Σιτάρι σίκαλης "Πολωνικό ψωμί" με κύμινο σπόρους

Σιτάρι σίκαλης "Πολωνικό ψωμί" με κύμινο σπόρους

Κατηγορία: Ψωμί ζύμης

Συστατικά
(1 ώρα = 250 ml)
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης	2 κούπες
Αλεύρι σίτου	2 κούπες
Κύμινο	2 κουτ
Αλας	2 κουτ
Φρέσκια μαγιά	25 γρ
ή ενεργό ξηρό	1 σελ. (7 g)
Γάλα	σχεδόν 2/3 (160 ml) φλιτζάνια
Μέλι	1 κουτ
Νερό	σχεδόν 2/3 (160 ml) φλιτζάνια
Ηλιόσποροι (Δεν έχω χρησιμοποιήσει)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Σε ένα μπολ, συνδυάστε το αλεύρι με τους σπόρους των κυμινοειδών, το αλάτι και τους σπόρους. Σε ένα φλιτζάνι, ανακατέψτε το γάλα με μαγιά και μέλι. Εάν χρησιμοποιείτε ενεργή ξηρή μαγιά, τότε το μείγμα ζύμης πρέπει να παραμεριστεί μέχρι να εμφανιστεί το πώμα.
• Κάντε μια τρύπα στο αλεύρι και ρίξτε τη μαγιά και το νερό, σπρώχνοντας το αλεύρι από τις πλευρές για να ζυμώσετε τη ζύμη. Ζυμώστε για 8-10 λεπτά με τα χέρια σας ή 5 λεπτά με ένα μίξερ, γάντζο. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και ελαστική.
• Απορρίψαμε όλα αυτά τα προκαταρκτικά, έβαλα όλα τα συστατικά στον κάδο, εκτός από τους σπόρους, έβαλα τη λειτουργία "Σίκαλη (ζύμη)". Όταν ζυμώνομαι, η σόμπα άρχισε να βουίζει, η ζύμη ήταν πολύ απότομη, έπρεπε να προσθέσω νερό (έπειτα τρίβω τα εσωτερικά για μεγάλο χρονικό διάστημα) Έτσι, όταν ξαπλώνω, μπορείτε να αυξήσετε με ασφάλεια την ποσότητα νερού κατά 80 ml.
• Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, 1-3 ώρες. Δεδομένου ότι αυτό το στάδιο πραγματοποιήθηκε στην HP, έβγαλα την τελική ζύμη και προχώρησα στην επόμενη
• Συνθλίψτε ελαφρά τη ζύμη και σχηματίστε ένα οβάλ καρβέλι. Βάζουμε σε ένα φύλλο λαδωμένο με βούτυρο και πασπαλίζουμε με αλεύρι σίκαλης. Καλύψτε το καρβέλι με λαδωμένο φιλμ και αφήστε το σε ζεστό μέρος για στεγανοποίηση, για περίπου 1 ώρα ή έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Με ένα ξυράφι ή ένα κοφτερό μαχαίρι, κάντε δύο διαμήκεις τομές πάνω από το ρολό, περίπου 2 cm το ένα από το άλλο. Πασπαλίζουμε με αλεύρι σίκαλης.
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 400F (200C) για 35 λεπτά ή μέχρι να εμφανιστεί ένας θαμπός ήχος όταν πατάς το κουλούρι με το δάχτυλό σου. Ψύξτε σε σχάρα.
• Στο φούρνο μου, ήταν αρκετοί 160 βαθμοί (λειτουργία μεταφοράς).
• Το ψωμί βγήκε ευγενικό, το μόνο πράγμα είναι ότι η ζύμη προσπαθεί να πάρει τη μορφή μιας τηγανίτας, όχι ενός καρβέλι, οπότε την επόμενη φορά θα ψήσω στο σχήμα. Τότε θα δημοσιεύσω μια φωτογραφία

Ώρα προετοιμασίας:

35 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

400F (200C)

Σημείωση

Συνταγή με κείμενο μαγειρικής Jazzed στο πρωτότυπο, με τα σχόλιά μου

[Λόλο]

Λόλο πες μου, πρέπει η ποσότητα του υγρού να είναι 160 + 160 + 80;
Spaisbo

Στην αρχική συνταγή, νερό + γάλα σε ποσότητα 320 ml, εάν κατά τη διάρκεια της ζύμωσης φαίνεται ότι η ζύμη είναι πολύ πυκνή (ο καθένας έχει διαφορετικό αλεύρι), στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά νερό. Έπρεπε να προσθέσω 80 ml., Μπορεί να έχετε λιγότερα.

Λόλο, γιατί ψήθηκε στο φούρνο και όχι στο ψωμί;

Tosha, προχώρησα από την αρχική συνταγή, εκτός από, μου αρέσει το ψωμί σίκαλης με τη μορφή ενός καρβέλι. Πιθανώς, μπορείτε να ψήσετε στο KhP, αλλά για να είμαι ειλικρινής, δεν το έχω δοκιμάσει.

Σήμερα έψησα αυτό το ψωμί σε ένα καλούπι (ένα συνηθισμένο γυάλινο μπολ με καπάκι για φούρνο μικροκυμάτων). Θέρμανε το καλούπι μαζί με το φούρνο, έβαλε το σχηματισμένο ψωμί σε αυτό, το έψησε κάτω από το καπάκι για περίπου 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέθηκε το καπάκι.
Αποδείχθηκε ότι ήταν τόσο φραντζόλα

Και εδώ είναι το "τούβλο" μου
Πρόσθεσα περισσότερους λιναρόσπορους και ορό γάλακτος από το στάρπη του μωρού.



Βάρος 790g. Η γεύση είναι εξαιρετική, το ψίχα ψήνεται. Ευχαριστώ για τη συνταγή