Brawn ή ξινό κρέας (Suelze oder sauerfleisch)

Brawn ή ξινό κρέας (Suelze oder sauerfleisch)

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Χοιρινό στέλεχος	1 κιλό
νερό	600 ml (εάν μαγειρεύετε σε χύτρα πίεσης), εάν το νερό εξατμιστεί στη σόμπα, πάρτε 1 λίτρο
καρότο	1 Η / Υ
κρεμμύδι	1 Η / Υ
σέλινο	ένα κομμάτι
δάφνη	να δοκιμάσω (έχω 3)
γλυκά μπιζέλια	να δοκιμάσω (έχω μια πρέζα αρωματικό αλεσμένο)
μαύρο πιπέρι	να δοκιμάσω (έχω 7)
μούρα αρκεύθου	να δοκιμάσω (έχω 10)
ολόκληρο το γαρίφαλο	να δοκιμάσω (έχω 1)
άλας	1 κουτ
ΓΙΑ ΤΗ ΒΡΑΒΗΣΗ ΤΟΥ ΒΡΟΛΙΟΥ:
στραγγισμένος ζωμός μετά το μαγείρεμα του κρέατος	ολόκληρος
ωμά καρότα (πηγαίνετε για διακόσμηση)	1 Η / Υ
μπαχαρικά για γεύση:
μοσχοκάρυδο	πρέζα
αλεσμένο μαύρο ή πιπέρι μπαχάρι	πρέζα
αλάτι, ζάχαρη	περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού, πρέζα
κορίανδρο	πρέζα
ΓΙΑ ΠΛΗΡΩΣΗ ΚΡΕΑΤΟΣ:
ψιλοκομμένο κρέας, δέρματα μετά το βράσιμο κνήμης
σκόρδο	γεύση
Αγγουράκια τουρσί	να δοκιμάσω (έχω 6 μικροσκοπικά)
ΓΙΑ ΤΟ GELING:
ζελατίνη	Συσκευασία 20-25gr
το νερό είναι κρύο	50 ml
ΓΙΑ ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ:
βραστό αυγό	1-2 τεμ
τουρσιά	γεύση
μία ντομάτα	1 Η / Υ
πράσινο μπιζέλι	γεύση
μανιτάρια κ.λπ.	γεύση
ξίδι 9%, ή μηλίτης μήλου, ή κρασί, ή ξηρό λευκό κρασί	για γεύση από 0 έως 375ml !!! το ποσό είναι διαφορετικό παντού, όπως και τα γούστα)

Μέθοδος μαγειρέματος

• 
• Sülze. Το Brawn από το Old High German Sulza "salt water" είναι ένα κρύο πιάτο φτιαγμένο από χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, ψάρι ή πουλερικά ή λαχανικά που έχουν πλυθεί σε ζελέ. Μοιάζει με ένα ρωσικό ζελέ κρέας, παραδοσιακά κατά την προετοιμασία του brawn χρησιμοποιούν πίκλες και ξύδι (ή λευκό κρασί), διάφορα μπαχαρικά, αλλά η παρουσία χοιρινού ποδιών ως συστατικό γέλης δεν είναι απαραίτητη, το προετοιμάζουν για 2 ώρες και προσθέτουν ζελατίνη. Σε γενικές γραμμές, αυτό είναι ένα τέτοιο πιάτο όπου όλοι προσθέτουν αυτό που θέλουν!
• 
• 
• Βάλτε όλο το κρέας σε κρύο νερό. Βράζουμε, αφαιρώντας τον αφρό, βράζουμε για 5 λεπτά, στραγγίζουμε το νερό. Ρίχνουμε σε καθαρό νερό, προσθέτουμε μπαχαρικά για γεύση, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο. Μαγειρέψτε για 2 ώρες στη σόμπα έως ότου το κρέας μαγειρευτεί καλά ή 30-40 λεπτά σε χύτρα. Βυθίστε τη ζελατίνη σε λίγο νερό για 40 λεπτά. Βγάζουμε το κρέας και τα κόβουμε σε κομμάτια, προσθέτουμε το αγγούρι τουρσί και το σκόρδο, αν το επιθυμείτε. Πετάξτε τα κρεμμύδια και τα καρότα! Σουρώνουμε το ζωμό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι σε γεύση, ζάχαρη, καρότα, μπαχαρικά και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά. Αφαιρούμε από τη φωτιά. Καρότα από το ζωμό κομμένα και κομμένα σε λουλούδια. Ζεσταίνουμε τη εμποτισμένη ζελατίνη και ρίχνουμε τη στο ζωμό. Προσθέστε ξύδι 9% στη γεύση. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι μετά την ψύξη, η γεύση του ξιδιού θα μειωθεί. Μπορείτε να φτιάξετε το ξίδι χωρίς μέρος. Με ξύδι, ο ζωμός θα είναι ελαφρώς πιο λευκός από ό, τι χωρίς αυτό. Μην αφήνετε το ζωμό με ζελατίνη για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά θα έχει χρόνο να μετατραπεί σε ζελέ.
• 
• Βάλτε ψιλοκομμένα λαχανικά, ντομάτες, βότανα, αυγά, μπιζέλια / καλαμπόκι και ό, τι επιθυμεί η καρδιά σας στα καλούπια brawn, απλώστε το γέμισμα κρέατος και αγγουριού και συμπληρώστε προσεκτικά τον παρασκευασμένο καρυκευμένο ζωμό. Το βάζουμε στο ψυγείο για ψύξη και ζελατινοποίηση.
• 

Ώρα προετοιμασίας:

1,5 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

χύτρα ταχύτητος

Σημείωση

Zeltz, είναι saltison, είναι ζελέ, είναι αισιόδοξος, ζελέ

Τα κορίτσια μας δεν μπορούσαν να κοιμηθούν από νωρίς το πρωί. Έτσι ξύπνησα στο αγαπημένο μου φόρουμ. Και μετά μια άλλη νόστιμη απόλαυση. Απλώς ένα υγιεινό πιάτο για τον ερχόμενο κρύο καιρό, το μεταφέρω στους σελιδοδείκτες, ευχαριστώ.

[Ιρίνα]

Ιρίνα, χαίρομαι που σου άρεσε! μαγειρέψτε για υγεία! και περιμένω τον ήλιο να ξυπνήσει και να κοιτάξει τον ιστότοπό μας) για μια φωτογράφηση))))

[και περιμένω τον ήλιο να ξυπνήσει και να κοιτάξει τον ιστότοπό μας) για μια φωτογράφηση))))]

και περιμένω τον ήλιο να ξυπνήσει και να κοιτάξει τον ιστότοπό μας) για μια φωτογράφηση))))

Είμαι η ίδια μουριά, είμαι η ίδια μουριά! Πάρε μία φωτογραφία! Γκέι

Νατάσα, λοιπόν, δεν θα μπορούσα ποτέ να μαντέψω να προσθέσω αγγούρια τουρσί!
Πονάει να δούμε τις εικόνες. Μπορώ να φανταστώ πόσο νόστιμο θα πρέπει να είναι.
Εν ολίγοις, έχω ήδη προσθέσει τη άρθρωση και τα αγγούρια στη λίστα.
Όπως κάνω, θα καταργήσω την εγγραφή μου. Και ο σύζυγος τελικά μπορεί να είναι ευτυχισμένος, αγαπάει πραγματικά τέτοια πράγματα.

[Έλενα]

Έλενα, ναι, είναι πολύ νόστιμο με αγγούρια, θα έρθει και το δικό μου, και τότε αγαπά τα παιδιά αγγουριού έκπληξη)))

Συγχαρητήρια για την άξια νίκη σας στον διαγωνισμό "Best Recipe of the Week"

Ζήτω!!

Και συγχαίρω! Θα τον είχα επιλέξει επίσης. Έφερα αγγούρια από το dacha, θα το κάνω και θα διαγραφώ

ΣΧΕΤΙΚΑ ΜΕ!!! Λατρεύω αυτό το πράγμα, το πουλούσαμε στα καταστήματα "κλήθηκε το Abra-Kadabra". Το πήρα στους σελιδοδείκτες. Ευχαριστώ!

[Σεφ]

Σεφ, Λέρλε, Ευχαριστώ! πολύ ευχάριστο και απροσδόκητο!

Florichka, με ξύδι πιο προσεκτικά) οι Γερμανοί το τρώνε με αυτή τη μορφή σε όλη τους τη ζωή, για έναν Ρώσο θα έλεγα πολύ ασυνήθιστο, ρίχνουμε μέρος του ζωμού και προσθέτουμε ένα κουτάλι ή δύο και θα καταλάβεις πώς είναι για σένα)

julia007, αυτό είναι ακριβώς το ίδιο abra-kadabra)))

[NataliARH]

NataliARH, είναι ένα αριστούργημα! Πολύ όμορφος! Διάβασα τα συστατικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά στο τέλος συνειδητοποίησα ότι η συνταγή ήταν απλή. Σίγουρα θα το μαγειρέψω.
Και με τη νίκη σας! Πολύ αξίζει!

[Λούντμιλα]

Λούντμιλα, Ευχαριστώ

[NataliARH]

NataliARH, με νίκη Η συνταγή είναι απλή, αλλά πόσο δουλεύει με μια φωτογραφία

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, ευχαριστώ)

Μμμμ ... λαχταριστό :-)

[Όλγα]

Όλγα, ό, τι μπορεί να πει κανείς, για το Νέο Έτος τώρα όλοι θα προσπαθήσουν να προσθέσουν αγγούρια!