Γάλλοι ορεκτικοί

Το ξύσμα και το μικρό είναι πόσο; Και πώς καταφέρνετε να το μειώσετε σε μικρό; : - \ Και τότε έχω ήδη ένα αγρόκτημα, δεν έχω χρόνο να το χρησιμοποιήσω, αλλά είναι κρίμα να το πετάξω.
Σλ. Ναι, για την αγνότητα της φυλής, έχω αναπτύξει μια νέα γαλλική μαγιά. Η θέρμανση έχει ήδη απενεργοποιηθεί, έχει γίνει πιο δροσερή, αλλά συνεχίζει να αυξάνεται και να πολλαπλασιάζεται πολύ ενεργά.

εάν ταΐζετε όλα όσα πολλαπλασιάζονται, σύντομα δεν θα υπάρχει χώρος για εσάς στο διαμέρισμα.
Φυσικά, η χρήση όλης της κουλτούρας εκκίνησης δεν είναι ρεαλιστική. Ως εκ τούτου, έχω παραιτηθεί από καιρό στην ανάγκη να απορρίψω το πλεόνασμα.
Σήμερα έχω αναπτύξει το ακόλουθο σχήμα:
- 5 g μαγιάς, 50 g αλεύρι + 50 g νερό,
- μετά την ωρίμανση, τρέφω με αναλογία 1 προς 1 ή 1 έως 2,
εάν είναι απαραίτητο, καλέστε το ποσό - Τροφοδοτώ ξανά σε αυτό το ποσοστό
- ό, τι δεν έχει χρησιμοποιηθεί - το πετάω (ή το αφήνω στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες και τι γίνεται αν το βρω κάπου αλλού και είναι πιο εύκολο για μένα να το πετάξω αργότερα),
- πάλι μαλακώνω 5 g μαγιάς,
- και ούτω καθεξής σε κύκλο))

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ! Λείπει η αναζωογονητική στιγμή!

Το ξύσμα μπορεί να επαναληφθεί και πάλι για όσους «βρίσκονται σε θωρακισμένο τρένο»: όταν το ζύμη έχει ήδη αυξηθεί 2-2,5 φορές, τότε: και τροφοδοτήστε, γ) αφήστε το για 2 ημέρες (αν δεν πρόκειται να το ψήσω τώρα) και στη συνέχεια το μισό και το ταΐζω;

α) εάν το ζύμη έχει αυξηθεί 2 φορές, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί (τόσο για τη ζύμη όσο και απευθείας στη ζύμη) ·
β) εάν το υπόλοιπο της αχρησιμοποίητης μαγιάς είναι μεγάλο, τότε δεν έχει νόημα να ταΐζουμε όλα, είναι καλύτερα να το πετάξετε και να ταΐσετε τα υπόλοιπα ·
γ) πριν φύγετε για δύο ημέρες για αποθήκευση σε κατάλληλη θερμοκρασία, πρέπει να ταΐσετε σε μεγάλο ποσοστό, ας πούμε, 1 έως 20, να το αφήσετε ζεστό για μία ή δύο ώρες για να ξεκινήσει η διαδικασία και στη συνέχεια να την στείλετε στην αποθήκευση.

3. 5η ημέρα λέγεται ότι πρέπει να διατηρήσετε στο ψυγείο για 24 ώρες. Τι γίνεται όμως με τα γαλακτικά βακτήρια που μπορούν να πεθάνουν; Δεν ξέρω πόσους βαθμούς έχω στο ψυγείο, ξαφνικά είναι λιγότερο από απαραίτητο, τότε τι να κάνω;
4. Αν και δεν έχω βρει ακόμα τις οδηγίες, ποιο είναι καλύτερο να μεγαλώσει υγρό ή παχύ, ποιο είναι καλύτερο στην αποθήκευση αργότερα;

Η γνώμη μου είναι: είναι ευκολότερο να αναπτυχθεί υγρό. Δεν είναι απαραίτητο να το βάλετε στο ψυγείο και είναι πιο εύκολο να ανακατέψετε. Δεν μου άρεσε να ζυμώνομαι παχύ. Αλλά το υγρό μπορεί στη συνέχεια να μετατραπεί σε παχύ, και αν είναι απαραίτητο, τότε να επιστρέψει σε υγρό.

Κορίτσια, εδώ, με τη δύναμη του επικείμενου καλοκαιριού, προσπάθησα να μεταφέρω το υγρό μου σταφύλι σε ένα παχύ. Και πάλι deja vu (αμφιβάλλω αν το έγραψα σωστά;) Το ζυμωμένο παχύ μαγιά δεν έχει πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Ήταν το ίδιο με τα γαλλικά. Ή είναι μόνο εγώ;

[himichka]

himichka
Δεν ξέρω ... Κράτησα τη ζύμη σε υγρή κατάσταση όλο το περασμένο καλοκαίρι, φυσικά έπρεπε να το μαλακώσω πιο συχνά. Αλλά η μυρωδιά ήταν εντάξει.

Viki, Zest, ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!

Πες μου, πρέπει να πάρετε καθαρή βύνη, δηλαδή χωρίς ακαθαρσίες; Έχω ξηρό ψωμί kvass στη σύνθεση ψίχουλα ψίχουλα και βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι δυνατόν, ή είναι καλύτερο χωρίς ακαθαρσίες;

Πες μου, πρέπει να πάρετε καθαρή βύνη, δηλαδή χωρίς ακαθαρσίες; Έχω ξηρό ψωμί kvass στη σύνθεση ψίχουλα ψίχουλα και βύνη σίκαλης που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι δυνατόν, ή είναι καλύτερο χωρίς ακαθαρσίες;

Καλύτερα, φυσικά, χωρίς ακαθαρσίες. Αλλά αν δεν υπάρχει απολύτως τρόπος να αγοράσω βύνη, τότε θα το διακινδυνεύαμε. Κοιτάξτε προσεκτικά τη σύνθεση, ώστε να μην υπάρχει χημεία, το E-shek όλων. Στο τέλος, η απόπειρα δεν είναι βασανιστήρια))

Μια άλλη ερώτηση σχετικά με το αλεύρι σίτου, χρησιμοποιείτε την υψηλότερη βαθμολογία; Έχω επίσης βαθμούς 1 και 2.Ποιό είναι καλύτερο? Όπως το καταλαβαίνω, υπάρχουν περισσότερες θρεπτικές γιορτές στη δεύτερη και την πρώτη τάξη από ό, τι στην υψηλότερη, το κέλυφος του σιταριού ... επομένως, θα πρέπει να είναι καλύτερο για τη μαγιά. Ή πώς;

[Κσενί]

Κσενί

Ναι, στους βαθμούς 1 και 2 για τη μαγιά υπάρχει πολύ πιο "νόστιμο", ωριμάζει σε αυτό το αλεύρι πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στην υψηλότερη βαθμολογία. Επομένως, απλώς εναλλάξ τον υψηλότερο βαθμό, 1 και 2. Εάν πρέπει γρήγορα, τροφοδοτώ τη 2η τάξη, εάν πρέπει να "επιβραδύνει", τότε η υψηλότερη.

Παραδοσιακά ο υψηλότερος βαθμός χρησιμοποιείται για το ψήσιμο, τα λεγόμενα μικρά κομμάτια, τα ρολά κ.λπ. Για το ψωμί, οι βαθμοί 1 και 2 είναι καλύτεροι.
Δεν προσπάθησα καν να προσθέσω την κορυφαία βαθμολογία στη μαγιά, αλλά αγαπά πολύ το πίτουρο και το βλαστάρι

Ναι, στους βαθμούς 1 και 2 για τη μαγιά υπάρχει πολύ πιο "νόστιμο", ωριμάζει σε αυτό το αλεύρι πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στην υψηλότερη βαθμολογία. Επομένως, απλώς εναλλάξ τον υψηλότερο βαθμό, 1 και 2. Εάν πρέπει γρήγορα, τροφοδοτώ τη 2η τάξη, εάν πρέπει να "επιβραδύνει", τότε η υψηλότερη.

λοιπόν, pagadite !!! Τρέφω με, και όταν ταΐζω ολικής αλέσεως, κάλεσες τη μαγιά ολικής αλέσεως. αλλά c / s αλεύρι = 2ης τάξης, μόνο εκεί υπάρχουν μικρόβια σιταριού ...

[Γιουλίκι]

λοιπόν, pagadite !!! Το ταΐζω, και όταν ταΐζω ολικής αλέσεως, κάλεσες την ολικής αλέσεως μου. αλλά c / s αλεύρι = 2ης τάξης, μόνο εκεί υπάρχουν μικρόβια σιταριού ...

Μία φορά την εβδομάδα, η μαγιά θα πρέπει να είναι "άσκηση", για να διατηρηθεί καλή φυσική κατάσταση, να προσθέσετε λίγο αλεύρι σίκαλης και μέλι σε αυτό. Έτσι, μερικές φορές αντικαθιστώ το αλεύρι σίκαλης με αλεύρι 1 ή 2 βαθμών, αλλά όχι ένα κουταλάκι του γλυκού, αλλά το ήμισυ του επιδέσμου. Περιστασιακά, όταν γίνεται εντελώς λυπηρό, μπορώ να το ταΐσω με 1 ποικιλία.

Η κύρια σίτιση είναι το αλεύρι premium, το οποίο αγοράστηκε σε μια σακούλα στο μύλο. Δεν είναι κατάλληλο για ψήσιμο, επιπλέει, αλλά το μαγιά του το τρώει πρόθυμα.

Και απολύτως σωστό Γιουλίκι, Καθοδηγώ επίσης το πού θα πάει η μαγιά μου - σε καθαρό άσπρο ψωμί, κουλούρι ή μικτό ψωμί.

Παίζω λίγο με το βαθμό του αλευριού σίτου κατά τη σίτιση, αλλά ολικής αλέσεως - μόνο σε ζύμη.

ναι ... το κατάλαβα ... ευχαριστώ :)
"επιβράδυνση, ηχογραφώ!"

Εστιάζω επίσης στο πού θα πάει η μαγιά μου - σε καθαρό άσπρο ψωμί, ψημένα προϊόντα ή μικτό ψωμί.

Αν κατάλαβα σωστά, ψήνετε ζαχαροπλαστική με μαγιά; Και μετά συνεχίζω να δουλεύω: μπορώ να ψήσω μια Γάλλη γυναίκα ή όλα είναι αυστηρά μόνο σύμφωνα με τη συνταγή (δηλαδή χωρίς αυτήν). Και αν είναι δυνατόν, τότε πώς: μέσω της ζύμης ή μπορείτε να την προσθέσετε κατά την ανάμιξη;

[Κάβα]

Κάβα
Φυσικά, μπορείτε να προσθέσετε μαγιά στα ψημένα προϊόντα. Κοιτάξτε στο θέμα Panettone που κάθεται ένα από τα κολομβιανά μου

Σε συνταγές με ζύμη, αντικαταστήστε ήρεμα ολόκληρη την ποσότητα της ζύμης με ξινή (θα πρέπει να είναι φρέσκια, μάλλον ακόμη και λίγο ώριμη) και όταν ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέστε το μισό από τον κανόνα ζύμης που στηριζόταν στη συνταγή για τη ζύμη. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε ζύμη, αλλά τότε η αδιαβροχοποίηση θα διαρκέσει περισσότερο, και η πιθανότητα ξινή στη ζύμη αυξάνεται. Όσο για το γούστο μου, είναι καλύτερο να προσθέσω λίγο μαγιά.
Έτσι, η αντικατάσταση της μαγιάς με τη μαγιά σας επιτρέπει να επισυνάψετε το πλεόνασμα και εξοικονομείτε χρόνο για την ωρίμανση της μαγιάς (η μαγιά εξακολουθεί να μεγαλώνει και να πολλαπλασιάζεται εδώ ούτως ή άλλως).

Επιπλέον, εάν δεν αντικαταστήσω τη μαγιά με τη μαγιά, τότε απλά προσθέτω τη μαγιά στη ζύμη ζύμης για να βελτιώσω τη δομή και τη γεύση. Απλώς αφαιρώ 100 γραμμάρια αλεύρι και 100 γραμμάρια νερού από τη συνταγή και τα αντικαθιστώ με ξινή, διαφορετικά κολλώντας στη συνταγή.

Σας ευχαριστώ, Zest, καθησυχάσατε! Και τότε σκέφτηκα ότι είχα ένα ομοίωμα για να προσθέσω μαγιά σε όλα τα προϊόντα HB. Και δεν εγκαταλείπω εντελώς τη μαγιά. Μόλις μείωσα την ποσότητα τους σε περίπου 5 g

[Κσενί]

Κσενί

Ναι, στους βαθμούς 1 και 2 για τη μαγιά υπάρχει πολύ πιο "νόστιμο", ωριμάζει σε αυτό το αλεύρι πολύ πιο γρήγορα από ό, τι στην υψηλότερη βαθμολογία.

Ναι ... για κάποιο λόγο νόμιζα ότι ήταν το αντίστροφο. Μόλις περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, θα διαρκέσει περισσότερο.

Ναι ... για κάποιο λόγο νόμιζα ότι ήταν το αντίστροφο. Μόλις περιέχει περισσότερα θρεπτικά συστατικά, θα διαρκέσει περισσότερο.

Περισσότερα θρεπτικά συστατικά και λιγότερη γλουτένη.Η γλουτένη "έφαγε" και φωνάζει "Τροφοδοτήστε με!" Θα είχα αναμίξει αλεύρι χαμηλού βαθμού με αλεύρι αρτοποιίας για να το ταΐσω, αλλά το "παιδί σας" εξαρτάται από εσάς.

Μεγάλος! Μπορείτε πραγματικά να αναμίξετε αλεύρι! Τώρα θα ξέρω ότι θα ωριμάσει γρηγορότερα στους βαθμούς 1 και 2 από ό, τι στην υψηλότερη.
Βίκυ, χθες έψησα τη σίκαλη σύμφωνα με τη συνταγή σου, ή μάλλον ξεκίνησα πάνω της. Άλλωστε, πόσες φορές γράφουν ότι δεν μπορείς να αποκλίνεις από τη συνταγή ... οπότε όχι, μέχρι να πας στον εαυτό σου, δεν θα καταλάβεις. Αντί να ζυμώσω τη ζύμη με τα χέρια μου, αποφάσισα σε HP, ήταν δύσκολο γι 'αυτήν, πρόσθεσε υγρό, αν και δεν υπήρχε συνταγή. Φυσικά, δεν μπορούσα να το βγάλω από το HP, άρα το άφησα. Αυξήθηκε σε 1,5 ώρες Αν και συνήθως περίπου 3. Αποδείχθηκε νόστιμο, απαλό, με όμορφες τρύπες, αλλά υγρό, είναι δικό της λάθος! Τώρα από τη συνταγή, όχι, όχι!
Αύριο θα ξεκινήσω να μεγαλώνω μια Γαλλίδα, έχω διαβάσει όλες τις συμβουλές, φαίνεται ότι όλα είναι ξεκάθαρα προς το παρόν. Ευχαριστώ!

[Κσενί]

Κσενί, καλή σου τύχη! Σε τρεις ημέρες θα ελέγξω τι έχετε μεγαλώσει.

Κορίτσια, πες μου τι να κάνω. Τρέφω το "obzherka" μου 100-100-100, και μετά από 2 ώρες το βάζο μισού λίτρου ήταν ήδη στην κορυφή, υπερδιπλασιάστηκε. Άρα πρέπει να είναι, ή κάτι μου πάει στραβά.

Τρέφω το "obzherka" μου 100-100-100

Παραδεχτείτε, τι τρέφατε;

Αλεύρι σίκαλης (ο άντρας έφερε έως και 10 κιλά)

Αλεύρι σίκαλης (ο άντρας έφερε έως και 10 κιλά)

Τότε είναι εντάξει. Τα βακτήρια ζύμης αυξάνουν τη μαγιά και παίρνετε πολλά από αυτά με την προσθήκη αλευριού σίκαλης.
Η μαγιά με αλεύρι σίκαλης αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο σε οποιαδήποτε θερμοκρασία με το σύμβολο συν.
Από όσο θυμάμαι, αν ταΐζετε 20 γραμμάρια. μια τέτοια καλλιέργεια εκκίνησης 80 γρ. νερό και 80 γρ. αλεύρι σίκαλης και αφήστε το να διπλασιαστεί, στη συνέχεια στους 3 - 4 * στο ψυγείο, ωριμάζει πλήρως σε 3 ημέρες και πεινάται σε 7-8 ημέρες. Πρέπει να την αφήσετε να ζεσταθεί για περίπου μία ώρα και μετά να ταΐσετε. Τροφοδοτήστε τρεις φορές σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσιμο.

Και μπορείτε να το αναμίξετε τώρα και να το βάλετε στο ψυγείο χωρίς να το ταΐσω, έχω +10 στο πάνω ράφι, μια καλή θερμοκρασία

[suslja5004]

suslja5004, Μπορώ να γράψω για τα μαξιλάρια για μεγάλο χρονικό διάστημα .... Επιτρέψτε μου να σας στείλω σε προχωρημένα μαθήματα κατάρτισης στην Αμερική στη Misha. Είναι καλός δάσκαλος, μπορώ να σας εμπιστευτώ. Ορίστε λοιπόν:
🔗
Ενδιαφέρεστε για το δεύτερο μέρος - Πώς να αποθηκεύσετε και να τροφοδοτήσετε τη βασική κουλτούρα.

Ευχαριστώ! Ένας πολύ χρήσιμος σύνδεσμος.

Αλλά έχω κάτι που τίποτα δεν μεγαλώνει. Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή Viki. Έχουν περάσει ήδη 3 ημέρες, τρέφονται ήδη 4 φορές και το μαγιά δεν αυξάνεται, δεν φουσκώνει. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Σήμερα, ακόμα και μαζί με αλεύρι σίτου, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού πίτουρο.
Αλλά τίποτα δεν συμβαίνει !!!!
Σκέφτεστε να συνεχίσετε ή να ξεκινήσετε ξανά;

Αλλά έχω κάτι που τίποτα δεν μεγαλώνει. Κάνω τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή Viki. Έχουν περάσει ήδη 3 ημέρες, τρέφονται ήδη 4 φορές και το μαγιά δεν αυξάνεται, δεν φουσκώνει. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη.
Σήμερα, ακόμα και μαζί με αλεύρι σίτου, πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού πίτουρο.
Αλλά τίποτα δεν συμβαίνει !!!!
Σκέφτεστε να συνεχίσετε ή να ξεκινήσετε ξανά;

Δεν χρειάζεται να ανανεώσετε. Εάν η μυρωδιά είναι ευχάριστη, τότε όλα συμβαίνουν ή μάλλον κάτι συμβαίνει που δεν μπορείτε να δείτε.
Η καλλιέργεια εκκίνησης αποτελείται από πολλούς τύπους βακτηρίων. Τα περισσότερα από αυτά είναι γαλακτικό οξύ και μαγιά. Εάν η μυρωδιά είναι ευχάριστη, τότε έχετε πλέον περισσότερο MK από τη μαγιά. Δώστε της 1 κουταλάκι του γλυκού όταν ταΐζετε αύριο αλεύρι σίκαλης, μην δίνετε το επόμενο γεύμα αλεύρι σίκαλης. Πρέπει να λειτουργεί. Μην δώσεις ακόμη μέλι, εντάξει; Ας περιμένουμε και να την παρακολουθήσουμε για 2 ακόμη μέρες και μετά θα αποφασίσουμε, δεν συμφωνείτε;

Ας περιμένουμε και να την παρακολουθήσουμε για 2 ακόμη μέρες και μετά θα αποφασίσουμε, δεν συμφωνείτε;

Συμφωνώ! Τρέφτηκα ξανά. Ας δούμε τι θα συμβεί αύριο.

Και σήμερα έβγαλα τη μαγιά από το ψυγείο, έχω αποθηκεύσει λίγο εκεί, θέλω να δω πώς συμπεριφέρεται στο κρύο (+10), τα υπόλοιπα ζουν στην ντουλάπα (+22). Έτσι, το έβγαλα έξω και ξέχασα να το ζεστάνω (έτρεξα το πρωί, τα γενέθλιά μου είναι σήμερα) και έριξα αμέσως σε αλεύρι και νερό 2 βαθμού, 80-80-80, και κοίτα, δεν έχει περάσει ούτε το 2.30, καθώς σηκώθηκε !! Ο σύζυγος γελάει, λέει, κοίτα, σύντομα τα τέρατά σου θα αρχίσουν να μιλάνε.

Ζήτω!!! Η μαγιά μου αναδεύεται! Έχει σχεδόν διπλασιαστεί σε όγκο και έχουν εμφανιστεί φυσαλίδες. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη, παρόμοια με τη μυρωδιά των σπόρων σταφυλιών.

Εάν δεν θα το ψήσω στο εγγύς μέλλον, πρέπει να συνεχίσει να τρέφεται με τον ίδιο τρόπο, κάθε 12 ώρες;
Ακολουθώντας το παράδειγμα του suslja5004, θα προσπαθήσω να το βάλω στο μισό του ψυγείου, αλλά δεν ξέρω τη θερμοκρασία, δεν είναι πολύ κρύο εκεί.

Έβαλα ένα θερμόμετρο στο πάνω ράφι, το δρόμο, βρισκόταν εκεί όλη τη νύχτα και έδειξε το +10. Εδώ βρίσκεται η μαγιά και καταφέρνει να βράσει και να βράσει

Γνωστοί, πες μου, τι μυρωδιά πρέπει να έχει η τελική μαγιά; Μεγαλώνω το ζύμη για τρίτη μέρα, η μυρωδιά είναι σαν γρασίδι, όχι πολύ ευχάριστη. Η τελική μυρωδιά MK sourdough - τουρσί μήλα, η γαλλική γυναίκα πρέπει να έχει το ίδιο; Εάν ναι, πότε θα αρχίσει να εμφανίζεται; Η μαγιά μου φουσκώνει μόνο μέχρι στιγμής και δεν μεγαλώνει. Σε μισή ώρα θα πάω να την ταΐσω, αμφιβάλλω ότι μέχρι το πρωί κάτι θα αλλάξει δραματικά. Λοιπόν, θα συνεχίσω μέχρι τη νίκη, το κύριο πράγμα είναι να καταλάβω τι πρέπει να αγωνιστεί.

Σήμερα ο εκκινητής μου μοιάζει με φωτογραφία suslja5004. Πλήρες βάζο μισού λίτρου (αρχικά ήταν 1/4 γεμάτο).
Μπορώ να το βάλω στο ψυγείο τώρα; Ή συνεχίστε τη σίτιση; Πόσο συχνά πρέπει να γίνεται αυτό; Και δεν θα είναι επιβλαβές για αυτήν να μένει συνεχώς ζεστή (στο σπίτι περίπου 25 *)

[Κσενί]

Κσενί, σε διαφορετικά στάδια της ζωής, η γαλλική μαγιά θα μυρίζει διαφορετικά. Φρεσκοτριμμένο, θα μυρίζει σαν γάλα, μετά από λίγες ώρες (σε θερμοκρασία δωματίου) θα εμφανιστεί ένα άρωμα γαλακτικού οξέος και, στη συνέχεια, είναι ξινό (πιάνουν ξύδι), όταν είναι πολύ παλιό - αλκοολικό.
ΛάραΝ, Έχω μια μαγιά στο αλεύρι σίτου, οπότε δεν το βάζω στο ψυγείο, είναι μικρότερο από 10 * και θέλω να διατηρήσω το βακτηριακό MC. Το αποθηκεύω στα 25 * και πρέπει να το ταΐζω 3 φορές την ημέρα. Μόνο διπλασιάστηκε - τρέφω, δεν δίνω στα βακτήρια MK να παράγουν πολύ οξικό οξύ. Ψήνω κάθε δεύτερη μέρα, ενώ είναι βολικό για μένα. Σπάνια πετάω μέρος της μαγιάς, αλλά συμβαίνει

Viki, όλα ήταν όπως έγραψες. Το ζύμη μεγαλώνει τώρα, όλα σε φυσαλίδες. Συνήθιζε να ψήνει τηγανίτες απόψε. Απαράμιλλη γεύση! Και τι αέρα!
Ζύμωσα το ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή του Ντάρνιτσκυ, αν και πήρα μέρος της πρωινής μαγιάς, έβαλα τη ζύμη σύμφωνα με τη συνταγή, αποδείχθηκε αρκετά παχύ, τώρα δεν ξέρω πόσο καιρό θα χρειαστεί να σηκώσω το ψωμί και αν θα μπορέσει να το σηκώσει, δεν πρόσθεσα ζύμη. Προφανώς θα ψήνω τη νύχτα.

.... Δεν ξέρω πόσο καιρό θα χρειαστεί να σηκώσω το ψωμί και αν θα το ανυψώσει, δεν έχω προσθέσει μαγιά. Προφανώς θα ψήνω τη νύχτα.

Γιατί να μην αυξήσετε; Σίγουρα θα αυξήσει! Απλώς γράψτε, παρακαλώ, πόσο καιρό θα χρειαστεί να αυξηθεί και πώς θα δοκιμάσετε, εντάξει; Συνήθως προσθέτω ένα γραμμάριο μαγιάς, νομίζω ότι όλα είναι ταχύτερα.

Ζέστασα λίγο τον αρτοποιό, προφανώς από πανικό, έχουν περάσει 1,5 ώρα, το ψωμί έχει μεγαλώσει λίγο, είναι ήδη καλό, περιμένω περαιτέρω

Τώρα ο Khlebushek κοίταξε, αλλά όχι 2 φορές, αλλά ίσως 1,5 φορές, αλλά λίγο κρούστα έσπασε. Τι να κάνω? Ίσως ψήνουμε πριν είναι πολύ αργά; Δεν έπρεπε να ζεστάνω τη σόμπα, να επιταχύνω την άνοδο. Viki τι να κάνω; Θα πέσει ξαφνικά;

[Κσενί]

Κσενί , ψήνουμε επειγόντως! Ενάμισι φορές είναι αυτό που χρειάζεστε. Με την έναρξη του ψησίματος, θα πρέπει να αυξηθεί.

Όλα, το πίεσα, τώρα μένει μόνο να περιμένω.
Ας δούμε τι θα γίνει.
Μου αρέσει πολύ αυτή η μαγιά πριν από το ψήσιμο του ψωμιού, στην εμφάνιση και τη μυρωδιά, ακόμη και στη γεύση.
Θα ταΐσω και θα διατηρήσω σε θερμοκρασία δωματίου, ο σύζυγός μου αγόρασε ειδικά νερό πηγής.
Παρατήρησα μια διαφορά με αυτήν στο ψυγείο. Τώρα είμαι εδώ, όχι, όχι, καλύτερα να ταΐζω πιο συχνά και να ψήνω τηγανίτες.

Viki, ταΐζω την κουλτούρα εκκίνησης 2 φορές την ημέρα, πρωί και βράδυ. Προσπάθησα να βάλω λίγο στο ψυγείο. Την επόμενη μέρα έβγαλα, ζεστάθηκα για 1 ώρα, τρέφτηκα. Σηκώθηκε, αλλά όχι πολύ έντονα, όπως αυτή που έμενε στο βάζο. Τώρα μυρίζει ξηρό κρασί. Αυτό είναι φυσιολογικό?

Ναι, έχω ήδη ψηθεί ψωμί σίκαλης με μαγιά δύο φορές, αλλά με την προσθήκη μικρής ποσότητας μαγιάς. Και δύο φορές σιτάρι σε HP.
Η σίκαλη ήταν εξαιρετική! Μυρωδιά, γεύση !!!! Και μην καταρρέουν.Η έκθεση αναφέρεται στο θέμα "Ψήσιμο μαγιάς στο φούρνο" https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ic=9229.new;topicseen#new

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, Είδα το ψωμί σου
Η καλλιέργεια εκκίνησης είναι σαφώς καλύτερη χωρίς ψυγείο. Το ένα μετά το ψυγείο πρέπει να τρέφεται μερικές φορές σε ένα ζεστό μέρος πριν το ψήσιμο. Και στην αρχή θα ψήνετε συχνά (όπως το καταλαβαίνω), οπότε προς το παρόν είναι καλύτερο να έχετε δύο τροφές την ημέρα. Και η μυρωδιά του ξηρού κρασιού είναι καλή. Περιμένω το νέο σου ψωμί.
Κσενίη σιωπή σου με τρομάζει

Εδώ είμαι. Το ψωμί αποδείχθηκε νόστιμο, με μια λεπτή ξινή, μια κρούστα, όπως μετά από μια ηφαιστειακή έκρηξη, νομίζω ότι το ψωμί δεν του άρεσε η ακραία άνοδος.
Ψητή συνταγή:
Ζύμη:
40 γρ. καλλιέργειες εκκίνησης υγρασία 100%
160 γρ αποφλοιωμένο αλεύρι σίκαλης
110 γρ νερό
Ζύμη:
280 γρ. ζύμη (βάλτε όλα)
200 γρ. αλεύρι σίτου
130 γρ. αλεύρι σίκαλης
1 γρ. στιγμιαία μαγιά (δεν προστέθηκε)
7 γρ. άλας

Την επόμενη φορά θα βάλω τη ζύμη για λιγότερες ώρες, όχι το πρωί, αλλά από το μεσημεριανό
7 γρ. το αλάτι είναι 1/2 κουταλιά της σούπας. Νομίζω ότι είναι αρκετό, 1 κουταλάκι του γλυκού
και δεν θα κάνω μια ακραία ανάβαση.
Νομίζω ότι αυτά είναι τα κύρια λάθη, και φυσικά ο φρύνος συνθλίβεται, έβαλε όλη τη ζύμη. Δεν ξέρω 30 γραμμάρια σε αυτήν την περίπτωση είναι κρίσιμα ή όχι;
Αυτή είναι μια πλάγια όψη:

Αυτή είναι η κρούστα:

Στο κείμενο:

[Κσενί]

Κσενίκαι πώς έχει τη γεύση; Μοιάζει με τον Ντάρνιτσκυ;
Γιατί «πιέσατε» 1 γραμμάριο ντόπιο ψωμί. στιγμιαία μαγιά; Θα ανέβαινε γρηγορότερα (περίπου μία ώρα) και δεν θα είχε χρόνο να οξυνίσει.

Δεν ξέρω πώς θα έπρεπε να έχει η Darnitsky. Ο σύζυγός μου και εγώ προσπαθήσαμε να πιάσουμε κάποια οικεία γεύση, θυμήθηκε ένα από τα παλιά σκαμμένα καταστήματα. Τελικά μας άρεσε.
Τώρα δεν υπάρχει μαγιά στο σπίτι, μετά την εμφάνιση της μαγιάς, δεν βρίσκονται, ή μάλλον τα έχουμε εξαντλήσει
Σήμερα δεν ψήνω ψωμί, γιατί πρέπει να φάω αυτό. Τα μισά έχουν ήδη φάει.
Η μαγιά είναι απλώς ένα θαύμα.
Είναι αυτή που ζει σε ένα τέτοιο βάζο, περιοδικά «αναπνέει» αέρα:

Αυτή είναι μια κάτοψη:

Το μεσημεριανό γεύμα της έδωσα ένα μείγμα από αλεύρι σίκαλης, πλιγούρι βρώμης, σιτάρι 1, 2 και την υψηλότερη βαθμολογία, το βράδυ υπήρχε ένα γεμάτο βάζο, ήταν όλα άσχημο και διάτρητο και η μυρωδιά ήταν ευχάριστη.
Φτιαγμένο από αυτό τηγανίτες με σταφίδες. Τόσο νόστιμο φαγητό! Αυτή είναι μια ανακάλυψη για μένα.

Τι ομορφιά έχετε!
Και ο άξιος είναι από πλιγούρι βρώμης. Λοιπόν, ταΐζει! Πόσα καλούδια, φυσικά, θα είναι υγιή (και γρήγορα).