Choux ζαχαροπλαστικής

Choux ζαχαροπλαστικής

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Ζύμη:
Νερό	250 γρ.
Μαργαρίνη (λάδι)	180 γρ
Μια πρέζα αλάτι
Αλεύρι	1,5 φλιτζάνια
Αυγά	5-6 τεμ.
Κρέμα:
Βούτυρο	250 γρ
Συμπυκνωμένο γάλα	1 κουτί

Μέθοδος μαγειρέματος

• Βάλτε μια πρέζα αλάτι, μαργαρίνη για ψήσιμο στο νερό, βράστε και μόλις λιώσει η μαργαρίνη, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο και προσθέστε όλο το αλεύρι (μετρήστε εκ των προτέρων) και ζυμώστε γρήγορα τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής, πλαστική μάζα, χωρίς να σβήσετε τη θερμότητα. Το αλεύρι, σε αντίθεση με τη ζύμη για κέικ, απλώνεται περισσότερο - αλλιώς θα είναι πολύ δύσκολο να ξεδιπλωθεί η ζύμη, αλλά όχι περισσότερο από 1,5 ποτήρια, λίγο λιγότερο είναι δυνατό. Αφαιρέστε τη ζύμη από τη φωτιά, αφήστε να κρυώσει ελαφρώς και κτυπήστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά μέχρι να μαλακώσει. Μου πήρε 5 αυγά. Βεβαιωθείτε ότι η ζύμη δεν είναι πολύ ροή.
• Βάλτε την τελική ζύμη στο ψυγείο για 2-3 ώρες - θα πρέπει να κρυώσει καλά και να γίνει πιο σκληρή. Από αυτό παίρνετε 6-7 κέικ για ολόκληρο το φύλλο.
• Φτιάχνουμε κέικ: αφαιρούμε τη ζύμη από το ψυγείο, βουτάμε το κουτάλι σε αλεύρι και αφαιρούμε τη ζύμη με μια πολύ μεγάλη πλάκα. Ρίξτε ξανά τη ζύμη στο ψυγείο. Βάλτε τη ζύμη από ένα κουτάλι σε αλεύρι στο τραπέζι (όλα πρέπει να γίνουν αρκετά γρήγορα έτσι ώστε η ζύμη να μην λιώσει), σχηματίστε ένα κέικ και ξεδιπλώστε το.
• 
• Μεταφέρετε την τυλιγμένη ζύμη σε ένα ταψί (δεν το λιπαίνω με τίποτα) χρησιμοποιώντας έναν πλάστη - δείτε τη φωτογραφία. Όταν τυλίγετε σε έναν πλάστη, απομακρύνετε το υπερβολικό αλεύρι.
• 
• Ψήνουμε στους 180⁰C λεπτά 15. Κοιτάζω όταν είμαι έτοιμος, εάν τα κέικ είναι στεγνά, τότε θα καταρρεύσουν κατά την κοπή. Και έτσι 6 φορές.
• 
• Απομένει να μαζέψουμε το κέικ.
• Κρέμα: 250 γρ. Χτυπάμε το βούτυρο με ένα μίξερ + δοχείο συμπυκνωμένου γάλακτος - χτυπάμε με ένα μίξερ.
• Πάρτε ένα πιάτο ή καπάκι κατάλληλης διαμέτρου και κόψτε τις στρογγυλές τηγανίτες από τα κέικ. Μην αποθαρρύνετε εάν καταρρέει λίγο. Τοποθετούμε και επικαλύπτουμε κάθε στρώση με κρέμα. Αρκετά στρώματα όχι ολόκληρων τηγανιτών, αλλά ένα μωσαϊκό απορριμμάτων.
• 
• Αφήνουμε ολόκληρη τηγανίτα στην κορυφή. Μέχρι να λερωθεί, πιέστε το κέικ ομοιόμορφα (χωρίς φανατισμό) και μετά καλύψτε ολόκληρο το κέικ.
• 
• Κάνουμε ψίχουλα από μικρά απορρίμματα και πασπαλίζουμε τις πλευρές και το πάνω με αυτό. Μπορείτε να διακοσμήσετε όπως θέλετε.
• 
• Το κέικ είναι σχεδόν έτοιμο, αλλά θα ήταν καλύτερο να σταθεί για λίγο.

Σημείωση

Το αγαπημένο μου κέικ της οικογένειάς μου. Είναι πάντα δημοφιλές στους επισκέπτες. Στην κατασκευή, δεν είναι τόσο τρομακτικό όσο φαίνεται. Δοκιμάστε το - μπορεί να σας αρέσει επίσης.

Παρόμοιες συνταγές

Κέικ "Crocambush" (tsvika)

Chouxed άζυμο ζύμη για ψητές πίτες και το αγαπημένο σας γέμισμα κολοκύθας (Γιούλια Κ)

Custard Pastry & Custard (Profi Cook PC-MCM1024) (kubanochka)

[Πίρα]

Πίρα, ευχαριστώ για τη συνταγή! Μοιάζει με τον Ναπολέοντα, αλλά τι γεύση είναι; Μπορείς να έχεις μια σακάκι φωτογραφία;

Στο πλαίσιο, όχι - το έκανα για τα γενέθλια της κόρης μου, το έκοψαν στη δουλειά της. Μοιάζει πραγματικά με τον Ναπαλέοντα, αλλά μόνο εξωτερικά. Γεύση - κέικ κρέμας με κρέμα. Νόστιμο!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, με ενδιέφερε.
Υπήρχαν ερωτήσεις: είναι προφανές ότι τα κέικ είναι στεγνά, πρέπει να είναι εμποτισμένα; Και μπορείτε να συστήσετε οποιαδήποτε άλλη κρέμα, δεν μου αρέσει κρέμα με συμπυκνωμένο γάλα.

Πήρα τη συνταγή από τη μητέρα μου πριν από περισσότερα από 20 χρόνια. Εκείνες τις μέρες, το συμπυκνωμένο γάλα είχε μεγάλη έλλειψη και η κρέμα έγινε κρέμα. Έτσι μπορείτε να εφαρμόσετε την κρέμα στα γούστα σας. Η κρέμα μπορεί να κάνει το κέικ ακόμα πιο μαλακό - θα μουλιάσει καλύτερα. Για να κάνετε τα κέικ λιγότερο στεγνά, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τα λάδια και τα αλεύρια, αλλά όσο λιγότερο από αυτά, τόσο πιο δύσκολο είναι να ξεδιπλώσετε τη ζύμη. Κατά το ψήσιμο, πρέπει να βγάζετε τα κέικ εγκαίρως, προσπαθώντας να μην τα στεγνώσετε.

Ακόμα και οι κύκλοι είναι πιο εύκολο να κοπούν στο φύλλο όταν η ζύμη είναι ωμή. Χρησιμοποιώντας το ίδιο καπάκι ή πλάκα.

Λογική προσφορά !!! Ωστόσο, πολλά στρώματα δεν είναι ακόμη ολόκληρα κέικ, αλλά συναρμολογούνται από κομμάτια.

[Πίρα]

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Πίρα , συνήθως εκλέρ διογκώνουν, σχηματίζοντας κενά μέσα. Και τα κέικ δεν συμπεριφέρονται έτσι όταν ψήνουμε;

Κρίνοντας από τις φωτογραφίες, διογκώνονται καλά σε μέρη.

Πολύ σωστά, όπως σημείωσε ο izumka, διογκώθηκαν σαν εκλέρ. Επομένως, στο τέλος της γλυπτικής και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω το κέικ - έτσι ώστε να "φυσάει".

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή !!!
Όλοι στην οικογένειά μου λατρεύουν πολύ το eclairs και τα ψήνω εδώ και χρόνια ... tsat, αλλά απλά δεν μπορούσα να μαντέψω να φτιάξω ένα κέικ από choux ζαχαροπλαστικής ...
Και τώρα - voila

Έκανα τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, αλλά δεν κατάφερα να μεταφέρω τα ντόνατς στο πλάστη. Αφού δοκίμασε το νούμερο πέντε, το έβαλε αμέσως σε χαρτί ψησίματος και όλα πήγαν καλά. Η κρέμα παρασκευάστηκε με κρέμα. Σε όλους άρεσε πάρα πολύ!
Ευχαριστώ και πάλι

Ευχαριστώ για ευχαριστώ πολύ. Χαίρομαι που σας άρεσε. Είναι πιθανώς ευκολότερο να ξεδιπλωθεί και να μεταφερθεί σε ένα φύλλο με χαρτί ψησίματος, αλλά δεν το κάνω άσχημα ακόμη και χωρίς χαρτί (τα χρόνια της προπόνησης πιθανώς το επηρεάζουν). Ξεδιπλώνω το αλεύρι σε αρκετά μεγάλο όγκο (έτσι ώστε να κολλάει λιγότερο) και απομακρύνω την περίσσεια αλευριού όταν τυλίγω σε μια πλάστη.

Το μισό μέρος. Αποδείχθηκε 4 κέικ με διάμετρο 25. Αλλά έβαλα 3 αυγά και η ζύμη αποδείχθηκε όχι για τροχαίο. Δεν πήχτηκε πάρα πολύ στο ψυγείο, οπότε έπρεπε να το ξεδιπλώσω, να το απλώσω με πολύ αλεύρι. Κρέμα κρέμας. Το σπιτικό κέικ του άρεσε! Ακριβώς σαν μια μεγάλη ζαχαροπλαστική!