Γλυκό ζύμης για όλες τις χρήσεις Peter Reinhart

[Аlyona_kuchaeva]

Έχει περάσει πολύς καιρός από τότε που κοίταξα τον κατασκευαστή ψωμιού))), και εδώ έχουν συσσωρευτεί τόσο όμορφες αναφορές, σχεδόν έχασα τα πάντα!
Аlyona_kuchaeva, μαμούσι, ΝτόνσεργιοΕυχαριστούμε για την ανταπόκρισή σας!
Τα αρτοσκευάσματα είναι καλά, και οι πίτες είναι ενωμένες, όμορφες!

Αυτή η ζύμη μπορεί να ψηθεί αμέσως μετά τη ζύμωση και την απόδειξη στη ζεστασιά, κατά τη γνώμη μου, αυτό πρέπει να γραφτεί στην πρώτη μου θέση. Απλώς θα είναι πιο νόστιμο μετά από ξεκούραση στο κρύο. Αλλά αν πρέπει να κάνετε γρήγορα, τότε η γρήγορη επιλογή είναι αρκετά εφαρμόσιμη.

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, χθες το βράδυ έψησα μια πίτα με μήλα από αυτή τη ζύμη. Είναι ήδη λιγότερο από το μισό

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, αυτά είναι τα σημερινά ψωμάκια από αυτήν τη ζύμη

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, είναι τόσο όμορφο !!!
Τα ψωμάκια είναι υπέροχα! Σας ευχαριστούμε για τα σχόλιά σας, Albinochka!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Και πάλι ήρθε με ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ !!!
Ψημένο με αυγό + κρεμμύδι + τυρί Οσετίας + άνηθο!))) Υπέροχη, καταπληκτική ζύμη.
Η γεύση είναι εξαιρετική! Καυχιέται ...

Σήμερα έψησα ψωμάκια από αυτή τη ζύμη

Άνια, γεια !! σας έφερα τα γλυκά μου




Μου αρέσει πολύ αυτή η ζύμη, και το φτιάχνω μέσα από το ψυγείο, και ακριβώς έτσι

Ευχαριστώ πολύ εκατό φορές !!!

Χθες αγοράσαμε ένα ρολό στο κατάστημα για 150 ρούβλια. Το κάτι μου ήθελε ένα ρολό. Τους είπα: «Αν το ήξερα, το έψησα». Δεν τελειώσαμε τη σολομόπιτα, οπότε ονειρευόμουν να το ψήσω. Σήμερα ρολό ξινό γάλα με πλιγούρι βρώμης για πρωινό:





Και αυτή είναι η σορέτα πίτα

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Όμορφα γλυκά!)))
Κορίτσια, και κανείς δεν προσπάθησε να τηγανίσει πίτες σε λάδι σε ένα τηγάνι από αυτή τη ζύμη;
Θέλω να δοκιμάσω ... μοιραστείτε την εμπειρία σας pliiiz!

[μαμούσι]

μαμούσι, μου φαίνεται ότι θα είναι πολύ λιπαρό για τηγάνισμα. Επομένως, χρησιμοποιώ συνταγές για τηγάνισμα πιτών

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισοευχαριστώ πολύ για αυτήν την υπέροχη συνταγή
Πολλά πράσινα κρεμμύδια μεγάλωσαν και πολλά πήγαν στο βέλος. Έσπασα τα βέλη, δεν τα πέταξα. Έλαβα τυχαία τη συνταγή της ζύμης σας. Το αποτέλεσμα είναι κομψές, ευάερες πίτες γεμάτες με κρεμμύδια και αυγά.

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, όχι, δεν θα τηγανίσω ... λίγο λάδι ... ήθελα.
Αλλά στο τέλος έψησε ξανά. Με κεράσια! Και με φράουλες!) Νόστιμα! Μου αρέσει να ψήνω αυτή τη ζύμη αμέσως μετά από έναν πλήρη κύκλο στο Πρόγραμμα Ζύμης στο HP Panasonic. Το δικό μου είναι τόσο υπέροχο.
Αν και αυτή η ζύμη ζει σχεδόν πάντα στο ψυγείο, πηγαίνει για πίτσες ή Flatbreads, το Khachapuri ~ βοηθάει πολύ σε αυτές τις περιπτώσεις.
Αλλά για τις πίτες μου αρέσει το "ζεστό ζύμωμα".

Έχω ήδη γράψει εδώ για τα πειράματά μου, αλλά για κάποιο λόγο μου αρέσει επίσης το πεδίο που αποδεικνύει να κολλάει ρολό. Προσπάθησα με ψυχρό ερεθισμό, αλλά ... Ίσως δεν έχω αρκετό χρόνο να ζεστάνω τη ζύμη. Θέλω να είμαι εδώ και τώρα Και φοβάμαι ότι το ψυγείο δεν σταματά
Στην πραγματικότητα, έχω όλα τα συστατικά "στο μυαλό μου", ξέρω τη συνταγή από καρδιάς. Επομένως, με γρήγορο τρόπο και χωρίς χαρτιά

[Αλμπίνα]

Αλμπίνα, Συμφωνώ απολύτως. Γνωρίζω επίσης τη συνταγή από καρδιάς. Το πέταξα στο Panasik και μετά από 2 ώρες στα χέρια μου έτοιμη πλούσια ζύμη!
Και μετά το ψυγείο, πρέπει να ζεσταθεί ακόμα και αν διστάσετε, θα εγκατασταθεί ή δεν θα αυξηθεί καλά στο προϊόν.
Μου αρέσει αυτή η ζύμη, αλλά δεν ταιριάξαμε με τη δοκιμή ...

Χρησιμοποιώ τορτίγιες μόνο για πίτσα. Το έβγαλε ~ το έβγαλε (χωρίς να το ζεσταθεί) λίγο ήρθε και σχεδόν αμέσως στην Πριγκίπισσα. (y) Αποδεικνύεται υπέροχο!

Μου αρέσει πολύ η πίτσα. Αλλά δεν μαγειρεύω πίτσα όπως στο κατάστημα. Έχω πουρέ πατάτας στη ζύμη, έπειτα σε λουκάνικο σε κύβους και στη συνέχεια αν υπάρχουν ντομάτες και τριμμένο τυρί. Αυτό είναι ένα αρκετά καλά τροφοδοτούμενο πιάτο.

[Γλυκάνισο]

ΓλυκάνισοΕυχαριστώ για τη συνταγή! Φοβερή ζύμη!
Μεταξένια, ρουθούνι !! Χθες το ζύμωσα στο ψυγείο! Σήμερα το πήρα και το έψησα! Σούπερ συνταγή! Ευχαριστώ!!! Σαν πίτα, με κρεμμύδια, αυγά και βότανα, καθώς και ένα λα cheesecake! Κρεμμύδια, χόρτα αυγών!)) Από αυτή τη ζύμη προέκυψαν 3 όχι πολύ μικρές πίτες.
.

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Θα έπαιρνα αυτό το μεσαίο και δεν θα το έδινα σε κανέναν! Αχα! Φτιάξατε αυτή τη ζύμη, τεχνίτης!

[Rada-dms]

Rada-dmsΌλγα, πάρτε τα πάντα!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, και θα πάρω τα πάντα, δεν το έψησα εδώ και πολύ καιρό, αλλά το ήθελα τόσο πολύ! Πάμε να κάνουμε αυτό το τεστ για αύριο!

Μου αρέσει αυτή η ζύμη, αλλά δεν ταιριάξαμε με τη δοκιμή ...

Παίρνω τα λόγια μου !!!!
(Ελπίζω να μπορείς)))
PatAmushta, μπήκα στο TASTE και έκανα υπέροχες πίτες από ζύμη 2 ημερών (από το ψυγείο)

Είναι πάντα πολύ καλοί με ζεστή αδιαβροχοποίηση, αλλά αυτή τη φορά ήταν ΠΟΛΥ ΠΟΛΥ καλός!
Απλώς ένα σύννεφο χνούδι και τρυφερότητας. Ακόμα και την επόμενη μέρα.
Και όλα είναι απλά ... ήταν έτσι: το έβγαλα από το ψυγείο, έλασα μπάλες και το άφησα να έρθει ... να ζεσταθεί. Και μετά αποσπάστηκα πολύ ... Δεν ήταν μέχρι το τεστ. Στάθηκαν για πάνω από μία ώρα κάτω από μια πετσέτα. Τότε έβαλα το γέμισμα. Δεν χρησιμοποιώ πλάστη, το γλυπτό. Ανησύχησα!
Μάταια. Ήρθαν ακόμα στο φούρνο.
Υπέροχη ζύμη. Μου άρεσε πάντα, αλλά !!!
Έπρεπε να το ζεστάνω περισσότερο, αλλά δεν είχα αρκετή υπομονή ...

Τη δεύτερη μέρα ψήνω πίτσα, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, η ζύμη είναι απίστευτα !!

Έχω ακούσει εδώ και πολύ καιρό για αυτή τη ζύμη Miracle, αλλά μόνο τώρα έχω φτάσει στο θέμα.
Διάβασα περισσότερο από το ήμισυ του θέματος, πνιγμένο με σάλιο από τα γλυκά που παρουσιάζονται ... αλλά ακόμα δεν βρήκα το κύριο πράγμα για μένα:
- εάν δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού (πουλήθηκε πολύ καιρό πριν), αλλά υπάρχει συνδυασμός με μία μόνο ταχύτητα, πώς να ζυμώσετε αυτήν τη ζύμη;
Και υπάρχει επίσης ένας μίξερ με άγκιστρα, και αυτό είναι.
Θέλω πραγματικά μια τέτοια ζύμη, αλλά μην αγοράζω το HP-chku ειδικά για αυτό.

υπάρχει συνδυασμός με μία μόνο ταχύτητα, πώς να ζυμώσετε αυτή τη ζύμη;

λοιπόν, σε αυτή την ταχύτητα και ζυμώστε λίγο περισσότερο, απλά ζυμώστε ..

Devulechki, καλή μέρα! Δεν ξέρω πού να ρωτήσω, να με βοηθήσεις με συμβουλές, όταν ψήνω ψωμάκια (σύμφωνα με αυτή τη συνταγή και με διαφορετικό τρόπο, και κάτι σαν ciabatta), αρχικά ανεβαίνουν τόσο καλά στο φούρνο κατά το ψήσιμο στα πρώτα λεπτά, μεγαλώνουν μπροστά στα μάτια μας (μεγαλώνει το ψωμί) και τότε μετά από λίγο μειώνονται και πάλι στο μέγεθος, φυσικά δεν συρρικνώνονται εντελώς, αλλά το μέγεθος μειώνεται, προσπάθησα ήδη να βάλω λιγότερο υγρό (όχι αυτό) και λιγότερη μαγιά ... και άλλαξα το αλεύρι, αλλά όλα τα ίδια στο φούρνο το ίδιο πράγμα , - αυξάνεται υπέροχα και μειώνεται ο όγκος τα τελευταία λεπτά. Έτσι πρέπει να είναι; ή τι άλλο να προσέξετε; (Δοκίμασα το καθεστώς θερμοκρασίας τόσο στα 180 γραμμάρια όσο και στα 200)

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, Ιρίναείναι καλός ο φούρνος του BBC; Ίσως είναι ο λόγος

Έχω φούρνο με μεταφορά, Ψήνω πίτες από αυτήν τη ζύμη για 160 * С με ατμό ... Πάντα ένα υπέροχο αποτέλεσμα!

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, Ιρίναείναι καλός ο φούρνος του BBC; Ίσως είναι ο λόγος

Έλενα, συνηθισμένος φούρνος, BOSCH χωρίς ατμό .. Μέση, στα 160 αυτά τα ψωμάκια δεν ψήθηκαν, πρέπει να δοκιμάσετε. αληθινό χωρίς ατμό στο φούρνο. Έτσι αποδεικνύονται νόστιμα, τρυφερά, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή που έψησα αρκετές φορές, αλλά θέλω να παραμείνουν στο ίδιο μέγεθος με το πρήξιμο), και να μην μειώνονται, αν και όχι πολύ.

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, Ιρίνα, προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο της τελευταίας δοκιμής, ίσως τα ψωμάκια να παρακαμφθούν και επομένως να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος κατά το ψήσιμο

[εκκαθάριση]

εκκαθάριση, Ιρίνα, προσπαθήστε να μειώσετε το χρόνο της τελευταίας δοκιμής, ίσως τα ψωμάκια να παρακαμφθούν και επομένως να μειωθεί ελαφρώς ο όγκος κατά το ψήσιμο

Έλενα, δεν φαίνεται να παρακάμπτονται, καθώς στον φούρνο αρχικά ανεβαίνουν αρκετά καλά. Στο φούρνο σας, πόσο ανέβηκαν στο μέγιστο, για τα πρώτα 5-13 λεπτά τόσο και στο τέλος του ψησίματος παραμένουν σε μέγεθος;

Θέλω να σας ευχαριστήσω για τη συνταγή της ζύμης. είναι απλώς φοβερό! Ευχαριστώ!

Σούπερ! Σούπερ! Σούπερ! Χίλιες φορές, ΥΠΕΡ! Το έκανε σήμερα για πρώτη φορά. Το ζύμω το πρωί. Ψήθηκε το βράδυ. Έκανε πίτες με κοτόπουλο, τυρί και κρεμμύδια, πίτες με μαρμελάδα και λουκάνικα σε ζύμη. Μόνο κάποιο είδος χώρου !!!!! Προηγουμένως, ο μεγαλύτερος γιος έτρωγε μόνο ένα λουκάνικο και πέταξε τη ζύμη.Και σήμερα έφαγα τη ζύμη πρώτα !!!!! Έτοιμα ψημένα προϊόντα απλά χνούδι !!! Θα δημοσιεύσω τη φωτογραφία λίγο αργότερα, καθώς γράφω από ένα tablet. Στον συγγραφέα THANKSooooooooooh !!!!!! Ένα εκατομμύριο φορές !!!!!!



Από τις αλλαγές - δεν υπήρχε αρκετό ελαιόλαδο, υπήρχαν μόνο 30 γραμμάρια, γι 'αυτό πρόσθεσα 50 γραμμάρια. λειωμένο.



















Η ζύμη χωρίστηκε σε 16 μέρη, αντίστοιχα, στην έξοδο - 16 τεμάχια. Ψήθηκε στους 180 C χωρίς μεταφορά για 15 λεπτά σε μέσο επίπεδο. Όλα ψημένα τέλεια. Πριν το ψήσιμο, αλείψτε με κρόκο (προσθέστε λίγο νερό). Μετά το ψήσιμο - βούτυρο. Ψύχεται σε συρματόπλεγμα χωρίς πετσέτα.



Η απόδειξη του πρώτου φύλλου ψησίματος χρειάστηκε 1 ώρα και 15 λεπτά, το δεύτερο - 15 λεπτά περισσότερο.

Πείτε μου ότι θέλω να φτιάξω μια πίτσα από αυτή τη ζύμη. Πρώτα αφήστε τη ζύμη να "βγει" μετά το ψυγείο για 1-2 ώρες και μετά απλώστε τη γέμιση; Ή απλώστε το κέικ, απλώστε το γέμισμα και αφήστε το να παραμείνει για 1-2 ώρες ήδη σε αυτήν τη φόρμα;



Εάν το ψωμί συρρικνωθεί κατά το ψήσιμο, συρρικνώνεται, ίσως η περίσσεια της μαγιάς δεν συμβαίνει στο φούρνο.

[Ναστάσια78]

Ναστάσια78, Παρακολούθησα τους Ιταλούς να φτιάχνουν πίτσα - έβαλαν τη γέμιση στη ζύμη και αμέσως στο φούρνο, αλλά μεταχειρίζονται επίσης τη ζύμη πολύ απαλά, σε καμία περίπτωση δεν την τυλίγουν με πλάστη, αλλά τεντώστε απαλά με τα χέρια τους, προσπαθώντας να μην αγγίξουν τις άκρες του κέικ.
Εγώ ο ίδιος δεν τολμώ να φτιάξω πίτσα χωρίς απόδειξη, αφού έβαλα τη γέμιση άφησα να ζεσταθεί για 30 - 40 λεπτά.
Δίνω επίσης στην κρύα ζύμη την ίδια μισή ώρα για να ζεσταθεί μετά το ψυγείο.

Δηλαδή, βάζετε πρώτα το γέμισμα και μετά το αφήνετε να αποστασιοποιηθεί ... Σωστά;



Ω, CroNachka, δεν σε αναγνώρισα. Καλή μέρα :-)))

Δηλαδή, βάζετε πρώτα το γέμισμα και μετά το αφήνετε να αποστασιοποιηθεί ... Σωστά;

Ναί.

Ευχαριστώ.

[Ναστάσια78]

Ναστάσια78,

Πες μου, πόσο καιρό χρειάζεται για να φτιάξω πίτσα; Στα 180 20 λεπτά, κάτι δεν είναι αρκετό ...



Έχει τελειώσει το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά, φαίνεται ότι υπερέθεσε

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, Ψητά ψωμάκια, η ζύμη είναι ασύγκριτη!
Πολύ τρυφερό, νόστιμο! Περάσαμε με ασφάλεια τη νύχτα στο ψυγείο, ζεστάναμε στο τραπέζι.
Μου άρεσε πολύ! Με φρόντισε με ψωμάκια, όλοι ήταν ενθουσιασμένοι.

Έχω ψωμάκια και ψωμάκια.

Λατρεύω αυτή τη ζύμη. Πρόσφατα έψησα μαζί του μηλόπιτα και σήμερα έχω πίτσα πάνω της

Πανέμορφη ζύμη. Αραίωσε τη συνταγή! Ευχαριστώ ένα εκατομμύριο!

Anis, Anechka σας ευχαριστώ για τη ζύμη! Πολύ, πολύ νόστιμο! Πολύ, πολύ δροσερό που μπορεί να είναι στο ψυγείο! Είναι υπέροχο που αγόρασα ένα Multikuzina στο οποίο μπορείτε να ψήνετε μόνο 8 πίτες κάθε φορά! Η διατροφή είναι ένα τρομακτικό πράγμα, θέλετε να χάσετε βάρος, αλλά μερικές φορές θέλετε ακόμα κάτι νόστιμο. Και εδώ όλα λειτούργησαν για άτομα σαν κι εμένα: Ναι, με γέμιση μήλου! Ω, πόσο νόστιμο είναι!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, η ζύμη είναι υπέροχη. Είναι αλήθεια ότι δεν το έβαλα αμέσως στο ψυγείο, στην αρχή επρόκειτο να φτιάξω πίτες αμέσως, αλλά έτρεξα τριγύρω και ακόμα το έκρυψα για 1,5 ή 2 ημέρες. Δεν είχα ποτέ μια τόσο χνουδωτή πίτα με κρεμμύδια και αυγά. Δεν ξέρω πόσο καιρό θα είχε παραμείνει αφράτος - ήταν μόνο μια μέρα, είχε ήδη φάει.

Συχνά επισκέπτομαι αυτόν τον ιστότοπο και σήμερα εγγραφώ ειδικά για να σας ευχαριστήσω πολύ για τη συνταγή ζύμης. Έχω φτιάξει αρκετές φορές πίτες σύμφωνα με τη συνταγή σας και πάντα αποδεικνύονται πολύ νόστιμες. Και πόσο βολικό ... το ζύμω το βράδυ ... και το πρωί, ενώ όλοι κοιμόταν, το έψησα.

Ευχαριστώ επίσης για τη ζύμη, νόστιμο, απλό, γρήγορο, ενδιαφέρον:

Και ήρθα με ευγνωμοσύνη
Υπέροχη αφράτη ζύμη!

Στάθηκε στο ψυγείο για 2 ημέρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου άρχισε να ηρεμεί, το έπιασα εγκαίρως.
Φρέσκια μαγιά 12 g.
Βούτυρο: 50 βούτυρο + 30 λαχανικά, αραιώθηκε το γάλα με νερό κατά το ένα τρίτο κάπου.
Ζεστάθηκαν από το ψυγείο για 30-40 λεπτά στο ταμπλό κάτω από την τσάντα.
Κρεοπωλείο 35 γρ.
Στεγανοποίηση πριν από το ψήσιμο για 90 λεπτά, στο φούρνο, πολλές φορές ενεργοποιήθηκε η λειτουργία 40 μοιρών για μικρό χρονικό διάστημα.
Λίπανση με κρέμα 10%.
Έξοδος - 28 τεμ., Ακριβώς πάνω σε ένα ταψί.
Νόστιμο τη δεύτερη μέρα)

Βρήκα κατά λάθος μια συνταγή. Τακτοποίησε μια επιλογή για «αναβολή» της υπόθεσης για αργότερα))) έκανε δύο παρτίδες σε ένα μίξερ. Χρησιμοποιήθηκε την επόμενη μέρα. Μου άρεσε πολύ το αποτέλεσμα. Νομίζω ότι τώρα θα είναι η αγαπημένη μου ζύμη) Ευχαριστώ για τη συνταγή!

🔗

Νόστιμα ρολά κανέλας φτιαγμένα από αυτή τη ζύμη!
Anya, ευχαριστώ για τη συνταγή!

[Γλυκάνισο]

Γλυκάνισο, ευχαριστώ για τη συνταγή ζύμης!
Ακριβώς εγκαίρως βρήκα το θέμα σας με μια συνταγή από το βιβλίο "Artisan Breads Every Day", του Peter Reinhart.
Η HP έσπασε, αλλά ακόμη και «σε χειροκίνητη λειτουργία» η ζύμη ήταν εύκολο να αφαιρεθεί. Κατά τη διάρκεια της νύχτας ανέβηκε καλά, μετά τον πυροβολισμό και το ψήσιμο - η πίτα με λάχανο έγινε πολύ όμορφη)
Ευχαριστώ και πάλι - η οικογένεια ήταν χαρούμενη!