Τηγανίτες με το όνομα Suzette

[Τηγανίτες με το όνομα Suzette]

Τηγανίτες με το όνομα Suzette



Οι τηγανίτες "Suzette" είναι ίσως οι πιο διάσημοι εκπρόσωποι της μεγάλης οικογένειας τηγανιτών. Και σίγουρα οφείλουν το όμορφο τους όνομα σε μια γυναίκα. Αλλά τι είδους γυναίκα; Η ιστορία σε αυτό το σκορ μπορεί να πει πολλά ενδιαφέροντα πράγματα. Αλλά πρώτα τα πράγματα πρώτα.

Τηγανίτες και θέατρο

Ρίξτε μια ματιά σε αυτήν τη φωτογραφία. Λήφθηκε στο Παρίσι το 1885. Δείχνει τη Suzanne Reichenberg, τη μούσα που μπορεί να έχει δώσει το όνομά της στις τηγανίτες της Suzette.



Η Suzanne Reichenberg (1853-1924) ήταν Γαλλίδα ηθοποιός γερμανικής καταγωγής. Σε ένα από τα έργα του μυθιστοριογράφου Marivaux, που προβλήθηκε στο προνομιακό θέατρο της Γαλλικής Κωμωδίας (Comedie Francaise), η Suzanne έπαιξε τον πρωταγωνιστικό ρόλο. Σύμφωνα με το σενάριο, έπρεπε να τρώει τηγανίτες. Δεδομένου ότι το έργο ήταν δημοφιλές και έπαιζε στη σκηνή κάθε μέρα, η Suzanne έπρεπε να τρώει τηγανίτες κάθε μέρα. Αυτά, καθώς και άλλα τρόφιμα για το θέατρο, ετοιμάστηκαν από έναν σεφ με το όνομα Monsier Joseph. Κάποια στιγμή, σκέφτηκε το δύσκολο γαστρονομικό κομμάτι, το οποίο, στο όνομα της τέχνης, η Suzanne υπέμεινε κάθε φορά, προσποιούμενη ότι απολάμβανε να τρώει μίσους τηγανίτες και ειδικά για την ηθοποιό δημιούργησε ειδικές, μικρές, σχεδόν ευάερες γλυκές τηγανίτες που κανείς δεν έχει ποτέ θα μπορούσα να βαρεθώ. Η φήμη λέει ότι ο Τζόζεφ ήταν ερωτευμένος με τη Σούζαν ...

Αυτή είναι η πρώτη και πιο δημοφιλής έκδοση της προέλευσης των τηγανιτών Suzette. Αλλά, δυστυχώς, δεν υπάρχουν απολύτως αξιόπιστες πληροφορίες που θα σας επέτρεπαν να πιστέψετε άνευ όρων σε αυτήν την όμορφη ιστορία. Ίσως ήταν έτσι, και ίσως ήταν εντελώς διαφορετικό ...

Τηγανίτες και βασιλιάδες

Το 1934, ένα βιβλίο με απομνημονεύματα του Henry Charpentier, ενός Γάλλου σεφ που μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες στις αρχές του 1900, εκδόθηκε στη Νέα Υόρκη. και άνοιξε εκεί το διάσημο εστιατόριο Henri, οι προσκεκλημένοι των οποίων ήταν η Αγγλική Βασίλισσα Βικτώρια, ο Άγγλος Βασιλιάς Έντουαρντ VII, η Ιταλική Βασίλισσα Μαργαρίτα, ο Βέλγος Βασιλιάς Λεόπολντ, ο Θεόδωρος Ρούσβελτ, ο Τζον Δ. Ροκφέλερ, η Μέριλιν Μονρόε, η Σάρα Μπερχάρντ και πολλά άλλα πολλά επιφανή πρόσωπα.

Στο βιβλίο του, ο Χένρι περιέγραψε πώς γεννήθηκαν οι τηγανίτες Suzette ως αποτέλεσμα ενός λάθους. Και αυτό συνέβη στις 31 Ιανουαρίου 1896, όταν ο πρίγκιπας Έντουαρντ της Ουαλίας, ο μελλοντικός βασιλιάς της Αγγλίας Έντουαρντ VII, ήρθε στο εστιατόριο Cafe de Paris στο Μόντε Κάρλο, συνοδευόμενος από τους φίλους του, μεταξύ των οποίων ήταν μια πολύ νεαρή κοπέλα που ονομάστηκε Suzette. Ποιος ήταν στον πρίγκιπα, δυστυχώς, είναι άγνωστο. Ίσως ήταν η ανιψιά του, ίσως η κόρη του, και ίσως η παράνομη κόρη ...

Η τιμή της εξυπηρέτησης τόσο σημαντικών προσκεκλημένων έπεσε στον δεκαπεντάχρονο Henry Charpentier, τον βοηθό του σερβιτόρου. Ένα από τα πιάτα που έπρεπε να σερβίρει ο Χένρι στους καλεσμένους ήταν οι τηγανίτες. Το μόνο που χρειαζόταν από τον Charpentier ήταν να μεταφέρουμε τις τελικές τηγανίτες στο τραπέζι, αλλά πρώτα να τις ζεστάνουμε σε μια σάλτσα που αποτελείται από φλούδα πορτοκαλιού, ζάχαρη και έναν συνδυασμό αλκοολούχων ποτών. Ξαφνικά η σάλτσα κάηκε και οι τηγανίτες φλόγισαν. Με μια χαρούμενη σύμπτωση, ο Charpentier έγινε ο ανακλαστής μιας νέας εντυπωσιακής γεύσης. Ο πρίγκιπας και οι καλεσμένοι του ήταν τόσο ευχαριστημένοι με το επιδόρπιο που ο Έντουαρντ ρώτησε για το όνομα του πιάτου. Η Pancakes Princess, είπε ένας έκπληκτος Χένρι, και αυτό ήταν το πρώτο πράγμα που ήρθε στο μυαλό του. ""Πριγκίπισσα"? - Ο Έντουαρντ εξεπλάγη. "Μπορείς να τα ονομάσεις από την όμορφη κυρία μας Suzette;" Πώς θα μπορούσατε να αρνηθείτε τον μελλοντικό βασιλιά; Την επόμενη μέρα ο νεαρός Charpentier έλαβε ένα πακέτο από τον Πρίγκιπα της Ουαλίας. Περιείχε ένα δαχτυλίδι με πολύτιμους λίθους, ένα ζαχαροκάλαμο και ένα καπέλο.

Ωστόσο, υπάρχει ένας άλλος υποψήφιος για το ρόλο του δημιουργού του "Suzette" - του σεφ Jean Rebaud, ο οποίος δημιούργησε τηγανίτες για τον βασιλιά Louis XV, κατόπιν αιτήματος της πριγκίπισσας Suzette de Carignan. Λένε ότι ήταν ερωτευμένη με τον βασιλιά.

Όποια και αν είναι η όμορφη κυρία που έδωσε το όνομά της σε αυτό το αριστούργημα μαγειρικής τέχνης, αναμφίβολα αξίζει να είναι γνωστή σε κάθε σπίτι. Οι τηγανίτες "Suzette" είναι σε θέση να διακοσμήσουν οποιοδήποτε, ακόμη και το πιο απαιτητικό τραπέζι, και το μαγείρεμα τους δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται με την πρώτη ματιά. Δοκίμασέ το!

Τηγανίτες Suzette

Αυτό το ζωντανό επιδόρπιο φαγητού στο εστιατόριο φαίνεται να μην ξεχωρίζει ποτέ. Ένας επιτυχημένος συνδυασμός εκλεκτών γκουρμέ τηγανιτών και μεθυστικής σάλτσας εσπεριδοειδών κάθε γκουρμέ θα το λατρέψει. Επιπλέον, το να σερβίρετε τηγανίτες Suzette είναι σαν μια πραγματική θεατρική παράσταση.

Συστατικά τηγανιτών:
100 γραμμάρια αλεύρι
25 γρ. Ζάχαρη άχνη
λεπτό ξύσμα 1 πορτοκαλιού
1 μεγάλο αυγό
300 ml πλήρους γάλακτος
25g βούτυρο, λιωμένο
βούτυρο για τηγάνισμα

Συστατικά για τη σάλτσα:
χυμός 2 μεσαίων πορτοκαλιών
πορτοκαλί λωρίδες από ξύλο
χυμό και ξύσμα 1 λεμονιού
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λικέρ Cointreau ή Grand Marnier
75 γρ. Ζάχαρη άχνη
100 g βούτυρο

Συνδυάστε το αλεύρι, τη ζάχαρη και το ξύσμα πορτοκαλιού σε ένα μπολ ανάμειξης. Κάντε μια κατάθλιψη στο κέντρο και σπάστε το αυγό εκεί. Χτυπάμε το αυγό με ένα ξύλινο κουτάλι, ρίχνουμε σταδιακά το μισό γάλα και αρπάζουμε το αλεύρι σε μερίδες. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ομοιόμορφη σύσταση, χωρίς σβώλους. Προσθέστε το υπόλοιπο γάλα και το λιωμένο βούτυρο στη ζύμη, ανακατέψτε καλά και ρίξτε τη ζύμη σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης.

Ζεσταίνουμε λίγο βούτυρο σε ένα τηγάνι. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, ρίχνουμε λίγο ζύμη στο τηγάνι, γέρνοντας το τηγάνι έτσι ώστε να απλώνεται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος σε ένα λεπτό στρώμα. Τηγανίστε στη μία πλευρά και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε τηγανίτα στην άλλη πλευρά. Μεταφέρετε τη ζεστή τηγανίτα σε μια θερμαινόμενη πλάκα, καλύψτε με πλαστικό περιτύλιγμα (ή καπάκι κατσαρόλας). Ψήστε 8 τηγανίτες με αυτόν τον τρόπο, στοιβάζοντας τη μία πάνω από την άλλη κάτω από το αλουμινόχαρτο.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα, συνδυάστε χυμό πορτοκαλιού και λεμονιού, ξύσμα λεμονιού και λικέρ σε ένα μικρό μπολ. 2-3 st. μεγάλο. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε ένα κρύο τηγάνι με ζάχαρη. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε τη ζάχαρη και σιγοβράζουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ένα ελαφρύ χρώμα καραμέλας. Ταραχή.
Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και προσθέτουμε στη σάλτσα. Ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς το βούτυρο. Προσθέστε τις ξύστρες και μαγειρέψτε για άλλα 2-3 λεπτά σε ένα απαλό σιγοβράσιμο.

Τυλίξτε κάθε τηγανίτα σε τέταρτα. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα με σάλτσα. Ρίχνουμε τη σάλτσα από πάνω. Αυξήστε τη θερμότητα σε υψηλή θερμοκρασία και αφήστε το να καθίσει για 1 λεπτό. Τοποθετήστε το τηγάνι στο τραπέζι γρήγορα, ρίξτε το κονιάκ πάνω από τις τηγανίτες και ανάψτε το με ένα μακρύ κερί ή σπίρτο. Όταν η φωτιά σβήσει, σερβίρετε τις ζεστές τηγανίτες πάνω από ένα πιάτο σερβιρίσματος, συμπληρώστε με τη σάλτσα και τη ζάχαρη άχνη.


Μπορείτε να φτιάξετε τηγανίτες αρκετές ώρες ή ακόμη και ημέρες νωρίτερα, αυτό θα εξοικονομήσει πολύ χρόνο. Ετοιμάστε τηγανίτες, κρυώστε και τυλίξτε με αλουμινόχαρτο. Οι τηγανίτες μπορούν να αποθηκευτούν στον καταψύκτη για έως και 3 μήνες. Ακριβώς όταν αποφασίσετε να φτιάξετε τηγανίτες Suzette, ξεκινήστε αμέσως με τη σάλτσα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρούμι ή ουίσκι αντί για μπράντυ.

Οι έτοιμες τηγανίτες μπορούν επιπλέον να συνοδεύονται από μια κουταλιά παγωτού και μια κουταλιά της σούπας κομπόστα φρούτων ανά μερίδα.

Μαγειρική Εδέμ.

Όρεξη, φτιάξτε αυτές τις τηγανίτες