Μαρέγγα

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, υπάρχει υγρασία στο σπίτι ...

Για να προετοιμάσετε τη μαρέγκα, πρέπει να πάρετε την αναλογία πρωτεΐνης: ζάχαρης - 1: 2. Για 100g πρωτεϊνών, 200g ζάχαρης. Διαφορετικά, είναι μια πρωτεΐνη ομελέτα. Και αν είναι επίσης υγρό στο σπίτι, τότε φυσικά γίνεται μαλακό ακόμα πιο γρήγορα. Και επιπλέον. Για μαρέγκες, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ζάχαρη παρά ζάχαρη. σκόνη.
Διαβάστε την πρώτη ανάρτηση για αυτό το θέμα. Και πηγαίνετε στον πίνακα περιεχομένων. Υπάρχουν σύνδεσμοι για ερωτήσεις που σας ενδιαφέρουν.

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Ευχαριστώ

Πείτε μου πώς μπορείτε να χρωματίσετε τη μαρέγκα. Δοκίμασα ξηρό, ήλιο και πάστα βαφής. Το αποτέλεσμα είναι το ίδιο - σπάσουν κατά μήκος και απέναντι, και με ένα πλέγμα. Συνήθιζα να ψήνω σε φούρνο αερίου - νόμιζα ότι η θερμοκρασία ήταν υψηλή. Προσπάθησα σήμερα στο electro στα 80 και 90 με μια σύμβαση - επίσης έσπασαν.
Και ψήνονται με βαφές για πολύ καιρό. Στο electro σήμερα στέγνωσα για 5 ώρες.
Ίσως δεν μπορείτε να τα βάψετε καθόλου;

[Όλγα_Ζ]

Όλγα_Ζ, Όλυα, καμία μαρέγκα δεν μπορεί να χρωματιστεί με βεβαιότητα. Το έκανα πολλές φορές. Όλα λειτουργούν υπέροχα. Πάντα χρωματίζω με ρωσική βαφή γέλης. Ποτέ δεν έσπασε η μαρέγκα. Δεν μπορώ καν να μαντέψω γιατί το κάνεις αυτό. Και η συνηθισμένη λευκή μαρέγκα σας δεν σπάει; Συνήθως ρωγμές εμφανίζονται στη μαρέγκα όταν στεγνώνονται εάν η θερμοκρασία είναι υψηλή. Ο χρόνος στεγνώματος τόσο για τη συνηθισμένη μαρέγκα όσο και για τη βαφή είναι ο ίδιος. Ποια είναι η βαφή γέλης σας; Ίσως περιέχει συστατικά που δεν είναι κατάλληλα για πρωτεΐνες;

Κορίτσια, καλησπέρα, είμαι νέος, όχι στην κιμωλία, χρειάζομαι βοήθεια επειγόντως! Θέλω να μαγειρέψω ένα κέικ και να βάλω τη μαρέγκα μέσα, πρέπει να ψήσω τις μαρέγκες σε πασσάλους ή σε κάποιο ομοιόμορφο στρώμα και είναι ένα τέτοιο στρώμα κατάλληλο για την κατώτερη βαθμίδα; Ευχαριστώ εκ των προτέρων!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudmila, ευχαριστώ για την απάντηση. Τα λευκά δεν σπάνε. Ζωγραφισμένο από την AmeriColor, Sugarflair, Ukrasa. Και ραγίζουν με όλους. Πότε πρέπει να τα προσθέσετε; Στην αρχή ή στο τέλος;

[Άλμπιντσικ]

Άλμπιντσικ, μπορείτε να ψήσετε ένα ολόκληρο κέικ του επιθυμητού μεγέθους. Δεν ξέρω για το επίπεδο στο κάτω μέρος, δεν το έχω δοκιμάσει.

[Κάνω μαρέγκες, αλλά η ζάχαρη σε πρωτεΐνες δεν διαλύεται εντελώς.]

Κορίτσια, απαιτείται επείγουσα συμβουλή. Κάνω μαρέγκες, αλλά η ζάχαρη σε πρωτεΐνες δεν διαλύεται εντελώς. Το χτυπάω στο Kesh για 25 λεπτά. Τί μπορεί να γίνει? ΚΑΙ πόσο κρίσιμο είναι εάν δεν διαλύεται ποτέ; Δεν συνέβη ποτέ πριν, αλλά αγόρασα νέα ζάχαρη και τώρα ...

ΑΠΑΝΤΗΣΗ

Ναι, όλα θα πάνε καλά, ούτε για μένα, όλα είναι εντάξει στην τελική μαρέγκα

Σαφώς, θα το ρίξω ήδη.

Sl @ τοίχο @, Έγραψα στο θέμα της μαρέγκας περισσότερες από μία φορές ότι ποτέ δεν χτύπησα μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη. Και τίποτα δεν λειτουργεί. Χτυπάμε μετά την προσθήκη ζάχαρης για όχι περισσότερο από 1 λεπτό, ίσως το πολύ 2 λεπτά.

βάλτε τη μαρέγκα στο εσωτερικό, πρέπει να ψήσετε τη μαρέγκα σε σωρούς ή σε κάποιο ομοιόμορφο στρώμα και είναι ένα τέτοιο στρώμα κατάλληλο για την κατώτερη βαθμίδα;

Μπορεί να ψηθεί ως ένα κέικ ή σε ξεχωριστό bezeshki. Προτιμώ να ψήνω με ένα κέικ. Θα διαρκέσει περισσότερο από τις μικρές μαρέγκες.
Χρησιμοποιώ μαρέγκες στα χαμηλότερα επίπεδα. Τίποτα δεν θα συμβεί σε αυτόν εάν χρησιμοποιήσετε ένα σύστημα υποστρώματος - σωλήνων.

Πότε πρέπει να τα προσθέσετε; Στην αρχή ή στο τέλος;

Olya, τις προσθέτω σε ακατέργαστες πρωτεΐνες όταν τις χτυπάω. Αν και υπήρχαν περιπτώσεις που το πρόσθεσα στην ήδη κτυπημένη μάζα με ζάχαρη Τίποτα στρωματοποιημένο. Μπορεί να εξαρτάται από βαφές. Από τη σύνθεσή τους;

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudmila, ευχαριστώ για τη συμβουλή. θα προσπαθήσω

κορίτσια, βάλτε σε τρεις σειρές σε ηλεκτρική σόμπα Bosch, με θερμότητα. νομίζετε ότι θα στεγνώσουν;

[32]

32πρέπει να στεγνώσει
Πες μου, πόσο ξηράθηκε και σε ποια θερμοκρασία;

κορίτσια, χαριτωμένα, είμαι νέος εδώ. πες μου γιατί το σιρόπι ζάχαρης αρχίζει να ρέει από το εσωτερικό στη μαρέγκα; Ψήνω στους 80 βαθμούς χωρίς μεταφορά.μαρέγκα από την ελβετική μαρέγκα, χωρίς κόκκους ζάχαρης, όλα διαλύονται, ούτε καν ζάχαρη, αλλά σκόνη, το κάνω σε σκόνη. μέρος της πρωτεΐνης είναι 2 μέρη ζάχαρης άχνη. Ψήνω για περίπου μία ώρα, ανάλογα με το μέγεθος, σβήνω το φούρνο και το αφήνω να κρυώσει μέσα
σχηματίζονται μικρά σταγονίδια. Έτσι ψήνονται τα πάντα, η μαρέγκα παραμένει ασπρόμαυρη, αλλά αυτά τα σταγονίδια δεν με ξεκουράζουν
βοήθεια, πες μου

Δεν θα πω τίποτα για την ελβετική μαρέγκα, δεν κάνω μαρέγκα. Γιατί να μην προσπαθήσετε να στεγνώσετε τη μαρέγκα από ακατέργαστη πρωτεΐνη;
Τώρα, εάν παράγετε από ακατέργαστη πρωτεΐνη, τότε η καραμέλα δείχνει υψηλή θερμοκρασία. Η ζάχαρη λιώνει και καραμέλες. Αλλά στα Ελβετικά δεν μπορώ να πω. Μπορώ μόνο να υποθέσω ότι η πρωτεΐνη με τη ζάχαρη άχνη δεν είναι αρκετά χτυπημένη και σε τόσο χαμηλή θερμοκρασία δεν είχε χρόνο να ρυθμιστεί και να στρωματοποιηθεί.

Ευχαριστώ Huska, θα το δοκιμάσω σε ακατέργαστο σκίουρο μαρέγκας. ποιες αναλογίες κάνετε; και η θερμοκρασία-χρόνος είναι η βέλτιστη; Θα είμαι ευγνώμων για τις απαντήσεις !!!

[belka-letyaga]

belka-letyaga, για τη μαρέγκα, η αναλογία πρωτεΐνης προς ζάχαρη είναι 1: 2. Δηλαδή, 200 g ζάχαρης λαμβάνονται για 100 g πρωτεΐνης. Εάν δεν υπάρχουν βάρη, τότε για 1 πρωτεΐνη 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Θερμοκρασία ξήρανσης 100⁰... Αλλά όλα είναι πολύ ατομικά για κάθε πιάτο. Η μαρέγκα μου στεγνώνει στα 120⁰ σε μια νέα σόμπα. Ψήθηκε στο παλιό στα 100 ⁰

Ψήθηκε στο παλιό στο 0

Πόσο, πόσο;

[degteva]

degteva, διορθώθηκε !! Στα 100⁰ ψημένο σε μια παλιά σόμπα.

[belka-letyaga]

belka-letyaga, για τη μαρέγκα, η αναλογία πρωτεΐνης προς ζάχαρη είναι 1: 2. Δηλαδή, 200 g ζάχαρης λαμβάνονται για 100 g πρωτεΐνης. Εάν δεν υπάρχουν βάρη, τότε για 1 πρωτεΐνη 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Θερμοκρασία ξήρανσης 100⁰... Αλλά όλα είναι πολύ ατομικά για κάθε πιάτο. Η μαρέγκα μου στεγνώνει στα 120⁰ σε μια νέα σόμπα. Ψήθηκε στο παλιό στα 100 ⁰

Lyudmila, δεν ξέρω πόσο γρήγορα θα δείτε το μήνυμά μου, η μαρέγκα είναι ήδη στο φούρνο.

Απάντησα σε ένα μπισκότο, αλλά τώρα θα μεταφέρω την ανάρτησή μου σε αυτό το θέμα.

[Δεν ξέρω τι να κάνω, η απόπειρα 2 απέτυχε ξανά, μόνο μετάφραση προϊόντος 🔗]

Δεν ξέρω τι να κάνω, η απόπειρα 2 απέτυχε ξανά, μόνο μετάφραση προϊόντος 🔗

[Δεν ξέρω τι να κάνω, η απόπειρα 2 απέτυχε ξανά, μόνο μετάφραση προϊόντος]

Δεν ξέρω τι να κάνω, η απόπειρα 2 απέτυχε ξανά, μόνο μετάφραση προϊόντος

Αποδείχθηκε μαρέγκα και μανιτάρια μαρέγκας

φως, και πώς να κατανοήσετε τη δήλωσή σας; "Δεν λειτούργησε, μόνο η μετάφραση των προϊόντων. Η μαρέγκα Hooray δούλεψε."

φως, και πώς να κατανοήσετε τη δήλωσή σας; "Δεν λειτούργησε, μόνο η μετάφραση των προϊόντων. Η μαρέγκα Hooray δούλεψε."

Lyudmila, πάτησα πάλι με λάθος τρόπο, στην αρχή τίποτα δεν λειτούργησε, μετά ρύθμισα το φούρνο και όλα λειτουργούσαν στο μεσαίο ράφι

Κορίτσια, βοήθεια! Έχει κτυπήσει κάποιος τα λευκά με ζάχαρη για μπλέντερ μαρέγκας (υπάρχει ακροφύσιο δίσκου); Μεταφράστηκε δύο μερίδες φαγητού: (Από ηλεκτρικές συσκευές μόνο το MixSy.
Πρώτα, όλα κτυπημένα και δεν πέφτουν έξω από το μπολ, και μετά τη δεύτερη κουταλιά ζάχαρης, η μάζα επιπλέει και, ανεξάρτητα από το πόσο χτυπάτε, δεν παχύνεται - ρέει και αυτό είναι! Τι να κάνω? Χτυπήστε το αρχικό στάδιο με ένα μπλέντερ, μέχρι τη ζάχαρη, και στη συνέχεια με λαβές με σύρμα; Και τότε μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζάχαρη με άχνη; Ή προσθέστε ζάχαρη αμέσως, χωρίς να χτυπήσετε τις πρωτεΐνες σε τέτοια δύναμη;

Ποτέ δεν μπόρεσα να χτυπήσω ένα δίσκο σε μαρέγκα, ωστόσο, σε μια άλλη δροσερή συσκευή, το πέρασα ...

Χθες έκανα μαρέγκες από τις υπόλοιπες 5 πρωτεΐνες. Χτυπημένο στο Kesha, είναι απλώς ένα παραμύθι !!!!
🔗

[Natusichka]

Natusichkaτι νόστιμο

Natusichka, τι νόστιμο

Τζένια, ευχαριστώ!

έφερε τις ευχαριστίες μου!
αυτό συνέβη, φυτευμένο με διαφορετικά ακροφύσια. μέσα σε ξηρό, φούρνο αερίου, βασανισμένο με ρύθμιση της θερμοκρασίας

Τι bezeshki !!!!!!! Μπράβο!!!!

Κορίτσια, μπορώ να έρθω σε εσένα με την ερώτησή μου; Δεν είναι η πρώτη φορά που έχω ψηθεί μαρέγκες και όλα πάντοτε λειτούργησαν καλά. Και μετά η κόρη ζήτησε να ψήσει χρωματιστά για να διακοσμήσει τα κέικ. Εδώ είναι στο φούρνο μου και βλέπω ότι πολλά από αυτά είναι ραγισμένα. Γιατί να γίνει αυτό; Από τη βαφή; Θα ήμουν ευγνώμων για την απάντηση, τη συμβουλή.

Και ποια ήταν η βαφή; Αραιώθηκε με νερό;

Natusichka, ευχαριστώ που απαντήσατε. Η βαφή δεν αραιώθηκε, ήταν ένα τζελ CHEFMASTER (η κόρη μου ζωγραφίζει μαστίχα με αυτό κ.λπ.)και τα λοιπά.). Αλλά τώρα υποπτεύομαι ότι αυτό συμβαίνει επειδή το έβαλα αμέσως σε ένα φούρνο προθερμασμένο στους 120 βαθμούς, ραγίστηκαν οδυνηρά γρήγορα (((Σε γενικές γραμμές, στο τέλος: καλά, σχεδόν όλα ραγισμένα, στεγνά καλά, ήταν πολύ ευχάριστα, αλλά πιο πυκνά από το συνηθισμένο). Είναι κρίμα που δεν ξέρω πώς να επισυνάψω μια φωτογραφία, ίσως η εμφάνισή τους να προτείνει κάτι. ..

Λοιπόν, φυσικά, το 120 θα ήταν πάρα πολύ για αυτό ...
Όλα θα λειτουργήσουν, μην φοβάστε! Κάνε τολμηρά!

Σας ευχαριστώ για την υποστήριξή σας))) Και τελικά, έψησα για 100 πριν, τι με έκανε να σφηνώσω; Λοιπόν, τίποτα, θα προσπαθήσω ...

Περιμένουμε την έκθεση !!!

Στον τρίτο φούρνο (ο τρέχων) έχω ένα πρόγραμμα. Τώρα ψήνω στη μεταφορά στους 120 * για δύο ώρες, όχι λιγότερο. Ψήνω στην πάνω θέση του φούρνου.
Και κάθε φορά μετά την αγορά νέου φούρνου, προσαρμόστηκα σε καθένα από αυτά. Η μαρέγκα μου καίγεται και χύνεται με καραμέλα και έσπασε αρχικά. Σιγά-σιγά τα συνηθίζω και έψαχνα τη σωστή θέση και το πρόγραμμα ψησίματος, στο οποίο αποδείχθηκε η μαρέγκα.

Lyudmila, σας κάνω μια ερώτηση!
Ξεκίνησα να μαθαίνω πώς να ψήνω κέικ Bizet για το κέικ Flight.
Ψήθηκε χθες στους 100 βαθμούς στο πρόγραμμα 3 d. Δεν ξέρω, ίσως κάνω λάθος, αλλά είναι αυτό το πρόγραμμα Convection ή όχι;
Το κέικ βγήκε με ένα μικρό toffee και φάνηκε να αποτυγχάνει όταν το έβγαλα 2 ώρες αργότερα ...
Αν είναι απαραίτητο να ψήνουμε ενεργοποιώντας την πάνω και κάτω θερμότητα ...... Δεν καταλαβαίνω σε ποιο πρόγραμμα θα ψήσω;
Θα ήμουν ευγνώμων για μια υπόδειξη!

[3 δ]

Ψήθηκε χθες στους 100 βαθμούς στο πρόγραμμα 3 δ... Δεν ξέρω, ίσως κάνω λάθος, αλλά αυτό είναι το πρόγραμμα Convection ή όχι;

Λίλια, δεν ξέρω ένα τέτοιο πρόγραμμα.
Υπάρχει κορυφή ή πίσω στη φωτογραφία σας; Δεν μπορώ να καταλάβω. Είναι πιθανό ο φούρνος σας να έχει μήκος 2 ώρες, καθώς φαίνεται καμένο μέσα σας. Δηλαδή, η ζάχαρη έχει ήδη αρχίσει να καραμελοποιεί.
Έχετε επισημάνει τη φράση μου σωστά και μπορείτε να δείτε ότι έχω προσαρμοστεί σε κάθε φούρνο. Προηγουμένως, άλλοι ψήθηκαν στα 100⁰και λιγότερο χρόνο. Και άλλαζε πάντα τα ράφια, σε ένα ψητό στην κορυφή, στο άλλο στο χαμηλότερο επίπεδο. Και στο παρελθόν είχα φούρνους χωρίς μεταφορά. Επομένως ... μπορείτε να επιλέξετε τη δική σας λειτουργία ψησίματος μόνο δοκιμαστικά.
Ο φούρνος σας δείχνει με ακρίβεια τη θερμοκρασία; Ίσως υπάρχουν περισσότερα από 100⁰, το ζαχαρωτό και το σιρόπι λαμβάνονται σε υψηλές θερμοκρασίες. Η ζάχαρη λιώνει αντί να στεγνώσει. Και επιπλέον. Ποια αναλογία κάνατε;

Η Irina έφτιαξε το κέικ Polet σύμφωνα με τη συνταγή του Chadeyka.
Ο 3ος γιος είπε χθες ότι πρόκειται για λειτουργία μεταφοράς.
Αυτό είναι το κάτω μέρος, γιατί το γύρισα και έπεσε ελαφρώς.
Bizet με φιστίκια.
Ναι, όλα φαίνονται να έχουν την ίδια θερμοκρασία. Ελέγξτε σήμερα

Και σε ποια κατάσταση είναι ο φούρνος; Ίσως ανάποδα θερμότητα;

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Lyudochka, παρακαλώ πες μου τον καλύτερο τρόπο για να ζωγραφίσεις τη μαρέγκα, τι χρώμα; Έχοντας αλλάξει την ξηρή βαφή, το αραίωσα λίγο με νερό και πρόσθεσα λίγο, ακόμα το λάθος κομπόστα ήδη, το ανακουφιστικό κολύμπι

[Κρίνος]

Κρίνος, Κοίταξα τη συνταγή του Chadeyka. Δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι στη συνταγή της. Τουλάχιστον στο σεμινάριό μου, η συνταγή περιλαμβάνει αλεύρι κατά την πτήση του κέικ. Μπορώ μόνο να προτείνω να δοκιμάσω ξανά το ψήσιμο σε διαφορετικό περιβάλλον. Από τη μαρέγκα με ξηρούς καρπούς, τότε ίσως παίζουν κάποιο είδος ρόλου. Αν και στεγνώνω καλά με ξηρούς καρπούς.

Ραϊσα, τώρα δεν θυμάμαι ακριβώς, αλλά μου φαίνεται ότι έκανα ένα πείραμα. Απλώς έχυσα ξηρά μπογιά στα λευκά και χτύπησα. Δεν προστέθηκε αλεύρι. Αυτό πρέπει να το δούμε στο θέμα. Αλλά συνήθως ζωγραφίζω μαρέγκες με κανονικές βαφές γέλης ρωσικής κατασκευής. Δεν συνιστάται νερό μαρέγκας.

Έχοντας αλλάξει την ξηρή βαφή, το αραίωσα λίγο με νερό και πρόσθεσα λίγο, ακόμα το λάθος κομπόστα, το ανακουφιστικό κολύμπι

Αν υπάρχουν μόνο ξηρά χρώματα, μπορούν να αραιωθούν κυριολεκτικά σε μια σταγόνα πρωτεΐνης, τότε να ζωγραφίσουν καλά και να μην φυτεύουν μαρέγκες ... το πιο ενδιαφέρον πράγμα που δίδαξε ο άντρας!

[Μεγαλόσωμος]

Μεγαλόσωμος, Irina, όπως στη συνταγή σας, γράψτε.
Μου άρεσε πολύ το κέικ τώρα που θέλω να θυμηθώ το ψήσιμο των κέικ.

Μαγειρεύω σήμερα.Φοβήθηκα πολύ ότι δεν θα λειτουργούσε. Μαγειρεύω για 1 ώρα με θερμότητα. Καμία λέξη δεν είναι νόστιμη.

Θα δοκιμάσω και αυτή τη συνταγή)

Κορίτσια, SOS, παρακαλώ επειγόντως! Μπορεί το αποξηραμένο κέικ πρωτεΐνης να επιστραφεί στο φούρνο όταν έχει ήδη κρυώσει; Δεν ξέρω πώς να τον σώσω (((

[Στράκοσα]

Στράκοσα, δυστυχώς, δεν έχω καμία απάντηση στην ερώτησή σας. Δεν το έκανα ποτέ. Τι δεν σημαίνει ξηρό; Συμβαίνει ότι όταν είναι ακόμα ζεστό, μπορεί να είναι ιξώδες στο εσωτερικό. Αλλά όταν κρυώσει, τότε μέσα γίνεται σκληρό. Είναι λάθος μαζί σου; Αν όχι και έχει κρυώσει εντελώς, αλλά παραμένει μαλακό, τότε δεν ξέρω αν μπορεί να τοποθετηθεί ξανά στο φούρνο και αν θα υπάρξει κάποιο αποτέλεσμα. Δεν το είχα

Γεροδεμένο, το κέικ είναι κρύο, αλλά ακόμα μαλακό στο εσωτερικό του. Το στέγνωσα στους 120 βαθμούς για 2 ώρες, έπειτα το κράτησα στο φούρνο για μια ώρα και ακόμα ... Εξωτερικά, όλα ήταν εντάξει, οι μαρέγκες της δοκιμής στέγνωσαν κοντά, και γύρισα το κέικ και είδα ότι δεν είχε στεγνώσει εντελώς. Τώρα το δεύτερο στεγνώνει, θέλω να επιστρέψω το πρώτο στο φούρνο, αλλά φοβάμαι ότι δεν θα το κάνω χειρότερο ...