Panasonic SD-ZB2512 και ψωμί μαγιάς

[Προσπάθεια αριθμός φορές]

Καλή μέρα,

Πήρα τον εαυτό μου Panasonic 2512, σιγά σιγά συνηθίστηκα σε απλές συνταγές και προχώρησα σε αυτό που θέλει η οικογένεια - ψωμί μαγιάς. Και τότε συνέβη το "ω". Εγώ ο ίδιος δεν είμαι μάγειρας, και ο παρασκευαστής ψωμιού είναι ο πρώτος, οπότε μην με κατηγορείτε αν οι ερωτήσεις είναι ανόητες, αλλά μάλλον εξηγώ με προσιτό τρόπο τι κάνω λάθος.

Προσπαθώντας να καταλάβω τις υπάρχουσες συνταγές ψωμιού και μαγιάς με μπερδεύουν: υπάρχουν πολλές πολύ διαφορετικές προσεγγίσεις για την αναπαραγωγή και αποθήκευση μαγιάς, και οι συνταγές για παρασκευαστές ψωμιού μαγιάς είναι γενικά αρκετά περίπλοκες στα συστατικά.

Προσπάθεια αριθμός φορές
Έκανε μια μαγιά σίκαλης σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή:

Εν συντομία: μετά την πρώτη ζύμωση για 4 ημέρες, τροφοδοτούνται 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι, συν νερό μέχρι τη συνοχή της ξινής κρέμας.
Φαίνεται ότι το αποτέλεσμα είναι κάπως διαφορετικό (όχι αρκετά ζεστό στο διαμέρισμα;), αλλά ξινό, με φυσαλίδες - μοιάζει με μαγιά.

Ως αποτέλεσμα της αναζήτησης συνταγών, κατέληξα σε αυτό:
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=194030.0
Είναι διαυγές, προσιτό, αλλά δεν ταιριάζει με έναν κατασκευαστή ψωμιού. Το "μεγαλύτερο" συστατικό στα βιβλία συνταγών - σίκαλη-σίκαλη, 600 g αλεύρι συνολικά. Το έψησα με μαγιά, αλλάζοντας ελαφρώς την αναλογία (400g σιτάρι, 200g σίκαλης), οπότε αποφάσισα να το αλλάξω και να υπολογίσω εκ νέου τις αναλογίες.

Πρόγραμμα Αρ. 2, κύρια

Τι ήταν:
μαγιά 400g (φτιαγμένη ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή, πήρε από τα 400g που προέκυψαν)

σιτάρι 200g
σίκαλη 200g (συνολικά με το γεγονός ότι στη μαγιά - 400g)
νερό 200g
αλάτι 2 ώρες
ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας
υπο. βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας

Συνέβη:

Σε γενικές γραμμές, βρώσιμα, αλλά πολύ σκληρά κρούστα, και δεν ανέβηκαν από τη λέξη "καθόλου" - είναι το μισό μέγεθος του ψωμιού μαγιάς.

Υποθέτω ότι δεν ανέβηκε λόγω της αδύναμης ζύμης και ελπίζω για την επόμενη μετά από δύο τροφές.

Προσπάθεια νούμερο δύο
Το υπόλοιπο της καλλιέργειας εκκίνησης (100 g) στάλθηκε στο ψυγείο, 30 g επιστράφηκαν νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα για το επόμενο πείραμα.
Τώρα δημιουργώ ένα νέο πρότυπο όπως αυτό:
1 κορυφαία σάλτσα: 30g εκκινητή (τελευταία μαγιά) + 100g αλεύρι + 130 νερό (ήθελα 100g νερό, αλλά αποδείχθηκε πολύ πυκνή μάζα)
2 σάλτσα: 100g αλεύρι + 80g νερό

από αυτή τη χαρά σκοπεύω να στείλω 200 γραμμάρια στο ψωμί, ακολουθώντας την ίδια συνταγή, δοκιμάστε το με αναλογίες "σαν μαγιά": 400 γραμμάρια σιτάρι, 200 γραμμάρια σίκαλης.
Ερωτήσεις
1. Γιατί δεν ανέβηκε το ψωμί; Υποψιάζομαι μια ξινή, μια διαφορά στην ποσότητα του αλευριού (χρησιμοποίησα 400 σίκαλη / 200 σιτάρι, με μαγιά το αντίθετο) ή μια εντελώς λανθασμένη επιλογή της σύνθεσης.
2. Πώς να αποθηκεύσετε σωστά τη μίζα; Βρήκα πολλές συμβουλές στο φόρουμ και ο καθένας είναι διαφορετικός. Αν καταλαβα σωστα:
- στη ζεστασιά, η ωριμασμένη ζύμη πρέπει να τροφοδοτείται κάθε 8 ώρες - όχι πολύ βολικό.
- στο ψυγείο: βάζο καλυμμένο με αλουμινόχαρτο με τρύπες για έως και 12 ημέρες. Μία φορά την εβδομάδα, μπαίνει στη ζεστασιά, τρέφεται (σε ​​ποιο ποσοστό;), και μετά από 6-8 ώρες πηγαίνει στο κρύο.
- το μαγιά, παχύρευστο για την παρασκευή ψωμιού, είναι επίσης κατάλληλο για "εκκινητή", και μερικά μπορούν να αφαιρεθούν πριν από το μαγείρεμα.
3. Πώς να μετατρέψετε σωστά τις συνταγές μαγιάς σε συνταγές μαγιάς;
- Αφαιρώ τώρα το νερό και το αλεύρι από τη συνταγή, σε ίσα μέρη, το μισό βάρος της μαγιάς, σωστά;
- πώς να υπολογίσετε σωστά την απαιτούμενη ποσότητα μαγιάς ανά συνταγή;
4. Πώς να προετοιμάσετε σωστά το ψωμί μαγιάς σε αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού;
- στις περισσότερες συνταγές, συνιστάται να παρακολουθείτε οπτικά την άνοδο και να το τοποθετείτε στο ψήσιμο ξεχωριστά - στο μοντέλο μου, απλά ψήνω ξεχωριστά μην βρεις (ενημέρωση: βρέθηκε, 14 πρόγραμμα ψησίματος, που δεν περιγράφεται στις οδηγίες, αλλά βρίσκεται στη λίστα κάτω από το καπάκι, κοντά στους διανεμητές).
- Λοιπόν, θέλω να μαγειρεύω με χρονοδιακόπτη. Πιστεύω ότι με μια επαληθευμένη συνταγή, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι σταθερό.Σε αυτήν την περίπτωση, αρκεί να βάζουμε ένα μείγμα από μαγιά, αλεύρι και νερό (ζύμη;), και τα υπόλοιπα συστατικά και να τρέξουμε σαν κανονικό ψωμί, σωστά;
- ποια είναι η σειρά της τοποθέτησης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; Για τη μαγιά είναι γραμμένο "dry => υγρό", αλλά ποια θα πρέπει να είναι η σειρά του παρασκευάσματος μαγιάς;

Καλή μέρα. Είμαι και αρχάριος. Ψήνω για τρεις μήνες. 2 από αυτούς είναι μόνο με ζύμη. Δεν θα απαντήσω σε όλες τις ερωτήσεις σας. Δεν ξέρω. Η σόμπα είναι ίδια με τη δική σας. Πρέπει να κάνεις φίλους με το μαγιά και όλα θα γίνουν απλά. Λοιπόν, στην αρχή φοβόμουν απλώς αυτήν. Τώρα το κάνω αυτό: Έχω διαθέσει μια θέση για αυτήν στο ψυγείο, στο συρτάρι λαχανικών. Έβαλα ένα θερμόμετρο εκεί και συνειδητοποίησα ότι ήταν κρύο. Οι ειδικοί μιλούν για 10 βαθμούς. Σφίξτε τον ρυθμιστή. Τώρα 10 βαθμοί εκεί. Αλλά πώς να μην τα ταΐσω για τρεις μέρες, δεν καταλαβαίνω. Μου φαίνεται ότι ζητάει φαγητό τη δεύτερη μέρα. Αρχικά, έγιναν τρεις τρύπες στο καπάκι (για να αναπνέουν), αλλά κάτι που αμφιβάλλω για τα οφέλη όλων των προϊόντων στο ψυγείο. Ξαφνικά η άγρια ​​μαγιά είναι καλή για αυτούς. Άλλαξα τα καπάκια, πήρα περισσότερα κουτιά. Σε δύο ημέρες, το καπάκι διογκώνεται, το βγάζω και το ανοίγω. Αναπνεύστηκα ένα λεπτό και επέστρεψα στο κουτί. Στο ψυγείο, δύο ζύμες αιώνιας σίκαλης και η ίδια ζύμη σιταριού που έχουν υπερφορτωθεί ζουν ταυτόχρονα.
Η μαγιά μου δεν μοιάζει με ξινή κρέμα. Πυκνός. Τη δεύτερη μέρα, μοιάζει με σφουγγάρι.
Σιτάρι σαν κόλλα. Τεντώνει.
Αλλά και τα δύο λειτουργούν καλά.
Η σίκαλη ψήθηκε σύμφωνα με τη συνταγή Universal ψωμί με κόλιανδρο και σπόρους κύμινο. Μου αρέσει πολύ το αποτέλεσμα. Δεν σε απογοήτευσα ποτέ. Είναι αλήθεια ότι η στέγη του έπεσε μια φορά. Αλλά δεν μπορώ να καταλάβω τι συνδέεται. Το ψήνω κάθε τρεις ημέρες.
Δεν έχω μάθει να εισάγω έναν σύνδεσμο εδώ.
Και ψήνω ένα ελαφρύ σύμφωνα με τη γαλλική συνταγή με μαγιά. Επίσης βολικό. Διπλώσαμε τα πάντα και πίεσα το πρόγραμμα 10.
κάτι τέτοιο.
Διάβασα καλά αυτό το φόρουμ, μέρα και νύχτα. Μόλις το διάβασα στις τρύπες. Τώρα έχω βάλει το Πασχαλινό κέικ σύμφωνα με τη συνταγή του βιβλίου. Περιμένω. Απομένουν 2 ώρες.
Ναι, εδώ είναι ένα άλλο. Αρχικά το ψωμί μαγιάς ήταν ξινό. Τώρα, λοιπόν, τουλάχιστον λίγο ξινό. Χαμένος.
Αν ρωτήσω. Πως να στο πω.

Ψωμί για όλες τις χρήσεις με κόλιανδρο και κύμινο σπόρων σε μια μηχανή ψωμιού

αυτό είναι καταλαβαίνω. Αυτός είναι ένας σύνδεσμος για το ψωμί σίκαλης. Απλά δεν βάζω κόλιανδρο και κύμινο.



https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=225533.0
Και αυτό είναι ελαφρύ. Εδώ μόνο χωρίς ανθρακούχο νερό. Με σόδα, κατά κάποιον τρόπο δεν ανέβηκε ψηλά,