Ψήσιμο στο Kenwood BM-210

Φτιαγμένο σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή

νερό 310 ml
1 αυγό
αλάτι 1 κουτ μεγάλο.
αλεύρι 450 γρ.

Περίπου το 4ο λεπτό της ζύμωσης, το αυτοκίνητο σταμάτησε, δεν μπορούσε να παρέμβει. Ακολούθησε καλά τη διαδικασία και την απενεργοποίησε. Ωστόσο, η ζύμη αποδείχθηκε (σε 4 λεπτά !!!). Φάγαμε τα ζυμαρικά.

Ερώτηση: αυξήστε την ποσότητα νερού ή μειώστε αναλογικά τα συστατικά (μπορεί να επηρεάσει μικρότερος όγκος);

Κάτι πολύ νερό για αυτήν την ποσότητα αλευριού ... ίσως 210 ml ???
Με τόσο πολύ νερό, η ζύμη δεν θα μπορούσε να είναι απότομη και δύσκολο να αναμιχθεί ....

ακριβώς, η απόφραξη βγήκε 210 ml. νερό

Χαίρετε!! Αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από 2 ημέρες. Αλλά δεν βλέπω τη συνταγή ζύμης ζυμαρικών στις οδηγίες. Παρακαλώ πείτε μου ποια λειτουργία να φτιάξετε αυτήν τη ζύμη. Ευχαριστώ.

Χαίρετε!! Αγόρασα έναν κατασκευαστή ψωμιού πριν από 2 ημέρες. Αλλά δεν βλέπω τη συνταγή ζύμης ζυμαρικών στις οδηγίες. Παρακαλώ πείτε μου ποια λειτουργία να φτιάξετε αυτήν τη ζύμη. Ευχαριστώ.

Λειτουργία ζύμης.
Η συνταγή - δείτε το πρώτο μήνυμα.

Ή εάν υπάρχει τρόπος "Ζύμη πίτσας" - αφού η ζύμη για ζυμαρικά δεν είναι κατάλληλη για κάτι σαν μαγιά για 1,5-2 ώρες. Θα είναι πολύ πιο γρήγορα.

Δυστυχώς στην κουζίνα μου δεν υπάρχει λειτουργία "Πίτσα". Μόνο η λειτουργία "Ζύμη" για μιάμιση ώρα. (δηλαδή) ζύμη μαγιάς

γιατί φοβάστε να ζυμώσετε τη ζύμη σε αυτήν τη λειτουργία; καλά, ακόμα κι αν στέκεται λίγο σε ένα ζεστό μέρος, είναι εντάξει! σβήστε τη σόμπα μετά το ζύμωμα και φτιάξτε ζυμαρικά
και αν ξαφνικά φαίνεται να υπάρχει μικρή ανάμιξη, ενεργοποιήστε το ξανά από την αρχή, για το ίδιο πρόγραμμα ζυμώνει όλα τα ίδια ίδια

Δεν χρειάζεται να περιμένετε 1,5 ώρες, μόλις τελειώσει το πρώτο ζύμωμα (~ 20 λεπτά), μπορείτε να απενεργοποιήσετε και να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη. Η τελική συνταγή έχει ως εξής. Ζυμώνει χωρίς προβλήματα και τα ζυμαρικά είναι συνήθως χυτά.

νερό 340 ml
1 αυγό
αλάτι 1 κουτ μεγάλο.
αλεύρι 450 γρ.

viakon, είσαι σίγουρος; Χθες έκανα μια δοκιμή ζυμαρικών σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλεύρι σίτου 450 g
Αλάτι 0,5 κουτ
Αυγά 2 τεμ
Νερό 160 ml
(για 450 γραμμάρια αλεύρου - 260 γραμμάρια υγρού)

Στην έκδοσή σας, το κουάκερ σίγουρα θα αποδειχθεί, γιατί για 450 γρ. το αλεύρι ανέρχεται σε 390 γρ. υγρά.

Ναι, καλά και ξανά για την ίδια γκανιότα των 240 ml. φυσικά. Δεν μπορείτε να απαντήσετε στη δουλειά

νερό 240 ml
1 αυγό
αλάτι 1 κουτ μεγάλο.
αλεύρι 450 γρ.

[700γρ]

σίκαλη 700γρ από την Έλενα Μπο (Προσαρμοσμένο για VM-210)
από το θέμα: Σίκα (όλα είναι πολύ απλά)

Πηγή <https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1998.0>

Νερό 280ml (με kvass)
Kvass στεγνό 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (Είχα ξηρό kvass από τη Rospak)
Ραστ. Λάδι 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ξίδι μηλίτη μήλου 6% 6-7ml (Είχα 6%, στο αρχικό 5%)
Αλεύρι σίτου. 160γρ
Αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης 240γρ
Ζύμη 1,5 κουτ
Ζάχαρη 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,75 κουτ
Ραδίκια (για χρώμα) 1η. μεγάλο. (δεν μπορείς να το βάλεις, δεν το έβαλα δεν είχα)
Λειτουργία - 3 ψωμί ολικής αλέσεως
Νόστιμο, ψηλό ψωμί

[Αυνάτ]

Έχω τα πιο επιτυχημένα - brioche (από τις οδηγίες), φαγόπυρο, τυρί cottage και μαϊμού. Στο τυρόπηγμα δεν αισθάνεστε καθόλου, απλά καλό ψωμί σιταριού. Αλλά σίκαλη και καλαμπόκι - όχι ακόμα. Είμαι στη διαδικασία πειραματισμού.

Αυνάτ
Και καλαμπόκι !!!

Και έχω μια τέτοια μαϊμού (ίσως είναι εδώ, αλλά πήρα εδώ 🔗)
Ψωμί μαϊμού από Luide

κρέμα 90 ml
1 αυγό
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
2 κουταλιές της σούπας. βούτυρο (βούτυρο, ψιλοκομμένο)
1/4 κουτ άλας
1 κουτ γρήγορη μαγιά (ασφαλής στιγμή)
1,5 κουταλιά της σούπας. αλεύρι (215 γραμμάρια)
Λειτουργία ζύμης (μόνο ζύμωμα) + αφαιρέστε τη ζύμη και σχηματίστε κολόμπους + κυλήστε σε σπόρους ή σπόρους παπαρούνας + βγάλτε τη σπάτουλα + κύρια λειτουργία

Το πρωτότυπο ήταν έτσι:
Η ζύμη ζύμης παρασκευάζεται στη λειτουργία "Ζύμη" της μηχανής ψωμιού (στην περίπτωσή μου - ζύμη βουτύρου). Ο αρτοποιός μου ετοιμάζει τη ζύμη σε 1,5 ώρες. Προς το παρόν, προετοιμάστε τη γέμιση - μπορείτε να γλυκά, όπως έκανα (για παράδειγμα, αποξηραμένα φρούτα, συμπυκνωμένο γάλα, τυρί cottage, μέλι, φρούτα κ.λπ.) ή χωρίς ζάχαρη (τηγανητό κιμά, τυρί, λουκάνικο - γενικά, όπως στις πίτες).Στη συνέχεια, χωρίστε την τελική ζύμη σε μικρές μπάλες, ζυμώστε το καθένα λίγο στα χέρια σας, βάλτε το γέμισμα, συνδέστε τις άκρες και κυλήστε σε μια μπάλα. Βασικά, φτιάξτε ένα μπιφτέκι. Βουτήξτε το κουλούρι σε φυτικό λάδι και τυλίξτε το σε αλεύρι - αλεύρι, ίσως με βότανα ή, όπως έκανα, ένα μείγμα καρύδας και ζάχαρης άχνη. Βάλτε τέτοια κουλούρια σε έναν κάδο μιας μηχανής ψωμιού σε απόσταση μεταξύ τους. Συνήθως ταιριάζω τρία ή τέσσερα σε ένα στρώμα. Τοποθετήστε το επόμενο στρώμα κουλουριών πάνω από το προηγούμενο (αλλά όχι εντελώς το ένα πάνω στο άλλο, αλλά σαν σε αυθαίρετο μοτίβο σκακιέρας). Όταν όλα τα ψωμάκια τοποθετούνται σε κάδο, καλύψτε το με ένα πανί και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για 30 λεπτά - ή στη λειτουργία θέρμανσης τροφίμων, εάν υπάρχει ένα στη συσκευή παρασκευής ψωμιού σας.
Τα ταιριαστά ψωμάκια πρέπει να έχουν διπλάσιο μέγεθος. Βάλτε στη λειτουργία "Μόνο ψήσιμο" για 30-35 λεπτά.

[Καλαμπόκι 700γρ από Fugaska]

ναι, ναι, απλά έπρεπε να φύγω.

Καλαμπόκι 700γρ από Fugaska (Προσαρμοσμένο για VM-210)
Θέμα: Ψωμί καλαμποκιού
Πηγή <https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=1145.0>

κεφίρ + γάλα 260 ml (πήρα στο μισό, κεφίρ 1%)
βούτυρο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (πολύ χονδρικά, λιωμένο στο φούρνο μικροκυμάτων)
ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. (ίσως λίγο λιγότερο)
αλάτι 1, κουταλάκι του γλυκού
αλεύρι καλαμποκιού 80 γρ
αλεύρι σίτου 320 γρ
μαγιά 1,25 κουτ
Λειτουργία - 1 κύρια
Το ψωμί είναι νόστιμο και αξίζει να το δοκιμάσετε.

[Μαρμελάδα φράουλας από Krosh]

Και εδώ είναι η συνταγή για το πρόγραμμα 9 - Jam.

Μαρμελάδα φράουλας από Krosh
Θέμα: Μαρμελάδα φράουλας και κονσέρβες
Πηγή <https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=823.0>

Φράουλες (κατεψυγμένες) 400γρ
ζάχαρη 250-300g (όποιος το αρέσει - πιο γλυκό ή όχι τόσο)
Χυμός λεμονιού / ξύσμα (προαιρετικά) 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Zhelfix (προαιρετικό) 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
λειτουργία - 9 μαρμελάδα

Πολύ νόστιμη "ζωντανή" μαρμελάδα, το έκανα χωρίς ζελατίνα (δεν το βρήκα τον Δεκέμβριο, οι πωλητές το κοίταξαν σαν ανόητοι) Με το zhelix θα μοιάζει περισσότερο με μαρμελάδα. Αντί για χυμό λεμονιού, έκοψα 2 κομμάτια λεμονιού και το έκοψα σε μικρά κομμάτια. Έκοψα μεγάλες φράουλες σε 4 μέρη, μέτρια σε 2 μέρη, δεν έκοψα μικρές. Έριξα τις κατεψυγμένες φράουλες κατευθείαν σε έναν κάδο (με σπάτουλα), τις κάλυψα με ζάχαρη, τους άφησα να ξεπαγώσουν για 1 ώρα, πρόσθεσα λεμόνι με ξύσμα και ... ξεκινήστε.
Θέλω να το δοκιμάσω με κατεψυγμένα κεράσια και φρέσκα πορτοκάλια / μανταρίνια.

[Γάλα 700g με και χωρίς σουσάμι από τη Fugaska]

Γάλα 700g με και χωρίς σουσάμι από τη Fugaska
Θέμα: γαλακτοκομικά προϊόντα με σουσάμι
Πηγή <https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=658.0>

Γάλα 250ml
Λάδι 50g / (2 κουταλιές της σούπας. L περίπου)
Αλεύρι σίτου. 400γρ
Ζύμη 1,5 ώρα. μεγάλο.
Ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,2 κουτ
Σουσάμι (προαιρετικό) 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο

Λειτουργία - 1 κύρια
OOO Πολύ νόστιμο ψωμί, θα το έχω (για τώρα) εορταστικό (ώστε να μην βαρεθεί) Το ψίχουλο δεν καταρρέει. Βάλτε 1 st. μεγάλο. σουσάμι (άπληστο), κάτι δεν γίνεται αισθητό.
Βάζω ζάχαρη λίγο περισσότερο από 1 κουταλιά της σούπας. l και έβαλα λιγότερη μαγιά, ήταν μάλλον αδύνατο, έπρεπε να αφήσω και να αναβάλω τη λειτουργία 12 για 30 λεπτά, μπορείτε να δοκιμάσετε τη λειτουργία 3 ολόκληρων κόκκων για λιγότερη μαγιά και ζάχαρη, στην οποία η άνοδος της ζύμης είναι μεγαλύτερη.

Και σήμερα έβαλα το φαγόπυρο το πρωί, αποδείχθηκε υγρό, ο θόλος έπεσε. Έβαλα ένα πρόγραμμα. Συνήθιζα να φτιάχνω ζύμη + ψήσιμο ...

[Αυνάτ]

Αυνάτ
Στη συνταγή για ψωμί πιθήκου, το πρωτότυπο δίνεται με πλάγιους χαρακτήρες (υπάρχει ένας άλλος HP, δεν ξέρω καν ποιος).
Οι λειτουργίες μου ήταν οι εξής:
Λειτουργία ζύμης (-8-) (μόνο ζύμωμα) + αφαιρέστε τη ζύμη και σχηματίστε koloboks + ρολό σε σπόρους ή σπόρους παπαρούνας + αφαιρέστε τη σπάτουλα + κύρια λειτουργία (-1-).
Μόνο οι σπόροι έξω είναι τρομερά, εξαιρετικά νόστιμοι, αλλά στο εσωτερικό τους είναι υγροί ... Και αν τηγανίζετε, φοβάμαι ότι το εξωτερικό θα καεί.

Ω-αυτή-αυτή, κάτι που μπερδεύομαι εντελώς. Τι σημαίνει, αφού βάλουμε τα κολόμπους σε έναν κάδο (χωρίς αναδευτήρα) για άλλες 3 ώρες; Ή είναι μόνο για ψήσιμο (12-mode); Και το Brioche ψήνεται μαζί μου, με έναν καλό θόλο, ταιριάζει τόσο καλά που έπρεπε να ενεργοποιήσω το ψήσιμο 20 λεπτά νωρίτερα, διαφορετικά το ρολό των 700g θα στηριζόταν στο παράθυρο

[μόνωση]

Φοβάμαι ότι η Brioche θα καταρρεύσει όταν κρυώσει.

Και για τον πίθηκο, το έθεσα έτσι (αποδείχθηκε σχεδόν πέντε ώρες).Σκεφτόμουν ότι αφού είχα τοποθετήσει τα κολόμπους, χωρίς σπάτουλα, θα είχα μια περίοδο απόψυξης (δηλαδή, σαν να το κρατούσα ζεστό) και μετά - να ψήσω. Δηλαδή, για μένα - ζύμωμα + σχηματίζοντας κολόμπους και τοποθέτησή τους + μόνωση + ψημένα προϊόντα. Αν αντί του κύριου (-1-) βάλει το ψήσιμο, θα αποδειχθεί: ζύμωμα + σχηματίζοντας κολόμπους και τοποθέτηση + ψήσιμο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε έτσι ... Αλλά, πιθανότατα, πρέπει ακόμα να το ξεφορτώσετε ...

[Αυνάτ]

Αυνάτ Περιμένω φωτογραφίες τόσο του brioche όσο και του πιθήκου. Μόνο κρυώθηκαν, αλλιώς είναι κάπως πολύ αστείο από τη σόμπα και μετά ...

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, εδώ είναι η τσουρέκι μου (με καρύδια). Ο θόλος δεν έπεσε κατά την ψύξη και ακόμη και κατά την κοπή. ΑΛΛΑ πιθανώς δεν περίμενα πλήρης ψύξη του ψωμιού (ήταν ελαφρώς ζεστό) και ως αποτέλεσμα, η καρδιά τσαλακώθηκε (αν και μου φάνηκε επίσης λίγο κολλώδης - ο ίδιος λόγος;). Ίσως ήταν απαραίτητο να ενεργοποιήσετε το ψήσιμο ακόμη νωρίτερα, αποδείχθηκε πολύ ευάερο. Νομίζω ότι έσπασα τη συνταγή λίγο - υπήρχε λίγο περισσότερη ζάχαρη και λίγο λιγότερο λάδι (καλά, δεν έχω κλίμακες). Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να πλησιάσω τη συνταγή (όσον αφορά την ακρίβεια της μέτρησης).
Παρεμπιπτόντως, συνταγές τυρί cottage και ψωμί φαγόπυρου στο στούντιο!

[Είδος σίκαλης]

Πολύ παρόμοιο με το δικό μου! Γιατί δεν έγραψα για τη γεύση;
Είδος σίκαλης... Τοπικός. Από τον οδοντίατρο και τον Bello4ka. Το πρωτότυπο είναι εδώ - https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=514.0
Έχω για ένα μικρό καρβέλι:
350 ml. νερό
3 κουτ μέλασσα
1,6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο ή καρύδι
330 g αλεύρι λευκού ψωμιού
60 g αλεύρι φαγόπυρου
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σκόνη γάλακτος
1 κουτ άλας
0,6 κουτ Σαχάρα
1 κουτ ξηρή μαγιά
Πρόγραμμα: ζυμώστε + αφαιρέστε το κουπί + κύριο (1)

Αυτό είναι ακριβώς σε ποιο πρόγραμμα ζυμώνουμε ... Ή -8- - ζύμη, ή -12- - σάντουιτς ... Σε -12- ζυμώνουμε περισσότερο (περίπου 24 λεπτά) και σε -8- - περίπου 10 λεπτά. Επιπλέον, δεν έχω καταλάβει ακόμη πού πηγαίνει το ζύμωμα με θέρμανση, όπου όχι. Την τελευταία φορά που το έβαλα στο -1-, αποδείχθηκε πολύ ανεπιτυχώς ... Τώρα θα δοκιμάσω το -12- (μόνο ανάμιξη), μετά θα βγάλω τη σπάτουλα και στο -1-. Νομίζω ότι θα είναι ένα μακρύ ζύμωμα + διόρθωση + ψήσιμο ...

[Γιαούρτι]

Γιαούρτι από τη Stefa. Το πήρα εδώ
🔗

20 g φρέσκια μαγιά
0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μέλι
195 g ζεστό γάλα
390 g αλεύρι σίτου
1 κουτ άλας
100 γραμμάρια τυρί cottage (20% λιπαρά)
30 g βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
Σαφράν στην άκρη του μαχαιριού
Βασικό πρόγραμμα (-1-)
Η γεύση του τυριού cottage δεν είναι αισθητή. Μόνο καλό ψωμί σιταριού.

Η γεύση του brioche και η εμφάνιση μου θύμισαν πάρα πολύ ένα κέικ, αλλά με μαρμελάδα φράουλας μαγειρεμένη σε HP, πετάει με ένα χτύπημα. Και πώς μύριζε ... Εξαιτίας αυτού, δεν μπόρεσε να αντισταθεί, περικοπή μπροστά. ... Σίγουρα θα δοκιμάσω νέες συνταγές, αλλά σήμερα θα φτιάξω σίκαλη και θα μαγειρέψω μαρμελάδα από μανταρίνια (πήρα μια τσάντα zhelfix από τη μητέρα μου).

Δεν έκανα καθόλου μαρμελάδα ...
Εδώ κάπου υπήρχαν μη δοκιμασμένες συνταγές για το VM-210, τώρα θα το δω και θα το μεταφέρω εδώ.
Το Shoby μουριά ήταν σε τάξη !!!

[Μανταρίνι Jam]

Μανταρίνι Jam για το Kenwood VM-210.

Μανταρίνια 400g
ζάχαρη 300g
Χυμός λεμονιού / (προαιρετικό ξύσμα) 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο.
Ζέλφιξ 1 κουτ
λειτουργία - 9 μαρμελάδα
Μαρμελάδα για τους λάτρεις των εσπεριδοειδών (δεν είμαι οπαδός, αλλά εδώ ήταν). Πήρα τα μανταρίνια Abkhaz - μικρά, κοιλώματα. Έριξα εντελώς τις φέτες, μέχρι 400 γραμμάρια δεν ήταν αρκετή, έριξα άλλο 1/2 πορτοκάλι (έκοψα τις φέτες στο μισό). Ο Ζέλφιξ ήταν παρών. Όπως και στη φράουλα, έβαλα 2 φέτες ψιλοκομμένο λεμόνι. Στην αρχή σκέφτηκα ότι θα αποδειχθεί υγρό, γιατί οι φέτες επιπλέουν απλά σε σιρόπι, αλλά στη συνέχεια συνθλίβονται - αποδείχθηκε μαρμελάδα. Οι φλούδες από πορτοκάλια είναι ακόμα μεγάλες και αισθάνονται στη μαρμελάδα. Αποδείχθηκε ακριβώς μισό λίτρο δοχείο.

[aleks54]

Δημοσίευση από aleks54 (σύρετε και αποθέστε για να διατηρήσετε όλες τις συνταγές μαζί). Αλλά δεν δοκιμάστηκε!
Βρήκα κάτι στον ιστότοπο και το φόρουμ της Ουκρανίας. Το πρώτο δεν θα τολμούσε να χρησιμοποιήσει, αφού όλα τα μέτρα είναι μέσα από το γυαλί. Τα υπόλοιπα από το άρθρο για το Kenwu (στο τέλος κάθε συνταγής, μια ένδειξη του προγράμματος).

Καλή τύχη σε όλους!

Ζ. Υ. Δεν μπόρεσα να επισυνάψω το αρχείο, οπότε δημοσιεύω αυτό που βρήκα παρακάτω:
Ψωμί σίκαλης με τυρί

1 φλιτζάνι και 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ζεστό νερό (46-51 βαθμοί C)
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. φυτικό λάδι
1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. Σαχάρα
1 κουτ άλας
2 φλιτζάνια αλεύρι σίτου
1 φλιτζάνι αυτών των συστατικών: 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. βύνη
2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. πίτουρο
υπόλοιπο φλιτζάνι αλεύρι σίκαλης 1 φλιτζάνι και 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. τριμμένο σκληρό τυρί
5 κουτ ξηρή μαγιά "γρήγορη άνοδος"
Ψήνουμε σε γρήγορη λειτουργία (πρόγραμμα 7 για 900 g, η πιο κατακόκκινη κρούστα, κύκλος 58 λεπτά.)
Ιταλικό ψωμί με βότανα και ελιές
Ρίξτε νερό και λάδι σε ένα δοχείο και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.
Όταν το μηχάνημα ακούγεται ήχος μετά από περίπου 17 λεπτά κύκλου ανάμιξης, προσθέστε βότανα και ελιές.
Συστατικά (1000 g):
ζεστό νερό - 300 ml (μέρος του νερού μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αυγό). αλεύρι σίτου - 450 g γάλα σε σκόνη - 5 κουτ. αλάτι - 1,5 κουτ. ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.; ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ. ξηρά βότανα (σετ μπαχαρικών "Ιταλικά βότανα") - 1,5 κουταλιά της σούπας. Λ.; μια χούφτα ψιλοκομμένες ελιές. Το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να ψηθεί χρησιμοποιώντας τα προγράμματα 1 (τροποποίηση BM300 / 210) ή 2/3 (τροποποίηση BM200 / 258
Ψωμί με πίτουρο και πλιγούρι βρώμης
Ρίξτε νερό και λάδι στο δοχείο και μετά προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά.
Όταν το μηχάνημα ηχεί σε περίπου 17 λεπτά του κύκλου ανάμιξης, προσθέστε το πλιγούρι βρώμης ή το μούσλι.
Συστατικά (1000 g):
ζεστό νερό - 300 ml (μέρος του νερού μπορεί να είναι
αντικαταστήστε με ένα αυγό)
αλεύρι σίτου - 320 g
αλεύρι με πίτουρο - 100 g.
πλιγούρι βρώμης (μπορεί να χρησιμοποιηθεί μούσλι) - 70 g.
γάλα σε σκόνη - 5 κουτ.
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας.
ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
Στην αρχή του ψησίματος, βουρτσίζετε με νερό και πασπαλίζετε με πλιγούρι βρώμης. Το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να ψηθεί χρησιμοποιώντας τα προγράμματα 3 (mod. BM300 / 210) ή 4 (mod. BM200 / 258).
γαλλικό ψωμί
Συστατικά (1000 g):
νερό - 3J ml;
αλεύρι - 400 g;
Γαλλικό αλεύρι - 50 g;
αλάτι - 1,5 κουτ.
ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ.
Σημείωση. Αντί για γαλλικό αλεύρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λευκό αλεύρι premium.
Το γαλλικό ψωμί πρέπει να ψηθεί στο πρόγραμμα 7 ή 2 (mod BM210), το οποίο επιτρέπει μεγαλύτερη αύξηση και ψήσιμο, αλλά σε χαμηλότερη θερμοκρασία. Το ψωμί είναι τραγανό και ευάερο μέσα.
Πικάντικο ψωμί με σπόρους
Συστατικά (1000 g):
ζεστό νερό - 300 ml (μέρος του νερού μπορεί να αντικατασταθεί με ένα αυγό). αλεύρι σίτου - 400 g αλεύρι σίκαλης - 50 g; γάλα σε σκόνη - 5 κουτ. αλάτι - 1,5 κουτ. ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ. πάπρικα - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
άνηθος - 1 κουταλάκι του γλυκού; ΕΝΑ
σπόροι κολοκύθας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Πριν το ψήσιμο, βουρτσίζετε με νερό και πασπαλίζετε με σπόρους. Το ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή μπορεί να ψηθεί χρησιμοποιώντας τα προγράμματα 1 (mod. BM300 / 2U) ή 2/3 (mod. BM200 / 258).
Γλυκό ψωμί
Το γλυκό ψωμί απαιτεί τη δική του θερμοκρασία, καθώς η ζύμη μπορεί εύκολα να καεί. Πρέπει να επιλέξετε μόνο τα προγράμματα 6 (mod. BM300), 8 (mod. BM200 / 258) ή 5 (mod. BM210) και ο κατασκευαστής ψωμιού Kenwood θα φροντίσει τον έλεγχο.

Γλυκό κέικ του Πάσχα
Συστατικά (1000 g):
αλεύρι - 480 g;
3 αυγά + 200 ml ζεστού νερού. ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
ΑΛΑΤΙ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
βούτυρο - 50 g; γάλα σε σκόνη - 4 κουτ. μαγιά - 1,5 κουτ. αποξηραμένα βερίκοκα και σταφίδες - 40 g το καθένα

Cupcake για τσάι
Τοποθετήστε το βούτυρο σε μια μικρή κατσαρόλα και θερμάνετε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει το βούτυρο, ανακατεύοντας περιστασιακά. Ψύξτε και ρίξτε μέσα στο δοχείο του παρασκευαστή ψωμιού. Κοσκινίστε το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη, τη μαγειρική σόδα. Στη συνέχεια, προσθέστε το μείγμα στο δοχείο. Κόψτε αποξηραμένα φρούτα (αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα), προσθέστε σταφίδες (μπορούν να χρησιμοποιηθούν αποξηραμένα κεράσια) και βάλτε σε ένα δοχείο.
Συστατικά:
βούτυρο - 50 g;
ελαφρά χτυπημένα αυγά - 2 τεμ.
γάλα - 170 ml.
απλό λευκό αλεύρι - 280 g;
ζάχαρη άχνη - 115 g;
μαγειρική σόδα - 2 κουταλιές της σούπας
αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουτ.
σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, κεράσια - 40 g το καθένα.
μια πρέζα αλάτι.
Για συνταγές για ζύμη χωρίς μαγιά (muffins, πίτες, charlottes), χρησιμοποιήστε το πρόγραμμα 4 (mod. VM 210), 8 (mod. VM300) ή 10 (mod. VM200 / 258). Ο παρασκευαστής ψωμιού αναμιγνύει τα συστατικά και ψήνει αμέσως, δηλαδή δεν υπάρχει διαδικασία ανύψωσης. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι 1 ώρα και 30 λεπτά.

Ιταλική πίτσα
Συστατικά:
νερό - 250 ml
ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας Λ.;
αλεύκαστο αλεύρι για λευκό ψωμί - 450 g.
αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού; ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού
ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Για τη γέμιση: πάστα ντομάτας - 8 κουταλιές της σούπας. Λ.;
αποξηραμένη ρίγανη - 2 κουταλιές της σούπας
τυρί μοτσαρέλα,
κομμένα σε μικρά κομμάτια - 280 g.
φρέσκες ντομάτες κρέμας, κομμένες σε μεγάλα κομμάτια - 8 τεμ.
κίτρινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες - 1 τεμ.
πράσινη πιπεριά, ξεφλουδισμένη και κομμένη σε λεπτές λωρίδες - 1 τεμ.
μανιτάρια σε φέτες - 100 g;
λεπτό τυρί, κομμένο σε μικρά κομμάτια - 100 g.
ζαμπόν "Πάρμα", κομμένο σε κομμάτια - 100 g.
τριμμένο παρμεζάνα - 50 g;
φρέσκα φύλλα βασιλικού - 12 τεμ.
ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας μεγάλο
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
άλας.
1. Ρίξτε νερό και ελαιόλαδο στο δοχείο του παρασκευαστή ψωμιού. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη.Φτιάξτε ένα πηγάδι στο αλεύρι για να αποφύγετε τη διαρροή υγρού και βάλτε τη μαγιά σε αυτό. Εισαγάγετε το δοχείο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού και επιλέξτε το πρόγραμμα 11 ή 8 (mod. VM 210) - TEST με το κουμπί MENU. Πατήστε START.
Λιπάνετε ένα ταψί ή μια πίτσα. Στο τέλος του κύκλου, τοποθετήστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια. Χτυπάμε λίγο τη ζύμη. Τυλίξτε το σε κύκλο διαμέτρου περίπου 30 cm και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ° C / αέριο 7. Εφαρμόστε τοματοπολτό στη ζύμη. Πασπαλίστε με ρίγανη και τα δύο τρίτα του τυριού μοτσαρέλα. Ντομάτες, πιπεριές, μανιτάρια, τυρί, ζαμπόν, μοτσαρέλα, παρμεζάνα και βασιλικό. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ψεκάζουμε με ελαιόλαδο. Ψήνουμε για 18-20 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.
Μαρμελάδα
Η μαρμελάδα διατηρεί το χρώμα, το άρωμα και τη γεύση των φυσικών φρούτων, επειδή διατηρούνται οι ιδανικές συνθήκες θερμοκρασίας και χρόνου για την παρασκευή του.
Συστατικά:
φρέσκα βερίκοκα, κομμένα
4 μέρη - 250 g;
χυμό λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας
νερό - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
ζάχαρη - 250 g;
βούτυρο - 15 g.
Επιλέξτε το πρόγραμμα με το κουμπί MENU
9 - ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΜΑΖΙ.
Παραλλαγή
Αντί για ένα βερίκοκο για αυτή τη μαρμελάδα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε δαμάσκηνα.

Ζύμη
Πρέπει να βάλετε όλα τα συστατικά (νερό, αλεύρι, αλάτι, ζάχαρη, μαγιά) στο δοχείο και να ενεργοποιήσετε το πρόγραμμα 8 (τροποποίηση BM 210), 11 (τροποποίηση BM300) ή 9 (τροποποίηση BM200 / 258). Ο αρτοποιός θα ζυμώσει τη ζύμη και θα την ανεβάσει στη σωστή θερμοκρασία. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη ζύμη αμέσως ή να την βάλετε στον καταψύκτη μέχρι την επόμενη φορά που θα τη χρησιμοποιήσετε. Ενώ η ζύμη ζυμώνει, μπορείτε να φτιάξετε τη γέμιση και να προετοιμάσετε χωρίς κόπο σπιτικές μπουλέττες, ζυμαρικά, ιταλική πίτσα, πίτες με σπόρους παπαρούνας, πίτες με κρέας, πίτες με ψάρι ή cheesecakes με τυρί cottage και σταφίδες.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, ψήσατε ψωμί σίκαλης ή καλαμποκιού; Ποια είναι τα αποτελέσματα; Έψησα τη σίκαλη την Παρασκευή, οπότε ήταν και πάλι πολύ κατάλληλη, αν και μείωσα τη μαγιά σε 1,25 ώρες. μεγάλο. Έπρεπε να ενεργοποιήσω το ψήσιμο 20 λεπτά νωρίτερα, αλλά η κορυφή ήταν τέλεια σε σχήμα και μέτρια ρουθούνι.

Σας προτείνω

Έχω μια τέτοια εγκοπή ... μόνο με παντόφλες, με νοιάζεις να ορμάς ... Δεν έχω κοσκινίσει αλεύρι πριν ...

Την Παρασκευή βάζω καλαμπόκι (σύμφωνα με τη συνταγή σας). Δεν κοσκινίζαμε το αλεύρι. Αποδείχθηκε καλό, αλλά όχι πλούσιο. Σκέψη ...

Μέχρι το Σάββατο ώριμο για κοσκίνισμα. Έβγαλε κόσκινο. Έτρεξα στη σίκαλη σου, αλλά ... Έχω διαβάσει τόσο πολύ σε αυτό το φόρουμ που το κεφάλι μου είναι πλήρες, αλλά είμαι σχεδόν σίγουρος ότι:
1. Η λειτουργία "Σίκαλη" σε όλες τις σόμπες ονομάζεται τόσο λανθασμένα, γιατί για τη σίκαλη πρέπει να υπάρχει μακρύ ζύμωμα (χωρίς θέρμανση) + στεγανότητα (απλή με χαμηλή φωτιά) + ψήσιμο. Και η λειτουργία, η οποία ονομάζεται "Rye" μετά την εγκατάσταση, ξεκινά μια άλλη ενεργή παρτίδα, η οποία δεν είναι απλώς περιττή, είναι, όπως το καταλαβαίνω, επιβλαβές.
2. Στη σόμπα μας είναι ακόμη πιο λάθος, γιατί όλοι έχουν ένα ειδικό μαχαίρι με μια τρύπα συνδεδεμένη σε αυτήν τη λειτουργία, αλλά δεν έχουμε αυτό.
3. Το να κατανοήσουμε από εμάς ποιοι τρόποι περιλαμβάνει το πρόγραμμα είναι δυνατός μόνο με εμπειρία.

Αντί της σίκαλης, έψησα το συνηθισμένο φαγόπυρο μου.

Τώρα θέλω να επαναλάβω το καλαμπόκι σας με κοσκινισμένο αλεύρι. Ελπίζω να είναι πλούσια τώρα. Για κάποιο λόγο είμαι σίγουρος ότι κοσκινίζετε το αλεύρι ... Γι 'αυτό δεν ανέφερα. Και θα δοκιμάσω επίσης τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή σας στο "Rye" μας.

Είμαι λοιπόν σε μια δημιουργική αναζήτηση ...

[Φουρκέτα]

Εντάξει, θα είμαστε μαζί σας. Με την ευκαιρία, ευχαριστώ για το κάρμα.
Φουρκέτα, αλλά δεν υποθέτω, δεν κοσκινίζω ούτε το αλεύρι, το ζυγίζω απλώς σε ένα ελαφρύ πλαστικό μπολ και όταν το ρίχνω σε έναν κάδο, δεν το πίνω, αλλά το ρίχνω ήσυχα (καθώς το κοσκινίζω), το αποτέλεσμα είναι το ίδιο. Η Ράι, χωρίς να γνωρίζει τα πρότυπα ανάμειξης, συνέχισε 3 mode (μετά από όλα, το αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης, κατά τη γνώμη μου, μοιάζει περισσότερο με ολικής αλέσεως), το αποτέλεσμα μου ταιριάζει αρκετά καλά - την Παρασκευή αποδείχθηκε πλούσιο ψωμί, αυξήθηκε υπέροχα, η ψίχουλα στέγη είναι εξαιρετική. Έχω ζύμη Pacmaya.
Και χθες προσπάθησα να βγάλω τη λεπίδα μετά την απομάκρυνση, κυρίως λευκά, και δεν μπορούσα, δεν ήθελα να πιέσω πολύ τη ζύμη, αλλά διαφορετικά δεν θα είχε λειτουργήσει.
Όσον αφορά την Brioche, αποφάσισα ότι η ωμοπλάτη πρέπει να τραβηχτεί έξω, διαφορετικά υπάρχει μια πολύ διαφορετική δομή ζύμης κοντά σε αυτήν.
Δεν δοκιμάζω κάτι νέο ακόμα, αρρώστησα, όχι πριν. Και σκοπεύω να δοκιμάσω κόσκινο και τυρί cottage σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Ναι, ακριβώς για το τυρί cottage που ήθελα να ρωτήσω, δεν είναι λιπαρό το τυρί cottage ;, Έχετε δοκιμάσει χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά; και τι πρέπει να είναι το τυρί cottage - ξηρότερο / αραιωτικό / κοκκώδες;
Και μια ερώτηση για το φαγόπυρο - υπάρχει 350 ml νερού - όχι πάρα πολύ;
Και η ερώτηση των πιθήκων είναι ακόμα ώριμη - τι είδους κρέμα υπάρχει;

1. Ας κοσκινίσουμε τελικά το αλεύρι. Εδώ οι επαγγελματίες δεν μπορούν να αποφασίσουν ποιο μέγεθος πρέπει να είναι οι τρύπες στο κόσκινο, αλλά εμείς ...
2. Όλο το ίδιο θα δοκιμάσω τη σίκαλη σύμφωνα με τη δική σας (μόνο έχω ένταση με την πάροδο του χρόνου, δουλεύω χωρίς συντομευμένες ημέρες).
3. Sitny - Δεν ξέρω μια τέτοια λέξη.
4. Έχω μαγιά Saf - πουλάμε κυρίως μαγιά, θα ψάξω για Pakmaya.
5. Ο Ostankino πήρε περίπου το 20% του τυριού cottage (είτε 18, είτε 22). Παίρνω πάντα λιπαρό τυρί cottage.
6. Ο θόλος του φαγόπυρου καθιερώνει ... ίσως πολύ λιγότερο νερό ... Διάβασα ότι η ποσότητα του νερού εξαρτάται από την ποσότητα της γλουτένης στο αλεύρι. Έχω Macfa - υπάρχει πολλή γλουτένη εκεί. Στο σπίτι, το Bread συνιστά αύξηση της ποσότητας νερού κατά 20% με τέτοιο αλεύρι. Δεν αυξάνω. Εάν το αλεύρι σας είναι διαφορετικό, ακριβέστερα, με λιγότερη γλουτένη, το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.
7. Κρέμα που παίρνω 22%.

Το Sitny είναι σε ζύμη, γράφουν αυτό το ψωμί super-duper. Θέλω λοιπόν να δοκιμάσω - μπορώ να νιώσω τη διαφορά; Έχω καταλάβει τη συνταγή για τον εαυτό μου, θα τη δοκιμάσω κάπως, αν δουλέψει, θα την αφήσω εδώ, και αν δεν υπάρχει διαφορά, γιατί να ασχοληθώ με την κατασκευή κήπου
Όσο για τη ζύμη, το λευκό ψημένο τόσο στο Saf-Levure, όσο και στο Pakmaya και μερικά άλλα (παρόμοια με το Saf-Levure, τις ίδιες μπάλες, γράφτηκε απευθείας πάνω τους - ψήσιμο) και πάντα δούλευε. Και τώρα το Pakmaya είναι ανοιχτό μόνο στο σπίτι, πρέπει να αγοράσετε άλλους και να δοκιμάσετε τι θα αλλάξει.
Σκέφτομαι επίσης το ζύμη, αλλά δεν τολμώ ...

Απλώς μην ξεκινήσετε με το κεφίρ! Έχω φθαρεί τόσα πολλά νεύρα πάνω της ... Το αποτέλεσμα είναι μηδέν. Η ίδια η μαγιά, φαίνεται, αποδείχθηκε για μένα (δηλαδή, στην πραγματικότητα αυξήθηκε σε όγκο κατά τρεις φορές), αλλά ούτε το ψωμί, ούτε οι τηγανίτες ... Σίτος ... Τώρα δεν πάω καθόλου σε μαγιά. Περιμένω να περάσει το ηθικό τραύμα. Ο διαχειριστής συνέστησε να δοκιμάσετε με φαγόπυρο. Στο σιτάρι-φαγόπυρο-σίκαλη υπάρχουν οι οδυνηρές περιπέτειες μου ...

[Αυνάτ]

Αυνάτ
Θα ρίξω έναν σύνδεσμο εδώ όπου προσπάθησα να καταλάβω τους τρόπους σίκαλης - https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=1998.0
και με κεφίρ https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=1068.0
Ίσως να είναι χρήσιμο ... Αλλά δεν είμαι στη μαγιά του κεφίρ!

Έχω δουλειά στο ζύμη, πιθανότατα δεν θα έρθει σύντομα. Αλλά σήμερα ανακάλυψα στον ιστότοπο ότι το πίτουρο και οι ίνες (πωλούνται σε τράπεζες) είναι ένα και το ίδιο. Και απλώς έχω ξαπλώσει. Σκέφτηκα αμέσως πώς να το χρησιμοποιήσω - πώς να φτιάξω ολόκληρο σιτάρι από αλεύρι και φυτικές ίνες (το χρειάζομαι;).

Το διάβασα, όλα απλώς μπερδεύτηκαν εντελώς τα προγράμματα, οπότε δεν άλλαξα τίποτα, δεν έβγαλα τη σπάτουλα και η ζύμη μου της δεύτερης παρτίδας δεν ήταν «φοβισμένη» και το δεύτερο ψωμί ήταν τόσο όμορφο (αυτό πιθανώς επειδή δεν φοβόμουν να το φτιάξω και δεν αμφιβάλλω για την ορθότητα του επιλεγμένου προγράμματος) ). Και μου άρεσε η γεύση του πρώτου, με μια στραβό στέγη. Τουλάχιστον αυτή είναι μια συνταγή χωρίς panifarins, agrams και άλλα πράγματα, που απλά δεν είναι ρεαλιστικό να βρεθεί στη Σαμάρα (και δεν το θέλω - που δεν θέλω καν να μάθω).

Για όσους αναζητούν .... Έχοντας αναλύσει τις συνταγές για όλα τα είδη Mulinexes, το παρατήρησα! Έχουμε (σε kenwa) νερό, λίπη, αλεύρι και πάνω από αλάτι - ζάχαρη σε διαφορετικές γωνίες και (στο κέντρο) σε μια ζύμη με τρύπα. Αυτή είναι η γενική γραμμή.
Σε ένα μουλάρι, το αλάτι και η ζάχαρη τοποθετούνται σε ένα υγρό (δηλαδή στο αλεύρι), μετά το αλεύρι και ό, τι θέλετε. Ελέγξαμε χθες. Πραγματικά, αποδείχθηκε υπέροχο ψωμί (σύμφωνα με την πρώτη συνταγή του Kenwu).

IMHO, αυτή η προσέγγιση είναι πολύ απλούστερη.

[aleks54]

aleks54
Και γιατί? Σίγουρα θα προσπαθήσω, αλλά συνήθιζα να διαλύω το αλάτι και τη ζάχαρη σε υγρό ... Έχω ήδη καταλάβει ότι η μαγιά δεν πρέπει να βραχεί, αλλά γιατί το αλάτι και η ζάχαρη δεν χρειάζεται να αναμιχθούν ...
Ήμουν ευγνώμων για τη λίστα με τις πιο επιτυχημένες επιλογές από εσάς (προσπαθώ να συγκεντρώσω όλη την εμπειρία σε αυτό το θέμα. Έχω ήδη κλέψει μια από τις αναρτήσεις σας).

Αυνάτ
Σήμερα θα δοκιμάσω τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή σας σύμφωνα με το τρίτο πρόγραμμα.

[Φουρκέτα]

Ο Ostankinsky πήρε περίπου το 20% του τυριού cottage (είτε 18, είτε 22). Παίρνω πάντα λιπαρό τυρί cottage.

Φουρκέτα, και Ostankinsky - τι είναι σε συνέπεια; Και μετά μαζί σας, πιθανώς, μόνο η ίδια μαγιά μπορεί να βρεθεί, αλλά όλα τα άλλα ...
Ήθελα επίσης να ρωτήσω για το καλαμπόκι. Ότι δεν ανέβηκε καλά, κατάλαβα, αλλά πώς έχει η γεύση;
Και σήμερα δεν έχω τίποτα να καυχηθώ: ήθελα να βάλω μια ζύμη για το κόσκινο για τη νύχτα, αλλά πιο κοντά στις 12 το βράδυ αποδείχθηκε ότι κάπως το ψωμί είχε ήδη τελειώσει, δεν υπήρχε τίποτα το πρωί. Αποφάσισα να βάλω ένα απλό για τη νύχτα, αλλά η φαγούρα της δημιουργικότητας δεν μου έδωσε ανάπαυση και αποφάσισα να ψήσω με πίτουρο (ίνα). Θα πω αμέσως: Δεν θα γράψω τη συνταγή, θα την βελτιώσω - το κουλούρι ήταν φυσιολογικό (σηκώθηκα τη νύχτα, κοίταξα κατά τη 2η παρτίδα), αλλά το ψωμί αποδείχθηκε χαμηλό, η οροφή βυθίστηκε και ακόμη και ο πολτός είναι πιο υγρός (αν και δεν είναι υγρός), αλλά γενικά βρώσιμο (ψημένο σε rogram 3 - ψωμί ολικής αλέσεως). Ναι, δεν χρειάζεται να βάλω νέες συνταγές τη νύχτα ... Θα διαβάσω για τους τύπους αλευριού, την αναλογία του νερού ...

Έχω τυρί cottage όπως ... παχιά ζύμη ή κάτι άλλο. Όχι υγρό, σίγουρα. Και χωρίζεται σε κομμάτια. Παχουλός. Αγοράστε, τραβήξτε φωτογραφίες.
Σχετικά με τη γεύση του καλαμποκιού ... Ήμουν τόσο αναστατωμένος που ήταν πυκνή που δεν θυμάμαι τη γεύση.

Προσφορά Πρωτοχρονιάς. Στην πραγματικότητα, το σκέφτομαι εδώ και πολύ καιρό. Όσο για τα panifarins / Agrams / Extra-R, κλπ. Έχω όλα τα προϊόντα της Dom Khleb σε απόθεμα. Αλλά δεν το χρησιμοποιώ για να κάνω την εμπειρία πιο καθαρή. Από τις δημοσιεύσεις στο φόρουμ, συνειδητοποίησα ότι οι αρτοποιοί στις επαρχίες ενδιαφέρονται πολύ για αυτά τα πρόσθετα. Θέλετε, αφού έχουμε μια τέτοια παράδοση, θα σας στείλω μέσω ταχυδρομείου; Δεν είμαι στα θραύσματα. Δεν χρειάζεται καν να πάτε στο VDNKh. Επιπλέον, τα πιο δημοφιλή είναι εις διπλούν. Απλά μην προσβληθείτε, οι υπάλληλοί μου είναι νεοφερμένοι. Θα αρχίσουν να λένε πως στη Σοβιετική εποχή όλα ήταν μόνο στα καταστήματα ... Νιώθω τόσο ντροπιασμένος. Εάν ενδιαφέρεστε για αυτήν την προσφορά, τότε θα είναι επίσης ενδιαφέρον για μένα ... Απλά μην προσβάλλετε. Εάν συμφωνείτε, γράψτε τη διεύθυνση σε προσωπικό. Και διαβάστε αυτό το temka https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3397.0

[Φουρκέτα]

Ευχαριστώ για την προσφορά, Φουρκέτα, αλλά μου αρέσει το ψωμί μου ακόμη και χωρίς πρόσθετα, δεν θέλω να πειραματιστώ στον εαυτό μου (και τα παιδιά), και υπάρχουν τόσα πολλά προϊόντα με τα οποία όλα τα σκουπίδια μπαίνουν στο σώμα. Δεν είμαστε ακόμα τίποτα, αλλά τα παιδιά τώρα, κατά τη γνώμη μου, γίνονται όλο και περισσότερο αλλεργικά, δεν μπορείτε να μαντέψετε από τι θα βγει κάποιος κακός. Και δεν υπάρχει τίποτα να ντρέπεται - δεν φταίνε εσύ. Είναι ακόμα άγνωστο ποιος είναι πιο τυχερός. Ίσως όχι για τους Μοσχοβίτες ή τους κατοίκους της Σαμάρα, αλλά στο χωριό Gadyukino, όλα είναι φυσικά και απλά εκεί ...
Όσο για την ποικιλία, είναι έτσι τώρα. Η Σαμάρα, σαν μια πόλη με ένα εκατομμύριο, φαίνεται να έχει τα πάντα, αλλά όταν χρειάζεστε κάτι συγκεκριμένο ... Σταματήσαμε την περασμένη εβδομάδα στο Auchan (από όλα τα δίκτυα που παρουσιάζονται, αυτό θεωρείται το πιο δροσερό), αποφάσισα να δω τι είδους αλεύρι υπάρχει. Το αποτέλεσμα - μόλις βρήκαμε ένα ράφι, και εκεί ... ΕΝΑ είδος αλεύρι σίτου και αυτό είναι! Το σαγόνι μου έπεσε σχεδόν στο πάτωμα. Ο σύζυγος λέει: "Η κρίση". Σε οποιαδήποτε αγορά, έχουμε πολύ περισσότερες επιλογές για το αλεύρι σίτου (αλλά όλες τις υψηλότερης ποιότητας). Εντάξει, κατάφερα να τρέξω εδώ και να αγοράσω σίκαλη και αλεύρι καλαμποκιού. Το φαγόπυρο "Uvelka" πωλείται στο κατάστημα (φτιάχνω τηγανίτες μαζί του).
ΥΣΤΕΡΟΓΡΑΦΟ. Η μαμά ήρθε (είναι ο κύριος γευσιγνώστης μου), δοκίμασε το ψωμί πίτουρου μου και της άρεσε! Λέει ότι τίποτα δεν είναι υγρό, αλλά η εμφάνιση δεν είναι ακόμα πολύ καλή. Τώρα διάβασα για το πίτουρο, γράφουν ότι χρειάζεται περισσότερο νερό γι 'αυτούς, δεν είμαι σίγουρος ... Θα συνεχίσω να τα καίω μέχρι να τελειώσει το πίτουρο (και το κατάστημα όπου τα αγόρασα έκλεισε ...). Στην πραγματικότητα, μου αρέσει επίσης το καθαρό σιτάρι, αλλά με πίτουρο φαίνεται να είναι πιο υγιεινό ...

[Αυνάτ]

Αυνάτ
Εξυπνο κορίτσι! Μια πολύ σωστή προοπτική για τη ζωή.
Αλλά η πρότασή μου παραμένει έγκυρη (ποτέ δεν ξέρετε τι θα χρειαστεί)
Και για τους panifarins, επαναλαμβάνω για άλλη μια φορά, έχω όλο αυτό το σωρό, αλλά δεν το χρησιμοποιώ. Μελάσα Acromya. Χρησιμοποιώ μελάσα πολύ ενεργά.

Ακρομιά ...Τι ωραία λέξη ... Την πρώτη φορά που το εκτύπωσα.

[εγκάρδιος]

εγκάρδιος
Παρακαλώ!!!! Ήταν πολύ ευχάριστο να διαβάσετε την ανάρτησή σας.

Αυνάτ
Χθες έψησα τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή σας. Έχω ξεπεράσει μόνο το ξηρό kvass για το kvass wort και το malt. Ο άντρας μελόψωμο σχηματίστηκε στα πρώτα δέκα λεπτά, αλλά δεν μπορούσε να σηκώσει τη ζύμη από το κάτω μέρος. Ήθελα να προσθέσω αλεύρι, αλλά όχι, για την καθαρότητα του πειράματος. Ο θόλος ανέβηκε πολύ καλά, αλλά 45-50 λεπτά πριν από το τέλος του ψησίματος, ο γάιδαρος εγκαταστάθηκε χωρίς μετρήσεις. Το νερό είναι σαφώς υπερβολικό. Φαίνεται ότι η διαφορά στα αποτελέσματά μας εξαρτάται ακόμη από το αλεύρι. Δεν ξέρω τώρα, διαφορετικά η Makfa δεν είναι αλεύρι με υψηλή περιεκτικότητα σε γλουτένη, ή για τέτοιο αλεύρι δεν χρειάζεστε περισσότερο νερό, αλλά λιγότερο. Αν και υπάρχει λιγότερο από το μισό αλεύρι σίτου. Επομένως, ούτε ο θόλος σας δεν έπεσε από το τσουρέκι. Την επόμενη φορά δεν θα προσθέσω 280, αλλά 240 γραμμάρια νερού. Νομίζω ότι ο θόλος θα είναι ψηλότερος. Δεν θέλω να κάνω ξαφνικές κινήσεις. Και δεν θα είμαι σοφός με τα καθεστώτα. Σε γενικές γραμμές, αποδείχθηκε πάρα πολύ ακόμη και τίποτα. Και η κρούστα είναι τραγανή. Μόνο ο θόλος πρέπει να ανυψωθεί.

Στη συνέχεια θα πειραματιστώ με γαλλικό ψωμί. Δεν έχω ψηθεί τίποτα στο δεύτερο πρόγραμμα ακόμα. Η συνταγή δόθηκε παραπάνω από το aleks54, αλλά την υπολόγισα ξανά (τη συνταγή) σε 700g (καθαρά σε αναλογίες) και αφαίρεσα το γαλλικό αλεύρι (την πρώτη φορά που το ακούω):

Συστατικά (700 g):
νερό - 190 ml; (για μένα)
αλεύρι σίτου - 630 g;
αλάτι - 1,0 κουταλάκι του γλυκού;
ζάχαρη - 1,5 κουτ.
ξηρή μαγιά - 1,5 κουτ. (αποφάσισε να αφήσει 1,5 κουτ.)
πρόγραμμα 2

Πήγα να διαβάσω για τους πεσμένους θόλους. Είμαι πολύ σίγουρος ότι πρόκειται για περίσσεια νερού.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, Και είχα ακριβώς την ίδια στέγη με πίτουρο χθες. Και σήμερα, τη νύχτα, έβαλα μια ζύμη για το κόσκινο (πρέπει να γράψουν σε ένα δροσερό μέρος - το βάζω στο περβάζι), δεν θέλει να ανεβεί. Το έβαλα στη ζεστασιά τώρα. Θα περιμένω. Παρεμπιπτόντως, κάποιος με kenwood επίσης (αν και 250), το έψησε στη γαλλική λειτουργία, οπότε μάλλον θα δοκιμάσω και αυτή τη λειτουργία.

Σερντένκο, Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.

[Φουρκέτα]

Φουρκέτα, κοίτα τι διάβασα για το ψωμί φαγόπυρου. διαχειριστής γράφει: "Και παρατήρησα ότι το φαγόπυρο αγαπά ένα κουλούρι που είναι πιο δροσερό από το σιτάρι, αλλιώς ο θόλος καθιερώνεται και σχηματίζεται ένα σβήσιμο, ακόμα κι αν ψωμί ψήνεται στο φούρνο." Έτσι, για το νερό του φαγόπυρου, είναι πιθανώς λίγο πολύ σύμφωνα με τη συνταγή σας.
Αλλά θα ήταν τρομακτικό να μειώσετε τόσο πολύ το νερό στη σίκαλη, το κουλούρι σίκαλης πρέπει να είναι πιο μαλακό, είχα επίσης μια μικρή ζύμη από κάτω. Χθες διάβασα ότι για τη σίκαλη και με πίτουρο (η χθεσινή μου έκδοση) χρειάζεται περισσότερο νερό (και στην πραγματικότητα έχυσα μόνο 250 ml) από ό, τι για καθαρό σιτάρι, και έχουμε μόνο 270 ml υγρού σύμφωνα με την κύρια συνταγή. Εάν το ψίχουλο ψήνεται, δεν είναι υγρό, τότε είναι μάλλον θέμα ζύμης, ίσως έχει σταματήσει; Μειώσαμε τη μαγιά στην τελευταία έκδοση σε 1,25 κουτ. και έπρεπε να ενεργοποιήσω το ψήσιμο 20 λεπτά νωρίτερα, αλλιώς θα μπορούσε να είχε σταθεί ακίνητο και να πέσει μαζί μου. Την επόμενη φορά που θα προσπαθήσω να το ψήσω στο πρόγραμμα 1. Είναι αλήθεια ότι έμεινα από αλεύρι σίκαλης, θα είναι διαφορετικό, οπότε η «καθαρότητα του πειράματος» δεν μπορεί ακόμα να επιτευχθεί.
Σε γενικές γραμμές, παρατήρησα ότι για οποιαδήποτε συνταγή χρειάζομαι το αλεύρι μου σε θεωρητικά γραμμάρια, πάντα πρέπει να προσθέσω 1 ακόμη κουταλιά με μια διαφάνεια (συνηθισμένη τραπεζαρία), αλλά ίσως αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ζυγαριές μου δεν είναι ηλεκτρονικές. Έχω αλεύρι σίτου "Altai Father". Ας προσαρμόσουμε λοιπόν!

Κορίτσια, εξαρτάται επίσης από την αναλογία του διαφορετικού αλευριού που έχετε.

Ψήνω φαγόπυρο από σιτάρι 40%, σίκαλη 40%, φαγόπυρο 20% - τότε το κουλούρι είναι πιο δροσερό.

Εάν το αλεύρι φαγόπυρου είναι μόνο 10-20%, και το υπόλοιπο είναι αλεύρι σίτου, τότε είναι ένα συνηθισμένο κουλούρι σίτου.

Εάν το ψωμί σίτου-σίκαλης με αλεύρι σίκαλης είναι έως και 50% του συνολικού αλευριού - τότε το κουλούρι είναι πιο μαλακό από το συνηθισμένο ψωμί σίτου - δεν υπάρχει επίχρισμα στο κάτω μέρος του κάδου και δεν πρέπει να υπάρχουν κόμματα στις πλευρές του κάδου, αυτό είναι επιπλέον υγρό.

[διαχειριστής]

διαχειριστής, η σίκαλη είχε ως εξής: αλεύρι σίκαλης 60% και σιτάρι 40%. Δεν υπήρχε κόμμα, αλλά από κάτω, λίγο λίγο η ζύμη δεν ανέβηκε στο kolobok κατά την πρώτη ζύμωση. Και το ψίχα μου ψήθηκε και ο θόλος δεν έπεσε.

[διαχειριστής]

διαχειριστής
Ευχαριστώ για τη συμβουλή

Αυνάτ
Επιτρέψτε μου να ψήνω το φαγόπυρο με τον τρόπο μου (μόνο θα είναι στην αρχή της επόμενης εβδομάδας) και να δημοσιεύσω φωτογραφίες.Έτσι, οι αναλύσεις θα είναι πιο ουσιαστικές. Ίσως έχω κάποιο ειδικό αλεύρι φαγόπυρου (δεν θυμάμαι το όνομα).

Και στη σίκαλη θα μειώσω το νερό.

Ο δρόμος θα κυριαρχείται από το περπάτημα!

Έχω ένα σαφές μάθημα στα γαλλικά!

[Αυνάτ]

Αυνάτ

Αποφάσισα να το προσθέσω στην κουμπαρά μας. Ο θόλος έχει ήδη πέσει, αλλά το ψωμί είναι αφράτο και αφράτο. Ξεθωριάζει γρήγορα. Αλλά η πρώτη ή η δεύτερη μέρα είναι πολύ, πολύ. Ίσως αυτή η συνταγή δημοσιεύτηκε εδώ πριν από εμένα, αλλά την πήρα από τη Stefa στο Aromarty.

Ψωμί με κρεμμύδια και τυρί
1 κουτ ξηρή μαγιά
1 κουτ κρυσταλλική ζάχαρη
390 g αλεύρι σίτου
1,5 κουτ άλας
150 γραμμάρια τυρί
Παγωμένα, κομμένα σε φέτες και σοταρισμένα κρεμμύδια (δύο κρεμμύδια)
250 g νερό
Βασικό πρόγραμμα