Γάλλοι ορεκτικοί

Αλλη ερώτηση. Ο Vicki γράφει ότι πρέπει να ταΐζετε με ολικής αλέσεως ή 2 τύπους αλευριού. Εάν δεν είναι εκεί, τότε "Όλα έχουν χαθεί, Lelik!";

Πού το γράφει ο Βίκυ; .... ή το Vicki έχει προοδευτική σκλήρυνση;
Η Βίκυ τρέφει τη μαγιά της αποκλειστικά με αλεύρι γ. από. το φθηνότερο (αγόρασα μια τσάντα για αυτήν) για 5 - 10 γραμμάρια. η μαγιά διαρκεί 100 - 150 γρ. αλεύρι και νερό και αισθάνεται υπέροχα. Αλλά θα αυξηθεί περισσότερο από δύο φορές, δεν της δίνω, αυτή είναι μόνο η οξύτητα που μου ταιριάζει.

[Βίκη]

Βίκη , Διάβασα ένα άλλο θέμα για το ψωμί μαγιάς στο φούρνο.
Ένα ακόμη ερώτημα έχει ωριμάσει κατά τη διάρκεια της ανάγνωσης. Εάν ως αποτέλεσμα της αποθήκευσης της καλλιέργειας εκκίνησης στο ψυγείο σε θερμοκρασία. κάτω των 10 βαθμών, τα βακτήρια γαλακτικού οξέος πεθαίνουν και παραμένουν μόνο άγριες ζύμες, γιατί γιατί όλα τα ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΕΡΕΥΝΑΣ αποθηκεύονται πάντα σε χαμηλή θερμοκρασία, συμπεριλαμβανομένης της ιατρικής διατροφής και ακόμη και σε δοκιμαστικούς σωλήνες, καλλιέργειες και φάρμακα; Επιπλέον, στο ίδιο ζυμωμένο κεφίρ, η οξύτητα αυξάνεται με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που δείχνει τη ζωτική δραστηριότητα αυτών των MC βακτηρίων ακόμη και σε τόσο χαμηλές θερμοκρασίες. Και η μαγιά του ψωμιού αντιδρά τόσο οδυνηρά ... Δεν μπορώ να σκεφτώ τίποτα με την αποθήκευση - δεν υπάρχει πολυπόθητο 10-12 μοίρες στο σπίτι. Θερμότητα. καλοκαίρι ... Στο ψυγείο +5 στο τμήμα φρούτων. Τι να κάνω?
Βίκη , παρακαλώ σχολιάστε τα λάθη μου στην αναφορά για το πρώτο ψωμί. Θα ήθελα να δοκιμάσω ξανά. αλλά δεν έχει νόημα να το κάνουμε αυτό. μέχρι να σκεφτώ τους λανθασμένους υπολογισμούς μου.

Θα ξεκινήσω με την ιστορία της γνωριμίας μου με τη μαγιά.
Όταν ξαφνικά απενεργοποίησαν το φως και η HP είχε ήδη ζυμώσει τη ζύμη, έπρεπε να την βγάλω, να τη φτιάξω και να την ψήσω στο φούρνο. Έκανα όλα λάθος τότε, αλλά συνειδητοποίησα ότι ο φούρνος μου μπορούσε να ψηθεί. Και τότε ξεκίνησε. Πήγα να μελετήσω τους κανόνες χύτευσης. Κατά λάθος σκόνταψα τα GOST και έτσι ήθελα αυτό το ψωμί που από την παιδική ηλικία. Ντάρνιτσκυ, ένα καρβέλι για 22 καπίκια ... Και όλα είναι ζύμη. Άρχισα να βάζω ζύμες για 4 - 5 ώρες, και στη συνέχεια βρήκα ένα άρθρο σχετικά με τις φλέβες που αντικαθιστούν τις ζύμες, δηλαδή, η ζύμη είναι πάντα κοντά. Ανέβαλε τα πάντα στη σειρά, έφτασε τα 8 τεμ. Την ίδια στιγμή. Χρησιμοποιώ ζύμη αντί για ζύμη μέχρι σήμερα. Ψήνω σύμφωνα με τα GOST. Ένα κιλό ζύμης σε ψωμί είναι ο κανόνας μου.
Όσον αφορά την αποθήκευση στο ψυγείο, μπορώ μόνο να πω ότι θα πάρετε νόστιμο ψωμί ανεξάρτητα από το τι, ΑΛΛΑ η δομή ψίχουλου θα διαφέρει ριζικά.
Και βλέπω δύο βασικά λάθη στο πρώτο ψωμί:
1. Όταν τελειώσει η παρτίδα, θα σβήσω τη σόμπα, η θέρμανση εδώ είναι σαν θάνατος. Θα το άφηνα να περιπλανηθεί για 40-50 λεπτά και έκανα το κόψιμο. Δευτερόλεπτα 10 -15. Άλλα 20 λεπτά ζύμωσης και έξω από τον κάδο.
2. Σε μια ζύμη πασπαλισμένη με αλεύρι (μπορείτε ακριβώς στο τραπέζι) πρέπει να σχηματίσετε ένα καρβέλι. Η απλούστερη επιλογή είναι να σηκωθείτε από όλες τις πλευρές μέχρι να αρχίσει να σπάει. Στη συνέχεια, η δοκιμή.

και εδώ επέστρεψα. Shchaaa, Tortyzhechka, θα σας συμβουλέψουμε από όλες τις πλευρές από όλα και πολλά και θα είστε μαζί μας, όπως επτά νταντάδες, παιδί χωρίς μάτι χωρίς ψωμί διάβασα τι γράφεις και θα καταλάβουμε

[Ζέση]

ΖέσηΣε περίμενα όλο το βράδυ !!! Από πού προέρχεται αυτή η οξύτητα ??? !!! Πού είναι η άρθρωση;

Αυτό το θαύμα μου βρισκόταν σε ένα πιάτο στο τραπέζι όλη τη νύχτα. Ο σύζυγος ρωτά το πρωί: τι είδους ψωμί είναι τόσο δροσερό; Απαντώ: Αυτή είναι η πρώτη τηγανίτα άμορφη, μην τρώτε, είναι πολύ ξινή και ανεπιτυχής. Θα το δώσω στα σκυλιά και θα συνεχίσω να μελετώ. Πήγαμε στη δουλειά. Το βράδυ κοιτάζω, ο σύζυγός μου μπαίνει με ένα κομμάτι αυτού του ψωμιού και όλα λάμπει με ευτυχία: ΕΔΩ !!!! Αυτή είναι η γεύση της παιδικής μου ηλικίας !!!!!!! Το καλοκαίρι, ο πατέρας μου και εγώ μεταφέραμε το μελισσοκομείο στο Καζακστάν (στην ανθισμένη στέπα), περάσαμε από μικρά χωριά και αγοράσαμε ψωμί στο γενικό κατάστημα. Αυτή είναι ακριβώς η γεύση.Ω Θεέ μου!!! Κλείνω τα μάτια μου και βλέπω πώς είμαι ένα 10χρονο παιδί στο Moskvichka του πατέρα μου, κουνώντας στη ζέστη, η σκονισμένη σκόνη είναι τρομερή (πίσω από τα τρακτέρ που τραβούν ρυμουλκούμενα με κυψέλες), και μασώ τόσο ξινή κράκερ και είμαι τρομερά χαρούμενη !!!!
Λοιπόν, έχασα το μισό ψωμί ... δεν θα πετάξω τα υπόλοιπα, ίσως αύριο θα θέλει πάλι να θυμάται τις στέπες του Καζακστάν
Κωδωνοστάσιο, τι;

Πάμε από την αρχή. Έχετε μια καλή μαγιά, αυξάνεται εντυπωσιακά.

1. Βγείτε αμέσως από το ψυγείο. Αυτά τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που ζουν στη μαγιά δεν έχουν καμία σχέση με τις τροφές γαλακτικού οξέος και τα «δικά τους» βακτήρια.

2. Το ψωμί μου αποδεικνύεται απολύτως Οξύ, μόνο σε γκρίζα ψωμιά παρατηρείται ελάχιστη οξύτητα. Για να το κάνετε αυτό, τροφοδοτήστε τη μαγιά σε υψηλές αναλογίες:

- ρίξτε όλο το φούρνο που βγάζετε από το ψυγείο (απλώς μην το χτυπάτε οδυνηρά, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε στο ψωμί πια, μην είστε άπληστοι), πάρτε ΕΝΑ κουταλάκι του γλυκού της ζύμης, προσθέστε 125 γραμμάρια νερού και ανακινήστε καλά μέχρι να εμφανιστεί ένας λευκός αφρός. Εκεί - 125 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Πάρτε τον κίνδυνο να παρατηρήσετε τον όγκο του μείγματος. Μέχρι περίπου το πρωί, η μαγιά θα διπλασιαστεί σε μέγεθος, θα παρακολουθήσει το σημάδι. Καθώς έχει αυξηθεί δύο φορές, μπορείτε να ψήσετε. Εάν δεν ψήνετε, πρέπει να ταΐσετε. Αλλά δεν έχει νόημα να ταΐζουμε ολόκληρο το ποσό, το ζύμη αναπτύσσεται εκθετικά, σύντομα με τέτοιο ρυθμό, θα εκδιωχθεί από το σπίτι. Επομένως, χρησιμοποιήστε το στο ψήσιμο ή στο πετάξτε, τροφοδοτώντας μόνο 5-10 g μαγιάς.

- εάν αποφασίσετε να ψήσετε, και έχετε λιγότερη μαγιά από ό, τι απαιτείται από τη συνταγή, τότε προσθέστε αλεύρι-νερό στην απαιτούμενη ποσότητα με μικρό περιθώριο, έτσι ώστε η μαγιά να παραμείνει για αναπαραγωγή.

- Έχετε κελάρι; Με βοηθάει πολύ τώρα. Τουλάχιστον ο ρυθμός. και ανέβηκε εκεί στους 15 βαθμούς, αλλά ακόμα δεν είναι 40.

3. Φαίνεται ότι έχετε τη συνταγή ψωμιού; σχεδιασμένο για παχύ fr. μαγιά, εξ ου και τέτοιες ασυνέπειες με το νερό.

4. Κατασκευάστηκε πολύ μακρύ αδιάβροχο με θέρμανση, από την οποία η ζύμη υπερέχει.
5. Για το ψωμί, πήρα το αρχικά οξινισμένο μαγιά.
6. Προσπαθήστε να ψήνετε με ζύμη (κάντε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή μου για το ψήσιμο στο φούρνο, η ζύμη εξομαλύνει την οξύτητα, εάν δεν την υπερβάλλετε).
7. Εάν πάρετε μια καθαρή μαγιά για ψήσιμο, μην την αφήσετε να υπερ-οξύ, έχει αυξηθεί 2 φορές - και αρκετά, στη ζύμη της.

Έχω ήδη απαντήσει στην ερώτηση σχετικά με τη διαφορά μεταξύ ζύμης και ζύμης ... τώρα θα βρω ένα γρήγορο, είναι πολύ μεγάλο, αλλά εν συντομία, η κύρια διαφορά είναι στη συγκέντρωση και τη σταθερότητα της υπάρχουσας συμβίωσης των μικροοργανισμών.

και τα πρώτα ψωμιά στο φούρνο ήταν ακριβώς τα ίδια με τη φωτογραφία σας, εμφανίστηκε νοσταλγία.

Δεν φαίνεται να ξέχασα τίποτα. Εάν κάτι, διευκρινίστε))

Βρίσκοντας τη διαφορά μεταξύ μαγιάς και ζύμης

Η γραμμή που διαχωρίζει τη ζύμη από τη ζύμη είναι πολύ υπό όρους, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει.

Το Sourdough είναι μια σύνθεση που προκαλεί ζύμωση, με στενότερη έννοια - οποιαδήποτε οργανική ουσία, η εισαγωγή της οποίας στο περιβάλλον των τροφίμων προκαλεί τη διαδικασία ζύμωσης.

"Η ζύμη είναι ζυμωμένη ζύμη καρυκευμένη με μαγιά ή ξινή."

Η ζύμη μαγιάς είναι, στην ουσία, πάντα σφουγγάρι.

Τώρα για την ουσία της διαφοράς μεταξύ ζύμης και ζύμης.

Στην αρχή της διαδικασίας καλλιέργειας μαγιάς σε αυτήν, περίπου σαράντα είδη IBC και περισσότερα από δώδεκα είδη άγριας μαγιάς ξεκινούν έναν πόλεμο. Μέχρι το τέλος αυτής της διαδικασίας, οι ισχυρότεροι επιβιώνουν και δημιουργούν μια συγκεκριμένη συμβίωση στην τελική μαγιά - μόνο δύο ή τρεις τύποι βακτηρίων MK και άγριας μαγιάς, τα οποία θα καθορίσουν τα χαρακτηριστικά απόδοσης της συγκεκριμένης μαγιάς σας (ανύψωση, άρωμα κ.λπ.). Ακόμη και με την ανάπτυξη αρκετών ορεκτικών σύμφωνα με την ίδια συνταγή, μπορείτε να αποκτήσετε ορεκτικά διαφορετικής ποιότητας. Μετά την καθιέρωση μιας σταθερής συμβίωσης μικροοργανισμών στο φούρνο, μπορεί να παραμείνει σταθερή για πολλούς μήνες και χρόνια (με την κατάλληλη αποθήκευση και σίτιση), κανένας μικροοργανισμός "από έξω" δεν θα ριζώσει εδώ, θα είναι καταδικασμένοι σε μετατόπιση και εξαφάνιση. Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος και η άγρια ​​μαγιά θα αποστειρώνουν συνεχώς την καλλιέργεια εκκίνησης από ανεπιθύμητα μικρόβια, απελευθερώνοντας αλκοόλη, καθώς και οξικό και γαλακτικό οξύ κατά τη ζύμωση.Ένας πραγματικός μικρός κόσμος που προστατεύεται από εξωτερικές εισβολές!

Η μαγιά χρησιμοποιείται ως πηγή οργανικών οξέων και τροποποιημένης πρωτεΐνης αλευριού.

Η ζύμη Bezoparnoe είναι η πιο στερημένη υπό αυτή την έννοια, στερείται γεύσης και αρώματος, προϊόντα από μια τέτοια ζύμη γρήγορα μπαγιάτικο.

Η ζύμη σφουγγαριών είναι ένα εντελώς διαφορετικό τραγούδι, με μια βαθιά γεύση και άρωμα, τα προϊόντα από αυτό δεν μπαίνουν πολύ περισσότερο. Και όλα χάρη στο γεγονός ότι περιέχουν 2 φορές περισσότερα οργανικά οξέα.

Μια ώριμη καλλιέργεια εκκίνησης (η οποία έχει φτάσει στην κορυφή της ανάπτυξής της) περιέχει 20 φορές περισσότερα οργανικά οξέα και μια όξινη συμπυκνωμένη καλλιέργεια εκκίνησης (αυτή που αφήνεται να ωριμάσει μετά από περίπου 12 ώρες μετά τη γήρανση) - ακόμη περισσότερο. Επομένως, η προσθήκη αυτών των καλλιεργειών εκκίνησης μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα της ζύμης χωρίς ζύμη.

Οι ευτυχείς ιδιοκτήτες μαγιάς έχουν τεράστιο πλεονέκτημα έναντι των νοικοκυρών "άλογα" - την ευκαιρία να πάρουν ώριμη ξινή αντί για ζύμη σε ζύμη σφουγγαριού ανά πάσα στιγμή και να προσθέσουν την υπεροξειδωμένη μαγιά στην ασφαλή ζύμη, με αποτέλεσμα αρωματικά, νόστιμα προϊόντα μακράς διαρκείας.

Έτσι, θα καταλήξω στο συμπέρασμα ότι η προζύμη διαφέρει από τη μαγιά από μια υψηλότερη συγκέντρωση οργανικών οξέων και την ποικιλομορφία τους, καθώς και από τη σταθερότητα της προκύπτουσας συμβίωσης των μικροοργανισμών. Μπορούμε εύκολα να αντικαταστήσουμε τη ζύμη με ξινή, αλλά αντίθετα, είναι ήδη αρκετά προβληματικό. Αντίθετα, δεν είναι προβληματικό, αλλά θα απαιτηθεί κάποια εργασία για την καλλιέργεια μαγιάς με βάση την ξινή.

Ω, δεν ήθελα να γράψω για τόσο καιρό, αλλά στη διαδικασία απάντησης, έγινε ενδιαφέρον να κατανοήσω τις διαφορές μεταξύ της ζύμης και της ζύμης.

Εάν η μαγιά αποθηκεύεται σε θερμοκρασία. κάτω από το + 10 *, τότε όλα τα βακτηρίδια MK πεθαίνουν, απομένει μόνο να πολλαπλασιαστεί η άγρια ​​μαγιά. Οι καλλιέργειες εκκίνησης που αποθηκεύονται στο ψυγείο στερούνται πάντα με την έννοια των βακτηρίων MC και μιας ποικιλίας οργανικών οξέων. Δεν προσδίδουν στα προϊόντα το ίδιο άρωμα βαθιού ψωμιού και γεύση με τα φύλλα, τα οποία τρέφονται και αποθηκεύονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες της τέχνης.

Σας ζητώ να λάβετε υπόψη τη στιγμή που δεν είμαι μικροβιολόγος και προσπαθώ να βγάλω όλα τα συμπεράσματα από την άποψη των βασικών γνώσεων σχετικά με αυτό το θέμα και της στοιχειώδους λογικής

[Σχετικά με την αποθήκευση σε θερμοκρασία. κάτω από 10 *.]

Σχετικά με την αποθήκευση σε θερμοκρασία. κάτω από 10 *.

Δεν είμαι μικροβιολόγος και όχι βιοχημικός για να παρακολουθώ το θάνατο και την αναβίωση των βακτηρίων MK με εργαστηριακό τρόπο. Καθώς παρασύρθηκα με το ψήσιμο μαγιάς, άρχισα να διαβάζω ό, τι συνέβη σε αυτό το θέμα. Θεωρώ ως αξίωμα τη δήλωση ότι τα βακτήρια MC πεθαίνουν σε θερμοκρασίες κάτω
+ 10 *. Ωστόσο, η άγρια ​​μαγιά συνεχίζει να αισθάνεται υπέροχη και να πολλαπλασιάζεται με ίση σταθερότητα και απόλαυση. Όποιος το αμφιβάλλει, θα αυξήσει το ψωμί.
Αλλά οι φωτογραφίες που δημοσιεύτηκαν στο LJ της Ludmila ήταν αρκετές για να αρνηθώ να αποθηκεύσω την κουλτούρα εκκίνησης στο ψυγείο. Δοκίμασε εμπειρικά πώς η δροσισμένη ξινή επηρεάζει τη δομή του ψίχουλου και του φλοιού, καθώς και τη γεύση του ψωμιού. Δυστυχώς, πολλά υλικά δεν έχουν διατηρηθεί σε αυτό το LJ. Επομένως, μπορείτε μόνο να υποστηρίξετε ότι η διαφορά ήταν κάτι παραπάνω από σημαντική - παχύτερη και χονδροειδής κρούστα, μη ενδιαφέρουσα ψίχουλα, ανεπαρκής αύξηση, και, ως εκ τούτου, και η γεύση υστερήθηκε από πολλές τάξεις μεγέθους.
Εάν στην αρχή των παρατηρήσεών της σχετικά με διαφορετικά φύλλα, η Lyudmila εξακολουθούσε να παραδέχεται την ιδέα ότι μετά από παρατεταμένη αναζωογόνηση της μαγιάς από το ψυγείο (παρεμπιπτόντως, όσον αφορά το κόστος εργασίας που ισοδυναμεί με την αφαίρεση μιας νέας ζύμης), τα βακτήρια MK μπορούν να αναζωογονηθούν, και με την απόκτηση αρκετά πλούσιας εμπειρίας απέρριψε εντελώς αυτή τη δυνατότητα ... Κατέληξα στο συμπέρασμα ότι η φρεσκάδα της μαγιάς από το ψυγείο δεν θα σας βοηθήσει να επαναφέρετε τη μοναδική γεύση και άρωμά της.
Εάν μια τέτοια επιλογή ταιριάζει σε κάποιον ώστε μόνο η άγρια ​​μαγιά να πάρει το ψωμί, τότε κανείς δεν επιμένει σε οτιδήποτε άλλο. Έκανα την επιλογή μου. Ο καθένας από εμάς το έχει επίσης.

Στη σωστή καλλιέργεια εκκίνησης, σχηματίζεται μια συμβίωση βακτηρίων γαλακτικού οξέος και άγριας μαγιάς. Τα βακτήρια MC τρέφονται με υποπροϊόντα ζύμωσης ζύμης και, με τη σειρά τους, καθιστούν την καλλιέργεια πιο όξινη απελευθερώνοντας γαλακτικό οξύ, το οποίο εμποδίζει την επιδείνωση της ζύμωσης (καθώς τα περισσότερα μικρόβια δεν μπορούν να επιβιώσουν σε όξινο περιβάλλον).
Αυτοί ήταν οι εκκινητές που εμπλούτισαν το σώμα με οργανικά οξέα, βιταμίνες, μέταλλα, ένζυμα, φυτικές ίνες, βλέννες, πηκτίνη και βιοδιεγερτικά.

Ποια θα ήταν η χρήση μιας μαγιάς με άγρια ​​μαγιά μόνο, δεν ξέρω. Μου αρέσει περισσότερο το πλήρες προϊόν.

Ζέστη, λοιπόν, δώσε μου μια συνταγή και θα πάω για ύπνο! Πρέπει να δουλέψω αύριο το πρωί! Ευθεία από το άγκιστρο, το οποίο είναι πιο επιτυχημένο! Θα ταΐσω αυτήν την όμορφη Γαλλίδα μου και θα αγοράσω. Μέχρι αύριο. Και αύριο θα την ζυμώσω και θα την παρακολουθήσω σαν επιδρομές των Τατάρων.
Και έχω ένα κελάρι! πολύ ωραίο και κρύο. Η βεράντα είναι ευθεία. Και ξέχασα γι 'αυτόν Ευχαριστώ !!!!!

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

αυτό είναι για το φούρνο.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

αυτό είναι για τον κατασκευαστή ψωμιού.

- ρίξτε όλο το μαγιά που βγάζετε από το ψυγείο (απλώς μην το χτυπάτε οδυνηρά, αλλά δεν μπορείτε να το βάλετε πλέον στο ψωμί, μην είστε άπληστοι), πάρτε ΜΙΑ κουταλάκι του γλυκού της ζύμης, προσθέστε το σε 125 g νερού και ανακινήστε καλά μέχρι να γίνει λευκός αφρός. Εκεί - 125 γραμμάρια αλεύρι και ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Πάρτε τον κίνδυνο να παρατηρήσετε τον όγκο του μείγματος. Μέχρι περίπου το πρωί, η μαγιά θα διπλασιαστεί σε μέγεθος, θα παρακολουθήσει το σημάδι. Μόλις διπλασιαστεί, μπορείτε να ψήσετε. Εάν δεν ψήνετε, πρέπει να ταΐσετε. Αλλά δεν έχει νόημα να ταΐζεις ολόκληρο το ποσό, το ζύμη αυξάνεται εκθετικά, και σύντομα με τέτοιο ρυθμό, θα εκδιωχθείς από το σπίτι. Ως εκ τούτου, χρησιμοποιήστε στο ψήσιμο ή το πετάξτε, τροφοδοτώντας μόνο 5-10 g μαγιάς.

Θα φτιάξω 250 γραμμάρια μαγιάς. Το σύνολο θα πάει στο ψωμί. Αφήστε 5 g στο βάζο, ανακατέψτε με 125 + 125 και βάλτε το στο κελάρι; Ή πρώτα η πόρτα πρέπει να διπλασιαστεί σε μέγεθος. και μετά στο κουδουνίστρα. Ζέση. μην χτυπάς! Θα καταλάβω μια φορά και δεν θα ενοχλήσω

[αγ]

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Ή αυτό είναι για μια μηχανή ψωμιού.
Τώρα κοίτα. Εάν βάζετε ψωμί στον πρώτο σύνδεσμο σε μια ζύμη για ψήσιμο στο φούρνο, τότε πάρτε τώρα από τη μαγιά σας 1 αγ... μεγάλο. για την παρασκευή ζύμης για αύριο το πρωί, όλα είναι αναλυτικά εκεί,
και 1 ακόμη κουταλάκι του γλυκού. πάρτε για αναπαραγωγή, ανακατέψτε σε 125 g νερό + 125 g αλεύρι. Αφήστε το να παραμείνει για μια ώρα σε θερμοκρασία δωματίου., Ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία και, στη συνέχεια, να την χαμηλώσετε στο κελάρι, θα ωριμάσει εκεί από μόνη της. Ποιος είναι ο ρυθμός σου εκεί ;;

Εάν ακολουθήσετε τον δεύτερο σύνδεσμο, τότε badyazh 1 κουταλάκι του γλυκού. μαγιά με 125 γραμμάρια αλεύρι και 125 γραμμάρια νερό, αφήστε το σπίτι μέχρι το πρωί, μέχρι το πρωί θα είναι έτοιμη ώριμη μαγιά για ψωμί. 200 γραμμάρια θα περάσουν στο ψωμί, από το υπόλοιπο παίρνετε 1 κουταλάκι του γλυκού, τροφοδοτείτε 125 + 125, αφήστε το στο σπίτι για μία ώρα και στη συνέχεια χαμηλώστε το στο υπόγειο για αποθήκευση.

Είναι ξεκάθαρο?))

[Κέικ]

Κέικ, αν περιμένετε μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος, τότε θα βάλετε την ήδη ζυμωμένη, έτοιμη ξινή στο κελάρι, και ενώ στέκεται εκεί στο κελάρι, σίγουρα θα υπεροξείδιο. Της δίνω μια ώρα για να ξεκινήσουν οι διαδικασίες ζύμωσης και μετά το έβαλα σε ένα δροσερό μέρος για να επιβραδύνει την ενεργή ανάπτυξη της καλλιέργειας εκκίνησης (αυτό συμβαίνει όταν δεν πρόκειται να ψήσω μετά από 6 ώρες μετά τη σίτιση) Γενικά, αν θέλω να ψήνω το πρωί, τότε το ταΐζω το βράδυ και δεν το κρύβω πουθενά. Αν πρόκειται να ψήσω το βράδυ, τότε ταΐζω το πρωί.
Συγγνώμη για 5 καπίκια

[Κάβα]

Κάβα , 5 καπίκια είναι επίσης χρήματα!

Ζέση, Τώρα όλα είναι ξεκάθαρα !!!! Ξαναγράψτε. Θα πάω να βγάλω το εξωτερικό θερμόμετρο από το παράθυρο και να το χαμηλώσω στο κελάρι. Ελέγχω τη θερμοκρασία το χειμώνα. και το καλοκαίρι δεν με νοιάζει πώς είναι. Αλλά τώρα δεν έχει σημασία !!! Αύριο θα σου πω πώς είναι μαζί μου. Πήγα να ταΐσω.

[Βίκυ Κάβα, Ζέστη, Καλοκαίρι κάτοικος- καθένας που δεν θεωρεί ότι το νέο μου χόμπι είναι η ιδιοτροπία μιας ηλικιωμένης γυναίκας και είναι έτοιμος να βοηθήσει και να προτείνει

ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ!κέντρο]

[Κέικ]

Κέικ

πάντα χαρούμενος να βοηθήσω))

τι είπες για την ιδιοτροπία;))) Λοιπόν, είμαστε τόσο mnooooooooo

Αλλά η φιλία μου με το ζύμη δεν λειτούργησε με κανέναν τρόπο (ν) Άρχισα να το καταφέρνω ήδη τον Αύγουστο του περασμένου έτους και ακόμα τίποτα
Θα το βάλω, θα περιπλανηθώ, θα το ταΐσω, θα το βάλω στο ψυγείο - πεθαίνει: Ουάου: Μερικές φορές αμέσως, μερικές φορές μετά από λίγο. Στην αρχή το κράτησα κάτω από το καπάκι και μετά κάτω από το καπάκι με τρύπες ..
Τώρα, ζει επίσης ένα ζώο 2 εβδομάδων, το ξεκίνησε με το παλιό κεφίρ και το αλεύρι σίκαλης 1: 1, το έβγαλε από το ψυγείο δύο φορές και το έψησα σε αυτό, αλλά και τις δύο φορές πρόσθεσα 1 κουταλιά της σούπας μαγιά για λόγους ασφαλείας. 500 γρ. αλεύρι, φοβούμενοι ότι η μαγιά δεν θα λειτουργήσει. Το βγάζω το βράδυ, το βάζω στο τραπέζι, μέχρι το πρωί αυξάνεται 3 φορές, το ταΐζω με κεφίρ και αλεύρι 1: 1, αυξάνεται δύο φορές σε 5 ώρες, παίρνω το μισό (ή πόσο) βάζω τη ζύμη, ταΐζω τα υπόλοιπα ξανά, αφήστε το να σηκωθεί και να το βάλει μέσα ψυγείο.
Εδώ είναι μια μέρα πριν από το χθεσινό ψωμί

Δεν έχω μια ειδική φόρμα, γι 'αυτό το έψησα με σιλικόνη, σέρθηκε από εκεί μέσα σε 2 ώρες απόδειξης και σχηματίστηκαν τέτοια "αυτιά"
Η συνταγή είχε ως εξής:
- αλεύρι σίτου "Makfa" 100γρ
- αλεύρι CZ ΓΙΑ 200γρ.
- αλεύρι σίκαλης 200γρ.
- ζύμη 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- μαγιά 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλάτι 1,5 κουτ
- ζάχαρη 1,5 κουταλιά της σούπας μεγάλο.
-γραμμα 1 κουταλάκι του γλυκού
-panifarin 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
-Glofa 1 κουταλάκι του γλυκού
- ορός 240 ml.
- φυτικό λάδι 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
ζυμώνουμε με HP σε πίτσα (45 λεπτά), στη συνέχεια στο καλούπι και στο φούρνο με το φως για 2 ώρες.
Πριν από αυτό, ψήθηκε σύμφωνα με την ίδια σύνθεση, αλλά σε στρογγυλό σχήμα, αφήστε το να καθίσει σε ένα μπολ σαλάτας επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος, στη συνέχεια το μετέφερε σε χαρτί σε μια κατσαρόλα με παχιά τοιχώματα από το Bergof και ψήθηκε σε αυτό. Σηκώθηκε καλά, αλλά το χαρτί κολλήθηκε στο κάτω μέρος του ψωμιού και έπρεπε να υγρανθεί και να ξεφλουδιστεί, και το ψωμί (πλευρές και κάτω) δεν ήταν λείο, αλλά κυματοειδές από τις στροφές του χαρτιού που κόπηκαν στο κομμάτι ζύμης.
Κορίτσια, δουλέψτε για τα λάθη, οπότε θέλω ένα καλό ψωμί !!!!

[Θεία Μπέσια,]

Θεία Μπέσια, Έψησα μαύρο ψωμί με ζύμη που ζούσα στο ψυγείο για 4 χρόνια. Φυσικά, πιθανότατα ζούσε μόνο άγρια ​​μαγιά, αλλά το ψωμί ήταν ακόμα νόστιμο.
Εάν η μαγιά σας αυξηθεί 3 φορές, τότε μπορείτε να ψήσετε καλό ψωμί σε αυτό. Μόνο το ίδιο το ζύμη, πριν βάλει τη ζύμη σε αυτό, πρέπει να ταΐσει 3-4 φορές, το αναβίωσε.
Πήρα τη μίζα από το ψυγείο και το άφησα ανοιχτό στην κουζίνα για 1,5-2 ώρες. Στη συνέχεια χύθηκε πολύ νερό σε θερμοκρασία δωματίου και το αναδεύτηκε σωστά. Έχυσα λίγο από αυτό το υγρό σε ένα καθαρό βάζο - ύψους 1,5 εκατοστά στο βάζο και έτρωγα 1 ο. μεγάλο. αλεύρι σίκαλης + 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. αλεύρι σίτου. Μόλις το ζύμη αυξήθηκε 2 φορές, έφυγε 1ος. μεγάλο. ζύμη και τρέφονται στην ίδια αναλογία 3 φορές.
Ένα τέτοιο ζύμη θα αυξήσει το ψωμί χωρίς μαγιά σε 4 ώρες.
Όσο για τη συνταγή, δεν καταλαβαίνω γιατί το agram είναι απαραίτητο εάν υπάρχει ζωντανή μαγιά. Αν σηκώσετε τη ζύμη χωρίς μαγιά, τότε η μαγιά θα δώσει αρκετή οξύτητα.
Η πυκνή ψίχουλα, κατά τη γνώμη μου, αποδείχθηκε για δύο λόγους:
- έλλειψη υγρού
- ανεπαρκής δοκιμή.
Λοιπόν, πάρα πολύ για αυτή τη μορφή ζύμης. Δεν είχε πουθενά να μεγαλώσει.

[Θεία Μπέσια]

Θεία Μπέσια, από προηγούμενες συζητήσεις, κατέληξα στο συμπέρασμα ότι ΔΕΝ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο. Σε κάθε περίπτωση, οι Γάλλοι. Ίσως ο λόγος αποτυχίας σας είναι αυτός;
Έχω επίσης μερικά jambs. Ήδη 2 φορές ξεκίνησε το αρχικό μαγιά στο αλεύρι σίκαλης. νερό και βύνη. Μια μέρα αργότερα έβγαλα όλο το καλούπι. ΟΛΑ. Αποφάσισα ότι μια μέρα το καλοκαίρι είναι πολύ, αν και ελέγχθηκε σε θερμοσίφωνα κάτω από την οροφή 35 *. Την επόμενη φορά που ζύμω το βράδυ πριν κοιμηθώ στα 24, αφαιρέθηκε από τον θερμοσίφωνα στις 18 ... Τσέπες μούχλας τα ίσια καπάκια είναι τόσο γκρίζα που ήθελα να αφαιρέσω το πάνω στρώμα και να χρησιμοποιήσω το κάτω μέρος (όλα τα ίδια, τελικά, πετάξτε τα περισσότερα!), αλλά θυμήθηκα το έγγραφο για το καλούπι και αποφάσισα να μην καλλιεργήσω αυτό το άσχημο πράγμα - το μυκήλιο και τα σπόρια του διεισδύουν σε ολόκληρο το προϊόν και δεν μπορώ να το απομονώσω ρίχνοντας το πάνω στρώμα ... οπότε 2 "αμβλώσεις" Πιο συγκεκριμένα, 3, εξάλλου, απέκλεισα επίσης αυτό το υπεροξείδιο ... Δεν μπορώ να φανταστώ γιατί άρχισε να ανθίζει! Το φιλτραρισμένο βραστό νερό, το αλεύρι και η βύνη είναι τα ίδια. χωρητικότητα σε πλυντήριο πιάτων 70 * ....
Θα προσπαθήσω περαιτέρω!

[Κέικ]

Κέικ, και σκεφτόμουν - πώς το κάνεις εκεί με τον ξένο σου. Και εκείνοι. Από πού πήρατε αυτό το καλούπι; Ενεργοποίησα μια γαλλική γυναίκα 2 φορές - και όλα είναι εντάξει. Ακόμα κι αν μερικές φορές ξεχάσω να ταΐσω και θα σταματήσει, το μέγιστο είναι η στρωματοποίηση του υγρού σε αυτό, αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, μπορεί να επανέλθει. Όχι όμως καλούπι - ούτε καν ίχνος. Θα μπορούσα, έτσι μοιράστηκα το δικό μου μαζί σας. Θέλω πραγματικά να μπορέσετε να το μεγαλώσετε. Κρατάω τις γροθιές μου.

[Κέικ,]

Κέικ, Φυσικά, το πιο νόστιμο και αρωματικό ψωμί παρασκευάζεται με μαγιά που δεν ζούσε στο ψυγείο. Η ίδια πείστηκε για αυτό κάνοντας ένα γαλλικό ζύμη. Αλλά το ψωμί μαγιάς από το ψυγείο είναι ακόμα καλύτερο για το γούστο μου από ό, τι χωρίς τη μαγιά.
Είναι περίεργο που παίρνετε μούχλα στη μαγιά ... Ίσως πρέπει να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μέλι στο εργοστάσιο μαγιάς; Το μέλι είναι ένα καλό απολυμαντικό. Τουλάχιστον από το E. coli, προστατεύει το μαγιά ...

Δεν νομίζω να εγκαταλείψω την ιδέα του ψησίματος με μαγιά. έτσι δεν μπορείτε ούτε να με ενθαρρύνετε ούτε να με πείσετε. Η ερώτηση έχει επιλυθεί: Μου έφεραν αλεύρι σίκαλης, θα το δοκιμάσω με διαφορετικό αλεύρι, σε διαφορετικό δοχείο και υπό την αυστηρότερη ωριαία επίβλεψη. Όλα θα πάνε σίγουρα, αλλά δεν ξέρω πότε

[Κέικ]

Κέικ, πως είσαι εκεί; Δεδομένου ότι οι δημοσιεύσεις σας σε έντυπη μορφή αποθηκεύονται στο πιο αγαπημένο μέρος μου, είμαι στο "εσύ". Κυριολεκτικά σαν οικογένεια, εντάξει;

Κορίτσια, λοιπόν, να εκπλαγείτε! Φανταστείτε, για σχεδόν όλη την ώρα έψησα με μαγιά. Αντίθετα, το σκέφτηκα. Επειδή η ζύμη μου ήταν μόλις ζωντανή .... Και τότε: Ήμουν τρομερά ευχαριστημένος με το αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, όταν μου εξήγησαν λίγο στο φόρουμ τι ήταν αυτό, έφτιαξα μια πραγματική Γαλλίδα. Τι αποδεικνύεται, νόστιμο ψωμί σε αυτό! Ευώδης.

Με την απλότητα της παραγωγής του, μου άρεσε πολύ το "Bread χωρίς ζύμωμα" από τη Lyudmila από το LiveJournal της. Αποδείχθηκε καλά ακόμη και χωρίς μαγιά. Και με μαγιά - .... τρελαθείτε!

Ευχαριστώ πολύ όλους όσους συμμετείχαν στην ώρα τους.

Κορίτσια, λοιπόν, λυπάμαι που θα πετάξω τη μαγιά μου τον Νοέμβριο. Τρέχω τόσο πολύ μαζί της! Είναι πραγματικά, πραγματικά απαραίτητο να το αλλάξετε σε έξι μήνες; Κανείς δεν προσπάθησε να φύγει, αναρωτιέμαι;

[Λουκά]

Λουκά, φυσικά στο "εσύ", τι ερώτηση;!
Είμαι ακόμα στο stash με ξινή. Πήρε το μέτωπο. και στη δουλειά ψήνω ψωμί μόνο στο "αυτόματο μηχάνημα" και έφυγα. Δεν υπάρχει χρόνος για δημιουργικότητα ... Ο Iceing υποσχέθηκε να δείξει τα κορίτσια στο φόρουμ (διακόσμηση), οπότε χρειάστηκαν 2 εβδομάδες, δεν υπήρχε δύναμη να το κάνει ... Ζωή, καταραμένο, κάτι τέτοιο είναι γρήγορο! Έτσι αναβοσβήνει: πρωί-νύχτα-πρωί-βράδυ ...

Καλό απόγευμα

τελικά αποφάσισε να φτιάξει ψωμί μαγιάς ... μετά από μακρά προβολή, σταμάτησε στη γαλλική. Αλλά στη συνέχεια προέκυψε το ερώτημα - στην αναθεώρηση, το νερό αναφέρεται σε γραμμάρια και όχι σε ml. Ίσως οι ερωτήσεις είναι ανόητες - αλλά ένα γραμμάριο σε 1 ml νερού.

Και μια ακόμη ερώτηση: σύμφωνα με ορισμένες συνταγές, η βύνη (10 γραμμάρια) προστίθεται στο Frenchyuzaquasca, αλλά όχι σε ορισμένες. Ποια κουλτούρα εκκίνησης είναι καλύτερη - με βύνη ή όχι;

ευχαριστώ εκ των προτέρων για την απάντησή σας

1 ml νερού ζυγίζει 1 γραμμάριο.

Νερό σε γραμμάρια = νερό σε χιλιοστόλιτρα. Η βύνη είναι απαραίτητη στο πρώτο στάδιο της καλλιέργειας μαγιάς και προστίθεται σε όλες τις συνταγές (όταν πρόκειται για παρασκευή μαγιάς, όχι ζύμη).

ευχαριστώ όλους .... μια ακόμη ερώτηση ... τη δεύτερη μέρα παίρνει το μισό της μαγιάς, αλλά πού πηγαίνει το δεύτερο μισό; Στη συνέχεια χρησιμοποιείται ή συμπιέζεται .... εάν χρειάζεται μόνο το μισό, γιατί να μην χρησιμοποιήσετε μόνο το ήμισυ της καθορισμένης συνταγής την πρώτη ημέρα;

Και το άλλο μισό, όπως σωστά σημειώσατε, πετάγεται. Και αν ξεκινήσετε ένα μικρότερο ποσό από την αρχή, τότε το μαγιά δεν θα λειτουργήσει - μια τέτοια τεχνολογία. Μερικοί έχουν ήδη ελέγξει, αλλά δυστυχώς ...

Κάβα, η μαγιά μου αποδείχθηκε όταν αρχικά πήρα την ποσότητα των συστατικών 2 φορές μικρότερη

kava ευχαριστώ ... αλλά είναι αυτή η συνταγή ατμός ή ξινή; είναι από τον ιστότοπο της Ludmila στο LiveJournal, ο οποίος αναφέρεται από πολλούς εδώ .. χωρίς βύνη, αλλά ονομάζεται sourdough

Γαλλική παραδοσιακή μαγιά
Ημέρα 1.100g αλεύρι ολικής αλέσεως (μαύρη σίκαλη). 120g νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε και αφήστε για 24 ώρες στο δωμάτιο T.
Ημέρα 2. Πάρτε το μισό από το μείγμα σίκαλης, προσθέστε 200 g λευκού αλευριού σίτου και 60 g κρύου νερού (5C). ανακατεύουμε και αφήνουμε για 18 ώρες στο δωμάτιο Τ.
Τίποτα δεν συνέβη πολύ. Τίποτα. Αυτό το μείγμα είναι πολύ ζελέ και ξινό για να αυξηθεί.
Παρά το γεγονός ότι αυτό το μείγμα δεν αυξήθηκε σε όγκο, σημάδια ζύμωσης είναι σαφώς ορατά στο πάχος του μείγματος.
Ημέρα 3. Πάρτε 300 g του προκύπτοντος μείγματος και προσθέστε σε αυτό 300 g λευκού αλευριού σίτου και 150 g κρύου νερού (5C). Ζυμώνουμε μια πυκνή ζύμη, αφήνουμε να ζυμώσει για 12 ώρες στο δωμάτιο Τ.
Ζυγίζοντας 450 γραμμάρια φρέσκιας αζύμης ζύμης και 300 γραμμάρια του προηγούμενου μείγματος.
Το μείγμα νούμερο τρία έχει αυξηθεί ελαφρώς σε όγκο, κατά περίπου 50%
Ημέρα 4. Πάρτε 200 g της προκύπτουσας μαγιάς, 200 g αλεύρι λευκού σίτου, 110 g κρύου νερού (5C). Ζυμώστε, καλύψτε και αφήστε να ζυμώσει για 8 ώρες στο δωμάτιο T.
Σε αυτό το στάδιο, ο όγκος τριπλασιάστηκε σε όγκο.
Μετά από αυτήν την περίοδο, πάρτε 200 g της προκύπτουσας μαγιάς, προσθέστε 200 g αλεύρου 110 g κρύου νερού (5C), ζυμώστε και αφήστε για 24 ώρες σε ΨΥΓΕΙΣ (6-8C). Η παραδοσιακή γαλλική μαγιά μπορεί στη συνέχεια να χρησιμοποιηθεί απευθείας στη ζύμη ψωμιού.

[ΛάραΝ]

ΛάραΝ, τότε είσαι πιο τυχερός από τον Zest και εμένα.
Αεροπόρος, Ξεκίνησα τα Γαλλικά 2 φορές - η πρώτη όταν το LiveJournal της Lyudmila ήταν ακόμα ανοιχτό
Παραθέτω:
Ο μοντέρνος υγρός εκκινητής του Erik Kaiser

Δευτέρα 8 π.μ.

Ανακατέψτε 100g αλεύρι σκούρου σίκαλης, 120g νερό στους 40C, 10g βύνης. Χτυπάμε μέχρι να μαλακώσει, αφήστε να ζυμώσει στους 30-40C για 24 ώρες. Είναι μια μαγιά. Η φωτογραφία δείχνει πώς φαίνεται μετά από 24 ώρες περιπλάνησης σε ένα ζεστό μέρος. Πάρτε το μισό από τη μαγιά και ταΐζετε. Απορρίψτε τα υπόλοιπα ή χρησιμοποιήστε για να δημιουργήσετε την παραπάνω παχιά συνταγή εκκίνησης.
Η πλήρης τεχνολογία είναι εδώ 🔗

Τη δεύτερη φορά που ξεκίνησα από τη φωτογραφία της κύριας τάξης Βίκη (δημοσίευση # 2 σε αυτό το νήμα). Όπως μπορείτε να δείτε, και οι δύο ποικιλίες περιέχουν βύνη.

[Αεροπόρος]

Κάβα, η μαγιά μου αποδείχθηκε όταν αρχικά πήρα την ποσότητα των συστατικών 2 φορές μικρότερη

Είσαι απλά τυχερός Είτε το χέρι είναι ελαφρύ, είτε τα αστέρια έχουν ανέβει έτσι. Συνήθως, πρέπει να υπολογίζετε ότι υπάρχει μια συγκεκριμένη κρίσιμη μάζα συστατικών, όταν χρησιμοποιείτε τα οποία επιτυγχάνεται η σωστή αναλογία μικροοργανισμών. Με μείωση αυτού του ποσού, υπάρχει πολύ υψηλός κίνδυνος τα βακτηρίδια που έχουν αντιδράσει ή κάποια άλλα byaka να «νικήσουν» στο ζύμη και τελικά δεν θα προκύψει τίποτα.

Επομένως, είναι καλύτερα να μην ρισκάρετε, να ακολουθείτε τη συνταγή, χωρίς να μειώνετε τίποτα.

Αεροπόρος

Είναι μια μαγιά.

... αλλά βύνη - καλά, δεν το έχουμε - μπορεί να υπάρχει τίποτα στη μαγιά ή όχι; Ή είναι δυνατόν να το κάνουμε χωρίς αυτό;

ω σούπερ! Θα δοκιμάσω ανεφοδιασμό από την EC. Θα αγοράσω απλώς βύνη

Zest, φτιάχνεις το ντύσιμο σου με βύνη ή όχι; Ομολογώ ότι ήταν τα ψωμιά σου που με ώθησαν σε ένα τέτοιο κατόρθωμα

[Αεροπόρος]

Αεροπόρος

Ευχαριστώ για τα καλά λόγια.

Ναι, μεγάλωσα την υγρή ξινή του Eric Kaiser, η συνταγή απαιτεί βύνη. Διάβασα ότι η βύνη μπορεί να αντικατασταθεί με μέλι, αλλά δεν το έχω δοκιμάσει ο ίδιος, οπότε δεν μπορώ να πω ότι όλα θα πάνε σίγουρα.
Προσπαθείτε να επικοινωνήσετε με τους αρτοποιούς στην πόλη σας, θα πρέπει να μου πείτε πού μπορείτε να το αγοράσετε. Ή κάποιος θα το στείλει ταχυδρομικώς. Συχνά το κάνουμε εδώ.

[Αεροπόρος]

Αεροπόρος

Ω, έτσι είσαι από τη Μόσχα. Δες εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, μπορείτε να αγοράσετε τα πάντα.

Ζω στη Μόσχα, οπότε έχω ήδη διαβάσει πού μπορείτε να βρείτε βύνη εδώ .. περίπου, στο All-Russian Exhibition Center

μια άλλη ερώτηση, συγνώμη για βασανιστήρια

στη συνταγή EC είναι γραμμένο ότι η δεύτερη ζύμη παρασκευάζεται από 110 γραμμάρια της πρώτης ζύμης ... ενώ η πρώτη ζύμη, με βάση τον αριθμό των συστατικών, θα έπρεπε να είχε αποδειχθεί 300-350 γραμμάρια (Πρώτη ζύμη. 110 γραμμάρια μαγιάς, 110 αλεύρι σίτου, 110 γραμμάρια ζεστού νερό) ... Καταλαβαίνω σωστά ότι και σε αυτήν την περίπτωση πετάμε μέρος της ζύμης; και τα λοιπά?

Ναι, κάθε φορά που ταΐζουμε ένα μέρος και πετάμε τα υπόλοιπα.

ευχαριστώ πολύ kava και ξύσμα!

πού είναι το Tortyzhka με τη ζύμη και τα προβλήματά του; Η ζύμη μου, που εξυπηρετούσε πιστά για σχεδόν ένα χρόνο, ξεκουράστηκε στο Μπόσε, έπρεπε να μεγαλώσω ένα νέο. Αλλά με το νέο υπήρχαν υπενθυμίσεις του Tortyzhka. Η πρώτη προσπάθεια ήταν μουχλιασμένη.

Επομένως, συμβουλές από τη δική μου εμπειρία:

- Ψάξτε για αλεύρι ταπετσαρίας πραγματικής σίκαλης.
- μην καλύπτετε με ζήλο, ώστε να μην κατακλύζετε.
- μην ψάχνετε για πολύ ζεστό υγρό μέρος, τώρα είναι τόσο ζεστό παντού.

Έθεσα μια δεύτερη Γάλλη γυναίκα χωρίς προβλήματα, μετέφερα μέρος της Celestine στο Κίεβο, τώρα θα ρωτήσω, στο μέγιστο βαθμό του νόμου, πώς τη φροντίζει και ψήνει ψωμί

Κορίτσια, η μαγιά μου (ή μάλλον το έμβρυο) είναι τριών ημερών σήμερα. Το πρωί την ταΐζω, ήταν ξινή, και τώρα την ταΐζω - ξινή πικρή. Κάτι είναι λάθος? Έδωσα μια κούνια. Σύμφωνα με τη συνταγή από την πρώτη σελίδα, όταν αραίωσα και πρόσθεσα αλεύρι, αντί για σιτάρι, πρόσθεσα σίκαλη. Σύμφωνα με τη λογική (δική μου), δεν πρέπει να υπάρχει τίποτα τρομερό σε αυτό. Και στην πραγματικότητα; Είμαι τώρα χωρίς κάμερα, δεν μπορώ να δείξω τι βγαίνει.Δεν μοιάζει ακριβώς με τις φωτογραφίες της Βίκυ. Αλλά η μυρωδιά είναι ωραία. Φυσαλίδες, ξινή. Και τώρα εδώ είναι η πικρία.

[Φράκεν Μποκ]

Φράκεν Μποκ

, Χριστουγεννιάτικα δέντρα ... δεν ξεπέρασε ποτέ το μυαλό μου να το δοκιμάσω όσο μεγαλώνω.
Δεν είναι τρομακτικό, νομίζω. Ολοκληρώστε τη διαδικασία και, στη συνέχεια, προσθέστε μία ακόμη ενέργεια στην τελευταία παράγραφο. Τότε θα το καταλάβουμε. Αλλά όλα πρέπει να λειτουργήσουν
Μην καθοδηγείτε από τις εικόνες, υπάρχει ένα ιδανικό. Για πρώτη φορά έπρεπε να στεγνώσω το μαγιά για να το κάνω να λειτουργεί. Και θα διδάξουμε τη δική σας

Με την επόμενη σίτιση, αφήστε λίγο παλιά μαγιά και προσθέστε αλεύρι και νερό 2-3 φορές περισσότερο από τη μαγιά, κάντε πιο παχύ από ό, τι στις τηγανίτες και βάλτε το σε ζεστό μέρος. Η ανάπτυξη θα ενταθεί και η πικρία θα εξαφανιστεί.

[Ζέση]

Ζέση, Καλοκαιρινός κάτοικος, Ευχαριστώ.

Ευχαριστώ)) Ναι, πήγα με ένα παιδί στο θέρετρο και έφερα ένα άλλο

Πολλαπλασιάζεται γρηγορότερα από ό, τι το τρώω, έχω ήδη 3 βάζα ... και αυτό, υποθέτω, δεν είναι παρεκκλήσι ... και γιατί λυπάμαι ... ή έχω μια τέτοια αίσθηση καθήκοντος, αφού υποσχέθηκα να το κρατήσω, έτσι από πλήρης ..

[Celestine]

Celestine
Eeee, επιβραδύνετε, πολλαπλασιάστε σε μια τράπεζα, διαφορετικά θα σας εκδιώξει από το διαμέρισμα

Είναι εντάξει! Ο μέγιστος αριθμός βάζων μου έφτασε τα 12. Και ξαφνικά υπήρχαν δύο. Ακόμη και αν λάβουμε υπόψη ότι τα φύλλα ήταν διαφορετικά, η υπομονή τελειώνει πάντα.

Γαμώτο, έγραψα μια δημοσίευση νωρίς το πρωί, περιμένω μια απάντηση, αλλά προφανώς ξέχασα να στείλω. Η μαγιά μου δεν λειτουργεί πολύ καλά. Σπάνιες τέτοιες φυσαλίδες. Όταν ήταν σίκαλη, κάτι συνέβη σε αυτό, αλλά τώρα είναι εντελώς κωφό. Ίσως την έτρωγα πολύ συχνά; Το πρωί δεν ταΐζω, το άφησα στο σύζυγό μου, αλλά και οι δύο επέστρεψαν αργά, και κανείς δεν επρόκειτο να φύγει μακριά μου, τόσο αργές φυσαλίδες, αν και είχε περάσει μια μέρα. Ίσως είναι κρύα; Ίσως η γαλλική μαγιά είναι για ειδικούς και όχι για αρχάριους;