Ζύμη και μέθοδοι για την προετοιμασία της. Ερωτήσεις και απαντήσεις.

Ίσως κάποιος ξέρει την απάντηση γιατί

συχνά από τη ζύμη φύλλων ζύμης, δεν λαμβάνονται ρολά.


Γενικά, ρωγμή. Ποιος θα μπορούσε να είναι ο λόγος ;;;

Χθες φτιάξαμε και τη σύζυγό μου πίτες με πατάτες. Το πρωί έβραζαν πατάτες, πουρέ. γέμισμα από βρασμένους πνεύμονες με κουάκερ φαγόπυρου και τηγανητά κρεμμύδια και πέταξε τα συστατικά σύμφωνα με τη συνταγή της μηχανής ψωμιού στο μίξερ-τετοσώματα:
νερό / γάλα 230 ml
μαργαρίνη 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
αυγό 1 τεμ.
πουρέ πατάτας 150 g
αλάτι 1,5 κουτ
ζάχαρη *** εδώ έδωσα 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αντί για 3 συνταγές
αλεύρι σίτου 460 g
μαγιά 1,25 κουτ

Η ζύμη από την αρχή αποδείχθηκε λεπτή, αλλά δεν πρόσθεσα τίποτα, επειδή αυτή η συνταγή κάνει κανονικό ψωμί, η συνταγή είναι αξιόπιστη. Η γυναίκα μου με διαβεβαίωσε ότι «αν υποφέρετε για μεγάλο χρονικό διάστημα», έχετε μια πολύ καλή ζύμη. Και έτσι συνέβη. Το ζυμωτήριο υπέφερε πολύ προτού αποδειχθεί μια καλή, τρυφερή ζύμη. Οι πίτες ήταν επιτυχία.

Η νύχτα έχει περάσει. Το πρωί ζυμώνω το ίδιο πράγμα, αλλά σε διπλάσιο μέγεθος. Όλα είναι διπλάσια. Αλλά δυστυχώς, χθες δεν συνέβη ξανά! Από την αρχή, η ζύμη μόλις αναμιγνύεται με ζυμωτήριο 500 W! Και το ανάμιξε, και μάλλον η ζύμη θα αποδειχθεί, αν και δεν είναι η ίδια με χθες (τώρα αξίζει τον κόπο με την ελπίδα να σηκωθεί :-).
*** (P.S. Και τώρα σκέφτηκα - η ζύμη μπορεί να μην λειτουργεί, θα αποδειχθεί όχι αλματωδώς, αλλά όπως χωρίς αυτά :-(
Τι τρέχει? Οι πατάτες προφανώς δεν μπορούσαν να στεγνώσουν: διατηρήθηκαν σε δροσερό μέρος σε σκεπαστή κατσαρόλα. Δεν έχω καμία αμφιβολία για την ικανότητά μου να πολλαπλασιάζω τους αριθμούς με δύο. Και τώρα έλεγξα τις ζυγαριές - οι μετρήσεις τους είναι σωστές τόσο στην αρχή όσο και στη μέση του εύρους μέτρησης.

Η ερώτηση λοιπόν για τους γνώστες: συνδέεται κάπως το νερό στον πουρέ με το χρόνο, που η ζύμη αποδεικνύεται τόσο σφιχτή;
Εάν ναι, τότε θα είναι απαραίτητο στο μέλλον να βράζουμε τις πατάτες ειδικά για κάθε φορά (και να δίνουμε επίσης ψωμί, όχι παλιές πουρέ πατάτας, αλλά φρέσκες, δροσερές).

Αδελφοί, βρήκα ένα τέτοιο σημάδι στο Διαδίκτυο.
🔗
Ίσως θα βοηθήσει κάποιον.

Για κάποιο λόγο η ζύμη ζύμης έπαψε να είναι φίλη μαζί μου.
Ελέγχω την ετοιμότητα του ψησίματος, το ξύλινο ραβδί βγαίνει στεγνό και όταν τρώγεται, κολλάει στα δόντια μου, το ψίχουλο είναι κάπως κολλώδες. Γιατί να μου πείτε, παρακαλώ, κατευθυνθείτε προς την πραγματική πορεία.

κολλάει στα δόντια, το ψίχα είναι κάπως βαρετό.

Olya, σχεδόν γείτονας! Αν πριν όλα ήταν φυσιολογικά, αλλά τώρα είναι άσχημα, τα περισσότερα πράγματα είναι στο αλεύρι - υπάρχουν τέτοιες καλλιέργειες στην περιοχή μας, αν και δεν έχω ακούσει παράπονα για το αλεύρι Chelyabinsk και εγώ ο ίδιος το χρησιμοποιώ μερικές φορές.

Olya, σχεδόν γείτονας!

Πολύ ωραία!
Ιρίνα, φτιάχνει καλό ψωμί. Αγοράζω αυτό το αλεύρι για πολλά χρόνια, η επιλογή μας αλεύρι δεν είναι πλούσια, αλλά αυτό μου ταιριάζει. Στην πραγματικότητα, δεν κάνω ζύμη βουτύρου συχνά, αλλά ήταν εντάξει. Λοιπόν, τουλάχιστον δεν θυμάμαι ότι ένα τέτοιο ψίχα ήταν "κολλώδες". Λοιπόν, θα προσπαθήσω να αλλάξω το αλεύρι. Ευχαριστώ για την απάντηση.

[τσάντα]

Θα προσπαθήσω να αλλάξω το αλεύρι.

μην πετάτε άσχημα αλεύρι - θα είναι μια χαρά, είμαι στη δεκαετία του '90 κενά χρόνια τσάντα ντόπιο αλεύρι, το οποίο δεν επρόκειτο να είναι καθόλου κουλούρι, απλωμένο στα χέρια μου, το αγόρασα περιστασιακά - Φυσικά αναστατώθηκα, αλλά πέρασα ολόκληρη την τσάντα στο αλεύρι.

Χαιρετίσματα σε όλους!
Σας γράφω με αίτημα. Ίσως κάποιος γνωρίζει τη συνταγή για ζαχαροπλαστική με βραστά κρόκους.
Από αυτή τη ζύμη, φτιάχτηκαν πολύ νόστιμα κέικ, η ζύμη ήταν εύθρυπτη, ευάερη.
Λυπούμαστε, η συνταγή χάθηκε. Ελπίζω να μου δώσεις ένα χέρι.

[ξενάγηση]

ξενάγηση, κοιτάξτε εδώ - κοσκινίστε τη ζύμη ΔΟΚΙΜΑΣΙΑ!

Ευχαριστώ.Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήνω καλάθια για αυτήν τη συνταγή.

Ευχαριστώ. Σίγουρα θα προσπαθήσω να ψήνω καλάθια για αυτήν τη συνταγή.

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου. Αγοράσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού τον Μάρτιο του 1783, αυτός είναι ο πρώτος μου φούρνος, οπότε είμαι αρχάριος. Άρχισα να το καταλαβαίνω: η λειτουργία της ζύμης, η συνταγή περιλαμβάνει μαγιά (για μαγιά), αλλά δεν μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη χωρίς ζύμη για ζυμαρικά; στο μενού, ορίζεται μόνο η ώρα και ο χρόνος καθυστέρησης, εάν είναι απαραίτητο. Μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη για ζυμαρικά αφαιρώντας απλώς τη μαγιά από τη σύνθεση ή μήπως θερμαίνεται και τίποτα δεν συμβαίνει;

[elena007]

elena007,
Οποιοσδήποτε μπορεί να παρέμβει οι συνταγές του φόρουμ θα βοηθήσουν:

ναι, αλλά δεν έχω λειτουργία πίτσας ή μαλακής ζύμης. Ανακατέψτε τη λειτουργία ζύμης ζύμης; αυτή είναι η ερώτησή μου. Εκεί ο χρόνος κοστίζει 1,5 ώρες (μου φαίνεται πάρα πολύ) και δεν πάει - θερμαίνεται η ζύμη σε αυτόν τον τρόπο;

[elena007]

elena007,
Υπάρχει ζύμη ζύμωσης, βάλτε ό, τι χρειάζεστε, ανεξάρτητα από τη μαγιά ή όχι.

Κορίτσια, παρακαλώ πες μου. Αγοράσαμε έναν κατασκευαστή ψωμιού τον Μάρτιο του 1783, αυτός είναι ο πρώτος μου φούρνος, οπότε είμαι αρχάριος. Άρχισα να το καταλαβαίνω: η λειτουργία είναι η ζύμη, η συνταγή περιλαμβάνει μαγιά (για μαγιά), αλλά δεν μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη χωρίς ζύμη για ζυμαρικά; στο μενού, ορίζεται μόνο η ώρα και ο χρόνος καθυστέρησης, εάν είναι απαραίτητο. Μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη για ζυμαρικά αφαιρώντας απλώς τη μαγιά από τη σύνθεση ή μήπως θερμαίνεται και τίποτα δεν συμβαίνει;

Γιατί να μην ζυμώσετε! Είναι πολύ πιθανό στο κύριο πρόγραμμα. Βάζετε όλα τα συστατικά, ενεργοποιείτε το Βασικό πρόγραμμα και κάνετε ΜΟΝΟ ΕΙΔΗ ΤΗΣ ΔΟΚΙΜΗΣ και, στη συνέχεια, απενεργοποιείτε τη σόμπα x, δεν χρειάζεται πλέον. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για ζύμωμα άζυμης ζύμης για ζυμαρικά.
Όταν ζυμώνετε, η θερμοκρασία στο εσωτερικό δεν αυξάνεται, τίποτα δεν θα είναι ζύμη
Και μετά βάζουμε τη ζύμη κάτω από το μπολ και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά και μετά μπορείτε να ξεδιπλώσετε και να φτιάξετε ζυμαρικά ή ζυμαρικά, ζυμαρικά.

Για λεπτομέρειες, ανατρέξτε στην ενότητα ΜΠΛΙΝΓΚ

Και σε γενικές γραμμές, η ζύμη ζυμαρικών μπορεί να ζυμωθεί σε λίγα δευτερόλεπτα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ακόμη και σε ένα μίξερ

Σας ευχαριστώ πολύ, τώρα όλα είναι ξεκάθαρα για εμένα))))

Ζύμωσα τη ζύμη (ζυμαρικά με πατάτες και ζεστό κρεμμύδι-σούπερ) έψησα το πρώτο μου ψωμί)))))) όπως ζούσα χωρίς τη σόμπα)))))))))))

Γεια σε όλους! Έχω ήδη σπάσει το κεφάλι. Τι είναι αυτή η ζύμη;
Η σύνθεση στην ετικέτα έχει ως εξής: Αλεύρι, μελάνης, ηλιέλαιο, ζάχαρη, αλάτι βανίλιας. Η γέμιση είναι τυρί cottage.
Εμπορεύομαι σε τέτοια στάρπη. Θα ήθελα να τα φτιάξω μόνα μου.
Μοιάζει έτσι. Κάτω κέικ περίπου 5 εκατοστά, στη συνέχεια γέμιση, πάνω πλέγμα Λοιπόν, πολύ νόστιμο.
Ίσως κάποιος θα καταλάβει τι. Τα υγρά δεν αναγράφονται στην ετικέτα. Δεν υπάρχει ούτε μπέικιν πάουντερ.

Μια τέτοια ζύμη μπορεί να είναι για ζυμαρικά (χωρίς βανίλια) και για μπισκότα. Εξαρτάται από τον αριθμό των αυγών (melange), καθώς και από άλλα συστατικά. Επιπλέον, εξαρτάται από το υγρό. Εάν δεν αναφέρεται στην ετικέτα, τότε πιθανότατα νερό, αλλά μπορεί να είναι οτιδήποτε - ορό γάλακτος, γάλα, κεφίρ, αλλά τουλάχιστον τσάι!
Σύμφωνα με τους κανόνες, η σύνθεση οποιουδήποτε προϊόντος στην ετικέτα πρέπει να αναφέρεται με φθίνουσα σειρά του αριθμού των συστατικών.
Πού αγοράζετε αυτήν τη ζύμη; πού κατασκευάζεται ή σε εμπορικό δίκτυο από παραγωγή τρίτων;
Εάν υπάρχει μια ετικέτα, θα ήταν ωραίο να έχετε μια κοντινή, καθώς και την εμφάνιση της ζύμης σε ακατέργαστη και τελική μορφή (κομμένη)
Επιπλέον, έχετε το δικαίωμα να ζητήσετε πιστοποιητικό και άλλα έγγραφα για οποιοδήποτε προϊόν, ειδικά εάν το χρησιμοποιείτε για περαιτέρω επεξεργασία και πώληση. Και σε αυτά τα έγγραφα, η σύνθεση και, ενδεχομένως, ακόμη και η συνταγή θα πρέπει να υποδεικνύεται με μεγαλύτερη ακρίβεια.

[Όλγα VB]

Όλγα VB; Φωτογραφίζω την ετικέτα, αλλά είναι δύσκολο να το δούμε εκεί. Έγραψα τα πάντα στη σύνθεση. Το ίδιο το προϊόν θα πρέπει φυσικά να φωτογραφηθεί. Νομίζω ότι δεν πρόκειται για ζύμη μπισκότων, καθώς κόπηκε με ρολό για να κόψει το πλέγμα. Δηλαδή, δεν είναι μια χυθεί ζύμη, όπως σε ένα μπισκότο. Απλώς αναρωτιέμαι αν το αλεύρι αυγού και το ηλιέλαιο ζυμώνεται χωρίς νερό, τι συμβαίνει; Φυσικά, μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά είναι κρίμα να μεταφράζετε προϊόντα. Η γεύση της ζύμης είναι ανόητη, όχι γλυκιά, προστίθεται ζάχαρη στο τυρόπηγμα. Και δεν μοιάζει με μπισκότο, δηλαδή, δεν υπάρχουν πάρα πολλά αυγά.Και μια τέτοια ζύμη, όπως ήταν, σφυρήλατο, όχι πολύ χνουδωτό, και όχι κουλουράκι, αλλά μαζί με τη γέμιση αποδεικνύεται ζουμερό. Και αγοράζω ένα τελικό προϊόν από προμηθευτές.

Απλώς αναρωτιέμαι αν το αλεύρι αυγού και το ηλιέλαιο ζυμώνεται χωρίς νερό, τι θα συμβεί;

Για παράδειγμα, ζυμαρικά ή ζυμαρικά.
Μπορείτε να κάνετε ένα τέτοιο πείραμα, να φτιάξετε ζυμαρικά ή ζυμαρικά και να δοκιμάσετε να φτιάξετε ένα κομμάτι.

Γεια σας, έχω μια ερώτηση σχετικά με τη ζύμη ζύμης.
Ένας κακός τρόπος, τι δίνει; Άκουσα για ψήσιμο, όπου πολύ βούτυρο και ζάχαρη γίνεται καλύτερα με σφουγγάρι. Αλλά άκουσα επίσης ότι με τη μέθοδο του σφουγγαριού, η ζύμη είναι πιο ξινή. Είναι έτσι?
Συνήθως το κάνω χωρίς ζεύγη και αναρωτιέμαι αν αξίζει να το κάνω στη ζύμη, φαίνεται ότι χρειάζεται 2 φορές περισσότερο χρόνο για αυτό και ακόμη και για να πιάσει τη στιγμή που η ζύμη είναι ώριμη.
Και μια άλλη συνταγή bvl όταν η ζύμη μεγάλωσε χωρίς βούτυρο και ζάχαρη. Ήταν περίπου μια ώρα στο προστατευτικό, και στη συνέχεια το βούτυρο και η ζάχαρη αναδεύτηκαν σε αυτό και ζυμώθηκαν ξανά και σηκώθηκαν ξανά. Αρα αυτο ειναι. Πόσο καιρό μπορείτε να ζυμώσετε τη ζύμη σε αυτή την περίπτωση και μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι;

Σας απάντησα σε ένα άλλο θέμα.
(Στο εξής, δεν πρέπει να γράψετε την ίδια ερώτηση σε πολλά θέματα, είναι πολύ ανταποκρινόμενα εδώ και σίγουρα θα απαντήσουν)

Στο εξής, δεν πρέπει να γράψετε την ίδια ερώτηση σε διάφορα θέματα, είναι πολύ ανταποκρινόμενα εδώ και σίγουρα θα απαντήσουν

Δεν το ήθελα, και σκέφτηκα ότι τίποτα δεν είχε αλλάξει για 2 ημέρες και τη Δευτέρα θέλω να δοκιμάσω να φτιάξω ζύμη, τότε θυμήθηκα ότι υπήρχε ένα θέμα για τη ζύμη ζύμης κάπου. αλλά από εδώ δεν ξέρω πώς να το διαγράψω.

Κορίτσια, πες μου τη ζύμη στο κεφίρ ή το γιαούρτι για πίτες, σε παρακαλώ. Κοίταξα στις συνταγές δεν βρήκαν

Στο βιβλίο του Alexander Seleznev "Η Βίβλος του σεφ ζαχαροπλαστικής" υπάρχει ένας άλλος τύπος ζύμης - Brioche.
Παραθέτω:
"Ένας ειδικός τύπος ζύμης χωρίς ζεύγη - η ζύμη brioche είναι κατάλληλη για την παρασκευή ψωμιών και πιτών. Απαιτεί μεγάλο αριθμό αυγών και βουτύρου. Σε αντίθεση με άλλους τύπους ζύμης ζύμης, πρέπει να καταψυχθεί: τα λίπη και τα αυγά που περιλαμβάνονται στη ζύμη κάνουν τη ζύμη να τρέχει.
Η μαγιά διαλύεται σε κρύο νερό ή γάλα και αναμιγνύεται με αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ανακατεύοντας κάθε φορά. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην ήδη ζυμωμένη ζύμη και ζυμώστε ξανά. Μια σφαίρα κατασκευάζεται από τη ζύμη, τυλίγεται σφιχτά σε φύλλο ή μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για 12 ώρες. Όταν εμφανιστεί η ζύμη, ζυμώστε και βάλτε την σε κρύο μέρος για 20 λεπτά. Αυτή η ζύμη είναι ιδανική για ψωμάκια, πλεξούδες και ψωμί.
Η ζύμη ψύχεται σε κρύο φούρνο έτσι ώστε η μαγιά να μπορεί να ανυψωθεί καθώς ο φούρνος θερμαίνεται μέχρι την επιθυμητή θερμοκρασία.

Βασική συνταγή ζύμης brioche
50 g γάλακτος
40 g μαγιά
11 αυγά
20 g αλάτι
100 γραμμάρια ζάχαρης
1 κιλό αλεύρι
500 g βούτυρο

[Μάνκα]

ΜάνκαΧθες έφτιαξα ψωμάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χωρίς να αλλάξω τίποτα. Πρέπει να πω αμέσως ότι το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Τα ψημένα προϊόντα μαθαίνουν από μια ευχάριστη τραγανή, υπέροχα ελαφριά ψίχουλα, η υφή των κουλουριών είναι τόσο τρυφερή και ευάερη όσο αυτή των κρουασάν. Εν ολίγοις, χαίρομαι! Και πολύ βολικά, ζύμωσα τη ζύμη όλη τη νύχτα χρησιμοποιώντας ένα μίξερ με "άγκιστρα". Το πρωί, λίγο δουλειά και ψωμάκια με ένα funky κρεμώδες άρωμα είναι ήδη στο τραπέζι! Ευχαριστώ για την συμβουλή!

Συμβουλευτείτε ένα είδος κόλπου (μπορεί να λιπαίνει το κέικ με κάτι) ώστε τα προϊόντα να μην κολλήσουν κατά τη χύτευση και το ψήσιμο στο φούρνο. Άμεσα ένα πρόβλημα που έχω συχνά και από διαφορετικούς τύπους δοκιμών. Σήμερα έφτιαξα μια ζύμη (250 ml. Kefir + 0,5 κουταλιά της σούπας. Σόδα + 180 γρ. Στραγγίγματος. Βούτυρο + αλάτι + 550 γρ. Αλεύρι (600 γρ. Στη συνταγή)) για μικρά τρίγωνα-kurnik, όπως τους αποκαλώ ( μπορεί να είναι λάθος). Έτσι, τα προϊόντα αποδείχθηκαν καλά, νόστιμα (όπως στην παιδική ηλικία). Και η ζύμη είναι μαλακή. Τα έψησα στο φούρνο. Αλλά η κόλληση είναι κακή. Ενώ η δεύτερη, τρίτη κόλλα (μούχλα), η πρώτη έχει ήδη ξεκολλήσει. Μπορεί να μειώσει την ποσότητα αλευριού σε μια συνταγή; Διάβασα κάπου ότι μπορείτε να λιπαίνετε το κέικ πριν από τη χύτευση για αυτούς τους σκοπούς. Αλλά πού το διάβασες;

Τι είδους ζύμη είναι για τα kutabs; Βρήκα μόνο αυτήν τη συνταγή εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=177825.0
Δεν μπορώ να ζυμώσω τη ζύμη με τα χέρια μου, γι 'αυτό ψάχνω επιλογές ειδικά για μια μηχανή ψωμιού (Panasonic). Θέλω να μάθω πώς να κάνω kutaba, γενικά, τέτοια πράγματα που τηγανίζονται σε ένα στεγνό τηγάνι.
Και μια άλλη ερώτηση, είναι η ζύμη για τα κουτάβια διαφορετική από τα ζυμαρικά; Για παράδειγμα, εάν δεν βάζετε ένα αυγό σε ζυμαρικά.

Προστέθηκε Πέμπτη, 12 Ιαν 2017 7:40 μ.μ.

Και επίσης, το πίτα είναι το ίδιο με το kutab, μόνο σαν ένα ημιτελές προϊόν που μπορεί να γεμιστεί με κάτι;

[Κορίτσια]

Κορίτσια, Πες μου σε παρακαλώ , ζύμη τυρί cottage για μπισκότα Πρέπει να ζυμώσετε πολύ, πολύ γρήγορα / για μικρό χρονικό διάστημα, ή δεν μπορείτε να ανησυχείτε και να το ζαμάτ μέχρι να βαρεθείτε;

Ποιο είναι το καλύτερο;

Και τι, για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι ακόμη πιο σωστό να ζυμώνετε μια τέτοια ζύμη: με τα χέρια σας ή με τα άγκιστρα ενός μίξερ;

[Πλέκω]

Πλέκω, Ίννα, μόλις βρήκα αυτό το θέμα ... Είναι κρίμα που δεν είναι πολύ δραστήρια. Πολλές ερωτήσεις κοριτσιών παρέμειναν αναπάντητες. Δεν θα σας πω πολλά για τη ζύμη. Όταν φτιάχνω στρούντελ, η ζύμη πρέπει να περάσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
Τα χέρια ή τα άγκιστρα, μου φαίνεται, είναι όλα τα ίδια. Θα γαντζώσω.)

[Πλέκω]

Πλέκω, Ζυμώνω γρήγορα, και στη συνέχεια αποδεικνύεται σαν ψεύτικη ρουφηξιά.
Πρώτα, ψιλοκόβω το αλεύρι με πολύ κρύο βούτυρο και λίγο ψήσιμο σε σκόνη. Αυτό είναι πιο εύκολο να γίνει με ένα μπλέντερ. Ή με μαχαίρια σε ένα μεγάλο ταμπλό. Δεν θα το έκανα με τα χέρια μου, το λάδι θα αρχίσει να ζεσταίνεται από τα χέρια μου (εκτός κι αν είστε ψυχρόαιμοι)). Στη συνέχεια ανακατεύω το τυρί cottage, τα αυγά, το αλάτι και τη βανίλια μέχρι να μαλακώσουν.
Στη συνέχεια συνδέω γρήγορα τα πάντα (όλα φαίνονται σαν κομμάτια), τα πετάω σε μια σακούλα και τα συμπιέζω απευθείας στην τσάντα σε μια μπάλα και τα ισιώνω σε ένα κέικ. Λοιπόν, και στο κρύο για 30-60 λεπτά. Δεν βάζω ζάχαρη στη ζύμη, αλλά πασπαλίζω την κορυφή στο ταψί με ένα μείγμα ζάχαρης και κανέλας.

Krosh, εγώ, όπως τα κορίτσια, κόβω γρήγορα σαν άμμο. Νομίζω ότι γνωρίζετε, αλλά για κάθε περίπτωση, θα σημειώσω ότι εάν το τυρί cottage είναι κοκκώδες, τότε πρέπει να αλεσθεί πρώτα, αλλιώς εγώ κάποτε έκανα δουλειά ... αυτοί οι σπόροι παρέμειναν σε κομμάτια μετά το ψήσιμο Τα παιδιά αρνήθηκαν να φάνε τα μπισκότα μου και όλα πήγαν σε μένα και στις στρογγυλεμένες πλευρές μου- :)

[Άρκα]

Και τι, για να έχετε το καλύτερο αποτέλεσμα, είναι ακόμη πιο σωστό να ζυμώνετε μια τέτοια ζύμη: με τα χέρια σας ή με τα άγκιστρα ενός μίξερ;

Δοκίμασα αυτό και αυτό. Αποδείχθηκε ότι δεν μου άρεσε καθόλου το μίξερ (ονομάζεται Kenwood), ακόμη και στο πιο ακροφύσιο κοπής του, το οποίο είναι "Κ". Και ήλπιζα έτσι να μην λερωθούν τα χέρια μου .. ((Όχι, η ζύμη αποδεικνύεται πολύ ελαστική και σφιχτή. Με τα χέρια σας, μπορείτε να τη συμπιέσετε σε μια γροθιά και να την τρίψετε στις παλάμες σας για να πάρετε ένα ψίχουλο με μεγάλη υφή. Αλλά είναι άβολο και θερμαίνεται.)

Πάνω απ 'όλα μου αρέσει η ζύμη, μαγειρεμένη περίπου όπως περιγράφεται Άρκα, αλλά αντί για μπλέντερ, χρησιμοποιώ αυτόν τον κόπτη:



Αποδείχθηκε πολύ χρήσιμο πράγμα. Τώρα δεν χρειάζεται να χτυπήσετε τον Ναπολέοντα στο ταμπλό με μαχαίρια.)) Ωστόσο, μπορείτε επίσης να κτυπήσετε στο μπολ του συνδυασμού με μαχαίρια. Αλλά είναι πιο εύκολο να ελέγξετε την κατάσταση της ζύμης με το χέρι και ο συνδυασμός μπορεί πολύ γρήγορα να αλέσει το βούτυρο και το αλεύρι σε σκόνη, τότε θα υπάρξει λιγότερη μη ομοιόμορφη αστάθεια στη ζύμη.

Στη λειτουργία παλμού, ελέγχεται κανονικά, Λένα. Αλλά μια γυναίκα με δύο μαχαίρια, ή καλύτερα με άξονες, στα χέρια της είναι ήδη ερωτική))) καλά, ή βιαιότητα, εν συντομία, για κάθε γούστο)))

Στη λειτουργία παλμού, ελέγχεται κανονικά, Λένα.

Όχι, δεν μιλάω για παλμούς.) Και για το γεγονός ότι τα μαχαίρια χτυπούν μερικές φορές ένα ξεχωριστό μέρος του περιεχομένου, ενώ τα υπόλοιπα παραμένουν αμετάβλητα, κολλώντας σε κάποιο τοίχο.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, έχω έναν τέτοιο κόπτη. Κοίταξα κάποιον εδώ. Έχει ένα όνομα, αλλά δεν έχει σημασία. Αλλά αυτό είναι πολύ βολικό, το χέρι δεν κουράζεται σε σύγκριση με το μαχαίρι.

[Μαμά Τάνια]

Μαμά Τάνια, Άρκα, Τάνια-Φάνια, Κόσμημα, κορίτσια, συγγενείς, σας ευχαριστώ πολύ για την ανταπόκρισή σας και για όλες τις συμβουλές σας !!!

Κουλουριασμένο σε μουστάκι ...

Έχω μια ακόμη ερώτηση εδώ, δεν ξέρω ποιο θέμα να ρωτήσω, μπορώ να ρωτήσω εδώ;

Ποιος μπορεί να σας πει σε ποια θερμοκρασία ψήνονται οι μπαγκέτες;

Έτρεξα σύμφωνα με τις τοπικές συνταγές μπαγκέτας μας, παντού / ο καθένας έχει διαφορετικό ...

Μάθετε ποιο είναι το πιο σωστό / κατάλληλο ...

Πείτε στα κορίτσια που έχουν Thermomix ή ανάλογα, είναι δυνατόν να αφήσετε τη ζύμη σε αυτό για απόδειξη στους 37 βαθμούς; Είναι πολύ σημαντικό το γεγονός ότι η ζύμη θα αναμιχθεί με 1 ταχύτητα;

Ποιος θα σας πει σε ποια θερμοκρασία ψήνονται οι μπαγκέτες

Υψηλά. Πρέπει να «εκραγούν», όχι να σηκωθούν.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, αυτό είπες «ψηλά». 220; 250; 275; Τζόκερ, είσαι η Lenochka !!!

Κορίτσια, πες μου τη ζύμη στο κεφίρ ή το γιαούρτι για πίτες. Κοίταξα στις συνταγές δεν βρήκαν

Το Inna Kroshi έχει ένα υπέροχο κεφίρ ζύμης, το αγαπημένο μου. Ρίξτε μια ματιά στις συνταγές της.

[Κόσμημα]

Κόσμημα, αυτό είπες «ψηλά». 220; 250; 275; Τζόκερ, είσαι η Lenochka !!!

Τάνια, στοιχηματίζω στο 280, μετά από 7-10 λεπτά, μειώνω στα 230

Ναί! Ο ψηλός είναι ένας λόπας. Και η πρακτική δείχνει ότι υπάρχει συνήθως λίγο.
Οι άνθρωποι ανησυχούν τόσο πολύ που σκέφτονται πώς να ακυρώσουν το μπλοκάρισμα της πυρόλυσης για να πάρουν τους κατάλληλους βαθμούς.))

Πείτε στα κορίτσια που έχουν Thermomix ή ανάλογα, είναι δυνατόν να αφήσετε τη ζύμη σε αυτό για απόδειξη στους 37 βαθμούς; Είναι πολύ σημαντικό το γεγονός ότι η ζύμη θα αναμιχθεί με 1 ταχύτητα;

Κρίσιμο, ναι.
Αλλά μπορείτε απλά να αφήσετε χωρίς θερμοκρασία, στο off TM, ανακατέψτε τα συστατικά ζεστά

[Κάρα]

Κάρα, Κόσμημαευχαριστώ κορίτσια. Νομίζω ότι δεν έχω περισσότερα από 275 γραμμάρια (χωρίς πυρόλυση).
Μια ενδιαφέρουσα ταινία πρέπει να εκραγεί ...

[Τάνια-Φάνια]

Τάνια-ΦάνιαΠαρακολουθήστε μερικά βίντεο επαγγελματικού ψησίματος μπαγκέτας. Αυξήθηκαν τόσο γρήγορα που δεν το ονειρευόμουν ποτέ.)) Και η πέτρα (ή η χυτοσίδηρος) χρησιμοποιείται μόνο για αυτό - για να δημιουργήσει υψηλότερη θερμοκρασία. Βάζουμε ένα ή δύο κιλά ακατέργαστης ζύμης στους ασφυξίες μας, και εκεί η θερμοκρασία έπεσε, οι πόροι εξαντλήθηκαν. Και όταν η σόμπα είναι κάτω, υπάρχει παροχή θερμότητας. Επιπλέον, μεταφέρεται εν μέρει στη ζύμη με τον πιο ζεστό τρόπο - με επαφή. Και όχι μόνο μέσω της μεταφοράς και της ακτινοβολίας.

Έχω 250 μέγιστο + μεταφορά ...

Ναι, συνάντησα κάποτε συνταγές μπαγκέτα με την προσθήκη αλευριού μπιζελιού, λένε ότι έχουν πολύ πιο ενδιαφέρουσα γεύση. Δεν το έχω δοκιμάσει, αλλά αγόρασα αλεύρι σήμερα, τώρα θα ψάξω αυτές τις συνταγές)))

Το αλεύρι μπιζελιού, αν δεν προσθέσετε πάρα πολύ από αυτό, δεν προσθέτει μεγάλη γεύση, αλλά όταν ψηθεί δίνει στο προϊόν ένα όμορφο κοκκινωπό χρώμα. Και το πλιγούρι βρώμης, για παράδειγμα, είναι λευκό.
Σε γενικές γραμμές, μπορείτε να "βάψετε" με αλεύρι σε ψημένα προϊόντα, για παράδειγμα, σε φραντζόλες, λιπαίνοντας τις διακοσμήσεις με ένα ζελέ από το κατάλληλο αλεύρι.