Mirta BM2088. Ψωμί Borodino

Mirta BM2088. Ψωμί Borodino

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
αλεύρι σίκαλης	370 γρ
Αλεύρι σίτου	250 γρ
Βύνη	5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Νερό	450 ml
Μέλι	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	2 κουτ
Αλας	3 κουτ
Ξίδι (μηλίτης μήλου ή βαλσάμικο)	2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Κορίανδρο (έδαφος και ολόκληρο)	3 κουτ
Ξηρή μαγιά	3 κουτ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Μια πολύ απλή συνταγή για το ψωμί Borodino σε έναν κατασκευαστή ψωμιού! Λατρεύω αυτό το υπέροχο ψωμί, γιατί είναι υγιεινό και αρωματικό. Έχει μια λεία, χωρίς ρωγμές επιφάνεια πασπαλισμένη με κύμινο σπόρους, κόλιανδρο ή γλυκάνισο. Το χρώμα του ψωμιού πρέπει να είναι σκούρο καφέ (δεν είναι απαραίτητο να ψήνουμε στη "σκοτεινή" ρύθμιση του ψωμιού). Το πάχος του φλοιού δεν υπερβαίνει τα 4 mm. Το ψίχουλο πρέπει να είναι ελαστικό, όχι κολλώδες, όχι υγρό, με ομοιόμορφο πορώδες και χωρίς κενά. Η γεύση αυτού του ψωμιού είναι γλυκιά και ξινή χωρίς σημάδια πικρίας.
• Μαγειρεύω έτσι:
• 1) Ρίχνουμε 150 ml ζεστού νερού στη βύνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 10 λεπτά.
• 
• Εν τω μεταξύ, τα υπόλοιπα 300 ml ζεστού νερού αναμίχθηκαν με 2 κουταλιές της σούπας. γλυκό μου.
• 
• Στη συνέχεια αναμίχθηκε η βύνη με μέλι νερό.
• 2) Έβαλα τα ζυμωτήρια στο καλούπι (πήρα τα μεγαλύτερα, αφού προορίζονται για ψήσιμο ψωμιού για 1350 g).
• 
• 3) Στη συνέχεια έβαλα όλα τα υλικά σε ένα ταψί. Το πρόσθεσα με αυτή τη σειρά: βύνη με νερό μέλι, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, αλεύρι σίκαλης, αλεύρι σίτου (προ-κοσκίνισμα για εμπλουτισμό με οξυγόνο) και στο τέλος της μαγιάς. Στη γωνία της φόρμας. Για να αποφύγετε την επαφή με νερό.
• 4) Ενεργοποίησα τη λειτουργία "Γαλλικά", η ώρα εμφανίστηκε στις 3:50. Ρυθμίστε την κρούστα σε μέτρια ψήσιμο. Και πιέζει το κουμπί "Έναρξη".
• 5) Μετά το μπιπ, πρόσθεσα 3 κουταλάκια του γλυκού. κολίανδρο.
• 6) Μετά το τέλος του προγράμματος, βγάζω το ψωμί. Βγάζω τα ζυμωτήρια με το γάντζο. Και τυλίγω το ψωμί σε μια πετσέτα κουζίνας για μερικές ώρες και μετά σε μια τσάντα. Είδα ότι η γιαγιά μου το έκανε :) Είπε ότι με αυτόν τον τρόπο το ψωμί παραμένει τραγανό και δεν λιώνει.
• 
• 
• Και αυτός είναι ο βοηθός μου, κατασκευαστής ψωμιού Mirta BM 2088
• 

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1350 γρ

Ώρα προετοιμασίας:

3.50

Πρόγραμμα μαγειρικής:

γαλλική γλώσσα

Σημείωση

Για όσους χρησιμοποιούν μια μηχανή παρασκευής ψωμιού για πρώτη φορά, θα σας πω για τα στάδια ψησίματος του ψωμιού!
- Αφού ενεργοποιήσετε τη λειτουργία, ξεκινά το στάδιο στάσης (ο κωδικός ενεργοποιήθηκε για πρώτη φορά, δεν κατάλαβα γιατί η παρτίδα δεν πήγε αμέσως).
- Στη συνέχεια ζυμώνουμε τη ζύμη. Αργά στην αρχή και μετά επιτάχυνση. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ανοίξετε με ασφάλεια το καπάκι και να παρακολουθήσετε τη διαδικασία. Για παράδειγμα, αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ ροή, προσθέστε αλεύρι. Και αντίστροφα.
- Μετά από ένα μπιπ, ακούγεται τα τελευταία λεπτά ζύμωσης της ζύμης, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά και πρόσθετα. Στην περίπτωσή μας, αυτό είναι κορίανδρο.
- Το επόμενο στάδιο είναι η αύξηση του ψωμιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μην ανοίγετε το καπάκι της μηχανής ψωμιού!
- Και το τελευταίο βήμα είναι το ψήσιμο.
Μετά το τέλος του προγράμματος, μην ξεχάσετε να βγάλετε το ψωμί και να τραβήξετε το ζυμωτήριο.

πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή. προφανώς το μαγείρεμα δεν είναι δύσκολο, με φοβόταν περισσότερο στο ψωμί Borodino

όχι πολλή μαγιά;

όχι πολλή μαγιά;

Ναι, το ποσοστό αυξήθηκε. Για μια τέτοια ποσότητα αλεύρου σίκαλης, συν πολλή βύνη, με λιγότερα, δεν θα μπορείτε να μεγαλώσετε τέτοιο ψωμί.

Ολα είναι σωστά. Δεν αξίζει να βάζουμε λιγότερη μαγιά. Το ψωμί είναι πραγματικά τέλειο. Το έχω ψηθεί ήδη 10 φορές. Παρεμπιπτόντως, προσπάθησα να φτιάξω αυτό το ψωμί στον πιο σκοτεινό βαθμό ψησίματος του φλοιού, αλλά όχι πάρα πολύ. Πολύ μαύρο, τηγανητό. Δεν συμβουλεύω να παρεκκλίνω από τη συνταγή)

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Μου άρεσε το ψωμί. μόνο υπάρχουν μερικές ερωτήσεις (αυτό είναι για τους χαρισματικούς)
Πρόσθεσα πίτουρο. κατά πόσο σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να αφαιρεθεί ή να αφεθεί το αλεύρι σίτου όπως στη συνταγή;
Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο: Έχω HP Panasonic, πρώτα έφτιαξα τη ζύμη της πίτσας στο πρόγραμμα. και μετά στο Main. όπως στον τρόπο σίκαλης δεν υπάρχει επιλογή βάρους και κρούστας.Το τελικό ψωμί φαινόταν λίγο παχύ, ίσως λίγο αλεύρι; πώς να ξέρετε όταν ζυμώνετε ότι υπάρχει αρκετό αλεύρι;
Συγγνώμη για τις ανόητες ερωτήσεις. αλλά ο ochcheny θέλει να μάθει πώς να ψήνει νόστιμο και κατάλληλο ψωμί.

Γιατί να προσθέσετε πίτουρο; Υπάρχει αρκετή αλεύρι σίκαλης στη ζύμη. Εάν έχετε προσθέσει πίτουρο, προσθέστε λίγο νερό έτσι ώστε η πυκνότητα της ζύμης να μην υποφέρει πολύ.

Κόψτε το για να κάνετε το αλεύρι σίτου πιο υγιεινό. Πιστεύετε ότι υπάρχει αρκετή σίκαλη;

Κόψτε το για να κάνετε το αλεύρι σίτου πιο υγιεινό. Πιστεύεις ότι υπάρχει αρκετή σίκαλη;

Το αλεύρι σίκαλης είναι αυτόνομο και ξεπερνά το αλεύρι σίτου και το πίτουρο σε χρήσιμες ουσίες. Ειδικά αλεύρι ολικής αλέσεως σίκαλης, το οποίο περιέχει πίτουρο. Ως εκ τούτου, το ψωμί σίκαλης είναι πιο νόστιμο και θρεπτικό, γιατί αγαπάται πρακτικά περισσότερο από το λευκό σιτάρι και προσπαθούν να μάθουν πώς να ψήνουν

Ευχαριστώ πολύ για τις απαντήσεις σας. Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί και μάλιστα το εκτίμησα

Σβετλάνα, δεν πρόσθεσα πίτουρο, δεν μπορώ να σε βοηθήσω με αυτό. Η συνοχή μου μοιάζει έτσι. Αυτό είναι μετά το ζύμωμα, όρθιο.
Εάν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ παχύ, μη διστάσετε να προσθέσετε νερό. Προσθέτω κυρίως σε ζύμωμα ζύμης. Ακόμα κι αν υπάρχει μια λεπτή ζύμη, θα εξακολουθεί να είναι νόστιμη. Εάν ληφθεί πολύ πυκνό ψωμί, τότε αυτό δείχνει απλώς ότι υπάρχει πολύ αλεύρι και πρέπει να αραιωθεί λίγο. Σε γενικές γραμμές, ο ίδιος ο Borodinsky είναι πυκνός από μόνος του.

Ευχαριστώ. Προστέθηκε στους σελιδοδείκτες. Ένα από τα αγαπημένα! Καλά αποτελέσματα την πρώτη φορά.

Κορίτσια, κόρες δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το μέλι με ζάχαρη ή φρουκτόζη και πόσο να βάλουν τότε!

Κορίτσια, κόρες δεν μπορούν να αντικαταστήσουν το μέλι με ζάχαρη ή φρουκτόζη και πόσο να βάλουν τότε!

Αντικατάσταση ζάχαρης στην ίδια ποσότητα, 1 έως 1 για μέλι, ή σύμφωνα με το δικό σας γούστο.

Και αν γίνει το μισό του κανόνα, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο;

Και αν γίνει το μισό του κανόνα, το αποτέλεσμα θα είναι το ίδιο;

Επανυπολογισμός του αριθμού των συστατικών στη συνταγή ψωμιού. Για να βοηθήσετε τους αρχάριους. https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0

Ω, για μένα αυτό είναι ένα σκοτεινό δάσος, και ίσως μερικοί από τους επαγγελματίες θα το μετρήσουν, έχω μόνο 340 ml υγρού στη σόμπα, οπότε δεν μπορώ να καταλάβω πώς.

Ευχαριστώ για τη συνταγή! Μου άρεσε πολύ το ψωμί!

Έτσι πάω για ψώνια και δεν μπορώ να βρω βύνη πουθενά .... ίσως υπάρχουν ειδικά καταστήματα;

Έτσι πάω για ψώνια και δεν μπορώ να βρω βύνη πουθενά .... ίσως υπάρχουν ειδικά καταστήματα;

Πρέπει να ρωτήσετε αυτούς που ζουν δίπλα σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 ή το κάνετε μόνοι σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Πρέπει να ρωτήσετε αυτούς που ζουν δίπλα σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0 ή το κάνετε μόνοι σας https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=110567.0

Σε ευχαριστώ πάρα πολύ!

ευχαριστώ για τη συνταγή! Ψάχνω εδώ και πολύ καιρό μια συνταγή για απλό μαύρο ψωμί :)
Αλήθεια, δεν κατάφερα την πρώτη φορά (πάρα πολύ νερό). αλλά θα προσαρμοστώ

Καλή συνταγή! Ευχαριστώ) Όλη η οικογένεια του άρεσε πάρα πολύ! Η μαγιά μπορεί να φαίνεται λίγο πάρα πολύ, αλλά η μυρωδιά δεν είναι αισθητή - υπάρχουν πολλές άλλες γεύσεις εδώ) Έψησα μισή μερίδα δύο φορές και σήμερα ξέχασα κάτι και το έριξα γεμάτο και το μουλάρι γριάς μου για 1 κιλό υπολογίστηκε, ανησυχητικά, αλλά φαίνεται να το αντιμετωπίζει. Έβαλα ψωμί ολικής αλέσεως στο πρόγραμμα.

Πως είναι? Πήρατε πολύ ψωμί από τον κάδο; Στο LG μου δεν τολμούσα να βάλω ένα ολόκληρο μέρος του μέγιστου βάρους ψωμιού μου, επίσης, 900-1000g. Μόλις έβαλα το μισό μέρος στο "main" mode 3h 40min

Από όσο θυμάμαι), δεν βγήκα καθόλου. Από τότε, παρασύρθηκα με τη μαγιά, παρασκευάζοντας ... ανεπιτυχώς μέχρι τώρα)

Μου αρέσει πολύ το ψωμί σου, αλλά υπήρχαν ερωτήσεις μετά την αγορά σκοτεινού agram και panaferin, πώς μπορούν να προστεθούν και σε ποιες αναλογίες; Συγγνώμη αν η ερώτηση είναι εκτός θέματος

Μου άρεσε η συνταγή, όλα είναι απλά και ξεκάθαρα. Μόνο μια ερώτηση - δεν χρειάζεται λάδι; Πριν από αυτό, όλες οι συνταγές που δοκίμασα ήταν με την προσθήκη λιπών.Νόμιζα ότι δεν θα λειτουργούσε χωρίς αυτά (λίπη) ...

[Synichyk]

Ψήνω ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για σχεδόν ένα χρόνο, αλλά ξεχάσω να ευχαριστήσω τον συγγραφέα. Για μένα, αυτή είναι η πιο επιτυχημένη συνταγή Borodinsky, το ψωμί πάντα αποδεικνύεται Synichyk, ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή.

Σας ευχαριστώ για μια απλή, νόστιμη συνταγή. Έψησα τη μισή συνταγή σε έναν παρασκευαστή ψωμιού, καθώς ο όγκος του hb είναι μικρός.

Ευχαριστώ και πάλι για τη συνταγή, το φάγαμε πολύ γρήγορα. Ψημένο σε μια συσκευή παρασκευής ψωμιού Scarlett σε "γαλλική" λειτουργία.

Το έψησα σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, αλλά με κάποιες αλλαγές. Πρώτον, φυσικά, μείωσε όλα τα συστατικά κατά το ήμισυ. Ο κατασκευαστής ψωμιού μου δεν θα κατέχει την πλήρη έκδοση. Δεύτερον, αντί για μέλι υπήρχε μελάσα (δεν υπήρχε απλά μέλι), αντί για βαλσάμικο / ξύδι μήλου, πήρα το συνηθισμένο (όπως λένε, ελλείψει σφραγίδας, γράφουμε απλά). Και δεν είχα κόλιανδρο. Ψημένο σε έναν κατασκευαστή ψωμιού Oursson BM1000JY σε "γαλλική" λειτουργία.
Στην αρχή της ζύμωσης, φαινόταν ότι δεν υπήρχε αρκετό υγρό - έμεινε πολύ αλεύρι στις πλευρές του κάδου. Δεν μπορούσα να αντισταθώ - μια σταγόνα νερό. Και μετά, μετανιώθηκε - άρχισε να ακούγεται ένα chomp, παρόλο που το νερό στάζει κυριολεκτικά! Τότε έριξα βιαστικά το αλεύρι.
Ο άνθρωπος μελόψωμο έχει σχηματιστεί, αλλά έχει αυξηθεί άσχημα.
Το ψωμί αποδείχθηκε πυκνό, υγρό, χαμηλό. (Θα εισαγάγω μια φωτογραφία λίγο αργότερα)
Το άρωμα και η γεύση είναι καλή, αλλά εξακολουθεί να προκαλεί σύγχυση στην υγρασία - είναι ψημένο; Υπάρχει κάτι που μπορείτε;
(Το σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω στο dacha της Panasonic)

Πρώτα έψησα 1/2, χθες έχασα 28%)
η γεύση - τίποτα, κάτι παρόμοιο αγοράστηκε στο σούπερ μάρκετ.
μου άρεσε πολύ το χρώμα)
δεν ήξερα τι να κάνω με το βούτυρο
Βρέθηκε μια συνταγή v_v_su - Borodino ψωμί "Το ίδιο" σε ένα ψωμί με μια συνταγή αυτή η διαφορά είναι μόνο σε kvass και υπάρχει 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιογραφίες
Πρόσθεσα 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (ή χρειάζεστε λάδι;) και μετά μετά το ζύμωμα, το ισοπέδωσα με χέρια λαδιού) έτσι ώστε να υπήρχε μια ομοιόμορφη κορυφή, αλλά πραγματικά δεν βγήκε πολύ ακόμη)
ψημένα στη λειτουργία Borodinsky (διάβασα ότι έβαλαν την παρτίδα σε διαφορετική λειτουργία και ψήθηκαν σε άλλη)
δεν άγγιξε τη ζύμη, ανάλογα με την ποσότητα του αλευριού
ήταν παχύ στην κορυφή, υγρό στο κάτω μέρος, βοήθησε στην ανάμιξη όσο καλύτερα μπορούσε
υπάρχουν φυσαλίδες στην παραπάνω φωτογραφία, πυκνή παρακάτω
πώς να το διορθώσετε ώστε να είναι ομοιογενές;