Ψήσιμο στο Kenwood BM-210

Μόλις πήρα ένα κόσκινο. Μερικές από τις κορυφές του αποδείχθηκαν εντελώς λευκές, αν και κυρτές. Τότε θα κρυώσει, θα τραβήξει μια φωτογραφία μέσα και έξω, θα την δοκιμάσει και θα διαγραφεί.

Δεν υπάρχει γάλα σε αυτό το κόσκινο;

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, υπάρχει γάλα. Εδώ είναι η συνταγή:
Κοσκινίστε 700γρ από το Elena4ka (προσαρμοσμένο για το Kenwood VM-210).

Πηγή <https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3486.0>

Οπάρα
Αλεύρι σίτου 200γρ αλεύρι
Ξηρή μαγιά 1 ώρα μεγάλο.
Ζεστό νερό (40⁰С) 180ml
Ζύμη
Ζεστό νερό (40⁰C) 90ml (αντικαταστάθηκε με 70ml γάλα + 20ml νερό)
Ηλιέλαιο 1 κουταλιά της σούπας μεγάλο
Αλεύρι σίτου. 200γρ
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού μεγάλο. (Έβαλα περισσότερα από -1,25 st. L)
Ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (Έβαλα λιγότερο από -1st. L)
Ξηρό γάλα 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (αν δεν προσθέσετε φρέσκο ​​γάλα)
Προσοχή! μπορεί να χρειαστεί περισσότερο αλεύρι! Η ζύμη είναι υγρή σύμφωνα με την αρχική συνταγή, την έχω ήδη μειώσει κατά 30 ml νερού.

Οπάρα Ζυμώνουμε τη ζύμη σε HP. Στοιχηματίζετε; 8-16; ώρες πριν την ωρίμανση (μάλλον καλύτερα τη νύχτα και όχι σε κρύο μέρος). Η ώριμη ζύμη αυξάνεται σε όγκο κάθε 6 (Νομίζω ότι αυξήθηκε λιγότερο, αλλά η μυρωδιά ήταν τόσο αλκοολική ...) και αρχίζει να πέφτει. Η δομή του ώριμου σφουγγαριού είναι καθαρή, η μυρωδιά είναι έντονα αλκοολική

Ζύμη Αρχικά, ρίξτε όλα τα υγρά συστατικά στη ζύμη και μετά χαλαρώστε. Ζυμώνουμε τη ζύμη. Περαιτέρω στο πρωτότυπο, η διαδικασία έχει ως εξής:
Αφήνεται να πρηστεί για 30 λεπτά.
Στη συνέχεια - ζύμωμα για 25 λεπτά, 1 άνοδο - 40 λεπτά.
Deboning - 1 λεπτό, 2η άνοδος - 1 ώρα 20 λεπτά
Ψήσιμο - 50 λεπτά.
Το πιο δύσκολο είναι να επιλέξετε ένα πρόγραμμα. Νομίζω πιθανότατα 1 (ή 3), αλλά σίγουρα όχι 2, εκεί ο πρώτος χρόνος ζύμωσης είναι 16 λεπτά και η δεύτερη φορά είναι 20 λεπτά. Μόλις το έβαλα στο 2, οπότε η ζύμη ζυμώνει, ζυμώνει ... πραγματικά πίστευα ότι δεν θα ανέβαινε καθόλου. Και αντίθετα, πλημμύρισε, μέχρι το τέλος του προγράμματος 1 ώρα και 50 λεπτά, έπρεπε να φύγω, νομίζω, ο θόλος θα σταματούσε και θα πέσει, καλά, άνοιξα το ψήσιμο, αλλά δεν υπήρξε ακόμη απομάκρυνση, με αποτέλεσμα η στέγη να φαίνεται να υστερεί πίσω από τα ψίχουλα.
Το ψωμί στο σύνολό του αποδείχθηκε καλό, το ψίχα δεν είναι τόσο χαλαρό. Αλλά δεν ξέρω αν θα το δοκιμάσω ακόμα - το σώμα μου δεν δέχεται μερικά ψημένα προϊόντα καλά, προφανώς η ζύμη σφουγγαριού ανήκει επίσης σε αυτό)

Πολύ όμορφο και ο θόλος δεν έχει πέσει! Εξυπνο κορίτσι!

Και προσπαθώ να βρω τα στάδια των προγραμμάτων μας στον ιστότοπο Kenwood. Δεν λειτουργεί ακόμα ...

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, και αυτό είναι το τυρί-κρεμμύδι σας; Μου φαίνεται ότι στάθηκε ή υπάρχει πολλή μαγιά (αν και μόνο 1 ώρα Λ.), Έτσι η οροφή έπεσε - ήταν πολύ ψηλή!

Όχι. Έχω μια ασθένεια - μια περίσσεια νερού. Εδώ είναι ο θόλος και το οπάλιο. Αλλά στις επόμενες λίστες μου δεν είναι (το - κρεμμύδι).
Επιτρέψτε μου να ρίξω μερικά αποσπάσματα (το διαβάζω ο ίδιος το πρωί). Αποσπάσματα από εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...71.0 , αλλά νομίζω ότι δεν θα το διαβάσετε σύντομα.
Τα ίδια τα αποσπάσματα:

Εάν χρησιμοποιείτε μια ζυγαριά, ζυγίστε πρώτα την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και μόνο μετά το κοσκινίστε.
Ο όγκος κοσκινισμένου και ολικής αλέσεως θα είναι διαφορετικός, κάτι που δεν συμπίπτει στο τέλος με την ποσότητα αλεύρου που καθορίζεται στη συνταγή.

Το σκληρό νερό είναι καλύτερο για το ψήσιμο ψωμιού.
Το μαλακό νερό περιέχει διάφορα άλατα, ειδικά μαγνήσιο, που μαλακώνουν το αλεύρι και η ζύμη μπορεί να «επιπλέει», γίνεται πιο μαλακή, περισσότερο από ό, τι απαιτείται.

Μην αναμιγνύετε αλάτι απευθείας με μαγιά (και προσθέστε το επίσης σε διάλυμα μαγιάς). Η σχετικά υψηλή συγκέντρωση αλατιού εξουδετερώνει τη μαγιά.

Η υπερβολική ζάχαρη επηρεάζει επίσης τη δραστηριότητα της μαγιάς.
Μερικές νοικοκυρές ρωτούν γιατί, όταν βάζουν ζάχαρη στη ζύμη ζύμης, οι πίτες χωρίς ζάχαρη. Αυτό σημαίνει ότι όλη η ζάχαρη που έχει «φάει» η μαγιά. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να παρατηρήσουμε με ακρίβεια την αναλογία όλων των συστατικών.
Η μαγιά δεν θα παίξει χωρίς ζάχαρη, αλλά αν υπάρχει υπερβολική ποσότητα, η ζύμη δεν θα λειτουργήσει.

Γι 'αυτό σε διαφορετικές οπτικές γωνίες ...

Όχι. Έχω μια ασθένεια - μια περίσσεια νερού. Εδώ είναι ο θόλος και το οπάλιο.

Δεν έχετε περίσσεια νερού - αλλά περίσσεια όλου του υγρού στη ζύμη!
Το νερό και το υγρό στη ζύμη είναι διαφορετικά!

Κάθε τυρί περιέχει επίσης λίπος, λάδι, νερό και άλλο υγρό.
Το αφήσατε έξω και προσθέσατε πολύ νερό + πολύ τυρί.

Διαβάστε περισσότερα και εδώ πληροφορίες

Νερό ως συστατικό της ζύμης
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[διαχειριστής]

Αλλά υπάρχει μόνο ένα συμπέρασμα - είναι απαραίτητο να μειωθεί η ποσότητα νερού ... Δεν έχει νόημα να μειώσουμε άλλα συστατικά.
Ναι, έχω ακόμα αλεύρι ... Κοσκινισμένο πριν ζυγίσω ...
Εν ολίγοις, έχω πού να μετακομίσω!

διαχειριστής, ευχαριστώ για την υποστήριξη! Κάποια στιγμή μου φάνηκε ότι δεν είχατε πλέον την υπομονή να απαντήσετε στις ίδιες ερωτήσεις για τη χίλια φορά ... Φαίνεται ότι έχετε φύγει. Νομίζω ότι είναι υπέροχο. Σε ζηλεύω ακόμη και τώρα. Εγώ ο ίδιος είμαι μηχανικός. Μπορώ να απαντήσω ήρεμα στην ίδια ερώτηση μόνο τρεις φορές. Τότε νιώθω νευρικότητα. Και στο δέκατο ... Λοιπόν, σίγουρα η Μέδουσα Γκόργκον. Και είσαι έξυπνος. Φέρτε μαζί μας αρχάριους ...

Αναρωτιέμαι πώς, λοιπόν, να ζυμώσω ένα τέτοιο ψωμί με τυρί; Θα έπρεπε το πρώτο κολόμποκ να είναι πολύ δροσερό τότε; - μετά από όλα, το τυρί προστίθεται αργότερα και θα δώσει και το νερό αργότερα;
Και σήμερα έψησα πάλι μια τσουρέκι, και πάλι με επιτυχία, ακόμη καλύτερα από την πρώτη φορά, αφού αφαίρεσα τον αναδευτήρα (παρεμπιπτόντως, αφαιρέθηκε εύκολα) και η μέση ήταν "ομοιόμορφη".
Και κατά το κοσκίνισμα, ο όγκος αυξάνεται (επηρεάζει μόνο εάν μετράτε με κύπελλα μετά το κοσκίνισμα), το κοσκίνισμα έχει πολύ μικρή επίδραση στο βάρος (εάν το αλεύρι είναι καθαρό - μερικά γραμμάρια) ...

Ναι, έχω ακόμα αλεύρι ... Κοσκινισμένο πριν ζυγίσω ...

Φέρτε μαζί μας αρχάριους ...

1. Μόνο συναισθήματα ... Δεν το έχω προσφέρει πουθενά

2. Εάν οι αρχάριοι, για τους οποίους μιλάτε και "πήγαιναν εκεί που τους στέλνω συνεχώς" και μάλιστα διαβάζω ό, τι γράφω τόσο σκληρά για αυτούς ... Τότε το αλεύρι θα κοσκινιζόταν μετά τη ζύγιση ...

3. Ευχαριστώ για τις ευγενικές λέξεις! Για τον συναισθηματικό μου χαρακτήρα - ένα χαλαρωτικό βάλσαμο που χρειάζεται κάποιος όλα αυτά

[Αυνάτ]

Αυνάτ
Στην πραγματικότητα, έβαλα φέτες / τριμμένο τυρί κατευθείαν στο νερό. Δηλαδή, είχα μια υγρή φάση - νερό + τηγανητά κρεμμύδια (είχε ήδη επιπλέει σε ένα τηγάνι) + τυρί.
Δηλαδή, το τυρί δεν είναι πικάντικο, αλλά στην αρχή.
Έχω τέτοιο τυρί cottage. δεκαοχτώ%
διαχειριστής
Το γεγονός είναι ότι διάβασα εδώ # ότι πρέπει πρώτα να ζυγίζετε και μετά να κοσκινίζετε. Λόγω αυτού του σφάλματος, η καθαρότητα των τελευταίων πειραμάτων έχει εξαφανιστεί ...
Είναι απλώς αδύνατο να διαβάσουμε τα πάντα ταυτόχρονα, οπότε διαβάζουμε λίγο.
Αυτό είναι το μόνο που χρειαζόμαστε !!!!!!!!!!!


Πήγα να γράψω μια αναφορά για το ψήσιμο γαλλικού ψωμιού! Θα το δημοσιεύσω μέχρι το μεσημέρι.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, αλλά προσπαθείτε να βάλετε έναν κουβά από μια μηχανή ψωμιού στις ζυγαριές, μηδενίστε και κοσκινίστε το αλεύρι εκεί (είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε μια κούπα κόσκινου), τότε θα πάρετε όσα γραμμάρια θέλετε Βολικό και δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε επιπλέον πιάτα και ρίξτε αλεύρι

[Λένους]

Λένους
Το γεγονός είναι ότι δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό ... Πρώτα πρέπει να ζυγίσετε το αλεύρι και μόνο μετά να το κοσκινίσετε. Όταν κοσκινίζετε το αλεύρι απορροφά υγρασία από τη μία πλευρά και αυξάνεται ο όγκος από την άλλη. Κατά κάποιο τρόπο θα συγκρίνω και τις δύο επιλογές και θα δω τη διαφορά στο ποσοστό ...
Και θυμάμαι πολύ καλά για τη δονούμενη οθόνη. Τώρα θα πήγαινα στο METRO. Δεν φαίνονται πουθενά αλλού. Ίσως δεν υπάρχει ΜΕΤΡΟ ...

[γαλλικό ψωμί]

Χθες έψησα γαλλικό ψωμί! Πρώτα πήρα τη συνταγή, την οποία δημοσίευσα μερικές δημοσιεύσεις παραπάνω, και τα μαλλιά μου άρχισαν να αναδεύονται ήσυχα ... Πώς το μετράω ;! Το μέτρησα. Αποδείχθηκε έτσι:

γαλλικό ψωμί
Συστατικά (700 g):
νερό - 190 220 ml;
Αλεύρι σίτου - 630 315 γραμ. + 2,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κατά τη διάρκεια του παιχνιδιού
αλάτι - 1,0 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1,5 κουτ.
ξηρή μαγιά - 1,5 1,0 κουτ
πρόγραμμα 2

Όταν άρχισα να απλώνω τα συστατικά, παρατήρησα ότι δεν υπήρχε λάδι εδώ. Κανένας. Υπάρχουν πολλές συνταγές στο φόρουμ χωρίς βούτυρο, αλλά τις παρακάμπτω πάντα. Έβγαλα το Extra Virgin ... Αλλά η καθαρότητα του πειράματος κέρδισε και δεν πρόσθεσα λάδι. Μετρήθηκε, ζυγίστηκε, κοσκινίστηκε, έσκαψε τρύπες και ξεκίνησε την HP. Περίπου πέντε λεπτά μετά την έναρξη της πρώτης παρτίδας, ανέβηκα στον κάδο με ολόκληρο το χέρι και ένιωσα το κουλούρι. Όλο το χέρι ήταν στο τεστ. Έστειλα μια άλλη κουταλιά αλεύρι στον κουβά. Περίπου τέσσερα λεπτά αργότερα ανέβηκα ξανά. Η ζύμη συνέχισε να κολλάει.Πρόσθεσα ένα ακόμη κουτάλι και ... μετά από λίγα λεπτά, η ζύμη πήγε σε εκρήξεις.

Στην αρχή είχα χρόνο να αναστατώσω, να φέρω μια καράφα νερού, αλλά σκέφτηκα τη συχνότητα του πειράματος (καθώς θα μετρήσω αργότερα πόσο πρήξα) κέρδισε και δεν πρόσθεσα τίποτα. Μέχρι το τέλος της πρώτης παρτίδας, η ζύμη έμοιαζε με ένα κολλώδες λοβό ... Στην αρχή της δεύτερης παρτίδας πρόσθεσα μισή κουταλιά της σούπας και παρόλο που η ζύμη ήταν κολλώδης, δεν πρόσθεσα πια. Φοβόμουν ότι θα το γέμιζα και η παρτίδα θα τελείωσε ...
Μιάμιση έως δύο ώρες πριν από το τέλος, το κουλούρι άρχισε να ανεβαίνει και η στέγη έγινε πολύ κυρτή, αλλά σε σαράντα λεπτά ... Ο θόλος, όπως πάντα, άρχισε να πέφτει ...

Στα παραπάνω, μπορώ να προσθέσω μόνο ότι αφού δεν έχω ψηθεί ποτέ ψωμί χωρίς βούτυρο, δεν υπήρχε ούτε τέτοια διαδικασία να το κουνήσω από τον κάδο. Αρχικά τον κούνησα, όπως συνήθως, αλλά μετά από περίπου πέντε λεπτά συνειδητοποίησα ότι δεν λειτουργούσε πολύ καλά. Τότε άρχισε να κουνάει αναπηδώντας. Δεν βοήθησε ούτε. Η ξύλινη σπάτουλα δεν ταιριάζει στο κενό μεταξύ του ψωμιού και του κάδου. Με λίγα λόγια, τον ζύμωσε με μια ευθεία σίδερα σιδήρου, τον κούνησε, πήδηξε και έπεσε έξω.

Το ψωμί αποδείχθηκε επιτυχημένο. Πραγματικά μοιάζει με αυτά τα 25 καρβέλια. Η κρούστα είναι πολύ τραγανή και αφήνει πολλά ψίχουλα κατά την κοπή. Μέσα, αποδείχθηκε ευάερο και ... λίγο καουτσούκ, ή κάτι τέτοιο ... Αλλά αυτά τα γαλλικά ψωμιά ήταν επίσης λίγο καουτσούκ μέσα. Νομίζω ότι αν μια μόνο κουταλιά αλεύρι, ο θόλος θα ήταν καλύτερος. Αφήνω αυτήν τη συνταγή για αναθεώρηση.

Σχέδια Σαββατοκύριακου: συνταγή σίκαλης Αυνάτ (λαμβάνοντας υπόψη το αλεύρι μου) και το φαγόπυρο με φωτογραφίες.

[Λένους]

Λένους
Όταν κοσκινίζετε το αλεύρι απορροφά υγρασία από τη μία πλευρά και αυξάνεται ο όγκος από την άλλη. Κατά κάποιο τρόπο θα συγκρίνω και τις δύο επιλογές και θα δω τη διαφορά στο ποσοστό ...

Παρόλα αυτά, ρίχνετε νερό σε κίνδυνο σε ένα ποτήρι - δεν νομίζετε ότι θα μπορούσατε να χύσετε 1-2-3 ml περισσότερο ή λιγότερο, παρεμπιπτόντως, αυτή η ερώτηση συζητήθηκε κάπου
Είναι σαν: τι είναι βαρύτερο από κιλό χνούδι ή κιλό μολύβδου.
Για λίγα δευτερόλεπτα, το αλεύρι δεν απορροφά υγρασία, από όπου, από τον αέρα ή κάτι τέτοιο, δεν θα έχει χρόνο. Αυξάνεται σε όγκο όχι λόγω του γεγονότος ότι γίνεται βαρύτερο, αλλά λόγω του αέρα, ο οποίος είναι κορεσμένος με κοσκίνισμα. Και η διαφορά των 1-2 γραμμαρίων δεν είναι σημαντική. Στο σπίτι, δεν μπορείτε να μετρήσετε την περιεκτικότητα σε υγρασία, την ικανότητα απορρόφησης νερού του αλευριού στην τσάντα σας, τότε πρέπει να ληφθούν υπόψη.
Σε γενικές γραμμές, φυσικά, εξαρτάται από εσάς
Αυτή η μέθοδος με εξοικονομεί πολύ χρόνο

[Λένους]

Λένους
Είναι πιο εύκολο να το ελέγξετε.

Διάβασα αρκετές φορές για περιπτώσεις που κάποιος αγόρασε HP XXXXXX και τίποτα δεν λειτούργησε και μετά άλλαξα σε Panasonic και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Κατανοώ ότι το HP Panasonic είναι τουλάχιστον ένα επίπεδο υψηλότερο από άλλα. Έχετε Panasonic. Είναι πιθανό ότι δεν αντιπροσωπεύετε τα προβλήματα που μπορεί να έχουν άλλες σόμπες ...

Αλλά δεν μετανιώνω που έχω Kenwood. Φαίνεται ότι αν είχα αγοράσει την Panasonic αμέσως, δεν θα είχα την ευκαιρία να αποκτήσω τόσο μεγάλη εμπειρία όσο είμαστε τώρα με το aynat. Η HP δεν είναι αιώνια, οπότε αν τα επόμενα μοντέλα που έχουμε με το aynat θα είναι η Panasonic ... Ναι, + η συσσωρευμένη εμπειρία ... Το κεφάλι μου γυρίζει ήδη από το γεγονός ότι το ψήνουμε!
Και οπτικά είναι πιο ευχάριστο από την Panasonic ...

Αλλά τα αποτελέσματα της σύγκρισης του βάρους κοσκινισμένου αλευριού και ολικής αλέσεως - για μένα!

Φουρκέτα, έβαλα επίσης τον κάδο στη ζυγαριά και σπέρνω. Το ίδιο κάνω με μπισκότα κουλουρακιών. Και δεν μπορείτε να παρακολουθείτε την υγρασία (τουλάχιστον για μένα) - το αλεύρι είναι εντελώς διαφορετικό, τόσο συχνά - από το μάτι ...

Έβαλα επίσης τον κάδο στις ζυγαριές και ρίχνω νερό (είναι τεμπέλης για μένα να το μετρήσω με ένα ποτήρι) και σπέρνω το αλεύρι στον κάδο, και όλα τα άλλα. Απλώς μηδενίζω το βάρος και μετά προσθέτω τα συστατικά.

[Αυνάτ]

Αυνάτ
Εδώ είναι ένα άλλο σκαμμένο, ίσως θα σας ενδιαφέρει επίσης (αν δεν το έχετε διαβάσει πριν):

Στη ζύμη σίτου για διάφορα προϊόντα αρτοποιίας, η ποσότητα νερού μπορεί να κυμαίνεται από 35-40 έως 72-75% κατά βάρος αλεύρι.

α) Όλα τα ξηρά πρόσθετα, αδιάλυτα: κρεμμύδια, τυρί, τυρί cottage, μπαχαρικά - μαζί δεν πρέπει να υπερβαίνει το μισό ποτήρι σε όγκο για κάθε δύο ποτήρια υγρού στη ζύμη.
Διαφορετικά, θα είναι δύσκολο για τη ζύμη να ανέβει καλά.

β) Λίπη, λάδια δεν πρέπει να υπερβαίνουν το μισό ποτήρι για κάθε ποτήρι υγρού (νερό, γάλα), διαφορετικά η ζύμη θα είναι στεγνή, αραιωμένη.

δ) Το γάλα κάνει τη ζύμη πιο χνουδωτή, πιο μαλακή, της δίνει ελαστικότητα, σταθερότητα. Αλλά δεν πρέπει να τους κακοποιούνται: θα πρέπει πάντα να είναι λιγότερο από το νερό ή το μισό με νερόΑλλιώς η ζύμη θα είναι δύσκολο να ψηθεί.
Το ψωμί γάλακτος πρέπει πάντα να κατασκευάζεται σε μικρά μεγέθη: όσο μικρότερο είναι το κουλούρι γάλακτος, τόσο πιο εύκολο είναι το ψήσιμο.

Η κατά προσέγγιση ποσότητα υγρού σε %% έως την ποσότητα αλευριού για τον παρασκευαστή ψωμιού δίνεται στον παρακάτω υπολογισμό.

1) Ψωμί σίκαλης (περιλαμβάνει 2 ομάδες) - από ταπετσαρία, αλεύρι αποφλοιωμένου και σπόρου.
Αυτό σημαίνει ότι για 1000 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, πρέπει να πάρετε περίπου 655 ml. υγρά.
Για 500 γραμμάρια αλεύρου, απαιτούνται περίπου (500 x 65,5%) 328 ml. υγρά.

2) Ψωμί σίκαλης και σίτου-σίκαλης.

Αυτό σημαίνει ότι για 1000 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, πρέπει να πάρετε περίπου 595-645 ml. υγρά.
Για 500 γραμμάρια αλευριού, θα απαιτηθούν περίπου (500 x 59,5-64,5%) 298-323 ml. υγρά.

3) Ψωμί σίτου από ταπετσαρία, premium, πρώτης και δεύτερης κατηγορίας.

Αυτό σημαίνει ότι για 1000 γραμμάρια αλεύρι σίκαλης, πρέπει να πάρετε περίπου 565-595 ml. υγρά.
Για 500 γραμμάρια αλευριού, περίπου (500 x 56,5-59,5%) 283-298 ml θα απαιτηθούν. υγρά.

Πήρα τα πάντα από εδώ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7208.0

[Φουρκέτα]

Ω, πόσοι από εμάς έχουν γίνει εδώ. Και έπειτα όλοι μαζί, μαζί με το δικό μας χυμό, μαγειρεύουμε. Δεν υπάρχουν καν καινούργια ...
Φουρκέτα, Τα Γαλλικά με κάποιον τρόπο δεν με εμπνέουν (όχι δικό σας, αλλά γενικά - γιατί είναι καλύτερο;), αν και για χάρη του πειράματος μπορείτε να το δοκιμάσετε. Και απλά έβαλα το τυρί cottage ... Πειραματικό ... Τα πάντα με τον δικό του τρόπο, αλλά με τυρί cottage ... Θα σας ενημερώσω επιπλέον για τα αποτελέσματα.

Διάβασα αρκετές φορές για περιπτώσεις που κάποιος αγόρασε HP XXXXXX και τίποτα δεν λειτούργησε και μετά άλλαξα σε Panasonic και το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο. Κατανοώ ότι το HP Panasonic είναι τουλάχιστον ένα επίπεδο υψηλότερο από άλλα.

Αλλά τα αποτελέσματα της σύγκρισης του βάρους κοσκινισμένου αλευριού και ολικής αλέσεως - για μένα!

Και εδώ και 10 χρόνια ψήνω ψωμί και έκανα άλλα πράγματα στο Hitachi 303 bread maker, συμπεριλαμβανομένων όλων των ψωμιών στο αρτοποιείο που παρουσιάστηκαν στο φόρουμ.
Και ακόμη και στις σκέψεις δεν υπάρχει αλλαγή σε άλλη.
Όλα εξαρτώνται από την εμπειρία και την επιθυμία να μην αντιγράψετε τις συνταγές των άλλων "σε μια δεκάρα", αλλά να κάνετε και να ασκηθείτε στη δική σας κουζίνα, να μάθετε τις δυνατότητές της και να είστε φίλοι μαζί της.

Μην χάνετε χρόνο σε αυτά τα πειράματα, όλα έχουν ήδη ειπωθεί και γίνει πριν από εσάς.
Χρησιμοποιήστε τις βέλτιστες πρακτικές και συμβουλές των άλλων, μάθετε από τα λάθη των άλλων και αναπτύξτε προς το καλύτερο.
Και εσείς οι ίδιοι μπορείτε να κάνετε λάθη

Δυστυχώς, πολλοί αρχάριοι αρτοποιοί (και όχι μόνο αρχάριοι) πιστεύουν και περιμένουν ακόμη ότι αντιγράφοντας τη συνταγή του ψωμιού που τους αρέσει, λαμβάνουν πλήρη εγγύηση ότι πρέπει επίσης να πάρουν ακριβώς το ίδιο ψωμί όπως στη φωτογραφία από τη συνταγή.
Και τίποτα δεν πρέπει να αλλάξει, δεν πρέπει να καταβληθεί προσπάθεια για την οριστικοποίηση αυτής της συνταγής, για να κατανοήσουμε το νόημα του τι υπάρχει στη συνταγή, ζύμωμα ζύμης, κατ 'αρχήν, τα ίδια τα προϊόντα, το αλεύρι και ούτω καθεξής. Σύμφωνα με την αρχή: Έριξα τα πάντα - και όλα θα ψηθούν από μόνα τους, γι 'αυτό το φούρνο ονομάζεται αυτόματο.
Και είναι εξαιρετικά απογοητευμένοι και προσβεβλημένοι όταν οι προσδοκίες τους για ψωμί δεν γίνονται πραγματικότητα και αντί για καλό ψωμί παίρνουν «σόλες» ή «επιχρίσματα». Και, κατά κανόνα, όλοι κατηγορούνται - από τους συγγραφείς της συνταγής έως το ίδιο το ψωμί. Εκτός από τον εαυτό του, που δεν θέλει να καταλάβει ότι είναι επίσης απαραίτητο να εργαστεί σκληρά για το ψήσιμο ψωμιού. Αυτό είναι το ίδιο με το να μαθαίνετε πώς να μαγειρεύετε μπορς, να ψήνετε τηγανίτες, μπισκότα και άλλα πιάτα. Μόνο εκεί είναι συνηθισμένο να ρωτάς για να μάθεις, αλλά με ψωμί φαίνεται πιο εύκολο - το έριξες και το ετοίμασες.
Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι αλήθεια.
Πρέπει να θυμόμαστε ότι το ψωμί είναι σοβαρό! Πρέπει να μάθετε να ψήνετε ψωμί και να μαθαίνετε συνεχώς. Από την αρχή - από τη μελέτη των προϊόντων (συστατικών) που απαρτίζουν το ψωμί, από τη μελέτη της προετοιμασίας της ζύμης, της απόδειξής του, στη συνέχεια των αρχών και των προσεγγίσεων για το ψήσιμο του ίδιου του ψωμιού κ.λπ.

[Στο νούμερο 3 μου είναι γραμμένο:]

"Διαχειριστής
Το γεγονός είναι ότι διάβασα εδώ # ότι πρέπει πρώτα να ζυγίζετε και μετά να κοσκινίζετε. Λόγω αυτού του σφάλματος, η καθαρότητα των τελευταίων πειραμάτων έχει εξαφανιστεί ... "

Έθεσα τον σύνδεσμο που υποδείξατε, εδώ είναι τι γράφεται σε αυτό το θέμα κατά λέξη:

Στο νούμερο 3 μου είναι γραμμένο:

Για να μετρήσουμε τα χύμα, υγρά προϊόντα (συστατικά) στο κείμενο, θα παρουσιάσουμε την έννοια του «κάτω από το μαχαίρι». Αυτό σημαίνει ότι τα προϊόντα που αναφέρονται στη συνταγή ψωμιού (άλλα αρτοσκευάσματα), μετρούμενα με ένα κουτάλι μέτρησης (κουταλιά της σούπας, κουταλάκι του γλυκού) ή ένα ποτήρι μέτρησης (φλιτζάνι), θα πρέπει να κόβονται από πάνω με ένα μαχαίρι κατά μήκος της άκρης του γυαλιού μέτρησης αφού το ρίξετε σε ένα δοχείο μέτρησης. Έτσι, τα προϊόντα μετρώνται "χωρίς διαφάνεια" από ψηλά, αλλά μόνο αυτό που περιλαμβάνεται στα πιάτα μέτρησης. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε το βάρος των προϊόντων που αναφέρονται στις συνταγές θα διαφέρει από το πραγματικά μετρημένο σε μεγαλύτερη κατεύθυνση, πράγμα που συνεπάγεται ασυμφωνία και διόρθωση του βάρους των προϊόντων.

ΑΛΕΥΡΙ
Το αλεύρι πρέπει να μετρηθεί με ένα κύπελλο μέτρησης που συνοδεύει το φούρνο. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού στο κύπελλο, αλλά μην το σφίξετε, αλλά απλώς συμπιέστε το ελαφρώς, αγγίζοντας το κύπελλο στο τραπέζι και κόψτε την περίσσεια με ένα μαχαίρι (που ονομάζεται "κάτω από το μαχαίρι")

Μετρούμε (ζυγίζουμε) το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ και τότε φροντίστε να κοσκινίσετε ένα κόσκινο, για να αφαιρέσετε διάφορες ακαθαρσίες "byaki" και να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο, είναι πολύ χρήσιμο γι 'αυτήν, το οποίο θα έχει θετική επίδραση στην ποιότητα του τελικού ψωμιού.

ΘΥΜΑΜΑΙ:
1. Εάν χρησιμοποιείτε κύπελλα μέτρησης, μετρήστε πρώτα την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου πριν το κοσκίνισμα.
2. Εάν χρησιμοποιείτε μια ζυγαριά, ζυγίστε πρώτα την απαιτούμενη ποσότητα αλευριού και μόνο μετά το κοσκινίστε.
Ο όγκος κοσκινισμένου και ολικής αλέσεως θα είναι διαφορετικός, κάτι που δεν συμπίπτει στο τέλος με την ποσότητα αλεύρου που καθορίζεται στη συνταγή.

[γιαούρτι]

Αναφέρω για γιαούρτι
Ένα λαρδί σας.
Πηγή <https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7130.new;topicseen#new>

Ζεστό γάλα 200ml
μέλι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (χρειάζονται λιγότερα - 0,5 !!! μυρίζει πολύ μέλι)
Ξινή κρέμα 20% 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (ένα συνηθισμένο κουτάλι με τσουλήθρα, βάλτε το γιατί το τυρί cottage είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά)
αποστράγγιση. λάδι (δωμάτιο t) 15g
τυρί cottage (5% λιπαρά) 100g
αλεύρι σίτου 400g (ελέγχουμε το κουλούρι!)
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Μαγιά στεγνή. 1,25 ώρες μεγάλο.
Στην άκρη του μαχαιριού - σαφράν (δεν ήταν)
Βασικό πρόγραμμα (-1-)

Το ψωμί μοιάζει με βούτυρο, το έφαγα με μαρμελάδα μανταρίνι!

Δοκίμασα το πρόγραμμα -8-ζύμη. Αποτέλεσμα:
Ζύμη για πίτες, λουκάνικα σε ζύμη
Θέμα: Πίτες "Delicate"
Πηγή <https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=99.0>

Έφτιαξα τη ζύμη με ίχνος. συστατικά
Γάλα 200ml
Βούτυρο 80γρ (περίπου, ψιλοκομμένο, μαλακό)
Αυγό 1 τεμάχιο (χτυπημένο με χτυπήστε ελαφρά, μισό σε ζύμη, μισό για κάλυμμα)
+ Μεγαλώνει. Λάδι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (Δεν ξέρω γιατί, αλλά πρόσθεσα)
Αλεύρι σίτου. 400gr (ακολουθούμε το κουλούρι!, Είχα μια σταθερή, παχουλή)
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού (Ως συνήθως, Pakmai, έχω αρκετά)
Λειτουργία - 8-δοκιμή

Ζυμώστε τη ζύμη (πλήρης λειτουργία, 1,5 ώρες), ψύξτε για 1 ώρα. (Το έβαλα σε μια σακούλα, η ζύμη ταιριάζει ακόμη και στο ψυγείο). Μία ώρα αργότερα έβαλα στην άκρη το μισό (η ζύμη δεν κολλάει στα χέρια μου και βγήκε τέλεια από τον κάδο μετά το ζύμωμα), χωρίστηκε σε 9 κομμάτια (είχα τόσα πολλά "Μικρά" λουκάνικα), ζυμώνομαι απευθείας με τα χέρια μου (χωρίς να το τυλίξω με πλάστη) - φαινόταν λεπτό, έστρεψε τα λουκάνικα στη ζύμη , έδωσε απόσταση 25-30 λεπτών, λαδωμένο με ένα αυγό και ... στο φούρνο! Μου στάθηκαν για 20 λεπτά στους 180 ° και δεν ήθελαν να κοκκινίσουν, έπρεπε να ανοίξω την ψησταριά. Έβγαλαν αμέσως και τα τράβηξα. Καλύπτεται με μια πετσέτα για να μαλακώσει. 15 λεπτά και ... αυτό είναι! Καλή όρεξη!
Σύμφωνα με τους ευγνώμων αρτοποιούς, η ζύμη ταιριάζει καλύτερα στα αλμυρά γεμίσματα.

[Φουρκέτα]

Σε σχέση με τη δοκιμή της λειτουργίας "ζύμης", προέκυψε η ερώτηση: αυτή η λειτουργία είναι 1 ζύμωμα - 20 λεπτά + δοκιμή 20 λεπτά + αποσυμπίεση (10 δευτερόλεπτα) + δοκιμή 50 λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιήσει τις λειτουργίες 8 + 12 για ψήσιμο σίκαλης, δηλαδή ζύμη + ψήσιμο. Έψησα τη σίκαλη το Σάββατο σε 1 πρόγραμμα - το αποτέλεσμα είναι χειρότερο από τις προηγούμενες 2 φορές - η κορυφή κρεμάστηκε αρκετά (μάλλον, δεν κρεμάστηκε, αλλά μπήκε), αλλά ήταν λιγότερο ευάερο. Θα ήθελα να επιτύχω ένα σταθερό αποτέλεσμα πριν από το Ν.Γ.
Φουρκέτα, και πώς είσαι?

Αυνάτ
Το σαββατοκύριακο, το πειραματικό ήταν μόνο σίκαλη. Ο άντρας μελόψωμο αναμίχθηκε στην κατάσταση ενός λοβού (θυμάμαι ότι ο Διαχειριστής συμβούλεψε έναν ξηρότερο μελόψωμο άντρα), αλλά αποδείχθηκε έτσι ... Και τελικά μπερδεύτηκε. Αυτός με τον καταρρέοντα θόλο ήταν πολύ πορώδης και αυτός ήταν πολύ πυκνός. Αποδεικνύεται ότι όταν υπάρχει περίσσεια νερού, το ψωμί είναι πορώδες και ευάερο (ένα τυρί καθώς αυξήθηκε.Αλλά είναι μόνο 700 γραμμάρια), και όταν ο κανόνας είναι πολύ πυκνός… Αρχίζω ήδη να σκέφτομαι ότι ένας κυρτός θόλος δεν είναι ένδειξη νόστιμου ψωμιού… Για τη γεύση του σπιτιού μου, πρέπει να διατηρήσουμε μια ισορροπία. Δηλαδή, χρειάζομαι ένα θόλο - ένα ρηχό ... Εκτός από τη σίκαλη Brioche (το ψήνω συχνά). Στον αγώνα για έναν κυρτό θόλο, μείωσε την ποσότητα νερού από 160 σε 140 ml. Ψήθηκα 30-40% χαμηλότερα ... Η κόρη μου το ονόμασε τετράγωνο και το βρήκε ανεπιτυχές ... Την επόμενη φορά θα πάρω 150 για το Brioche ...
Ίσως αλλάξτε το αλεύρι ... Ίσως εξαιτίας της Makfa, όλα αποδεικνύονται έτσι ...
Τα σχέδια περιλαμβάνουν το φαγόπυρο και τον αγώνα για καλαμπόκι.
Περίπου 8 + 12 κάπου που διάβασα, θα πάω να κοιτάξω.

ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Δεν έχω Διαδίκτυο στο σπίτι, μόνο στη δουλειά. Εδώ είμαι για το Σαββατοκύριακο και εξαφανίζομαι.

[Λένους]

Λένους
Έλεγξα το βάρος του κοσκινισμένου και ολόκληρου αλευριού. Το σφάλμα ήταν 0,5%, το οποίο μπορεί να είναι από την ανακρίβεια των ζυγών έως την ανακρίβεια του χτυπήματος του κυπέλλου. Νομίζω ότι στην περίπτωσή μου έχετε δίκιο. Μπορεί να σπαρθεί απευθείας στον κάδο.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Νομίζω ότι ο κανόνας για πρώτη ζύγιση, στη συνέχεια, η χοιρομητέρα δίνεται με βάση την υψηλή πιθανότητα της διαφοράς στο βάρος του αλευριού και στις δύο πολιτείες. Ωστόσο, τηρώ την άποψη ότι εξαρτάται από την υγρασία. Είναι πολύ πιθανό ότι σε συνθήκες διαφορετικές από τις δικές μου (για παράδειγμα, Τασκένδη το καλοκαίρι) η διαφορά μπορεί να είναι σημαντική. Αλλά εάν δεν υπάρχει διαφορά σύμφωνα με τα πειραματικά δεδομένα (όπως στην περίπτωσή μου), τότε αυτός ο κανόνας μπορεί να παραμεληθεί (περιστασιακά ασφαλισμένος με έλεγχο).

Αυνάτ
Ο άντρας μελόψωμο αναμίχθηκε στην κατάσταση ενός λοβού (θυμάμαι ότι ο Διαχειριστής συμβούλεψε έναν ξηρότερο μελόψωμο άντρα), αλλά αποδείχθηκε έτσι ... Και τελικά μπερδεύτηκε.

Κορίτσια, μου αποδίδεις πεισματικά αυτό που δεν σε συμβούλευα.

Αυτά είναι τα λόγια μου από την ανάρτηση 45

"Κορίτσια, εξαρτάται επίσης από το ποσοστό των διαφορετικών αλεύρων που έχετε.

Ψήνω φαγόπυρο από σιτάρι 40%, σίκαλη 40%, φαγόπυρο 20%, - τότε το kolobok είναι πιο δροσερό.

Εάν το αλεύρι φαγόπυρου είναι μόνο 10-20%, και το υπόλοιπο είναι σιτάρι τότε ένα συνηθισμένο κουλούρι σιταριού.

Εάν το ψωμί σίτου-σίκαλης με αλεύρι σίκαλης είναι έως και 50% του συνολικού αλευριού, τότε το κουλούρι είναι πιο μαλακό από το συνηθισμένο σιτάρι - όχι καμιά κουκούλα στο κάτω μέρος του κάδου και δεν πρέπει να υπάρχουν κόμματα στις πλευρές του κάδου, αυτό είναι επιπλέον υγρό. "

Το ίδιο γράφεται στο εγχειρίδιο ψησίματος ψωμιού.

Ναι ... ε-ε ...
Διαχειριστής σεβασμός και σεβασμός! Έχω πραγματικά ένα δροσερό κουλούρι στη μνήμη μου, αλλά στο ψωμί μου θα έπρεπε να ήταν ένα κολλώδες λοβό ...
Boom για να δοκιμάσετε!

Αυνάτ
Εδώ μου συμβούλεψε η Αλεξάνδρα:

Φουρκέτα,

Όταν βγάζετε τη σπάτουλα, το ζύμωμα δεν συμβαίνει. Διόρθωση μόνο και στη συνέχεια ψήσιμο
Δεν έχετε Panasonic και η παρτίδα πηγαίνει αμέσως.

Θα σας ταιριάζει, όπως πρότεινα παραπάνω:

ΠΡΩΤΟ KNIT (οποιοδήποτε πρόγραμμα, όσο μεγαλύτερο είναι το ζύμωμα, τόσο καλύτερο, εάν υπάρχει - επιλέξτε πού είναι το ζύμωμα με θέρμανση), στη συνέχεια, κλείστε τη σόμπα και ανοίξτε ξανά το ΠΡΩΤΟ KNIT, μετά το τέλος της πρώτης ζύμωσης, βγάλτε τη ζύμη, βγάλτε τη σπάτουλα, σχηματίστε τη ζύμη σε κουλούρι, επιστρέψτε στο κουβά, αφαιρέστε τη σόμπα από την παύση και στη συνέχεια ΣΥΝΕΧΙΣΤΕ ΤΟ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑ (για παράδειγμα, ολόκληρο ή διατροφή ή γαλλικό ψωμί) ΠΡΟΣ ΤΟ ΤΕΛΟΣ, συμπεριλαμβανομένων των αρτοσκευασμάτων.

Λοιπόν, το ΠΡΩΤΟ ΕΙΔΗ οποιουδήποτε πλήρους προγράμματος + ΠΡΩΤΟ ΕΙΔΟΣ + ΑΦΑΙΡΕΣΤΕ ΤΟ BLADE + ΣΥΝΕΧΕΙΑ ΤΟΥ ΕΠΙΛΕΓΜΕΝΟΥ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΟΣ

Για να το δοκιμάσετε, πρέπει να βρείτε ένα πρόγραμμα με μεγάλη περίοδο προθέρμανσης. Στις 12 (σάντουιτς) - η παρτίδα είναι μεγάλη (περίπου 24 λεπτά), αλλά αν θερμαίνεται ... Δεν θυμάμαι. Για 2 - η πρώτη παρτίδα είναι 16 λεπτά και πάλι δεν θυμάμαι την προθέρμανση. Και η ζύμη (αν η παρτίδα θερμαίνεται ...

Το τυρόπηγμά σου, μου φάνηκε, κρεμάστηκε λίγο. Αρχίζω να φοβάμαι ότι είμαι μεταδοτική (με τη διάγνωση υπερβολικού νερού).

Στο πρόγραμμα, η ζύμη ζυμώνεται για 20 λεπτά και θερμαίνεται λίγο, τουλάχιστον η HP ήταν χλιαρή από κάτω. Μου φαίνεται ότι αρκεί 20 λεπτά ανάμιξης. Τώρα πρόκειται να βάλω 8 + 12, πρέπει να δεις τι θα συμβεί. Έχω νέο αλεύρι σίκαλης, θα προσαρμοστώ σε αυτό, έχω πολλά - 10 κιλά.
Με το πηγμένο γάλα, πήρα σαν ένα κύμα στην οροφή, ίσως επειδή έβγαλα την ωμοπλάτη - τέντωσα τη ζύμη;

Αλλά το τυρόπηγμα είναι αφράτο ;!

Έβαλα τα πάντα στη σίκαλη, το κουλούρι έχει ήδη ζυμωθεί, περιμένω να το κάνω.
Η στάρπη ήταν χνουδωτή, λίγο πιο κάτω από το τελευταίο μου brioche (σε σύγκριση με το τελευταίο κομμάτι -1cm).Με μαρμελάδα. Μαγειρεύω ξανά φράουλα το Σάββατο, το συνιστώ ανεπιφύλακτα να το δοκιμάσετε!

Δεν έχω χρόνο να μπλοκάρω ... Δεν έχω αρκετό χρόνο ... Αλλά γλείφω τα χείλη μου ...

Όλα είναι ήδη ψημένα. Φωτογράφισα όλα τα στάδια, σηκώθηκα καλά, θα δημοσιεύσω τις φωτογραφίες το βράδυ.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Νομίζω ότι ο κανόνας για πρώτη ζύγιση, στη συνέχεια, η χοιρομητέρα δίνεται με βάση την υψηλή πιθανότητα της διαφοράς στο βάρος του αλευριού και στις δύο πολιτείες.

Μην βρείτε κάτι περιττό.

1. το αλεύρι ζυγίζεται στην απαιτούμενη ποσότητα (ή μετριέται), όσο απαιτείται για τη ζύμη.

2. το αλεύρι κοσκινίζεται για να οξυγονώσει τον αέρα, για καλύτερη απόδοση ζύμης.

Εάν κάνετε το αντίθετο, το βάρος δεν θα συγκλίνει.
Και δεν έχει σημασία ότι το βάρος δεν συνδυάζεται, μπορείτε να το προσαρμόσετε με ένα κουλούρι. Είναι σημαντικό να κορεστεί το αλεύρι με οξυγόνο.
Και καμία σχέση με την υγρασία του αλευριού. Εάν το αλεύρι είναι υγρό, προσθέστε λιγότερο υγρό στο κουλούρι.

Όλα αυτά είναι γραμμένα στο Εγχειρίδιο.

[διαχειριστής]

αγαπητός διαχειριστής, μπορείτε να μου πείτε τον κατά προσέγγιση χρόνο για την απόδειξη του ψωμιού σίτου σίκαλης (60% σίκαλη + 40% αλεύρι σίτου). Με μία παρτίδα (20 λεπτά) και απόδειξη 1 ώρα και 10 λεπτά. (στη λειτουργία ζύμης) Δεν μου άρεσε η λαμπρότητα του ψωμιού (δεν υπήρχε καθόλου "διάτρηση" στο κάτω μέρος, κοσκινίζαμε αλεύρι) μόνο 400 γραμμάρια αλεύρι, 1,25 ώρες ζύμης. μεγάλο. Πειραματίζομαι με τα υπάρχοντα προγράμματα απουσία του προγράμματος σίκαλης. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την βοήθειά σας.

[διαχειριστής]

αγαπητός διαχειριστής, μπορείτε να μου πείτε τον κατά προσέγγιση χρόνο για την απόδειξη του ψωμιού σίτου σίκαλης (60% σίκαλη + 40% αλεύρι σίτου). Με μία παρτίδα (20 λεπτά) και απόδειξη 1 ώρα και 10 λεπτά. (στη λειτουργία ζύμης) Δεν μου άρεσε η λαμπρότητα του ψωμιού (δεν υπήρχε καθόλου "διάτρηση" στο κάτω μέρος, κοσκινίζαμε αλεύρι) μόνο 400 γραμμάρια αλεύρι, 1,25 ώρες ζύμης. μεγάλο. Πειραματίζομαι με τα υπάρχοντα προγράμματα απουσία του προγράμματος σίκαλης. Ευχαριστώ εκ των προτέρων για την βοήθειά σας.

Πρέπει να φανταστείτε αμέσως ότι το ψωμί με αλεύρι σίκαλης 60% θα είναι πολύ βαρύ για ψήσιμο.
Και με τόσο πολύ αλεύρι σίκαλης, πρέπει να "δοκιμάσετε" να φτιάξετε πλούσιο ψωμί.
Γι 'αυτό, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαγιά ή άλλα τρόφιμα που δίνουν στη ζύμη λιπαρότητα κατά το ψήσιμο. Για παράδειγμα, προσθέστε βραστές πατάτες, βύνη, μαύρη μπύρα, ορό γάλακτος, λίγο κεφίρ, ακόμη και ένα τριμμένο μήλο στη ζύμη.
Η απουσία οπών στο κάτω μέρος - αυτή είναι μια βαριά και χαμηλή ζύμη, η ζύμη δεν ανέβηκε καλά.
Μαγιά σε ζύμη σίκαλης μπορεί να προστεθεί σε 400 γραμμάρια αλεύρι 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
Εάν επιλέξετε το πρόγραμμα μόνοι σας, δοκιμάστε την επόμενη λειτουργία.

Βάζουμε όλα τα προϊόντα στον κάδο της μηχανής ψωμιού, ενεργοποιούμε τη λειτουργία ζύμης.
Κάνουμε το ζύμωμα - παύση - ζύμωμα, για συνολικά 9 + 5 + 16-24 λεπτά (στο πρόγραμμά μου), περίπου 30 έως 38 λεπτά.
Απόδειξη σε αρτοποιείο σχετικά με 1,5 ώρα πριν διπλασιαστεί ο όγκος.
Στη συνέχεια, ψήσιμο.
Κάντε τη ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού πολύ μαλακή, πολύ πιο μαλακή από ένα κουλούρι σίτου (αλλά έτσι ώστε να μην υπάρχει πασαρέλα στο κάτω μέρος και να μην ανεβαίνει κόμμα στον τοίχο).

Όχι για διαφήμιση, αλλά για σαφήνεια, κοιτάξτε εδώ
Ψωμί πατάτας σίτου (Επιλογές ψησίματος) από τον διαχειριστή. (θέση 13)
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4297.105

Σε αυτήν την έκδοση, μόλις το 65% του αλευριού ταπετσαρίας σίκαλης (ολικής αλέσεως). Προσέξτε λοιπόν τι είδους ζύμη σε υφή (μαλακή, είναι δύσκολο να δουλέψετε μαζί της, αμέσως μετά το ζύμωμα σε έναν κατασκευαστή ψωμιού), πώς αυξάνεται η ζύμη και η ζύμη θα αυξηθεί και στον κάδο σας. Κατ 'αρχήν, η ζύμη μου αυξήθηκε καλά, ο τρούλος είναι καλός. Ελέγξτε την άνοδο της ζύμης όχι με το χρόνο, αλλά από την επίδραση της αύξησης της - διπλασιασμός, αυτή ήταν περίπου 1,5 ώρα για μένα. Η ζύμη πρέπει να είναι ώριμη για ψήσιμο (διπλασιασμένη) και πόσο καιρό θα διαρκέσει - ίσως 1,0 ώρα, ίσως 1,5 ώρα. Αυτή τη στιγμή, το πορώδες του ψίχουλου γεννιέται.

Δώστε προσοχή στην ποσότητα της μαγιάς και στα συστατικά της συνταγής που μπορούν να δώσουν την ψίχουλα. Παρακαλώ διαβάστε προσεκτικά.

Αποδεικνύεται ότι για την «ευελιξία» πρέπει να επιλέξετε την ποσότητα της μαγιάς, τα κατάλληλα προϊόντα και να ρυθμίσετε την κατάσταση (απαλότητα) του κουλουριού και να αφήσετε τη ζύμη να ωριμάσει.
Προσπαθήστε να δείτε τις εικόνες και να χρησιμοποιήσετε τα στυλό για να ελέγξετε την κατάσταση και την υφή της ζύμης.

Όλα είναι αρκετά απλά - μένει να γίνει.
Αλλά πρέπει ήδη να δοκιμάσετε, να μάθετε να αισθάνεστε τη ζύμη με τα χέρια σας.

Έτσι μπορώ να απαντήσω στην ερώτησή σας.

[διαχειριστής]

διαχειριστής!
Λοιπόν, τι έξυπνο κορίτσι είσαι! Όταν βλέπω τις αναρτήσεις σας, θυμάμαι πώς πήγε η Έλι να δει τον Γκούντγουιν. Λοιπόν, όπως είμαστε Αυνάτ δύο, δύο, δύο, και μετά αποδεικνύεται ότι μας βλέπουν και μας ακούνε ... από ψηλά ... και μετά ακούγεται μια βροντή φωνή ... Για κάποιο λόγο σε φαντάζομαι πραγματικά κάπου από ψηλά ...

[Έβαλα 1,25 κουτ.]

υποσχέθηκε φωτογραφική συνεδρία

Elena Bo rye συνταγή από το post 8 σε αυτό το νήμα
Νερό 280ml (με kvass)
Kvass στεγνό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Είχα ξηρό kvass από τη Rospak)
Ραστ. Λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι μηλίτη μήλου 6% 6-7ml (Είχα 6%, στο αρχικό 5%)
Αλεύρι σίτου. 160γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 240γρ
Ζύμη 1,5 κουτ Έβαλα 1,25 κουτ.
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,75 κουτ
Ραδίκια (για χρώμα) 1η. μεγάλο. (δεν μπορείς να το βάλεις, δεν το έβαλα δεν είχα)
3 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης
Προστέθηκε 1 st. μεγάλο. αλεύρι σίτου, έτσι ώστε να μην υπάρχει "πασαρέλα στο κάτω μέρος του κάδου"

2 λεπτά πριν από το τέλος της παρτίδας και μετά την απομάκρυνση (η λεπίδα τραβιέται έξω)

1 ώρα 6 λεπτά μετά την έναρξη της ζύμωσης και 1 λεπτό (1 ώρα 29 λεπτά) πριν από το τέλος της άνοδος

Το αποτέλεσμα τρώγεται πολύ

Φαίνεται ότι έχει αυξηθεί καλά, αλλά από κάτω - χαμηλού αέρα ...

Το αποτέλεσμα τρώγεται πολύ

Το αποτέλεσμα δεν είναι καθόλου κακό και, στη συνέχεια, το φέρνουμε στην τελειότητα

από ψηλά ... και μετά ακούγεται μια βροντή φωνή ... Για κάποιο λόγο σε φαντάζομαι κάπου πάνω ...

Ναι, επιλέγω τη λέξη έτσι ώστε να είναι πιο ήσυχη ...

[Αυνάτ]

Αυνάτ
Αντιγράψτε το όνομα του ψωμιού και των συστατικών στην κορυφή της φωτογραφικής περιόδου. Για αυξημένο αποτέλεσμα.

Γεια σε όλους! Κοίταξα ξανά αυτό το θέμα και δεν πίστευα ήδη στα μάτια μου για 7 σελίδες!
Και ο διαχειριστής έγραψε ότι το θέμα έχει κλείσει!
Πολλές ευχαριστίες σε όλους για τις συνταγές, ταιριάζουν πραγματικά με τη σόμπα μας!
Η ιταλική πίτσα αποδείχθηκε ιδιαίτερα δροσερή.
Καλή χρονιά σε όλους!