Γάλλοι ορεκτικοί

[Σταφίδες]

Σταφίδες! Δόξα τω Θεώ και δεν μπορείτε να κοιμηθείτε!

himichka, τόσο συγκινητικό. Σε ευχαριστώ πάρα πολύ. Η μύτη μου τσίμπησε. Αληθής. (Για κάποιο λόγο έχω γίνει τόσο συναισθηματικός - σύντομα θα μπορώ μόνο να παρακολουθώ κινούμενα σχέδια. Και τότε - αστείο.)

Κορίτσια, το γεγονός είναι ότι μόνο σε αυτό, η σωστή κατάσταση που περιέγραψα, δεν την φέρνω. Αποφάσισα ότι αν είναι έτσι, αυτό σημαίνει ότι θα υπεροξείδιο και θα χαλάσει. Γι 'αυτό την ταΐζω εκ των προτέρων. Αποδεικνύεται ότι την ταΐζω τη στιγμή που ολόκληρη η μάζα της μαγιάς λαμβάνεται σε μικρές, μικρές φυσαλίδες. Και μόλις αρχίζει να μεγαλώνει. Ω! Ο Ρίο άρχισε να κλαίει. Έτρεξα ...

[Λουκά]

Λουκά

κρατήστε το μαντήλι σας, μπορείτε να το φτάσετε; Ή θα σκουπίσω τα δάκρυά σας και θα μυρωθώ, ώστε να μην πιείτε :) Όλα θα πάνε καλά.

Εάν ταΐζετε πολύ πριν το ζύμη φτάσει στην κατάσταση «βρασμού» (αυτό είναι το όνομα της διαδικασίας που περιγράψατε), τότε ενδέχεται να μην ωριμάσετε.
Μόνο πώς ξέρετε ότι δεν αυξάνεται 2 φορές εάν βιάζεστε να ταΐσετε;
Προσπαθήστε να την ακολουθήσετε τουλάχιστον μία φορά. Τροφοδοτήστε, κάντε ένα σημάδι στο δοχείο και αφήστε το να αυξηθεί στο μέγιστο έως ότου αρχίσει να πέφτει. Εδώ θα δείτε πόσο αυξάνεται πραγματικά. Μεγαλώνει 3 φορές για μένα, αν δεν συνεχίσω. Αλλά προτιμώ να ταΐζω μόλις διπλασιαστεί, όχι να τα πιέσω στα άκρα.
Δεν είναι πολύ βολικό να περιμένουμε τη στιγμή της κορυφής της ανάπτυξης, επομένως παίρνουμε τη μέση τιμή "2 φορές" και τρέφουμε αυτή τη στιγμή.

Εν ολίγοις, όταν χύνεται η μαγιά, εστιάζω σε 2 κύρια σημεία:

- Τρέφω καθώς φτάνει στην κορυφή της ανάπτυξης (ή 2 φορές).
- Προσθέτω φρέσκο ​​αλεύρι όχι λιγότερο από το βάρος της μαγιάς.

Αλλάζω την αναλογία ανάλογα με το πόσο γρήγορα χρειάζομαι μια ώριμη ξινή.

Το έπιασα! Θα το κάνω. Επιγραφή! Τι κεφάλι είσαι! Πρέπει να βάλω ετικέτες. Και τότε εγώ, όλα, "μάτι" .... Μόλις βρήκα ένα στυλό και τιμήθηκα να κάνω ένα σημάδι σε ένα γυάλινο βάζο. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή απάντηση. Πολύ στο θέμα.

PS: κυνηγήστε το μαντήλι!

Αδελφοί, ας σας μιλήσουμε, ε;

[Λουκά]

Λουκά

αχχα, είναι όλα για αυτούς, για τις ετικέτες. Μας δίνουν τη μαγιά σας για καθαρό νερό και το βγάζουμε.

[Χίμιτκα]

Κορίτσια, γράφω, ροκανίζοντας το δεύτερο κομμάτι του Simple Bread. Ήδη κουκκίδα.
Χίμιτκα, Πρέπει να σας ζητήσω ένα ψευδώνυμο. Γιατί μου ταιριάζει πάρα πολύ: ολόκληρο το περβάζι του παραθύρου μου είναι επενδεδυμένο με βάζα, μπουκάλια, κώνους. Όλα είναι υπογεγραμμένα, επισημασμένα ... Οι συγγενείς μου με κοιτάζουν σιωπηλά, αλλά αστάξια.

Αναφέρω: για να το κάνω να λειτουργεί σίγουρα, έκανα ό, τι μου συμβούλεψε. Και εξαπλώθηκε κάθε είδους μαγιά. Και αναδεύτηκε νερό σε ένα λίτρο, και πήρε ένα κομμάτι της ζύμης, κ.λπ. Εν ολίγοις, αποδείχθηκε 4 κουτιά. Σημείωσα τα πάντα. Το επόμενο πρωί, η εικόνα είναι η ίδια. Όλες οι καλλιέργειες εκκίνησης βρίσκονται σε μικρά φιαλίδια. Ανάπτυξη - 0%. Στέκεται νεκρός. Περίμενα όλη μέρα - κανένα αποτέλεσμα. Οι φυσαλίδες έγιναν μεγαλύτερες, αλλά δεν υπήρξε αύξηση.

Ξαπλώνοντας στο κρεβάτι, αποφάσισα να ρωτήσω himichka στείλτε έναν εκκινητή. Και γενικά, μπερδεύτηκα με την αναζήτηση μεταφυσικών λόγων για τους οποίους η ζύμη μου δεν ζυμώνει όπως έπρεπε. Όπως, τι είδους ακτινοβολία εκείνη την ημέρα όταν την ενεργοποίησα σκότωσε το πιο σημαντικό βακτήριο; Και τώρα, ανεξάρτητα από το πόσο την ταΐζεις ...

Εν ολίγοις, αποφάσισα να τα πετάξω (όλα). Επειδή ήμουν απρόθυμος να συγκρατήσω έναν τέτοιο στρατό από άφθονες άχρηστες φυσαλίδες. Πήγα στο παράθυρο αργά το βράδυ - και η μαγιά μου ανέβαινε από τα κουτιά σε διαφορετικές κατευθύνσεις! Κυριολεκτικά, το Mishkina είναι ένα είδος κουάκερ! Βιασύνη, ξέρετε! Δεν το είχα ποτέ πριν. Ήμουν ενθουσιασμένος - τρομακτικό. Ας την σπρώξουμε πίσω στις όχθες, ρίχνουμε κάτι, την ταΐζουμε, μέλι.

Σήμερα έψησα το Simple. Μυρίστε - τρελαθείτε! Είναι αλήθεια, δεν είναι ακόμη ιδανικό. Δεν έφυγα για δύο ώρες, αλλά περίπου 5 ώρες. Αλλά νομίζω ότι σύντομα θα φέρω το ζύμη στην απαιτούμενη κατάσταση.

Σας ευχαριστώ πολύ για τη συμμετοχή και τη βοήθειά σας.

himichka - για τη σωστή διάγνωση της μαγιάς μου. ΕΝΑ Ζέση έδωσε μια βασική φράση ότι από τη στιγμή που την ταΐζω σωστά, δηλαδή, «όταν το ζύμη αρχίζει να πέφτει»! Και προσπαθούσα απλώς να την αποτρέψω να πέσει ακόμη και λίγο! Αντίθετα, την τάιζε συνεχώς, χωρίς να την επιτρέπει να ωριμάσει. Αραιώνεται συνεχώς με μια νέα μερίδα αλεύρι. Και ως αποτέλεσμα, αποδυναμώθηκε εντελώς. Για να αναζωογονήσει μόνο σε 2 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος χωρίς φαγητό. Εδώ.

Ίσως κάποιος να βρει την εμπειρία μου χρήσιμη.

PS: Hurray στο φόρουμ! Ένα καταπληκτικό πράγμα: απλά πρέπει να παραπονεθείτε για κάτι, και πριν να έχετε χρόνο να στείλετε μια ανάρτηση, αρχίζετε να μαντέψετε ποιο είναι το πρόβλημα. Και οι απαντήσεις των συμμετεχόντων ολοκληρώνουν το όλο θέμα. Ευχαριστώ! Θέλω να παίζω στα γλυκά γαλλικά!

ZYZY: Αν έχω τόσο νόστιμο ψωμί με ημιτελή μαγιά, φανταστείτε πώς θα έπρεπε, θεωρητικά, με τη σωστή ουσία!

Κορίτσια, γράφω, ροκανίζοντας το δεύτερο κομμάτι του Simple Bread. Ήδη κουκκίδα.

Ενα σφυρί! Hurrra ισχίου-ισχίου! Όλα λειτούργησαν για εσάς!
Λίγο περισσότερο και με μία εμφάνιση θα καθορίσετε αν είναι καιρός να ταΐσετε το μαγιά ή μπορείτε να περιμένετε λίγο περισσότερο

Κορίτσια! Χθες έψησα ιταλικά (συνταγή 190 γρ. Μαγιά όπου) καλά, υπήρχε κτύπημα, υπήρχε φρουρός)) δεν ήταν αλατισμένο, αλλά στη δομή του δεν έχει τίποτα, όχι περισσότερο από 3 cm σε ύψος))) μοιάζει με πίτα)) προφανώς πολύ υγρή ζύμη))

πί. Sy .: υπάρχουν ήδη τόσες πολλές σελίδες στο Temka .... Δεν ξέρω πώς να χρησιμοποιήσω την αναζήτηση στο θέμα ...: red: μην μου πείτε πώς; Θέλω να βρω μια συνταγή για το θολωμένο απλό και γαλλικό ψωμί από τη Lyudmila ....

[Ρήμα]

Ρήμα

Η ζύμη στα ιταλικά βγαίνει πραγματικά υγρό, αλλά στη διαδικασία ζύμωσης και ανάπτυξης γλουτένης, μια μπάλα με ένα αρκετά ισχυρό κέλυφος στην κορυφή και ένα υγρό μέσα (μέσα, εξηγείται) συλλέγεται σε μια τέτοια μπάλα, αλλά είναι πολύ πιθανό να δουλέψουμε με αυτήν. Ανυψώνεται πολύ καλά τόσο στη θωράκιση όσο και στο φούρνο.
Είτε ζυμώσατε άσχημα τη ζύμη (η γλουτένη δεν αναπτύχθηκε) ή το αλεύρι ήταν αδύναμο. Λάβετε υπόψη ότι οι συνταγές της Lyudmila έχουν σχεδιαστεί για ισχυρό καναδικό αλεύρι · για το αλεύρι μας, το νερό πρέπει να αφαιρεθεί από τις συνταγές της.

ε, σημαίνει ... κρατήστε λίγο νερό ... την επόμενη φορά ...
Ευχαριστώ

πί. Sy .: υπάρχουν ήδη τόσες πολλές σελίδες στο Temka .... Δεν ξέρω πώς να χρησιμοποιήσω την αναζήτηση στο θέμα ...: red: μην μου πείτε πώς; Θέλω να βρω μια συνταγή για το θολωμένο απλό και γαλλικό ψωμί από τη Lyudmila ....

και δεν έχουμε αναζήτηση ειδικά για το θέμα ... μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε μόνο γενικά. Τώρα προσπάθησα να βρω αυτές τις συνταγές με τη βοήθειά του - είναι πολύ προβληματικό. Είναι πιο εύκολο για μένα να τα επαναλάβω ξανά.

[γαλλική γλώσσα]

γαλλική γλώσσα

Συνταγή

Για δύο οβάλ ή στρογγυλές εστίες, 420-450g το καθένα (πόνου με πολλά διαγώνια, δύο κεντρικά επικαλυπτόμενα ή μία ευθεία περικοπή κατά μήκος, boule, πόνος fendu). Περιέχει 1,9% αλεύρι σίκαλης.



Ζύμη: 38g ξινή (25g αλεύρι), 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 32g νερό. 6-8 ώρες στους 25C, 3,5 φορές σε όγκο.

Ζύμη: 493g αλεύρι σίτου, 7g αλεύρι σίκαλης, 1g μαγιά, 11g αλάτι, 325g νερό, ολόκληρη ζύμη. Αλεύρι με νερό 4 λεπτά την 1η, 20 λεπτά πρήξιμο, 5 λεπτά ζύμωσης στο 2ο.

Ζύμωση 1 ώρα 20 λεπτά επιλέξτε ένα κομμάτι ζύμης "μαγιάς" για ζύμη για το αυριανό ψωμί. Προκαταρκτική δοκιμή 30 λεπτά. Τελική διόρθωση 2,5 ωρών ανάποδα σε καλάθια ή κάτω ραφή σε λινάτσα. Εγκοπή εκτός από το fendu.

Φούρνος ατμού ή καπακιού, 40 λεπτά στους 465F. R. Calvel 1994
Πεδιάδα

Συνταγή
για 2 καρβέλια βάρους 400-450g το καθένα

340g ώριμη ξινή (170g αλεύρι, 170g νερό)
400 γραμμάρια αλεύρι
10g αλάτι

1-2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. λάδια (προαιρετικά)

200g νερό

Ζυμώνουμε τη ζύμη χωρίς αλάτι και λίπος για 4 λεπτά.
αφήστε το να ζυμώσει για μισή ώρα ή μια ώρα. Ανακατέψτε το αλάτι και το λάδι, ανακατεύοντας για 4 λεπτά.
Σχήμα ψωμιού
Αφήστε το ψωμί να ζεσταθεί για 2 ώρες
Κόψτε, βουρτσίζετε με νερό και ψήνετε σε μια εστία ατμού για 25 λεπτά στους 465F.
Αυτό το ψωμί δεν χρειάζεται να κοπεί. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε με μια ομαλή κρούστα

Είσαι αξιαγάπητος
Ευχαριστώ

[γαλλική γλώσσα]

γαλλική γλώσσα......

Έκανα αυτό το γαλλικό περισσότερο από μία φορά, φοβερό, αρωματικό, ελαφρύ και κάπως ξηρό, ή κάτι τέτοιο, αλλά δεν καταρρέει.
βλέπω

λέξη από εκκινητές εκκίνησης στα γαλλικά. Διάβασα τη συνταγή για τη δημιουργία μιας μαγιάς από την πρώτη σελίδα αυτής της ενότητας, ως αποτέλεσμα της οποίας προέκυψαν ερωτήσεις. δεν είναι γραμμένο πώς, πού και τι να το αποθηκεύσετε, τι, πότε και πόσο πρέπει να το ταΐσετε. Και πού πηγαίνει το δεύτερο μισό στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος; Θα χαρούμε να λάβω μια απάντηση με διευκρινίσεις.

[βίκτο]

λέξη από εκκινητές εκκίνησης στα γαλλικά. Διάβασα τη συνταγή για τη δημιουργία μιας μαγιάς από την πρώτη σελίδα αυτής της ενότητας, ως αποτέλεσμα της οποίας προέκυψαν ερωτήσεις. δεν είναι γραμμένο πώς, πού και τι να το αποθηκεύσετε, τι, πότε και πόσο πρέπει να το ταΐσετε. Και πού πηγαίνει το δεύτερο μισό στο αρχικό στάδιο του μαγειρέματος; Θα χαρούμε να λάβω μια απάντηση με διευκρινίσεις.

Η πρώτη σελίδα περιέχει τις συνθήκες θερμοκρασίας (ιδανικά 30 - 40 * C). Είναι γραμμένο: οποιαδήποτε μεταλλική λεκάνη. Υπάρχουν φωτογραφίες τέτοιων "λεκανών" με καπάκια με μικρές τρύπες. Ορίζεται από την ώρα που πρέπει να ταΐσετε και κατά γραμμάρια πόσο να ταΐσετε. Πετάμε το άλλο μισό ανελέητα (αυτό είναι απλώς ένα υλικό εργασίας για τη δημιουργία μαγιάς).
Προσπάθησα τόσο σκληρά, έγραψα, αλλά γράφεις: όχι γραμμένο
βίκτο, ας ενώσουμε μαζί μας, μαζί θα μεγαλώσουμε με μαγιά και θα ψήσουμε νόστιμο ψωμί. Όλα θα λειτουργήσουν σίγουρα! Ετοιμος? Τότε ας ξεκινήσουμε και καλή τύχη!
Ναι, μερικές ακόμη λέξεις: Τρέφω με αλεύρι σίτου, το αποθηκεύω χωρίς ψυγείο. Δεδομένου ότι είναι ήδη αρκετά ζεστό, τρέφω 1:50, δηλαδή, παίρνω 5 γραμμάρια. καλλιέργειες εκκίνησης + 125 γρ. νερό και 125 γρ. αλεύρι. Πρέπει να είναι αρκετό για 12 ώρες, αλλά όχι πάντα αρκετά. Κρατάω τα πάντα στο ίδιο πλαστικό δοχείο με μια ελαφρώς ανοιχτή τρύπα. Ήταν ευκολότερο το χειμώνα.

Διάβασα το θέμα με μεγάλο ενδιαφέρον, αλλά απλώς δεν μπορώ να ακολουθήσω τον πρώτο σύνδεσμο 🔗 στην πρώτη ανάρτηση (προτείνεται να εγγραφείτε - και πού να κοιτάξω τότε) γιατί είμαι πολύ αρχάριος χρήστης, αλλά τι μπορώ να κάνω, πες μου;

[Άλιμ]

Διάβασα το θέμα με μεγάλο ενδιαφέρον, αλλά απλώς δεν μπορώ να ακολουθήσω τον πρώτο σύνδεσμο στην πρώτη ανάρτηση (προτείνεται να εγγραφείτε - και πού να κοιτάξω τότε;) Επειδή είμαι πολύ αρχάριος χρήστης, αλλά τι μπορώ να κάνω, πες μου;

Άλιμ, δυστυχώς, η συνταγή της Γαλλικής γυναίκας δεν είναι πια εκεί, όσο γνωρίζω, αφαίρεσαν ... Έτσι διαβάστε μαζί μας, θα βοηθήσουμε.

Δυστυχώς, η συνταγή της Γαλλικής γυναίκας δεν είναι πλέον εκεί.

Ναι, η συνταγή είναι σε ισχύ, μόνο το περιοδικό είναι κλειστό για εξωτερικούς, δυστυχώς. Επομένως, θα μελετήσουμε και θα διδάξουμε ο ένας τον άλλον. Μπορούμε να το κάνουμε!

Βίκυ, έγραψες όλα καλά, αυτό, προφανώς, δεν μπαίνω αρκετά. Και γενικά, προφανώς παραιτώμαι, παραιτώμαι και μένω με τη (Ρομίνα) μαγιά μου, λυπάμαι που το πετάω! ... Και το "emka" μου λειτουργεί καλά, έχω ψηθεί ψωμί σίκαλης για πολύ καιρό και δεν ψάχνουν καλά. Λοιπόν, δεν θα έχω ψωμί όπως η σταφίδα, ώστε να είναι η μεγαλύτερη θλίψη στη ζωή μου. Σας ευχαριστώ όλους για τη συμμετοχή και τα ευγενικά σας λόγια.

[βίκτο]

βίκτο, σταματήστε το nizzzz! Απλά δεν μπορείτε και αυτό είναι!
Δοκιμάστε το, τι γίνεται αν αυτό είναι το δικό σας; Οχι? Λοιπόν, θα ξέρετε - ΟΧΙ και δεν θα υπάρχει τίποτα να μετανιώσετε. Και για τη θλίψη στη ζωή, είναι καλύτερο να μην το έχετε καθόλου! Σε γενικές γραμμές, αν τολμάτε, ενημερώστε με. Και για το καλό από το καλό, έχετε δίκιο

Viki, έχετε απόλυτο δίκιο, χέρια κάτω, όχι, όχι, αλλά το βάζω ακόμα κάτω, τουλάχιστον για το καλοκαίρι, όταν ψήνω ψωμί ακόμη λιγότερο συχνά από το συνηθισμένο (Συνήθως είναι Παρασκευή μία φορά την εβδομάδα). Επομένως, η απλή παραγωγή μαγιάς και η διατήρηση της ζωής της δεν είναι αυτοσκοπός, και είναι παράλογο ακόμη και για το μεγαλύτερο ρομαντικό ψωμί. Αλλά θα το σκεφτώ, ευχαριστώ για τη βοήθεια

Ένας πλοίαρχος της μαγιάς, θέλω να μεγαλώσω μια γαλλική μαγιά, αλλά δεν έχω βύνη και είναι απίθανο να μπορώ να το βρω. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό; Προηγουμένως, με σταμάτησαν επίσης η ανάγκη να διατηρήσω μια αρκετά υψηλή θερμοκρασία, αλλά τώρα υπάρχει ένας κατασκευαστής γιαουρτιού. Και εδώ είναι βύνη ... Καταφέραμε να βρούμε μόνο συμπύκνωμα ψωμιού kvass, αλλά πιθανότατα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για μαγιά;
Μια άλλη ερώτηση σχετικά με τη γεύση του ψωμιού μαγιάς. Πόσο ξινό είναι; Σταμάτησα να χρησιμοποιώ το πρώτο μου «αιώνιο» μαγιά, γιατί το ψωμί αποδείχθηκε πολύ ξινό για το γούστο μου.Το ψωμί ζύμης μετά από αυτά τα ψωμιά φαινόταν απλώς υπέροχο. Μπορεί να έχω μια διεστραμμένη γεύση, αλλά δεν μου αρέσει καθόλου η ξινή στο ψωμί σιταριού και βουτύρου. Αλλά μου λείπει πραγματικά το άρωμα του ψωμιού.

[Κυρία μεσάνυχτα,]

Κυρία μεσάνυχτα, Παρόλο που δεν θεωρώ τον εαυτό μου αφεντικό της ζύμης, θα προσπαθήσω να σας απαντήσω, χρησιμοποιώντας τις πληροφορίες που έχω.
Η βύνη βοηθά στη μετατροπή του αμύλου στο αλεύρι σε ζάχαρη. Αυτή η ζάχαρη τροφοδοτεί τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και την άγρια ​​μαγιά. Σε ένα άρθρο σχετικά με τα φασόλια από τη Lyudmila διάβασα πώς συμβούλεψε την αντικατάσταση της βύνης με δύο κουταλάκια του γλυκού μέλι Παρεμπιπτόντως, το μέλι θα παίξει επίσης το ρόλο ενός απολυμαντικού έναντι μούχλας, E.coli κ.λπ.
Αν και μου φαίνεται ότι μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί συμπύκνωμα ψωμιού kvass.
Όσο για την ξινή στη γεύση του ψωμιού. Εάν χρησιμοποιείτε μια "μαλακή" ελαφρώς όξινη ξινή, τότε δεν θα υπάρχει καθόλου ξινή.

[Βίκη]

Λοιπόν, πάρτε το "μολυσμένο" στο "τμήμα" σας. Έχω ωριμάσει και .... ωριμάσω ....
Σταμάτησα στη γαλλική ξινή, επειδή δεν έχω πάντα διαθέσιμο κεφίρ, και μάλιστα γαλακτοκομικά προϊόντα .... Έτσι ζούμε κάποιο είδος "χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα" ... Δεν θέλω να σκέφτομαι συνεχώς "Τι να ταΐσω;" Μπορώ να παρακολουθώ τη μαγιά, γιατί δουλεύω 5 μέτρα από το σπίτι και πάντα επισκέπτομαι την κουζίνα μου μία φορά την ώρα. Έχω όσο αλεύρι θέλετε και ό, τι θέλετε. Γι 'αυτό η Γαλλίδα είναι η πρώτη. που θέλετε να "αγγίξετε"
Σίγουρα μπήκα στον πειρασμό από τις φωτογραφίες. Αυτά είναι απλά αριστουργήματα. Αν μύριζαν, μάλλον θα. Με παρασύρουν γρηγορότερα, αλλά αποφάσισα μόνο για οπτικές εντυπώσεις μόνο σήμερα.
Απαντήστε στις ακόλουθες ερωτήσεις:
1. Στις πρώτες δημοσιεύσεις Βίκη δίνει ένα σχήμα ανάμιξης και τροφοδοσίας υγρού FZ. Μετά από ζύμωμα και 3 διαδοχικές αποδείξεις (με την προσθήκη αλευριού και νερού), λαμβάνουμε 330 γραμμάρια μαγιάς. Τότε υπήρχε κάποιο είδος αποτυχίας στη λογική αλυσίδα και στη συνέχεια Βίκη μιλάει για περίπου 5 γραμμάρια ξινή και λίγο νερό και αλεύρι για ανανέωση και "σε μια μέρα όλα είναι έτοιμα" ας τονίσουμε κάπως αυτήν την αποτυχία. ένα? Μετά από 3 δοκιμές, έχω 330g. Και λοιπόν? Ζυμώστε τους; Διαιρέστε? Κάπου κάπου για αποθήκευση; Πώς να δεσμευτείτε περαιτέρω; Σε μία λέξη. αν είναι δυνατόν. γράψτε το ίδιο βήμα προς βήμα και περαιτέρω χειρισμούς με αυτό.
2. Στην οικογένειά μου τρώνε πολύ ψωμί. Εάν ξαφνικά δεν τελειώσουν το φαγητό, τότε 2 σκυλιά βοηθούν πάντα. Ως εκ τούτου, ψήνω ψωμί κάθε μέρα. Επιπλέον, ένα μεγάλο καρβέλι (για 650g αλεύρι). Εάν αλλάξω σε μια μέθοδο ψησίματος μαγιάς, τι είδους σχέδιο καλλιέργειας μαγιάς και σε ποιες ποσότητες μπορείτε να μου προτείνετε ώστε να έχω ένα φρέσκο ​​(ένα καρβέλι δεν είναι κατάλληλο για ΑΓΟΡΑ ψωμί!) φρατζόλα? ΟΧΙ, ΚΑΘΕ ΨΥΧΗ;
3. Διαφέρει η παρασκευή μαγιάς για λευκό ψωμί από τη μαγιά για σίκαλη ή σίκαλη;
4. Είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η οξύτητα στο ψωμί; Όλοι έχουμε αυξημένη οξύτητα στο στομάχι και από ξινά ψωμιά όλοι έχουμε καούρα. Για αυτόν τον λόγο, πριν τρώνε μόνο φέτες ψωμί, και τώρα μόνο το ψωμί τους. Το αρτοποιείο Darnitsky είναι αδύνατο να φάει - τη δεύτερη μέρα όπως χύνεται με ξύδι! Με την άφιξη στο σπίτι του Darnitsky απόΦουγκάσκα, αυτό το ψωμί έχει αγαπηθεί ξανά! Επειδή είναι γκρι. αλλά όχι ξινό!
5. Συμβουλεύει. παρακαλώ, οι πιο επιτυχημένες συνταγές για αρχάριους. Επιπλέον, στο φούρνο και στο ψωμί. Αποφάσισα ότι αν παραμείνω στα πόδια μου το βράδυ, θα το κάνω στο φούρνο. και αν κουραστεί εντελώς στο HP. Ο φόρτος εργασίας μου είναι "κυματιστός"
Λοιπόν, αυτά για τώρα. Διδάξτε για χάρη του Θεού

Κέικ! Από το χειμώνα άλλαξα σε μαγιά. Λοιπόν, το ψωμί έχει καλύτερη γεύση σε αυτό και αυτό είναι. Από 330 γραμμάρια μαγιάς, μισό ή περισσότερο, ανάλογα με την οξύτητά του, έβαλα ψωμί και τα υπόλοιπα τροφοδοτώ τον αρχικό όγκο με νερό και αλεύρι. Ίσως αυτό δεν είναι σωστό, αλλά έχω την ίδια ξινή για το σιτάρι και το σιτάρι. Στην αρχή ήταν MK και τώρα μοιάζει με Γαλλίδα, αλλά περιστασιακά την τρέφω με γιαούρτι ή ξινή κρέμα.

Δηλαδή, μισάτε κάθε μέρα και ταΐζετε το ένα μέρος και ζυμώνετε το άλλο; Πού μένει? Ζεστό όλη την ώρα; Και δεν ψήνεις κάθε μέρα;
Ένα άλλο ερώτημα έχει ωριμάσει: είναι δυνατόν με τη βοήθεια της θερμοκρασίας (ψυγείο-θερμαντήρας χώρου) να ρυθμιστεί ο ρυθμός και η αντοχή της ανάπτυξης της ζύμης; Αν ναι. ποια μοτίβα μπορούν να εντοπιστούν;

Δεν ψήνω κάθε μέρα. Όταν δεν ψήνει, ζει στο ψυγείο της πόρτας. Μία φορά κάθε τρεις μέρες βγάζω το φαγητό, το αφήνω να βγει, το μισό από το ψωμί, το υπόλοιπο στο ψυγείο Πριν από το επόμενο ψήσιμο, το έβγαλα, το έδωσα, το άφησα, κλπ. Στη ζεστασιά εμφανίζεται πιο γρήγορα, εάν ζει στο ψυγείο για αρκετές ημέρες, θερμαίνεται πιο αργά. Το καλοκαίρι το ταΐζω το βράδυ και το πρωί έχω ήδη έτοιμη μαγιά.

Είναι δυνατόν με τη βοήθεια της θερμοκρασίας (ψυγείο-θερμαντήρας δωματίου) να ρυθμιστεί ο ρυθμός ανάπτυξης και η ισχύς της καλλιέργειας εκκίνησης; Αν ναι. ποια μοτίβα μπορούν να εντοπιστούν;

Φυσικά ναι! Στο ψυγείο μου - 11 * Το υπόλοιπο της ζύμης (αυτό είναι 20-50 g που αφήνω όταν ψήνω ψωμί) φεύγω στο ψυγείο (διανυκτέρευση). Αν θέλω να ψήσω την επόμενη μέρα, τότε το πρωί το βγάζω από το ψυγείο, το ανακινώ με νερό μέχρι να αφρώσει, μετά προσθέτουμε αλεύρι και το αφήνω στο τραπέζι. Όταν επιστρέφω σπίτι από τη δουλειά το βράδυ, ήδη ωριμάζει. Ξαναβάζω 20-50 γραμμάρια από αυτό, και ψήνω για τα υπόλοιπα κ.λπ. Η ποσότητα νερού και αλευριού που προστίθεται εξαρτάται από το πόση μίζα πρέπει να πάρετε, αλλά πάντα σύμφωνα με τον κανόνα: καλλιέργεια εκκίνησης = ή <από το νερό και το αλεύρι και την ποσότητα του προστιθέμενου νερού = η ποσότητα αλευριού. Ελπίζω ότι το εξήγησα λίγο πολύ καθαρά.

[Κέικ]

Κέικ

Το email σας είναι κρυφό. Πέτα το σε μένα σε προσωπικό, θα σου στείλω μερικά αρχεία.

[Κέικ]

Κέικ

Οι βασικές αρχές τροφοδοσίας και αποθήκευσης καλλιεργειών εκκίνησης είναι πολύ απλές:

- μην αποθηκεύετε σε θερμοκρασίες κάτω από + 10- + 12 * С.
- όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία, τόσο πιο γρήγορα ωριμάζει η μαγιά.
- η μαγιά πρέπει να τροφοδοτείται με τέτοια ποσότητα αλευριού, η οποία σε καμία περίπτωση δεν είναι μικρότερη από το βάρος του αλευριού στη μαγιά ·
- όσο μεγαλύτερη είναι η αναλογία της παλιάς μαγιάς προς τη νέα επικάλυψη, τόσο περισσότερο ωριμάζει η ξινή
- το ζύμη έχει ωριμάσει όταν έχει φτάσει στο αποκορύφωμά του, ισοπέδωσε το καπάκι και ετοιμάζεται να "λυγίσει" προς τα κάτω για να το χαμηλώσει.

Με βάση αυτό, μπορείτε να επιλέξετε μια βολική λειτουργία για τον εαυτό σας.

Λοιπόν, σε γενικές γραμμές, είναι κατανοητό ... Είναι πάντα σαφές. όταν κάθεστε μπροστά από τον υπολογιστή, αλλά τότε θα είναι καθαρό στην κουζίνα ... Προετοίμασα μια γυάλινη κατσαρόλα (για να παρατηρήσουμε μαζικά) αλεύρι-βύνη-νερό ... Ένα άλλο θερμόμετρο για παιδιά για κολύμπι - με βοηθάει πάντα έξω. Ο θερμαντήρας στο μπάνιο άνοιξε, κάτι λίγο ψυχρό εδώ. η βροχή έχει πάει και όχι περισσότερο από 20. Και το "μωρό μου" είναι τώρα μόνο ζεστό
Πήγα στο badyazhit.

Θεέ μου βοήθεια!

[Κέικ]

Κέικ

έχετε φούρνο; Μπορείτε να μεγαλώσετε τη μαγιά σε αυτό με το φως.
Καλή τύχη

Δεν έχω απορίες. Ζύμωσα το ζύμη και το έβαλα στη θερμάστρα. Υπερθέρμανση κατά λάθος. Αλλά όχι πολύ και όχι για πολύ. Τράβηξε το ζεστό, απλώς το τυλίχτηκε καλά για να κρυώσει για μεγάλο χρονικό διάστημα. Τρέφονται ήδη 2 φορές. τώρα θα είμαι για τρίτη φορά. Ο σύζυγος πρότεινε ένα μέρος για αυτήν: κάτω από το πολύ ανώτατο όριο για έναν ηλεκτρικό θερμοσίφωνα 100 λίτρων. υπάρχει πάντα ζεστό νερό, αλλά λόγω της θερμικής μόνωσης της δεξαμενής, η επιφάνεια είναι ελαφρώς ζεστή, αλλά σταθερή. Επιπλέον, είναι πάντα πιο ζεστό κάτω από την οροφή από ό, τι στο πάτωμα και δεν υπάρχουν ρεύματα. Επιπλέον, το μπάνιο είναι πάντα ζεστό ... Εν ολίγοις, ριζώθηκε, μου άρεσε. Φυσαλίδες, μυρίζει καλά. Τρώει και πάλι κάτω από το ταβάνι, οπότε αύριο θα είναι δυνατό να απεικονίσουμε κάτι. Πετάξτε κάτι win-win και ενσταλάξτε την εμπιστοσύνη στις ικανότητές σας!

Κέικ! Οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας ψωμιά αντικαθιστά μόνο μέρος του υγρού με ξινή

[Κέικ]

Κέικ
σημαίνει ότι όλα είναι στη θέση σας, χωρίς έκτακτη ανάγκη και αποκλίσεις από το πρόγραμμα

Αν θέλετε να ψήσετε σε x / n, δοκιμάστε το Fr. μεταλευτής https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Το έχω σωτήρα όταν δεν υπάρχει χρόνος να ακολουθήσω το ψωμί Πραγματικά δεν υπήρχαν τρυπήματα. Στη συνταγή, υπάρχει μικρή ποσότητα μαγιάς, αν μη τι άλλο, θα αντισταθμίσει την εκκίνηση σας.

Κέικ! Οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας ψωμιά αντικαθιστά μόνο μέρος του υγρού με ξινή

Με τη μαγιά εισάγεται όχι μόνο υγρό, αλλά και αλεύρι. Αυτό πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη. Σε αυτήν την περίπτωση, προχωρούμε με τη μαγιά - αντικαθιστούμε έως και το μισό από το αλεύρι και το υγρό με τη μαγιά.

[Κέικ]

Κέικ - ΩΡΑ !!! Όπως υποσχέθηκε, υπάρχει μια προσθήκη στο ράφι "Leaveners".
Αλλά για "τι να ψήσω;" οπότε δεν υπάρχει τίποτα πιο εύκολο από το αγαπημένο σας ψωμί σταφίδας. Και γιατί; Διότι με εικόνες.
Πώς σας αρέσει αυτή η επιλογή;
Όταν άρχισα να το ψήνω, το έψησα μόνο για δύο εβδομάδες.

Λοιπόν αυτό είναι. Περιμένετε με φωτογραφίες Λοιπόν, μέχρι θανάτου θέλω να μάθω πώς να φτιάχνω τέτοια ομορφιά !!!! Και δεν θα φάω. Σας αρέσει μια εβδομάδα; Θα θαυμάσω

Είχα ένα κομμάτι ψωμί το χειμώνα (γαλλικό χωριό του Tom Leonard) για 20 ημέρες. Υπήρχαν πολλοί άνθρωποι εκείνη την εποχή. Έτσι δεν στεγνώνει καν.

Τα κορίτσια επέστρεψαν στο σπίτι από τη δουλειά, έτρωγαν τη μαγιά για άλλη μια φορά και έφτασαν στο σημείο "Τέλος".
Βάλτε το ψωμί στη λειτουργία "Ζύμη"
360γρ
320g νερό
500γρ αλεύρι.
Η ζύμη ζυμώθηκε για να είναι υδαρή, το κουλούρι ουσιαστικά δεν σχηματίστηκε. Μετά από ζύμωμα για 1 ώρα και 20 λεπτά, θερμάνθηκε. ξεκουράστηκε. Οι Sechas, σύμφωνα με τη συνταγή, πρόσθεσαν αλάτι και βούτυρο, πρόσθεσαν 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι και μισό κουταλάκι του γλυκού μαγιά "για σταθερότητα του αποτελέσματος." Αλλά εδώ με μπερδεύει. Απλώς έκοψα ένα κομμάτι ζύμης (έχω συνήθεια να δοκιμάζω την ωμή ζύμη) και sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Είναι ξεκάθαρο ότι η ημιτελής δουλειά δεν φαίνεται στους ανόητους ... Αλλά αυτό είναι φυσιολογικό; Ή έχω βάλει κάτι;

Πόσο ζύμη τροφοδοτήσατε και σε ποια αναλογία;
Η ζύμη δεν πρέπει να είναι ξινή. Το τσιμπάω στην αρχική του μορφή για ένα δείγμα.

Τον τάιζε 3 φορές. την πρώτη φορά μετά από 24 ώρες, στη συνέχεια 2 φορές μετά από 12,10 g καλλιέργειας εκκίνησης. 110g νερό και 110g αλεύρι. Ηλεκτρονικές ζυγαριές.

Το Libra δεν είναι το πιο σημαντικό πράγμα εδώ. Είχατε χαμηλές αναλογίες φαγητού, η ξινή ήταν προφανώς υπερβολική όξινη.
Πρέπει να ταΐζεις όχι την ώρα, αλλά όταν η μαγιά έχει φτάσει στο αποκορύφωμά της και άρχισε να πέφτει.
Για να αφήσετε τη ζύμη χωρίς τροφή για 12, και ακόμη περισσότερο για 24 ώρες, πρέπει να ζυμώσετε 1 έως 50, όχι λιγότερο.

Σε ποια θερμοκρασία ζει η μαγιά μετά τη σίτιση;

Και τι είδους συνταγή ζυμώνετε; Εκεί πλησίασε η αναλογία αλευριού-νερού προς σχεδόν εξαιρετικά υγρό ιταλικό ψωμί. Για ένα τέτοιο τεστ, απαιτείται πολύ λεπτομερής ζύμωση και όχι μόνο πρόγραμμα ζύμης σε βαμβάκι.

Κοίταξες εδώ; https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Δεν μπορώ να σας πω ακόμη περισσότερα))
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη ζύμη με μια ώριμη ξινή και να κάνετε τα υπόλοιπα όπως περιγράφεται.

Συνεχίζω να μιλάω στον εαυτό μου, να σκέφτομαι σκέψεις.

Φαίνεται ότι δεν ταΐσατε, αλλά αυξήσατε μόνο τη ζύμη στο σημείο Τέλος, σωστά; Και αμέσως την ενεργοποίησε;

Έπρεπε να το ταΐσω μερικές φορές χωρίς φορτίο, να δω πώς ανεβαίνει, πώς συμπεριφέρεται ... αλλά είναι πολύ αργά ...

[Ζέση]

Ζέση, δεν είναι αργά! Ακριβώς δεξιά! Κοίτα, φθόνο, ουσιαστικά ένα δίδυμο των φραντζολών σου !!!


Με βάση τα υλικά που μου δώσατε και Βίκιν στο πρόγραμμα στις πρώτες δημοσιεύσεις, άρχισα να μαγειρεύω. Πήρα αυτήν τη συνταγή και εδώ (δεν θυμάμαι ακριβώς πού, αλλά δεν το έκανα ως σουβενίρ, αλλά σε ένα κομμάτι χαρτί. Το ζύμωσα, το έτρωγα 3 φορές σε 24, 12.12 ώρες. Το βράδυ επέστρεψα σπίτι από τη δουλειά, το έτρωγα ξανά (κάθε φορά που έπαιρνα 110 γραμμάρια, ρίχνω τα υπόλοιπα Στην τελευταία σάλτσα ανάμιξα 120 γραμμάρια με τις ίδιες ποσότητες νερού και αλευριού και το έβαλα σε ζύμωμα (παραπάνω συνταγή). Δεν πέταξα το υπόλοιπο μαγιά, αλλά ξανά ζυμώνομαι και το έβαλα στη ζέστη (υπάρχουν 30 βαθμοί όχι υψηλότεροι!) Εδώ, δείτε πώς αυξήθηκε σε 7 ώρες. Αρχικά, ήταν λιγότερο από το ήμισυ του κουτιού. Τόσο γρήγορα δεν σηκώθηκε ποτέ από μένα. Το έκλεισε και το έβαλε στο ψυγείο.
Η ζύμη ζυμώθηκε υγρό. Αλλά 23 λεπτά. μετά μια ώρα ανάπαυσης. και πάλι 23 λεπτά. Πρόσθεσα περισσότερο αλεύρι, γιατί δεν συλλέχθηκε καν σε ένα υγρό κουλούρι.Χύθηκε ένα τσίμπημα ξηρού παλλιδίου για να το ηρεμήσει (είναι τρομακτικό χωρίς αυτά!) Μουτζούρωσε ένα γυάλινο τηγάνι με ηλιέλαιο, χύθηκε μια παχύρρευστη, ελκυστική ζύμη σε αυτό, το κλειδώσαμε σε φούρνο μικροκυμάτων με μια κούπα βραστό νερό. Έμεινε εκεί για 2 ώρες. Έχει τριπλασιαστεί. Έβαλα 260 * στο φούρνο χωρίς καπάκι (ξέχασα). Χύθηκε νερό. Η ζύμη βγήκε από τους τοίχους κατά το ψήσιμο. από κάτω, με δυσκολία να διαλέξω. Το σπασμένο ψίχουλο έδειξε καλό πορώδες, αλλά υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία. Βλάστηκα με ένα κουλούρι ...
Και το τελευταίο πράγμα. Σίγουρα δεν μπορείτε να φάτε αυτό το ψωμί. Έφαγα ακτινίδιο. ενώ περίμενε το ψήσιμο. Στη συνέχεια, μετά το ψήσιμο, έκοψα ένα σχισμένο κομμάτι και το ακτινίδιο μου φαινόταν γλυκό ... Ίσως μια κουταλιά της σούπας σόδα είναι καλύτερη σε μια τέτοια ζύμη και για τηγανίτες; Με μια λέξη, άγρια ​​ξινή.
Κορίτσια, όπως περιέγραψε τα πάντα με μεγάλη λεπτομέρεια ...
1. Πού πήγε στραβά;
2. Τώρα τι πρέπει να κάνετε με αυτό το βάζο μαγιάς (πώς να ταΐσετε, πώς να φυλάξετε, πόσο να το βάλετε σε ψωμί;)

360 g καλλιέργεια εκκίνησης - 180 g αλεύρι + 180 g νερό
αφαιρέστε 180 g από τη συνολική ποσότητα υγρού ή λίγο λιγότερο
500 αλεύρι + 180 αλεύρι στη μαγιά είναι 680 g * για 0,60 ή 0,65 - αυτό είναι όλο το υγρό που χρειάζεστε

Ζέση. Ευχαριστώ για τον σύνδεσμο. Δεν ήμουν εκεί, το έλειψα. Αλλά μάταια. Πολλά πράγματα που δεν ήξερα ... Φαίνεται ότι μπερδεύομαι στην ορολογία: πού είναι η μαγιά. πού είναι η ζύμη, πού είναι «πεινασμένη» όπου είναι «γεμάτη» Είναι δύσκολο ...
Ανακάλυψα ότι έπρεπε να ψάξει για ένα δροσερό μέρος (πού, αν το ψυγείο είναι κρύο;!)
Ο καθένας έχει ένα υπέροχο άρωμα. και το ψωμί μου μύριζε ΤΙΠΟΤΑ. Όχι κατά το ψήσιμο, όχι μετά ...
Αλλη ερώτηση. Ο Vicki γράφει ότι πρέπει να ταΐζετε με ολικής αλέσεως ή 2 τύπους αλευριού. Εάν δεν είναι εκεί, τότε "Όλα έχουν χαθεί, Lelik!";

Zest, βοηθήστε! Θέλω ψωμί σαν όλους εσάς! Είμαι μόνος, σαν ανόητος. με κέικ ...

4. Είναι δυνατόν να ρυθμιστεί η οξύτητα στο ψωμί; Όλοι έχουμε αυξημένη οξύτητα στο στομάχι και από ξινά ψωμιά όλοι έχουμε καούρα.

Πιθανώς έχετε ήδη απαντηθεί πώς να κάνετε το μαγιά μη όξινο (να το μαλακώνετε συχνά, αρκετές φορές την ημέρα, σε μεγάλες αναλογίες), αλλά το γεγονός είναι ότι στο ζυμωμένο ψωμί κάθε δεύτερη μέρα είναι διαφορετικό
(και ακόμη νωρίτερα στη ζέστη) η οξύτητα αυξάνεται κάπως, κάτι που μπορεί να μην είναι αισθητό για τους περισσότερους. Επομένως, (έχω επίσης υψηλή οξύτητα) μου αρέσει πολύ να χρησιμοποιώ ένα κομμάτι της χθεσινής ζύμης (100-150gr) αντί για μαγιά, θα επιτρέψω στον εαυτό μου ένα απόσπασμα από το μαγείρεμα του Vallejo
Για να ψήνετε ψωμί, δεν χρειάζεται να έχετε ώριμη ζύμη ή ένα πακέτο ζύμης στο χέρι - σε ένα κομμάτι ζύμης που έχει υποστεί ζύμωση το μέγεθος ενός καρυδιού υπάρχει αρκετή δύναμη για να σηκώσετε ένα μεγάλο καρβέλι ψωμί, το μόνο που χρειάζεται είναι λίγος χρόνος.
Και επιπλέον
- αντικαταστήστε τη ζύμη με μια ζυμωμένη, σύμφωνα με την ισπανική τεχνολογία, βεράντα (αν και για αυτό πρέπει να φτιάξετε μια μικρή παρτίδα των συστατικών της συνταγής, αφήστε τη να ζυμώσει σε θερμοκρασία δωματίου, ... γι 'αυτό μετέφερα σχεδόν όλες τις ισπανικές συνταγές στο σύστημα ζυμωμένης βεράντας. Μου αρέσει πολύ!
Αυτό-δοκιμασμένο, απλό, εύκολο, δεν χρειάζεται να πετάξετε πάρα πολύ και, κυρίως, την οξύτητα δεν αυξάνεται
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έως και 100-150 γραμμάρια ζύμης, όπως για ένα μηχάνημα ψωμιού, για το φούρνο - λιγότερο (απλώς το κόβετε μετά το ζύμωμα σε μια μηχανή ψωμιού) και μπορείτε να το αποθηκεύσετε για έως και 2-3 ημέρες σε μια σακούλα ή δοχείο στο ψυγείο και στη συνέχεια να το προσθέσετε ως ζύμη σε hb ή στο μπολ του συνδυασμού, η υγρασία κατά προτίμηση 0,6-0,65
Όσο για ένα καυτό καλοκαίρι - το ίδιο πράγμα ...