Ζαμπόν με φυσικό περίβλημα στο Cu View Steba SV 1

Ζαμπόν με φυσικό περίβλημα στο Cu View Steba SV 1

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Συστατικά
Χοιρινό	2,5 κιλά
Βόειο κρέας sinuga (κέλυφος)	1 Η / Υ
Αλας	30 γρ
Ζάχαρη	1 κουτ
Μαύρο πιπέρι	10 γρ
Σκόρδο	γεύση
Νερό (πολύ κρύο)	400 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Έκοψα το χοιρινό σε κομμάτια 1,5-2 cm, πρόσθεσα μπαχαρικά, παγωμένο νερό και ζυμώθηκα σε ένα ζυμωτήριο για περίπου 5 λεπτά. Γεμίζω το βακκίνιο με το χέρι, αφαιρώντας τον αέρα όσο το δυνατόν περισσότερο. Δέθηκε το ανοιχτό άκρο και κρέμασε στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να ωριμάσει το κρέας. Φυσικά, μπορείτε απλά να το βάλετε στο ψυγείο, αλλά το κρέμασμα του ζαμπόν πυκνώνει περισσότερο. Το πρωί έβγαλα το ζαμπόν από το ψυγείο
• 
• Συσκευάζεται σε μια σακούλα χρησιμοποιώντας μια μηχανή κενού
• 
• και το βάζουμε σε σουβιντνίτσα.
• Ρύθμισα τη θερμοκρασία σε 40 * και την ενεργοποίησα για 2 ώρες. Αυτή είναι η λεγόμενη "θέρμανση", για ομοιόμορφη θέρμανση του ζαμπόν. Μετά από αυτό θα έχουμε ένα ομοιόμορφο κομμένο χρώμα. Μετά τη θέρμανση, ενεργοποίησα το suvidnitsa για 4 ώρες, θέτοντας τη θερμοκρασία σε 70 *.
• 
• Και συσκευάστηκα το μικρό μπαρ και το έστειλα στο Shteba pressure cooker-multicooker. Ο αλγόριθμος είναι ο ίδιος (40 * - 2 ώρες, 70 * - 4 ώρες)
• 
• 
• Αφού πέρασε ο χρόνος, αφαίρεσε το ζαμπόν από τις σακούλες, το στέγνωσε με πετσέτα και, για εξωτερική ομορφιά, το έβαλε στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 70 *. Στεγνώστε και καφέ καλά.
• 
• Έβαλα μια μεγάλη φραντζόλα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Και το μικρό ... το φάγαμε ... Πολύ νόστιμο! Ζουμερό, τρυφερό! Νοστιμότερο από ένα ζαμπόν. Θα σου δείξω αύριο ένα κομμάτι ζαμπόν με απλή ψύξη.
• 

[kubanochka]

kubanochka, Πόσο ενδιαφέρον! Και μάλλον επίσης νόστιμο! Θέλω να το δοκιμάσω τώρα! και πού παίρνουν αυτό το βακκίνιο;

[Λένους]

Λένους, 5+ στη δουλειά! Πολύ εντυπωσιασμένος με το αποτέλεσμα!

[Λένα]

Λένα, έκπληκτος !!!!!!!! Φοβάμαι ακόμη και να κοιτάξω την περικοπή !! Απλώς ρωτάω .. τι είδους ψυγείο υπάρχει, τι μπορείτε να κρεμάσετε τέτοια λουκάνικα;

[Tanyushenka]

Tanyushenka! Ευχαριστώ για την αξιολόγηση, δοκίμασα

kubanochka, Πόσο ενδιαφέρον! Και μάλλον επίσης νόστιμο! Θέλω να το δοκιμάσω τώρα! και πού παίρνουν αυτό το βακκίνιο;

θαλάσσια, νόστιμο, πολύ νόστιμο.

Λένα, έκπληκτος !!!!!!!! Φοβάμαι ακόμη και να κοιτάξω την περικοπή !! Απλώς ρωτάω .. τι είδους ψυγείο υπάρχει, τι μπορείτε να κρεμάσετε τέτοια λουκάνικα;

Έχω δύο από αυτούς. Το ένα Sharpe είναι μεγάλο και το δεύτερο αγόρασα το Σάββατο - Samsung. Είναι μέχρι στιγμής άδειο, αφαίρεσα ένα ράφι και το κρέμασα πίσω από το ράφι της φιάλης.

[Λένα]

Λένακαι θα είναι ένας κόπτης; Θέλω πραγματικά να κοιτάξω

Έχω δύο από αυτούς.

Το κατάλαβα .. Διάβασα μαζί με το sous-vidnitsa πρέπει να αγοράσω ένα δεύτερο ψυγείο .. για φόρτωση.

[Λένα]

Λένακαι θα είναι ένας κόπτης; Θέλω πραγματικά να κοιτάξω

Φυσικά! Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο μέχρι το πρωί, αλλά το πρωί ...

Το κατάλαβα .. Διάβασα μαζί με το sous-vidnitsa πρέπει να αγοράσω ένα δεύτερο ψυγείο .. για φόρτωση.

Παρεμπιπτόντως, όταν το αγόρασα, το πρώτο πράγμα που έστειλα εκεί ήταν τα gummies ανανά σας ...

Λεν, εντυπωσιάστηκα ευθεία
Αποδεικνύεται ότι μπορείτε να κάνετε καλά χωρίς ζαμπόν;
Και πες μου ποια είναι η διάμετρος της κυάνωσης ή δεν είναι διαφορετική;

[kubanochka]

kubanochka
Leeeenaaa ..... καλά, είναι αδύνατο να αποτρέψεις τα μάτια σου ... ... τι ομορφιά ..., είσαι μάγος, πρέπει να δημιουργήσεις τέτοια ομορφιά ...

Lenus, λοιπόν, είσαι απλώς ένα είδος μάγισσας! ON-ON-SHAFT !!!

Φοβερός! : τρελό: Καλύτερα δεν συμβαίνει!

Αλλά αναρωτιέμαι που αποδείχτηκε πιο νόστιμο, στο suvidnitsa ή στο Shteba; Παρατηρήσατε τη διαφορά, εάν υπάρχει;

Λινάρι, ομορφιά! Περιμένω τον κόπτη!

Κόψτε το χοιρινό σε κομμάτια 1,5-2 cm, προσθέστε μπαχαρικά, παγωμένο νερό και ζυμώστε σε ένα μίξερ ζύμης για 5 λεπτά.

Γιατί ζυμώνουμε σε ένα μίξερ ζύμης; Κρέας κομμένο σε αρκετά μεγάλα κομμάτια + νερό

[Λένα]

Λένα, έκπληκτος !! Απλώς ρωτάω .. τι είδους ψυγείο υπάρχει, τι μπορείτε να κρεμάσετε τέτοια λουκάνικα;

Δεν χρειάζεστε ένα μεγάλο ψυγείο. Κρεμάστε το στο εσωτερικό της ίδιας της πόρτας, αφαιρώντας 1-2 πλευρές του ραφιού.

Αλλά αναρωτιέμαι που αποδείχτηκε πιο νόστιμο, στο suvidnitsa ή στο Shteba; Παρατηρήσατε τη διαφορά, εάν υπάρχει;

Και τι διαφορά μπορεί να υπάρξει εάν μαγειρεύετε από τα ίδια προϊόντα, με τους ίδιους τρόπους και το ίδιο μέγεθος. Η θερμοκρασία διατηρείται καλά η ίδια. Τι άλλο θα μπορούσε να είναι η διαφορά;

Φυσικά! Αφήστε το να κρυώσει εντελώς στο ψυγείο μέχρι το πρωί, αλλά το πρωί ...

Λένα, περιμένουμε τον κόπτη

Δεν υπήρχε φως για δύο ημέρες. Χθες μου δόθηκε μόνο για μεσημεριανό γεύμα, οπότε δεν ανέβασα μια φωτογραφία της περικοπής.
Συμπέρασμα: Είναι απαραίτητο να κόβετε μικρότερα, να περνάτε μέρος του κρέατος μέσω μύλου κρέατος, είναι καλύτερα να ζυμώνετε, να γεμίζετε πιο σφιχτά. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι καλός. Το ζαμπόν είναι ζουμερό και νόστιμο. Το suvidnitsa μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαγείρεμα ζαμπόν.

Λένα, το ζαμπόν φαίνεται ωραίο σε μια περικοπή, με σταγόνες ζελέ
Σε γενικές γραμμές, συμφωνώ μαζί σας ότι ο κιμάς πρέπει να είναι μερικώς αλεσμένος για ομοιομορφία, το οδήγησα ο ίδιος
Λοιπόν, τι είναι νόστιμο κρέας σε μορφή sous - κανένα σχόλιο

[kubanochka]

kubanochka, Λένα! Ο κιμά κάνει σίγουρα τη δομή πιο ομοιόμορφη. ... Συγχώρεσέ με για να κολλήσω με το σαμοβάρι μου! Αλλά χωρίς κιμά, ο τύπος του ζαμπόν είναι κρέας

[kubanochka]

kubanochka, Πολύ ορεκτικό! Αλλά ήθελα απλώς να πάρω ένα βακκίνιο, πραγματικά ήθελα!

Αν κατάλαβα σωστά, μπορούν όλα αυτά να γίνουν με επιτυχία στο MV, χωρίς suvidnitsa;

Πολύ σωστά, Ιρλανδικά! Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τη θερμοκρασία.
Και κάντε μια παραγγελία, υπάρχει μια κανονική ποιότητα των προϊόντων και στείλτε γρήγορα. Αν και ... στο Ροστόφ τώρα υπάρχει μια φρίκη για το τι συμβαίνει.
Αγόρασα επίσης φυσαλίδες χοιρινού από αυτά, φτιάχνουν δροσερά σνακ. Φροντίστε να αγοράσετε αλάτι για ξηρά λουκάνικα.

Λένα, δεν μπόρεσα να αντισταθώ, παρόλο που δεν είχα μπλε και λευκή όψη, το έκανα στην ταινία.
Η σύνθεση είναι ελαφρώς διαφορετική, αλλά διαφορετικά όλα είναι ίδια με τη δική σας με την έννοια της τεχνολογίας διεργασίας (το έκανα στην έδρα)

Μου άρεσε, αγόρασα ακόμη και χριστουγεννιάτικη όψη για την περίπτωση, ας είναι
υπάρχει ακόμα ένα σχεδιάγραμμα για μια πλήρη ποικιλία ...

[Mist-Irishka]

Mist-Irishka! Σούπερ!
Και λειτουργεί καλά και στην ταινία. Σε μια λευκή όψη αποδεικνύεται, με μπλε χρώμα και φιλμ είναι πιο απολαυστική. Σε λευκή όψη το έκανα στο φούρνο, και στο αεροπλάνο, και μόλις μαγειρεύω σε μια κατσαρόλα, και σε αργές κουζίνες, και σε κουζίνες πίεσης. Μου άρεσε κυρίως το suvidnitsa, και στο Shtebe, το multicooker. Δηλαδή, πρέπει να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στους 70-75 βαθμούς. Μου άρεσε το ζαμπόν του Sveta-lana19, αφού βράζονταν κάτω από ένα πιεστήριο, το ζαμπόν πιέστηκε καλύτερα. Γενικά, υπάρχει χώρος για πειράματα! Το πιο σημαντικό είναι ότι όλα είναι φυσικά!

Φυσικά τώρα θα πειραματιστώ.
Πήρα το Beloboku αποκλειστικά με τη μορφή τύπου, δεν θα είναι περιττό
Αλλά μπορείτε να το κάνετε με λευκή όψη, αλλά μοιάζει ... όπως κάποιος το έχει ήδη κάνει

Φυσικά τώρα θα πειραματιστώ.
Πήρα το Beloboku αποκλειστικά με τη μορφή τύπου, δεν θα είναι περιττό
Αλλά μπορείτε να το κάνετε με λευκή όψη, αλλά μοιάζει ... όπως κάποιος το έχει ήδη κάνει

Ναι, ναι .... Και το Beloboku χρησιμοποιεί το look για Su, πολύ καλό, έβαλα νερό στο μπολ και στα μάτια, είναι καλό που το νερό δεν βράζει! Έκανα το ζαμπόν πολλές φορές!

Και κενούσα επίσης την τσάντα λευκής όψης.





https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=309508.0

Έχω κάνει ήδη ζαμπόν σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή αρκετές φορές. Αλλάζω μόνο τη σύνθεση του κρέατος. Το κάνω σε ταινία προσκόλλησης. Λοιπόν, είναι απλά νόστιμο! Ευχαριστώ!

Yolipaly ... τώρα για sous-vid κάτι που θέλει nadA .. mamadaragaya ..

Το κάνω στην ταινία προσκόλλησης. Λοιπόν, είναι απλά νόστιμο!

Μπορείτε να πείτε με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με την ταινία, διαφορετικά, έως ότου δεν υπάρχει λευκή όψη, ούτε δάγκωμα, θέλετε αυτό το ζαμπόν

[Lanochka007]

Lanochka007Έχω ήδη αποκτήσει μια ευλογία - κάτι! - προτείνω. Και απλώς το έβαλα στην ταινία και το έβαλα με τα χέρια μου, έπειτα το έδεσα με μια λαστιχένια ζώνη στο ένα άκρο, και από την άλλη άρχισα να το στρίβω σαν καραμέλα και έπειτα το έδεσα με μια ελαστική ταινία. Και το κρεμάσαμε στο ψυγείο για συμπίεση το βράδυ και μετά σφίξαμε λίγο τις λαστιχένιες ταινίες. Και τότε όλα είναι σύμφωνα με τη συνταγή!

[shlyk_81]

shlyk_81, Έφτασα στο ψυγείο σου θα ζήσω εκεί!

[Τατιάνα]

Τατιάναέλα! Έχω δύο από αυτούς

[Ευγενία]

Ευγενία, Ζένια, σας ευχαριστώ για την πρόσκληση! Ήδη παρουσιάστηκε - Λοιπόν υπάρχουν όλα νόστιμα

[Τατιάνα]

Τατιάνα, χάρη στο φόρουμ, έχω τόσα πολλά καλούδια στο σπίτι που πάντα έχω κάτι να ταΐσω τους καλεσμένους! Και πόσες συσκευές - και όλες είναι πολύ απαραίτητες!

Και μην μου πείτε - Έχω επίσης τα πάντα χάρη στην υπέροχη κοινότητά μας. Το ρεύμα πρέπει να είναι otsedova με το σκεπτικό μας να χαλαρώσουμε, μέχρι να συσσωρευτούν για πλημμύρα

Κύριε ... αλλά ποια είναι η τιμωρία για ... με τη μορφή ιστότοπου HP ;! ... Λοιπόν, Λόπα Μόνα "NADA";
Για απόλυτη ευτυχία (λοιπόν, έτσι η καάτσα (όπως πάντα) που δεν αρκεί μόνο το su-suid
Γκρου στον σύζυγό της - αν θέλετε, θα σας ρίξω ένα νέο χόμπι (δεν τραβάω μια κουβέρτα για τον εαυτό μου ... αλλιώς θα πει, σαν λύκος στα κινούμενα σχέδια "SHO ... AGAIN?" (Θέλω να πω ότι και πάλι κάποιο είδος μπαλαλάικα πρέπει ) Πρότεινα να διαβάσει για αυτήν την τεχνολογία ο ίδιος, έτσι ώστε ο έπαινος να μην προέρχεται από τα χείλη μου.
Στο opchem θα περιμένω την αντίδρασή του.
Lenusik, σας ευχαριστώ για τη συνταγή και την ιδέα για το ζαμπόν sous vide.
Ενδιαφέρομαι επίσης για το γεγονός ότι ένα ζαμπόν μπορεί να συσκευάζεται και να μαγειρεύεται απευθείας σε αυτό.
Και πες μου παρακαλώ, έμπειροι sous-vidniks, μπορείτε να φτιάξετε sous-vid σε μίνι φούρνο; Ή απλά βύθιση στο νερό;

Το ζαμπόν είναι ήδη στο κέλυφος. Το ερώτημα είναι, γιατί να το εκκενώσετε;