Γάλλοι ορεκτικοί

Όχι, φυσικά, την λατρεύω και την λατρεύω, είναι η κύρια μου. Και ο σύζυγός μου απλά δεν ήταν στο θέμα. Ενδιαφέρεται ήδη. Και αύριο θα πρέπει να λάβω μέρος. Επιστρέφω σπίτι αργά από τη δουλειά, κάποιος πρέπει να ελέγξει τη διαδικασία κατά τη διάρκεια της ημέρας. Μέχρι το πρωί πρέπει να εξηγήσω τι προσπαθώ να εισέλθω για έξι μήνες

τίποτα, θα καταλάβει)) Σε τέτοιες περιπτώσεις, δεν έχω περιττές εξηγήσεις. Κάνω ένα σημάδι (2 φορές), στο οποίο πρέπει να μεγαλώσω και σε τιμωρώ να ταΐσεις αμέσως. Επίσης, συνταγογραφώ τις αναλογίες))

Μικρό βάζο. Η ξινή αυξήθηκε και πάλι μόνο κατά 1/3. Όταν το διάλεξα μετά την πρώτη άνοδο, χαλάρωσε λίγο. Αλλά οι φυσαλίδες μέσα είναι ακόμα μεγάλες. Τρέφτηκε. Γκρί.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, δημιουργήθηκε το ερώτημα: ποιο είναι το όνομα του αλευριού που τρώει η μαγιά; Και πάλι: πώς θα το αποθηκεύσουμε; Υπάρχει εκεί όπου 10-12 βαθμοί ή σε θερμοκρασία δωματίου;

Και γιατί δεν είναι στο ψωμί; Εκεί, ένα από τα κουτιά έχει ήδη διπλασιαστεί! Εάν πάρετε ένα κουτάλι ή δύο, τότε η ζύμη για την αγαπημένη του Iziuminkin θα λειτουργήσει και εκεί, κατά τη διαδικασία, το μισό ή το ένα τρίτο μιας κουταλιάς μαγιάς και η δοκιμή δεν θα είναι μεγάλη ...

Το πρόβλημα αποθήκευσης, ωστόσο, με εντυπωσίασε. Αλλά το θερμόμετρο βρίσκεται ήδη στο ψυγείο και δείχνει από 11 έως 16 μοίρες σε διαφορετικά ράφια. Εγώ, όπως ένιωθα, είπα χθες στον άντρα μου ότι ήταν πολύ κρύο εκεί και έβαλε το θερμοστάτη στους τρεις

Και γιατί δεν είναι στο ψωμί; Εκεί, ένα από τα κουτιά έχει ήδη διπλασιαστεί!

ξέρετε ότι διπλασιάστηκε και με μεγάλες φυσαλίδες. Αλλά θα την άφηνα να γίνει ακόμα πιο δυνατή. Ωστόσο, χρειάστηκε πολύς χρόνος για να ωριμάσει.
Είχα μια αρνητική εμπειρία με την έννοια ότι ακόμη και για τη ζύμη, πρέπει να πάρετε μια πλήρη ζύμη. Γι 'αυτό είμαι σίγουρος

Το πρόβλημα αποθήκευσης, ωστόσο, με εντυπωσίασε. Αλλά το θερμόμετρο βρίσκεται ήδη στο ψυγείο και δείχνει από 11 έως 16 μοίρες σε διαφορετικά ράφια.

είσαι τυχερός. Δεν θα έχετε προβλήματα με τις συχνές τροφοδοσίες.

αλλά θα το ταΐζω για τουλάχιστον μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και μετά θα το στείλω στο ψυγείο για αποθήκευση.

ίσως να είμαι υπερβολικά ανήσυχος για τη μαγιά, αλλά τις μέρες που είμαι στο σπίτι, προσπαθώ να το "περπατήσω" σε θερμοκρασία δωματίου και φως της ημέρας. Έκανα το ίδιο σήμερα. Στις 12 ημέρες, τροφοδοτούσα τα λιγοστά υπολείμματα στους τοίχους του δοχείου με 100 g αλεύρι και 100 g νερό. Μέχρι τώρα, το ζύμη κατάφερε να ανέβει μια φορά στο ίδιο το καπάκι, το ανάμιξα και το καθίζησα και τώρα έχει ανέβει ξανά με τον ίδιο τρόπο.


Τώρα θα ταΐσω μόνο τα ερείπια στους τοίχους και θα τα στείλω "στο μπουντρούμι."

αυτό είναι που θέλω να επιτύχω από τη μαγιά Freken Bock πριν στείλω στο ψωμί

[Ζέση,]

Ζέση, θέλεις να πετύχεις το θάνατό μου, δείχνοντας τέτοιες εικόνες ... Θα πέσω από την καρέκλα μου και θα πληγωθώ ... Διανοητικά, καταλαβαίνω ότι προηγούνται τέτοιες φυσαλίδες από μακρά δουλειά, δοκιμή και λάθος. Αλλά δεν μπορείτε να πείτε στο σώμα - ζηλεύω.

Οι τελικές μετρήσεις έδειξαν 13 βαθμούς στο ψυγείο στο πάνω ράφι. Ο σύζυγος ήταν πολύ αγανακτισμένος, είπε ότι οι άνθρωποι παραπλανήθηκαν, ότι δεν θα μπορούσε να είναι εκεί στους 16 βαθμούς. Πιθανώς, το θερμόμετρο δεν είχε κρυώσει μέχρι τότε. Καλυτερευω.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

όχι, θέλω να φτιάξω καλό ψωμί για εσάς))

Καλλιεργείτε την τέλεια μαγιά εδώ; ;) Και κοίταξα ανόητα τον Strudel στον λογιστή καναπέ ... Καλύτερα να μην το κάνω

Κυρίες, διαβάζετε, σαν να παρακολουθείτε ένα «κυνήγι» σε μια ταινία ντετέκτιβ!

Κυρίες, διαβάζετε, σαν να παρακολουθείτε ένα «κυνήγι» σε μια ταινία ντετέκτιβ!

ναι, έχουμε τα πάντα με τρόπο ενήλικα))

Καλλιεργείτε την τέλεια μαγιά εδώ; ;) Και κοίταξα ανόητα τον Strudel στον λογιστή καναπέ ... Καλύτερα να μην το κάνω

Αλλά δεν χρειάζεται να πατήσω ένα καλαμπόκι, τι συνέβη στον στρούντελ;

[Zest, Viki,]

Η τελευταία έκθεση για σήμερα. Το μικρό, που τρέφονταν για μεσημεριανό, αυξήθηκε κατά 1/3, η διαδικασία ξεκίνησε. Τι να κάνεις μαζί της το πρωί; Πρέπει να ταΐσω ή να βάλω στο ψυγείο; Τρέφτησα το μεγάλο το βράδυ, έβαλα λίγο περισσότερο αλεύρι, το έκανα λίγο πιο παχύ, η Βίκα είπε ότι οι λεβάντες μου ήταν λεπτές και πρόσθεσα λίγη ζάχαρη. Το πρωί σκοπεύω να ταΐσω. Αυτά είναι τα αποτελέσματα του σήμερα. Zest, Viki, Σας ευχαριστούμε για τη βοήθειά σας και όλους για την ηθική σας υποστήριξη. Θα είμαι αύριο.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

Τροφοδοτήστε, αφήστε για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, έτσι ώστε η "διαδικασία να ξεκινήσει" και μπορείτε να την αφήσετε για αποθήκευση. Καλή τύχη

Ω, και ήθελα να καυχηθώ περισσότερο. Ο μεγάλος τσακίσθηκε πολύ ευχάριστα όταν αναδεύτηκε για τελευταία φορά, αισθάνθηκε άμεσα ότι οι φυσαλίδες έσκαζαν κάτω από την ωμοπλάτη.

Δόξα τω θεώ λοιπόν! Και τότε ήμουν ήδη όλοι για τη Γαλλίδα Frken Bokovskaya που ανησυχούσε ήδη, ενώ την αναβίωσες. Για άλλη μια φορά είμαι πεπεισμένος - υπομονή και εργασία ...

Και μια άλλη ερώτηση. Εάν το ταΐζω το πρωί και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου, μπορώ να το ψωμί το βράδυ; Ποιο είναι το καλύτερο για πρώτη φορά; Κατά προτίμηση ενώ βρίσκεστε στο ψωμί. Είναι απίθανο αύριο να είμαι ικανός να επιτύχει.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

Εξακολουθείτε να αντιμετωπίζετε δυσκολίες με την πρόβλεψη ... η ζύμη δεν είναι ακόμη προβλέψιμη, δεν έχει τεθεί σε ισχύ. Από όσο καταλαβαίνω, έχετε έναν άντρα στο σπίτι αύριο;
Τροφοδοτήστε τη ζύμη το πρωί 1 έως 2, κάντε ένα σημάδι, τιμωρήστε τον σύζυγό σας για να προσθέσετε την ίδια ποσότητα αλεύρου με εκείνη που είχε στο μαγιά (μην ξεχάσετε το νερό) εάν μεγαλώσει 2 φορές χωρίς εσάς.

Και τι είδους φούρνος ... ο πιο απροβλημάτιστος - γαλλικός με μαγιά σε έναν κατασκευαστή ψωμιού, το ζωγράφισα, καλό ψωμί από kava και, φυσικά, το αγαπημένο μου. Αλλά δεν θα σας ταιριάζει, υπάρχει χρόνος για ζύμη. Καλύτερα να αναπτυχθεί η κουλτούρα εκκίνησης όσο οι Γάλλοι χρειάζονται.

[Ζέση,]

Ζέση, Κατάλαβα τα πάντα, βρήκα γαλλικό ψωμί.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, Izyuminkin French on sourdough σε μια αρτοποιία είναι μια επιλογή χωρίς προβλήματα. Τώρα αν ψήνω άσπρο ψωμί όχι στο φούρνο, τότε αυτό. Είναι πιο εύκολο να ξεκινήσετε με ψωμί σίτου και, στη συνέχεια, να προχωρήσετε σε διαστρέψεις με σίκαλη ολικής αλέσεως. Περιμένουμε μια έκθεση φωτογραφίας σχετικά με το αποτέλεσμα.

Καλημέρα κορίτσια οικοδέσποινα! Εύχομαι καλή τύχη, αρχίζω να μεγαλώνω τη ζύμη. Επανειλημμένα δοκιμάστηκε - δεν λειτουργεί. Τώρα θέλω να συγκεντρώσω περισσότερες από μία Γάλλες, αλλά μια άλλη. Μπορείτε να μου πείτε ποιος να επιλέξω ως φίλος;

Καλημέρα κορίτσια οικοδέσποινα! Εύχομαι καλή τύχη, αρχίζω να μεγαλώνω τη ζύμη. Επανειλημμένα δοκιμάστηκε - δεν λειτουργεί. Τώρα θέλω να συγκεντρώσω περισσότερες από μία Γάλλες, αλλά μια άλλη. Μπορείτε να μου πείτε ποιος να επιλέξω ως φίλος;

Με την πρωτοβουλία εσείς! Ήρθε η ώρα να μεγαλώσετε το σταφύλι σας. Έχω δύο εμπειρία στην ανάπτυξη, τώρα θα μεγαλώσω ξανά. Πολύ ωραίο μικρό ζώο ...

Αποφάσισα επίσης να φτιάξω μια νέα Γαλλίδα. Το έκανα, η μαγιά αποδείχθηκε όμορφη, αλλά πολύ ξινή. Αποφάσισα να το ξεπλένω, όπως κάνει η Lyudmila, και το πρωί πέθανε η μαγιά μου ... Έπρεπε να την αποξινώσω με διάφορους τρόπους ...
Έβαλα ξανά το ζύμη, αλλά στο πάχος της ζύμης μετά από δύο μέρες δεν υπήρχε ούτε μια φυσαλίδα. Προφανώς, η Γάλλος με προσβλήθηκε ...
Σήμερα αγόρασα κόκκινα σταφύλια - θα φτιάξω μια ξινή σύμφωνα με τη συνταγή της Nancy Silverton.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, ΩΡΑ !!!
Υπομονή και εργασία, όπως λένε ...
Όλα, τώρα συμμετέχετε στις τάξεις του κλάδου της ζύμης ως πλήρες μέλος της κοινωνίας

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, Συνέβη !!! ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ!

Freken Bok, χαίρομαι για σένα! με σεζόν! Περιμένουμε την έκθεση για το πρώτο ψωμί μαγιάς

Ευχαριστώ κορίτσια! Έχω ένα σωρό. Τρία δοχεία. Πετάμε zhaaalko ... Ρυθμίστε το γαλλικό ψωμί, τι άλλο να κάνετε με αυτό; Θα σου ταΐσω λίγο περισσότερο; Αφήστε τον να αποκτήσει δύναμη;

Αν πάρω ψωμί, θα δώσω στον άντρα μου να δουλέψει αύριο. Και το βράδυ θα δοκιμάσω ένα νέο. Θέλω πραγματικά να δοκιμάσω το ψωμί στο φούρνο, αλλά απλά δεν έχω χρόνο την ημέρα της εβδομάδας με κανέναν τρόπο.

Η μαγιά κάνει εκπληκτικές τηγανίτες.Και οι χθεσινές τηγανίτες με μήλα ζούσαν επίσης για πολύ μικρό χρονικό διάστημα, περίπου 20 λεπτά

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ, όπως μάλλον έχετε ήδη παρατηρήσει, έχω φτάσει στην κατάσταση όταν προσθέτω μαγιά σε όλα τα προϊόντα αρτοποιίας, συμπεριλαμβανομένων κουλουριών και κρουασάν.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

ομορφιά και τίποτα περισσότερο. Βγήκε μια εξαιρετική κουλτούρα εκκίνησης.

και από που προήλθε το τρίτο; Χθες φαίνεται ότι υπήρχαν μόνο δύο

[Ζέση,]

Ζέση, Ευχαριστώ! Σήμερα το πρωί άρχισα να ταΐζω το μικρό, το μετέφερα σε ένα άλλο δοχείο, και αυτό που έμεινε στο βάζο κατά μήκος των τοίχων, το τάιζε.

και από που προήλθε το τρίτο; Χθες φαίνεται ότι υπήρχαν μόνο δύο

Τείνει να πολλαπλασιάζεται αυξάνοντας εκθετικά ...

Αύριο θα υπάρξουν ... έξι !!

[Βίκη]

Κορίτσια, το ψωμί βγήκε υπέροχο, σταδιακά επιτυγχάνεται η πολυπόθητη ελαστικότητα. Θα σας δείξω το βράδυ, αλλά η ποιότητα των φωτογραφιών στο τηλέφωνο δεν είναι σιντριβάνι.

Βίκη, παρακαλώ δώστε μου τη συνταγή για το ψωμί σας από την πρώτη σελίδα. Όπως σας είπα, με στοιχειώνει. ;) Και ο σύνδεσμος προς τη Λιουτμίλα δεν ανοίγει.

Ζέση, Πείτε μου ποια συνταγή χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ψωμί από τις πρώτες φωτογραφίες σας σε αυτό το νήμα, από τη σελίδα 2;

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν ΜποκΠεριμένω μια φωτογραφία, μην ξεχνάτε
Μέχρι στιγμής έχω προσθέσει τη συνταγή απευθείας στις φωτογραφίες, αλλά γενικά - ήρθε η ώρα οι Γάλλοι να είναι ένα ξεχωριστό θέμα και έτσι με τις εικόνες. Λάβετε λοιπόν φωτογραφίες από όλα, εντάξει;
Ιδιαίτερη προσοχή στη ζύμη: Ζύμη: 38g μαγιάς (25g αλεύρι), 52g αλεύρι σίτου, 4g αλεύρι σίκαλης, 32g νερό. - αυτό σημαίνει ότι μια ζύμη διαφορετικής πυκνότητας και 38 γρ πηγαίνει στη ζύμη. αντιπροσωπεύει 25 γρ. αλεύρι. Τι να κάνετε: πάρτε τη μαγιά σας 50 γρ. - 25 γρ. το αλεύρι λαμβάνεται, αλλά το νερό λαμβάνεται επίσης 25 γρ. Και ήταν απαραίτητο 38-25 = 13 και 25-13 = 12 επιπλέον. Έτσι η ζύμη δεν είναι 32 γραμμάρια. νερό και 32 - 12 = 20 γρ. Αυτά είναι τα μαθηματικά.

[Ζέση,]

Ζέση, Πείτε μου ποια συνταγή χρησιμοποιείται για να φτιάξετε ψωμί από τις πρώτες φωτογραφίες σας σε αυτό το νήμα, από τη σελίδα 2;

Duc, βάζεις τα μάτια σου στο ίδιο ψωμί. Αυτό είναι γαλλικό σύμφωνα με την ίδια τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω από τη Vika. Αποδεικνύεται πολύ καλό ψωμί

Duc, βάζεις τα μάτια σου στο ίδιο ψωμί. Αυτό είναι γαλλικό σύμφωνα με την ίδια τη συνταγή που περιγράφεται παραπάνω από τη Vika. Αποδεικνύεται πολύ καλό ψωμί

Και όχι αν στοχεύουμε στον Γουίλιαμ, καταλαβαίνετε, τον Σαίξπηρ μας; (γ) Λοιπόν, είμαι εγώ, ίσως την Κυριακή θα κάνω φεστιβάλ. Και τώρα το Selyansky σας είναι στον κατασκευαστή ψωμιού σας, και στο μυαλό σας το ερώτημα: "Πού να βάλετε τη μαγιά;"

Είμαι το νυχτερινό μου μπουφάν. Είναι κρίμα, το ψίχα στη φωτογραφία είναι σχεδόν αόρατο.

Μπορεί να φανεί ότι από μόνη της είναι πολύ πορώδες. Όμορφος ακριβώς Πώς έχει η γεύση;

Ταν, απλώς φοβερό. Με τόσο λεπτή ξινή, λαστιχένια.

Και ο Selyansky ζυμώνει για πρώτη φορά, κοίταξε - είναι μάλλον πυκνός, αν και κολλάει λίγο. Θα γίνει πιο λεπτό αργότερα, σωστά;

Δεν ξέρω ότι δεν ψήνω και η συνταγή δεν συνάντησε. Πού είναι?

Την τελευταία φορά που το έψησα στη μαγιά στο KhP - αποδείχθηκαν τέτοια σκουπίδια, τρόμος ... Μπορείτε να δείτε το περίγραμμα στο οποίο ανέβασε το ψωμί, και τότε υπήρχε ένα θρυμματισμένο και έμοιαζε με τούβλο ... Η μαγιά είναι διαφορετική. Έθεσα ένα νέο. Συμπεριφέρεται διαφορετικά, όχι όπως τα προηγούμενα.

Όταν ψήνω με μαγιά σε KhP μετά το ζύμωμα, βγάζω τη σέσουλα. Όλα φαίνονται υπέροχα

Και στις οδηγίες μου ο κύκλος δεν είναι προγραμματισμένος, οπότε δεν ξέρω πότε θα τελειώσει η παρτίδα. Ξεχνάω να ακολουθώ και χρόνο να πιάσω ...
Και τη νύχτα (το λέω συχνά τη νύχτα) είναι γενικά μη ρεαλιστικό.

Αλλά μέχρι αυτό το σημείο, οι Γάλλοι έψησαν τέλεια, είχε αρκετό χρόνο για τη δεύτερη ανάβαση. Ίσως μόλις έπιασα τη μαγιά σε λάθος στάδιο αυτή τη φορά. Θα πειραματιστώ επίσης με το νέο ...

[Σκιάχτρο]

Και ο Selyansky ζυμώνει για πρώτη φορά, κοίταξε - είναι μάλλον πυκνός, αν και κολλάει λίγο. Θα γίνει πιο λεπτό αργότερα, σωστά;

Είναι μάλλον πολύ αργά, αλλά παρ 'όλα αυτά ... μέχρι το τέλος της πρώτης παρτίδας, το kolobok είναι βασικά ήδη σχηματισμένο.Προσπαθώ να το διορθώσω τα πρώτα 5 λεπτά της ζύμωσης, δεν έχω αρκετή υπομονή για περισσότερο. Κάνατε το ζύμη λίγο πιο παχύ, θα μπορούσε να έχει επηρεάσει ...
Το κουλούρι μου ήταν κολλώδες και μουτζούριζε λίγο στο κάτω μέρος του κάδου.
Σκιάχτρο

Έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο στο φούρνο με τη νέα σας μαγιά; Ίσως να σηκώσετε άλλο και να μην υποφέρετε; Δεν είχα κανένα πρόβλημα με το ψήσιμο μαγιάς στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Ίσως πήρατε το μαγιά για ψήσιμο σε ακατάλληλη κατάσταση;

[Καλοκαιρινός κάτοικος,]

Α, ανησυχώ για κάτι ... 4 ώρες μέχρι το τέλος, ένα καρβέλι παίρνει το 1/3 ενός κουβά και θα είναι τούβλο για αυτόν, καθ 'όλη τη διάρκεια. Αλλά τώρα είμαι αισιόδοξος. Θα υπάρχει νέο ψωμί αύριο!

Καλοκαιρινός κάτοικος, εδώ είναι, Selyansky https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=12549.0

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

όλα θα πάνε καλά. Εάν τα γαλλικά με τη μαγιά αποδείχτηκαν καλά και εντάχθηκαν στο πρόγραμμα, τότε ο Selyansky θα βγει επίσης. Δεν υπάρχει ο παραμικρός λόγος να μετατραπεί σε τούβλο. Ακόμα κι αν ήταν λίγο πιο πυκνό σε συνέπεια

[Σκιάχτρο]

Σκιάχτρο

Έχετε δοκιμάσει το ψήσιμο στο φούρνο με τη νέα σας μαγιά; Ίσως να σηκώσετε άλλο και να μην υποφέρετε; Δεν είχα κανένα πρόβλημα με το ψήσιμο μαγιάς στη συσκευή παρασκευής ψωμιού. Ίσως πήρατε το μαγιά για ψήσιμο σε ακατάλληλη κατάσταση;

Όχι-όχι-όχι, δεν θα τα παρατήσω αμέσως, θα είμαι ακόμα διεστραμμένος και θα κοιτάξω τη συμπεριφορά της ...