Ψωμί ολικής

[Προζύμιο]

Ψωμί ολικής

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Σιτάρι 54%	70 γρ
Αλεύρι σίτου 1γ	220 γρ
Αλεύρι σίτου ολικής αλέσεως	100 γρ
Νερό	250 γρ
Πιεσμένη μαγιά	5 γρ
Αλας	8 γρ
Φυτικό λάδι	12 γρ
Ζάχαρη	4 γρ
Μη ζυμωμένη βύνη (λευκό)	2 γρ

Μέθοδος μαγειρέματος

• Αυτό είναι ένα από τα πειράματά μου για το ψήσιμο ψωμιού με αλεύρι ολικής αλέσεως χρησιμοποιώντας αυτόλυση ψυχρής μαγιάς.
• Αλεύρι 1 s. 3ος μύλος. Αλεύρι ολικής αλέσεως από γρανάτες. Η περιεκτικότητα σε υγρασία της ζύμης σε ποσοστά ψησίματος είναι 74-75%. Η ζύμη αποδεικνύεται αρκετά υγρή, αλλά χάρη στην κρύα αυτόλυση, η γλουτένη ενισχύεται και το ψωμί μπορεί να μορφοποιηθεί χωρίς κόπο. Σηκώνεται καλά στο φούρνο κατά το ψήσιμο.
• Προζύμιο
• 10 γρ 100% σιταριού
• 25 g νερό
• 50 γραμμάρια αλεύρι
• Ζυμώστε και αφήστε για 10 ώρες στους 24 ° C. Κατά τη διάρκεια της νύχτας, το ζύμη τριπλασιάστηκε και έγινε θόλος. Φροντίστε να μην πέσετε έξω. Εάν η θερμοκρασία είναι χαμηλότερη, μπορεί να χρειαστούν 12 ώρες. Συνιστάται να ανανεώνετε την κουλτούρα της μητέρας την προηγούμενη μέρα.
• Ζύμη
• Βάλτε τη ζύμη σε κρύα αυτόλυση το πρωί
• Ανακατέψτε 200 g νερού και το μεγαλύτερο μέρος του αλευριού, ζυμώστε και ψύξτε στους 4 ° C για 1 ώρα έως 2 ώρες.
• 30 λεπτά πριν από το τέλος της αυτόλυσης, ενεργοποιήστε τη μαγιά σε 30 g ζεστού νερού και λίγο αλεύρι
• Ζύμωμα σε συνδυασμό:
• συνδυάστε τη μαγιά με ένα μείγμα νερού και αλευριού, ζυμώστε με 1 ταχύτητα για 5 λεπτά, μεταβείτε στη δεύτερη ταχύτητα και ζυμώστε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέστε τη σκισμένη καλλιέργεια εκκίνησης, το λάδι και το αλάτι, ζυμώνουμε έως ότου η ζύμη συγκεντρωθεί σε ένα κομμάτι.
• Σε έναν κατασκευαστή ψωμιού ζυμώνεται στο πρόγραμμα "πίτσα". Η πρώτη παρτίδα είναι 15 λεπτά, υπόλοιπο 10 λεπτά, η δεύτερη παρτίδα 10 λεπτά. Μπορείτε να δείτε πώς η ζύμη συγκεντρώνεται σταδιακά σε μια λαμπερή μεταξωτή μπάλα.
• 
• 
• Η ζύμη είναι κολλώδης, μεταφέρεται σε ένα μπολ με λιπαρά χέρια. Διπλώστε πολλές φορές.
• Ζύμωση στο ψυγείο 2 ώρες. 30 λεπτά (η ζύμη πρέπει να αυξηθεί κατά μιάμιση έως δύο φορές)
• 
• Χύτευση Batard.
• 
• Διόρθωση στο καλάθι για 1 ώρα -1 ώρα 30 λεπτά έως ότου διπλασιαστεί.
• Ψήνουμε στους 240 ° C 10 λεπτά με ατμό, 20 λεπτά χωρίς ατμό, μειώνοντας τη θερμοκρασία στους 220 ° C
• 
• 
• 🔗

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

1 καρβέλι περίπου 600 g

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Σημείωση

Νόστιμο, αρωματικό ψωμί με τραγανή κρούστα και μαλακό ψίχουλο. Διατηρεί φρέσκο ​​την επόμενη μέρα. Δεν ήταν δυνατό να ελέγξω περισσότερα, αφού υπολόγισα ειδικά τη συνταγή για το μικρό ψωμί. Πιστεύω ότι η αυτόλυση μπορεί να παραταθεί για όλη τη νύχτα, τότε αυτό το ψωμί θα ταιριάζει άνετα στο καθημερινό πρόγραμμα.
Ψήστε για υγεία και απολαύστε νόστιμο ψωμί!

Ω, τι ψωμί, τι ψωμί! Τόσο όμορφο που θέλετε ένα κομμάτι με γάλα ή μαρμελάδα. Και είναι δυνατό και με τα δύο. Μπράβο!

[Βασιλισα]

Βασιλισαόπως πάντα λαμπρό! Και τι περικοπή. Θα σημειώσω.

Ψωμί - πόσο υπέροχο είναι!

[Μάρις]

Μάρις, Μαρίσα, θα το αντιμετώπιζα με χαρά αν είχα μια τέτοια ευκαιρία ...
ang-kayΆντζελα, χαίρομαι που σου άρεσε. Pekies στην υγεία και μοιραστείτε τις εντυπώσεις σας ...
Kras-VlasΕυχαριστώ, Olya!

Όμορφο ψωμί!
Και ακόμα δεν μπορώ να αποφασίσω για το ζύμη ...
Μου φαίνεται ότι δεν μπορώ να το κυριαρχήσω.
Λοιπόν τώρα

Βασιλισσα !! τι ψωμί !!!

Νομίζω ότι η αυτόλυση μπορεί να παραταθεί για όλη τη νύχτα, τότε αυτό το ψωμί θα ταιριάζει άνετα στο καθημερινό πρόγραμμα.

είναι τόσο δύσκολο να ενσωματώσω το απλούστερο και ταχύτερο ψωμί στη ρουτίνα μου τώρα. Ευχαριστώ, για τη σημείωση που θα μετρήσω και θα σκεφτώ πώς να προσαρμόσω. Vasilisa Μου αρέσει πολύ το ψωμί με ζύμωση στο ψυγείο, αλλά δεν υπάρχει καμία απόδειξη στο ψυγείο Θέλω πραγματικά να ψήσω το ψωμί σας, ειδικά επειδή είμαι σε διακοπές σε μια εβδομάδα!

[ΜΑΡΙΑ]

ΜΑΡΙΑΘα υπάρξει μια επιθυμία και θα ξεκινήσετε τη ζύμη, όπως λένε "τα μάτια φοβούνται, αλλά τα χέρια κάνουν ...". Γενικά, καλό ψωμί μπορεί να ψηθεί τόσο με ζύμη όσο και με ζύμη. Μην φοβάσαι...

Galina SΓεια σας Γκάλια! Μπράβο, τι ψήνετε, το κύριο πράγμα είναι ότι η οικογένεια έχει το δικό της ψωμί.Κερδίστε δύναμη στις διακοπές, θα περιμένω το ψωμί σας ...