Ραβιόλια (γεμιστά αυγοτάραχα και λάχανο) σε ζωμό - Maultaschen Reh

[Ζύμη ραβιόλια:]

Ραβιόλια (γεμιστά αυγοτάραχα και λάχανο) σε ζωμό - Maultaschen Reh

Κατηγορία: Πιάτα κρέατος

Κουζίνα: Γερμανός

Συστατικά
Ζύμη:
αλεύρι	500 γρ
αυγά	2 τεμ.
νερό	100 γρ
άλας	γεύση
φυτικό λάδι	50 γρ
Πλήρωση:
κρέας ελάφια (βρασμένο)	300 γρ
μπέικον	100 γρ
κρεμμύδια	1 Η / Υ.
λάχανο	150 γρ
κρέμα	100 ml
αλάτι πιπέρι	γεύση
σκόρδο	1 δόντι.
κολίανδρο	γεύση
χόρτα	γεύση

Μέθοδος μαγειρέματος

• Τα κρύα χειμωνιάτικα βράδια, μπορείτε να ονειρευτείτε τα σχέδια για τις επερχόμενες διακοπές. Η οικογένειά μου δεν έχει πάει ακόμα στη Γερμανία και αποφασίσαμε να ορίσουμε μέρη για εμάς που θα μας ενδιαφέρουν. Έχουμε χόμπι - λατρεύουμε το ψάρεμα και το κυνήγι.
• Χάρη στο τοπικό κλίμα και το υψηλό επίπεδο τοπικής εξυπηρέτησης, η Γερμανία έχει δημιουργήσει εξαιρετικές συνθήκες για τη διοργάνωση εξαιρετικού κυνηγιού και ευχάριστης αναψυχής.
• "Η Γερμανία είναι μια χώρα με εκπληκτικά όμορφα δάση. Η φύση έχει εκτεταμένα αποθέματα. Στη Γερμανία δίνεται μεγάλη προσοχή στη φροντίδα της φύσης και της καθαριότητας του περιβάλλοντος, έχουν διατηρηθεί πολλά παρθένα δάση με βάλτους και ποτάμια. Το κέντρο της Γερμανίας έχει ορεινή ανακούφιση και τα βουνά καλύπτονται επίσης με πυκνό δάσος Άγρια αγριογούρουνα, ελάφια, αλεπούδες και πολλοί σκίουροι είναι κοινά στα γερμανικά δάση.
• Στο Βραδεμβούργο μπορείτε να κυνηγήσετε ευρωπαϊκά ελάφια. Το Βρανδεμβούργο είναι μια σημαντική γεωργική και δασική περιοχή στη Γερμανία. Τα δάση καλύπτουν το 35% της γης. Οι κύριες καλλιέργειες είναι το σιτάρι, τα ζαχαρότευτλα, οι πατάτες, τα λαχανικά και τα φρούτα. Τα κύρια βιομηχανικά κέντρα είναι οι Eisenhuettenstadt (χαλυβουργία), Cottbus (εξόρυξη καφέ άνθρακα), Ludwigsfelde (παραγωγή φορτηγών Mercedes-Benz), Φρανκφούρτη και der Oder (Φρανκφούρτη) σχεδόν κάθε εστιατόριο στη Γερμανία θα σας προσφέρει παιχνίδι, αρνί και βόειο κρέας. ( 🔗)
• Νομίζω ότι κάτι τέτοιο μπορεί να δοκιμαστεί σε κάποιο εστιατόριο στα βορειοδυτικά της Γερμανίας.
• Μαγείρεμα:
• Πλύνετε το κρέας με τα ελάφια (ωμοπλάτη), βάλτε το σε μια κατσαρόλα, γεμίστε το με νερό και αφήστε το να ψηθεί. Όταν βράσει το νερό, αφαιρέστε τον αφρό. Βάλτε φύλλα δάφνης, μπιζέλια μαύρου και μπαχάρι, κρεμμύδια, καρότα, σέλινο, μαϊντανό. Μετά από 1 ώρα, προσθέστε αλάτι στο ζωμό. Μαγειρέψτε για άλλη 1 ώρα. Βγάζουμε το κρέας. Απελευθέρωση από οστά. Φιλτράμε το ζωμό.
• Ζύμη ραβιόλια:
• Βάλτε το αλεύρι, τα αυγά, το αλάτι, το νερό και το φυτικό λάδι στο μείγμα. Χρησιμοποιήστε το εξάρτημα "γάντζο" για να ζυμώσετε μια ελαστική, ελαστική ζύμη. Βάλτε τη ζύμη σε κλειστό δοχείο και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα.
• Πλήρωση:
• Ψιλοκόβουμε το μπέικον και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Όταν ροδίσει το μπέικον, βάλτε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
• Ψιλοκόψτε ή περάστε το κρέας μέσω μύλου κρέατος. Ψιλοκόψτε το λάχανο.
• Όταν το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέστε το κρέας και το λάχανο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά. Τηγανίζουμε το λάχανο μέχρι να ροδίσουν, ρίχνουμε την κρέμα, βάζουμε το κόλιανδρο και το σκόρδο. Σιγοβράστε για 10 λεπτά. Ψύξτε το.
• Κάνουμε ραβιόλια.
• Ξεδιπλώστε τη ζύμη με κορδέλα. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση, μετά από 5-7 εκ. Κλείστε το με άλλη ταινία, πιέστε τη ζύμη μεταξύ της γέμισης και κόψτε την με ένα καλούπι.
• Μαγειρέψτε σε ζωμό για 5 λεπτά. Σερβίρετε με λαχανικά, ξινή κρέμα.
• 
• Καλή όρεξη.

Ώρα προετοιμασίας:

Πολύ όμορφη παρουσίαση! Και οι φωτογραφίες, όπως πάντα, είναι υπέροχες!