Γενικές ερωτήσεις σχετικά με τα ρολά.

Παρακαλώ πείτε μου τι κάνω λάθος.
Προηγουμένως, έκανα συχνά ρολά με διαφορετικά γεμίσματα (με μήλο, σπόρους παπαρούνας, κ.λπ.), αλλά έσπαζαν πάντα στο πλάι, η γέμιση έβγαινε έξω και με αυτό ήταν καλή
Για αυτόν τον λόγο, δεν κάνω πια ρολά, αλλά πραγματικά θέλω, αγαπάμε τα ρολά
Κοίταξα τη συνταγή σου. Φτιάχνω ζύμη από σχεδόν τα ίδια προϊόντα, ακόμη και η μαγιά είναι η ίδια στιγμή. Αλλά έχετε τέτοια ομορφιά και δεν ξεσπάτε ...
Προσπάθησα να κυλήσω τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους, και έκανα το στρώμα λεπτότερο και παχύτερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο, όχι πολύ όμορφο
Πες μου ποιο είναι το λάθος μου

Παρακαλώ πείτε μου τι κάνω λάθος.
Προηγουμένως, έκανα συχνά ρολά με διαφορετικά γεμίσματα (με μήλο, σπόρους παπαρούνας, κ.λπ.), αλλά έσπαζαν πάντα στο πλάι, η γέμιση έβγαινε έξω και με αυτό ήταν καλή
Για αυτόν τον λόγο, δεν κάνω πλέον ρολά, αλλά πραγματικά θέλω, αγαπάμε τα ρολά
Κοίταξα τη συνταγή σου. Φτιάχνω ζύμη από σχεδόν τα ίδια προϊόντα, ακόμη και η μαγιά είναι η ίδια στιγμή. Αλλά έχετε τέτοια ομορφιά και δεν ξεσπάτε ...
Προσπάθησα να κυλήσω τη ζύμη με διαφορετικούς τρόπους, και έκανα το στρώμα λεπτότερο και παχύτερο, αλλά το αποτέλεσμα είναι πάντα το ίδιο, όχι πολύ όμορφο
Πες μου ποιο είναι το λάθος μου

Ο φούρνος είναι πολύ ζεστός; Η ζύμη αρχίζει να ψήνεται πολύ γρήγορα, και τη σχίζει ...

Ο φούρνος είναι πολύ ζεστός; Η ζύμη αρχίζει να ψήνεται πολύ γρήγορα, και τη σχίζει ...

Φούρνος 180 μοίρες ...

Φούρνος 180 μοίρες ...

Είναι καλό να ανεβαίνεις και να κάνεις απόσταση;

Είναι καλό να ανεβαίνεις και να κάνεις απόσταση;

Όπως αναμενόταν .. πριν διπλασιαστεί ο όγκος.

[Πριν από την αποστολή στο φούρνο, λαδώστε τα ρολά με γλυκό δυνατό τσάι, κάντε τρυπήματα ή ρηχά κομμάτια, ώστε τα ρολά να μην σκάσουν κατά το ψήσιμο.]

Ίσως τέτοια θέματα δεν μπορούν να συζητηθούν στη συνταγή
Θέλω απλώς να κάνω το ίδιο όμορφο ρολό

Λοιπόν πού αλλού να τα συζητήσουμε; Είναι στις συνταγές.
Και η Sonadora σάς έδειξε πώς να βεβαιωθείτε ότι το ρολό δεν θα σκάσει:

Πριν από την αποστολή στο φούρνο, λαδώστε τα ρολά με γλυκό δυνατό τσάι, κάντε τρυπήματα ή ρηχά κομμάτια, ώστε τα ρολά να μην σκάσουν κατά το ψήσιμο.

Ομολογώ ότι δεν το λιπαίναμε με δυνατό τσάι, το λιπαίνω πάντα με ένα αυγό. Και έκανα επίσης τρυπήματα, αλλά έσπασαν ούτως ή άλλως.
Αλλά σίγουρα θα δοκιμάσω τόσο με τσάι όσο και με τομές. Απομένει μόνο η παπαρούνα για αγορά, μόλις τελείωσε χθες

Το αλείψα με τσάι. Ποιο είναι το αλίευμα που δεν κατάλαβα όταν ένα αυγό - λάμψη, στιλπνότητα, ομορφιά. Και το τσάι δεν είναι καθαρό.

[φιννανα]

φιννανα

Τα ρολά ζύμης μου ραγίζουν συνεχώς, επίσης, βασανίστηκα ... Αυτό που δεν έκανα. Ακολουθούν μερικές ακόμη συμβουλές για το πώς να αποφύγετε αυτό το σπάσιμο (αυτό είναι από τον ιστότοπο του say7). Δεν ξέρω πόσο αποτελεσματικά είναι, αλλά ίσως κάποιος να τα εφαρμόσει στην πράξη και να διαγραφεί από εμάς ...

- Για να αποφευχθεί η έκρηξη, πρέπει να λιπαίνετε με ένα αυγό ή κρόκο 3 φορές: το πρώτο - μαζί, μετά από 5 λεπτά ξανά - πέρα ​​και μετά από 5 λεπτά ξανά (αλλά αυτό δεν ισχύει για άπαχα ρολά, μπορείτε να δοκιμάσετε αυτήν την τεχνική με πάστα αμύλου αντί για αυγό; ??)

- Αφήστε τα ρολά να ταιριάζουν καλά και μην ξετυλίγονται πολύ λεπτά!
- προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας στη ζύμη. μεγάλο. άμυλο!

Εάν δώσετε στα ρολά μια καλή απόσταση πριν το ψήσιμο, τότε ο κίνδυνος να σπάσουν είναι πολύ μικρότερος, εάν είναι απαραίτητο - αφήστε την απόδειξη για περισσότερο από μία ώρα. Προηγουμένως, τα τρύπησα πάντα, αυτή τη φορά έκανα ρηχά κομμάτια στην κορυφή και έψησα με ατμό - δεν έσπασαν. Και παρατήρησα επίσης ότι το αλεύρι εξαρτάται, από τη Makfa - κανονική και από φθηνή - ριπή από τη μία πλευρά.

Το αλείψα με τσάι. Ποιο είναι το αλίευμα που δεν κατάλαβα όταν ένα αυγό - λάμψη, στιλπνότητα, ομορφιά. Και το τσάι δεν είναι καθαρό.

Λίπησα με τσάι για μια πιο κατακόκκινη κορυφή.

Εάν δώσετε στα ρολά μια καλή απόσταση πριν το ψήσιμο, τότε ο κίνδυνος να σπάσουν είναι πολύ μικρότερος, εάν είναι απαραίτητο - αφήστε την απόδειξη για περισσότερο από μία ώρα.
Και παρατήρησα επίσης ότι το αλεύρι εξαρτάται, από τη Makfa - κανονική και από φθηνή - ριπή από τη μία πλευρά. : συγγνώμη: Λίπησα με τσάι για μια πιο κατακόκκινη κορυφή.

Πάντα δίνω έλεγχο για τουλάχιστον μία ώρα. Όμως, η παρατήρησή μου ότι η μακροχρόνια απόδειξη, αντίθετα, αυξάνει τον κίνδυνο έκρηξης. Φαίνεται ότι η ζύμη μεγαλώνει σε μέγεθος που μέχρι τη στιγμή του ψησίματος απλώς δεν αντέχει στο τέντωμα και τις εκρήξεις. Ίσως κάνω λάθος
Χρησιμοποιώ το αλεύρι της Αγίας Πετρούπολης Predportovaya, στην ίδια κατηγορία τιμών με τη Makfa. Φαίνεται ότι δεν υπάρχουν παράπονα γι 'αυτήν.
Αύριο θα αγοράσω σίγουρα μια παπαρούνα και θα το φτιάξω με τρυπήματα ή περικοπές. Ας δούμε τι θα γίνει
Τι νομίζετε ότι είναι δυνατό να φτιάξετε ένα τέτοιο ρολό με νιφάδες καρύδας, υπάρχει μόνο πολλά από αυτά στους κάδους

Δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να κυλήσω ένα ρολό μπισκότου πάντα σπάει, τι πρέπει να κάνω;

Δοκιμάστε ένα στρώμα σιλικόνης, παίξτε με το πάχος και διατηρήστε το δροσερό.

Δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να κυλήσω ένα ρολό μπισκότου πάντα διαλείμματα, τι πρέπει να κάνω;

Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε ένα ταψί, ρίξτε τη ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (1cm) και ψήστε. Τυλίξτε το ψημένο ζεστό σφουγγάρι σε ένα ρολό με χαρτί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς. Ξεδιπλώστε αργά το δροσερό μπισκότο και αφαιρέστε το χαρτί, απλώστε το με κρέμα - γέμιση και διπλώστε προς τα πίσω. Χρησιμοποιώ ένα μπισκότο για ένα ρολό σύμφωνα με τη συνταγή του Tortyzhki

Δυστυχώς, δεν ξέρω πώς να κυλήσω ένα ρολό μπισκότου πάντα διαλείμματα, τι πρέπει να κάνω;

Την πρώτη φορά που είδα πώς να κυλήσω ένα ρολό στο James Reason's στο μενού της τηλεόρασης .. Έλαβε ένα ρολό μπισκότων με μια υγρή πετσέτα. Δοκιμάστε το, ίσως θα πετύχετε.

[Κανόνες κατάψυξης αυγών.]

Κανόνες κατάψυξης αυγών.

Πολύ χρήσιμες πληροφορίες στην αγαπημένη μας επιχείρηση (όπως για μένα)
Τα αυγά δεν παγώνουν στο κέλυφος τους, εάν πρέπει να τα παγώσετε ολόκληρα, θα πρέπει να απαλλαγείτε από το κέλυφος. Τρίψτε καλά τους κρόκους και τα λευκά, αλλά μην χτυπήσετε, έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να μην μπει στο μείγμα. Προκειμένου το ημιτελές προϊόν αυγού σας να μην αποκτήσει μια κοκκώδη δομή με απόψυξη, μπορείτε να προσθέσετε είτε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, ανάλογα με το πού σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε τηγανητό αυγού και αυτό είναι το όνομα του μείγματος αυγών επαρκούς αποθήκευσης που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα. Παρεμπιπτόντως, με ορισμένες δεξιότητες, έχοντας ένα κενό στον καταψύκτη και όχι ένα αυγό στο ψυγείο, μπορεί να εκπλήξετε το νοικοκυριό σας με ένα απροσδόκητο μπισκότο ή ομελέτα. Έχοντας προετοιμάσει τη μελάνη, βεβαίως, στραγγίξτε το μείγμα μέσω κόσκινου. Θυμηθείτε ότι οι ουσίες διογκώνονται από την κατάψυξη, αφήνουν περίπου 1 cm χώρο στη συσκευασία μαζί με το μείγμα.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα και πολύ χρήσιμη συμβουλή που διάβασα σε έναν ξένο ιστότοπο: μπορείτε να παγώσετε τη μελάνη σε δοχεία πάγου: περίπου τρεις κουταλιές της σούπας ανά ενότητα. Αφού το μείγμα παγώσει, αφαιρέστε τους κύβους και συσκευάστε σε ειδικό δοχείο / φιλμ / σακούλα όπως θέλετε. Μια μερίδα τριών κουταλιών της σούπας μελάνης ισούται με ένα ολόκληρο αυγό. Σε περίπτωση που ο αριθμός των αυγών είναι κρίσιμος κατά την προετοιμασία ενός πιάτου.

Τα λευκά και οι κρόκοι καταψύχονται ξεχωριστά. Οι πρωτεΐνες χρησιμοποιούνται συχνά στη ζαχαροπλαστική: για σουφλέ, μαρέγκες, μαρέγκες και άλλες μικρές γαστρονομικές απολαύσεις. Εάν καταψύχετε πρωτεΐνες σε μερίδες, τότε δύο κουταλιές της σούπας κατεψυγμένα τρόφιμα αντιστοιχούν περίπου σε μία ολόκληρη πρωτεΐνη. Όσο για τους κρόκους, καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο όπως ολόκληρα τα αυγά, με αναλογία 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ή 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη ανά ποτήρι κρόκων (περίπου 230 ml). Αναμειγνύονται επίσης καλά, αλλά όχι σαντιγί, τρίβονται μέσω κόσκινου και καταψύχονται, αφήνοντας λίγο χώρο. Μια κουταλιά της σούπας αυτού του μείγματος αντιστοιχεί σε ολόκληρο τον κρόκο.Παρεμπιπτόντως, εάν δεν αλέσετε τους κρόκους με αλάτι ή ζάχαρη, αλλά τους αφήσετε ως έχουν, ξεφλουδίζουν στο πάγωμα, μετά το οποίο μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο μαγείρεμα ή μπορείτε να τα καρυκεύσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να τα στείλετε, για παράδειγμα, σε κρουτόν.

κατεψυγμένα κατά καιρούς θα το ελέγξουμε.