Δύναμη στην κουζίνα ή επιλέξτε ένα κονίαμα
Για να καταλάβουμε τι είδους κονίαμα χρειαζόμαστε στο νοικοκυριό, πρώτα ανακαλύπτουμε ποιος είναι ο σκοπός του, τι είδους δουλειά κάνει στο och μας. επιδέξια απαλά χέρια; Πολλά εξαρτώνται από την απάντηση σε αυτήν την ερώτηση. Το γεγονός είναι ότι το καθήκον να μετατρέψουμε κάτι που δεν θα είναι σε σκόνη περιλαμβάνει δύο έργα - για να συντρίψει και να αλέσει. Οι οποίες είναι θεμελιωδώς διαφορετικές από την άποψη της εφαρμογής ωμής βίας. Στην πρώτη περίπτωση, η κατακόρυφη δύναμη είναι σοκ, στη δεύτερη, η οριζόντια δύναμη είναι η δύναμη τριβής. Αλλά αυτό δεν είναι όλες οι δυνατότητες ενός κονιάματος, επειδή μπορείτε να συνθλίψετε και να τρίψετε ουσίες που είναι τόσο στεγνές και περιέχουν διαφορετικές ποσότητες επιθετικών και όχι πολύ υγρών, παίρνοντας είτε σκόνη είτε πάστα στην έξοδο. Και από αυτό ακολουθεί η διαφορά στο υλικό, το σχήμα, το μέγεθος του κονιάματος και του γουδοχέρι.
Προφανώς, οι ιδιότητες του υλικού πρέπει να ανταποκρίνονται σε αυτές τις ανατεθείσες εργασίες - να μην ξεφεύγουν από την πρόσκρουση, να μην αλλοιώνουν την υγρασία και να μην αρωματίζουν τα προϊόντα που έχουν υποστεί επεξεργασία με τη σκόνη τους. Εξ ου και οι ιδιότητες των υλικών με ένα σύμβολο συν:
- σκληρότητα, δηλαδή, η ικανότητα αντοχής στην εξωτερική πίεση, η αντίσταση στην τριβή σχετίζεται επίσης με αυτό
- πλαστικότητα - η ικανότητα παραμόρφωσης χωρίς ρήξη και καταστροφή,
- πυκνότητα, δηλαδή, η εσωτερική δομή του υλικού, με την οποία σχετίζεται άμεσα η αντίσταση στην κρούση
- χημική αντίσταση
Δεν υπάρχουν πλεονεκτήματα χωρίς αρνητικά, τα οποία αποτελούν συνέχεια των πλεονεκτημάτων:
- απαλότητα
- ευθραυστότητα
- πορώδες, δηλαδή ικανότητα απορρόφησης υγρασίας, χρωμάτων και οσμών
- χημική δραστηριότητα
Εδώ θα χορέψουμε από αυτήν τη σόμπα. Και πρώτα θα εξετάσουμε σε ποια κονιάματα είναι πιο βολικό να αλέθουμε.
Ας ξεκινήσουμε, για να πούμε, από την αρχαιότητα. Το πρώτο στη χρήση μας ήταν πέτρινα κονιάματα. Κομμάτια από βράχο - γρανίτη και βασάλτη - βρίσκονται εδώ και εκεί γύρω από το σπήλαιο, απλά έπρεπε να επιλέξετε τα σωστά. Μόνο οι επίπεδες πέτρες δεν ήξεραν ακόμη ότι ήταν κονιάματα και οι στρογγυλεμένες πέτρες δεν ήξεραν ακόμη ότι ήταν γουδοχέρι.Ένα στρογγυλεμένο γουδοχέρι έλαβε σαν ένα μήλο σε ένα πιατάκι, τρίβοντας και ανακατεύοντας ό, τι ήρθε στο χέρι - σπόροι, σπόροι, ρίζες, λαχανικά, ξηροί καρποί. Με την πάροδο του χρόνου, σε επίπεδες πέτρες, η μέση εμβαθύνθηκε ελαφρώς και οι άκρες αυξήθηκαν, και το γουδοχέρι μετατράπηκε σε ένα είδος πλάστης, ή ακόμη και λυγισμένο στο σχήμα του γράμματος "g". Παρόμοια αρχαϊκά κονιάματα διατηρούνται ακόμη, για παράδειγμα, στην Ινδία (pata varvanta), στην Ινδονησία (cobek και ulek-ulek), στο Μεξικό (metate and metlapil), για άλεση λαχανικών και μπαχαρικών, δημητριακών, ρυζιού, καλαμποκιού, κόκκων κακάου και λαχανικών μαγειρέματος πάστες όπως guacamole, sambal ή masal και κάρυ πάστες.
Και παρόλο που τα κονιάματα με την πάροδο του χρόνου απέκτησαν μια πιο πολιτισμένη εμφάνιση - και έγιναν όπως το molcajete και το tejolote στο Μεξικό ή το krok hin στην Ταϊλάνδη, ο βασάλτης και ο γρανίτης έχουν διατηρήσει τη σημασία τους μέχρι σήμερα. Η σκληρότητα, η πυκνότητα και η αντοχή σε τριβή αυτών των υλικών είναι η υψηλότερη μεταξύ των φυσικών πετρών. Τα μειονεκτήματα του βασάλτη περιλαμβάνουν κακή στιλβωτική ουσία, έτσι τα μπαχαρικά και οι πάστες που λαμβάνονται σε τέτοια κονίαμα έχουν ετερογενή, τραχιά δομή.
Όμως, γυαλισμένος γρανίτης και κονιάματα από άλλες φυσικές πέτρες, κάποτε λεγόταν πολύτιμοι λίθοι, κάνουν μια εξαιρετική δουλειά με αυτό: ιάσπιδα και χαλκηδόνια - αχάτης, όνυχα, καρνελιανά. Όλες αυτές οι πέτρες είναι τέλεια στιλβωμένες, έχουν εξαιρετική σκληρότητα και πυκνότητα, και ως εκ τούτου, είναι πολύ εύκολο να πάρετε λεπτές σκόνες από μπαχαρικά και λείες πάστες σε αυτά. Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα όλων των πέτρινων κονιαμάτων περιλαμβάνουν το γεγονός ότι δεν απορροφούν νερό, δεν αντιδρούν με όξινο χυμό φρούτων ή με βαφές πάπρικας ή κουρκούμη.
Με μια θλιβερή εξαίρεση - το μάρμαρο δεν αντέχει τις δεδομένες συνθήκες. Η σκληρότητά του είναι δύο φορές χαμηλότερη από άλλες πέτρες, απορροφά την υγρασία αρκετά καλά και αντιδρά τέλεια ακόμη και με ασθενή οξέα - κιτρικό και οξικό. Δυστυχώς, τα περισσότερα κονιάματα που πωλούνται είναι μαρμάρινα. Και η τιμή, δυστυχώς, είναι η ίδια, με αυτήν του κονιάματος γρανίτη. Το χρειαζόμαστε; Τι γίνεται αν έχετε ήδη μαρμάρινο κονίαμα; Μην το πετάξετε. Εάν αλέσετε απαλά μόνο ξηρά μπαχαρικά σε αυτό και προετοιμάσετε μη επιθετικές πάστες, για παράδειγμα από ψημένο σκόρδο ή κρεμμύδια με βάση το λάδι, θα εξυπηρετήσει όπως και άλλα.
Ένα άλλο αρχαίο φυσικό υλικό για τα κονιάματα είναι το ξύλο. Είναι ξεκάθαρο ότι σε μια δασική πλευρά όπως η δική μας, τα ξύλινα stupas ήταν σε μεγάλη κυκλοφορία, αλλά μόνο δεν αλέστηκαν, αλλά μάλλον χτύπησαν το πλιγούρι βρώμης σε πλιγούρι βρώμης, κάνναβη και λιναρόσπορο για να πάρουν λάδι, αλλά περισσότερα σε αυτό αργότερα. Τα μεγάλα ξύλινα stupas εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται στην Ιαπωνία (usu και kine) για την παραγωγή αλεύρου ρυζιού και άμυλο από κολλώδες ρύζι.
Από τα προφανή πλεονεκτήματα, το δέντρο δεν αντιδρά σε οξέα και αλκάλια. Αλλά απορροφά τέλεια τις μυρωδιές και τα χρώματα των τροφίμων, και το πιο σημαντικό - την υγρασία, τόσο αργά ή γρήγορα ακόμη και το πιο σκληρό ξύλινο κονίαμα θα σπάσει.
Γενικά, η αναλογία των πλεονεκτημάτων και των μειονεκτημάτων ενός ξύλινου κονιάματος, όπως κανένα άλλο υλικό, εξαρτάται από την ευγένεια της φυλής και χρησιμεύει μάλλον ως επιλογή δώρου από ό, τι είναι πραγματικά απαραίτητο στο αγρόκτημα. Δηλαδή, ένα κονίαμα από έβενο διακοσμημένο με περίπλοκα γλυπτά, δωρεά από μια αγαπημένη πεθερά, ή μια ινδονησιακή εκδοχή ενός παραδοσιακού κονιάματος φοινικόδεντρου που φέρεται ως δώρο από έναν συνάδελφο / αφεντικό είναι απίθανο να αφήσει κανέναν αδιάφορο.
Τα πιο ασυγκράτητα κονιάματα ελιάς έχουν αρκετά υψηλή σκληρότητα και αντοχή και σας επιτρέπουν να αλέσετε μερικά ξηρά μπαχαρικά σε αυτά - κυρίως σπόρους και φύλλα, καθώς και φρέσκο γρασίδι, φρούτα, λαχανικά και ξηρούς καρπούς. Δεδομένου ότι τα κονιάματα ελιάς προσφέρονται συχνά σε ένα ταιριαστό σετ δώρου με ελαιόλαδο και ελιές, είναι λογικό ότι η πάστα ελιάς είναι η καλύτερη χρήση για ένα τέτοιο δώρο.
Αλλά δεν μπορούμε να περιμένουμε εύνοιες από τη φύση, και στην Κίνα εφευρέθηκαν πορσελάνη, η οποία δεν έχει λιγότερη σκληρότητα, αντοχή, υγρασία και χημική αντίσταση από τη φυσική πέτρα. Και λίγο μετά την εμφάνιση της πορσελάνης στην Ευρώπη, οι φαρμακοποιοί την υιοθέτησαν και έκτοτε, γιατροί και χημικοί έχουν χρησιμοποιήσει αποκλειστικά "σετ" πορσελάνης.Το κονίαμα και το γουδοχέρι από πορσελάνη (suribachi και surikogi) επιτρέπουν στους Ιάπωνες, για παράδειγμα, να πάρουν την καλύτερη σκόνη ρυζιού ή ομοιογενή πάστα σόγιας, να αλέσουν σουσάμι για goma-dzio ή ιαπωνικά φύλλα πιπεριού και σπόρους για καρυκεύματα - κινό.
Το κύριο μειονέκτημα της πορσελάνης - η ευθραυστότητα - ξεπερνιέται αρκετά εύκολα, λόγω του πάχους του τοίχου, καλά, λόγω του προσεκτικού χειρισμού του - στο σφυρί μοσχοκάρυδου ή ακόμα και σε μαύρο και μπαχάρι σε ένα τέτοιο εργαλείο, για να το θέσω ελαφρώς, είναι ενοχλητικό και πρακτικό.
Ας συνοψίσουμε λοιπόν το ενδιάμεσο αποτέλεσμα: Η λείανση οποιωνδήποτε προϊόντων είναι πιο βολική και ευκολότερη σε κυκλική κίνηση, επομένως το βέλτιστο κονίαμα που προορίζεται για λείανση θα πρέπει να έχει μια ημισφαιρική εσωτερική επιφάνεια και μια εξωτερική επιφάνεια ενός μαζικού γουδοχέρι κοντά σε ένα ημισφαίριο. Και αυτή η επιφάνεια πρέπει να είναι χημικά ανθεκτική και μηχανικά ανθεκτική.
Αλλά τι γίνεται με το μοσχοκάρυδο, τις ξηρές ρίζες τζίντζερ, τα κομμάτια κασσίας, τους σπόρους παπαρούνας, τελικά; Για αυτό, ένας άλλος τύπος κονιάματος προορίζεται - με τη μορφή γυαλιού. Αλλά περισσότερα για αυτό αργότερα ...
