Ζεστό καπνιστό σκουμπρί και λαβράκι

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Συστατικά

Ψάρια (σκουμπρί, λαβράκι)
Αλας
Προετοιμασία καπνού
Μαγιονέζα

Μέθοδος μαγειρέματος

Προσπαθήστε να καπνίζετε σκουμπρί, αλλά χωρίς τον "υγρό καπνό" δεν θα πάρετε τη μυρωδιά του καπνίσματος.
Προϊόντα: Σκουμπρί μεσαίου σφαγίου 3, αλάτι, προετοιμασία για κάπνισμα
Προετοιμασία: Ξεπλύνετε τα ψάρια, τρίψτε με αλάτι, βάλτε σε ένα μπολ και πιέστε προς τα κάτω με πίεση. Ψύξτε για 3 ημέρες. Εφαρμόστε το κάπνισμα την τελευταία ημέρα.
Προετοιμασία: Καπνός σε δύο στάδια:
1. Στη μέση σχάρα 20 λεπτά στους t 65C, ταχύτητα ανεμιστήρα - χαμηλή, 2. 10 λεπτά στους t 95 C, ταχύτητα ανεμιστήρα - μέτρια.
Λαβράκι καπνιστό
Προϊόντα: Πέρκα 3 μεσαίου σφαγίου, αλάτι, μαγιονέζα, προετοιμασία για κάπνισμα.
Προετοιμασία: Τρίψτε κάθε πέρκα με αλάτι (δεν χρειάζεται να καθαρίσετε τα ψάρια!), Παρασκευή καπνού και μαγιονέζα.
Προετοιμασία: Μαγειρέψτε για 25 - 30 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού) σε μια μεσαία συρμάτινη σχάρα σε t 180 С, η ταχύτητα του ανεμιστήρα είναι μέτρια.

[Μαρίσκιν]

Μαρίσκιν, συγχαρητήρια για την αγορά σας!
Προσπαθήστε να καπνίσετε το σκουμπρί μετά από όλα, αλλά χωρίς τον "υγρό καπνό" δεν θα πάρετε τη μυρωδιά του καπνίσματος.
Σκουμπρί κρύο

Το κρύο καπνιστό σκουμπρί χωρίς ένα Hotter είναι υπέροχο.
Κάποτε διάβασα για φαγητό στο σπίτι. ru συνταγή και τώρα το κάνω αρκετά συχνά
- Πρακτικά όπως περιγράψατε, υπάρχουν μόνο μικρές διαφορές-
- Παραθέτω από την πηγή
1-2 κατεψυγμένα σκουμπρί,
"καλά" δέρματα κρεμμυδιών,
1 λίτρο νερού
3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. άλας,
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα,
100 ml. υγρός καπνός
άδειο πλαστικό μπουκάλι
Ξεπαγώστε τα ψάρια, το έντερο, την ουρά, τα πτερύγια και το κεφάλι, πλύνετε.
Ρίχνουμε τα κρεμμύδια με ένα λίτρο νερό, βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά (σκεπασμένη) για 10 λεπτά.
Πιέστε το φλοιό και πετάξτε. Εάν το νερό έχει βράσει, τότε πρέπει να προσθέσετε αρκετό νερό για να φτιάξετε 1 λίτρο υγρού.
Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.
Αφήστε το ζωμό να κρυώσει εντελώς και προσθέστε υγρό καπνό.
Παίρνουμε ένα άδειο μπουκάλι και κόβουμε τον λαιμό του έτσι ώστε ένα ψάρι να μπορεί να χυθεί μέσα στη φιάλη (εάν μαγειρεύουμε 1 ψάρι, τότε είναι καλύτερα να πάρετε ένα στενό μπουκάλι 1,5 λίτρων, εάν υπάρχουν 2 ψάρια, τότε ένα μεγάλο μπουκάλι 2 λίτρων).
Γεμίστε τα ψάρια με ζωμό, καλύψτε την τρύπα (χρησιμοποίησα μεμβράνη προσκόλλησης) και βάλτε το στο ψυγείο για 3-5 ημέρες (αν το ψάρι είναι μικρό ή μια εβδομάδα, εάν είναι μεγάλο. Εάν το ψάρι είναι μόνο, τότε το αφήνουμε μόνο για ολόκληρη την περίοδο, εάν 2, τότε αλλάζουμε τη θέση ψάρια μία φορά την ημέρα.
Αφού λήξει η «ψυχρή φυλάκιση», βγάζουμε τα ψάρια από το υγρό, το στεγνώνουμε κρεμώντας το από την ουρά (το κρεμάω όλη τη νύχτα) και μετά το λαδώνουμε με φυτικό λάδι και τα στέλνουμε στο ψυγείο.
Το ψάρι είναι έτοιμο για φαγητό.
Μου αρέσει.

Φτιαγμένο σκουμπρί, όπως περιγράψατε, σε αεροπλάνο. Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο, απλώς ένα υπέροχο ψάρι, αλλά .......... καυτό καπνιστό .... πολύ πιο νόστιμο από απλώς ψημένο. Αλλά πώς να το κάνεις κρύο καπνισμένο; Πρέπει να αλλάξετε κάτι στις λειτουργίες αερομεταφορέα;

Δοκιμάστε το: Στο αεροπλάνο σε χαμηλή σχάρα, βάλτε ένα δαχτυλίδι, βάλτε ένα ξύλινο σουβλάκι σε αυτό, έτσι ώστε να υπάρχει ένα μικρό κενό μεταξύ του καπακιού και του δακτυλίου για να διαφύγει η υπερβολική υγρασία. 20 λεπτά η ταχύτητα είναι χαμηλή, η θερμοκρασία είναι 65, γυρίστε τα ψάρια και άλλα 10 λεπτά. με το ίδιο καθεστώς.

Κορίτσια και αγόρια, πες μου, πόσο υγρό καπνό πρέπει να προσθέσω; Θέλω ακόμα να ζήσω!