Μαντράικ Λούντμιλα, Lyudochka
Ρωτήστε τι είναι πιο εύκολο Για μένα, υπάρχουν πολλά λευκά στίγματα στο ψωμί σίκαλης.
Εκεί μπορούμε να υποθέσουμε ότι δεν υπάρχει γλουτένη, αλλά υπάρχουν άμυλα και άλλες ουσίες εκεί, όπως στο σιτάρι, τις οποίες η μαγιά + τα βακτήρια πρέπει να μετατρέψουν στην επιθυμητή γεύση. Η μόνη διαφορά είναι ότι υπάρχουν τόσα πολλά ειδικά! τα δικά τους ένζυμα αλευριού και είναι απαραίτητο να μετασχηματιστούν τα άμυλα σε ένα όξινο περιβάλλον, αλλιώς τα ίδια τα ένζυμα του αλευριού θα παρεμποδίσουν τη μετατροπή των αμύλων νόστιμα, δίνοντας υγρό γλοιώδες ψωμί.
Αλλά όλα τα άλλα είναι σαν στο σιτάρι. Οι τύποι των βακτηρίων και της δραστηριότητας ζύμης εξαρτώνται από τη θερμοκρασία.
Επομένως, είναι απαραίτητο να ζυμώνουμε καλά για να κατανέμεται ομοιόμορφα η διατροφή για τη μαγιά και την υγρασία. Δεν είναι απαραίτητο να ζυμώσετε, αλλά η παρτίδα πρέπει να είναι υψηλής ποιότητας, καθώς το πολτό είναι βαρύ, και η υγρασία και η μαγιά πρέπει να κατανέμονται καλά και απαιτείται επίσης το αρχικό οξυγόνο. Αφήστε το να μην είναι υπερβολικό, αλλά οι φυσαλίδες αέρα δεν κάνουν ζύμη, αλλά η αρχική παρτίδα αέρα, όπως στο σιτάρι.
Έτσι, θεωρητικά, το ζύμωμα στη λειτουργία πρέπει να είναι εντατικό.
Τώρα ζύμωση. Κοίτα. Είναι απαραίτητο να αυξηθεί η μαγιά και να υποστεί επεξεργασία το άμυλο. Επεξεργάζεται γρήγορα με καλή οξύτητα. Έχουμε ψωμί σύμφωνα με τις οδηγίες χωρίς ξινή, αλλά με έντονο οξύ, όπως η παρουσία ξιδιού στη συνταγή. Ως εκ τούτου, θα υποθέσουμε ότι η συντομευμένη λειτουργία συντονίζεται μόνο για τα συμφέροντα κάποιου ζυμομύκητα, και αμέσως βάζουμε το οξύ κανονικά και δεν χρειάζεται να το συσσωρεύουμε ειδικά, η επεξεργασία αμύλου θα προχωρήσει πιο γρήγορα.
Η ζύμη, από την άλλη πλευρά, πάνω από το 32 (φυσικά για μεγάλο χρονικό διάστημα, και όχι μόνο στην απόδειξη) μπορεί να δώσει πικρία και θεωρείται ότι χαλάει τη γεύση. Αυτό είναι - 32 βαθμοί για τη γεύση, το θεωρητικό όριο για το καθεστώς.
Αποδεικνύεται ότι εάν κάνετε τη συντομότερη λειτουργία σίκαλης απευθείας, τότε θεωρητικά θα πρέπει να έχει πολύ εντατικό ζύμωμα και σταθερή θερμοκρασία ζύμωσης όχι μεγαλύτερη από 32 μοίρες. Είναι αλήθεια ότι η θερμοκρασία της ζύμης την τελευταία στιγμή της ζύμωσης, όταν μπαίνει στη ζύμωση, θα πρέπει επίσης να είναι τουλάχιστον αυτές τις 32 μοίρες. Διαφορετικά, η μαγιά θα κοιμηθεί και δεν θα έχει χρόνο να αντιδράσει σε σύντομο χρονικό διάστημα.
Όπως το καταλαβαίνω.
Εσείς τα κορίτσια έπρεπε να ζυμώσετε ζεστή ζύμη σε αυτόν τον τρόπο. Δεν έχω άλλες σκέψεις.
Δεν μπορώ να ελέγξω τη θεωρία και να μετρήσω τις θερμοκρασίες στη λειτουργία, έδωσα την πανοραμική σε έναν φίλο, καθώς τώρα το ψήσιμο είναι ένα πολύ σπάνιο φαινόμενο για το mnu.
και εδώ ο Σεργκέι έκανε μια επανάσταση στον εγκέφαλο. Δεν ξέρω ακόμη τι να προτείνω για αυτό.
Τα θρυλικά ψωμιά σίκαλης της Λευκορωσίας απαιτούν αργό και προσεκτικό ζύμωμα, καθώς και ζύμωμα. Πως σου αρέσει αυτό? και η γεύση αλλάζει προς το καλύτερο.
Αργά, για μεγάλο χρονικό διάστημα, με κουνήματα !!!!
Γιατί? και τα σύκα ξέρουν. Δεν υπάρχει γλουτένη, δεν πρόκειται για τη ζύμωση-ανάπτυξη του πλαισίου.
Θεωρητικά, η ζύμη σίκαλης δεν ανέχεται αυξημένη οξείδωση οξυγόνου.
Αλλά το θρυλικό ψωμί αρνείται αυτήν την αλήθεια από το βιβλίο. Ή μήπως δεν διαψεύδουν, αλλά συμπληρώνουν με κάτι; Το ΣΧΟ ξέρει. Απλώς σας λέω αυτό το γεγονός. Θέλετε να δείτε την ανάρτηση για το θρυλικό ψωμί της Λευκορωσίας στο Seryozha's.
