Γάλλοι ορεκτικοί

Έχω ακόμα ένα τούβλο. Είναι αλήθεια, όχι τόσο απελπιστικό όσο όταν πρωτο προσπάθησα να μεγαλώσω ένα ζύμη. Αλλά σήμερα δεν είναι θέμα ζύμης. Γνωρίζω ακόμη και πού έσκισα. Θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά αυτό το ψωμί.
Μπορείτε να μου πείτε, αφαιρούμε το ζύμη για αποθήκευση στο ψυγείο, αφού το ταΐσουμε, ή όταν έχει αυξηθεί το μέγεθος, στην κορυφή του, πεινά;

Τρέφουμε και το αφήνουμε να παραμείνει για μια ώρα, ίσως δύο ... τότε το βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση, όπου δεν είναι λιγότερο από 10 * C.

[Βίκη]

Ευχαριστώ, Βίκη... Θέλω να πω, να τραγουδήσω, αλλά να μην μεγαλώσω τώρα; Είναι καλό που έχω πολύ μαγιά, και μένει ακόμη ένα να ξεφλουδίσω στο τραπέζι. Έστειλα δύο στην κορυφή στο ψυγείο. Δεν έχω ούτε γνώση ούτε εμπειρία. Υπάρχουν πολλές πληροφορίες, αλλά δεν έχω χρόνο να τις διαβάσω.

Και επιπλέον. Αν προσθέσουμε ξινή κρέμα κάπου όπου δεν ήταν προηγουμένως στη συνταγή, υπάρχει κάποιο είδος υπολογισμού, πόσο αλεύρι πρέπει να προστεθεί, πόση ποσότητα νερού πρέπει να αφαιρέσουμε από τη συνταγή; Κατανοώ ότι εξαρτάται από την πυκνότητα της μαγιάς. Λοιπόν, δεν μπορώ να συνδυάσω δύο και δύο. Έτσι λειτουργεί ο εγκέφαλός μου. Medicus non mathematicus. Βοήθεια...

Και επιπλέον. Αν προσθέσουμε ξινή κρέμα κάπου όπου δεν ήταν προηγουμένως στη συνταγή, υπάρχει κάποιο είδος υπολογισμού, πόσο αλεύρι πρέπει να προστεθεί, πόση ποσότητα νερού πρέπει να αφαιρέσουμε από τη συνταγή; Κατανοώ ότι εξαρτάται από την πυκνότητα της μαγιάς. Λοιπόν, δεν μπορώ να συνδυάσω δύο και δύο. Έτσι λειτουργεί ο εγκέφαλός μου. Medicus non mathematicus. Βοήθεια...

Στα γαλλικά, αν η μνήμη μου με εξυπηρετεί σωστά, ίση ποσότητα νερού και αλευριού. Ζυγίστε τη μίζα που βάλατε στο προϊόν (για παράδειγμα - 300g). Το μισό θα είναι νερό (150g), το μισό αλεύρι (150g). Αφαιρέστε αυτό το νερό και αυτό το αλεύρι από τα στοιχεία της συνταγής.

Αλλά πόσο ξινή για να βάλεις μια συνταγή είναι λίγο διαφορετική. Ο συνηθισμένος κανόνας είναι ότι οι ζύμες τοποθετούνται αρκετά ώστε να περιέχουν από 30% έως 70% του αλευριού της συνταγής. Συνήθως παίρνω κάπου στη μέση.

Γνωρίζω ακόμη και πού έσκισα. Θα προσπαθήσω να ψήσω ξανά αυτό το ψωμί.

Σε τι βλέπετε το τσαμπί σας; Και τότε έχω ήδη φορτώσει τα πάντα για αυτό το ψωμί στον κατασκευαστή ψωμιού για να ψάξω ένα εμπόδιο.

Είμαι σε κατάσταση ημι-σοκ ... Δεν περίμενα ένα τέτοιο τέχνασμα από την Panasonic.
Χθες έβαλα γαλλικά στο χρονοδιακόπτη για να ελέγξω ένα "τούβλο", το πρωί έχω αρκετά αξιοπρεπές ψωμί, αν δεν βρεις λάθος με το γεγονός ότι είναι κάπου 1/4 χαμηλότερο από το συνηθισμένο ... καλά, ποτέ δεν ξέρεις, σκέφτηκα τι υπήρχε εκεί η απόλυτη ευτυχία δεν ήταν αρκετή.

Το πρωί ανέβαλα τα πάντα στο Selyansky και αποφάσισα να ακολουθήσω τη διαδικασία πιο προσεκτικά. Το αποτέλεσμα της «επιτήρησης» με χτύπησε επιτόπου. Η εξίσωση θερμοκρασίας διήρκεσε 2 ώρες 10 λεπτά. Τότε άρχισε το ζύμωμα. Αλλά διήρκεσε όχι περισσότερο από 10 λεπτά, καλά, αν διήρκεσε μέχρι τις 10 και μετά - Τότε μόνο σε 2 ώρες 45 λεπτά. ζύμωσε τη ζύμη πριν από το τέλος του προγράμματος. Πιθανώς, θα υπάρξει ένα ακόμη ταξίδι μετ 'επιστροφής. Αλλά 10 λεπτά ζύμωσης σε έναν κατασκευαστή ψωμιού; δεν είναι παρά μια σούβλα στο πρόσωπο. Τι θα μπορούσε να ζυμώσει εκείνο το διάστημα; Ούτε το kolobok θα σπάσει, ούτε η γλουτένη θα αναπτυχθεί. 10 λεπτά ανάμιξης σε πρόγραμμα 6 ωρών ??? Προφανές - απίστευτο ... Και η θέρμανση μέσα στη σόμπα δεν ήταν καθόλου ενεργή όσο στις αρχές του καλοκαιριού ... Θυμάμαι πολύ καλά πώς ανέβηκα το κουλούρι Selyansky και μέσα στον κάδο υπήρχε μια απτή ζεστασιά. Είναι το καλοκαιρινό του καθεστώς;

Μπήκα στις οδηγίες, ανακατεύοντας χρόνο από 10 έως 20 λεπτά. Θα ήταν καλύτερο αν το ζύμωμα αφέθηκε για 20 λεπτά και ο χρόνος ισοπέδωσης μειώθηκε.

Τώρα πιο κοντά στο kolobok. Λόγω του γεγονότος ότι όλη η υγρασία δεν την εισέρχεται απευθείας, με τη μορφή καθαρού υγρού, αλλά από ένα μείγμα αλευριού με μαγιά, το υγρό συνδέεται με το αλεύρι για μεγάλο χρονικό διάστημα, το αλεύρι παραμένει στις γωνίες και στους τοίχους.Ωστόσο, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, όλα συνδέονται σε ένα τέτοιο κολόμποκ, το οποίο θα έπρεπε να περιμένει, αλλά ... η παρτίδα τελείωσε στο σωστό μέρος



Δεν διέκοψα το πρόγραμμα. Τέλος πάντων, θέλω να δω τι θα δώσει ο Panas στο τέλος με μια τέτοια διάταξη.
Αλλά ... με μια τόσο μειωμένη ανάμιξη, θα προσθέσω 20 γραμμάρια νερού στη συνταγή. Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω υγρά και να συγκρίνω τα αποτελέσματα ...
Τι γίνεται όμως με το γεγονός ότι μέχρι εκείνη τη στιγμή μπορεί να αλλάξει πάλι σε μια παρτίδα 20 λεπτών;

Καλύτερα να πάω στο ... φούρνο

Και η σόμπα μου δεν έχει κουδούνια και σφυρίγματα σε καμία περίπτωση λουκάνικο kolobok 30 λεπτών

Αναφέρω. Παρ 'όλα αυτά, το ψωμί αποδείχθηκε τόσο ψηλό όσο ένας κουβάς. Το γεγονός ότι μια σκισμένη στέγη απουσία φυσιολογικής ανάμιξης και ανάπτυξης γλουτένης δεν προκαλεί καθόλου έκπληξη, είναι εντυπωσιακό πώς κάτι θα μπορούσε να είχε συμβεί καθόλου. Δεν υπήρχε σχεδόν αρκετός χρόνος για να αναμιχθούν τα συστατικά · δεν υπήρχε ζήτημα πλήρους ζύμωσης.





Τώρα θα πρέπει να λάβουμε υπόψη το γεγονός ότι ο Panas εξοικονομεί χρόνο ανάμειξης στο γαλλικό καθεστώς το καλοκαίρι, και προσπαθούμε να το παρακάμψουμε ή να το ανεχθούμε.

[Σκιάχτρο,]

Σκιάχτρο, Ευχαριστώ

Ζέση, βιδώθηκε με αυτόν τον τρόπο. Αρχικά, το ζύμη έφτανε πάνω από 20 γραμμάρια. Ταυτόχρονα, μια έκλειψη ήρθε πάνω μου: Έβαλα το ζύμη απευθείας στο αλεύρι και άρχισα να το ανακατεύω. Συνειδητοποίησα γρήγορα τι είχα κάνει και πρόσθεσα υγρό, το ανακάτεψα καλά, αλλά δεν ήταν το ίδιο, το ζύμη, χωρίς αφρό με νερό. Και δεδομένου ότι έβαλα περισσότερη καλλιέργεια εκκίνησης, αποφάσισα να πάρω 20 ml λιγότερο νερό. Έκανε λάθος. Ως αποτέλεσμα, το κουλούρι ήταν πυκνό, ανέβηκε άσχημα και κάτι τέτοιο αποδείχθηκε. Αρκετά νόστιμο για να είμαι ειλικρινής. Και αν κάποιος δεν κάνει παρέα στο Bread Maker, μπορείτε να τον εκπλήξετε, με καλό τρόπο, με τέτοιο ψωμί. Αλλά ξέρω τι έπρεπε να κάνω.

Εδώ είναι ένας Ιταλός ψημένος σε ένα καζάνι με καπάκι. Το σχήμα δεν είναι τέλειο, το κατακόκκινο δεν είναι σιντριβάνι (έχω φούρνο χωρίς μεταφορά, γι 'αυτό ίσως), αλλά το ψίχουλο είναι υπέροχο, η κρούστα είναι τρυφερή και τραγανή, η γεύση είναι δροσερή. Και έτσι μου αρέσει αυτή η επιχείρηση ...

Εδώ, και φοβόσασταν τη μαγιά

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, σας έκανε καλά με την κουλτούρα εκκίνησης!
Και τώρα δεν θα σας αφήσει να βαρεθείτε. Και τηγανίτες και τηγανίτες συχνά προετοιμάζονται σε αυτό, είναι κρίμα να τα πετάμε όλα.
Η κρούστα της Ιταλίας είναι εντυπωσιακή - λεπτή και τραγανή, αποδείχθηκε υπέροχη! Συγχαρητήρια!

Ευχαριστώ! Και για τον έπαινο και για τη βοήθεια.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

Το ψίχουλο είναι πολύ καλό. Πραγματικά ο χρυσός μέσος όρος μεταξύ της υγρής ζύμης χαβιαριού. Τα υπόλοιπα - δεν μπορώ να δω στη φωτογραφία.

Κορίτσια, πες μου, με ποιον τρόπο στη συσκευή παρασκευής ψωμιού να ζυμώνουμε τη ζύμη για ψήσιμο στο φούρνο; Ο παλιός μου μίξερ χθες σχεδόν γκρινιάζει στα ιταλικά, αλλά η ζύμη ήταν μάλλον υγρή .. Και η κρούστα αποδείχθηκε με ρωγμές και περιοχές απολέπισης. Πώς μπορείτε να το διορθώσετε; Chuchelka, ευχαριστώ για τα σχόλια. Είμαι πολύ χαρούμενος και υπάρχει η επιθυμία να βελτιωθεί!)))

Στη λειτουργία ζύμης.
Η Τάνια, όταν ζυμώνομαι Ιταλικά στο Κένγουντ με άγκιστρο, η ζύμη δεν έπιασε ένα κομμάτι. Μετά πήρα μια επίπεδη σπάτουλα για κρέμα, λειτούργησε. Στη σόμπα, είπε η Βίκα, πρέπει να σταθείς πάνω της και να φτιάχνεις συνεχώς τη ζύμη στους αναμικτήρες με μια σπάτουλα με μια σπάτουλα.

Στη σόμπα, είπε η Βίκα, πρέπει να σταθείς πάνω της και να φτιάχνεις συνεχώς τη ζύμη στους αναδευτήρες με μια σπάτουλα με μια σπάτουλα.

Παίρνω τη ζύμη από κάθε γωνία με μια σπάτουλα σιλικόνης και την ανασηκώνω. Το μικρό κομμάτι το "μαζεύει" αμέσως, έτσι και οι τέσσερις γωνίες με τη σειρά και πολλές φορές. Την πρώτη φορά φαινόταν δύσκολη. Και τώρα το συνηθίζω.

[Φράκεν Μποκ]

Παίρνω τη ζύμη από κάθε γωνία με μια σπάτουλα σιλικόνης και την ανασηκώνω. Το μικρό κομμάτι το "μαζεύει" αμέσως, έτσι και οι τέσσερις γωνίες με τη σειρά και πολλές φορές. Την πρώτη φορά φαινόταν δύσκολη. Και τώρα το συνηθίζω.

Και εγώ επίσης βοηθάω πάντα με μια σπάτουλα. Ζυμώνομαι στη λειτουργία "ζύμη πίτσας" (30 λεπτά - ζύμωμα και 1 ώρα - αδιαβροχοποίηση).

Φράκεν Μποκ - έξυπνο κορίτσι! Συνεχίστε! Τώρα περνάτε από το ίδιο στάδιο με το οποίο ήμουν στην αρχή του mastering της μαγιάς - τι άλλο να ψήσω αυτό και πού αλλού να το προσθέσετε (διαβάστε μεταξύ των γραμμών: "Φάτε το σπίτι σας γρήγορα - θέλω ήδη να φτιάξω ένα νέο ψωμί"). Με την πάροδο του χρόνου, όταν δοκιμάζετε όλα τα διαφορετικά πράγματα, θα φτάσετε στις αγαπημένες σας συνταγές με 100% αποτελέσματα.

Ω, κορίτσια, δεν μπορώ να σταματήσω! Έψησα ξανά τα Ιταλικά σήμερα. Ο αρτοποιός ζυμώνει. Ξεκίνησα στη λειτουργία Dough, αλλά κατά κάποιο τρόπο αυτή η επιχείρηση μου φάνηκε αργή, το μετέφερα στη λειτουργία Pelmeni. Το έξυπνο μικρό μου Panasonic αντιμετώπισε την παρτίδα τέλεια: αποδείχθηκε πραγματική μπάλα, ομαλή και λαμπερή. Το ψωμί βγήκε ακόμη υψηλότερο από χθες, δεν το έχω κόψει ακόμα. Αλλά με αυτό το ζήτημα, θα ήταν μάλλον πιο κατάλληλο για μένα να δώσω τα καλύτερα στο ιταλικό ψωμί Mishin.

Περιμένω ακόμα τον Zest όταν έρχεται και λέει: "Μπράβο, πάρτε μια πίτα από το ράφι!"

Κορίτσια οικοδέσποινα, τώρα ψάχνω βοήθεια. Έβαλα τη γαλλική κουλτούρα εκκίνησης και την Calvel's. Μετά την πρώτη μέρα όλα πήγαν καλά. Έριξα το μισό και ταΐζω το άλλο. Δεν υπήρξε αύξηση του όγκου στο Q-lu, αλλά υπήρχαν φυσαλίδες στη μέση. Η μυρωδιά δεν είναι πολύ καλή. Τρέφτηκα ξανά. Είναι το ίδιο σήμερα. για κάθε περίπτωση, έτρωγα και πρόσθεσα λίγη σίκαλη.
Τρέφτηκα τη Γαλλίδα για πρώτη φορά, έπαιξε σε μια μέρα. Η μυρωδιά είναι ευχάριστη. Δεν υπήρξε αύξηση του όγκου, μόνο μικρές φυσαλίδες. Τρέφουμε σήμερα (αλεύρι 1 βαθμού και μια πρέζα σίκαλης) στις 14 η ώρα - ο όγκος αυξήθηκε κατά 1/3 Μικρές φυσαλίδες.
Το δεύτερο μέρος της Γάλλου τροφοδοτήθηκε ολικής αλέσεως - φυσαλίδες στην επιφάνεια, και σαν να είχε στρωματοποιηθεί. Δεν παίζω τώρα.
Πιθανότατα αφήστε ένα frk στο αλεύρι 1ης τάξης.

[ikko4ka]

ikko4ka, Κρατάω μια Γαλλίδα στην υψηλότερη βαθμολογία. Μόνο όταν θέλω να ψήσω στην πρώτη τάξη ή σε αλεύρι ολικής αλέσεως, παίρνω μέρος για το ψήσιμο και με τρώω το αλεύρι που χρειάζομαι αύριο. Στην πρώτη τάξη υπάρχει πολύ "νόστιμο" γι 'αυτήν και τρώει πιο γρήγορα, αλλά που δουλεύει με γεμάτο στομάχι. Μην την χαλάσετε, μεταφράστε σε v. από. τουλάχιστον για την εποχή της καλλιέργειας. Καλή τύχη!

Ω, κορίτσια, δεν μπορώ να σταματήσω! Έψησα ξανά τα Ιταλικά σήμερα. Ο αρτοποιός ζυμώνει. Ξεκίνησα στη λειτουργία Dough, αλλά κατά κάποιο τρόπο αυτή η επιχείρηση μου φάνηκε αργή, τη μετέφερα στη λειτουργία Pelmeni. Ο έξυπνος Panasonic μου αντιμετώπισε τέλεια την παρτίδα: αποδείχθηκε πραγματική μπάλα, ομαλή και λαμπερή. Το ψωμί βγήκε ακόμη υψηλότερο από χθες, δεν το έκοψα ακόμα. Αλλά με αυτό το ζήτημα, θα ήταν μάλλον πιο κατάλληλο για μένα να δώσω τα καλύτερα στο ιταλικό ψωμί Mishin.

Περιμένω ακόμα τον Zest όταν έρχεται και λέει: "Μπράβο, πάρτε μια πίτα από το ράφι!"

Βοηθήσατε το Panasonic σας με σπάτουλα ή το κατάφερε;

Και το Zest χάθηκε κάπου. Όχι διαφορετικά, πήγαινε ξεφάντωμα

[Καλοκαιρινός κάτοικος]

Καλοκαιρινός κάτοικος , στην αρχή, βοήθησε, και στη συνέχεια, ακόμα και χωρίς ειδική ανάγκη, αντασφάλισε, ο ίδιος ο αρτοποιός έσυρε τέλεια αυτήν την μπάλα από γωνία σε γωνία.

Ερώτηση. Δύο από τα δείγματα στο ψυγείο ζουν αρκετά γεμάτα ζωές, βράζουν, μεγαλώνουν και μια μυρωδιά ξύδι εμφανίστηκε στη μυρωδιά. Ταίζω?

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκκαι πόσο καιρό ζουν εκεί (εννοώ από την τελευταία σίτιση); Έκανα έναν κανόνα να ταΐζω 2 φορές - το πρωί και το βράδυ. Εάν δεν ψήνω, τότε μπορώ να το κρατήσω περισσότερο (όταν πέσει ήδη και εμφανίζεται αυτή η μυρωδιά). Μόλις έφερα το ζύμη σε άθλια κατάσταση (όταν το υγρό είχε ήδη αρχίσει να απολέγεται), αλλά το αναβίωσα για αρκετές επιπρόσθετες σάλτσες.

Ερώτηση. Δύο από τα δείγματα στο ψυγείο ζουν αρκετά γεμάτα ζωές, βράζουν, μεγαλώνουν και μια μυρωδιά ξύδι εμφανίστηκε στη μυρωδιά. Ταίζω?

Σίγουρα τροφή!

Σίγουρα τροφή!

Υποστηρίζω! Ταίζω!

Viki, ευχαριστώ για τη συμβουλή.

[Κάβα]

Τρώω ήδη.

Κάβα , ταΐζετε στο ψυγείο 2 φορές την ημέρα; Μαμά ... Και ήμουν πριν από δύο μέρες (_{ίσως τρία ...}) Τα έβαλα στο ψυγείο και τα κοιτάζω Είναι ξινά. Εκείνος με τον οποίο ασκώ κάθε βράδυ βρίσκεται στην κουζίνα μου στο τραπέζι, τη λατρεύω και τη λατρεύω, την ταΐζω 2 φορές την ημέρα και έβαλα τα κορίτσια στο ψυγείο.Έχω ένα σπάνιο χαρακτηριστικό - διαβάζω οδηγίες μόνο όταν τελικά τίποτα δεν λειτουργεί. Τόσα πολλά γράφονται στο φόρουμ σχετικά με τα φύλλα, όχι, εσείς ο ίδιος πρέπει να πατήσετε στην τσουγκράνα.

Ναι, το διατηρώ κυρίως στο ψυγείο. Τα σαββατοκύριακα, όταν είμαι στο σπίτι, το αφήνω στο τραπέζι στην κουζίνα, για να το πω, περιποιηθώ (όπως πιθανώς παρατηρήσατε - στη ζεστασιά ζυμώνουν αρκετά γρήγορα) Βγείτε από τους λιμοκτονούμενους ανθρώπους σας και ταΐστε τους, τίποτα ανόητο - θα τρώνε και θα γίνουν καλά. : Εάν υπάρχει πολλή "ψυγμένη" μαγιά - περοπολίτης. Αναζωογονώ πολύ ξινό (κυριολεκτικά υπολείμματα από τους τοίχους + 100 ml νερού σε αφρό + 100 γραμμάρια αλεύρι ...) καλά, ξέρετε.

Σήμερα έψησα ψωμί μαγιάς. Το ψωμί είναι πολύ διαφορετικό. Η κρούστα είναι λεπτότερη, η γεύση είναι απερίγραπτη με λόγια. Είναι αλήθεια ότι η οροφή ανατίναξε. Τώρα κρυώνει.
Οι φούρνοι απεργούν ξανά. Το πρωί το έτρωγα με αλεύρι. από. - στο κάτω μέρος είναι παχύ, και στην κορυφή μόνο νερό. Εκτίθεται από το x. Επειδή, έστρεψα το νερό, πρόσθεσα μια πρέζα αλεύρι σίκαλης. Ίσως κάνω ξανά nitak;

Ζυμώστε τα πιο παχιά. Ελαφρώς παχύτερο από τηγανίτες.

Τώρα πήγα να μιξάρω. Εάν ταΐζετε αμέσως την καλλιέργεια εκκίνησης, βάλτε την σε κρύο φούρνο σκλήρυνσης ή περιμένετε λίγο;

Τώρα πήγα να μιξάρω. Εάν ταΐζετε αμέσως την καλλιέργεια εκκίνησης, βάλτε την σε κρύο φούρνο σκλήρυνσης ή περιμένετε λίγο;

Ποια είναι η θερμοκρασία του ψυγείου σας;

Εάν η θερμοκρασία είναι υψηλότερη από 10 μοίρες, τότε η καλλιέργεια εκκίνησης διατηρείται για αποθήκευση σε θερμοκρασία δωματίου. t-re 3 ώρες και μετά στην αίθουσα. Κρατάω το δικό μου στο τραπέζι της κουζίνας, το ταΐζω μόνο δύο φορές την ημέρα.

Εδώ είναι μια φωτογραφία του ψωμιού.
Θερμοκρασία σε h. θα μετρήσουμε σήμερα. Πρέπει να μάθετε να καλλιεργείτε ξινές.

Τώρα και πάλι η ερώτηση για τους γνώστες - Πώς να φτιάξετε την οροφή του ψωμιού;
Ίσως η ζύμη είναι πιο λεπτή; ΕΝΑ?

Σπάστε την οροφή - ανεπαρκής απόδειξη του ψωμιού.

Όταν ψήνω σε έναν αρτοποιό, απλώς το απενεργοποιώ πριν το ψήνω και αφήνω το ψωμί να μεγαλώσει, καθώς χρειάζεται περισσότερος χρόνος για την απόδειξη του ψωμιού με ξινή. Στη συνέχεια, ενεργοποιώ τα ψημένα προϊόντα.

Στάλθηκε: Σήμερα στις 14:31:51
Παραθέτω, αναφορά
Σπάστε την οροφή - ανεπαρκής απόδειξη του ψωμιού.

Σας ευχαριστούμε, ας το λάβουμε υπόψη!

Κρίνοντας πάρα πολύ από τη δομή του ψίχουλου και του αλευριού

Καλοκαιρινός κάτοικος, όλα μπορούν να ζυμωθούν με τα μάτια χωρίς ιατρική συνταγή. Αλλά η ζύμη κολλούσε με αγενότητα στα δάχτυλά σας!

Η ζύμη μαγιάς είναι πιο κολλώδης.

Το βράδυ, έψησε ψωμί σύμφωνα με τη συνταγή της σταφίδας από την κύρια τάξη της για ψωμί στο φούρνο. Άνοδος, μυρωδιά, όψη τομής, γεύση - χωρίς λόγια. Αλλά δεν μπορώ να πάρω μια λεία, ομοιόμορφη κρούστα. Και όταν έβγαλα το ψωμί, έσπασε αρκετά δυνατά για αρκετό καιρό, και ως αποτέλεσμα, η επιφάνεια καλύφθηκε με ρωγμές. Υποψιάζομαι ότι το θέμα είναι σε συνθήκες θερμοκρασίας. Είναι μάλλον πιο ζεστό στο φούρνο μου από ό, τι είναι απαραίτητο. Θα σου δείξω το ψωμί αργότερα.

Εδώ είναι το ψωμί μου χθες. Μάλλον τραχιά ρωγμές είναι ορατά στην οροφή. Δεν περιέχει αλεύρι ολικής αλέσεως, είναι καθαρό λευκό. Τώρα θα ψήσω ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή. Θα προσπαθήσω να μειώσω τη θερμοκρασία.

Ένα πολύ όμορφο καρβέλι! Δεδομένου ότι η κορυφή δεν «σπάει» κατά το ψήσιμο, καταλήγω στο συμπέρασμα ότι βρήκατε τον βέλτιστο χρόνο για τη δοκιμή. Επομένως, η αιτία των ρωγμών είναι πιθανώς στο καθεστώς θερμοκρασίας. Αλλά κατά τη γνώμη μου, είναι τόσο χαριτωμένος.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, ένα όμορφο καρβέλι. Έτσι πρέπει να σπάσει η κρούστα του ψωμιού από κόσκινο.

[Κάβα]

Κάβα , γεια στους αποχωρητές! Κάθομαι ενέδρα με μια ερώτηση. Θα ψήσω ψωμί στην πέτρα (πλακάκια, στην περίπτωσή μου). Πες μου, αν η σόμπα βρίσκεται στο πάνω ράφι με ένα φλιτζάνι νερό στο κάτω μέρος, πότε πρέπει να βάλουμε το νερό, πότε αρχίζουμε να θερμαίνουμε τη σόμπα με τη σόμπα; Ή όταν βάζουμε το ψωμί σε μια πέτρα, τότε βάζουμε ένα φλιτζάνι βραστό νερό κάτω; Αφήστε το φλιτζάνι μέχρι το τέλος του ψησίματος; Ή (κατ 'αναλογία με το ψήσιμο σε ένα καζάνι) πάρτε ένα φλιτζάνι νερό μετά από 10-15 λεπτά;

Πιστεύω επίσης, ίσως να βάλω μια πέτρα στο κάτω ράφι, να τη θερμάνουμε, να βάλω το ψωμί, να το πασπαλίζουμε με νερό και να το κλείσουμε με ένα καπάκι για 10-15 λεπτά;

Αυτές οι ερωτήσεις αφορούν τη Vika. Αλλά η Βίκα λείπει κάτι. Έχετε τέτοια εμπειρία ή γνώση;

Ευχαριστώ για την έγκριση των κοριτσιών!

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ , εάν έχετε καπάκι, είναι καλύτερα 10-15 λεπτά κάτω από το καπάκι.Θα πασπαλίζαμε επίσης το ψωμί με λίγο νερό!

[Λιούλκ]

ΛιούλκΘυμάστε όταν καυχιέται για εγκαύματα στο "Parisienne", μιλήσατε για μια ωμοπλάτη; Φαίνεται ότι εσύ ... Και πού μπορείς να το κοιτάξεις;

Πιστεύω επίσης, ίσως να βάλω μια πέτρα στο κάτω ράφι, να τη θερμάνουμε, να βάλω το ψωμί, να το πασπαλίζουμε με νερό και να το κλείσουμε με ένα καπάκι για 10-15 λεπτά;

Δεν έχω πέτρα, οπότε δεν μπορώ να μοιραστώ την εμπειρία μου. Με αυτόν τον τρόπο όμως, η Λιουτμίλα ψήνει στην πέτρα. Αυτή είναι η φωτογραφία της

Αγόρασα το φτυάρι μου στο VKontakte, Garmatnaya, 53 ή 55 (δεν θυμάμαι ακριβώς). Και μοιάζει με την εικόνα "Φτυάρι πίτσας.
🔗

[Χαρά]

Χαρά, οι ιδέες μου δεν είναι καθόλου δικές μου, αλλά απλώς από εκεί. Θέλω λεπτομέρειες. Για παράδειγμα, θερμαίνετε αυτό το καπάκι μαζί με μια πέτρα ή καλύπτετε το ψωμί με ένα κρύο καπάκι; Ένα καζάνι θα λειτουργήσει ως καπάκι για μένα σήμερα. Τον έσπρωξα ήδη στο φούρνο, τώρα σκέφτομαι αν έχω δίκιο.

Ζητώ συγνώμη για το offtopic. Αυτές οι συνομιλίες είναι πιο κατάλληλες στο ΨΗΜΙ ΜΕ ΤΟ ΦΥΛΛΟ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ. Ας δούμε τι μπορώ να κάνω σήμερα. Θα πάω εκεί με τα αποτελέσματα.