Γάλλοι ορεκτικοί

[MariV]

Όταν αποφάσισα να κάνω μια μαγιά, αντιμετώπισα επίσης το γεγονός ότι δεν υπήρχε τίποτα να ανοίξω!
Στο μυαλό μου MariV, Σε αυτό το θέμα, μόλις έγραψα την προετοιμασία της ζύμης!
Και στις τελευταίες σελίδες υπάρχει ένας σύνδεσμος όπου μπορείτε να βρείτε όλα αυτά

Όταν αποφάσισα να κάνω μια μαγιά, αντιμετώπισα επίσης το γεγονός ότι δεν υπήρχε τίποτα να ανοίξω!

Ας την μεγαλώσουμε μαζί;
Χρειαζόμαστε: 100 γρ. αλεύρι σίκαλης (κατά προτίμηση ταπετσαρία, αλλά όχι απαραίτητο), 10 γρ. βύνη, νερό, αλεύρι σίτου, ένα μη μεταλλικό μπολ και θα ήταν καλό με ένα καπάκι, ένα θερμόμετρο είναι ήδη πολυτέλεια και 3 ημέρες.
Έτσι, την πρώτη μέρα, το πρωί και ας ξεκινήσουμε:
παίρνουμε 100 γρ. αλεύρι σίκαλης
120 γρ νερό 40 *
10 γρ. βύνη

ανακατέψτε και πάρτε ένα πυκνό κομμάτι:



Το αφήνουμε ζεστό για 24 ώρες (ιδανικά 30-40 *).
Δεύτερη μέρα (πρωί):
το ζύμη μας μοιάζει με αυτό:

παίρνουμε από 110 γρ. προσθέστε 110 γρ. νερό 40 * και κτυπήστε με ένα πιρούνι έως ότου ληφθεί αφρός:

προσθέστε 110 γρ. αλεύρι σίτου και μείγμα:

αφήστε το ζεστό για 12 ώρες.
Δεύτερη μέρα (βράδυ): πάλι 110 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης + 110 γρ. νερό 40 * + 110 γρ. αλεύρι σίτου, ανακατέψτε, αφήστε για 12 ώρες.
Τρίτη ημέρα (πρωί): Ο εκκινητής μας είναι έτοιμος για την επόμενη σίτιση:

κάνουμε τα πάντα το ίδιο και τώρα την παρακολουθούμε προσεκτικά. Θα είναι έτοιμη
6 ώρες σε 33 *
12 ώρες σε 30 *
16 ώρες στο 27 * ορυχείο για κάποιο λόγο μετά από 6 ώρες και στο 27 * ήταν έτοιμο:

Γιατί τόσο γρήγορα υποθέτω. Πιθανότατα ο λόγος είναι το αλεύρι ταπετσαρίας. Ένας πλήρης κύκλος προετοιμάστηκε για το ίδιο γέμισμα στο ξεφλούδισμα.
Λοιπόν, αυτό είναι το μόνο που κάνω για να πάρω μια υγρή γαλλική μαγιά. Θέλω πραγματικά όλους όσους θέλουν να την μεγαλώσουν να αποδειχθούν όμορφες, δραστήριες και να ζήσουν μια μεγάλη, πολύ καιρό χαρά!

Μάθημα !!! Ένα εξαιρετικό masterclass!


Το μαγιά είναι έτοιμο - καθορίζεται από την εμφάνισή του; Αυξάνεται nn φορές;

Όταν το μαγιά είναι έτοιμο, έχουμε μια κουταλιά της σούπας. μεγάλο. παίρνουμε ψωμί για ψήσιμο, ταΐζουμε το υπόλοιπο μαγιά; Αποθήκευση έτσι;

Πεινασμένη μαγιά - αυτή που φουσκώθηκε; Αυτό που έφτασε και έπεσε; Ή αυτό που είναι opal - ήδη υπεροξειδωμένο;

Αν, ας πούμε, σκοπεύετε να ψήσετε με ξινή ζύμη 2 φορές την εβδομάδα - χρειάζεται περισσότερη ενδιάμεση σίτιση; Ή αρκεί να αναπληρώσουμε την ποσότητα ξινής ζύμης που αφαιρείται για ψήσιμο με νέο αλεύρι / νερό;

Shota, μπερδεύομαι όλη την ώρα ... όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο πιο παχιά είναι οι αντάρτες :))

[κλαζ]

Shota, μπερδεύομαι όλη την ώρα ... όσο πιο μακριά στο δάσος, τόσο πιο παχιά οι αντάρτες :))

κλαζ, όλα είναι εντάξει με τους αντάρτες, δεν είστε εσείς που μπερδεύεστε, απλώς ότι κάποιος (ας μην δείξουμε ένα δάχτυλο) δεν έγραψε τι έκανε στη συνέχεια.
Με την εμφάνισή του, μπορείτε πολύ εύκολα να προσδιορίσετε αν είναι έτοιμο για ψήσιμο ή όχι, και μετά από μια εβδομάδα επικοινωνίας με το μαγιά, πολλές από τις ίδιες τις ερωτήσεις θα "εξαφανιστούν". Έτσι, εάν το έχετε υγρό, τότε θα αυξηθεί περίπου 2 φορές και 2,5 φορές είναι ήδη το μέγιστο. Θα φουσκώσει.
Τροφοδοτήστε ιδανικά 1: 1: 1, δηλαδή ανά 100 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης 100 γρ. νερό και 100 γρ. αλεύρι, αλλά σχεδόν αδύνατο, με μια τέτοια σίτιση, μετά από 6 ώρες, θα πέσει, είναι πολύ ζεστό. Επομένως, τρέφω 100 γραμμάρια. καλλιέργεια εκκίνησης 200 γρ. νερό και 200 ​​γρ. αλεύρι για να κερδίσετε χρόνο (εγγυημένη 8-10 ώρες).
Η "μέθοδος συσσώρευσης" που χρησιμοποιώ το Σαββατοκύριακο βοηθάει. Παίρνω 20 γρ. μαγιά + 20 νερό και 20 αλεύρι. Ζυμώθηκε, παίρνετε 60 γρ. Προσθέτω 60 νερό και 60 αλεύρι. Στη συνέχεια 180 και 180 γρ. Παίρνουμε 540g. Ήδη 340 γρ. για το "απλό ψωμί" είναι, τα υπόλοιπα που τρέφω.
Συνήθως ψήνω 500γρ ψωμί. αλεύρι, οπότε παίρνω 500 γρ. μαγιά, έτσι ώστε το μισό από το αλεύρι να είναι στη μαγιά.
Προσπάθησα να "αναζωογονηθώ" όπως συμβουλεύει η Lyudmila, έτσι ώστε να ήταν αρκετό για μια μέρα: 5 γρ. μαγιά 125 γρ. νερό και 125 γρ. αλεύρι, που είναι 1:50. Το αποτέλεσμα δεν είναι αρκετό για μια ημέρα, για μέγιστο 20 ώρες.
Για να μειώσω περαιτέρω το χρόνο, το μεταφέρω σε παχιά κατάσταση: Παίρνω μια κουταλιά υγρή μαγιά και προσθέτω 50 γραμμάρια. νερό και 100 γρ. αλεύρι.Ζυμώνομαι καλά και το αφήνω για μια μέρα με τόλμη, συμβαίνει περισσότερο, εξαρτάται από τη θερμοκρασία. Ανά πάσα στιγμή παίρνω ένα χοντρό κουτάλι και το μετατρέπω σε υγρό προσθέτοντας πάλι ίση ποσότητα αλευριού και νερού. Απλώς λάβετε υπόψη ότι το παχύρρευστο αυξάνεται κατά 6-6,5 φορές.
Οποιαδήποτε συνταγή για ψωμί σε μια ζύμη ψήνω αντικαθιστώντας τη ζύμη με ξινή.
Δεν ξέρω πόσο σωστά παρουσίασα τις εξελίξεις μου, μην διστάσετε να κάνετε ερωτήσεις, παρακαλώ.

Βίκυ, ευχαριστώ ... Υποθέτω ότι θα πρέπει να βάλω ένα νέο μαγιά, κάτι που βρίσκεται στο μπαλκόνι μου, δεν μου αρέσει ...

Είμαι πολύ καλά. ενοχλητικό να σε φορτώσω ... ας υποθέσουμε ότι θα παρουσιάσω εδώ την ιστορία του ορφανού μου για να κάνω ανεξάρτητη εργασία για λάθη ... και αν οι έξυπνοι άνθρωποι έχουν οποιεσδήποτε σκέψεις, θα είμαι πάρα πολύ ευγνώμων ...

η μαγιά ξεκίνησε καθώς η Ρομίνα ΜΚ το ζύμη πέρασε μερικούς εβδομαδιαίους κύκλους (ξεκουραζόμαστε για 4 ημέρες, τρέφουμε και ψήνουμε για 3 ημέρες, τα υπόλοιπα ξεκουράζονται)

τότε ήθελα ψωμί από σιτάρι σιταριού, και έπειτα ήρθε στο χέρι μου ένα μάστερ από το Zest (ψήνουμε το ψωμί μαγιάς στο φούρνο) (αμέσως μόλις ταΐσω τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας. l. μαγιά 200γρ. αλεύρι ολικής αλέσεως και 200γρ. νερό) όλα αποδείχθηκαν υπέροχα με mnu, η ζύμη αυξήθηκε 2 φορές σε 9 ώρες, στη μέση υπήρχε ένα τέτοιο «δάσος με νήματα» ... κάτι σαν αυτό:

[Τώρα εσείς και εγώ έχουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουτάλια ώριμης ζύμης στο ψυγείο ... δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να το ξεφύγετε από αυτό.Θα το έκανα:- Έβγαλα αυτήν τη μάζα από το ψυγείο και την κράτησα για τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να κρατήσω ζεστή.- θα έπαιρνε από αυτήν περισσότερο από 1 κουτ. (θεωρούμε το υπόλοιπο ως εναπομένον απόβλητο της μαγιάς και το πετάμε ανελέητα) και το χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί αφρός σε 50 γραμμάρια νερού.- προστέθηκαν 50 γραμμάρια αλεύρι εκεί και αναμίχθηκε καλά.Fffsø. Αυτή είναι η καλλιέργεια εκκίνησης με υγρασία 100%. Το διατηρώ σε αυτήν την αναλογία αλευριού προς νερό, είναι πιο εύκολο για μένα: Ξέρω πάντα πόσο αλεύρι-νερό είναι στη μαγιά.Τώρα κρατήστε το για περίπου μία ώρα ή μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό και μπορείτε να το στείλετε για αποθήκευση για 2-3 ημέρες. Αυτό ισχύει μόνο αν είστε βέβαιοι ότι υπάρχουν 10 * στο ψυγείο σας. Δεν βρήκα μέρος στο ορυχείο όπου η θερμοκρασία θα ήταν υψηλότερη από 4-5 *.Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 10 *, τότε χάνεται όλη η αίσθηση ανάμιξης με τη μαγιά: όλα τα βακτήρια "υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα της ζύμης" θα πεθάνουν σε αυτό, μόνο η άγρια ​​ζύμη θα επιβιώσει. PS μόλις διαβάσετε αυτό το μήνυμα, αφαιρέστε τα υπολείμματα της ζύμης σας από το ψυγείο και κάντε όλους τους παραπάνω χειρισμούς μαζί του, διαφορετικά δεν θα ξεφύγει από την πεινασμένη λιποθυμία ή ακόμη και θανατηφόρο αποτέλεσμα.]

Συνεχίζω ... το ψωμί αποδείχθηκε υπέροχο, φυσικά, δεν υπήρχαν τέτοιες μοντέρνες τρύπες, αλλά δεν το έψησα στο φούρνο, και κατά συνέπεια έκανα το κουλούρι παχύτερο ... αλλά όλοι ήταν ευχαριστημένοι με τη γεύση και το άρωμα ...

μετά το ψήσιμο του ψωμιού, τα υπόλοιπα 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Έβαλα τη ζύμη στο ψυγείο για μερικές μέρες ... τότε, μετά από συμβουλή της σταφίδας, άρχισα να σώζω το ζύμη έτσι:
Τώρα εσείς και εγώ έχουμε 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κουτάλια ώριμης ζύμης στο ψυγείο ... δεν είναι τρομακτικό, μπορείτε να το ξεφύγετε από αυτό.
Θα το έκανα:
- Έβγαλα αυτήν τη μάζα από το ψυγείο και την κράτησα για τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να κρατήσω ζεστή.
- θα έπαιρνε από αυτήν περισσότερο από 1 κουτ. (θεωρούμε το υπόλοιπο ως εναπομένον απόβλητο της μαγιάς και το πετάμε ανελέητα) και το χτυπάμε μέχρι να εμφανιστεί αφρός σε 50 γραμμάρια νερού.
- προστέθηκαν 50 γραμμάρια αλεύρι εκεί και αναμίχθηκε καλά.

Fffsø. Αυτή είναι η καλλιέργεια εκκίνησης με υγρασία 100%. Το διατηρώ σε αυτήν την αναλογία αλευριού προς νερό, είναι πιο εύκολο για μένα: Ξέρω πάντα πόσο αλεύρι-νερό είναι στη μαγιά.

Τώρα κρατήστε το για περίπου μία ώρα ή μιάμιση ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης σε αυτό και μπορείτε να το στείλετε για αποθήκευση για 2-3 ημέρες. Αυτό ισχύει μόνο αν είστε βέβαιοι ότι υπάρχουν 10 * στο ψυγείο σας. Δεν βρήκα μέρος στο ορυχείο όπου η θερμοκρασία θα ήταν υψηλότερη από 4-5 *.

Εάν η θερμοκρασία είναι κάτω από 10 *, τότε χάνεται όλη η αίσθηση ανάμιξης με τη μαγιά: όλα τα βακτήρια "υπεύθυνα για τη γεύση και το άρωμα της ζύμης" θα πεθάνουν σε αυτό, μόνο η άγρια ​​ζύμη θα επιβιώσει.

PS μόλις διαβάσετε αυτό το μήνυμα, αφαιρέστε τα υπολείμματα της ζύμης σας από το ψυγείο και κάντε όλους τους παραπάνω χειρισμούς μαζί του, διαφορετικά δεν θα ξεφύγει από την πεινασμένη λιποθυμία ή ακόμη και θανατηφόρο αποτέλεσμα.

Λοιπόν ... αυτό έκανα στην πραγματικότητα, δεν έβαλα πλέον τη μαγιά στο ψυγείο, αλλά στο τζάμι από την αμαρτία ... σε 2 μέρες διπλασιάστηκε, φουσκώθηκε και έβαλα πάλι τη ζύμη για "ψωμί σταφίδας".
αυτή τη φορά η ζύμη συμπεριφέρθηκε αργά ... αυξήθηκε για μια μέρα, δεν αυξήθηκε 2 φορές, μόνο 1,5 και δεν υπήρχε τέτοιο "δάσος με κλωστές" όπως την τελευταία φορά ... το ψωμί μεγάλωσε, αλλά κάπως φαινόταν πολύ βαρύ για μένα , για να ειμαι ειλικρινης...
την υπόλοιπη ξινή από τη ζύμη (2 κουταλιές της σούπας) έτρωγα 60γρ. αλεύρι και 60γρ. νερό, κράτησε μια ώρα στην κουζίνα και το έστειλε ξανά στην εξορία στο μπαλκόνι ... εκεί αυξήθηκε 1,5 φορές, τότε δεν μεγαλώνει και δεν κατεβαίνει, φυσαλίδες ελαφρώς (υπάρχουν όγκοι στην κορυφή, στις πλευρές είναι σχεδόν αόρατο) τότε είναι στεγνό και δεν είναι χαλαρό ... δηλαδή, εάν παρεμβαίνετε σε αυτό, οι φυσαλίδες σκάσουν, αλλά "ξύλα με κλωστές", πάλι, όχι ...
κάπου έτσι φαίνεται από πάνω, μόνο οι φυσαλίδες είναι 2 φορές λιγότερες:

Εδώ σκέφτομαι ... μπορείτε ακόμα να το θυμηθείτε ή "μην χάσετε, νονά, δύναμη, κατεβείτε στο κάτω μέρος!";

[Κλαζ]

Κλαζ, μου φαίνεται ότι είναι ακόμα νεαρή, προσπαθήστε να τη διατηρήσετε στην κουζίνα και να την ταΐσετε 2 φορές την ημέρα, ή υπερβολικά οξυνιστεί και μετά να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας.μεγάλο. μαγιά και + 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό.

Χρειαζόμαστε: 100 γρ. αλεύρι σίκαλης (κατά προτίμηση ταπετσαρία, αλλά όχι απαραίτητο), 10 γρ. βύνη, νερό, αλεύρι σίτου, ένα μη μεταλλικό μπολ και θα ήταν καλό με ένα καπάκι, ένα θερμόμετρο είναι ήδη πολυτέλεια και 3 ημέρες.

Πείτε μου, απαιτείται βύνη, διαφορετικά πωλούμε μόνο συμπύκνωμα kvass, το οποίο περιλαμβάνει βύνη, ζάχαρη, νερό και κιτρικό οξύ.

Προσπαθήστε να δείτε τον ιστότοπο του Maxim Syrnikov 🔗 υπάρχει ένας σύνδεσμος για το περιοδικό LJ όπου περιγράφει πώς κάνει τη βύνη.
Αυτό με οξύ σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.

[Κλαζ]

Κλαζ, μου φαίνεται ότι είναι ακόμα νεαρή, προσπαθήστε να τη διατηρήσετε στην κουζίνα και να την ταΐσετε 2 φορές την ημέρα, ή υπερβολικά οξυνιστεί και μετά να πάρετε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. μαγιά και + 100 γρ. αλεύρι και 100 γρ. νερό.

Ναι, μυρίζει πραγματικά ξίδι

Ναι, μυρίζει πραγματικά ξίδι

σημαίνει υπεροξείδιο!

Προσπαθήστε να δείτε τον ιστότοπο του Maxim Syrnikov 🔗 υπάρχει ένας σύνδεσμος για το περιοδικό LJ όπου περιγράφει πώς κάνει τη βύνη.
Αυτό με οξύ σίγουρα δεν θα λειτουργήσει.

Ευχαριστώ πολύ, θα πάω να κοιτάξω.

[Βίκη]

Η "μέθοδος συσσώρευσης" που χρησιμοποιώ το Σαββατοκύριακο βοηθάει. Παίρνω 20 γρ. μαγιά + 20 νερό και 20 αλεύρι. Ζυμώθηκε, παίρνετε 60 γρ. Προσθέτω 60 νερό και 60 αλεύρι. Στη συνέχεια 180 και 180 γρ. Παίρνουμε 540g. Ήδη 340 γρ. για το "απλό ψωμί" είναι, τα υπόλοιπα που τρέφω.

Βίκη Άρχισα να ταΐζω τη μαγιά χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο. Μπορείτε να μου πείτε, θα πρέπει η επόμενη σίτιση (60 νερό και 60 αλεύρι) να πραγματοποιείται σε μια μέρα ή μετά τον διπλασιασμό του όγκου της μαγιάς;
+ από εμένα 20 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης + 20 νερό και 20 αλεύρι το αποτέλεσμα είναι μια μάλλον πυκνή μάζα πλαστελίνης - έτσι θα έπρεπε να είναι;
Ευχαριστώ:)

σε 4 ώρες η ξινή αυξήθηκε 1,5 φορές ... το χαρακτηρίζει κάπως;

[Βίκη,]

Βίκη, και θα κάνω λίγες ερωτήσεις, αν μπορώ;
Ενδιαφέρεστε για την οξύτητα του ζύμης.
1. Η αρχή της συσσώρευσης την καθιστά πιο όξινη;
2. Κατά τη διάρκεια της σίτισης, με διαφορετική αναλογία μαγιάς: νέα ζύμη (ας πούμε 1: 2 και 1:20) αλλάζει η οξύτητα της μαγιάς ή αυτό επηρεάζει μόνο το χρόνο ζύμωσης;

Έχουν περάσει 7 ώρες ... η μαγιά έχει αυξηθεί 2,5 φορές ... τι να κάνει με αυτό; παρακολουθώ?

Έχουν περάσει 7 ώρες ... η μαγιά έχει αυξηθεί 2,5 φορές ... τι να κάνει με αυτό; παρακολουθώ?

Οπότε ήρθε η ώρα να ταΐσετε. Και παρακολουθήστε τις επόμενες 7 ώρες.
Μπορείτε να τροφοδοτήσετε 1: 2: 2. Αυτό θα σας δώσει 12 - 14 ώρες αντί για επτά.
Εδώ ένας φίλος μου μέτρησε την οξύτητα (είναι χημικός), λέει ότι δεν επηρεάζει την οξύτητα. Αλλά μετά το ψυγείο (ήταν 5 * C), η οξύτητα αυξήθηκε σημαντικά.
Αποδείχθηκε ενεργό για εσάς. Είναι πολύ καλό! Πότε θα δούμε το ψωμί μαγιάς σας; Δεν μπορώ να περιμένω πια

Έχουν περάσει 10 ώρες, έχει αυξηθεί 3 φορές
Θα πάω να τρέφω 60 νερό και 60 αλεύρι.

και σήμερα έψησα ψωμί για μισό φλιτζάνι μαγιάς (απληστία, όπως πάντα - "καλύτερα σε εμάς παρά σε μια λεκάνη") καλά, πολύ νόστιμο tipoborodinsky αποδείχθηκε :)) μόνο μικρό (έφτιαξα 500g ... έτσι ώστε πολλά προϊόντα να μην μεταφράζονται :))

[κλαζ]

κλαζ
Βρέθηκε σε αυτό το νήμα μια ιστορία για τις "κακές παρεμβάσεις των ορφανών σας". Τώρα η κατάσταση έχει εκκαθαριστεί. Το αρχικό μαγιά που χρησιμοποιήσατε για το πρώτο ψωμί δεν ήταν ακόμα αρκετά δυνατό. Και ακόμη και από αυτόν τον «πλούτο» υπήρχαν μόνο 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια που κατάφεραν να ζήσουν στο ψυγείο ... Εάν πρόκειται να ψήνετε συχνά, τότε δεν υπήρχε ανάγκη να στείλετε το μαγιά για αποθήκευση. Σε αυτήν τη συγκεκριμένη κατάσταση, αντίθετα, ήταν απαραίτητο να τρέφουμε σε θερμοκρασία δωματίου περίπου κάθε 8 ώρες σε υψηλές αναλογίες για να ενισχύσουμε τη ζύμη.
Και εγώ, δεν θα ξεκινούσα τη μαγιά απευθείας στη μαγιά που "έφτασε" από την αποθήκευση, σίγουρα θα την τροφοδοτούσα τουλάχιστον μία φορά σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι όπου τα πόδια μιας ανεπιτυχείς μαγιάς, ζύμη σε αυτό και, κατά συνέπεια, το ψωμί μεγαλώνει.

["μέθοδος συσσώρευσης" που χρησιμοποιώ τα σαββατοκύριακα. Παίρνω 20 γρ. μαγιά + 20 νερό και 20 αλεύρι. Ζυμώθηκε, παίρνετε 60 γρ. Προσθέτω 60 νερό και 60 αλεύρι. Στη συνέχεια 180 και 180 γρ. Παίρνουμε 540g. Ήδη 340 γρ.για το "απλό ψωμί" είναι, τα υπόλοιπα που τρέφω.]

Zest, είμαι ξανά χαμένος
Ενεργώντας σύμφωνα με τον αλγόριθμο Wiki ("μέθοδος συσσώρευσης" που χρησιμοποιώ τα σαββατοκύριακα. Παίρνω 20 γρ. μαγιά + 20 νερό και 20 αλεύρι. Ζυμώθηκε, παίρνετε 60 γρ. Προσθέτω 60 νερό και 60 αλεύρι. Στη συνέχεια 180 και 180 γρ. Παίρνουμε 540g. Ήδη 340 γρ.για το "απλό ψωμί" είναι, τα υπόλοιπα που τρέφω.), το απόγευμα (περίπου στις 19:00) έφαγα τη μαγιά για δεύτερη φορά ... μέχρι τις 21:00 είχε ήδη αυξηθεί κατά το ένα τρίτο (από 200 ml σε 300). Από όσο καταλαβαίνω, το πρωί θα πρέπει να τρέφεται 180 νερό + 180 αλεύρι ... και τι θα ακολουθήσει; Πόσο πρέπει να δώσει στη ζύμωση; Είναι δυνατόν να πάρουμε μέρος της προκύπτουσας μαγιάς και να το χρησιμοποιήσουμε αντί για τη μαγιά; Ή είναι απαραίτητο να βάζετε τη ζύμη στο προκύπτον ζύμη; Και τι να κάνω με το εναπομείναν ζύμη; Τροφοδοσία και αποθήκευση;
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να το αντιμετωπίσετε εάν σκοπεύετε να ψήσετε, ας πούμε, κάθε 2-3 ημέρες;
Ευχαριστώ:))

[κλαζ]

κλαζ

μην χαθείτε ή σχιστείτε μεταξύ των δύο μεθόδων. Διαφορετικά, δύο νταντάδες θα έχουν ένα παιδί χωρίς μάτι)) Ακολουθήστε τις συστάσεις του Vicki και όλα θα πάνε καλά.

Και τώρα θα αναζωογονήσω τη μαγιά μου παράλληλα με δύο τρόπους - τρέφοντας σε υψηλές αναλογίες και τη "μέθοδο συσσώρευσης", θα υπάρξει μια εμπειρία, σε ποια από αυτές η μαγιά θα αντιδρά καλύτερα))

[κλαζ]

κλαζ, σε 2 ώρες από το ένα τρίτο - αυτό είναι ήδη το αποτέλεσμα!
Ας προσπαθήσουμε ξανά το πρωί και στη συνέχεια αφήστε μια κουταλιά (γραμμάριο 5) του ήδη πολύ ενεργού μαγιάς σας και το "αλέσετε" κατά 100 - 125 γρ. νερό και την ίδια ποσότητα αλευριού. Τότε θα δούμε αν η διαδικασία ανάνηψης ήταν επιτυχής.
Και αν είναι τόσο ενεργό τώρα, τότε μπορείτε να προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε τη ζύμη με αυτήν. Είστε έτοιμοι για επιτεύγματα;

"υπάρχει προετοιμασία για εκμεταλλεύσεις!"
η ξινή αυξήθηκε σε 500 ml όλη τη νύχτα και opal σε 420 ...
Θα πάω τροφή ...

λοιπόν ... σε 4 ώρες η ζύμη αυξήθηκε περισσότερο από δύο φορές ... χώρισα το μισό, έβαλα απλό ψωμί πάνω του, έβαλα τα υπόλοιπα στο μπαλκόνι ... τι να κάνω με αυτό;

Viki Γεια! Έχετε μια ερώτηση σχετικά με τη μαγιά; μετά την τελευταία αλλαγή στις 12 το πρωί, ήταν καλυμμένη με μικρές φυσαλίδες από την κορυφή, αλλά δεν αυξήθηκε σε όγκο, όταν το ανάμιξα, ήταν χαλαρή (αλλά και μικροφυσαλίδες) την έδωσα πάλι και άφησα περίπου 25-27 g. στο φούρνο μικροκυμάτων που θερμαίνω περιοδικά (ίσως, φυσικά, υπάρχει υψηλότερη θερμοκρασία;

λοιπόν ... σε 4 ώρες η ζύμη αυξήθηκε περισσότερο από δύο φορές ... χώρισα το μισό, έβαλα απλό ψωμί πάνω του, έβαλα τα υπόλοιπα στο μπαλκόνι ... τι να κάνω με αυτό;

ας αφήσουμε μια κουταλιά (γραμμάριο 5) από το ήδη πολύ ενεργό μαγιά σας και το "αλέσουμε" κατά 100 - 125 γρ. νερό και την ίδια ποσότητα αλευριού. Τότε θα δούμε αν η διαδικασία ανάνηψης ήταν επιτυχής.

αυτό ακριβώς πρέπει να κάνουμε με τα υπόλοιπα. Λεπτό, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου και δείτε πόσο καιρό χρειάζεται για να διπλασιαστεί το λιωμένο εκκινητή.

αλλά άλλα ??? πετάω ??? (ναι, είμαι βλάκας, θα προτιμούσα να το φάω ωμά !!!)

αλλά άλλα ??? πετάω ??? (ναι, είμαι βλάκας, θα προτιμούσα να το φάω ωμά !!!)

"Κόψτε τη Σούρα, κόψτε, είναι χρυσή."
Μπορείτε να ψήσετε ένα άλλο ψωμί ή να φτιάξετε τηγανίτες Γι 'αυτό μια τέτοια «σωρευτική μέθοδος» είναι καλή σε περιπτώσεις που δεν υπάρχει άλλη διέξοδος (ανάνηψη) ή όταν ξέρετε τι εξοικονομείτε
Στο μέλλον, δεν χρειάζεται να μεγαλώσετε τέτοιες ποσότητες και να πετάξετε τα απομεινάρια, ή ακόμη και πολύ μακριά σε καρδιακή προσβολή. , αφήνοντας όχι περισσότερο από 5 - 20 g για σίτιση και αναπαραγωγή για το επόμενο ψήσιμο.Έτσι η κατανάλωση είναι λιγοστή

[Viki και Zest]

Καθώς η λιωμένη ξινή ζύμη μεγαλώνει 2 φορές, θα πρέπει να αποφασίσετε τι, πόσο και πότε πρόκειται να ψήσετε για να αυξηθεί η σωστή ποσότητα μέχρι τη σωστή στιγμή, αφήνοντας όχι περισσότερο από 5 - 20 g για σίτιση και αναπαραγωγή για το επόμενο ψήσιμο.

Εντάξει, τώρα θα την μαλακώσω ... uuuuuuuuuuuh
και, ας πούμε, θα αποφασίσω ότι την επόμενη φορά που θα ψήσω ψωμί σε 3 ημέρες ... τι πρέπει να κάνω με αυτό, αναζωογονημένο, μετά τη δοκιμή βλάστησης;

Ναι, Zest, υπάρχει ακόμα μια ερώτηση για τον γκουρού ... κανείς δεν παρακολούθησε πώς αλληλεπιδρά η μαγιά με τη σόδα; ..Εξακολουθώ να εξαφανίζομαι πουρέ καρότου μωρού (τα δόντια μας - δεν κοιμόμαστε τη νύχτα, δεν θέλουμε να φάμε ...), σκέφτηκα να το χωρίσω σε ένα κέικ καρότου - μπορώ να βάλω τη μαγιά εκεί; ή "δαγκώνουν" μαζί τους, όπως έλεγε η μητέρα μου ... το μαγιά είναι σαν ένα όξινο μέσο, ​​πρέπει να λειτουργεί .. (αντίδραση εξουδετέρωσης: οξύ + αλκάλιο = νερό + αλάτι ... Θυμάμαι από τη σχολική χημεία ... )

και πολλά άλλα, κορίτσια, Viki και Zest Δεν ξέρω τι μέγεθος γράμματα να σας γράψω ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!!!!!!!!

Εντάξει, τώρα θα την μαλακώσω ... uuuuuuuuuuuh
και, ας πούμε, θα αποφασίσω ότι την επόμενη φορά που θα ψήσω ψωμί σε 3 ημέρες ... τι πρέπει να κάνω με αυτό, αναζωογονημένο, μετά τη δοκιμή βλάστησης;

Και τότε, για κάποιο χρονικό διάστημα, η προσοχή και η παρατήρησή σας χρειάζονται για να προσδιορίσετε τι έχει μεγαλώσει εκεί και με ποια δύναμη και ταχύτητα μεγαλώνει και τρώει.
Η αναζωογονημένη ζύμη, αφού αυξηθεί 2 φορές, είναι ήδη έτοιμη για ψήσιμο και πάλι
Εάν ψήνετε κάθε 2 ημέρες, τότε δεν έχει νόημα να το στείλετε για αποθήκευση στα 10 *.
Μετά το μαλάκωμα, συνήθως ταΐζω το ζύμη 1: 2 ή 3 όχι περισσότερο από δύο έως τρεις φορές (ένα μέρος του ζύμης σε 2-3 μέρη φρέσκιας ζύμης) και μετά το μαλακώνω ξανά.
Με αυτόν τον αλγόριθμο, μου αρέσει περισσότερο η ζωτικότητα της.

Μετά το μαλάκωμα, συνήθως ταΐζω το ζύμη 1: 2 ή 3 όχι περισσότερο από δύο ή τρεις φορές (ένα μέρος του ζύμης σε 2-3 μέρη φρέσκιας ζύμης) και μετά το μαλακώνω ξανά.

ναι ... "πρέπει να τρέξεις δύο φορές πιο γρήγορα για να μείνεις στη θέση του" (γ)
Έφαγα το ζύμη "δύο για εκατό" (αλεύρι και νερό), μετά από μερικές ώρες θα πρέπει να δοθεί "δύο για διακόσια", αύριο - "δύο για τριακόσια" ... Θα πάω να καθαρίσω το μπάνιο - για το ζύμη ... το μπαλκόνι της;

και επίσης ... είμαι φρένο ... πώς να διαπιστώσω ότι "είναι πεινασμένο και πεινασμένο"; φυσαλίδες πολύ; πέφτει? φωνάζεις με κακή φωνή; με το Tamagotchi τα πάντα είναι πολύ πιο εύκολα κάπως :))

[κλαζ]

κλαζ

όλα είναι ευκολότερα)) Ξέρω εκ των προτέρων περίπου πότε και τι θα ψήσω και πόση μαγιά θα χρειαστεί.
Ας πούμε ότι ζύμωσα τη ζύμη της μαγιάς και έμεινα 5 γραμμάρια και σε αυτά τα 5 γραμμάρια προσθέτω 50 γραμμάρια νερού και 50 γραμμάρια αλεύρι. Αυτό είναι ένα αρκετά υψηλό ποσοστό. Το άφησα για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η «διαδικασία να πάει», και να την αναδιατάξω στο περβάζι. Σε αυτήν την περίπτωση, ξέρω ότι για 10 ώρες μπορώ να είμαι ήρεμος. Πριν από αυτήν την ώρα, το μαγιά δεν θα έχει χρόνο να μεγαλώσει στο μέγιστο και να αρχίσει να πέφτει. Περαιτέρω - Τροφοδοτώ και χρησιμοποιώ ή στέλνω στο περβάζι, όπως απαιτείται.
Εάν η μαγιά πρέπει να μαλακώνει συνεχώς μόνο, τότε γίνεται πολύ «φραγμένη» ή κάτι τέτοιο… όχι τόσο χνουδωτό και παχουλό. Σε κάθε περίπτωση, κάποιο ποσό πρέπει να θυσιάζεται, δεν πρόκειται για παραγωγή χωρίς απόβλητα
Εσείς, το πιο σημαντικό, δεν τρέχετε μπροστά από την ατμομηχανή, αλλά προσέξτε τη μαγιά)) Τότε κανείς δεν θα σας πει στο πλησιέστερο λεπτό και γραμμάριο. Όλα θα εξαρτηθούν από τη θερμοκρασία και την αντοχή.

"πώς να διαπιστώσετε ότι" πεινάει και θέλει να φάει "; φουσκώνει πολύ; πέφτει; ουρλιάζει με κακή φωνή; με tamagotchi τα πάντα είναι πολύ πιο εύκολα κάπως :))"

Συμφωνώ, αν φώναξα, θα ήταν πιο εύκολο. Με όλη μου την επιθυμία να ταΐσω τη γάτα, δεν θα ξεχάσω, θα αρχίσει να νυχιώνει στα πόδια, και αυτό υποφέρει, φτωχό, σιωπηλό. Θα το πω αυτό. Εάν το μαγιά έχει αυξηθεί στο μέγιστο και έχει πέσει, τότε αρχίζει ήδη να ξινίζει. Εάν το χάσετε μερικές φορές, τότε δεν θα συμβεί τίποτα φοβερό, αλλά αν το χρησιμοποιήσετε ως συνεχή πρακτική, τότε σίγουρα θα επηρεάσει την ποιότητα του ψωμιού. Έτσι, η μαγιά είναι ένας οργανισμός που αναπτύσσεται συνεχώς και τρώει. Προτιμώ να την ταΐσω μόλις αρχίσει να πέφτει. Δεν της αρέσει να ξεκουράζομαι μαζί μου. Αυτό το αντιλαμβάνεται ως απεργία πείνας και παίζει στην ποιότητα του ψωμιού.

[κλαζ]

κλαζ

Σκεφτείτε τη στιγμή που μπορείτε να ταΐσετε όχι όλη τη λιωμένη ξινή, αλλά μέρος αυτής. Το πλεόνασμα μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και να προστεθεί σε τηγανίτες, τηγανίτες ή οποιοδήποτε ψωμί μαγιάς μόνο για τη βελτίωση της δομής ψίχουλου.
Μετά την αποθήκευση στους 10 *, επίσης δεν θα χρησιμοποιούσα αμέσως μαγιά στο ψωμί. Η ποιότητα θα υποφέρει.Θα πρέπει τουλάχιστον να ζεσταθείτε σε θερμοκρασία δωματίου και να ταΐσετε τουλάχιστον μία έως 2.

Έτσι, τώρα πρέπει να αναζητήσετε τον δικό σας αλγόριθμο ενεργειών ανάλογα με τη συχνότητα ψησίματος και την απαιτούμενη ποσότητα εκκίνησης.

Θα πρέπει να συμφωνήσετε με τον φρύνο))

Σχετικά με την προσθήκη σόδας - όχι, δεν το έχω δοκιμάσει. Δεν χρειάζεται να σβήσετε το οξύ με σόδα. Μου φαίνεται ότι αυτό θα πρέπει να επηρεάσει τη δομή του ψίχουλου.

Κορίτσια, η αλληλογραφία σας μπορεί να διαβαστεί ως μυθιστόρημα με συνέχεια ...
Προς τιμήν των διακοπών, κοίταξα πολλούς συνδέσμους σχετικά με τα φύλλα. Γράφουν .... πολλά, αλλά όχι ενδιαφέροντα, για μένα. Από όλες τις κουλτούρες εκκίνησης, ο παχύς γαλλικός αυξήθηκε 3-4 φορές, όπως θα έπρεπε. Τότε το μετέφερα σε υγρό, γιατί είχε μια δυσάρεστη μυρωδιά. Και δεδομένου ότι δεν ήμουν ακόμη πολύ έμπειρος στη διόγκωση, μεγάλωσα ένα νέο - σταφύλι.

[κλαζ]

κλαζ

Σκέφτηκα ότι μπορεί να μην υπάρχει κανένας "σε επαφή" όταν η λιωμένη μαγιά σας μεγαλώνει 2 φορές και σφίγγει απλώς: "Μαμά, μαμά, τι πρέπει να κάνω στη συνέχεια;")) Επομένως, ας σκοτώσουμε δύο πουλιά με μία πέτρα (μειώστε την ποσότητα της μαγιάς και μην στείλετε για αποθήκευση όχι αρκετά ισχυρό), ας το κάνουμε:
καθώς η "νεαρή γυναίκα σας" μεγαλώνει 2 φορές, πάρτε 50 γραμμάρια από αυτήν (δεν θα σπαταλήσουμε χρόνο σε μικροπράγματα στην αρχή), τα υπόλοιπα - όπου θέλετε. Αυτά τα 50 γραμμάρια τροφοδοτούν 50 γραμμάρια αλεύρι και 50 γραμμάρια νερό, αφήστε το να ζεσταθεί για 40 ώρες και στείλτε το για αποθήκευση.
Και ακόμη περισσότερο - ακολουθήστε κυριολεκτικά με ένα μολύβι στα χέρια σας και σημειώστε - πόσο καιρό χρειάζεται για να διπλασιαστεί αυτή η "αποθήκευση" αυτή η ίδια. Από εκείνη τη στιγμή και μετά, πρέπει να τρέφεται, να φροντίζεται, να λατρεύεται, να χρησιμοποιείται για τον επιδιωκόμενο σκοπό του και πρέπει να αναπτυχθεί ένας κατάλληλος αλγόριθμος για κάποιον που δεν έρχεται σε αντίθεση με τις επιθυμίες και την όρεξη της ζύμης
Επιτυχία

[Ζέση]

Κορίτσια, η αλληλογραφία σας μπορεί να διαβαστεί ως μυθιστόρημα με συνέχεια ...

Ναι :))) Eustace - Alex "φορτώστε τα πορτοκάλια σε βαρέλια!"

Ζέση, ευχαριστώ για τόσο λεπτομερείς απαντήσεις, επιτέλους ξεκινά κάτι να ξεκαθαρίζει στο μυαλό μου για το θέμα της ζύμης, της πείνας, όχι της θείας και άλλων γεωμετρικών εξελίξεων ...
μόνο, φοβάμαι, το μικρό ορφανό μου δεν μπορούσε να αντέξει τη θαμπή κοιλάδα ... μετά την αναζωογόνηση, πέρασαν 4 ώρες, αλλά αυξήθηκε από μόνο 150 σε 180 ml ...
φινίτα; ξεκινάτε ένα νέο;

το ψωμί, παρεμπιπτόντως, αποδείχθηκε αρκετά καλό, μόνο η στέγη ήταν σκισμένη ...

μόνο, φοβάμαι, το μικρό ορφανό μου δεν μπορούσε να αντέξει τη θαμπή κοιλάδα ... μετά την αναζωογόνηση, πέρασαν 4 ώρες και αυξήθηκε από μόνο 150 σε 180 ml ...
φινίτα; ξεκινάτε ένα νέο;

Γιατί είστε ανυπόμονοι να βάλετε ένα σταυρό στο μαγιά σας; Είναι ζωντανή. Όταν μαλακώνει σε τέτοιες υψηλές αναλογίες, το ζύμη ωριμάζει αργά (από 19 έως 24 ώρες, ανάλογα με την αντοχή), και αυτό είναι που χρησιμοποιώ συχνά για "αποφυγή" από επιδέσμους
Και πρέπει να παρατηρήσετε πόσα από τα δικά σας χρειάζονται.

αχ-αχ ... Semyon Semyonitch !!! Σκέφτηκα ότι θα ανέβαινε σε μερικές ώρες όπως στις προηγούμενες εποχές :))). Πραγματικά, ζήστε και μάθετε ... (και πεθαίνετε ανόητοι, όπως συνήθως :))

[Ζέση,]

Ω, Ζέση, μπερδεύτηκε: πού να ταΐσετε και πού να αναζωογονηθείτε;
Πριν το ψήσιμο - πρέπει να τρέφετε ή να αναζωογονείτε;

[Λένι]

Λένι

Στην πραγματικότητα, αυτοί είναι όλοι πολύ συμβατικοί χαρακτηρισμοί. Το κύριο πράγμα είναι να κατανοήσουμε την αρχή. Η αναπαραγωγή είναι ουσιαστικά η ίδια τροφή, μόνο σε πολύ υψηλές αναλογίες. Για τον εαυτό μου, συνηθίζω να ονομάζω την ανάμιξη μιας πολύ μικρής ποσότητας μαγιάς με μεγάλο ποσοστό αλεύρι-νερού ως «μαλάκωμα» και «πετώντας» τη μαγιά με φρέσκια ζύμη σε αναλογία 1: 1 - 1: 3 - σίτιση. Και τι γίνεται με τη σωστή ταξινόμηση - δεν ενοχλούσα. Ίσως είναι κάπου σε μερικά εγχειρίδια για το ψήσιμο.

Βλέπω.
Επομένως, πριν το ψήσιμο, είναι καλύτερο σε μεγάλες αναλογίες και στην αποθήκευση σε μικρότερες αναλογίες ή αντίστροφα;

"Η ιστορία της μαγιάς μου"
Πρώτη μέρα, το πρωί:
πήρε 100 γρ. αλεύρι σίκαλης, 120 γρ. νερό 40 *, 10 γρ. βύνη
αναμίχθηκε και πήρε ένα μέτριο μαλακό κομμάτι:
Το άφησα ζεστό για 24 ώρες (το έβαλα σε φούρνο μικροκυμάτων το οποίο ζεσταίνω περιοδικά). Μέχρι το τέλος της πρώτης μέρας, το μαγιά ήταν ελαφρώς πρησμένο, στο εσωτερικό του ήταν χαλαρό.
Δεύτερη μέρα (πρωί):
πήρε από 110 γρ. Προστέθηκαν 110 γρ. νερό 40 * και κτυπήστε με ένα πιρούνι έως ότου ληφθεί αφρός:
προστέθηκαν 110 γρ. αλεύρι σίτου 1γ. και αναμεμιγμένο:
αφήστε το ζεστό για 12 ώρες. Το ζύμη άρχισε να αυξάνεται και έγινε χνουδωτό.
Δεύτερη μέρα (βράδυ): πάλι 110 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης + 110 γρ. νερό 40 * + 110 γρ. αλεύρι σίτου 1c, αναμειγνύεται, αφήστε για 12 ώρες. Σε αυτό το στάδιο, πάγωσε, παρατηρήθηκαν φυσαλίδες στο εσωτερικό, πολλές αλλά μικρές.
Τρίτη ημέρα (πρωί):
έκανε τα πάντα το ίδιο, και μετά από 7 ώρες στέκεται σαν μαγευμένη. Τι κάνω λάθος??? ΒΟΗΘΕΙΑ ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΠΟΙΟΣ ΜΠΟΡΕΙ !!!!!!!!!!! Αναπτύσσω ήδη άδειες (διαφορετικές) για περισσότερο από 6 μήνες και δεν έχουν αποτέλεσμα !!! Μια σακούλα αλεύρου είναι πιθανώς ήδη χαλασμένη, ακόμη και ένα από τα πειραματικά ψωμιά σε λάθος μαγιά δηλητηριάστηκε! Και έτσι θέλω επίσης ένα όμορφο ψωμί τρύπας !!!!!!!!!

Μπορώ να πω ανοησίες τώρα, αλλά θα προσπαθούσα να προσθέσω αλεύρι ταπετσαρίας σίκαλης, αφού βασανίζονταν για τόσο καιρό: να σώσεις, να σώσεις. Η ταπετσαρία σίκαλης είναι μια αξιόπιστη επιλογή, απλώς μην της δώσετε πολλή θερμότητα: 35 βαθμοί θα είναι καλά. Κατέστρεψα την πρώτη μου ζύμη, βάζοντας την στην μπαταρία, εξαφανίστηκε - "κάηκε" μπορεί να πει κανείς. Αλλά το δεύτερο δεν έβλαψε με ζεστασιά - και το έκανα! Τροφοδοτήστε το αλεύρι σίκαλης και μετά μεταφέρετέ το σε αλεύρι σίτου.
"Ειδικοί"! Μην πετάτε τις παντόφλες σας! Θέλω έτσι να βοηθήσω το κορίτσι!

Μπορώ να την ταΐσω τώρα (έχουν περάσει 8,5 ώρες από την τελευταία σίτιση) ή ακόμα να περιμένω;

Νομίζω ότι είναι ώρα.

Ευχαριστώ: - * Θα πάω να τρέφω για μια ώρα!

Έχουν περάσει 7 ώρες ... το ζύμη διπλασιάστηκε και συνεχίζει να μεγαλώνει

Και το πάγωμά μου!

Kapeliya777, μην απελπίζεστε, όλα δεν έχουν χαθεί ακόμα.

Έχουν περάσει 7 ώρες ... το ζύμη διπλασιάστηκε και συνεχίζει να μεγαλώνει

Συγχαρητήρια)) Μαζί, μεγάλωσαν ένα εξαιρετικά δυνατό τέρας. Συνθλίψατε 5 g μαγιάς με 125 g νερό και 125 g αλεύρι; Ποια είναι η θερμοκρασία στην κουζίνα και τι ώρα ψήθηκε στη σχάρα;

Ακολουθήστε, αφήστε το να φτάσει στο μέγιστο))