Achma (Γεωργιανός τύπος khachapuri)

Achma (Γεωργιανός τύπος khachapuri)

Κατηγορία: Προϊόντα αρτοποιίας

Συστατικά
Αλεύρι	400 γραμμάρια
Αυγά	2 τεμ
Αλας	0,5 κουτ
Τυρί Suluguni για γέμιση	500 γραμμάρια
Βούτυρο για γέμιση	200 γραμμάρια
Κρόκος για λίπανση	1 Η / Υ
Αλεύρι για ψεκασμό	Λίγο
Γάλα ζύμης	125 ml

Μέθοδος μαγειρέματος

• Κορίτσια! Βιάζομαι να μοιραστώ τη χαρά και τη συνταγή μου. Μην κρίνετε αυστηρά, αλλά αντίθετα, ζητήστε και συμβουλευτείτε εάν η συνταγή απαιτεί αλλαγές Ίσως κάποιος ξέρει αυτήν την πραγματική συνταγή ;!
• Πρώτα υπάρχει ένας πρόλογος. Πριν από 30 χρόνια έφαγα το khachapuri στην Τιφλίδα και έκτοτε δεν έχω ποτέ και πουθενά μπορώ να το δοκιμάσω ξανά. Προσπάθησα να το ψήσω μόνος μου, έχοντας δοκιμάσει πολλές συνταγές, αλλά όπως λένε, όλα δεν είναι σωστά ... Και σήμερα έψησα άλλη συνταγή και με έφερε πιο κοντά στο πρωτότυπο. Έψησα με τυρί cottage όπως αναφέρεται στη συνταγή, αλλά μάταια, έπρεπε να πάρω τυρί. Το τυρί cottage δεν έδωσε κανένα κολλώδες.
• Λοιπόν, η ίδια η συνταγή. Είναι απλό.
• Τρίψτε το τυρί για γέμιση και χωρίστε σε τέσσερα μέρη. Χωρίστε το λάδι σε 5 μέρη.
• Φτιάξτε μια ζύμη με αλεύρι, αυγά και γάλα. Χωρίστε σε πέντε ίσα μέρη. Τυλίξτε κάθε μέρος πολύ λεπτό σε ένα στρογγυλό κέικ.Βυθίστε κάθε κέικ σε βραστό νερό για 10 δευτερόλεπτα και μετά σε κρύο νερό. Χρησιμοποίησα δίσκους για αυτό. Πιθανώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τηγάνια μαρμελάδας. Χρειάζεστε ένα ευρύ, όχι υψηλό πιάτο, επειδή τα κέικ είχαν διάμετρο 30 cm. Κάθε κέικ πρέπει να λερωθεί από την υγρασία, τα βάζω σε μια πετσέτα βάφλας.
• Συναρμολόγηση του khachapuri: λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με βούτυρο, βάλτε 1 μέρος τυριού σε ένα κέικ, κόψτε 1 μέρος του βουτύρου σε κομμάτια και καλύψτε με ένα κέικ κ.λπ. Λίπανση του τελευταίου κέικ με βούτυρο. Δεν τσίμπησα τις άκρες, επειδή η ζύμη είναι choux. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο για 40 λεπτά. Δεν μπορώ να σου πω τη θερμοκρασία, κοίτα το φούρνο σου. Όταν αρχίσει να κασταίνει, τραβήξτε έξω και λαδώστε τον κρόκο και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
• Σερβίρετε με ζεστό βούτυρο. Πολλά από αυτά διέρρευσαν κατά το ψήσιμο. Ομολογώ, ήμουν χαρούμενος για αυτό, γιατί το πιάτο αποδείχθηκε λιπαρό.
• Λοιπόν, αυτό φαίνεται να είναι όλο. Ανυπομονώ για τις προτάσεις, τα σχόλια και τις συμβουλές σας.
• Στη φωτογραφία υπάρχει ένα χαχαπούρι με 10 επίπεδα κέικ

Το πιάτο έχει σχεδιαστεί για

Πίτα 1pc, διάμετρος 30 cm, ύψος 2,5 cm

Ώρα προετοιμασίας:

1 ώρα

Πρόγραμμα μαγειρικής:

Ψήσιμο στο φούρνο

Λοιπόν, έκανα κάτι με παρόμοια συνταγή. Είναι αλήθεια ότι περιορίστηκα σε 3 στρώσεις, αναμίξαμε το σουλουγκούνι με βουλγαρική φέτα και δεν βύθισα το λεπέρσκι στο νερό.

[Λέντι]

ΛέντιΗ πίστη ονομάζεται άκμα. Εάν δεν προσβληθείτε θα προσθέσω λίγο. Η ζύμη μπορεί να μαγειρευτεί σε νερό. Φτιάξτε τουλάχιστον 6-7 στρώσεις. Το πρώτο και το τελευταίο στρώμα δεν μαγειρεύονται και διατηρούνται μαζί. Κάθε στρώση λιπαίνεται με λιωμένο βούτυρο και το πάνω. Δεν μπορείτε να γράψετε με ένα αυγό. Καφέ με λάδι. Για να είμαι ειλικρινής, δεν μαγειρεύω, επειδή υπάρχει μεγάλη αναστάτωση και πολύ θερμίδες.

[Γκέιαν]

Γκέιαν, έτσι δεν μπόρεσα να βρω αυτήν τη συνταγή, επειδή το όνομα δεν είναι σωστό. Όταν μου φέρονταν στην Τιφλίδα, είπαν ότι ήταν χαχαπούρι. Σας ευχαριστώ πολύ για την προσθήκη, γιατί στον ιστότοπο όπου βρήκα τη συνταγή, δεν γράφτηκε με μεγάλη λεπτομέρεια. Και εγώ ο ίδιος δεν σκέφτηκα να αφήσω δύο κέικ ωμά, έτσι είχα πολύ λάδι και τελείωσε, αφού δεν τα τσίμπησα.
Και τι πρέπει να κάνω τώρα; Αλλάξτε το όνομα στη συνταγή; Και ίσως υπάρχει ήδη μια τέτοια συνταγή; Θα πάω μια ματιά

Προστέθηκε Τετάρτη 18 Ιαν 2017 10:57 μ.μ.

Δεύτερος, Ευχαριστώ! Έτσι μπορείτε να απλοποιήσετε; Στην αρχή το σκέφτηκα και εγώ, αλλά αποφάσισα να μην παρεκκλίνω από τη συνταγή

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, απλά πρέπει να διορθώσετε το όνομα.

[υποκοριστικό της Veronica]

υποκοριστικό της Veronica, ευχαριστώ για τη συνταγή)) φυσικά αυτό είναι άκμα και είναι νόστιμο μόλυνση
Γκέιαν, αλλά ακόμα δεν κατάλαβα πώς καταφέρνει να «βράσει» στη μέση, το πάνω στρώμα είναι κάπως τραγανό και προφανώς φτιαγμένο από φρέσκια ζύμη. Και μετά αποδεικνύεται ότι είναι
Κορίτσια, ευχαριστώ όλους !! σούβλα οι θερμίδες δεν είναι σημαντικές, μόλις μπορέσετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας .. αγάπη μου) τώρα θα την τυφλώσω σίγουρα

Κορίτσια πριν το ψήσιμο και κομμένα σε τετράγωνα. 180 γρ. 50

Και δεν μπορείς να κάνεις μεγάλη διάμετρο και μετά μπορείς να βυθίσεις τη ζύμη σε κάποιο είδος τηγάνι; ...

[Γκέιαν]

Γκέιαν, λοιπόν, αν εργάζεστε ως "σύμβουλος" εδώ, ένα ακόμη σημείο είναι το pliz.
Για παράδειγμα, έστρεψα τη ζύμη σε μια μηχανή έλασης ζύμης και τη βύθισα σε βραστό νερό, το οποίο βράζει αργά πάνω από τη φωτιά, ή απλά σε ζεστό νερό, και στη συνέχεια σε κρύο νερό; Μπορώ να χρησιμοποιήσω ορθογώνιες λωρίδες σε ένα ταψί; Και το γέμισμα είναι διαυγές με λιωμένο βούτυρο. Λίπανση. Τι τυρί; Μόνο suluguni ή suluguni με τυρί cottage; Πρέπει να προσθέσω ένα αυγό ή ξινή κρέμα;
Καλά Verochka!!! Στερείται της ειρήνης))))

[Τζαν]

Και δεν μπορείς να κάνεις μεγάλη διάμετρο και μετά μπορείς να βυθίσεις τη ζύμη σε κάποιο είδος τηγάνι; ...

σίγουρα μπορείς. Το ύψος θα είναι υψηλότερο! Επιπλέον, ο Gayane είπε ότι πρέπει να υπάρχουν περισσότερα στρώματα.

Προστέθηκε Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2017 12:11 μ.μ.

Τζαν, αν ήξερες πώς αυτή η συνταγή με στοιχειώνει για τόσα χρόνια! Ήταν απλά απαραίτητο να πληκτρολογήσετε "Γεωργιανές πίτες" σε μια μηχανή αναζήτησης και όχι "khachapuri"

Προστέθηκε Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2017 12:14 μ.μ.

υποκοριστικό της Veronica, απλά πρέπει να διορθώσετε το όνομα.

ήδη!

Προστέθηκε Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2017 12:17 μ.μ.

Τι τυρί; Τ

Η Google γράφει
Το τυρί άλμης Imeretian χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως γέμιση. Αλλά πού μπορώ να το πάρω;

[Λέντι]

Λέντι, Το Vera μπορεί να αναμειχθεί με Adyghe sulguni.

Γενικά, είμαι στην αρχή. Την Κυριακή, αν τα αστέρια ανέβουν, θα αναφέρω

[Ζανππικα]

Ζανππικα, Jeanne, δεν θα ταίριαζα, αλλά η ίδια η Βέρα ζήτησε τη διαβούλευση. Φυσικά, μπορείτε να φτιάξετε ορθογώνια στο ρολό ζύμης όπως και για τη λαζάνια. Ρίξτε σε βραστό αλατισμένο νερό για 20 δευτερόλεπτα, αφαιρέστε με ένα κουτάλι και στη συνέχεια σε κρύο νερό. Το κύριο πράγμα είναι ότι το κάτω υγρό στρώμα δεν είναι διαρροή. Η ζύμη σε βραστό νερό διπλώνεται λίγο, αλλά μετά από κρύο νερό, πιέστε λίγο με τα χέρια σας και απλώστε την σε μια πετσέτα. Ακόμα κι αν σπάσει σε μέρη, δεν είναι τρομακτικό. Βάζουμε βρασμένη ζύμη στο κάτω στρώμα και μετά τυρί. Κάντε τα κάτω και τα πάνω στρώματα μεγαλύτερα για να τα συγκρατήσετε. Μην βάζετε τυρί στο τελευταίο βρασμένο φύλλο. Επάνω με ακατέργαστη ζύμη. Κόψτε σε μερίδες πριν φτάσετε στο κάτω μέρος και μπορείτε να ρίξετε το υπόλοιπο λάδι στις υποδοχές και να ψήσετε.

Προστέθηκε Πέμπτη, 19 Ιανουαρίου 2017 1:10 μ.μ.

Δεν χρειάζεται να προσθέσετε το αυγό και την ξινή κρέμα. Φτιάξτε τη ζύμη σε νερό. Το μόνο που εξαφανίζω, διαφορετικά η Βέρα θα προσβληθεί.

Δεν θα προσβληθώ! Είμαι πολύ χαρούμενος ! Πόσα νέα πράγματα έμαθα!

Το ιμερές τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μείγμα τυρί Adyghe πυτιά με suluguni ή ακόμη και με μοτσαρέλα, απλώς προσθέστε αλάτι, γιατί το τυρί Adyghe είναι φρέσκο ​​και το ιμερετικό είναι αλμυρό.
Το τυρί Imeretian είναι ουσιαστικά ένας κόκκος συμπιεσμένου τυριού, αλατισμένος και παλαιωμένος για αρκετές ημέρες