Σχήμα ψωμιού Artyomovskiy στη μαγιά

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
σίκαλη 100% ενυδάτωση	200γρ
αλεύρι σίτου σε \ s	450γρ
νερό	190γρ
ζάχαρη	1 ώρα μεγάλο
άλας	1.5 ώρα μεγάλο
μέλι	1 ώρα μεγάλο
ελαιόλαδο	1 ος μεγάλο
κάρδαμο (έδαφος)	0,5 ώρα μεγάλο
κακάο σε σκόνη)	1.5 ώρα μεγάλο
ξίδι (βαλσάμικο)	1.5 ώρα μεγάλο

Μέθοδος μαγειρέματος

Προζύμιο:
το βράδυ πάρτε st. μεγάλο. σίκαλη σίκαλης, ταΐζετε 100γρ. αλεύρι σίκαλης και 100γρ. ζεστό νερό. Αφήστε να έρθετε σε ένα ζεστό μέρος. Ή, εάν είναι δυνατόν, ταΐστε 2 φορές στο μισό
Ζύμη:
το πρωί βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν κουβά μιας μηχανής ψωμιού (εκτός από το αλάτι, το ξύδι και το λάδι), ξεκινήστε το πρόγραμμα \ "πίτσα \" για 20 λεπτά (έχω Panasonic), 5 λεπτά μετά την έναρξη του προγράμματος, προσθέστε αλάτι, ξύδι, λάδι.
Ο άντρας μελόψωμο βγήκε ελαστικό, σκοτεινό.
Αφήνουμε σε x \ n για 1,5 ώρα για διόρθωση (μετά από περίπου 40 λεπτά, είναι απαραίτητο να ξεγελάσουμε τη ζύμη - θέλετε το πρόγραμμα \ "πίτσα \", θέλετε \ "ζυμαρικά \" - 1-2 λεπτά, και αφήστε το ξανά να ανέβει σε έναν κάδο).
Παρακαλώ σημειώστε - στο x \ n η ζύμη δεν είναι πολύ κατάλληλη.
Βγάλτε τη ζύμη από τον κάδο, σχηματίστε ένα κουλούρι (ή ένα λουκάνικο εάν το σχήμα είναι διαφορετικό) με τα χέρια σας λαδωμένα με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε στο καλούπι (επέλεξα "Chamomile" ή καρβέλι)
Σε προθερμασμένο φούρνο, κάτω από μια λάμπα, τοποθετήστε τη ζύμη στεγανοποίησης πριν το ψήσιμο. Έχω 2 ώρες - για να διπλασιάσω το κομμάτι της ζύμης.
Ψήνουμε ψωμί σε θερμοκρασία 230 C για 5-7 λεπτά με ατμό (το πασπαλίζω από ένα μπουκάλι ψεκασμού και έβαλα ένα μεγάλο μπολ βραστό νερό στο κάτω μέρος του φούρνου).
Στη συνέχεια, ψήστε το ψωμί στους 180 C για περίπου 50 λεπτά.
Αποδείχθηκε έτσι αυτό το καρβέλι:
Μύριζε πολύ αρωματικό όλη την ώρα που ψήθηκε - η οικογένεια ρώτησε τι είδους κέικ έφτιαχνα.
Καλό ψήσιμο σε όλους και καλή όρεξη!

Σημείωση

Με ώθησε σε μια παραλλαγή αυτού του ψωμιού Συστροφή, βοήθησε με συμβουλές από τον αρχικό μας γκουρού Βίκη - για το οποίο ένα βαθύ τόξο τους !!

Έκανα κάποιες αλλαγές στην αρχική συνταγή για ψωμί με μαγιά: κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το κουλούρι ήταν πολύ σφιχτό, οπότε πρόσθεσα 10g νερό. Η ζύμη ανέβηκε πολύ αργά στο φούρνο, και όταν την έβγαλα για χύτευση αποδείχθηκε εξαιρετικά μαλακή, οπότε φοβόμουν να βγάλω μια μπάρα - τι γίνεται αν θολή στο φούρνο; Πήρε μια φόρμα, λαδωμένο με λαρδί και έψησε ένα υπέροχο ψωμί.