Βιεννέζικο καφές Saga 2 (Ιστορίες και συνταγές) Βιεννέζικος καφές από τον σεφ Ina Garten - Φωτογραφία συνταγής στο Mcooker: Οι καλύτερες συνταγές

Vienna Coffee Saga 2 (Ιστορίες και Συνταγές) Βιεννέζικος καφές από τον σεφ Ina Garten

Κατηγορία: Τα ποτά

Κουζίνα: αυστριακός

Vienna Coffee Saga 2 (Ιστορίες και Συνταγές) Βιεννέζικος καφές από τον σεφ Ina Garten

Συστατικά
Καφές εσπρέσο	6 φλιτζάνια των 30 ml
Ζάχαρη	3 κουτ
Εκχύλισμα βανίλιας (ζάχαρη βανίλιας)	1 κουτ
Ζεστό νερό	1/4 φλιτζάνι
Παγάκια	2 κούπες
Παγωτό παγωτό ή καφέ	4 μεγάλες μπάλες
Κακάο για ψεκασμό επιδόρπιο

Μέθοδος μαγειρέματος

Η Βιέννη δεν είναι μόνο η πρωτεύουσα της μουσικής, αλλά και η πρωτεύουσα του καφέ της Ευρώπης. Και αν δεν βλέπετε τη ζωή σας χωρίς καφέ και ταξίδια, τότε πρέπει σίγουρα να πάτε σε αυτήν την πόλη για να απολαύσετε την ατμόσφαιρα του καφέ. Ωστόσο, πρέπει να είστε προετοιμασμένοι: ξέρετε τι να πίνετε, πώς να πίνετε, πού να πιείτε και πώς να επικοινωνείτε με βιεννέζους σερβιτόρους και λάτρεις του καφέ.
Οι κάτοικοι της πόλης έχουν αποκτήσει ένα ποτό που ειδωλοποιούν και τις παραδόσεις του ποτού που τιμούν σχεδόν ως ιερό. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι τι έδωσε ο ίδιος ο καφές στη Βιέννη.
Εν τω μεταξύ, ορισμένες από τις παραδόσεις της κατανάλωσης καφέ καθορίστηκαν εδώ. Για παράδειγμα, στη Βιέννη σερβίρεται καφές μαζί με σαντιγί. Και ήταν βιεννέζικες καφετέριες που εισήγαγαν τη μόδα σε τραπεζάκια από ξύλο και μάρμαρο, καθώς και στρογγυλεμένες καρέκλες που δημιουργήθηκαν από τον Γάλλο Michel Tronet. Αυτά τα χαρακτηριστικά έχουν γίνει χαρακτηριστικά όλων των ευρωπαϊκών καφέ, όπου μπορείτε να απολαύσετε το χρόνο με ένα φλιτζάνι καφέ.
Από την άνθηση των βιεννέζικων καφέ στις αρχές του 20ου αιώνα έως και σήμερα, μια ειδική αστική δημοκρατική ατμόσφαιρα κυριαρχεί σε αυτά τα ιδρύματα, οι σερβιτόροι είναι συνήθως φιλικοί στην Αυστρία και χαίρονται να προσφέρουν στους επισκέπτες τυρί cottage ή στρούντελ μήλου, χειροποίητα γλυκά, λαχταριστά κέικ "Μότσαρτ" "(έχουμε βρει μια εναλλακτική λύση σε αυτόν με τη μορφή κέικ" Πράγα ") και αρωματικό καφέ. Το Modern Vienna προσφέρει πολλές επιλογές για καφετέριες, εστιατόρια, καφετέριες και μπαρ και μια τεράστια ποικιλία ζεστών ροφημάτων που λατρεύουν όλοι. Και όπου κι αν κοιτάξετε, ο καφές θα σερβίρεται παντού σε έναν καθαρό ασημένιο δίσκο με κρύο νερό σε ένα ποτήρι και ένα κουτάλι πάνω του - στη Βιέννη δίνουν προσοχή σε τέτοιες λεπτομέρειες. Επιπλέον, βρίσκεται στην αυστριακή πρωτεύουσα το Μουσείο Καφέ, όπου μπορείτε να μάθετε τα πάντα για την ιστορία αυτού του ποτού.
Η Βιέννη, όπως και κάθε άλλη ευρωπαϊκή πρωτεύουσα, είναι γεμάτη από όλα τα είδη εγκαταστάσεων όπου ταξιδιώτες και ντόπιοι μπορούν να απολαύσουν το χρόνο τους και να απολαύσουν νόστιμη κουζίνα. Ταυτόχρονα, η Βιέννη, ίσως, περισσότερο από οπουδήποτε αλλού στην Ευρώπη (εκτός, ίσως, του Παρισιού), διάσημα καταστήματα με διάσημους επισκέπτες. Το "Frauenhuber" ήταν ένα αγαπημένο μέρος του Μότσαρτ, ο Φρόιντ συχνά επισκέφθηκε το "Landtmann", μυστικές συναντήσεις των Μπολσεβίκων πραγματοποιήθηκαν στο "Κεντρικό", όπου, σύμφωνα με μερικές ιστορίες, ο Λεον Τρότσκι επισκέφτηκε συνεχώς. Το Cafe "Sacher" έδωσε το όνομα στο διάσημο κέικ και το "Julius Meinel" - σε έναν από τους τύπους καφέ.
Μια επίσκεψη στο Central Café που βρίσκεται στην Herrenggasse θα είναι μια πραγματική περιπέτεια. Πρώτον, επειδή είναι εξαιρετικά δύσκολο να το βρεις - δεν είναι τυχαίο που κάποια στιγμή το θεσμό επιλέχθηκε από τους Μπολσεβίκους ως τόπο για τις μυστικές συναντήσεις τους. Δεύτερον, το καφέ εντυπωσιάζει με την αρχιτεκτονική και το εσωτερικό του. Στόκοι στο ταβάνι, πράσινοι καναπέδες, τεράστια κίονες, σοβαροί σερβιτόροι - όλα φαίνονται μεγαλοπρεπή εδώ. Τρίτον, συχνά εδώ δεν μπορείτε να ακούσετε μια απλή ρωσική ομιλία, αλλά την ορμή "Kalinka-Malinka", "Katyusha" και "Black Eyes" - τα βράδια στο Central, μουσικοί από την Μπρατισλάβα εκτελούν, οι οποίοι, βλέποντας επισκέπτες από τις χώρες της πρώην ΕΣΣΔ και αισθάνονται τη σλαβική συγγένεια , ριπή οφθαλμού "έρχονται στη ζωή".Όταν μπαίνετε σε μια βιεννέζικη καφετέρια, δεν αρκεί να ξέρετε τι είδους καφέ θέλετε. Είναι απαραίτητο να ακολουθήσετε μερικούς κανόνες, ώστε να μην προσβληθείτε και να θεωρηθείτε ως εκκεντρικός αναλφάβητος στον καφέ.
Μην ζητάτε από τους σερβιτόρους για φυσικό καφέ ("eine Tasse Bohnenkaffee"), καθώς η Βιέννη σερβίρει αποκλειστικά φυσικό καφέ.
Στη λέξη "kaffee" το άγχος πρέπει να είναι στη δεύτερη συλλαβή.
Στη Βιέννη, ξεχάστε τις έννοιες "καφετιέρα" και "κούπα καφέ" ("ein Kannchen Kaffee") - απλά δεν υπάρχουν εδώ. Τα φλιτζάνια στα βιεννέζικα καφέ είναι δύο τύπων: μεγάλα ("Grossen") και μικρά ("Kleinen").
Εάν θέλετε να έχετε καπουτσίνο, ρωτήστε τον σερβιτόρο για "Kaffee mit Schlagobers". Ωστόσο, υπάρχει μια προειδοποίηση: για μόκα ή εσπρέσο, η κρέμα πρέπει να παραγγελθεί ξεχωριστά.
Η παραγγελία μόνο καφέ ("kaffee") από τον σερβιτόρο μιας βιεννέζικης καφετέριας είναι σαν να λέτε απλά "κρασί" ή απλά "ένα πακέτο τσιγάρων" σε ένα καπνοπωλείο.
Πρέπει να πούμε ότι η διαβάθμιση στο όνομα των επιτραπέζιων σκευών καφέ στη Βιέννη είναι τόσο διαφορετική που, αφού έφτασαν στο εξωτερικό, οι φτωχοί αυστριακοί λάτρεις του καφέ αντιμετωπίζουν μια παρανόηση κατά την παραγγελία της αγαπημένης τους ποικιλίας και του "αγαπημένου μεγέθους", η οποία επιβεβαιώνει για άλλη μια φορά την εμπιστοσύνη τους στην πλήρη "επαγγελματική ακατάλληλη" ξένων καφενείων ...
Πού αλλού μπορείτε να προσφέρετε ένα μενού με 20 ποικιλίες αυτού του ποτού; Και ποια είναι η διαφορά μεταξύ ενός φάσματος, ενός franciscaner και ενός κλασικού βιεννέζικου μελαντζιού; Και ένας πραγματικός Herr Ober - έτσι ονομάζεται ένας σερβιτόρος σε ένα κομψό μαύρο χρώμα σε καφετέριες - και πρέπει να γνωρίζει τις προτιμήσεις κάθε τακτικής. Του αρέσει ένα διπλό καφέ ή καπουτσίνερ, με ζάχαρη ή λικέρ, με γάλα, κρέμα γάλακτος, αφρό γάλακτος ή ίσως ... με ένα αυγό; Ναι, ναι, και μια τέτοια επιλογή λαμβάνει χώρα. Και σε ένα καφενείο στις αρχές της δεκαετίας του '90, εισήγαγαν ακόμη και ειδικές χρωματικές κάρτες με 20 αποχρώσεις του καφέ, με τις οποίες οι επισκέπτες μπορούσαν να επιλέξουν το χρώμα του καφέ τους με γάλα! Σε καφετέριες, ο καφές φέρεται σε έναν ασημένιο δίσκο με ένα ποτήρι νερό και ένα κουτάλι στην κορυφή, για να τα μεταδώσετε όλα αυτά χωρίς να το ρίξετε είναι μια ξεχωριστή τέχνη!
Για τους ντόπιους, ένα φλιτζάνι καφέ στην αγαπημένη τους καφετέρια είναι μια αγαπημένη και ζωτική καθημερινή συνήθεια. Υπέροχες κυρίες ηλικίας συνταξιοδότησης με άψογο μανικιούρ και χτενίσματα συναντιούνται με φίλους πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ για να μείνουν μακριά στην κοινωνία, αξιοσέβαστοι κύριοι πιείτε το αγαπημένο τους ποτό, ρίχνοντας απομονωμένες ματιά λόγω των φρέσκων εφημερίδων, οι οποίες παρέχονται πάντα δωρεάν σε σχεδόν οποιοδήποτε καφέ. Οι επιχειρηματίες συναντιούνται πάνω από ένα φλιτζάνι καφέ για να συζητήσουν εν συντομία τις τρέχουσες υποθέσεις. Οι περαστικοί έρχονται εδώ και περπατούν τα σκυλιά τους. Συνολικά, οι καφετέριες προσφέρουν ένα πλήρες στιγμιότυπο της βιεννέζικης κοινωνίας.
Αξίζει να μιλάμε για σνακ και κέικ που σερβίρονται στα καφενεία της Βιέννης ξεχωριστά, γιατί αυτό το θέμα είναι ανεξάντλητο.
Θέμα έναρξης εδώ: Βιέννη Coffee Saga 1. (Ιστορίες και Συνταγές) Schwarzwaelder Kaffee
Συνεχίζοντας το θέμα του βιεννέζικου καφέ, και αυτό το θέμα είναι ανεξάντλητο, θα ήθελα να προσφέρω μια συνταγή από την σεφ Ina Garten, τη συγγραφέα πολλών βιβλίων μαγειρικής και μόνο μια αρκετά ψυχή γυναίκα. Η συνταγή έχει δοκιμαστεί πολλές φορές.
Παρασκευή
- Προετοιμάστε εσπρέσο, προσθέστε ζάχαρη, βανίλια και ζεστό νερό στο μπλέντερ. Ανακατέψτε καλά.
- Βάλτε τον πάγο σε ένα μπλέντερ και σπάστε τον με καφέ σε κατάσταση smoothie, μια μάζα με μικρούς ομοιογενείς κρύσταλλους πάγου στον καφέ. Μην διακόψετε!
- Χωρίστε το μείγμα σε τέσσερα ποτήρια.
- Βγάλτε το παγωτό από τον καταψύκτη, εάν είναι "δρυς" με συνέπεια, βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων για 15 δευτερόλεπτα, βάλτε τις μπάλες με ένα ειδικό κουτάλι παγωτού και βάλτε τις σε ποτήρια. Πασπαλίζουμε με σκόνη κακάου στην κορυφή.

Σημείωση

Στο προηγούμενο μέρος για τον βιεννέζικο καφέ, υποσχέθηκα να σας πω για τον άντρα που δίδαξε την Ευρώπη να πίνει καφέ. Εδώ είναι ένα εξαιρετικό υλικό για αυτό το θέμα.

Κατ 'αρχάς, μερικά γεγονότα από τη βιογραφία του ήρωά μας - Yuri Franz Kulchitsky - "ο άνθρωπος που δίδαξε την Ευρώπη να πίνει καφέ." Ο Γιούρι γεννήθηκε στο Kulchitsy (ένα χωριό κοντά στο Sambor στην περιοχή Lviv, που τότε ανήκε στην Κοινοπολιτεία) στην ευγενή οικογένεια του Kulchitsky-Shelestovichi.Στη νεολαία του, προσχώρησε στο αποσπάσμα του Zaporozhye Cossacks και κατά τη διάρκεια μιας από τις αποτυχημένες εκστρατείες συνελήφθη από τους Τούρκους, όπου κατάφερε να μάθει τέλεια την τουρκική γλώσσα, τον τρόπο ζωής και τα έθιμα των Τούρκων, και επίσης εθίστηκε στον καφέ. Μετά τα λύτρα του από την αιχμαλωσία από Σέρβους εμπόρους, εργάστηκε ως μεταφραστής στο Βελιγράδι, σε υποκατάστημα της εμπορικής εταιρείας της Ανατολικής Αυστρίας. Πρέπει να σημειωθεί ότι εκτός από τους Τούρκους, ο Kulchytsky γνώριζε άριστα τα ρουμάνικα, τα γερμανικά, τα πολωνικά και τα ουγγρικά.
Έτσι, το 1683. Υπό την ηγεσία του Μεγάλου Βεζέρη Kara-Mustafa, ο τουρκικός στρατός πολιορκεί τη Βιέννη. Αντιτίθενται από 16 χιλιάδες στρατιώτες υπό την ηγεσία του Κόμη Ρούντιγκερ Στέρεμπεργκ. Όπως είναι γνωστό, ο πιο σημαντικός εχθρός των πολιορκημένων είναι ο χρόνος. Αυτό συνέβη και αυτή τη φορά, και ο χρόνος ήταν ιδιαίτερα ασυναγώνιστος: η πείνα άρχισε στη Βιέννη, όχι μόνο πολίτες, αλλά και στρατιώτες, ακόμη και δήμαρχοι, που ήταν ήδη έτοιμοι να παραδώσουν την πόλη στους Τούρκους, υπέκυψαν σε παρακμάζουσες διαθέσεις. Ο Kulchitsky πρότεινε το σχέδιό του να βοηθήσει τη Βιέννη, η οποία ήταν να βγει από την πόλη για βοήθεια. Και η Staremberg είδε σε αυτό το σχέδιο την τελευταία ευκαιρία να σώσει την πόλη από την καταστροφή. Έχοντας παράσχει στον Kulchitsky επιστολές που ζητούσαν βοήθεια στον Αυτοκράτορα Leopold I και στον Δούκα της Lorraine Charles V, η Staremberg δίνει το προβάδισμα για μια επικίνδυνη εκστρατεία.
Και στις 13 Αυγούστου 1863, ο Κουλτσίτσκι, μαζί με τον υπηρέτη του, ντυμένος με τουρκικά ρούχα και τραγουδώντας τουρκικά τραγούδια, προχώρησε στις θέσεις των Τούρκων, κατά τη διάρκεια επιταγών που παρουσιάζονταν ως έμπορος που είναι υπεύθυνος για την προμήθεια τροφίμων στο στρατό του Σουλτάνου. Κατάφεραν να περάσουν τα τουρκικά κορδόνια χωρίς περιστατικό, αλλά σε ένα από τα χωριά του Δούναβη του Kulchitsky, οι κάτοικοι της περιοχής τον σκότωσαν σχεδόν, παραπλανώντας τον ως πραγματικό Τούρκο. Ως αποτέλεσμα, οι επιστολές παραδόθηκαν με επιτυχία, ο Γιούρι παρέδωσε την απάντηση του Charles V στη Βιέννη, μετά την οποία ακυρώθηκε η απόφαση παράδοσης της πόλης.
Ένα μήνα αργότερα, στις 12 Σεπτεμβρίου 1683, τα Πολωνο-Αυστρο-Γερμανικά στρατεύματα υπό την ηγεσία του Βασιλιά της Πολωνίας, Γιάννης Γ΄ Σομπίσκι συντρίβουν τους Τούρκους στη μάχη που είναι τώρα γνωστή ως «Βιέννη». Οι αρχές της πόλης έδωσαν στον Kulchitsky ένα μεγάλο χρηματικό ποσό, απαλλάσσει την εταιρεία του από τους φόρους για 20 χρόνια και παρουσίασε ένα σπίτι στην αριστοκρατική συνοικία Leopoldstadt. Επιπλέον, ο Γιούρι προσφέρθηκε να επιλέξει ένα μέρος των συλλαμβανόμενων τουρκικών τροπαίων. Και ο Kulchitsky επέλεξε - 300 σακούλες καφέ για έναν τόσο λάτρη ενός αρωματικού ποτού ήταν η καλύτερη ανταμοιβή.

Από αυτή τη στιγμή ξεκινά η εκστρατεία του Kulchitsky για την εισαγωγή των Βιεννέζων στον καφέ. Ο Γιούρι μετέφερε προσωπικά καφέ σε κανάτες στους δρόμους της Βιέννης, ντυμένος με τουρκικά ρούχα - αυτή ήταν μια από τις πρώτες σημαντικές διαφημιστικές εκστρατείες του. Φυσικά, δεν πήγαν όλα ομαλά ταυτόχρονα: οι Βιεννέζοι δεν άρεσαν την πικρία και τη δύναμη του νέου ποτού, επιπλέον, θυμόμαστε τους μισητούς Τούρκους, πίνοντας το παραδοσιακό ποτό τους φαινόταν απαράδεκτο. Ωστόσο, ο Γιούρι δεν σκέφτηκε καν να σταματήσει. Αφού ανέλυσε την κατάσταση, άρχισε να πειραματίζεται με συνταγές για να φτιάξει καφέ για να εξομαλύνει την πικρία του. Αρχικά, προσπάθησα να το γλυκώσω με μέλι και μετά να προσθέσω γάλα και ζάχαρη. Αυτή ήταν η γέννηση της θρυλικής βιεννέζικης συνταγής καφέ.
Ακριβώς ένα χρόνο μετά τη δουλειά του, στις 13 Αυγούστου 1864, ο Κουλτσίτσκι άνοιξε το πρώτο καφενείο στη Βιέννη (παρεμπιπτόντως, ήταν μόνο το τρίτο καφενείο σε όλη την Ευρώπη), σε ένα σπίτι που του έδωσαν οι αρχές της πόλης, το οποίο άρχισε να ονομάζεται "Το σπίτι κάτω από το μπλε μπουκάλι" ( "Hof zur Blauen Flasche"). Ο ιδιοκτήτης αυτού του καφενείου εξυπηρέτησε προσωπικά τους επισκέπτες, ενώ ντυμένος πάντα με τουρκικά ρούχα.
🔗
🔗