Φούρνος για πίτσα

Είμαι αρκετά ικανοποιημένος με την απλούστερη ζύμη της Panasonic, γρήγορη, νόστιμη, χωρίς μακρά απόδειξη και αναδίπλωση.

Και εγώ επίσης

Έχουμε μια συνταγή, αλλά επιτρέψτε μου να σας υπενθυμίσω: ξηρή μαγιά 2 κουταλιές της σούπας. , αλεύρι 400 g, αλάτι 3/4 κουταλάκι του γλυκού, αυξάνονται. λάδι 2 κουταλιές της σούπας, νερό 250 ml. Απλώς ρίχνω τα πάντα με αυτή τη σειρά στον κουβά από την HP και στη λειτουργία πίτσας. Αυτή η ποσότητα ζύμης είναι αρκετή για μένα 2 πίτσες για μια συνηθισμένη πριγκίπισσα που δεν έχει πέτρα. Και για μια Ferrari για δύο πίτσες, μετράω τη ζύμη για 300 γραμμάρια αλεύρι.

[Μαρίκα]

Μαρίκα, Μάγια! Εάν αυτή η ζύμη προέρχεται από την Panasonic, σας ευχαριστώ πολύ!

[Έλενα]

Θυμηθείτε τη συνταγή αυτής της δοκιμής από την Panasonic! και πώς ακριβώς το κάνεις

Έλεναναι, φαίνεται ότι είμαστε εδώ και καιρό στο "εσύ"
Ακολουθεί μια βασική συνταγή από το βιβλίο μου
(x / p SD-253):

Ξηρά / μαγιά 0,5 ώρες / λίτρο
Αλεύρι σίτου 300 g
Αλάτι 1 ώρα / λίτρο
Ζάχαρη 0,5 ώρες / λίτρο
Ξηρό / γάλα 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο
Ελιά / λάδι 1 κουταλιά της σούπας / λίτρο
Νερό 200 ml
Τρόπος πίτσας, αφού τελείωσα το αφήνω να παραμείνει στο φούρνο για άλλα ~ 15-20 λεπτά.
Ζυμώνομαι πάντα 1,5 νόρμες για 2 πίτσες (αλλά αυξάνω την ποσότητα της μαγιάς 1,5 ώρα / λίτρο), δεν μου αρέσει μια πολύ λεπτή βάση, και την κυλώνω μέχρι d 28 cm, δηλαδή, σχεδόν σε ολόκληρη την πέτρα, κυριολεκτικά 1 cm στην άκρη της πέτρας. Και ο καθένας επιλέγει την ποσότητα ζύμης για τον εαυτό του.

[win-tat]

win-tat, Τάνια, σας ευχαριστώ πολύ! Μην προσβάλλετε αν ξαφνικά ξαναγράψω. Αυτή είναι η συνήθεια μου από τη νεολαία μου. Και δεν υπάρχει τρόπος να το ξεφορτωθείτε.
Τάνια! Πόσο διαρκεί η λειτουργία πίτσας στην Panasonic και πόσες και σε ποια ώρα ζυμώνει και σπάει; Έχω έναν διαφορετικό κατασκευαστή ψωμιού.
Βάζετε πάντα γάλα σε σκόνη; Εάν δεν είναι στο σπίτι αυτή τη στιγμή, μπορεί να αντικατασταθεί κάτι;

[Τατιάνα]

Βάζετε πάντα γάλα σε σκόνη; Εάν δεν είναι στο σπίτι αυτή τη στιγμή, μπορεί να αντικατασταθεί κάτι;

Θα ακούσω τις ίδιες ερωτήσεις)
Τατιάνα, ευχαριστώ για τη συνταγή, την έγραψα επίσης, δεν είδα τη συνταγή με γάλα σε σκόνη, μόνο στο νερό που βρήκα ότι ήταν υψηλότερη Μάγια έγραψε
Είναι αλήθεια ότι δεν υπάρχει μηχανή ψωμιού, θα κάνω το ζύμωμα με τα χέρια μου.

[Μάσα Ιβάνοβα]

Μάσα Ιβάνοβα, Έλεναναι, από την Panasonic, εμφανίζεται ως μια λεπτή συνταγή πίτσας. Αν συγκρίνουμε αυτήν τη συνταγή και αυτή που έδωσε η Τατιάνα, θα δούμε ότι η αναλογία αλευριού: νερού είναι η ίδια. Γιατί είναι το γάλα σε σκόνη στη ζύμη; Ίσως για μια κατακόκκινη κρούστα. Στη λειτουργία HP Panasonic πίτσα διαρκεί 45 λεπτά. Σχεδόν όλο αυτό το διάστημα, η ζύμη ζυμώνεται, με σύντομα διαλείμματα. Τότε το βγάζω, το χωρίζω, το τυλίγω σε μπάλες, το καλύπτω με μια μεμβράνη και το αφήνω να καθίσει για 15 λεπτά. Κάνω όλους τους χειρισμούς με τη ζύμη σε ένα χαλί σιλικόνης με λίγο αλεύρι. Μερικές φορές δεν το βγάζω αμέσως από τη σόμπα. Δεδομένου ότι η ζύμη προετοιμάζεται γρήγορα και όταν ψήνουμε χρειαζόμαστε μια γρήγορη άνοδο, μια αρκετά μεγάλη ποσότητα ζύμης μπαίνει σε αυτήν. Όσο περισσότερο μαγειρεύεται η ζύμη, τόσο μικρότερη είναι η ζύμη.

[Μαρίκα]

Μαρίκα, Μαγιάτκα! Σας ευχαριστώ πολύ για την εξήγηση! Θα λάβω τα πάντα υπόψη.
Αναρωτιέμαι τι άλλο θα μας προσθέσει η Tanya-win-tat. Θα ήθελα να συλλέξω όλες τις καλές συμβουλές από όλους. Δεδομένου ότι έχω τα ίδια προβλήματα με την πίτσα με σχεδόν κάθε μέλος του φόρουμ. Ως εκ τούτου, είμαι ευτυχής που συλλέγω όλες τις έξυπνες συμβουλές.

[απλά]

Πόσο διαρκεί η λειτουργία πίτσας στην Panasonic και πόσες και σε ποια ώρα ζυμώνουν και σπάνε;

Ναι, όπως έχει ήδη γράψει η Μάγια, διαρκεί 45 λεπτά και παρόλο που το βιβλίο λέει για την άνοδο, η ζύμη πρακτικά συνεχώς ζυμώνεται, τα διαλείμματα κυριολεκτικά 5 λεπτά, οπότε το αφήνω μετά το τέλος για να χαλαρώσω, να ξαπλώσω και να σηκωθώ.
Εδώ είναι μια φωτογραφία από το βιβλίο

Βάζετε πάντα γάλα σε σκόνη; Εάν δεν είναι στο σπίτι εκείνη τη στιγμή, μπορεί να αντικατασταθεί κάτι;

ως επί το πλείστον πάντα, αλλά συμβαίνει ότι δεν είναι, τότε το αντικαθιστώ με ορό γάλακτος ή υγρό κεφίρ, απλά Δεν μου άρεσε πολύ το νερό.

Θα κάνω το ζύμωμα με τα χέρια μου.

Ιρίνα, λοιπόν, όλοι ζυμώνουμε με λαβές, είναι πλέον τεμπέλης, επιτυχής ζύμωσης

[win-tat]

win-tat, Τάνια! Λυπάμαι που έφτασα στο κάτω μέρος. Συνταγή 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ξηρό γάλα και 200 ​​ml νερού. Και εάν δεν υπάρχει σκόνη γάλακτος, τότε βάζετε (ρίξτε) 200 ml ορού γάλακτος ή 200 ml υγρού κεφίρ στη ζύμη και, κατά συνέπεια, δεν ρίχνετε πλέον νερό. Κατάλαβα σωστά;

Συγκρίνω τη ζύμη πίτσας από το βιβλίο με το Panasik, ζυμωμένο με HP και με το χέρι - μια πολύ μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα. Τώρα ζυμώνω μόνο σε HP.

Ναι, δεν κατάλαβα τίποτα, καταλάβατε τα πάντα σωστά, εάν χωρίς γάλα / γάλα, τότε μόνο ορός γάλακτος ή κεφίρ, αλλά πρέπει να είναι υγρό, διαφορετικά η ισορροπία (υγρό-αλεύρι) θα διαταραχθεί, εάν υπάρχει μόνο παχύρρευστο, αραιώστε το με νερό σε υγρό. Σε γενικές γραμμές, είναι καλύτερο να κάνετε την πρώτη φορά σύμφωνα με τη συνταγή για να καταλάβετε τι πρέπει να είναι η ζύμη και, στη συνέχεια, μπορείτε ήδη να αλλάξετε κάτι.

αναμειγνύεται σε HP και χειροκίνητα - μια πολύ μεγάλη διαφορά στο αποτέλεσμα

Μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε με ένα μίξερ χειρός με άγκιστρα, θα πρέπει να λειτουργεί καλά.

[win-tat]

win-tat, Τάνια! Το πιασα. Ευχαριστώ και πάλι!

Μπορείτε να δοκιμάσετε να ζυμώσετε με ένα μίξερ χειρός με άγκιστρα, θα πρέπει να λειτουργεί καλά

Ναι, θα δοκιμάσω χειροκίνητο φαγητό το σαββατοκύριακο), ευχαριστώ, Τατιάνα!

Ω κορίτσια, εδώ είμαι ξανά! Μοιράζομαι μαζί σας τις επόμενες περιπέτειες μου. Όλοι δοκιμάζω διαφορετικές συνταγές για ζύμη πίτσας, αλλά μέχρι στιγμής μου αρέσει ακόμα η αργή ζύμη πίτσας από το Magrit. Και παρόλο που μοιάζει με τη ζύμη του Anise, το Anise αποδεικνύεται πιο υγρό και κολλώδες. Το έχω.
Και πρόσφατα δεν υπήρχε ψωμί στο σπίτι, ξέχασα να ψήνω. Ο σύζυγός μου λέει, ας κάνουμε κάτι σαν το focacci στη Ferrarka. Όχι νωρίτερα είπε από ό, τι έγινε. Φυσικά, δεν υπήρχε ούτε ζύμη, έπρεπε να ετοιμάσω μια συνταγή ζύμης πίτσας από τις οδηγίες για το HP Panasonic. Ζητώ συγγνώμη εκ των προτέρων σε όσους αγαπούν αυτή τη ζύμη πάρα πολύ, δεν ρίχνω δεξαμενές, αλλά σε σύγκριση με τη ζύμη ηλικίας 24 ωρών, δύο, τριών - αυτό δεν είναι καθόλου ίδιο. Η ζύμη δεν είναι αρωματική, κάπως κενή γεύση. Πριν από το FERRARKA, πάντα έψησα πίτσα σε αυτή τη ζύμη και δεν ενοχλούσα και μου άρεσαν τα πάντα! Αλλά προφανώς τα πάντα μαθαίνονται σε σύγκριση. Και μετά τη ζύμη, η οποία ωριμάζει στο ψυγείο για δύο ημέρες, η ζύμη Panasonic έχει χάσει τη σημασία της για μένα. Ελα σε έμενα. Ο σύζυγος, ο οποίος στη ζύμη και τις πίτσες δεν κλωτσούσε στο δόντι και μάλιστα είπε ότι αυτό δεν είναι καθόλου ίδιο. Η ζύμη δεν έχει γεύση.
Αυτές είναι οι πίτες που έχουμε. δηλαδή πίτσα ... δηλ. focacci
Για άλλη μια φορά ζητώ συγγνώμη από τους οπαδούς του τεστ Panasonic. Κάπως συνέβη μαζί μας



Αλλά η φουσκάλες και η δομή της ζύμης αποδείχθηκαν καλά. Αλλά η γεύση δεν ήταν αρκετή. Δεν είχε χρόνο να επεξεργαστεί τη γεύση



Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Γενικά, η πίτσα που μου ταιριάζει προέρχεται από κάθε άλλη φορά. Επειδή μια φορά ψήνω μια πίτσα από τη ζύμη που μου αρέσει, και την επόμενη από κάποια νέα. Δοκιμάζω. Και έτσι εναλλάξ.
Τα αποτελέσματα είναι διαφορετικά. Κάποιοι θα κάψουν, κάποιοι έχουν κρούστα που δεν είναι αυτό που χρειάζομαι, κάποιοι έχουν διαφορετική δομή κ.λπ. Αλλά χθες κάτι πήγε στραβά. Και ακόμη και με τους επισκέπτες. ... Έβαλα εκ των προτέρων τη ζύμη από τον Oleg Vozny. Ήδη σε αυτό το τεστ, ήμουν σίγουρος, τόσες πολλές rave κριτικές. Μια μικρή αμφιβολία μου έτρεξε στο στάδιο της κατανόησης της αναλογίας νερού και αλευριού. 1: 2. Για μένα, είναι πολύ σφιχτό. Αλλά ακόμη και στο βίντεο, απέχει πολύ από το χτύπημα. Εντάξει πάμε.
Ο μίξερ ζύμωσε τη ζύμη, όλα ήταν όπως στη συνταγή, ήταν στο τραπέζι, ζυμώθηκε στο ψυγείο για 24 ώρες.
Ήρθε η ώρα του Χ. Στην αρχή, δεν μπορούσα να το τεντώσω, ακόμα και με βάρος. Έπρεπε να το ξετυλίξω με μια πλάστη.
Εν ολίγοις, πόσο μεγάλη ιστορία να πω, το αποτέλεσμα δεν ήταν καθόλου παρηγορητικό. Επίσης, οι φιλοξενούμενοι που περίμεναν κάτι fierric από το θολωμένο φούρνο, έχοντας δοκιμάσει πίτσα, δεν απολάμβαναν απόλαυση. Και διανοητικά, νομίζω ότι, στριφογύρισαν στο ναό, γιατί, γιατί ξόδεψε τόσα πολλά χρήματα σε κάποιο είδος άτυχου φούρνου.
Τι συνέβη: μια σκληρή, ξηρή, επίπεδη πίτσα. Ακόμα και οι άκρες που μόλις λατρεύω δεν λειτούργησαν. Λεπτό, επίπεδο.
Και έκαψα πάλι
Δεν υπήρχαν καθόλου όμορφες κοιλότητες, φυσαλίδες.
Η μαγιά ήταν σίγουρα εργάτες, την ίδια μέρα έψησαν ψωμί.
Κορίτσια που ψήνουν πίτσα σε αυτή τη ζύμη, πες μου τι έκανα λάθος; Ή μήπως η ζύμη δεν είναι δική μου, αλλά είναι ακριβώς αυτό που πρέπει να είναι; Ίσως ήταν απλώς απαραίτητο να το αφαιρέσετε από την πέτρα λίγο νωρίτερα, ώστε να μην στεγνώσει. Έτσι το παίρνετε χωρίς φυσαλίδες στο κόψιμο του φλοιού και χωρίς πλούσια άκρα;
Σε μια αργή ζύμη, η ίδια η πίτσα μου είναι πολύ λεπτή και οι άκρες είναι χνουδωτές, μαλακές στο εσωτερικό, τραγανές στο εξωτερικό.

[caprice23]

caprice23, Νατάσα! Είναι τόσο υπέροχο που μπορείτε να ψήσετε από διαφορετική ζύμη. Η προγραμματισμένη πίτσα σας θα είναι πάντα νόστιμη από τη λέξη, αλλά αν ξαφνικά εμφανιστούν ξαφνικά οι επισκέπτες και πρέπει να τους φτιάξετε πίτσα από τη Ferrari, τότε η έκδοση της Panasonic θα είναι χρήσιμη! Καταλαβαίνω ότι αυτή η ζύμη συμπεριφέρεται καλά στη Ferrareka, σωστά;

[Έλενα]

Έλεναναι, τα πάει καλά). Για πίτσα ψησίματος έκτακτης ανάγκης ακριβώς

[όχι ψωμί]

... όπως το focaccia ... Έπρεπε να μαγειρέψω σύμφωνα με τη συνταγή για ζύμη πίτσας από τις οδηγίες για το HP Panasonic.

για μένα η ζύμη Parasonic έχει χάσει τη σημασία της.

Νατάσα, αλλά το έγραψα

αυτό είναι όχι ψωμί, αλλά απλώς μια τορτίγια με γέμιση και για μένα εδώ ο κύριος ρόλος παίζεται από το γέμισμα.

Ποτέ δεν θα χρησιμοποιούσα αυτή τη ζύμη για focaccia, είναι απλώς η βάση.
Εάν θέλετε μια νόστιμη εστίαση, προτείνω αυτήν τη συνταγή, αποδεικνύεται υπέροχη, πάντα την κάνω σε ξηρές νιφάδες πατάτας.

Πατάτα focaccia (πίτσα πριγκίπισσα 115000) (Sneg6)

Πραγματικά ψήνω στον κατασκευαστή πίτσας P1, εδώ είναι

αλλά νομίζω ότι δεν θα υπάρξουν προβλήματα ούτε με τη Ferrari

Αλλά χθες κάτι πήγε στραβά. Και ακόμη και με τους επισκέπτες.

Κατά την επίσκεψή μου, δεν θα συμμετείχα σε πειράματα, αλλά θα με εκπλήξει ευχάριστα με μια δοκιμή "run-in", γιατί μπορείτε να είστε σίγουροι μόνο αφού το δοκιμάσετε μόνοι σας. Ο καθένας έχει διαφορετικά προϊόντα, εξοπλισμό, γεύσεις και το αποτέλεσμα δεν μπορεί να είναι εξίσου καλό για όλους.

Ποτέ δεν θα χρησιμοποιούσα αυτή τη ζύμη για focaccia, είναι απλώς η βάση.

Τώρα καταλαβαίνω ότι ούτε θέλω να το χρησιμοποιήσω για πίτσα. Μου αρέσει η γεύση της ζύμης στην πίτσα



Αλλά πόσο υπέροχο είναι ότι υπάρχουν πολλά διαφορετικά "αυτά τα τεστ" για κάθε γούστο και χρώμα. Όλοι θα βρουν αυτό που τους αρέσει

αλλά νομίζω ότι δεν θα υπάρξουν προβλήματα ούτε με τη Ferrari

Το focaccia στη Ferrarca είναι όμορφο, ήδη δοκιμασμένο. Απλά πανέμορφο, αλλά από διαφορετικό τεστ
Πρέπει να δοκιμάσουμε την πατάτα τώρα))

Τώρα καταλαβαίνω ότι ούτε θέλω να το χρησιμοποιήσω για πίτσα.

Λέω, είμαστε όλοι διαφορετικοί, αλλά δεν μου αρέσει ζύμη 2-3 ημερών από το ψυγείο στην πίτσα

Όλοι θα βρουν αυτό που τους αρέσει

Αυτό είναι σίγουρο

Ενδιαφέρομαι ακόμα για τη ζύμη του Oleg Vozny. Τι μου συνέβη λάθος; Ή είναι ακριβώς αυτό, απλά δεν είναι η επιλογή μου;



Παρακολούθησα ξανά το βίντεο. Όχι, μάλλον έκανα τα πάντα σωστά. Και η ζύμη έχει την ίδια πυκνότητα όπως αποδείχθηκε και, ως αποτέλεσμα, η ίδια πίτσα με λεπτές άκρες. Μάλλον όχι η επιλογή μου. Μου αρέσει η διαφορετική πίτσα (λεπτή αλλά παχουλή)
Είναι αλήθεια ότι έχω ακόμα τη ζύμη, πιθανότατα θα πρέπει να προσπαθήσω να το ψήσω ξανά σήμερα, απλώς τραβήξτε την νωρίς, ώστε να μην στεγνώσει τόσο πολύ.



Γαμώτο, η οικογένειά μου σύντομα θα βαρεθεί την πίτσα ενώ πειραματίζομαι με τη ζύμη εδώ

[caprice23]

Τι μου συνέβη λάθος;

caprice23, ΝατάσαΔεν έχετε ιδέα πόσο όλοι έχουμε διαφορετικό αλεύρι. Μακάρι να ήταν τόσο απλό. Όχι μόνο μπορεί να είναι πιο ξηρή ή περισσότερη υγρασία από το κλίμα, αλλά εξαρτάται επίσης από το πού αναπτύχθηκε το σιτάρι από το οποίο παρασκευάστηκε, από το κλίμα της περιοχής. Είτε ήταν χειμώνας είτε άνοιξη. Το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό.

Στριφογύρισα τη ζύμη από τον Voznoy στα χέρια μου ενώ χύτευα. Εάν δεν το πετάξετε, τότε αποδεικνύεται ελαστικό.

[Σβετλένσκι]

Σβετλένσκι, Svetik, ποια είναι η αγαπημένη σου ζύμη για πίτσα τώρα;

Svetlenki, Svetik, ποια είναι η αγαπημένη σου ζύμη για πίτσα αυτή τη στιγμή;

Έτσι ήθελα να ρωτήσω

αγαπημένο για πίτσα

Ένα είδος συμβίωσης μεταξύ Vozny και Reinhart. Τεχνολογία ανάμιξης από Vozny. Αλλά οι αναλογίες είναι μεγαλύτερες από το Reinhart, μόνο λιγότερο νερό. Για 680 γραμμάρια αλευριού, παίρνω 2,5 γραμμάρια πιεσμένης μαγιάς (3,5 γραμμάρια μαγιάς, την οποία χρησιμοποιώ, φτιάχνει ένα καρβέλι 500 γραμμαρίων αλεύρι). Το ψήνω όχι νωρίτερα από μια μέρα. Πάντα βάζω μέλι, όχι ζάχαρη. Το 1/3 της συνολικής ποσότητας αλευριού παίρνω σιμιγδάλι "T".

Και παρόλο που μοιάζει με τη ζύμη του Anise, το Anise αποδεικνύεται πιο υγρό και κολλώδες. Το έχω.

Θέλω ακόμα να αποκαταστήσω αυτήν τη ζύμη στα μάτια σου, κορίτσια και αγόρια. Έχω την αρχική συνταγή στην αμερικανική πίτα του Reinhart. Λοιπόν, ο Reinhart γράφει μια σημαντική λεπτομέρεια. Δίνω απευθείας με ένα απόσπασμα:

"Αφού έρθει όλο το αλεύρι σε ένα κομμάτι, μετά από περίπου 4 λεπτά, η γλουτένη θα αρχίσει να υγραίνεται και να αναπτυχθεί. Όταν συμβεί αυτό, αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 5 λεπτά και στη συνέχεια συνεχίστε το ζύμωμα για άλλα 2-3 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να γίνει λίγο κολλώδης. (ελαφρώς κολλώδες), αλλά μαλακό. Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή και κολλώδης και δεν διατηρεί το σχήμα της, προσθέστε περισσότερη κουταλιά αλεύρι. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή και σκληρή, προσθέστε περισσότερο νερό ανά κουταλιά της σούπας. Η ζύμη πρέπει να περάσει τη δοκιμή παραθύρου. "

[Σβέτα]

Σβέτακαι πόσο νερό;

Φως και πόσο νερό;

Το βρήκα.
Αποδεικνύεται ότι η αναλογία νερού προς αλεύρι είναι περίπου η ίδια με τη ζύμη γλυκάνισου και στην αγαπημένη μου αργή. Και ο Vozny έχει 1 έως 2. Λοιπόν, κατά τη γνώμη μου, η ζύμη είναι πολύ πυκνή. Και, φυσικά, το αποτέλεσμα θα είναι εντελώς διαφορετικό.




Και η αρχή της ανάμιξης στο Slow είναι η ίδια με αυτή του Reinhart.



Sveta, αλλάζει η δομή της ζύμης από την αρχή της ζύμωσης; Παίρνετε κοιλότητες και φυσαλίδες στη ζύμη χωρίς να διπλώνετε; Ο Renhart δεν ζυμώνει τη ζύμη και ο Voznoy το αναμιγνύει με ένα ζυμωτήριο για 20 λεπτά.

Φως και πόσο νερό;

Και δεν το έγραψα ως ειδικό, αλλά έδωσα ένα απόσπασμα από ένα βιβλίο. 480 ml Reinhart είναι πολλά για μένα! Παίρνω λιγότερα.

Λοιπόν, μαγιά. Εάν πάρετε όσα προτείνει ο Πέτρος, τότε δεν χρειάζεται να διατηρήσετε τη ζύμη στο ψυγείο για περισσότερο από δύο ημέρες. Είναι πάνω από τη μαγιά μου

Και πρόσθεσα στην περιγραφή ότι παίρνω μέρος του αλευριού με σιμιγδάλι "T".

[Σβέτα]

Σβέτα, Ευχαριστώ!

Sveta, αλλάζει η δομή της ζύμης από την αρχή της ζύμωσης; Παίρνετε κοιλότητες και φυσαλίδες στη ζύμη χωρίς να διπλώνετε;

Αποδεικνύεται. Αλλά μπορείτε επίσης να διπλώσετε. Αναδιπλώνοντας, ενισχύουμε-αναπτύσσουμε τη γλουτένη. Εκεί και μετά μόνο εμπειρικά. Προσθέστε το σήμερα. Την επόμενη φορά που θα τοποθετήσετε τη ζύμη, μην τη διπλώνετε. Πόσο σου αρέσει ...

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών ζύμης πίτσας. Και υπάρχουν τόσα πολλά, γιατί το αποτέλεσμα είναι διαφορετικό. Η μία βάση θα είναι σαν μια τιάμπατα - με μεγάλες κοιλότητες, τρύπες και η άλλη - ένα λεπτό πορώδες, σχεδόν ψωμί. Η μία ζύμη θα είναι μαλακή σαν χνούδι, η άλλη - ελαφρώς ελαστική, τεντώνεται.
Για παράδειγμα, αγόρασα ιταλικό αλεύρι για πίτσα και focaccia, το οποίο είναι διπλάσιο από το συνηθισμένο. Και λοιπόν? Δεν πειράζει. Κανείς δεν παρατήρησε τη διαφορά, συμπεριλαμβανομένου μου. Αλλά προσθέστε το σιμιγδάλι "T" - υπάρχει ακόμα μια διαφορά.

Αλλά προσθέστε το σιμιγδάλι "T" - υπάρχει ακόμα μια διαφορά.

Πώς εκφράζεται;

Ορίστε, σκλήρυνση. Σας ρώτησα ήδη για ένα άλλο θέμα.
Manka T για μεγαλύτερη πλαστικότητα της ζύμης, είναι πιο εύκολο να δουλέψετε μαζί της.
Ή υπάρχει άλλη διαφορά; Καλαίσθητος, έχων καλό γούστο? Η ΔΟΜΗ?

Ή υπάρχει άλλη διαφορά; Καλαίσθητος, έχων καλό γούστο? Η ΔΟΜΗ?

Έχετε φάει ζυμαρικά από ήλιο και σκληρό αλεύρι; Εδώ είναι αυτό το καουτσούκ. Όχι ένα που δεν μπορείτε να μασάτε, αλλά ευχάριστο. Δεν ξέρω καν πώς να το εξηγήσω.

Θεωρητικά, οι έξυπνοι άνθρωποι λένε ότι επηρεάζουν μόνο τη δομή του ψίχουλου. Γευτούμε καλύτερα μαζί της.

Παρεμπιπτόντως, ο Reinhart γράφει στο βιβλίο του, όπως ανέφερα, ότι οι αρτοποιοί πίτσας στην Ιταλία λαμβάνουν μέρος στις εξετάσεις πίτσας. Και ξέρετε ποια πίτσα σερβίρουν; Στο "Μαργαρίτα". Επειδή είναι αδύνατο να κρυφτεί πίσω από το γέμισμα. Η ζύμη, όπως τη διαμορφώσατε, την έψησα. Το παραμικρό λάθος θα είναι ορατό.

Γευτούμε καλύτερα μαζί της.

Πάντα προσθέτω στο ψωμί, δοκιμάζουμε επίσης καλύτερα ψωμί μαζί της

ότι οι αρτοποιοί πίτσας στην Ιταλία λαμβάνουν μέρος στις εξετάσεις πίτσας

Πολύ εύκολο!



Λοιπόν, ας συνεχίσουμε να δημιουργούμε

Πάντα προσθέτω στο ψωμί, δοκιμάζουμε επίσης καλύτερα ψωμί μαζί της

sistraaa

Εδώ είμαι ξανά
Επέστρεψα στο σπίτι και έβγαλα τα υπολείμματα της ζύμης, το τέντωσα με τα χέρια μου, έβαλα το γέμισμα στο φούρνο. Δεν έχουν περάσει ούτε τρία λεπτά, μυρίζω το κάψιμο. Από το κάτω μέρος είναι ήδη καμένη, αλλά η ίδια δεν είναι ακόμη έτοιμη (((
Το κατάλαβα, αφού περίμενα άλλο ένα λεπτό, ίσως λιγότερο.
Εδώ είναι μια πέτρα στο τέλος. Αυτά είναι εγκαύματα που πρέπει να αφαιρεθούν. Κάποτε σχηματίστηκε

Ήταν καθαρό. Χθες έτρεξα τη σόμπα στο μέγιστο για μεγάλο χρονικό διάστημα, όλα έκαψαν.
Και το κάτω μέρος της πίτσας είναι έτσι

Και η πίστη ήταν η ίδια μαλακία.
Επαναλαμβάνω, η ζύμη είναι από τον Oleg Vozny. Τέντωμα στο αραβόσιτο. Αφαιρώ την περίσσεια. Τίποτα δεν χτύπησε την πέτρα. Θέρμανση του φούρνου για 10 λεπτά για 2,5. Στη συνέχεια για 3 και ψημένα.



Και, παρεμπιπτόντως, δεν είναι η πρώτη φορά που ο πυθμένας καίγεται έτσι. Τι ανοησία είναι αυτό; Ίσως ο φούρνος είναι ελαττωματικός; Μία διαταραχή (((

Στη συνέχεια για 3 και ψημένα

Ποτέ δεν έχω ψηθεί με ένα τρίο. Θέλετε να δοκιμάσετε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας μου;

1. Ζεσταθείτε κατά 2, περιμένετε να σβήσει το φως
2. Πετάξτε την πίτσα, βάλτε την στο 2,5 - η σχάρα θα λειτουργήσει
3. Καθώς σφυρίζει, ελέγξτε το κάτω μέρος και περιστρέψτε το. Αποφασίζουμε εάν ο πυρετός είναι ισχυρότερος ή λιγότερο

Δοκιμάστε τουλάχιστον μία πίτσα. Εάν έχετε ανάψει 3 φώτα, πρέπει να κάνετε λιγότερα

Θέλετε να δοκιμάσετε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας μου;

Πραγματικά θέλω να!!!
Είναι ακριβώς ότι όλα εδώ είναι σχεδόν 3 ψημένα, και οι οδηγίες το λένε.
Θα προσπαθήσω, ευχαριστώ

Ποτέ δεν έχω ψηθεί με ένα τρίο. Θέλετε να δοκιμάσετε τη ρύθμιση της θερμοκρασίας μου;

1. Ζεσταθείτε κατά 2, περιμένετε να σβήσει το φως
2. Πετάξτε την πίτσα, βάλτε την στο 2,5 - η σχάρα θα λειτουργήσει
3. Καθώς σφυρίζει, ελέγξτε το κάτω μέρος και περιστρέψτε το. Αποφασίζουμε εάν ο πυρετός είναι ισχυρότερος ή λιγότερο

Δοκιμάστε τουλάχιστον μία πίτσα. Εάν έχετε ανάψει 3 φώτα, πρέπει να κάνετε λιγότερα

Ψήνω επίσης έτσι. σε 3-ke, καίει επίσης πολύ, ακόμα κι αν βάζετε χαρτί

Το σαββατοκύριακο θα δοκιμάσω το φούρνο για 2,5

[caprice23]

caprice23, Νατάσα, θάρρος στα αγαπημένα σας πρόσωπα. Δεν τους ανακινεί ακόμη η αναφορά της λέξης "πίτσα";

Φτιάξτε τουλάχιστον μια μπιάκα με αντσούγιες. Το Chuchelka έχει μια υπέροχη συνταγή.



Alex100, εκμεταλλευόμενοι αυτήν την ευκαιρία, ένα βαθύ τόξο για να φέρουμε τη ζύμη Vozny στο θέμα

[Σβέτα]

Σβέτα, Παρακαλώ)

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Σβάτα! Σας αρέσει η ζύμη του Vozny; Έχετε καουτσούκ εκεί; Ή κάτι άλλο7
Το έχει δοκιμάσει η Ferrari;

[caprice23]

Το έχει δοκιμάσει η Ferrari;

Ψήνω μόνο πίτσα στη Ferrari. Φυσικά έκανα τη ζύμη του Vozny και έγραψα μια δωρεάν κριτική. Εδώ

Τι τρως τώρα; Photoblog από τον πίνακα # 1415

Είναι υπέροχο για εμάς. Κατά τη γνώμη μας, αυτή είναι μια πολύ (πιο) νόστιμη ζύμη για λεπτή πίτσα.

caprice23, Νατάσα, προσωπικά για εσάς μια φωτογραφία της πέτρας μου σε μια Ferrari. Κάτω από το σπόιλερ, για να μην τρομάξετε

Και επίσης η σπάτουλα μου.

Βλέπετε το πρήξιμο στη λαβή; Αποφάσισα να το αποθηκεύσω πρώτα στον φούρνο πίτσας στην πέτρα. Και μια ωραία μέρα ξέχασα να το βγάλω όταν έβαλα το φούρνο για να ζεσταθεί Τώρα το αποθηκεύω σε ένα συρτάρι

[Σβετλένκι]

Σβετλένκι, Sveta, ευχαριστώ! Δεν έχω δει την κριτική σας, συγγνώμη. Είδα αυτήν τη ζύμη για μεγάλο χρονικό διάστημα, ήμουν πολύ τεμπέλης για να το κάνω. Και δεδομένου ότι η Νατάσα εξακολουθεί να είναι δυσαρεστημένη με αυτόν, ήθελα να μάθω ακριβώς από εσάς σχετικά με αυτό το τεστ, προκειμένου να προσδιορίσω αν έχει νόημα να το δοκιμάσω ούτως ή άλλως. Τώρα θα προσπαθήσω να το κάνω.

[Έλενα]

Κάτω από το σπόιλερ, για να μην τρομάξετε

Τι όμορφος άντρας

έχει νόημα να το δοκιμάσετε ούτως ή άλλως

Έλενασίγουρα έχει νόημα. Μετά από όλα, ο καθένας έχει διαφορετικά γούστα, ίσως αυτή θα είναι τότε η αγαπημένη σας ζύμη πίτσας. Και εγώ ο ίδιος θα το επαναλάβω σίγουρα. Νομίζω ότι η θερμοκρασία ήταν ακόμα πολύ υψηλή, άλλη μια φορά θα δοκιμάσω το φούρνο για 2,5, όπως το Sveta)

Φτιάξτε τουλάχιστον μια μπιάκα με αντσούγιες

Τι είναι αυτό? Δεν βρήκα

[caprice23]

caprice23, Νατάσα! Σήμερα παρακολουθώ όλα τα βίντεο στο YouTube από τους Oleg Vozny και Vasily Emelianenko όλη την ημέρα. Οι συνταγές είναι κάπως παρόμοιες, αλλά κάπως εντελώς διαφορετικές.Προς το παρόν, ψάχνω σε αυτό και σύντομα θα προσπαθήσω να απεικονίσω και τις δύο δοκιμές.
Στην πραγματικότητα, είστε υπέροχοι! Πηγαίνοντας να αγοράσετε μια σόμπα, ανακινήσατε όλο το θέμα, σας έκανε να κοιτάξετε και να διαβάσετε τα πάντα ξανά. Και τότε το θέμα ήταν σιωπηλό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπήρχαν μόνο σπάνια αντίγραφα.
Σας ευχαριστώ πολύ!
Παρακολουθήστε όλα τα βίντεο από το Emelianenko, βρήκα τρία από αυτά.

[Έλενα]

Παρακολουθήστε όλα τα βίντεο από το Emelianenko, βρήκα τρία από αυτά

Έλενα, Κοίταξα για μεγάλο χρονικό διάστημα, το έχω στους σελιδοδείκτες, παρατήρησα επίσης μια ομοιότητα με τη συνταγή του Oleg Vozny. Και αφού δύο από αυτά τα pizaiolo κάνουν μια υπέροχη πίτσα, θα προσπαθήσω να το ψήσω ξανά.
Θα προσπαθήσω να αλλάξω την ποσότητα του αλευριού, νομίζω ότι είναι πολύ ξηρό και θα ψήνω κατά 2,5.

στην πραγματικότητα είσαι υπέροχος!

[Νατάσα]

Και εγώ ο ίδιος θα το επαναλάβω σίγουρα.

Νατάσαξέρετε, ποιες είναι οι σκέψεις μου για τη ζύμη του Vozny. Έχει επίσης ένα υπέροχο ζυμωτήριο. Επειδή η ζύμη είναι καθαρά απότομη, αλλά τι είδους ομαλό κουλούρι έριξε, παρατήρησες; Μετά το kitschen, δεν ήταν έτσι για μένα, είμαι σίγουρος ότι σας το λέω! Έγινε καλύτερα μετά από ζύμωση κάτω από μια βρεγμένη πετσέτα, σχεδόν, όπως ο Vozny. Επομένως, δίνω αυτό το τεστ δύο ημέρες στο ψυγείο και όχι σε μία, όπως συμβουλεύει. Με καθοδηγεί η λογική ότι η ανάπτυξη της γλουτένης που λαμβάνει με το μίξερ του, θα πάρω έναν επιπλέον χρόνο ζύμωσης στο κρύο.

Και έβαλα 1 γραμμάριο ζύμης μου, το οποίο 3,5 γραμμάρια φτιάχνει ένα καρβέλι ψωμί από 500 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό υπονοώ ότι έχω ακόμα τη μαγιά ενός σκληρού εργάτη. Μόνος σας - παραλάβετε.

Με ενθουσιάστηκε με τον Βόζνι. Αύριο θα βάλω τη ζύμη του.

Βασίλι Εμελιανένκο

Είναι καλό που μας θυμίστηκαν. Πρέπει να κοιτάξουμε το κανάλι του.

[Σβέτα]

Με ενθουσιάστηκε με τον Βόζνι. Θα βάλω τη ζύμη του αύριο

Περιμένουμε το αποτέλεσμα
ΣβέταΠοια είναι η μυστηριώδης Bianca με τις αντσούγιες;

ξέρετε ποιες είναι οι σκέψεις μου για τη ζύμη του Vozny

Θα λάβω υπόψη μου!



Και στο Emelianenko, είδα κάπου στο βίντεο ότι ζύμωσε τη ζύμη με τα χέρια του, όχι με ένα ζυμωτήριο, και είναι επίσης δροσερό, 1: 2.

Είναι η Μπιάνκα τόσο μυστηριώδης με αντσούγιες;

Συγγνώμη, ο Ostap υπέφερε, ξέχασα να απαντήσω στην ερώτηση. Παίρνω μόνο ψητό σκόρδο. Εάν όχι, στεγνώστε.

Πίτσα με βούτυρο γαύρου (Σκιάχτρο)

Κορίτσια, η πίτσα μου καίει κάθε δεύτερη φορά, μου λένε η οικογένειά μου, μειώστε τη θέρμανση, έτσι λέω έξυπνα, όχι. Η πίτσα ψήνεται ακριβώς έτσι, σε υψηλή θερμοκρασία .. τώρα, με τη συμβουλή της Sveta, θα προσπαθήσω να τη μειώσω) Αληθινά, έχω πριγκίπισσα, νομίζω ότι δεν υπάρχει διαφορά και παρεμπιπτόντως η πέτρα είναι επίσης σχεδόν μαύρη.
Δοκίμασα τη ζύμη από την Panasonic, για πρώτη φορά για ενάμισι κανόνα 450 γραμμάρια αλεύρι, δύο κομμάτια, - λίγο πάρα πολύ για την πριγκίπισσα, η κορυφή είναι φωτιά. τη δεύτερη φορά κατά 400 γραμμάρια, αποδείχθηκε καλύτερα, (δεν χωρίσαμε περισσότερα από δύο, αφού δεν αρέσει σε όλους λεπτό), αλλά το τέντωσα με τα χέρια μου, όχι με έναν πλάστη και επομένως κάπου λεπτό, κάπου παχύτερο, όπου παχύτερο, καίει εκεί μπλουζα. την επόμενη φορά θα το ξεδιπλώσω με έναν πλάστη για ομοιομορφία. αλλά μου άρεσε η ίδια η ζύμη, είναι νόστιμη και στη δουλειά, και όταν δεν υπάρχει απόθεμα στο ψυγείο θα φτιάξω από αυτήν. Τώρα ρίχνω το λάδι στο νερό αμέσως, και πραγματικά γιατί το έκανα τόσο βρώμικο πριν .. Σπιτικό μέχρι να καταλάβω τη διαφορά στη γεύση μεταξύ γρήγορου και κρύου, μου αρέσουν και τα δύο.
Και τα πειράματά μου συνεχίζονται.) Θα κάνω τόσο κρύο όσο και γρήγορο - όταν θέλω πίτσα, αλλά δεν υπάρχει ζύμη στο ψυγείο, θα προσαρμόσω τις αναλογίες νερού στις δικές μου (αν από τη ζύμη Anise) και θα προσαρμόσω τη ζύμη ανάλογα με την ταχύτητα της ζύμωσης. Αλλά παρεμπιπτόντως, δεν μου αρέσει πάρα πολύ η μαγιά, καθώς οι άκρες είναι σκληρές. ίσως απλά πρέπει να μειώσετε τη θερμοκρασία σύμφωνα με τις συμβουλές του Svetlana), τώρα θα ρίξω αμέσως το λάδι.
Όλοι, σας ευχαριστώ πολύ για τις συμβουλές σας και γράψτε εδώ!