Ρωτήστε έναν ειδικό: όλα σχετικά με τα σπιτικά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση

Γιατί δεν διαλύεται

Προηγουμένως, οι βοσκοί μούσκεμα ένα πανί με γιαούρτι, το στέγνωσαν στη σκιά και, αν ήταν απαραίτητο, το έβαλαν σε φρέσκο ​​γάλα για ζύμωση, έχω την υποψία ότι δεν διαλύθηκε ούτε

[σελένα]

σελένα,

Επιχείρηση πρόσφατα γιαούρτι από τη γραμμή της Βουλγαρίας, αποδείχτηκε καλό και δεν υπάρχει απολύτως κακία. Παστεριωμένο γάλα, μη βρασμένο ή θερμαινόμενο, σε θερμοκρασία δωματίου.
Και πάνω απ 'όλα μου άρεσε το bifidum, αποδείχθηκε παχύ και πολύ νόστιμο.

[Ιρίνα]

Ιρίναποια είναι η λακτίνη; Το κάνατε σε ζυμωτήρα;

Αυτός είναι ο Νατάλ



Και πού το έκανα πιθανώς στο ζυμωτήρα ή στα κινούμενα σχέδια, δεν θυμάμαι

Ναι, αυτή είναι η λακτίνη. Έχω κεφίρ, ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα και γιαούρτι. Όλα είναι λακτίνη: girl_in_dreams: Το έχω ήδη κάνει τρεις φορές. Όλα τα δυσάρεστα, κακία αποδεικνύονται. Όλα είναι όπως στο τελευταίο βίντεο του Γιούρι. Ακόμα και το γάλα είναι κρίμα για αυτά τα φούρνους.

Δύο φορές ήταν πολύ τρομακτικά. Στη συνέχεια, τα πράγματα ήταν στο χαλί και το γάλα άλλαξε.

Το έκανα στο Shtebe και στο ζυμωτήριο. Ζέσταμα και όχι: χάρη: Το γάλα μου είναι καλό ultrapast. 6%. Πρέπει να αποφασίσω για άλλη μια φορά, αν και δεν πιστεύω καν τη Λακτίνη

[Γενέθλιος]

Γενέθλιος, προσπάθησα να αλλάξω το γάλα. Συνήθιζα να παίρνω άσχημα evitalia, σκέφτηκα ότι δεν θα το αγόραζα ξανά, αλλά χθες το δοκίμασα ξανά, κανένα snotty δεν είχε υπερθερμανθεί, η αλήθεια είναι ξανά
Στο περίπτερο από το Redmond, τίποτα δεν ήρθε από αυτό, και τότε υπήρχαν πάρα πολλά. Πειραματίστηκα σε μικρότερο χρονικό διάστημα, ήθελα το καλύτερο, αποδείχθηκε όπως πάντα

[Ιρίνα]

Ιρίνα, έτσι στο ίδιο γάλα, λαμβάνονται και άλλα ορεκτικά. Και για αυτή τη μαγιά μαζέψτε επίσης γάλα

Τότε μπορεί να μειώσει τη θερμοκρασία και να αυξήσει το χρόνο μαγειρέματος, έκανα 10 ώρες στον γαλαξία με ένα χαλί.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, Θα προσπαθήσω να επαναλάβω τα πάντα όπως με τη ρωσική ξινή ,, το γιαούρτι μου ,,

Ναι, αυτή είναι η λακτίνη. Έχω κεφίρ, ξινή κρέμα, ζυμωμένο ψημένο γάλα και γιαούρτι. Όλα είναι λακτίνη: girl_in_dreams: Το έχω ήδη κάνει τρεις φορές. Όλα τα δυσάρεστα, κακία αποδεικνύονται. Όλα είναι όπως στο τελευταίο βίντεο του Γιούρι. Ακόμα και το γάλα είναι κρίμα για αυτά τα φούρνους.

Η λακτίνη - χωρίς απατεώνες - είναι ένα από τα πιο σύγχρονα και σεβαστά εργαστήρια στην Ευρώπη. Η ποιότητα του προϊόντος τους είναι πολύ υψηλή και δεν αναφέρονται μόνο οι καλλιέργειες εκκίνησης για οικιακά προϊόντα, αλλά και οι βιομηχανικές - αυτό είναι ένας σημαντικός δείκτης. Δεδομένου ότι η δοκιμή του τελικού προϊόντος στο εργοστάσιο είναι πολύ πιο σοβαρή.

Το ιξώδες εμφανίζεται, ναι, δεν θα πω για όλους, είναι πολύ σπάνιο για μένα (οι Βούλγαροι δεν θεωρούν αυτό το ελάττωμα στη συνέπεια). Για παράδειγμα, η ξινή κρέμα τεντώνεται εάν μαγειρευτεί στα 40 g, και ΔΕΝ τεντώνεται εάν στα 34 g.

Θα προσπαθήσω να καταλάβω με τους τεχνολόγους τι να κάνω για να ελαχιστοποιήσω το ιξώδες.

[Ναταλίσκα]

Ναταλίσκα, στο Redmond μου στους 40 μοίρες, η ουρησία αποδεικνύεται ανεξάρτητα από το γάλα - ό, τι έχυσα, ζύμωσε ... χωρίς μύξα

[Σβετλάνα]

Σβετλάνα, είμαστε εδώ για τη λακτίνη, δεν έχουν όλοι λακτίνη

[vernisag]

vernisag, αυτό είναι κατανοητό, αλλά γράψατε ότι τα Evitalia σας συμπεριφέρθηκαν με τον ίδιο απρόσεκτο τρόπο ...
Για κάποιο λόγο, δεν λειτούργησε για μένα ...

Ολοκλήρωση δοκιμών ξηρών καλλιεργειών εκκίνησης από το Svoy Yogurt εδώ.

[Πραγματοποιήστε όλες τις συζητήσεις σχετικά με τα αποτελέσματα του τεστ καλλιέργειας εκκίνησης από το "Το γιαούρτι σας" σε αυτό το νήμα!]

Πραγματοποιήστε όλες τις συζητήσεις σχετικά με τα αποτελέσματα του τεστ καλλιέργειας εκκίνησης από το "Το γιαούρτι σας" σε αυτό το νήμα!
Δεν χρειάζεται να αφήσετε το θέμα με συζητήσεις, όπου δημοσιεύεται μόνο το βίντεο των δοκιμών!

Είναι απλώς μια τέτοια προσπάθεια να εκφράσω τη γνώμη μου σχετικά με τις δοκιμές ... Όλα είναι υπέροχα και τέλεια, σχεδόν δεν ταιριάζει με τις εντυπώσεις μου για αυτό το προϊόν

Μαγειρέψατε το "Narinel" ή απλώς αποφασίσατε ότι ήταν και το "Narine";
Και τότε η ομοιότητα μεταξύ τους είναι τόσο πολύ όσο αυτή adidas από αμπέμπα.

Ολοκλήρωση δοκιμών ξηρών καλλιεργειών εκκίνησης από το Svoy Yogurt εδώ.

Το προφυλακτικό Α (Narinel) δεν πρέπει να είναι παχύ. Πυκνότητα - "χειροτεχνία" θερμοφιλικού στρεπτόκοκκου, η οποία δεν υπάρχει καθόλου σε αυτό το ζύμη. Σας εστάλη ως ένα από τα πιο χρήσιμα.

Σε γενικές γραμμές, το πάχος δεν είναι στην πραγματικότητα η κύρια ποιότητα είτε γιαουρτιού είτε άλλων προϊόντων (αν και είναι συχνά εγγενές, συμπεριλαμβανομένων των προϊόντων μας). Είναι σαν να υποστηρίζεις τη φόρμα και το περιεχόμενο - είναι καλό όταν και τα δύο είναι όμορφα, αλλά τα λάθη στη φόρμα είναι καλύτερα από τα σφάλματα στο περιεχόμενο, IMHO.

Η οξύτητα σε προϊόντα με Acidophilus bacillus είναι ο κανόνας. Το Acidophilus bacillus είναι ένα ισχυρό προβιοτικό που είναι πολύ χρήσιμο για τον οργανισμό.
Και πάλι, η οξύτητα του προϊόντος ρυθμίζεται από τον χρόνο διατήρησης μετά τη ζύμωση, όσο μικρότερος είναι ο χρόνος, όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο μεγαλύτερος είναι ο χρόνος, τόσο υψηλότερη.

[Παρακαλούμε, πραγματοποιήστε όλες τις συζητήσεις για τα αποτελέσματα του τεστ καλλιέργειας εκκίνησης από το "Το γιαούρτι σας" σε αυτό το νήμα!]

Παρακαλούμε, πραγματοποιήστε όλες τις συζητήσεις για τα αποτελέσματα του τεστ καλλιέργειας εκκίνησης από το "Το γιαούρτι σας" σε αυτό το νήμα!
Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το θέμα με συζητήσεις, όπου δημοσιεύεται μόνο το δοκιμαστικό βίντεο!
Μαγειρέψατε το "Narinel" ή απλώς αποφασίσατε ότι ήταν και το "Narine";
Και τότε η ομοιότητα μεταξύ τους είναι τόσο πολύ όσο αυτή adidas από αμπέμπα.

Η ομοιότητα μεταξύ Narine και Prevention A (αυτή είναι η εμπορική ονομασία, όχι Narinel) είναι ότι όλα αυτά είναι στελέχη του acidophilus bacillus.
Στο Narine, χρησιμοποιείται ένα ειδικό, πολύ χρήσιμο, αλλά δίνει στέλεχος acidophilus υψηλής οξύτητας.
Υπάρχουν 5 στελέχη στο Narinel, αλλά με τη βοήθειά τους μπορείτε να πάρετε απλά όχι ξινό, αλλά ταυτόχρονα επίσης ένα πολύ χρήσιμο προϊόν.

Θα επισυνάψω μερικές φωτογραφίες από την ομάδα VK μας, από πελάτες.
έτσι εξελίσσονται τα προϊόντα τους.
Vitalact (Kefir με acidophilus stick)


Γιαούρτι - το πάχος του είναι καθαρά ορατό


Ριαζένκα:


Κρέμα γάλακτος:

Δεν έχω κανένα πρόβλημα με τη βουλγαρική γραμμή και δεν υπάρχει απολύτως αυστηρότητα:

Μπορεί να εξακολουθούν να υπάρχουν προβλήματα στις πρώτες ύλες, δηλαδή στο γάλα
Επομένως, το τελικό αποτέλεσμα είναι μερικές φορές τόσο ποικίλο.

Ίσως στο γάλα. Πάντα κάνω είτε στο parmalat είτε στο White City, που είναι το ίδιο πράγμα.

[Το γιαούρτι σας]

Το γιαούρτι σας, πείτε μας για τις ιδιαιτερότητες των μαγειρικών προϊόντων στον ατμό - αγελαδινό γάλα. Ξινή κρέμα, γιαούρτι κ.λπ.
Χωρίς παρασκευή γιαουρτιού, μόνο multicooker

στον ατμό - αγελαδινό γάλα

Πιθανότατα πρέπει να βράσετε ούτως ή άλλως ... Συγγνώμη που μπήκατε

[vernisag]

vernisag, Ιρίνα, καλή συμβουλή) Βράζω επίσης γάλα αγρόκτημα

Βράζω επίσης γάλα αγρόκτημα

Απαραίτητα δεν είναι αποστειρωμένο, μπορείτε να μεγαλώσετε εκεί σε 8-10 ώρες

[Το γιαούρτι σας]

Το γιαούρτι σας, πείτε μας για τις ιδιαιτερότητες των μαγειρικών προϊόντων στον ατμό - αγελαδινό γάλα. Ξινή κρέμα, γιαούρτι κ.λπ.
Χωρίς παρασκευή γιαουρτιού, μόνο multicooker

Καλή μέρα!

ΓΑΛΑ ΓΙΑ ΚΑΤΑΣΚΕΥΗ

Τα προϊόντα που βασίζονται στο σπιτικό αγελαδινό γάλα είναι πολύ νόστιμα, σταθερά παχιά. Υπάρχουν όμως μερικές αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη πριν το μαγειρέψετε.
- Μην ζυμώνετε ποτέ φρέσκο ​​γάλα. Αφήστε το να παραμείνει για τουλάχιστον 2 ώρες, και κατά προτίμηση και τα 10 στο ψυγείο.
- Τηρείτε αυστηρά τις συνθήκες θερμοκρασίας και χρόνου.
- Βεβαιωθείτε ότι βράζετε πριν από τη χρήση. Για τυρί cottage, αρκεί να θερμάνετε (παστεριώστε), εάν είστε σίγουροι για την καθαρότητα του γάλακτος.
- Ανάλογα με την εποχή (σίτιση, εγκυμοσύνη, διατήρηση αγελάδων) τα τελικά προϊόντα μπορεί να έχουν ένα ελαφρύ «τράβηγμα». Αλλά αυτό θα εξαφανιστεί αν το αφήσετε για λίγο στο ψυγείο ή το χτυπήσετε καλά.
- Εάν χρειάζεστε μια επιλογή ποτού, χτυπήστε το τελικό προϊόν αρκετά καλά.
- Χρειάζεται περισσότερος χρόνος για τη ζύμωση. 8 έως 14 ώρες. Ανάλογα με την περιεκτικότητα σε λιπαρά και την ποσότητα γάλακτος που χρησιμοποιείται.
- Η απόδοση του τελικού τυριού cottage είναι μεγαλύτερη κατά βάρος. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά του σπιτικού γάλακτος είναι περίπου 5-6%. Επομένως, το τυρί cottage θα έχει 10 -12% περιεκτικότητα σε λιπαρά.
- Για ζυμωμένο ψημένο γάλα, μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας. Αφήστε το γάλα να βράσει και, στη συνέχεια, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "μαγειρέματος" ή "μαρασμού" ή "θέρμανσης" σε αργή κουζίνα, αφήστε τη νύχτα. Ή ρίξτε σε ένα θερμό, τυλίξτε το καλά και αφήστε το όλη τη νύχτα. Ο αφρός στο σπιτικό γάλα είναι πυκνός. Μπορείτε να το αφαιρέσετε με ένα καθαρό κουτάλι ή μπορείτε να το κτυπήσετε καλά με ένα σύρμα.
- Η σπιτική κρέμα έχει περιεκτικότητα σε λιπαρά 40-50%, λάβετε υπόψη αυτό πριν μαγειρέψετε ξινή κρέμα μαζί της.
- Η ξινή κρέμα μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο με κρέμα, αλλά και με γάλα. Εάν χρειάζεστε μια παχύτερη ξινή κρέμα, βάλτε την τελική σε μια σακούλα lavsan και αφήστε την να κρεμάσει
στη συνέπεια που χρειάζεστε.
- Για τυρί, καλύτερα να μην βράζετε το γάλα, αλλά αν δεν είστε σίγουροι για την καθαρότητά του, βράστε το. Το τυρί πάντως θα αποδειχθεί.

Nina Abramovskaya, εκπρόσωπος στο Asbest

[στο ίδιο μπολ]

Γεια σας, το δικό σας γιαούρτι και το γιαούρτι μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα στο ίδιο μπολ, όχι σε ποτήρια; Έχουμε μεγάλη ζήτηση και τα φλιτζάνια δεν είναι αρκετά για εμάς)))

Και επιπλέον. Υπάρχουν κόλπα για την παραγωγή γιαουρτιού με φυτικό γάλα; Κατάλαβα ότι είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί η φρουκτόζη ως θρεπτικό μέσο. Αποδεικνύεται ότι το σπιτικό φυτικό γάλα πρέπει να βράσει πριν από τη μαγιά; Και αυτό είναι απογοητευτικό, καθώς κάποια από τα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν. Παρόλο που η παστερίωση σε θερμοκρασία 80-90 μοίρες μπορεί να είναι αρκετή, όπως σας συμβούλευε. Υπάρχουν vegans ή πελάτες ανάμεσα στους φίλους ή τους πελάτες σας που μαγειρεύουν επιτυχώς από τις κουλτούρες της παραγωγής σας; Είναι κατάλληλοι όλοι οι τύποι φυτικού γάλακτος, επειδή αναφέρθηκε μόνο στο γάλα σόγιας.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Περιμένω τα αποτελέσματα της μελέτης από το Bridge (είχε προγραμματιστεί να πάρει τα δείγματα στο εργαστήριο και να δημοσιεύσει τα αποτελέσματα). Για μένα, πρώτα απ 'όλα, η επίδραση της ζύμης στην υγεία είναι σημαντική και τέτοιοι δείκτες όπως τράβηγμα / πυκνότητα, ξινή / γλυκύτητα κ.λπ., είναι τόσο ασήμαντοι που αναρωτιέμαι γιατί οι άνθρωποι αναστατώνουν που δεν έχουν κουτάλι κάπου αξίζει)))

[στο ίδιο μπολ]

Γεια σας, το δικό σας γιαούρτι και το γιαούρτι μπορούν να μαγειρευτούν σε αργή κουζίνα στο ίδιο μπολ, όχι σε ποτήρια; Έχουμε μεγάλη ζήτηση και τα φλιτζάνια δεν είναι αρκετά για εμάς)))

Και επιπλέον. Υπάρχουν κόλπα για την παραγωγή γιαουρτιού με φυτικό γάλα; Κατάλαβα ότι είναι απαραίτητο να τοποθετηθεί η φρουκτόζη ως θρεπτικό μέσο. Αποδεικνύεται ότι το σπιτικό φυτικό γάλα πρέπει να βράσει πριν από τη μαγιά; Και αυτό είναι απογοητευτικό, καθώς κάποια από τα θρεπτικά συστατικά θα χαθούν. Παρόλο που η παστερίωση σε θερμοκρασία 80-90 μοίρες μπορεί να είναι αρκετή, όπως σας συμβούλευε. Υπάρχουν vegans ή πελάτες μεταξύ των φίλων ή των πελατών σας που μαγειρεύουν επιτυχώς από τις κουλτούρες της παραγωγής σας; Είναι κατάλληλοι όλοι οι τύποι φυτικού γάλακτος, επειδή μόνο το γάλα σόγιας αναφέρθηκε στο κείμενο.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Περιμένω τα αποτελέσματα της μελέτης από το Bridge (είχε προγραμματιστεί να πάρει τα δείγματα στο εργαστήριο και να δημοσιεύσει τα αποτελέσματα). Για μένα, πρώτα απ 'όλα, η επίδραση της ζύμης στην υγεία είναι σημαντική και τέτοιοι δείκτες όπως τράβηγμα / πυκνότητα, ξινή / γλυκύτητα κ.λπ., είναι τόσο ασήμαντοι που αναρωτιέμαι γιατί οι άνθρωποι αναστατώνουν που δεν έχουν κουτάλι κάπου αξίζει)))

Καλή μέρα!
Πρόσφατα έγραψα στη Bridge στο PM, περιμένουμε και καλλιέργειες από αυτήν, αλλά μπορώ να πω ότι συχνά σπέρνουμε τις δικές μας κουλτούρες εκκίνησης και τις κουλτούρες των ανταγωνιστών Οι δικοί μας φαίνονται πάντα πολύ καλύτεροι. TTT, έτσι ώστε να μην το κάνεις

Σε ένα πολυκουζινάκι - εγώ ο ίδιος μαγειρεύω για την οικογένεια σε ένα μπολ, γιατί τρώμε επίσης πολύ

Έβαλα το καρτούν σε λειτουργία ατμού, αποστειρώνει τέλεια το μπολ και ολόκληρο το multicooker συνολικά.

Σχετικά με το φυτικό γάλα - εγώ ο ίδιος δεν έχω μαγειρέψει ποτέ, αλλά στο ίδιο θέμα υπάρχει μια συνταγή για μαγείρεμα με γάλα σόγιας (χωρίς να προσθέσω τίποτα), όλα λειτουργούν υπέροχα. Υπάρχουν πολλοί vegans μεταξύ των πελατών μας.
Σχετικά με την αποστείρωση - αν μαγειρεύετε αμέσως μετά την παστερίωση, αρκεί (μην αποθηκεύετε παστεριωμένες πρώτες ύλες, αλλά το κάνετε αμέσως).

Εάν το κάνετε, μοιραστείτε την εμπειρία σας, θα το μεταδώσουμε στις μάζες για να διευκολύνετε τους οπαδούς.

Ω! Με τις καλλιέργειες, όλα αποδείχθηκαν ότι δεν ήταν τόσο εύκολο όσο περίμενα. Δεν θέλω να τα κάνω πουθενά. Υπάρχει ακόμα ελπίδα για τον Rospotrebnadzor. Αλλά εκεί απλά ...Δεν ξέρω πότε θα φτάσω εκεί.

Τέλος, ζύμωσα το πακέτο "Το γιαούρτι μου" στο Orson, γάλα DVD 6% σε θερμοκρασία δωματίου, το έβαλα για 8 ώρες. Δεν παρατηρείται ιξώδες, αλλά τα αδιάλυτα σωματίδια είναι ορατά. Μου άρεσε πολύ η γεύση

Τέλος, ζύμωσα το πακέτο "Το γιαούρτι μου" στο Orson, γάλα DVD 6% σε θερμοκρασία δωματίου, το έβαλα για 8 ώρες. Δεν παρατηρείται ιξώδες, αλλά τα αδιάλυτα σωματίδια είναι ορατά. Μου άρεσε πολύ η γεύση

Ευχαριστούμε για την ανταπόκριση σας!
Δοκιμάστε ναι, μου αρέσει πάρα πολύ η Ρωσία
Θα συνεργαστούμε με το θρεπτικό μέσο, ​​αλλά μέχρι στιγμής, μπορεί να υπάρχουν αδιάλυτα σωματίδια.

Δοκιμάστε ναι, μου αρέσει πάρα πολύ η Ρωσία

Ναι, ένα τέτοιο κρεμώδες, πιθανώς γάλα δίνει επίσης λίγη πιο λιτή γεύση

Μία ακόμη ερώτηση)) Ορισμένες ζυμώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν από αυστηρούς vegans (συγκεκριμένα, το Narine), καθώς τα βακτήρια καλλιεργούνται και πολλαπλασιάζονται βιοτεχνολογικά, και όχι από το γάλα (τουλάχιστον λένε) Και ποια είναι η προέλευση των ίδιων των βακτηρίων; Χρησιμοποιούνται προϊόντα ζωικής προέλευσης στην παραγωγή τους;

Μία ακόμη ερώτηση)) Ορισμένες ζυμώσεις μπορούν να χρησιμοποιηθούν από αυστηρούς vegans (συγκεκριμένα, το Narine), καθώς τα βακτήρια καλλιεργούνται και πολλαπλασιάζονται βιοτεχνολογικά, και όχι από το γάλα (τουλάχιστον έτσι λένε). Και ποια είναι η προέλευση των ίδιων των βακτηρίων; Χρησιμοποιούνται προϊόντα ζωικής προέλευσης στην παραγωγή τους;

Από όσο γνωρίζω, η Narine καλλιεργείται εξ ολοκλήρου στο γάλα. Η διατύπωση είναι πολύ γενική - με βιοτεχνολογικό τρόπο - στο γάλα είναι επίσης βιοτεχνολογική
Και έχουμε έναν βιοτεχνολογικό τρόπο.
Μερικά βακτήρια αναπτύσσονται σε μέσα καλλιέργειας γάλακτος, μερικά σε άλλα μέσα καλλιέργειας. Αλλά δεν θα ονομάσω αμέσως κανέναν από τους εκκινητές μας, οι οποίοι καλλιεργούνται εντελώς χωρίς γάλα.

Έχω μια ερώτηση όχι για σπιτικά προϊόντα

Κάποιος μπορεί να πει γιατί το κεφίρ από διαφορετικούς κατασκευαστές μπορεί να είναι διαφορετικό: το ψήσιμο από το ένα είναι εύθρυπτο και από το άλλο είναι καουτσούκ

Καλημέρα σε όλους.
Μπορείτε να μου πείτε εάν ο χρόνος ζύμωσης γιαουρτιού είναι σημαντικός;
Το γεγονός είναι ότι το γιαούρτι από ένα λίτρο γάλακτος και το γιαούρτι biomax που αγοράζονται στο κατάστημα διαρκεί 3 ώρες για να χρωματιστεί. η θερμοκρασία στον παρασκευαστή γιαουρτιού δεν υπερθερμαίνεται.
αν το γιαούρτι κοστίζει περισσότερο, γίνεται ήδη ξινό.
Τώρα θέλω να ζυμώσω τον ευκάλυπτο και νομίζω ότι το γιαούρτι θα είναι έτοιμο σε μένα νωρίτερα από 10 ώρες, πες μου σωστά; θα είναι εξίσου χρήσιμο; Δηλαδή, θα ωριμάσει;
Ευχαριστώ

Καλημέρα σε όλους.
Μπορείτε να μου πείτε εάν ο χρόνος ζύμωσης γιαουρτιού είναι σημαντικός;
Το γεγονός είναι ότι το γιαούρτι από ένα λίτρο γάλακτος και το γιαούρτι biomax που αγοράζονται στο κατάστημα διαρκεί 3 ώρες για να χρωματιστεί. η θερμοκρασία στον παρασκευαστή γιαουρτιού δεν υπερθερμαίνεται.
αν το γιαούρτι κοστίζει περισσότερο, γίνεται ήδη ξινό.
Τώρα θέλω να ζυμώσω τον ευκάλυπτο και νομίζω ότι το γιαούρτι θα είναι έτοιμο σε μένα νωρίτερα από 10 ώρες, πες μου αυτό σωστά; θα είναι εξίσου χρήσιμο; Δηλαδή, θα ωριμάσει;
Ευχαριστώ

Όταν ζυμώνομαι το Evitalia για πρώτη φορά, αρχίζω τον έλεγχο σε 7-8 ώρες. Και όταν το ξαναζυμώνομαι - μετά από 2-3 ώρες. Παρατηρώ πάντα αυστηρά το καθεστώς θερμοκρασίας των 40 βαθμών, και το γάλα είναι πάντα το ίδιο, ζεματίζω τα πάντα με βραστό νερό, αλλά κάθε φορά οι δικές του μικρές αποχρώσεις και η διαφορά ώρας. Αν και κάθε φορά που παίρνετε ένα υπέροχο προϊόν την πρώτη φορά. Έκανα επίσης ξινή κρέμα από κρέμα 10% - πολύ πιο νόστιμη από οποιοδήποτε κατάστημα και πολύ τρυφερή (ζυμώθηκε με έτοιμη ξινή στο Evitalia)

Χαίρετε,

Έχω μια τέτοια ερώτηση. Φτιάχνω γιαούρτι από ξηρό βουλγαρικό εκκινητή γιαουρτιού Lactina Rosa Damascena και γαλλικό γάλα Elle & Vire 3,6% Le Lite (το γάλα μοιάζει με ψημένο γάλα) σε αυτό σε μια κόκκινη συσκευασία.

Το γιαούρτι αποδεικνύεται θεϊκό! Αλλά αν το ξαναζυμώσω για δεύτερη φορά (ας πούμε, την 3η μέρα, το ίδιο το γιαούρτι έχει εξαιρετική γεύση), αλλά με ένα άλλο, απλό γάλα, τότε εμφανίζεται η ξινή.Από τι θα μπορούσε να είναι; Διάβασα ότι είναι δυνατό να κάνω ζύμωση με αυτόν τον τρόπο πολλές φορές, αλλά η δεύτερη φορά δεν είναι η ίδια. Ίσως λόγω του γεγονότος ότι χρησιμοποιείται άλλο γάλα; Μερικές φορές έπρεπε να ξαναζυμώσω από αυτά τα Γαλλικά σε απλή και και τις δύο φορές είναι λίγο ξινή. Μαγειρεύω για 8 ώρες σε ένα multicooker σε ένα multi-cooker
Πάντα απολύω τα πάντα στο φούρνο

Ευχαριστώ εκ των προτέρων

Δεν ήταν δυνατή η εισαγωγή του συνδέσμου για το γάλα

Διάβασα τις προηγούμενες απαντήσεις και κατάλαβα πιθανώς ότι τη δεύτερη φορά ζυμώνομαι για πολύ καιρό ;! Αλλά τώρα εάν χρησιμοποιείτε αυτό το δεύτερο ζύμη για τρίτη φορά και ζυμώστε για 3 ώρες. θα είναι και ξινό; Πρέπει να φτιάξετε ένα νέο ζύμη και μετά να παρατηρήσετε σωστά κάθε ίχνος της μαγιάς;

Φυσικά δεν είμαι ειδικός, αλλά κατά τη γνώμη μου ο λόγος είναι αυτός

Γαλλικό γάλα Elle & Vire 3,6% Le Lite (το γάλα μοιάζει με ψημένο γάλα)

αλλά με ένα άλλο, απλό γάλα

Σε κάθε περίπτωση, σε διαφορετικό γάλα, η γεύση του γιαουρτιού έχει αποχρώσεις ακόμη και στην πρώτη ζύμη.
Αν σας αρέσει το πρώτο ζύμη, γιατί ξαναζυμώνετε με άλλο γάλα; Δοκιμάστε ξανά την εκκίνηση στα ίδια Γαλλικά.
Και μην ξεχνάτε, με πολλαπλές επανατροφές, το γιαούρτι φαίνεται "άδειο" ή κάτι τέτοιο, γίνεται πιο λεπτό. Αλλά ενώ του αρέσει η γεύση και άλλες παράμετροι, τότε για χάρη του Θεού.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @

Το γαλλικό γάλα πωλείται μόνο σε μία αγορά, αλλά είναι πολύ μακριά και κοστίζει 1,5 φορές περισσότερο

Όταν το φτιάχνω αρχικά με κανονικό γάλα, το γιαούρτι επίσης δεν είναι ξινό. Θα προσπαθήσω να διατηρήσω τη μάρκα γάλακτος από την πρώτη έως τη δεύτερη φορά, και επίσης θα προσπαθήσω να ζυμώσω τη δεύτερη φορά σε λιγότερο χρόνο.

[κεφτεδάκι]

κεφτεδάκι, αυτό που βρήκα στην ερώτησή σας: "Όταν υπερζυμώνομαι το γιαούρτι, η σύνθεση του εκκινητή αλλάζει συνεχώς. Στην πράξη, κάθε επόμενη παρτίδα θα είναι πιο όξινη από την προηγούμενη. Κατά τη διάρκεια της πρώτης ή της δεύτερης υπερ-ζύμωσης, η μείωση του χρόνου ζύμωσης μπορεί να βοηθήσει, στο μέλλον, μόλις η γεύση του γιαουρτιού σταματήσει να σας ταιριάζει, πρέπει να πάρετε φρέσκια μαγιά. "

Αγόρασα μια κουλτούρα εκκίνησης Vivo για γιαούρτι - θέλω να το φτιάξω σε ένα πολυκουζινάκι.

Διάβασα ότι όταν ζυμώνομαι γιαούρτια, δεν μπορείτε να αναμίξετε πρόσθετα όπως μούρα, φρούτα κ.λπ. Λόγω της πιθανότητας ανάπτυξης ανθυγιεινών βακτηρίων. Είναι δυνατή η προσθήκη βανιλίνης, κανέλας ή κακάου από μια φρέσκια σακούλα (δηλαδή, που άνοιξε για πρώτη φορά);

Και μπορεί να προστεθεί ζάχαρη ή γλυκαντικό (σουκραλόζη); Η ερώτηση σχετικά με το γλυκαντικό είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσα, καθώς εάν η ζάχαρη μπορεί να προστεθεί αργότερα και να διαλυθεί καλά, το γλυκαντικό πρέπει πρώτα να αραιωθεί σε ένα ζεστό υγρό (ας πούμε, γάλα), αλλιώς δεν θα διαλυθεί σε μια κρύα παχιά ουσία.

[Ντόξυ]

Ντόξυ,
Συνιστάται να προσθέσετε όλα τα πρόσθετα ήδη στο τελικό γιαούρτι και κατά προτίμηση αμέσως πριν από τη χρήση.
- Ορισμένα πρόσθετα μπορούν να επηρεάσουν τα βακτήρια από το ζύμωμα του γάλακτος (π.χ. μέλι)
- Τα συμπληρώματα μπορούν να περιέχουν βακτήρια που δεν χρειάζεται καθόλου αναπαραγωγή.
- Τα βακτήρια επεξεργάζονται την ίδια ζάχαρη, ενώ το καθήκον τους είναι η επεξεργασία ζάχαρης γάλακτος.

Είναι δυνατή η προσθήκη βανιλίνης, κανέλας ή κακάου από μια φρέσκια σακούλα (δηλαδή, που άνοιξε για πρώτη φορά);

Θα υπάρχουν περισσότερα από αρκετά βακτήρια! Κανένας παραγωγός δεν αποστειρώνει την κανέλα, το κακάο.

[DarthSidious]

DarthSidious, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

Γεια σε όλους! Ekaterina, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε γάλα χωρίς λακτόζη με τις ζύμες σας;