Βιβλίο συνταγών αργής κουζίνας (συζητήσεις, συμβουλές, προβλήματα)

Έτσι σήμερα το έκανα σε αργή κίνηση, αποδεικνύεται πιο νόστιμο από ό, τι στα κινούμενα σχέδια. Το ίδιο το γάλα είναι διαφορετικό από τη γεύση. Και έκανα ακριβώς το ίδιο στο αργό, δεν υπάρχει σχεδόν καμία διαφορά στο μαγείρεμα, μόνο η έξοδος είναι πιο νόστιμη από το αργό.

Τι πρόγραμμα κάνατε; Αργός? Πρώτα φτιάξτε ψημένο γάλα. Ψύξτε το. Προσθέστε ξινή κρέμα, χτυπήστε και τοποθετήστε σε μια αργή κουζίνα. Σωστά?

Φτιαγμένο γάλα χαμηλό όλη τη νύχτα. Ψύξτε - πάρτε λίγο από την αργή για να διαλύσει την ξινή κρέμα σε αυτό. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το στο αργό μπολ και ανακατέψτε το λίγο, απλά χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα και το κλείνω για 4-5 ώρες. Μετά από 2 ώρες άνοιξα τη θέρμανση για περίπου 10 λεπτά (φαίνεται ότι το μπολ έχει γίνει κρύο).

Φτιαγμένο γάλα χαμηλό όλη τη νύχτα. Ψύξτε - πάρτε λίγο από την αργή για να διαλύσετε την ξινή κρέμα σε αυτό. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το στο αργό μπολ και ανακατέψτε το λίγο, απλά χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα και το έκλεισα για 4-5 ώρες. Μετά από 2 ώρες, ενεργοποίησα τη θέρμανση για περίπου 10 λεπτά (φαίνεται ότι το μπολ έχει γίνει κρύο).

Ελαφρύ, αλλά μια ξεχωριστή συνταγή, αδύναμη;
Θα ήμουν χρήσιμος, μια μνήμη ενός κοριτσιού ...

[Νάντιους]

Και πού μπορείτε να διαβάσετε περισσότερα από αυτό το μέρος; Ή ακούστε από τη γωνία του αυτιού σας ...

Νάντιους, εδώ είναι μερικοί σύνδεσμοι: 🔗

🔗

Αγόρασα ένα μπουκάλι Μίζα 2,5% Μπρεστ-Λιτόφσκ. Σπασμένα 2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο γάλακτος. Ανακατεύεται με ζεστό γάλα. Χύθηκε σε ένα δοχείο και τοποθετήθηκε σε παρασκευή γιαουρτιού. Μετά από 6 ώρες ήταν έτοιμο. Το έβαλα στο ψυγείο. Αύριο θα το πετάξω πίσω. Λένε ότι με την κατανάλωση αυτού του γιαουρτιού ένα άτομο χάνει βάρος.

Ελαφρύ, αλλά μια ξεχωριστή συνταγή, αδύναμη;
Θα ήμουν χρήσιμος, μια μνήμη ενός κοριτσιού ...

Αυτή τη στιγμή, κακώς ειλικρινής, έκαψε 4 δάχτυλα με ένα αργό, αποφάσισε να φτιάξει την κατσαρόλα με την προετοιμασία της σούπας φασολιών, τώρα πληκτρολογώ σαν έναν νέο Ρώσο με απλωμένα δάχτυλα.

Λένε ότι με την κατανάλωση αυτού του γιαουρτιού ένα άτομο χάνει βάρος.

είναι πολύ ενδιαφέρον! Πού να αγοράσετε ένα τέτοιο ζύμη;

Φτιαγμένο γάλα χαμηλό όλη τη νύχτα. Ψύξτε - πάρτε λίγο από την αργή για να διαλύσετε την ξινή κρέμα σε αυτό. Στη συνέχεια, επιστρέψτε το στο αργό μπολ και ανακατέψτε το λίγο, απλά χρησιμοποίησα ένα μπλέντερ για λίγα δευτερόλεπτα και το έκλεισα για 4-5 ώρες. Μετά από 2 ώρες, ενεργοποίησα τη θέρμανση για περίπου 10 λεπτά (φαίνεται ότι το μπολ έχει γίνει κρύο).

Όταν το γάλα ήταν ήδη με ξινή κρέμα, ενεργοποιήστε το Madeleine. όχι απαραίτητο. Ενεργοποιήστε τη θέρμανση μόνο μετά από 2 ώρες. Κατάλαβα σωστά;

Αυτή τη στιγμή, κακώς ειλικρινής, έκαψε 4 δάχτυλα με ένα αργό τώρα, αποφάσισε να φτιάξει την κατσαρόλα με την προετοιμασία της σούπας φασολιών, τώρα πληκτρολογώ σαν έναν νέο Ρώσο με απλωμένα δάχτυλα.

Εσείς και η Nadia-nvk, τι μιλάτε; Ένα άλλο από τα δάχτυλά της, το άλλο αποφάσισε να γίνει νέο Ρώσο!

Ναι, εάν το γάλα είχε χρόνο να κρυώσει περισσότερο από ό, τι ήταν απαραίτητο, τότε το ζεστάνουμε πριν από την εισαγωγή ξινή κρέμα. Μετά με ξινή κρέμα, αν μετά από 2 ώρες το μπολ φαίνεται να έχει κρυώσει, ζεσταίνεται λίγο. Το ίδιο, το ίδιο το κεραμικό είναι μια κατσαρόλα που δεν κρυώνει για μεγάλο χρονικό διάστημα.

[Βίκους]

είναι πολύ ενδιαφέρον! Πού να αγοράσετε ένα τέτοιο ζύμη;

Βίκους, Αγόρασα σε ένα μικρό μαγαζί δίπλα στο σπίτι μου. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μαγιά, φυσικά. Η κουλτούρα εκκίνησης μου κάνει το γιαούρτι να τρέχει.

Φτιαγμένο με 1 λίτρο γάλα. Θέλω να προσπαθήσω να φουσκώσω αμέσως 2 ή 3 λίτρα. Όταν το ορό γάλακτος στραγγίζεται, υπάρχει λίγο ελληνικό γιαούρτι.

Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μαγιά, φυσικά.

Γιατί λοιπόν ονομάζεται ελληνικό γιαούρτι;

Γιατί λοιπόν ονομάζεται ελληνικό γιαούρτι;

Έτσι σπάνε στην Ελλάδα.

Έτσι σπάνε στην Ελλάδα.

Λοιπόν, δεν εννοούσα, uuu ...
Είναι το ζύμη δικό μας; Κανονικός?

Το ελληνικό γιαούρτι είναι παχύ, για να το πάρετε πρέπει να το τεντώσετε, ανεξάρτητα από το τι παρασκευάζεται η μαγιά

Το ελληνικό γιαούρτι είναι παχύ, για να το πάρετε πρέπει να το τεντώσετε, ανεξάρτητα από το τι είναι η μαγιά

Τώρα καταλαβαίνω!!! Ευχαριστώ!
Και το δικό μου στην Ελλάδα δεν τρώει γιαούρτι, μόνο για ανεφοδιασμό, αλλά αυτό δεν είναι και στο σπίτι.

[μόνο για ανεφοδιασμό]

μόνο για ανεφοδιασμόαλλά ούτε αυτό είναι σπίτι.

Βίκους, από αυτό το μέρος, παρακαλώ, με περισσότερες λεπτομέρειες.

[Βίκους]

Βίκους, από αυτό το μέρος, παρακαλώ, με περισσότερες λεπτομέρειες.

έλα σε οποιοδήποτε εστιατόριο φαγητό, πού να φάτε και υπάρχει σχεδόν σίγουρα μια σάλτσα, γιαούρτι με βότανα, σκόρδο - νόστιμο! Πάντα κάνω στο σπίτι τώρα. Ένα βάζο γιαουρτιού, εκεί άνηθο, σκόρδο, λίγο αλάτι μπορείτε (δεν χρειάζομαι)
Μου αρέσει να χρίσω το λουκάνικο, να βυθίζω τα ζυμαρικά .... τρώτε με ό, τι θέλετε!

Φτιάχνω μια τέτοια σάλτσα από τυρί cottage. Πρέπει να το δοκιμάσουμε από γιαούρτι.

[Βίκους]

έλα σε οποιοδήποτε εστιατόριο φαγητό, πού να φάτε και υπάρχει σχεδόν σίγουρα μια σάλτσα, γιαούρτι με βότανα, σκόρδο - νόστιμο! Πάντα κάνω στο σπίτι τώρα. Ένα βάζο γιαουρτιού, εκεί άνηθο, σκόρδο, λίγο αλάτι μπορείτε (δεν χρειάζομαι)
Μου αρέσει να χρίσω το λουκάνικο, να βυθίζω τα ζυμαρικά .... τρώτε με ό, τι θέλετε!

Βίκους, Σε ευχαριστώ πάρα πολύ! Ξέχασα αυτήν τη σάλτσα.

Φτιάχνω μια τέτοια σάλτσα από τυρί cottage. Πρέπει να το δοκιμάσουμε από γιαούρτι.

Φτιάχνω επίσης τυρί cottage, αλλά το χρησιμοποιώ ως ζυμαρικά, κάτι τέτοιο και το γιαούρτι πηγαίνει ακριβώς ως σάλτσα. Το έχω πάντα στο σπίτι μου.

[Νάντιους]

Νάντιους, εδώ είναι μερικοί σύνδεσμοι: 🔗

🔗

ακολούθησε τον σύνδεσμο, σχεδόν πνιγμένος στο σάλιο ... δροσερό ... Πρέπει να το κάνω κι εγώ. Και πώς, Cook, το έκανες;

[Μαργαριτάρι κριθάρι με φακές και μανιτάρια]

Σήμερα τη νύχτα έφτιαξα μαργαριτάρι κριθάρι.
Αντί για ζωμό, πήρα χυμό από 1,5 κιλό σπιτικό κοτόπουλο (πέταξα το λίπος)
Αν ήξερα ότι η σούπα θα αποδειχθεί τόσο συμπυκνωμένη από χυμό κοτόπουλου, θα τη χωρίζω πολλές φορές
Αλλά αποδείχθηκε ακόμα πολύ νόστιμο

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=244818.0
Μαργαριτάρι κριθάρι με φακές και μανιτάρια

[Tanyush]

Και πώς, Cook, το έκανες;

Tanyush, γιαούρτι στάζει στο ψυγείο ενώ. Δεν το δοκίμασα ακόμα. Σίγουρα θα γράψω πώς μου φαίνεται.

Έχω κουάκερ, απλά χυλό φαγόπυρου, αλλά τι νόστιμο, εύθρυπτο, ζέστη !!!! 1: 2 και λίγο περισσότερο νερό, 1 ώρα στο ψηλό και δύο στο χαμηλό.

Έχω ήδη μειώσει τη διαφορά χρόνου στην τήξη του γάλακτος - 6 ώρες - ελαφρά θερμαινόμενη, 8 ώρες - η γεύση του λιώματος είναι πιο ισχυρή!

Αλλά ποια είναι η διαφορά - για να θερμάνετε το γάλα χωρίς επένδυση φύλλου κάτω από το καπάκι και με φύλλο αλουμινίου - υπάρχουν διαφορές στη γεύση;
Ίσως έτσι μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα 8 ωρών σιγοβράσης σε 6 ώρες;

Έχω ήδη μειώσει τη διαφορά χρόνου στην τήξη του γάλακτος - 6 ώρες - ελαφρά θερμαινόμενη, 8 ώρες - η γεύση του λιώματος είναι πιο ισχυρή!

Αλλά ποια είναι η διαφορά - για να θερμάνετε το γάλα χωρίς επένδυση φύλλου κάτω από το καπάκι και με φύλλο - υπάρχουν διαφορές στη γεύση;
Ίσως έτσι μπορείτε να επιτύχετε το αποτέλεσμα 8 ωρών σιγοβράσης σε 6 ώρες;

Και σε ποια λειτουργία σιγοβράζει το γάλα;

[Μάγειρας]

Μάγειρας
Το διατηρώ για 4-5 ώρες στο High, μέχρι να βράσει και μετά το μεταφέρω στο Low μέχρι να γίνει παχύ και κρεμώδες.

Και σε ποιο τρόπο να σιγοβράσει το γάλα;

Λοιπόν, το θερμαίνω έτσι - ρίχνω το γάλα ζεστό και μέχρι να βράσει στην Haya, συνήθως βράζει σε 1 ώρα
Στη συνέχεια το μεταφράζω στο Low και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος.

Όλη την ώρα στο Χάι - μου φαίνεται ότι θα βράσει πάρα πολύ.
Εξαρτάται επίσης από τον τύπο της κατσαρόλας - οι μεγαλύτερες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βράσουν.

[julifera]

julifera
Γι 'αυτό το ρίχνω κρύο, η θερμοκρασία είναι το πολύ 10 γραμμάρια. 30 γρ. στο Hai πληκτρολογείται σε μία ώρα. τόσο μουστάκι

[julifera]

julifera
Γι 'αυτό το ρίχνω κρύο, η θερμοκρασία είναι το πολύ 10 γραμμάρια. 30 γρ. στο Hai πληκτρολογείται σε μία ώρα. τόσο μουστάκι

Ότι καταλαβαίνω ότι η κατηγορία μουστάκι

Με ακονίζει μια καθαρά γνωστική ερώτηση - τι θα δώσει αλουμινόχαρτο για γάλα;
Θα επιταχύνει τη διαδικασία ή θα αυξήσει την αντοχή του ψησίματος;
Lyalya Toy έγραψε ότι η FSE κάνει με αλουμινόχαρτο.

[αλουμινόχαρτο]

Με ακονίζει μια καθαρά γνωστική ερώτηση - τι θα δώσει αλουμινόχαρτο για γάλα;

Φυσικά, λυπάμαι, αλλά χρειάζεται μια αργή κουζίνα έτσι ώστε η διαδικασία να προχωρήσει αργά και δυστυχώς. Με έναν γρήγορο τρόπο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλες συσκευές. IMHO.

Εξαρτάται επίσης από τον τύπο της κατσαρόλας - οι μεγαλύτερες χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βράσουν.

Αλλά αυτό είναι ένα αμφιλεγόμενο ζήτημα, έχω 6,5 Kenwood, θερμαίνεται πιο γρήγορα από 4,5 Keshi, επειδή 4,5 λίτρα. ο μικρότερος αδελφός είναι παχύτερος από το μέταλλο της εξωτερικής κατσαρόλας και κάνει τα πάντα καλά, και η μπαντούρα είναι μια πιο καυτή νεαρή κοπέλα

_

Ίσως το φύλλο αποτρέπει το βράσιμο του γάλακτος και εκπέμπει θερμότητα; Σε τελική ανάλυση, η θερμότητα πηγαίνει μόνο από κάτω και προς τα πλάγια.

Ίσως το φύλλο αποτρέπει το βράσιμο του γάλακτος και εκπέμπει θερμότητα; Σε τελική ανάλυση, η θερμότητα πηγαίνει μόνο από κάτω και προς τα πλάγια.

Εάν η Lyalya Toy δεν ανακοινωθεί στο Temko, θα την πάω σε PM και θα την βασανίσω με αυτήν την ερώτηση
Και ίσως με αλουμινόχαρτο τελικά θα βγει άγευστο

Τότε πρέπει επίσης να ψιθυρίσουμε στο αυτί όλων.

Και ίσως με αλουμινόχαρτο τελικά θα βγει άγευστο

ίσως πιο εύκολο στα κινούμενα σχέδια;

_

Δεν ρώτησα πού είναι πιο εύκολο, αν θέλετε να το κάνετε μόνοι σας στα κινούμενα σχέδια

Ω καλά...

Το γάλα έχει καλύτερη γεύση σε μια αργή κουζίνα από ό, τι σε μια αργή κουζίνα.

Το γάλα έχει καλύτερη γεύση σε μια αργή κουζίνα από ό, τι σε μια αργή κουζίνα.

αλλά πιο αργό. και εάν η μεταφορά θερμότητας μιας αργής κουζίνας μειωθεί με τη βοήθεια του αλουμινίου, τότε ο χρόνος θα μειωθεί ... αλλά θα λάβετε ένα πολυκουζινάκι ...

και στην Panasonic ως αργή κουζίνα, παρεμπιπτόντως.

Μου φαίνεται επίσης ότι το λάθος ψημένο γάλα θα αποδειχθεί με αλουμινόχαρτο. Όταν το γάλα εξασθενίζει χωρίς αλουμινόχαρτο, «στεγνώνει» λίγο και αποκτά μια παχιά κρούστα γύρω από τις άκρες, γίνεται πιο κορεσμένο και με αλουμινόχαρτο μια ελαφρώς διαφορετική αρχή ...

Ίσως το φύλλο δεν αφήνει το γάλα να βράσει και εκπέμπει θερμότητα; Σε τελική ανάλυση, η θερμότητα πηγαίνει μόνο από κάτω και προς τα πλάγια.

αλλά μου φαίνεται σαν σε φούρνο με αλουμινόχαρτο

_

Με αλουμινόχαρτο, το γάλα πιθανότατα δεν θα πυκνώσει και η γεύση πιθανότατα δεν θα είναι η ίδια ...

Μέχρι να δοκιμάσουμε, θα συνεχίσουμε να μαντέψουμε.

Είναι απαραίτητο μόνο να διευκρινιστεί πώς να τοποθετήσετε το φύλλο στο MDV.

Είναι απαραίτητο μόνο να διευκρινιστεί πώς να τοποθετήσετε το φύλλο στο MDV.

Στην αρχή του θέματος, η Λένα έγραψε:

Και πώς αγαπώ καλυμμένο με αλουμινόχαρτο (γυαλιστερό κάτω) κάτω από το καπάκι.

Και κοίτα το ίδιο πόσο ψημένο και τι κρούστα

Μόνο ένα στήθος με πατάτες.

[9% 130 ρούβλια 500 γραμμάρια,]

Πώς να καταλάβετε τι είναι αληθινό; Τρέχουσα για την τιμή; Ή ποια άλλα αναγνωριστικά σήματα υπάρχουν; Παίρνω 9% στα 96 ρούβλια ανά κιλό και το πήρα για 180 ρούβλια - δεν κατάλαβα τη διαφορά. Πιθανώς, δεν είμαι γκουρμέ, χρειάζομαι τυρί cottage και κατσαρόλα, αλλά φτιάχνω ένα κοκτέιλ με αυτό. Λέει στο κουτί - τυρί cottage, η διάρκεια ζωής είναι σύντομη, αλλά δεν θα πω πόσο, γιατί δεν θυμάμαι.

Ε, Σβάτα, αν το τυρί cottage κοστίζει τόσο πολύ, θα το έτρωγα κάθε μέρα. Και στέκεται μαζί μας 9% 130 ρούβλια 500 γραμμάρια, και αυτό είναι ένα κατάστημα και όχι το καλύτερο, αφού το πιο deshman, τα υπόλοιπα είναι ακόμη πιο ακριβά ... Έτσι για εμάς είναι μια ακριβή απόλαυση, αγοράζουμε καθώς έχουμε μετρητά στο πορτοφόλι μας ...

Κορίτσια, αλλά αυτός ο τηγανισμένος αφρός πάνω από το ζυμωμένο ψημένο γάλα, όπως πουλούσαν στην αγορά, είναι πραγματικά δυνατό να το πάρετε στη Μόσχα ή μπορεί να φτιαχτεί στο φούρνο;

Κορίτσια, αλλά αυτός ο τηγανισμένος αφρός πάνω από το ζυμωμένο ψημένο γάλα, όπως πουλούσαν στην αγορά, είναι πραγματικά δυνατό να το πάρετε στη Μόσχα ή μπορεί να φτιαχτεί στο φούρνο;

Σε μια αργή κουζίνα - πραγματικά! Έβαλα το γάλα στην αγορά για 6-7 ώρες τη νύχτα και η ταινία μαυρίστηκε!



Πώς να το κάνετε - εδώ 🔗

Το Ryazhenka είναι γάλα που έχει υποστεί ζύμωση. Επομένως, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε προσεκτικά τον αφρό από το γάλα, να αναμίξετε το γάλα με τη μαγιά, να ανακατέψετε. Και μετά απλώστε απαλά τον αφρό πίσω και αφαιρέστε τη ζύμωση - παίρνετε ζυμωμένο ψημένο γάλα

Και έτσι, μόνο σε ψημένο γάλα χωρίς σκούρο αφρό, δεν θα ληφθεί κρούστα κατά τη ζύμωση.