Χριστουγεννιάτικο χαλί με ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα (Christstollen)

Χριστουγεννιάτικο χαλί με ζαχαρωμένα φρούτα και αμύγδαλα (Christstollen)

Κατηγορία: Ζαχαροπλαστική

Συστατικά
ξεφλουδισμένα αμύγδαλα	200 γρ
σταφίδες	350 γρ
ζαχαρωμένο λεμόνι	100 γρ
ζαχαρωμένο πορτοκάλι	100 γρ
εκχύλισμα αμυγδάλου	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ρούμι (ή χυμός μήλου ή πορτοκαλιού)	80 ml
ζάχαρη βανίλιας	3 πακέτα
γαρύφαλλα	1/2 κουτ
αλεσμένο κάρδαμο	1/2 κουτ
αλεσμένο μοσχοκάρυδο	1/2 κουτ
λεμόνι	1 Η / Υ
αλεύρι	500 γρ
φρέσκια μαγιά	42 γρ
ζάχαρη	100 γρ
γάλα	1/8 λίτρα
βούτυρο	350 γρ
λίπος χήνας	125 γρ
άλας	2 πρέσες
ζάχαρη άχνη	250 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Το μείγμα φρούτων πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου 4 ημέρες. Το στρώμα πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εβδομάδας, κατά προτίμηση 3-4 εβδομάδες.
• Ξεφλουδίστε τα αμύγδαλα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε το σε βραστό νερό για περίπου ένα λεπτό και στραγγίστε. Το δέρμα θα αφαιρεθεί εύκολα.
• 
• Ψιλοκόβουμε τα αποφλοιωμένα αμύγδαλα.
• 
• Τοποθετήστε τα αμύγδαλα σε ένα φλιτζάνι με σταφίδες, ζαχαρωμένα φρούτα, ρούμι (πήρα κονιάκ αντί ρούμι, και πήρα ζαχαρωμένα φρούτα όχι πορτοκάλι και λεμόνι, αλλά μόνο ένα μείγμα διαφορετικών ζαχαρωμένων φρούτων).
• 
• 
• Καλύψτε με ζάχαρη βανίλια και μπαχαρικά.
• 
• Πλύνετε το λεμόνι με ζεστό νερό και στεγνώστε. Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και προσθέτουμε στο έτοιμο μείγμα.
• 
• Πιέστε εκεί το χυμό λεμονιού.
• Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε και αφήστε το για 3-4 ημέρες στο ψυγείο.
• 
• Το πρωί της ημέρας που θα ψήσουμε το shtollen μας, βγάζουμε το μείγμα φρούτων από το ψυγείο και το αφήνουμε να σταθεί έτσι ώστε να γίνει θερμοκρασία δωματίου.
• 
• Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια κατάθλιψη στη μέση.
• 
• 
• Αλέστε τη μαγιά και διαλύστε σε μια μικρή ποσότητα γάλακτος, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού. Σαχάρα.
• 
• Ρίχνουμε σε αλεύρι, ρίχνουμε εκεί το υπόλοιπο γάλα.
• 
• Ανακατέψτε ελαφρά, καλύψτε και αφήστε το να παραμείνει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά.
• 
• Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, 150 γραμμάρια βουτύρου, λίπος χήνας (αντί για λίπος χήνας, πήρα ένα μείγμα κανονικού βουτύρου και γκι).
• 
• Αλάτι και ζυμώνουμε τη ζύμη σε ένα μίξερ.
• 
• Προσθέτουμε μείγμα φρούτων και αμυγδάλων και ανακατεύουμε.
• 
• Μετά από αυτό, στην αρχική συνταγή, απλώστε τη ζύμη σε χαρτί ψησίματος. Η ζύμη μου ήταν λεπτή, την έβαλα σε ένα χαλί σιλικόνης και πρόσθεσα λίγο αλεύρι, ζυμώθηκε
• 
• Τώρα διαιρούμε τη ζύμη σε 2 πανομοιότυπα μέρη και τυλίγουμε το καθένα με τη μορφή ορθογωνίου με πλευρές περίπου 18 * 20 cm, και μετά ταλαντεύουμε την αλληλοεπικάλυψη από τη μία πλευρά στην άλλη, κατά περίπου 2/3.
• 
• Διαδώσαμε το σχηματισμένο επίθεμα σε χαρτί ψησίματος (το έβαλα αμέσως στη φόρμα, στην οποία έπειτα έψησα τη σόλα), καλύψαμε και αφέθηκα για περίπου 1 ώρα.
• 
• Έτσι φαίνεται το μελόψωμο μια ώρα αργότερα
• 
• Ψήνουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° για περίπου 45-50 λεπτά. Ελέγχουμε την ετοιμότητα με οδοντογλυφίδα (δεν πρέπει να παραμένουν κομμάτια ζύμης). Εάν είναι απαραίτητο (εάν η κορυφή θα είναι πολύ ψητή και το ίδιο το μελόψωμο δεν έχει ψηθεί ακόμη μέσα, μπορείτε να κλείσετε την κορυφή με χαρτί ψησίματος).
• 
• Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο για να λιπάνετε το μελόψωμο.
• Λιπάνετε το ακόμα ζεστό στρώμα με μια βούρτσα με λίγο λάδι
• 
• Στη συνέχεια πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.
• 
• Αυτό πρέπει να γίνει αρκετές φορές (γράσο με λάδι και μετά πασπαλίζουμε με σκόνη) μέχρι να χρησιμοποιήσουμε όλο το λάδι.
• Αφήστε το μελόψωμο να κρυώσει, τυλίξτε το σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος για 3-4 εβδομάδες (τουλάχιστον 1 εβδομάδα).
• 
• Πασπαλίζουμε την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη πάνω από το σόλεν πριν τεμαχίσουμε.
• 
• 
• Η συνταγή λαμβάνεται από εδώ:
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

2 μελόψωμο (το καθένα περίπου 22 φέτες)

Ώρα προετοιμασίας:

περισσότερο από 90 λεπτά

Πρόγραμμα μαγειρικής:

φούρνος

Εθνική κουζίνα

Γερμανός

Σημείωση

Η μυρωδιά κατά το ψήσιμο ήταν εκπληκτική, έπρεπε να δείξετε ότι δεν θα το δοκιμάσετε αμέσως μετά την έξοδο από το φούρνο

Πήρα 2 φορές λιγότερα προϊόντα από αυτά που αναφέρονται στη συνταγή, πήρα 1 μελόψωμο.
Υπάρχουν πολλές συνταγές Stollen, συμπεριλαμβανομένου του ρωσικού Διαδικτύου, αλλά σε αυτήν την έκδοση δεν βρήκα μια συνταγή στα ρωσικά, αλλά επειδή αυτά τα μελόψωμο είναι πολύ δημοφιλή στη Γερμανία και είναι απαραίτητο χαρακτηριστικό του χριστουγεννιάτικου εορταστικού πίνακα, αποφάσισα να μαγειρέψω αυτό το πιάτο.

έριξα στους σελιδοδείκτες! Ευχαριστώ

Λατρεύω αυτά τα ψημένα προϊόντα στους σελιδοδείκτες