Σπιτικό στιφάδο (Panasonic SR-TMH 18)

[Wiki]

Wiki, αποστειρωμένο σε νερό. Δεν το αποστείρωσα χθες, γιατί σκοπεύω να το φυλάξω στο ψυγείο και να το φάω γρήγορα.

Ευχαριστώ, ίσως θα προσπαθήσω να το κάνω το Σαββατοκύριακο του Μαΐου. Η αποθήκευση έξω από τον καταψύκτη είναι πολύ σημαντική, δεν υπάρχει ποτέ χώρος σε αυτήν.

Καλή μέρα! Πες μου σε παρακαλώ. Αγόρασα την κουζίνα πίεσης InsnantPot. Είναι δυνατόν να φτιάξετε κονσέρβες στιφάδο σε αυτό αμέσως; πρέπει να τα στρίψετε σφιχτά ταυτόχρονα; Υπάρχουν λίγες κριτικές για αυτό, δεδομένου ότι χρησιμοποιείται κυρίως στις ΗΠΑ και τον Καναδά. Θέλω πραγματικά σπιτικό στιφάδο, αλλά είναι τρομακτικό ότι τα δοχεία θα σκάσουν από πίεση ή ακόμα χειρότερα). Πες μου σε παρακαλώ.

[αρχή ένα]

Μπορέστε να μαγειρευτείτε σε οποιαδήποτε κουζίνα πολλαπλών κουζινών και πίεσης, αρχή ένα.

Κάντε μια ερώτηση σχετικά με το στιφάδο εδώ: Συνταγές για αυτόκλειστο και αυτόκλειστο σε κουζίνες πίεσης Κοιτάξτε προσεκτικά τα θέματα

Ή εδώ Ψάχνω για μια συνταγή στο φόρουμ μας

Δυστυχώς, οι συνταγές είναι διάσπαρτες σε όλο το φόρουμ, οπότε μπορείτε να ρωτήσετε περισσότερα στα θέματα MULTI-COOKER

Ευχαριστώ! Κάθισα για να διαβάσω τα θέματα λεπτομερώς!

Ευχαριστώ, Romochka, για τη συνταγή. Εμπνεύστηκα το περασμένο καλοκαίρι μετά την ανάγνωση αυτού του θέματος. Μαγειρεύω στιφάδο σε αποστειρωτή. Έβαλα το κρέας σε βάζα, μπαχαρικά, μπαχάρι, το κάλυψα με καπάκια και το αποστείρωσα (σύμφωνα με τις οδηγίες για τη συσκευή). Στο τέλος του όρου (κατά τη γνώμη μου, 5-6 ώρες), έστρεψα τα κουτιά και τα κατέβασα στο κελάρι. Τώρα ανοίγουμε βάζα στιφάδο στη ντάκα και ευχαριστούμε τη Romochka για μια τόσο καλή ιδέα! Είναι πολύ νόστιμο σε σούπα, πατάτες και κουάκερ.

[Tanyusha]

Tanyusha, στην υγεία σου! Μπράβο!

[Τανέτσκα]

Βάλτε οποιοδήποτε κρέας σε μια αργή κουζίνα

ΤανέτσκαΛυπάμαι άγρια ​​για την ανόητη ερώτηση, ανεξάρτητα από το μέγεθος του κρέατος που θα κοπεί;

Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε αλάτι και μπαχαρικά για γεύση σε 1-2 ώρες.

Και γιατί όχι αλάτι / μπαχαρικά αμέσως;

Μικρά "κομμάτια" για τόσο μεγάλο χρόνο μαγειρέματος θα μετατραπούν σε σκόνη
Μεγάλα κομμάτια θα διατηρήσουν το σχήμα τους, ακόμη και αν το κρέας είναι βραστό. Ως έσχατη λύση, μετά το βράσιμο, τα μεγάλα κομμάτια μπορούν να μειωθούν κατά το ήμισυ πριν συσκευαστούν σε βάζα. Και αυτό το άμορφο κρέας είναι πολύ πιο νόστιμο, νήματα κολλαγόνου και ζελέ διατηρούνται σε αυτό.

Το αλάτι είναι θέμα γεύσης, ανά πάσα στιγμή. Όμως, είναι συνηθισμένο να αλατίζουμε το κρέας στο τέλος του μαγειρέματος.

Θέμα Ζελατινό κρέας, ζελέ, ασβέστη (από κρέας, ψάρι)

"Θα πρέπει επίσης να προστεθεί αλάτι στο ζελατινοποιημένο κρέας μετά από 4-5 ώρες, διότι κατά τη διαδικασία βρασίματος του νερού, ο ζωμός γίνεται πιο συμπυκνωμένος και υπάρχει η πιθανότητα απλώς να υπερβάλει το πιάτο"

Στιφάδο, το ίδιο ζελέ κρέας, μόνο χωρίς ζωμό νερού, το υγρό από το κρέας βράζεται επίσης, γίνεται παχύ και συμπυκνώνεται.

Διαχειριστής, κορίτσια!
Θέλω να φτιάξω ένα χοιρινό στιφάδο για αποθήκευση έξω από το ψυγείο για περίπου 2-3 ​​μήνες. Θέλουμε επίσης να πάμε στο δρόμο για μερικές μέρες.
Το ερώτημα είναι: κάποιος έκλεισε ένα τέτοιο στιφάδο με νάιλον καπάκια για κονσερβοποίηση και πόσο ανατριχιαστικό είναι.
Υπάρχουν επίσης γυάλινα καπάκια με λάστιχα και μεταλλικό κλιπ. Το ερώτημα είναι το ίδιο.

Κλείνει κάποιος ένα τέτοιο στιφάδο με νάιλον καπάκια για κονσερβοποίηση και πόσο ανατριχιαστικό είναι.

Αυτό είναι μόνο για σύντομη αποθήκευση στο ψυγείο

Υπάρχουν επίσης γυάλινα καπάκια με λάστιχα και μεταλλικό κλιπ.

Ναι, αυτά τα καπάκια είναι δυνατά - επιτρέπουν κλασματική αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων και το κονσερβοποιημένο κρέας, χωρίς αυτόκλειστο, πρέπει να αποστειρώνεται τρεις φορές, διατηρώντας ταυτόχρονα τη στεγανότητα του κλεισίματος, με δύο καθημερινές εκθέσεις σε θερμοκρασία δωματίου.

Έπρεπε να προσθέσω νερό (γιατί μετά από 3 δευτερόλεπτα, όλο το υγρό εξατμίστηκε, μαγειρεύω σε μια αργή κουζίνα για το μαγείρεμα ..Περιμένω τι θα συμβεί, λυπάμαι αν 2 κιλά βοείου κρέατος είναι στραγγιστικά

αλλά όλα λειτούργησαν υπέροχα με νερό, φοβόμουν μάταια) στο ψυγείο είχε ζελατινώδη τέλεια

[Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα]

υπάρχουν γυάλινα καλύμματα με λάστιχα και μεταλλικό κλιπ. Το ερώτημα είναι το ίδιο

Εάν τα δοχεία είναι κλειστά "για ραφή", τότε χωρίς αυτόκλειστο και ειδικές κασέτες, δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη μέθοδο που έχω περιγράψει.
Εάν τα δοχεία είναι κλειστά με βιδωτά καπάκια, γυάλινα καπάκια με λαστιχένια ή σιλικόνη στεγανοποιήσεις και σφιγκτήρες, καπάκια συστήματος VACS, τότε μπορείτε. Αλλά! μέχρι να κρυώσουν εντελώς τα δοχεία, δεν πρέπει να αναποδογυριστούν (δεν θα υπάρξει χρόνος για να δημιουργήσετε μια στενή σφράγιση).

Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα χωρίς αυτόκλειστο
1. Προετοιμάστε το κονσερβοποιημένο προϊόν.
2. Για προϊόντα που απαιτούν την προετοιμασία της γέμισης, προετοιμάστε τη γέμιση
3. Σε παρασκευασμένα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων (μέχρι τους ώμους των βάζων) βάλτε το κονσερβοποιημένο προϊόν με το ζωμό που σχηματίστηκε κατά τη διαδικασία μαγειρέματος ή γεμίστε το με ειδική γέμιση (για προϊόντα που δεν μπορούν να κονσερβοποιηθούν χωρίς γέμιση).
4. Κλείστε τα βάζα με αποστειρωμένα καπάκια.
5. Βάλτε τα βάζα με κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε δοχείο αποστείρωσης (καλύψτε το με καπάκι) και αποστειρώστε.
6. Από τη στιγμή που το νερό βράζει στο δοχείο αποστείρωσης, μετράμε τη στιγμή που ξεκινά η αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων. Για δοχεία 0,5 l - 60 λεπτά, για δοχεία 0,7 l - 90 λεπτά.
7. Ταυτόχρονα, κρατήστε μια κατσαρόλα βραστό νερό στη σόμπα για να προσθέσετε βραστό νερό στο δοχείο αποστείρωσης καθώς το νερό βράζει μέσα του (στο οποίο υπάρχουν βάζα με αποστειρωμένα κονσερβοποιημένα τρόφιμα).
8. Μετά το τέλος της αποστείρωσης, σβήστε τον καυστήρα και αφήστε το δοχείο αποστείρωσης με τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα σε αυτό για να κρυώσει.
9. Ελέγξουμε για τη στεγανότητα των ψυγμένων κουτιών με κονσερβοποιημένα τρόφιμα: όταν σκουπίζουμε, στεγνώνουμε αργά το δοχείο οριζόντια και ελέγξτε με χαρτοπετσέτα (στυπόχαρτο, χαρτί τουαλέτας) εάν το υγρό έχει βγει από το καπάκι κατά την κύλιση (ελέγξτε αν το δοχείο έχει διαρροή). Εάν το δοχείο διαρρεύσει, τότε ΔΕΝ είναι ερμητικά σφραγισμένο. Τέτοια βάζα ανοίγονται και το περιεχόμενό τους επανατοποθετείται σύμφωνα με τις παραγράφους 3-5 σε καθαρά παρασκευασμένα βάζα. Τα υπόλοιπα δοχεία που έχουν περάσει τη δοκιμή υποβάλλονται σε δευτερογενή αποστείρωση 24 ώρες μετά την ψύξη (βλέπε παράγραφο 10).
10. Από τη στιγμή που το κονσερβοποιημένο φαγητό έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου (το δοχείο αποστείρωσης με κονσερβοποιημένα τρόφιμα στα βάζα είναι "ελαφρώς ζεστό" στην αφή) μετράμε 24 ώρες - μετά την οποία επαναλαμβάνουμε τα σημεία 6-10.
11. Για κρέας, επαναλάβετε τα βήματα 6-10 ακόμη μία φορά.
Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να διατηρήσετε κρέας, μανιτάρια, μπιζέλια, φασόλια κ.λπ.

Στιφάδο
Φυσικό κονσερβοποιημένο κρέας
1. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια, βάλτε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο νερό και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει. ΜΗΝ προσθέτετε μπαχαρικά ή αλάτι.
2. Εάν χρησιμοποιήθηκε κρέας με οστά, διαχωρίστε το κρέας από τα οστά.
3. Βάλτε το κρέας με τον προκύπτον ζωμό σε έτοιμα αποστειρωμένα βάζα χωρητικότητας 0,5-0,7 λίτρων (μέχρι τους ώμους των βάζων)
Περαιτέρω, οι παράγραφοι 4-11 "Φυσικά κονσερβοποιημένα τρόφιμα".

Ένας τρόπος να πάρετε από το βιβλίο "Πολωνική κουζίνα" (συγγραφείς S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; ανά. από την Πολωνική. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958 - 672 S.)
Αυτά τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα αποθηκεύονται σε συνθήκες δωματίου. Ανοιγμένα βάζα - στον καταψύκτη (εάν είναι περισσότερες από δύο ημέρες).