Pike "Tsarski" στο Belobok Steba DD1

Κατηγορία: Πιάτα με ψάρι

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά
Φιλέτο τούρνα	600 γρ
Χοιρινό με πολύ λαρδί	600 γρ
Αλας	16-20 γρ
Φρουκτόζη (ή ζάχαρη)	1 κουτ
Ζελατίνη	1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς κορυφή)
Κονιάκ (βότκα)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Πάγος	100 γρ
κάρδαμο (σπόρος)	1 κουτί
κύμινο	πρέζα
πιπέρι σκόρδου	πρέζα
μαντζουράνα	πρέζα
μόσχος. καρύδι (αλεσμένο)	πρέζα
τζίντζερ (ξηρό έδαφος)	πρέζα
πιπέρι (μείγμα)	τσίμπημα μικρό
Κρεμμύδι-γογγύλι (μεσαίο)	1 γκολ

Μέθοδος μαγειρέματος

1. Το φιλέτο λούτσας (κατεψυγμένο) παραλείπεται πολλές φορές σε μύλο κρέατος, εάν υπάρχουν οστά, θα κολλήσουν μπροστά από το μαχαίρι. Αυτή είναι η πρώτη φορά που παραλείπω και ξεπλένω το μύλο κρέατος. Δεν πλένω τις επόμενες δύο φορές.
Έκοψα κομμάτια χοιρινού κρέατος με πολύ λαρδί. Το χοιρινό είναι επίσης κατεψυγμένο, αλλά κόβεται σε κομμάτια με ένα μαχαίρι. Το περνάω από ένα μύλο κρέατος σε έναν λούτσο. Στέλνω εκεί το τόξο.
2. Κιμάς και ό, τι άλλο έβαλα σε συνδυασμό με ένα μαχαίρι. Λειτουργία με ταχύτητα 1, χρόνος 5-7 λεπτά. Το κιμά παρέμεινε πολύ κρύο! Η δομή είναι ιξώδης.
3. Μεταφέρετε το μείγμα σε μαρινάρισμα για γρήγορη μαρινάρισμα και συμπίεση του κιμά. Για 18 λεπτά.
4. Συλλέγω το Beloboka, βάζω στην τσάντα ψησίματος, μεταφέρω προσεκτικά τον κιμά, το συσκευάζω πολύ καλά, ώστε να μην υπάρχουν διαρροές και να μην εισχωρήσει νερό στη σακούλα. Το κιμά είναι ακόμα κρύο. Το αφήνω στο ψυγείο για μια ώρα για να συμπιέσω τον κιμά.
5. Μια ώρα αργότερα έβαλα το Belobok στο πλάι του από ανοξείδωτο ατσάλι. κατσαρόλα Steba. Το γεμίζω με κρύο νερό στην κορυφή, το Belobok είναι όλα κάτω από το νερό. Κλείνω το καπάκι, λειτουργία θέρμανσης 45 *, χρόνος 2 ώρες.
Μετά από δύο ώρες, ο χρόνος θέρμανσης T * 50 * είναι 1,5 ώρες. Σύνολο 3,5 ώρες για ζύμωση κιμά. (Με τη συμβουλή του κ. Kolbasnik)
Στη συνέχεια, ο τρόπος λειτουργίας Θέρμανση T * 68 * είναι 4 ώρες.
Μετά από αυτό, πρέπει να κρυώσετε το Belobok χωρίς να το αποσυναρμολογήσετε σε κρύο νερό για 20-30 λεπτά. Αφαιρέστε την τσάντα, τρυπήστε την, αδειάστε το ζωμό και βάλτε το ζαμπόν στο ψυγείο (στην τσάντα) για τελική ωρίμανση. 3-5 ώρες.

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

0 περίπου kg

Ώρα προετοιμασίας:

ώρες 12.

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Θέρμανση

Σημείωση

Υπήρχε μια τούρνα στο ψυγείο, που πιάστηκε από τον άντρα της. Συνήθως φτιάχνω γεμιστά τούρνα, αλλά όχι αυτή τη φορά. Τ. Στο τούρνα έχει ήδη χαλάσει το δέρμα, εντερικά. Αποφάσισα λοιπόν να το κάνω στο Belobok σαν τον Suvid.
Αποδείχθηκε πολύ νόστιμο.
Μπορεί να καταναλωθεί κρύα, ή να τηγανιστεί γρήγορα σε ζεστό τηγάνι. Θα βγει για το δεύτερο με ένα συνοδευτικό ρύζι ("απλά νόστιμο ρύζι") ή βραστές πατάτες με άνηθο.
Ή μπορείτε να έχετε ένα ζεστό σάντουιτς με τυρί και βότανα. Ή μπορείτε να το φάτε αμέσως)))
Πράγματι ο λούτσος είναι βασιλικό ψάρι.
Όταν μαγειρεύω γεμιστό τούρνα (για τους επισκέπτες), προσθέτω ένα μικρό πακέτο στον κιμά. χόρτα, ψιλοκομμένα. Αλλά το γρασίδι στο σπίτι δεν γίνεται καθόλου σεβαστό
Μπορείτε να προσπαθήσετε να καπνίσετε κάποιον που έχει καπνό, λίγο. Αλλά είναι πολύ νόστιμο.
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Ο τούρνα μαγειρεύει υπέροχα στο φούρνο. Πρέπει να γεμίσετε ένα ολόκληρο δέρμα λούτσας με κιμά, να κάνετε μια διακόσμηση πάνω από το δέρμα (με μαγιονέζα, τυρί ...) και να ψήσετε.