Κρέας - επιλογή, κοπή και προετοιμασία όλων των τύπων κρέατος

[Κρέας - επιλογή, κοπή και προετοιμασία όλων των τύπων κρέατος]

Κρέας - επιλογή, κοπή και προετοιμασία όλων των τύπων κρέατος

Σε αυτό το θέμα, προτείνω να εξοικειωθώ λεπτομερώς με την επιλογή, την κοπή και τις συνταγές και τις μεθόδους παρασκευής από διαφορετικούς τύπους κρέατος.
Υπάρχουν πολλές χρήσιμες πληροφορίες. Οι συνοπτικές πληροφορίες λαμβάνονται από τον ιστότοπο 🔗

Εάν το επιθυμείτε, μπορείτε να μεταβείτε στον ιστότοπο και, σύμφωνα με τη δεδομένη λίστα, να δείτε το κείμενο με εικόνες με περισσότερες λεπτομέρειες και να αντιγράψετε τις απαραίτητες πληροφορίες για εσάς.

Σε αυτό το θέμα, δίνω μόνο μερικές συμβουλές και μια λίστα θεμάτων που είναι διαθέσιμα στον ιστότοπο.

Θέματα σχετικά με το κρέας σε αυτήν την ενότητα:

Πού αγοράζετε κρέας;

Μούσκεμα κρέατος

Αλάτι κρέας, μπέικον, ζαμπόν

[LAMB - προετοιμασία και σερβίρισμα]

LAMB - προετοιμασία και σερβίρισμα

Μια πηγή: 🔗

Υπάρχουν πολλοί τρόποι μαγειρέματος αρνιού: πόσες παραδόσεις υπάρχουν. Στην Εγγύς και Μέση Ανατολή, το αρνί κρέας αρωματίζεται με αρωματικά μπαχαρικά και βράζεται με φρούτα όπως οι ημερομηνίες και τα βερίκοκα. Το ελαιόλαδο, το κρασί, οι ντομάτες και το σκόρδο δίνουν στα μεσογειακά πιάτα μια ζεστή νότια νότια.
Στις βόρειες χώρες, πιάτα που είναι ευχάριστα για την καρδιά και το στομάχι δημιουργούνται προσθέτοντας πατάτες και λαχανικά ρίζας στο κρέας.

Το αρνί μπορεί να μαγειρευτεί με επιτυχία σε ένα κανονικό ψητό, να σοταριστεί σε ένα βαθύ τηγάνι ή να ψηθεί, να καρυκευθεί με μέτρο με βότανα. Οποιαδήποτε βότανα από την λαμπρή οικογένεια - θυμάρι, μαντζουράνα, ρίγανη και αλμυρά - πηγαίνουν καλά με το κρέας ενός νεαρού αρνιού. Η έντονη μυρωδιά του δενδρολίβανου και του άνηθου, εάν δεν παρασυρθείτε μαζί τους, θα συμπληρώσει επίσης με επιτυχία τη σειρά γεύσεων του ψητού. Το κρέας θα είναι πιο ζουμερό εάν είναι ημι-ψητό, δηλαδή, το χρώμα του παραμένει ροζ.

Όσο περισσότερο μαγειρεύεται το κρέας, τόσο πιο ξηρό και πιο σκληρό γίνεται και η γεύση χάνεται. Πολλοί άνθρωποι απωθούνται από τη συγκεκριμένη γεύση του λίπους αρνιού. Κατά το μαγείρεμα, το λίπος διεισδύει εύκολα στο άπαχο κρέας. Επομένως, πριν από τη θερμική επεξεργασία, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο λίπος από την επιφάνεια του κομματιού. Όσο μεγαλύτερο είναι το ζώο, τόσο περισσότερο λίπος έχει και τόσο πιο σημαντική είναι αυτή η διαδικασία. Εάν εξακολουθείτε να αισθάνεστε το λίπος, μπορείτε να το χτυπήσετε με μια καυτή σάλτσα, όπως η σάλτσα μέντας με ξύδι, η οποία είναι πολύ δημοφιλής στην Αγγλία.

Όμως, η βελτίωση ενός πράγμα επιδεινώνει το άλλο, οπότε σας συνιστούμε να μαγειρέψετε το κρέας σωστά και να απολαύσετε τη φυσική του γεύση. Υπάρχει τόσο λίγο λίπος στο κρέας ενός αρνιού ή κατσίκας γαλακτοπαραγωγής που, αντίθετα, θα πρέπει να προστεθεί, για παράδειγμα, τυλίγοντας ολόκληρο το σφάγιο σε μια σφραγίδα λαδιού πριν από το μαγείρεμα. Το γαλακτοκομικό κρέας συνήθως τηγανίζεται ή ψήνεται.

Όλα για το αρνί
Κοπή σφαγίου
Αφαίρεση οστών
Γεμίσματα μαρινάδων
Τηγάνισμα
Μπριζόλες
Σέσουλα σχάρας
Σε σούβλα
Σάλτσα κρέατος
Κρούστα
Ψήσιμο
Σάλτσες
Καλά
Σέλα αρνιού
Για τις διακοπές
Γεμιστό
Ρολό
Μνημειώδης
Βαρώνος
Αρνί γάλακτος
Μαγείρεμα και στιφάδο
Βρασμός
Σβήσιμο του λαιμού
Γέμιση
Στιφάδο
Ζωμός οστών
Με πατάτες
Εξωτικός
Παχιά γεύση
αρνίσιο κρέας
Χρώμα και μυρωδιά
Μπριζόλες
Ωμοπλάτη
Από τα ερείπια
Στα λαχανικά
Με λάχανο
Κατσαρόλα
Φούσκα
Με μελιτζάνα
Νόστιμο
Με δημητριακά
Κοτολέτες

[PORK - επιλογή χοιρινού κρέατος για μαγείρεμα]

PORK - επιλογή χοιρινού κρέατος για μαγείρεμα

Μια πηγή: 🔗

Το καλύτερο χοιρινό κρέας Για μαγειρική επεξεργασία, θεωρείται το κρέας των ζώων που ζυγίζουν περίπου 100 κιλά, που εκτρέφονται για κρέας και όχι λαρδί.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά κρέατος προκαλεί μεγάλες απώλειες στην προετοιμασία πιάτων χοιρινού κρέατος. Ταυτόχρονα, το κρέας λίγο βλαστάρι με λίπος, το λεγόμενο μαρμάρινο κρέας (το χρώμα είναι ανοιχτό ροζ, το κρέας των παλαιών ζώων διακρίνεται από ένα σκούρο ροζ χρώμα), προσφέρεται καλά για μαγειρική επεξεργασία.

Το χοιρινό κρέας είναι τρυφερό, μόνο σε μεγαλύτερα ζώα το κρέας είναι σκληρό και νευρικό. Το χοιρινό ωριμάζει γρηγορότερα από το βόειο κρέας.

Το χοιρινό κρέας είναι αλατισμένο, για μικρό χρονικό διάστημα με τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να το γεμίσετε με γάλα.Δεν χρησιμοποιείται κονσερβοποίηση σε ξύδι, καθώς το χοιρινό κρέας με μικρά λιπαρά στρώματα είναι τρυφερό.

Τα πάντα για το χοιρινό
Κοπή σφαγίου
Προετοιμασία ζαμπόν
Τουρσιά τουρσί
Ζωμοί
Χοιρινές σάλτσες
Καλύμματα
Χοιρινά λουκάνικα
Ψήσιμο χοιρινού κρέατος
Λουκάνικα μπέικον
Χοιρινές μπριζόλες
Σπιράλ λουκάνικο
Τσιγαρισμένο
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Χοιρινό ψητό
ΜΠΑΡΜΠΕΚΙΟΥ
Τρυφερό κρέας
Κάνοντας το λούστρο
Γεμιστά με βότανα
Δημιουργία της κορώνας
Γκουρμέ πιάτα
Βρασμός
Ποικιλίες ποτ
Αλατισμένο χοιρινό
Προετοιμασία του ζαμπόν
Χοιρινό σε ζελέ
Σβήσιμο
Ζαμπόν
Μεγάλο κομμάτι
Διπλές κοτολέτες
Εξαφανιστικά χαρακτηριστικά
Συνδυάζοντας
Με λάχανο
Πίτες
Κρούστα σάλτσας
Τα αυτιά του χοίρου
Ψήνουμε σε ζύμη
Σουφλέ πουτίγκας
Πουρές μους
Μπουλέττες απορριμμάτων

[BEEF - επιλογή βοείου κρέατος για μαγείρεμα]

BEEF - επιλογή βοείου κρέατος για μαγείρεμα

Μια πηγή: 🔗

Οι καλύτερες ποικιλίες βοείου κρέατος - κρέας βοοειδών, αλλά νεαρό. Το πιο πολύτιμο είναι το κρέας ζώων ηλικίας 20 μηνών, που τρέφονται καλά. Διακρίνεται από το κόκκινο χρώμα, τη ζουμερότητα. Το λίπος σε αυτό είναι ελαστικό, κρεμώδες ροζ χρώμα, οι μύες είναι πολύ περισσότερο από τα οστά, σε αντίθεση με το κρέας των παλαιών βοοειδών με κακή τροφή. Το παλαιότερο κρέας μπορεί να διακριθεί από το βαθύ κόκκινο χρώμα του. λίπος με αφθονία μεμβρανών, κιτρινωπό, αφρό κρέας. Το λίπος του βοείου κρέατος είναι δύσκολο να αφομοιωθεί · χρησιμοποιείται ελάχιστα για μαγειρικούς σκοπούς. Χρησιμοποιείται ως βαθύ λίπος.

Τα κεφτεδάκια παρασκευάζονται από λίπος οστών.

Γεύση, ζουμερότητα και πεπτικότητα του βοείου κρέατος εξαρτάται από το αν το κρέας είναι ώριμο. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, το κρέας μαρινάρεται σε επίδεσμο ξιδιού, σε σάλτσα λαχανικών και φυτικών ελαίων ή σε γάλα. Εκτός από την ποιότητα του κρέατος, η μέθοδος παρασκευής, η οποία πρέπει να ταιριάζει με τα χαρακτηριστικά του μέρους του σφαγίου που χρησιμοποιείται, είναι καθοριστικής σημασίας για την απαλότητα, τη γεύση και το χυμό των πιάτων.

Τα πάντα για το βόειο κρέας
Κοπή σφαγίου
Με λαχανικά
Στο ΦΟΥΡΝΟ
Ψητό βόειο κρέας
Αργό ψήσιμο
Σε ανοιχτή φωτιά
Επεξεργασίας Κρέατος
Τηγανητό?
Κεμπάπ
Σε ένα τηγάνι
Τηγανητές μπριζόλες
Κιμάς
Χάμπουργκερ
Σβήσιμο
Ρίχνει κρέας
Πολύπλοκα πιάτα
Χτύπημα
Beef a la Maud
Ζελατινό κρέας
Ρολά
Ντόμπε
Το τέλειο θεμέλιο
Βρασμός
Σούπα με βόειο κρέας
Σάλτσες
Παστό βοδινό
Σε συνδυασμό
Κρεατόπιτες
Στα Τατάρ
Σάλτσα κρεμμυδιού
Κάς
Ψωμί κρέατος
Κεφτεδάκια
Πουτίγκα κρέατος

[VEAL - μαγείρεμα]

VEAL - μαγείρεμα

Μια πηγή: 🔗

Αυτός ο τύπος κρέατος έχει εξαιρετική γεύση και αξίζει λιγότερο εκτίμηση. Σε αντίθεση με το βόειο κρέας, το μοσχάρι έχει πιο εκλεπτυσμένη γεύση. Οι καλύτερες ποικιλίες του μπορούν να διακριθούν από τις καλύτερες ίνες και το ανοιχτό ροζ χρώμα. Ταυτόχρονα, φυσικά, δεν πρέπει να ξεχνάμε ότι η προέλευση του μοσχαρίσιου κρέατος δεν διαφέρει από το βόειο κρέας και απαιτεί πρακτικά παρόμοιες μεθόδους μαγειρέματος. Συνιστάται για σοβαρά άρρωστα άτομα. Μικρά παιδιά.
Όλα για το μοσχάρι
Κοπή σφαγίου
Ζωμοί
Κρατήστε ζουμερά
Εσκάλωδες μοσχαρίσιο
Τσιγαρισμένο
Osso buco
Φρίκανντο
Ορείχαλκο κρέας
Γέμιση

[Πουλερικά - πουλερικά μαγειρικής]

Πουλερικά - πουλερικά μαγειρικής

Μια πηγή: 🔗

Τα τελειωμένα σφάγια πουλερικών και θηραμάτων αφαιρούνται από το φούρνο, τα νήματα αφαιρούνται, μεταφέρονται σε άλλο πιάτο και το λίπος απομακρύνεται από το υγρό που παραμένει στο φύλλο ψησίματος και παρασκευάζεται ένας ζωμός (χυμός) από αυτό, το οποίο χύνεται πάνω από το πουλί όταν σερβίρεται. Αμέσως πριν το σερβίρισμα, τα πουλερικά και το κυνήγι τεμαχίζονται σε μερίδες.

Το κρέας πουλερικών και θηραμάτων, καθώς και τα προϊόντα που αποτελούν ψητά πιάτα, βράζονται, σιγοβράζονται, μαγειρεύονται ή τηγανίζονται μέχρι να ψηθούν μέχρι να ψηθούν.

Τα έτοιμα προϊόντα, ανάλογα με τη φύση του πιάτου, καρυκεύονται με σάλτσα, τοποθετούνται σε πιάτα cupronickel, τηγάνια, μεταλλικά καλούπια, σε ρολά, καλάθια ή βολβοάν, ψήνονται από ζύμη ριπών ή βουτύρου και στη συνέχεια ψήνονται.

Τα τηγανητά σφάγια γαλοπούλας, χήνων και πάπιων κόβονται στη μέση κατά τη διαμήκη κατεύθυνση, και στη συνέχεια κάθε μισό χωρίζεται σε φιλέτα και πόδια και κόβεται στον ίδιο αριθμό τεμαχίων. Τα κοτόπουλα τεμαχίζονται σε τέσσερα, πέντε, έξι ή περισσότερα κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των σφαγίων και τον ρυθμό των διατάξεων.Γκρίζα και grouse σερβίρονται σε ολόκληρα σφάγια ή τεμαχισμένα σε δύο κατά μήκος του στέρνου.

Οι μαύροι μύγες και οι φασιανοί κόβονται σε δύο ή τρία μέρη κατά τη διαμήκη κατεύθυνση, και οι ξύλινες μύγες σε έξι έως οκτώ μέρη. Μικρό παιχνίδι - ξυλοκόρκο, ορτύκια, υπέροχο μπεκατσίνι και μπεκατσίνι σερβίρονται με ολόκληρα σφάγια.

Το κύριο πιάτο για τηγανητά πουλερικά και κυνήγι είναι οι τηγανητές πατάτες. Επιπλέον, μπορείτε να σερβίρετε πράσινες σαλάτες, σαλάτες κόκκινου και λευκού λάχανου, τουρσί και τουρσί αγγούρια, τουρσιά, αγγούρια, σκουός, καθώς και τουρσί μήλα και τουρσί φρούτα και μούρα ως συνοδευτικό πιάτο ξεχωριστά σε μπολ σαλάτας, σε πλάκες πίτας ή αγγεία. Βρασμένο λάχανο και ψητά μήλα σερβίρονται επίσης με χήνα και πάπια.

Τα πουλερικά και το κυνήγι για στιφάδο τηγανίζονται πρώτα με ολόκληρα σφάγια ή ψιλοκομμένα σε κομμάτια και στη συνέχεια μαγειρεύονται σε σάλτσα ή ζωμό, μερικές φορές με την προσθήκη πουρέ ντομάτας, λαχανικά, μανιτάρια, μπαχαρικά και μπαχαρικά.

Επιλογή πουλιών
Κοτόπουλα
Χήνα
Πάπια
Τουρκία
Ορτύκι

[Σημάδια καλής ποιότητας κρέατος]

Σημάδια καλής ποιότητας κρέατος

Δείκτες φρεσκάδας κρέατος είναι η εμφάνιση, το χρώμα, η μυρωδιά, το χρώμα, η συνέπεια.Ωστόσο, ο προσδιορισμός της φρεσκάδας του κρέατος για αυτούς τους λόγους δεν αρκεί πάντα, αφού, για παράδειγμα, το κατεψυγμένο κρέας που είναι εντελώς ακατάλληλο για φαγητό δεν μυρίζει.

Δοκιμή μαγειρέματος κρέατος ανιχνεύει την αδυναμία του, το τελευταίο δεν μπορεί πάντα να ανιχνευθεί μόνο με εξωτερική εξέταση.

Διάτρηση κρέατος ένα θερμαινόμενο μαχαίρι μπορεί επίσης να βοηθήσει στον προσδιορισμό της κακής ποιότητας του, καθώς συμβαίνει, για παράδειγμα, ότι η μυρωδιά των εξωτερικών στρωμάτων είναι φυσιολογική και η διαδικασία αποσύνθεσης έχει ήδη ξεκινήσει σε παχύτερους μυς. Το ανεπαρκώς φρέσκο ​​κρέας δεν είναι μόνο άγευστο, μπορεί να προκαλέσει ασθένεια και το χαλασμένο κρέας μπορεί να προκαλέσει θανατηφόρα δηλητηρίαση.

Σε όλες τις περιπτώσεις, όταν η φρεσκάδα του κρέατος εγείρει ακόμη και την παραμικρή αμφιβολία, πρέπει να ζητήσετε βοήθεια από έναν εκπρόσωπο της υγειονομικής επιθεώρησης τροφίμων ή ενός εργαστηρίου υγιεινής τροφίμων. Δεν επιτρέπεται η διατροφή κρέατος ζώων που έχουν προσβληθεί από ασθένειες που μπορούν να μεταδοθούν στον άνθρωπο (άνθρακας, αδένες, φυματίωση, βρουκέλλωση, αφθώδης πυρετός, ευλογιά, ερυσιπελάς χοίρων, τορλεμία των προβάτων).

Κρέας στον ατμό, ψύξη, ψύξη και κατεψυγμένο

Μετά τη σφαγή του ζώου, ένα μεταθανάτιο τέλος συμβαίνει σε 2-5 ώρες, με αποτέλεσμα το κρέας να γίνει εξαιρετικά σκληρό. Μετά από περίπου μια μέρα, χάρη σε έναν αριθμό φυσικοχημικών μετασχηματισμών που προκαλούνται από τη δράση των ενζύμων, το κρέας αρχίζει να αποκτά μια λεπτή συνέπεια, καθώς και το χαρακτηριστικό άρωμα και τη γεύση του. Η ταχύτητα αυτής της διαδικασίας, που ονομάζεται ωρίμανση του κρέατος, εξαρτάται από τη θερμοκρασία περιβάλλοντος. Υπό την κατάσταση ακτινοβόλησης της επιφάνειας του σφαγίου με υπεριώδεις ακτίνες, το κρέας ωριμάζει στους 0 C για 8-10 ημέρες και σε 17 C - 3 ημέρες. Με αυτόν τον τρόπο ωρίμανσης, το κρέας έχει τις καλύτερες οργανοληπτικές ιδιότητες

Παγωμένο κρέας

Κρέας καλής ποιότητας καλυμμένο με λεπτή κρούστα ανοιχτό ροζ ή ανοιχτό κόκκινο. Όταν αισθάνεστε την επιφάνεια, το χέρι παραμένει στεγνό. Στις περικοπές, το κρέας δεν κολλά στα δάχτυλα, ο χυμός είναι διαφανής.

Παγωμένο κρέας ψύχεται σε θαλάμους σε θερμοκρασία πάχους των μυών κοντά στο οστό από 0 έως 4 C και καλύπτεται με κρούστα ξήρανσης.

Το παγωμένο κρέας είναι ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής, διατηρώντας πλήρως όλες τις ιδιότητές του. Για μακροχρόνια προστασία του κρέατος από αλλοίωση και αποσύνθεση, είναι κατεψυγμένο. Η κατάψυξη δημιουργεί συνθήκες που εμποδίζουν τη ζωή των μικροοργανισμών. Όταν φυλάσσεται στο ψυγείο, το κατεψυγμένο κρέας παραμένει καλοήθη για αρκετούς μήνες. Προκειμένου να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο όλες οι ιδιότητες του κρέατος, υποβάλλεται σε γρήγορο πάγωμα. Αυτή η μέθοδος κατάψυξης είναι η πιο λογική, καθώς οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται από νερό και χυμό κρέατος είναι μικροί, δεν παραμορφώνουν τα κύτταρα του ιστού και δεν παραβιάζουν τη δομή του. Οι μικροί κρύσταλλοι κατανέμονται πιο ομοιόμορφα στο κρέας.Όταν το κατεψυγμένο κρέας αποψύχεται αργά, το νερό και ο χυμός κρέατος από τον λιώσιμο πάγου απορροφάται εκ νέου από το κρέας και διατηρεί τη ζουμερότητα και την καλή γεύση και άρωμα που υπάρχει στο φρέσκο ​​κρέας. Όταν παγώνουν αργά, ο χυμός κρέατος και το νερό σχηματίζουν μεγάλους κρυστάλλους πάγου που διαταράσσουν τη δομή των ιστών. Όταν ξεπαγώνουν, τα παραμορφωμένα κύτταρα χάνουν την ικανότητά τους να απορροφούν εκ νέου νερό και χυμό κρέατος, - το κρέας γίνεται εύθραυστο και άγευστο.

Κρέας
Κρέας στον ατμόπου δεν έχει κρυώσει και δεν έχει χάσει τη ζεστασιά του ζώου. Τέτοιο κρέας δεν χρησιμοποιείται για φαγητό, οι διαδικασίες του μεταθανάτιου τέλους το καθιστούν σκληρό, τραχύ, απορροφάται ελάχιστα και έχει μια δυσάρεστη μυρωδιά, όταν μαγειρεύετε τέτοιο κρέας δίνει έναν μη αρωματικό ζωμό.

Παγωμένο κρέας, το οποίο, μετά την κοπή του σφαγίου, έχει υποστεί ψύξη σε φυσικές συνθήκες για τουλάχιστον 6 ώρες και έχει καλυφθεί με ξηρή κρούστα από την επιφάνεια.

Παγωτό κρέας, το οποίο έχει υποστεί ψύξη μετά από ψύξη σε ειδικούς καταψύκτες ή υπό φυσικές συνθήκες σε θερμοκρασία πάχους των μυών των οστών που δεν υπερβαίνει τους -6 C.

Αποψυχθεί - απόψυξη, δηλαδή σε θερμοκρασία πάχους των μυών κοντά στα οστά στους 0 C.

[Πώς να τηγανίζετε σωστά το κρέας]

Πώς να τηγανίζετε σωστά το κρέας
Μπορείτε να τηγανίσετε κρέας (μοσχάρι, μοσχάρι, αρνί, χοιρινό), τόσο σε μεγάλα όσο και σε μικρά κομμάτια. Εάν το κρέας τηγανίζεται σε μεγάλο κομμάτι, τότε πρέπει να καθαρίζεται από τένοντες, να πλένεται, να σκουπίζεται με μια πετσέτα και να πασπαλίζεται με αλάτι. Στη συνέχεια, βάλτε το κρέας σε ένα ταψί ή ένα ταψί με θερμαινόμενο λίπος και τηγανίστε σε όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια λεπτή χρυσή καστανή κρούστα στην επιφάνεια του κρέατος. Αυτή η κρούστα διατηρεί τη ζουμερότητα του κρέατος κατά τη διάρκεια του περαιτέρω τηγανίσματος. Όταν το κρέας τηγανιστεί και καλυφθεί με κρούστα, θα πρέπει να τοποθετηθεί στο φούρνο, προσθέστε λίγο ζωμό ή νερό και τηγανίστε μέχρι να μαγειρευτεί. Κατά το ψήσιμο του κρέατος, πρέπει να αφαιρείται (κάθε 10-15 λεπτά) από το ντουλάπι και να χύνεται πάνω από το χυμό που σχηματίζεται κατά το ψήσιμο. Εάν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, πρέπει να προσθέσετε λίγο ζωμό ή νερό. Ο χυμός που λαμβάνεται από το ψήσιμο χρησιμοποιείται ως σάλτσα για τηγάνισμα ή για παρασκευή σάλτσας. Η διάρκεια του ψητού κρέατος με ένα ολόκληρο κομμάτι εξαρτάται από τον τύπο του, το μέγεθος του κομματιού, αλλά κατά μέσο όρο, ο χρόνος ψησίματος κυμαίνεται μεταξύ 1,5-2,5 ωρών. Η ετοιμότητα του κρέατος καθορίζεται με διάτρηση και πιέζοντας. Εάν βγει ο χυμός, τότε το κρέας δεν είναι ακόμη έτοιμο, εάν βγει ελαφρύς χυμός - ένα σίγουρο σημάδι ετοιμότητας. Μικρά κομμάτια μπορούν να τηγανιστούν στη σόμπα μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως χωρίς να τηγανιστούν στο ντουλάπι. (Από το βιβλίο "Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα")

Η εισαγωγή μου στο κείμενο είναι Διαχειριστής
υπάρχει 6 βαθμοί ψησίματος κρέατος και προσδιορισμός της ευαισθησίας του, εκ των οποίων τα δύο είναι ακραία (μπλε και καλά).
Μπλε - Πρόκειται για μια εντελώς ακατέργαστη μπριζόλα, τηγανισμένη μόνο και στις δύο πλευρές για 30-40 δευτερόλεπτα. Το κύριο πρόβλημα είναι ότι το ίδιο το κρέας, πριν το τηγάνισμα, πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου περίπου 25 C. Επομένως, η μπριζόλα πρέπει να «ζεσταθεί» για περίπου 30 λεπτά.
Σπάνιος - ωμό εσωτερικό και ελαφρώς τηγανισμένο γύρω από τις άκρες, θερμοκρασία 54 C.
Μεσαίο σπάνιο - μεσαίο υγρό - ροζ στο κέντρο, 56 C.
Μεσαίο - μεσαίο ψητό ροζ με διαφανή χυμώδη, 59 C.
Μέτρια καλά - ψητό ανοιχτό ροζ, σχεδόν χωρίς χυμό, 61 C.
Μπράβο - εντελώς τηγανητό, δεν συνιστάται από τα περισσότερα μαγαζιά.
* Η θερμοκρασία εμφανίζεται όταν αφαιρείται η μπριζόλα από τη σχάρα.
Ψητό μοσχάρι
Πλύνετε το μοσχαρίσιο κρέας (μέρος του οπίσθιου ποδιού, οσφυϊκή χώρα, ώμος ή στήθος), πασπαλίζουμε με αλάτι, ρίχνουμε 2-3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, βάζουμε σε ένα ταψί ή σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε στο φούρνο ή το φούρνο, ρίχνοντας περιοδικά τον προκύπτοντα χυμό στην κορυφή. Κόψτε το τελικό μοσχάρι σε φέτες, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο και ρίξτε πάνω από το στραγγισμένο χυμό. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό. Το κόκκινο λάχανο ή η σαλάτα μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά. (Από το βιβλίο "Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα")

Τηγανητό χοιρινό
Ένα κομμάτι χοιρινού κρέατος (μέρος του οπίσθιου ποδιού) παρασκευάζεται και ψήνεται με τον ίδιο τρόπο όπως το μοσχάρι.Για να τηγανίσετε το χοιρινό, τοποθετήστε το λίπος στην κορυφή. Σερβίρετε τηγανητές πατάτες, πουρέ πατάτας ή βρασμένο λάχανο ως πιάτο. Ρίχνουμε το έτοιμο χοιρινό με το στραγγισμένο χυμό που σχηματίζεται κατά το τηγάνισμα. Ξεχωριστά, μπορείτε να σερβίρετε τουρσί μήλα, κόκκινο λάχανο, αγγούρια, τουρσιά. (Από το βιβλίο "Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα")

Ψητό αρνί
Πλύνετε ένα κομμάτι αρνιού (πόδι, θέση νεφρού), καθαρίστε το, πασπαλίστε με αλάτι και βάλτε το σε ολόκληρο κομμάτι σε ένα ταψί ή τηγάνι. Τοποθετήστε ψιλοκομμένες πατάτες αναμεμιγμένες με κρεμμύδια γύρω από το αρνί, ρίξτε 2-3 κουταλιές της σούπας αρνί. κουταλιές της σούπας λάδι και βάζουμε στο φούρνο για 1 ώρα για τηγάνισμα, ρίχνοντας περιοδικά πάνω από τον χυμό που προκύπτει. Κόβουμε το τελικό αρνί σε φέτες, βάζουμε σε ένα πιάτο, προσθέτουμε τη γαρνιτούρα της πατάτας, πασπαλίζουμε με μαϊντανό και ρίχνουμε πάνω από το στραγγισμένο χυμό. (Από το βιβλίο "Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα")

Σπιτικές σούπες συνήθως σερβίρεται για μεσημεριανό ως πρώτο πιάτο. Είναι καλό να σερβίρετε φρέσκο ​​ψωμί με τραγανή και φρέσκια κρούστα με σούπες. Ένα από τα καλύτερα συστατικά για την παρασκευή νόστιμων και υγιεινών σπιτικών σούπας είναι φρέσκα λαχανικά και φρέσκο ​​κρέας. Οι ζωμοί κρέατος είναι πολύ καλοί για το στομάχι.

Εάν έχετε κατεψυγμένο κρέαςκαι στη συνέχεια αποψύξτε το εντελώς πριν το μαγείρεμα. Μην αποψύχετε το κρέας σε νερό όπως τα ψάρια. Μην αποψύχετε το κρέας που είναι τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα. Εάν ξεπαγώσατε το κρέας, τότε καλό είναι να αρχίσετε να το μαγειρεύετε αμέσως! Κατεψυγμένο δύο φορές, τρεις φορές, το κρέας χάνει τη γεύση του.

Για την κατασκευή κοτολέτας, ζυμαρικών και ούτω καθεξής, το μόνο που χρειάζεστε είναι να μετακινηθείτε στο κρέας μέσω μύλου κρέατος, λίγο κατεψυγμένο θα μετακινηθεί ευκολότερα.

[Το κρέας είναι ένα βασικό προϊόν διατροφής]

Το κρέας είναι ένα βασικό προϊόν διατροφής
Τα κύρια συστατικά των προϊόντων κρέατος είναι αζωτούχες ουσίες και λίπος. Το μεγαλύτερο μέρος των αζωτούχων ουσιών είναι πλήρεις πρωτεΐνες, η οποία καθορίζει την εξαιρετική αξία του κρέατος για τη διατροφή. Το κρέας έχει εξαιρετικές γαστρονομικές ιδιότητες. Μπορεί να συνδυαστεί εύκολα με διάφορα προϊόντα. Μερικά κρέατα είναι καλύτερα μαγειρεμένα βραστά, άλλα τηγανητά ή μαγειρεμένα.

Τα καλύτερα μέρη της μάσκαρα για βρασμό - γλουτοί, γλουτοί, κόντρα φιλέτο και στήθος για το ψήσιμο κρέατος (ψητό βόειο κρέας, μπριζόλα, φιλέτο, langette, μοσχάρι stroganoff) τα φιλέτα είναι ιδιαίτερα καλά, ιδιαίτερα φιλέτο και παχύ χείλος, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε το πάνω μέρος του γλουτού, του γλουτού και του λεπτού χείλους. για μαγειρική - γλουτοί, γλουτοί, κόντρα φιλέτο, καθώς και ωμοπλάτη με άκρη ώμου.

Για μαγείρεμα κιμάς (κοτολέτες, μπάλες, κεφτεδάκια, ρολά) οποιοδήποτε κρέας είναι κατάλληλο, το καλύτερο από όλα - το λαιμό και οι ωμοπλάτες. Αυτές οι ποικιλίες περιέχουν επαρκή ποσότητα συνδετικών. Το πίσω μέρος του χοίρου είναι πολύ καλό για το ψήσιμο και το μαγείρεμα. χοιρινό φιλέτο - για μπριζόλες και σνίτσελ. ώμο, πλευρικό και λαιμό - για βραστό μαγείρεμα. Το πίσω μέρος, ο ώμος και το στήθος του μοσχαριού χρησιμοποιούνται για το ψήσιμο. loin - για escalopes και μπριζόλες (φυσικά και παναρισμένα).

Πολλά θρεπτικά και νόστιμα γεύματα μπορούν να παρασκευαστούν από συκώτι, νεφρά και καρδιά. Το συκώτι (βοδινό, μοσχάρι, χοιρινό) είναι πολύ καλό για ψήσιμο ή στιφάδο. νεφροί και αρνί - για ψήσιμο, βόειο κρέας - για μαγείρεμα σε σάλτσα. πνεύμονας και καρδιάς - για πιάτα βρασμένα σε σάλτσα. παπά - για βράσιμο και παρασκευή βρασμένο σε σάλτσα. εγκέφαλοι (βόειο κρέας) - για τηγάνισμα γλώσσες (βόειο κρέας) - για βρασμό. πόδια (μοσχάρι, χοιρινό, αρνί) - για βράσιμο ή τηγάνισμα. (Από το βιβλίο "Σχετικά με νόστιμα και υγιεινά τρόφιμα")

[Κρέας και προϊόντα κρέατος στη διαιτητική]

Κρέας και προϊόντα κρέατος στη διαιτητική

Μια πηγή: 🔗

1. Ιστορικό excursus: η σκοπιμότητα της κατανάλωσης κρέατος ως γενετικά καθορισμένου γεγονότος ή γιατί πρέπει να τρώτε κρέας
Το κρέας, τα πιάτα με βάση το κρέας και τα προϊόντα κρέατος που παρασκευάζονται από αυτό κατέχουν σωστά την υψηλότερη θέση στο βάθρο, ανάμεσα σε ολόκληρη την ποικιλία των προϊόντων διατροφής που χρησιμοποιεί ένα άτομο σε όλη του τη ζωή.

Ακόμα και στην αυγή της ανθρωπότητας, όταν ο σύγχρονος άνθρωπος δεν είχε καν σχηματιστεί, το ζήτημα της κατανάλωσης κρέατος για τα τρόφιμα ήταν πολύ έντονο, το κρέας ήταν ζωτικής σημασίας ως η πιο ισχυρή και πλήρης πηγή ενέργειας. Όλοι οι αρχαίοι πολιτισμοί που εμφανίστηκαν ποτέ στη γη είχαν την εμπειρία να τρώνε κρέας και τη γνώση της υψηλής ενεργειακής αξίας των προϊόντων κρέατος, σε σύγκριση με τα δημητριακά. Ο άνθρωπος έγινε ορθολογικός άνθρωπος όταν άλλαξε από τη συγκέντρωση στη γεωργία, και ιδίως στην κτηνοτροφία, και κυριάρχησε στη φωτιά, κάνοντας ένα τεράστιο άλμα, αντί για λιγοστά φυτικά τρόφιμα, άρχισε να χρησιμοποιεί κρέας που είχε προηγουμένως θερμικά επεξεργαστεί. Και ήταν πραγματικά μια ενεργειακή ανακάλυψη, όπως η αντικατάσταση μιας μηχανής ατμού με ξύλο με έναν πυρηνικό αντιδραστήρα. Έτσι, σχηματίστηκε μια ολόκληρη κουλτούρα κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων κρέατος.

Κάθε έθνος, κάθε έθνος, παρατηρούμε έναν μεγάλο αριθμό συνταγών για το μαγείρεμα κρεατικών και πιάτων με βάση το κρέας, πρακτικά όχι μόνο μία γιορτή, από την αρχαιότητα, δεν έκανε χωρίς κρέας, όπου ήταν το κύριο πιάτο. Ιστορικά, η σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος και προϊόντων κρέατος για φαγητό με θρησκεία, θρησκευτικές λατρείες έχει αναπτυχθεί: μια προσφορά στους θεούς με ευγνωμοσύνη είναι ένα ζώο θυσίας, επιπλέον, ένα παρόμοιο φαινόμενο μπορεί να εντοπιστεί σε όλους τους αρχαίους λαούς ξεκινώντας από το βασίλειο των Σουμερίων στη Μεσοποταμία (στο έδαφος του σύγχρονου Ιράκ), επίσης ιερείς της Αρχαίας Αιγύπτου, της Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας, των Μάγια, των Ίνκας, των Αζτέκων πολιτισμών. Χρησιμοποιώντας μια ισχυρή τεκμηριωμένη βάση με τη μορφή αρχαίων πραγματειών, χειρογράφων, πήλινων ταμπλετών με σφηνοειδή γραφή, της Βίβλου (το βιβλίο της Παλαιάς Διαθήκης), του Κορανίου, του Ταλμούδ και ούτω καθεξής, μπορεί να υποστηριχθεί ότι το κρέας είναι προϊόν λατρείας, τόσο από την κυριολεκτική όσο και από την εικονιστική έννοια αυτού οι λέξεις.
Δυστυχώς, έτσι συνέβη το κρέας και τα προϊόντα κρέατος να ήταν και να παραμένουν διαθέσιμα σε όλα τα στρώματα της κοινωνίας, ειδικά νωπό ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας που δεν είχε καταψυχθεί, όταν είναι το πιο πολύτιμο διαιτητικό προϊόν.

Στην αρχαιότητα, το πρωταρχικό δικαίωμα κατανάλωσης κρέατος ανήκε στην ελίτ της κοινωνίας, η οποία κατέλαβε την κορυφή στο ιεραρχικό δέντρο του πολιτισμού, δηλαδή, ήταν προνόμιο, αλλά αναμφίβολα δικαιολογημένο, δεδομένου ότι ήταν φορείς γενετικών πληροφοριών, μέλη της κοινωνίας που είχαν ορισμένες δεξιότητες, γνώσεις, εμπειρία και ήταν αναγκάζονται να διατηρήσουν το μεταβολισμό του σώματός τους, την ενεργειακή του ικανότητα σε πολύ υψηλό επίπεδο. Και μόνο η κατανάλωση τροφής κρέατος θα μπορούσε να δώσει στους μυς την απαραίτητη ενέργεια για ενεργή σωματική δραστηριότητα, και ένα πλήρες σύνολο αμινοξέων, βιταμινών και μικροστοιχείων του κεντρικού νευρικού συστήματος για την ανάπτυξη πνευματικών ικανοτήτων, για να αποκτήσει γνώση, να τα ενοποιήσει και να τα μεταβιβάσει στην κληρονομιά.

Παρεμπιπτόντως, τα θυσιαστικά δώρα στους θεούς με τη μορφή προϊόντων κρέατος που παρουσιάζονται στους υπουργούς διαφόρων λατρείων δεν πετάχτηκαν και έκαψαν εντελώς, αλλά τρώγονταν - δεν ρίχνουν ενεργειακούς φορείς! Προφανώς, η τρέχουσα κατάσταση θα παραμείνει για πάντα: οι χαμηλότερες αποκτούν και οι υψηλότερες.

2. Βιοχημική σημασία της καθημερινής κατανάλωσης κρέατος
Είναι αδύνατο να υπερεκτιμηθούν οι θρεπτικές ιδιότητες των πρωτεϊνών, ένα πολύ σημαντικό σημείο είναι το βιοχημικό γεγονός ότι το κρέας περιέχει είκοσι απαραίτητα οξέα που πρέπει να παρέχονται στο ανθρώπινο σώμα κάθε μέρα με τροφή. Τέτοια βιοχημικά συστατικά περιλαμβάνονται στη σύνθεση μόνο προϊόντων κρέατος και, επιπλέον, το κρέας περιέχει ένα πλήρες σύνολο βιταμινών, η έλλειψη των οποίων στο σώμα μπορεί να οδηγήσει σε κίνδυνο για τη ζωή.

Υπάρχει μια λανθασμένη αντίληψη ότι τα φρούτα και τα λαχανικά μπορούν να αντισταθμίσουν πλήρως την έλλειψη βιταμινών. Αυτή είναι μια θανατηφόρα αυταπάτη! Μόνο κρέας και προϊόντα κρέατος μπορούν να παρέχουν πλήρως την καθημερινή απαίτηση του σώματος για βιταμίνες και μέταλλα.

Η χρόνια σταθερή ανεπάρκεια πρωτεϊνών κρέατος με τροφή που εισέρχεται στο σώμα οδηγεί σε μη αναστρέψιμες εκφυλιστικές αλλαγές στο γενετικό επίπεδο και στην αρχή δεν είναι αισθητή στο άτομο. Επιπλέον, υπάρχει μια σταδιακή αργή βλάβη στο κεντρικό νευρικό σύστημα, σε προχωρημένες περιπτώσεις, η ήττα του ανθρώπινου μυϊκού ιστού, το σώμα, όπως ήταν, "χωνεύει, τρώει" τους μυς του. Αυτοί οι άνθρωποι φαίνονται εξωτερικά κακοί και παλαιότεροι από τα χρόνια τους, τέτοιες αλλαγές είναι μη αναστρέψιμες (ένα τραγικό παράδειγμα αυτού είναι οι άνθρωποι που επέζησαν από τον αποκλεισμό του Λένινγκραντ).

Υπάρχουν πολλά ιστορικά παραδείγματα εξαφάνισης ολόκληρων λαών, εθνών, ως αποτέλεσμα της «λιμοκτονίας των πρωτεϊνών», συνήθως λόγω της δυσμενούς γεωγραφικής και κλιματικής θέσης των πολιτισμών. Ο κύριος παράγοντας στη μη κατανάλωση κρέατος και τροφής κρέατος σε όλες τις περιπτώσεις ήταν η απουσία του, δηλαδή, ήταν πάντα ζήτημα της αναγκαστικής απόρριψης του κρέατος λόγω της απουσίας του, αλλά όχι εθελοντικής - όταν υπήρχε πολύ κρέας, ένα άτομο το κατανάλωσε στα βουνά. Η Κίνα είναι ένα κλασικό παράδειγμα. Το έθνος με τον μεγαλύτερο πληθυσμό στον κόσμο έπρεπε να μάθει, για να επιβιώσει, να φάει όλους τους βιολογικούς τύπους ενεργειακών φορέων, δηλαδή ό, τι τρέχει, πηδά, κολυμπά, μύγες και σέρνεται. Επομένως, όλα τα λεγόμενα εξωτικά, περίεργα πιάτα και συνταγές δεν είναι τίποτα περισσότερο από διάφορους τρόπους διαφοροποίησης της «ενεργειακής ένεσης» πρωτεΐνης, ανεξάρτητα από τη μορφή, το κύριο αποτέλεσμα είναι να πάρει ενέργεια.

Ας δούμε, τελικά, τι συμβαίνει με την μπριζόλα που τρώγεται στο ανθρώπινο σώμα. Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να θυμόμαστε ότι μια πρωτεΐνη αποτελείται από αμινοξέα που βρίσκονται σε μια αυστηρά καθορισμένη αλληλουχία, η οποία καθορίζεται από το DNA (αποθήκευση γενετικών πληροφοριών). Μια τόσο αυστηρή, οδηγία δομή των αμινοξέων καθορίζει τις ιδιότητες των πρωτεϊνών, τη δομή τους, και ως εκ τούτου τον διαφορετικό σκοπό τους για την εκπλήρωση των «λειτουργικών καθηκόντων τους» στο ανθρώπινο σώμα (και όχι μόνο). Ο διαχωρισμός μιας μπριζόλας στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα αρχίζει ήδη στην στοματική κοιλότητα, με αποτέλεσμα να αισθανόμαστε οργανοληπτικά τη γεύση του κρέατος, των ειδών (αρνί, βόειο κρέας, χοιρινό κ.λπ.), ποικιλία (ζαμπόν, λαιμός, ανθρακικό, κόντρα, γλώσσα κ.λπ.) καθώς κάθε μέρος του σφαγίου έχει τη δική του μοναδική γεύση.

Η γεύση του κρέατος επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το αν είναι παγωμένο ή διατηρημένο με απλή ψύξη κρέας. Παρεμπιπτόντως, σε αυτή την περίπτωση είναι απαραίτητο να κάνουμε την ακόλουθη παρέκκλιση. Γύρω από τον Αρκτικό Κύκλο στη Σιβηρία, κατά τη διάρκεια επιστημονικών αποστολών, όταν ο τοπικός πληθυσμός, μαζί με επιστήμονες, βρήκαν ολόκληρα μαμούθ σφάγια σωστά διατηρημένα στο permafrost, υπήρχαν εξωτικοί εραστές που ήθελαν να δοκιμάσουν ψητό μαμούθ κρέας για να καυχηθούν στους συμπατριώτες τους. Ωστόσο, δεν συνέβη τίποτα, όταν τα τεμαχισμένα μέρη του σφαγίου θερμάνθηκαν, τα κομμάτια κρέατος μετατράπηκαν σε ομοιογενή υγρή καφέ μάζα. Μια πιο λεπτομερής μελέτη στο εργαστήριο αποκάλυψε ότι η δομή της πρωτεΐνης καταστράφηκε εντελώς, και πολύ καλά, ακόμη και DNA σε άνθρακα και στοιχεία ανόργανης χημείας. Πράγματι, η μακροχρόνια κατάψυξη του κρέατος επηρεάζει αρνητικά την ποιότητά του, με εξαίρεση την τεχνολογία ξήρανσης με κατάψυξη.

Έτσι, όσον αφορά τη μπριζόλα μας, στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, το κρέας διασπάται πρώτα κατά μήκος της «κλασικής» διαδρομής: λίπη, πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, που είναι λίγα. Τα λίπη, η ποσότητα των οποίων εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος, γαλακτωματοποιούνται υπό τη δράση της χολής, δηλαδή, «διασπώνται» σε μικρότερες σταγόνες και σε αυτήν τη μορφή απορροφώνται στο λεπτό έντερο, μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ότι οι περισσότερες από τις ουσίες που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα με τροφή, απορροφάται στο λεπτό έντερο, υπάρχουν μικρές εξαιρέσεις, για παράδειγμα, το αλκοόλ: εάν πίνετε κονιάκ σε μικρές γουλιά, τότε αρχίζει να διεισδύει στην κυκλοφορία του αίματος ήδη στην στοματική κοιλότητα, και ειδικά από τον οισοφάγο και το στομάχι, το ίδιο ισχύει και για τον καφέ.Τα φάρμακα διεισδύουν γρήγορα στην κυκλοφορία του αίματος από την στοματική κοιλότητα, για παράδειγμα, η νιτρογλυκερίνη από κάτω από τη γλώσσα, διάφορες ουσίες απορροφώνται επίσης καλά από τις αιμορροϊδικές φλέβες του ορθού, κ.λπ. κ.λπ. Οι πρωτεΐνες υφίστανται μεγαλύτερη βιοχημική επεξεργασία πριν εισέλθουν στο αίμα ... Ο χρόνος παραμονής του κρέατος, σε μεγαλύτερο βαθμό, των πρωτεϊνών, στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, ο διαχωρισμός τους σε αμινοξέα ή απλά πολυπεπτίδια, η απορρόφηση, η χρήση στο σώμα, όλες αυτές οι διαδικασίες σχετίζονται άμεσα με την έννοια του κορεσμού, δηλαδή την απουσία πείνας και χρειάζονται έναν αξιοπρεπή αριθμό ωρών μέσα κατά τη διάρκεια της ημέρας, που επιτρέπει σε ένα άτομο να εκτελεί τα λειτουργικά του καθήκοντα χωρίς εμπόδια, είτε πρόκειται για σωματική εργασία είτε για πνευματική δραστηριότητα. Επομένως, όταν επιλέγετε πρωινό ή μεσημεριανό, πρέπει να αποφασίσετε για την επιλογή του πιάτου: φάτε μπριζόλα, χοιρινή μπριζόλα, τηγανητό πόδι αρνιού ή τρώτε κουλουράκια, γλυκά, σοκολάτα κάθε ώρα, κερδίζοντας έτσι υπερβολικό βάρος.

Απορροφάται από τα έντερα, όλα τα θρεπτικά συστατικά εισέρχονται στο φλεβικό δίκτυο, το οποίο σχηματίζει την πύλη φλέβα και μεταφέρει όλα τα συστατικά απευθείας στο ήπαρ, το κεντρικό όργανο της βιοχημείας, όπου όλες οι εισερχόμενες ουσίες χρησιμοποιούνται και διανέμονται σε όλο το σώμα. Οι περισσότερες από τις ζωικές πρωτεΐνες (κρέας) είναι απαραίτητες για το σχηματισμό ενέργειας, όπως η βενζίνη για ένα αυτοκίνητο, ας μάθουμε γενικά για ποια ενέργεια χρειάζεται αυτή. Ακόμα και σε μια ήρεμη κατάσταση, όταν ένα άτομο δεν κάνει κινήσεις, για παράδειγμα, καθισμένος σε μια καρέκλα, ακούγοντας μουσική, το ενεργειακό κόστος συμβαίνει. Οι καρδιακοί μύες συστέλλονται, οι αναπνευστικοί μύες λειτουργούν, αναπνέουν μέσα και έξω, διατηρώντας τον μυϊκό τόνο των φλεβών, των αρτηριών, του στομάχου, των εντέρων, λειτουργώντας τους μυς των βλεφάρων, των βολβών, κ.λπ.

Και μόλις αρχίσει η φυσική δραστηριότητα, το ενεργειακό κόστος του σώματος αυξάνεται απότομα. Αυτή η ενέργεια παρέχεται από πρωτεΐνες και μετατρέπεται σε κυτταρικά οργανίδια - μιτοχόνδρια (ένα είδος μικρών "ατομικών αντιδραστήρων") σε τριφωσφορική αδενοσίνη (ATP ή ATP) στο επίπεδο της λεγόμενης αναπνευστικής αλυσίδας, στην οποία η ενέργεια απελευθερώνεται κατά τη διαδικασία μείωσης της οξείδωσης (οξειδωτικό) αναγωγική φωσφορυλίωση), η ενέργεια αποθηκεύεται με τη μορφή ATP και καταναλώνεται επίσης με την ίδια μορφή.

Στη διαδικασία της αναπνοής των ιστών στο σύστημα κυτοχρώματος των "αναπνευστικών πρωτεϊνών" υπάρχει μια μεταφορά ηλεκτρονίων από άτομα υδρογόνου σε ένα άτομο οξυγόνου (αυτό φέρνουν τα ερυθροκύτταρα στο αίμα στα κύτταρα, συμπεριλαμβανομένων των μυϊκών κυττάρων για την αναπνοή των ιστών), η διαδικασία μεταφοράς χημικής ενέργειας στην ενέργεια των συσταλτικών πρωτεϊνών της ακτίνης και μυοσίνη. Φαίνονται να «μπαίνουν» ο ένας στον άλλο και η μυϊκή συστολή εμφανίζεται, η διαδικασία της ηλεκτροχημικής σύζευξης. Έτσι χρησιμοποιείται η μπριζόλα, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για όλους όσους ακολουθούν έναν ενεργό τρόπο ζωής, κολυμπούν, τρέχουν, δημιουργούν, δημιουργούν, εφευρίσκουν, συννομούν κ.λπ. Έτσι τρώτε κρέας και όλους τους άλλους - σιμιγδάλι και έγχρωμες εικόνες από το playboy ...

Λόγω της πρωτεϊνικής του σύνθεσης, το κρέας είναι πολύτιμο προϊόν διατροφής. Οι βιταμίνες και τα μέταλλα βρίσκονται κυρίως στα σπλάχνα, ειδικά στο ήπαρ. Δεδομένου ότι το κρέας έχει υπερβολική οξύτητα, πρέπει να τρώγεται μαζί με εκείνα τα τρόφιμα που το εξουδετερώνουν. Το κρέας πρέπει να σερβίρεται με λαχανικά, πατάτες, σαλάτες και φρούτα.

Για να αποφύγετε την απώλεια θρεπτικών ουσιών κατά την προετοιμασία πιάτων με κρέας, πρέπει να θυμάστε τα ακόλουθα.

Το κρέας δεν πρέπει να αποθηκεύεται σε χάρτινες σακούλες. «Πρέπει να συσκευάζεται και να ψύχεται με ασφάλεια.

Ξεπλύνετε καλά το κρέας πριν το μαγείρεμα, κατά προτίμηση σε τρεχούμενο νερό (αλλά μην το αφήνετε σε νερό).

Εάν η επιφάνεια του κρέατος είναι βρώμικη, ξεπλύνετε με νερό και ξύδι ή ένα ανοιχτό ροζ διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου και μετά με κρύο νερό. Εάν το κρέας έχει αλλάξει χρώμα, μυρίζει δυσάρεστο, δεν είναι κατάλληλο για κατανάλωση από τον άνθρωπο.