάμαι πολύ και δεν μου αρέσουν τα ακατέργαστα ψίχουλα. Δόξα τω Θεώ, όλα λειτούργησαν και ψήθηκαν. Το ψωμί έχει υπέροχη γεύση.

Ευχαριστώ Ριν για μια υπέροχη συνταγή ψωμιού.