Συζήτηση του παρασκευαστή ψωμιού Marta mt-1784 Chef-baker

[vmspb]

vmspb, ή μαγιά, όλη την ώρα ξεχνάω - έχω ξινή. :-)
Μπορείτε επίσης να αφαιρέσετε το νερό με τα ίδια κουτάλια.

Μειώθηκε η μαγιά από τέσσερα γραμμάρια ανά συνταγή σε τρία:

Καλύτερα, αλλά η κορυφή κατάφερε να ηρεμήσει, την επόμενη φορά θα δοκιμάσω 2 γραμμάρια.

Και αν αυξηθεί η αναλογία σίκαλης στο μείγμα αλευριού, ενώ όλα τα άλλα είναι ίσα, πώς αυτό θα επηρεάσει τον ρυθμό αύξησης της ζύμης κατά τη διάρκεια της δοκιμής; Θα μπορούσε να είναι πιο σκοτεινό, ειδικά αν βοηθάει.

[vmspb]

vmspb, πειραματιστείτε, αναλύστε το αποτέλεσμα, όλα είναι στα χέρια σας.

Προσπάθησα να μειώσω την ποσότητα της μαγιάς σε 2 γραμμάρια και νερό κατά 30, 40 και 50 ml. Δεν μου άρεσε:

Το καλύτερο αποτέλεσμα, στην εμφάνιση και τη γεύση, επιτεύχθηκε μειώνοντας τη μάζα ζύμης στα 3 g και μειώνοντας την τελευταία δοκιμή από 70 σε 60 λεπτά (διορθώνοντας το πρόγραμμα 3 στη λειτουργία χρήστη):

Σιτάρι ολικής αλέσεως με πίτουρο (200g w / s, 80g c / z, πίτουρο 40g, 200 ml νερό, 20 ml φυτικό λάδι, 8g αλάτι, 15g ζάχαρη, 3g ροφήμα μαγιάς) 30, απόσταση 50, προθέρμανση 1 λεπτό, απόσταση 50, ψήσιμο 1 ώρα):



Το ψωμί είναι κάπως πιο πυκνό στο κάτω μέρος. Για να επιτύχετε μεγαλύτερη ομοιομορφία, τι να αλλάξετε στη συνταγή και το πρόγραμμα;

[vmspb]

vmspb,

Το ψωμί είναι κάπως πιο πυκνό στο κάτω μέρος. Για να επιτύχετε μεγαλύτερη ομοιομορφία, τι να αλλάξετε στη συνταγή και το πρόγραμμα;

Αφαιρέστε μόνο το πίτουρο ή το αλεύρι c / z - έχουν λίγη γλουτένη και μια τέτοια ζύμη δεν κρατά καλά το βάρος της. Μπορείτε επίσης να ψήσετε μια εστία (χωρίς καλούπι), τότε το ψίχουλο θα είναι πιο ομοιόμορφο. Μπορείτε επίσης να αναμίξετε σε ένα ισχυρό αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες όπως το σκληρό / σιμιγδάλι (πρωτεΐνη 12-14%).

[Στέμμα]

Στέμμα, Ευχαριστώ.
Και μια αύξηση του χρόνου ζύμωσης, για περισσότερη απελευθέρωση γλουτένης από αλεύρι, θα δώσει ένα πιο σταθερό πλαίσιο ζύμης;
Πού, γενικά, είναι η γραμμή του εύλογου χρόνου ζύμωσης;

[vmspb]

vmspb, η ίδια η γλουτένη σχηματίζεται με διαβροχή αλευριού από τις διάφορες πρωτεΐνες της, ζύμωση ή μακρά κρύα ζύμωση της γλουτένης (είναι επίσης γλουτένη) μπορεί να αναπτυχθεί μόνο.
Κοιτάξτε τη ζύμη, το φρεσκοτριμμένο αλεύρι έχει άμορφη δομή, μετά από αυτόλυση και καλό ζύμωμα, η ζύμη γίνεται λεία, τρυφερή και πλαστική και με ισχυρό αλεύρι ακόμη και το κτύπημα έχει σημαντική ελαστικότητα και τεντώνεται καλά, χωρίς δάκρυα.
Όσο ισχυρότερο είναι το αλεύρι, όσο περισσότερο ζυμώνεται, η ζύμη σε αδύναμο αλεύρι δεν συγκρατεί καλά το επιπλέον ζύμωμα και πέφτει εύκολα όταν υπερβαίνεται. Προσδιορίστε τον χρόνο ζύμωσης και δοκιμής εμπειρικά, με βάση την ποιότητα του αλευριού σας.
Η γλουτένη μπορεί να αγοραστεί ξεχωριστά και να προστεθεί σε ήπια αλεύρια, αλλά μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας. Έχουμε μια συνταγή εδώ, πληκτρολογήστε σε μια μηχανή αναζήτησης μια φράση όπως "γλουτένη do-it-yourself".
Ενισχύω το αλεύρι με την προσθήκη κίτρινου σιμιγδάλι βαθμού Τ αντί για το ακριβό σκληρό.

Ικανοποιημένος με τη σόμπα. Έσφαλα τις συνταγές και τα προσαρμοσμένα προγράμματα για ένα σταθερό αποτέλεσμα για τρεις τύπους ψωμιού, βασικά τα ψήνω στη μηχανή μέχρι το πρωί: σχεδόν άπαχο σιτάρι (προσθέτω γάλα), σιτάρι ολικής αλέσεως με πίτουρο και σίκαλη-σίκαλη με βύνη και κύμινο σπόρους.



Τα ψωμιά είναι 500 γραμμάρια το καθένα. Προσπάθησα να μειώσω το σελιδοδείκτη κατά ένα τρίτο, το αποτέλεσμα είναι έτσι. Δεν αναμιγνύεται και διανέμεται πάντα άνισα. Και η κορυφαία κρούστα αποδεικνύεται ρόδινη όταν βρίσκεται στο επίπεδο του χείλους του κάδου.

10-12 λεπτά για να μπείτε στο πρόγραμμα και ο σελιδοδείκτης (τα πάντα στη ζυγαριά) δεν είναι μόνο μια πεζοπορία για ψωμί, και εδώ είναι φρέσκο ​​και αυτό που θέλετε. Όσον αφορά το κόστος, ακόμη και κάποια εξοικονόμηση. Όσον αφορά την ποιότητα - τα ράφια ψωμιού στα καταστήματα δεν είναι ακόμα ελκυστικά, τα τακτοποιημένα και τα αρτοποιεία. Αγόρασα μια μπαγκέτα μόνο μία φορά, όταν ήθελα μια μπαγκέτα, αλλά δεν ήθελα να τα χάσω.

Μου αρέσει επίσης ο φούρνος για ζύμη, ψητά και γιαούρτι. Παρά το γεγονός ότι υπάρχει ένας συνδυασμός με ένα ζυμωτήριο, έναν έξυπνο φούρνο και μια συσκευή γιαουρτιού.
Πρόσθεσε κάποια ποιότητα ζωής)

[vmspb]

Αποσφαλμένες συνταγές και προσαρμοσμένα προγράμματα σε σταθερό αποτέλεσμα για τρεις τύπους ψωμιού, τα ψήνω κυρίως

vmspb, μοιραστείτε τις συνταγές αυτών των ψωμιών και τον προγραμματισμό βήμα προς βήμα

[Σταρένιο ψωμί]

Τα συστατικά είναι της τάξης της προσθήκης, όλα είναι στη ζυγαριά (για ζύγιση ζύμης, οι ζυγαριές χρειάζονται με διακριτικότητα 0,1 g). Κοσκινίζω το αλεύρι. Μου αρέσει να ρίχνω φυτικό λάδι στον άξονα πριν εγκαταστήσω τη σπάτουλα και μετά όταν κουνάμε το ψωμί, η σπάτουλα παραμένει στο καρβέλι και μπορεί να αφαιρεθεί με μεγαλύτερη ακρίβεια.
Βάρος σε γραμμάρια, χρόνος σε λεπτά. Εάν χρησιμοποιείτε άλλη μαγιά και αλεύρι, θα απαιτηθούν προσαρμογές.

Σταρένιο ψωμί

Φυτικό λάδι - 10g Νερό - 100 Γάλα - 80 Αλάτι - 8 Ζάχαρη - 20 Αλεύρι σίτου Makfa εξαιρετικής ποιότητας - 300 Στιγμή Saf Yeast - 3 Ζυμώστε 1 - 10 ' Άνοδος 1-20 Ζυμώστε 2 - 30 Άνοδος 2 - 60 Ζυμώστε 3 - 1 Άνοδος 3 - 40 Ψήστε - 60

Πίτουρο ολικής αλέσεως με πίτουρο

Φυτικό έλαιο - 15 Νερό - 100 Γάλα - 80 Αλάτι - 6 Ζάχαρη - 20 Αλεύρι σίτου Premium Makfa - 240 Αλεύρι σίτου c / s Pudov - 50 Πίτουρο σίκαλης - 10 Ηλιόσποροι - 15 Στιγμή Saf Yeast - 3 Ζυμώστε 1 - 20 ' Άνοδος 1 - 30 Ζυμώστε 2 - 40 Άνοδος 2 - 45 Ζυμώστε 3 - 1 Άνοδος 3 - 40 Ψήστε - 60

Ψωμί βύνης σίκαλης με κύμινο / κόλιανδρο

Φυτικό λάδι - 18 Βύνη σίκαλης - 15 (Το βράζω στον ατμό με βραστό νερό, το ανακατεύω και το αφήνω να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου) Νερό - 200 Αλάτι - 8 Ζάχαρη - 18 Αλεύρι σίτου Makfa εξαιρετικής ποιότητας - 150 Αλεύρι σίκαλης Sorcerer - 135 τρίψτε. Κύμινο και / ή κόλιανδρο - 2 Στιγμή Saf Yeast - 3 Ζυμώστε 1 - 15 ' Άνοδος 1 - 30 Ζυμώστε 2 - 30 Άνοδος 2 - 35 Ζυμώστε 3 - 0 Άνοδος 3 - 0 Ψήστε - 1:05

[vmspb]

vmspb, ευχαριστώ πολύ για την απάντηση. Σίγουρα θα δοκιμάσω αυτές τις συνταγές, ψήνω ψωμί σε προγράμματα αυτοκινήτων, αλλά κατά κάποιον τρόπο δεν έκανα φίλους με το Masterchef, αλλά θέλω να χρησιμοποιήσω πλήρως αυτόν τον φούρνο. Και πώς επιτύχατε ένα τέτοιο τηγανητό φλοιό στην κορυφή; Έχω πάντα ένα ελαφρύ πρόγραμμα στο αυτοκίνητό μου, αλλά αν το βάλω σε μια σκοτεινή κρούστα, τότε μια παχιά κρούστα αποδεικνύεται

Στη συνέχεια, όταν κουνάμε το ψωμί, η σπάτουλα παραμένει στο καρβέλι και μπορεί να αφαιρεθεί με μεγαλύτερη ακρίβεια.

Αγόρασα έναν κουβά από το Redmond, μου αρέσει καλύτερα και η σπάτουλα παραμένει στον άξονα στον κάδο και υπάρχει μια πολύ τακτοποιημένη υποδοχή στο ψωμί και δεν χρειάζεται να βγάλεις τίποτα

Και πώς επιτύχατε ένα τέτοιο τηγανητό φλοιό στην κορυφή;

Και η κορυφαία κρούστα αποδεικνύεται ρόδινη όταν βρίσκεται στο επίπεδο του χείλους του κάδου.

[Amazonka]

Amazonka, Ψήνω στη λειτουργία μεσαίας κρούστας, το πάνω μέρος έχει τον ίδιο τόνο με τις πλευρές, εάν είναι περίπου στο επίπεδο του άκρου του κάδου. Για μένα, αυτό χρειάζεστε. Το κάλυμμα του παραθύρου με φύλλο αλουμινίου και η κάλυψη της κορυφής με πετσέτα δεν είναι πολύ αποτελεσματικό.

Ποιος κάδος Redmond ταιριάζει στη Μάρθα; Θα ήθελα να έχω ένα μικρότερο πρωτότυπο ως επιλογή.

[vmspb]

εάν είναι περίπου επίπεδο με το άκρο του κάδου

vmspb, περίεργο, το κάνω με την ίδια ποσότητα αλευριού, αλλά δεν μπορώ να το κάνω στο άκρο, αποδεικνύεται χαμηλότερο, προφανώς κάτι δεν πάει καλά με τη σόμπα μου

Ποιος κάδος Redmond ταιριάζει στη Μάρθα;

Το Redmond RP-A100 είναι για 750 γραμμάρια ψωμιού.



Εδώ είμαι αγριόγαλος, φυσικά δεν θα πετύχω στο άκρο, ο ίδιος κάδος από το redmond είναι υψηλότερος από τον δικό μου, αλλά αρχικά και στο δικό μου, αποδείχθηκε χλωμό



Πόσο βραστό νερό χρειάζεστε για την παρασκευή βύνης;

Δεν μπορώ να το κάνω στο άκρο, λειτουργεί χαμηλότερα,

Είναι απαραίτητο να αυξηθεί ο χρόνος απόδειξης, εάν βρίσκεται στον αρχικό κάδο. Ή ένας σελιδοδείκτης, εάν είναι μεγαλύτερος. Αλλά ένας και μισός φορές μεγαλύτερος κάδος πρέπει να αφήσει μικρότερα κενά στις πλευρές και στην κορυφή, δεν θα υπάρχει αρκετή θερμότητα για μια κατακόκκινη κρούστα.

Πόσο βραστό νερό χρειάζεστε για την παρασκευή βύνης;

Όλα τα 200 ml.
Μπορείτε να παρασκευάσετε με ένα μέρος αυτού του όγκου, να προσθέσετε κρύο νερό μετά από 15 λεπτά - θα κρυώσει γρηγορότερα σε θερμοκρασία δωματίου.

Καλωσορίζω όλους. Μόλις φέραμε την όμορφη Μάρτυ. Πόσο μικρή ήταν, δεν το περίμενα, αλλά αυτό είναι καλό, δεν πήρε πολύ χώρο
Πείτε μου μια απλή και αξιόπιστη συνταγή ψωμιού για αυτήν την μηχανή ψωμιού, η οποία σίγουρα θα λειτουργήσει. Στην πραγματικότητα, αυτή είναι η πρώτη μας φορά με τη σόμπα, αλλά κατάλαβα (ίσως κατά λάθος) ότι είναι πάντα τέλειο μόνο στην Panasonic, αλλά πρέπει να προσαρμοστείτε σε άλλους.

Υπάρχουν φούρνοι στους οποίους είναι πάντα τέλειος, από οποιοδήποτε αλεύρι και μαγιά;
Κατά τη γνώμη μου, η Marta είναι καλή ακριβώς με την προσαρμοσμένη λειτουργία, η οποία σας επιτρέπει να προσαρμόσετε τη διαδικασία στα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Στα ενσωματωμένα προγράμματα, όλες οι συνταγές που προσφέρονται στο εγχειρίδιο μου έδωσαν περισσότερο ή λιγότερο αξιοπρεπή αποτελέσματα, εκτός από τη σίκαλη, αλλά παντού υπήρχε κάτι να βελτιωθεί. Και αυτό δεν ήταν πάντα εφικτό μόνο με την προσαρμογή του σελιδοδείκτη.

Τώρα ψήνω ψωμί σίτου σύμφωνα με τη συνταγή σας. Για πρώτη φορά, πραγματικά δεν μπορώ να φανταστώ πώς θα έπρεπε να είναι το σωστό kolobok. Ψημένο, θα τραβήξω μια φωτογραφία



Το ψωμί είναι έτοιμο)) Μου φαίνεται ότι το κουλούρι είναι χαμηλό. Ήταν λίγο τηγανητό από τα βαρέλια, αν και επέλεξα μια μέτρια κρούστα και η κορυφή ήταν ραγισμένη. Δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα, κρυώνει, αλλά το άρωμα είναι παλιό

Μου φαίνεται ότι το κουλούρι αποδείχθηκε χαμηλό

Δοκιμάστε να προσθέσετε 5-10 λεπτά δοκιμής την επόμενη φορά. Αλλά μπορεί επίσης να τακτοποιήσει.

Δοκιμάστε να προσθέσετε 5-10 λεπτά δοκιμής την επόμενη φορά. Αλλά μπορεί επίσης να τακτοποιήσει.

Πως είναι?



==========
Ψωμί σε μια περικοπή. Έχει υπέροχη γεύση. Η κρούστα είναι λίγο παχιά, ειδικά στο κάτω μέρος και, φαίνεται, έχει αυξηθεί λίγο. Σε γενικές γραμμές, υπάρχει κάτι για να δουλέψουμε. Ερώτηση: πάνω από τι συγκεκριμένα; Επιλέξτε το ελαφρύτερο φλοιό;

Rise 3 σετ 45 ή 50.
Αλλά αν σταματήσει η ζύμη, η κορυφή θα γίνει επίπεδη ή θα πέσει.
====
Το έκοψαν πολύ νωρίς, φτάνει για το μαχαίρι και το πάνω τσαλακωμένο, σε σύγκριση με τις προηγούμενες φωτογραφίες.
Το άφησα για μια ώρα χωρίς κάλυψη.

Σας ευχαριστώ για τις συμβουλές σας
Ήθελα επίσης να ρωτήσω, παίρνεις επίσης μια σκληρή κρούστα; Είναι ακόμη δύσκολο για μένα να το κόψω με ένα μαχαίρι (δεν είναι κρίσιμο, φυσικά, δεν είναι δρυς και η κόρη της έχει ήδη φάει τα πάντα)

Νομίζω ότι είναι θέμα γεύσης. Δοκίμασα και τα τρία, η μέση κρούστα ήταν η καλύτερη.
Δύσκολο να κοπεί επειδή το ψίχα είναι ακόμα πολύ μαλακό. Παρακαλώ υπομονή την επόμενη φορά)

Ευχαριστώ))

[vmspb]

vmspb, ψημένο ψωμί σίτου-σίκαλης σύμφωνα με τη συνταγή σας, αλλά ορίστε 10 λεπτά ζύμωσης, 1: 25ωρη στεγανότητα και 1 ώρα ψήσιμο (αποφάσισα να κάνω τη λειτουργία σίκαλης όπως στο x / p Panasonic), αποδείχθηκε πολύ νόστιμο ψωμί, ευχαριστώ για τη συνταγή

Ήθελα επίσης να ρωτήσω, παίρνεις επίσης μια σκληρή κρούστα;

Η κρούστα μου δεν είναι σκληρή, γι 'αυτό μου άρεσε αυτή η μηχανή ψωμιού, εδώ στο Moulinex η κρούστα είναι πάρα πολύ παχύ, αλλά σε αυτό πολύ

Έψησα σίκαλη, σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες για το πρόγραμμα 3, το αποτέλεσμα δεν ήταν ευχάριστο. Επίσης, όπως το Vmspb, το καπάκι είναι opal. Η ζύμη έχει αυξηθεί πολύ, και πάνω από το επίπεδο του κάδου. Το opal ήταν ήδη στη διαδικασία ψησίματος, ήλπιζα μέχρι το τελευταίο)) Δεν έβγαλα φωτογραφίες, το έφαγαν γρήγορα, όλοι άρεσαν πολύ τη γεύση. Σήμερα αποφάσισα να το κάνω σε 1 πρόγραμμα. Φαίνεται να μην είναι κακό, αλλά θα ήθελα περισσότερη άνοδο. Δεν έφτασα ούτε στην άκρη του κάδου. Έχω ακόμα την ποσότητα της μαγιάς, γιατί είναι αδύνατο να το μετρήσω ακριβώς στις κλίμακες μου. Πιθανότατα αυτή τη φορά η μαγιά ήταν λιγότερο από 4 γραμμάρια.
Γενικά, νομίζω τώρα, την επόμενη φορά προσπαθήστε να μετρήσετε τη μαγιά 4 g ή να αυξήσετε τον χρόνο απόδειξης με 3 g μαγιάς

Η κρούστα μου δεν είναι σκληρή, γι 'αυτό μου άρεσε αυτή η μηχανή ψωμιού, εδώ στο Moulinex η κρούστα είναι πάρα πολύ παχύ, αλλά σε αυτό πολύ

Αυτή τη φορά, ο φλοιός αποδείχθηκε φυσιολογικός, όπως ήταν επιθυμητό))




Πες μου, έχω μια τόσο ηλίθια ερώτηση, πώς παίρνετε μια σπάτουλα; Δεν μπορώ να το βγάλω από ολόκληρο ψωμί, απλά το κόβω στη μέση. Σκέφτηκα να το βγάλω πριν από την τελευταία δοκιμή, αλλά τα αυτόματα προγράμματα το παίρνουν ακόμα. Εάν το βγάλω μετά, δεν θα πέσει εντελώς η ζύμη;
Μια άλλη ερώτηση, ψήσατε καθαρό ψωμί σίκαλης και Borodino; Θα τραβήξει η σόμπα την παρτίδα; Χωρίς φτυάρια για σίκαλη, φοβάμαι να σπάσω κάτι

Εάν η ωμοπλάτη παραμένει στο καρβέλι, είναι κροσέ από το κιτ, ποιο είναι το πρόβλημα; Μπορείτε να το πάρετε μετά την προπόνηση.
Το Borodinsky ψήθηκε από το έτοιμο μείγμα, προσαρμόζοντας τον σελιδοδείκτη έως 300 g ξηρού μίγματος και αναγκάστηκε να μεταβεί στο ψήσιμο μετά από επαρκή αύξηση.
Ο φούρνος «τραβά» επίσης τη σφιχτή ζύμη ζυμαρικών, πολύ λεπτότερη σίκαλη δεν είναι δοκιμή γι 'αυτό.

σύμφωνα με τη συνταγή από τις οδηγίες

Δεν ακολουθώ τις συνταγές από τις οδηγίες, παίρνω τις αποδεδειγμένες συνταγές εδώ στο φόρουμ ή χρησιμοποιώ τις δικές μου αποδεδειγμένες συνταγές.

πώς παίρνεις τη σπάτουλα;

Το πήρα από το δροσερό ψωμί με ένα γάντζο (δεν θυμάμαι αν συμπεριλήφθηκε σε αυτήν τη σόμπα ή όχι, το πήρα από τη σόμπα Mulinex), μετά αγόρασα έναν κουβά από το Redmond, το ψωμί βγαίνει από αυτό τέλεια, χωρίς σπάτουλα, παραμένει στον κάδο.

Φαίνεται να μην είναι κακό, αλλά θα ήθελα περισσότερη άνοδο

Πειραματίστηκα, την ίδια στιγμή έβαλα ψωμί σε δύο διαφορετικούς τύπους βαμβακιού σύμφωνα με την ίδια συνταγή από τα ίδια συστατικά και τον Μάρτιο το ψωμί αποδείχθηκε χαμηλότερο και πυκνότερο, προφανώς τα προγράμματα έχουν ρυθμιστεί με αυτόν τον τρόπο, οπότε πρέπει να το δοκιμάσετε σε χειροκίνητη λειτουργία, ίσως θα λειτουργήσει

Μια άλλη ερώτηση, ψήσατε καθαρό ψωμί σίκαλης και Borodino; Θα τραβήξει η σόμπα την παρτίδα; Χωρίς φτυάρια για σίκαλη, φοβάμαι να σπάσω κάτι

Όχι, δεν το έχω δοκιμάσει, αν το δοκιμάσετε, εκθέστε το

Δεν ακολουθώ τις συνταγές από τις οδηγίες, παίρνω τις αποδεδειγμένες συνταγές εδώ στο φόρουμ ή χρησιμοποιώ τις δικές μου αποδεδειγμένες συνταγές.

Βρήκα μια συνταγή για ψωμί Darnitsa εδώ στο φόρουμ, είναι για την Panasonic. Το μέτρησα για 300 γραμμάρια αλεύρι, μελέτησα σαν μια συνταγή από τις οδηγίες, οπότε πήρα ένα πρόγραμμα για τη σίκαλη. Τώρα το έβαλα σε 1, αλλά με 4 g μαγιάς, και με 3, όπως την τελευταία φορά (pah-pah, έτσι ώστε οι ζυγαριές μου να ζυγίζονται σωστά). Θα βγάλω την ωμοπλάτη μετά τη 2η παρτίδα, θα δω τι θα συμβεί.
Όσο για το ψίχουλο, μου άρεσε το ψωμί στο πρόγραμμα σίκαλης, ήταν πιο υπέροχο, αλλά το καπάκι έπεσε. Την 1η αποδείχθηκε πιο πυκνή, η γεύση, φυσικά, είναι η ίδια)))

Μοιραστείτε τις αποδεδειγμένες συνταγές από το φόρουμ που ψήνετε. Υπάρχουν τόσα πολλά, τα μάτια τρεμούν. Και δεν είμαι ακόμα καλός φίλος με το recount



Το ψωμί ψήνεται. Με 4 g μαγιάς αυξήθηκε λίγο υψηλότερα, αλλά η οροφή έπεσε. Θα προσπαθήσουμε περαιτέρω. Μου αρέσει πάρα πολύ))

[Aziyade]

Aziyade, αφαιρέστε μερικές κουταλιές νερό.

Aziyade, μειώστε το νερό με μερικά κουτάλια.

Ευχαριστώ για τη συμβουλή. Θα φτιάξω ψωμί για τη πεθερά μου το βράδυ, θα προσπαθήσω

[Aziyade]

σύμφωνα με τις αποδεδειγμένες συνταγές από το φόρουμ που ψήνετε.

Aziyade, κοιτάξτε μέσα από αυτά τα Temko, εδώ δεν άλλαξα ούτε το βάρος, άφησα τα πάντα όπως είναι
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Παρεμπιπτόντως, υπάρχουν ακόμη και συνταγές με πλήρη περιγραφή του καθεστώτος, δηλαδή, μπορείτε να δοκιμάσετε τη δική μας για να το βάλετε έτσι στον σεφ-αρτοποιό

Μείωσα το νερό και πρόσθεσα λίγο αλεύρι, όλα ήταν άχρηστα, το καπάκι έπεσε ακόμα. Θα μειώσω τη μαγιά. Ας μην υψωθεί ψηλά, αλλά η οροφή είναι εντάξει

Πόσο ευγνώμων είμαι σε όλους για τις απαντήσεις σας. Μόλις άρχισα να ψήνω, υπάρχουν τόσες πολλές πληροφορίες εδώ, δεν μπορείτε να καλύψετε τα πάντα ταυτόχρονα. Μέχρι στιγμής, ακόμη
Δεν έμαθα να καταλαβαίνω τι πρέπει να είναι αυτό το κουλούρι, αλλά όλα θα έρθουν με τον καιρό.

Γενικά, είμαι ευχαριστημένος με τη σόμπα. Μπορώ να το προτείνω ως ένα φθηνό, συμπαγές, εύχρηστο μοντέλο.

[Ψωμί γάλακτος σίτου με κρεμμύδια]

Στο λάδι που πηγαίνει στη ζύμη, πρώτα τηγανητά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και ένα γαρίφαλο σκόρδο, για γεύση και άρωμα.
Τρώτε με μία κίνηση, μόνο με βούτυρο και τσάι, δεν βγαίνει.

Ψωμί γάλακτος σίτου με κρεμμύδια

Φυτικό λάδι - τηγανίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο σε 20γρ
Γάλα - 180
Αλάτι - 6
Ζάχαρη - 20
Αλεύρι σίτου Makfa εξαιρετικής ποιότητας - 300
Ξηρή μαγιά στιγμή Saf - 3
Ζυμώστε 1 - 10 '
Άνοδος 1 - 20 '
Ζυμώστε 2 - 30 '
Άνοδος 2 - 60 '
Ζυμώστε 3 - 1 '
Άνοδος 3 - 55 '
Ψήστε - 60 '

[vmspb]

Καλημέρα. Έχοντας σπουδάσει στο φόρουμ και όχι μόνο στις κριτικές, αποφάσισα να επιλέξω την επωνυμία. Έτσι το πήρα και έψησα το πρώτο ψωμί. Αποδείχθηκε κάτι, η γεύση δεν μπορεί να μεταφερθεί, δεν θυμόμαστε το αγορασμένο ψωμί. Ο παρασκευαστής ψωμιού αγοράστηκε με ρυθμό ψησίματος κάθε δύο ημέρες, αφού μόνο τρώω ψωμί. Αφού δοκίμασαν το ψωμί, τα εγγόνια είπαν ότι δεν χρειαζόμασταν άλλο (δηλαδή το κατάστημα). Τώρα ψήνω κάθε μέρα.vmspb, ευχαριστώ για τη συνταγή ψωμιού σίτου. Ποτέ δεν έγραψε, διαβάστηκε μόνο ως επί το πλείστον

Φρεσκοψημένο ψωμί, αυτό που θέλετε και όταν το θέλετε - είναι υπέροχο! )
Με όλη την κατανόηση ότι ο βιομηχανικός εξοπλισμός με τεχνολογικούς χάρτες και τεχνολόγους ξεπερνά προφανώς τις δυνατότητες μιας οικιακής μηχανής ψωμιού - είτε τη φρεσκάδα του προϊόντος είτε την έλλειψη οικονομίας στα υλικά και την προσαρμογή της συνταγής και της διαδικασίας στις προσωπικές προτιμήσεις και τα ράφια ψωμιού στα καταστήματα δεν είναι ακόμα ελκυστικά. Για να μην αναφέρουμε την ασφάλεια σε μια πανδημία.
Η Μάρτα είναι ένας καλός φούρνος που χρειάζεται ένα μικρό καρβέλι και μια προσαρμοσμένη λειτουργία. Θα προσθέσω επίσης έλεγχο μέσω της εφαρμογής, ώστε να μην εισέλθω τα πάντα σε 6 κουμπιά και μια οθόνη LCD. Ή τουλάχιστον τη δυνατότητα προσαρμογής των ενσωματωμένων προγραμμάτων για συγκεκριμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται.

[vmspb]

Είναι ενδιαφέρον ότι, τον Μάρτιο δεν υπάρχει ρυτίδα στα αυτόματα προγράμματα. Αντίθετα, έρχεται αμέσως μετά τη δεύτερη παρτίδα. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα αλλάζει απευθείας στην ανύψωση 3.
Συγκρίνω το ψήσιμο σε αυτόματη λειτουργία και με χειροκίνητη ρύθμιση με blende, δεν παρατήρησα τη διαφορά στο τελικό ψωμί.



vmspb, τι όμορφο ψωμί έχω δοκιμάσει τα πάντα σύμφωνα με τις συνταγές σας, το αποτέλεσμα είναι εξαιρετικό!

Είναι ενδιαφέρον ότι τον Μάρτιο δεν υπάρχει καμία ρυτίδα στα αυτόματα προγράμματα. Αντίθετα, έρχεται αμέσως μετά τη δεύτερη παρτίδα. Στη συνέχεια, το πρόγραμμα αλλάζει απευθείας στην ανύψωση 3.

Στα αυτόματα προγράμματα, υπάρχει επίσης μια σύντομη ζύμωση. Η μεγαλύτερη ζύμωση και η πρόσθετη διόρθωση θα πρέπει, κατά την άποψή μου, να δώσουν έναν πιο ανεπτυγμένο σκελετό γλουτένης, περισσότερη ανάπτυξη ζύμης και περισσότερη ανταλλαγή αερίων, με αποτέλεσμα, η ζύμη να μπορεί να αυξηθεί ψηλότερα χωρίς να κατακαθίσει το καπάκι.
Είναι απαραίτητο να ελέγξετε, όλα τα άλλα πράγματα να είναι ισότιμα, ας πούμε, στο πρώτο πρόγραμμα (ζύμωση 10 λεπτών, 20 δοκιμή, ζύμωμα 15, δοκιμή 60) και με τον ίδιο ακριβώς σελιδοδείκτη, αλλά το ζύμωμα μεγαλύτερης διάρκειας και η τρίτη δοκιμή, να συγκρίνετε το αποτέλεσμα.
Συμμετοχή στο πείραμα)

Η μεγαλύτερη ζύμωση και η πρόσθετη διόρθωση θα πρέπει, κατά την άποψή μου, να δώσουν ένα πιο ανεπτυγμένο πλαίσιο γλουτένης, μεγαλύτερη ανάπτυξη ζύμης και μεγαλύτερη ανταλλαγή αερίων, με αποτέλεσμα, η ζύμη να μπορεί να αυξηθεί υψηλότερα χωρίς να κατακαθίσει το καπάκι.

Ναι, και με ένα περιτύλιγμα, ο τρούλος αποδεικνύεται πάντα όμορφος.
Παρόλο που, κατά τη ζύμωση, η σόμπα θερμαίνεται και στη συνέχεια κρυώνει αργά. Μέτρησα τη θερμοκρασία της ζύμης αμέσως μετά το ζύμωμα - 43 ’

Καλή μέρα. Είμαι νέος στον ιστότοπό σας, αγόρασα τον κατασκευαστή ψωμιού της Mart, εξακολουθώ να μελετώ, ψάχνω για συνταγές, ψάχνω για ένα θέμα σχετικά με αυτόν τον κατασκευαστή ψωμιού εδώ και πολύ καιρό, σκέφτηκα ήδη ότι δεν υπάρχει κανένας εδώ και μετά το βρήκα ξαφνικά στο θέμα Σύγκριση παρασκευαστών ψωμιού.

Μου φαίνεται ότι πρέπει να το βγάλω από αυτό το θέμα στο θέμα «Επιλογή αρτοποιών», αν είναι δυνατόν, έτσι ώστε περισσότεροι άνθρωποι θα το βρουν, γιατί η σόμπα μου φαίνεται πολύ δημοφιλής και έχει μερικά πλεονεκτήματα, πρώτον, μικρό και δεύτερο φθηνό.

πρώτον μικρό, δεύτερο φθηνό

... από το να έχετε μια προσαρμοσμένη λειτουργία, η οποία, κατά τη γνώμη μου, είναι το κύριο πλεονέκτημα.

Δεν υπάρχουν τίποτα από αυτά τώρα, πού για μια δράση, όπως το Okevskaya για 2tr;

Πείτε μου, πρέπει να πληκτρολογείτε το πρόγραμμα κάθε φορά στη λειτουργία χρήστη ή υπάρχει κάποιο είδος μνήμης όπου μπορείτε να διορθώσετε τις απαραίτητες ρυθμίσεις;

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crow, δυστυχώς, πρέπει να πληκτρολογήσετε. Δεν υπάρχει μνήμη προγράμματος χρήστη ή δυνατότητα επεξεργασίας των ενσωματωμένων.

Είναι κρίμα πώς! Και έτσι θέλετε την τελειότητα!

Ω, τι ωραία σόμπα υπάρχει, αποδεικνύεται, και ακόμη και αν σε μια τέτοια τιμή ήθελα αμέσως την HP ξανά.

Πάνω απ 'όλα μου αρέσει να κάνω στη φόρμα L11, λαμβάνονται μικρά ψωμάκια και αποδεικνύεται πιο κατακόκκινο

Μια καλή επιλογή για ένα πολύ μικρό ψωμί, πάντα ήθελα ένα καρβέλι 200 ​​γραμμαρίων.

Και, γενικά, είναι απαραίτητο, κατά τη γνώμη μου, να ξεχωρίσουμε όλα τα θέματα για μικρά CP σε μια ενότητα.

Καλή μέρα! Έχω την τάση να αγοράσω αυτόν τον παρασκευαστή ψωμιού, παρακαλώ πες μου, κάποιος έφτιαξε το ψωμί Borodino; Πώς χειρίζεται το ζύμωμα ο φούρνος; ψημένα προϊόντα και σε ποιο πρόγραμμα έψησαν;

[ΚΑΣΑΝΔΡΑ]

ΚΑΣΑΝΔΡΑ,
Η Κασσάνδρα είναι μια μαγεία, έτσι δεν είναι; Όλα βρίσκονται στο θέμα εδώ)



------
Στη σίκαλη-σίκαλη με βύνη, σπόρους κυμινοειδούς κάρου και κόλιανδρο, η συνταγή και το πρόγραμμα των οποίων απλωμένος, αντικατέστησε τη ζάχαρη με μέλι και το νερό με ορό γάλακτος, αποδείχθηκε ακόμη πιο αρωματικό. Η δοκιμή πρέπει να αυξηθεί κατά 20 λεπτά, προφανώς, το μέλι καταστέλλει την ανάπτυξη ζύμης.

Ήμουν πεπεισμένος για πολύ καιρό ότι η ζύμη σίκαλης δεν απαιτεί λιγότερο ισχυρή ζύμωση από τη ζύμη σίτου (σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση)

Πείτε μας (ή μέσω συνδέσμου, εάν υπάρχει ήδη κάπου).
Ζητώ σε αυτό το νήμα, γιατί χωρίς λειτουργία χρήστη, αυτό, προφανώς, δεν μπορεί να γίνει. Είναι ενδιαφέρον να εργαστείτε μέχρι να σταθεροποιηθεί το ψήσιμο στο μηχάνημα. Σε αυτήν την πολύ σόμπα.
Θα ήθελα επίσης περισσότερη σίκαλη από 50/50.

κατά τη ζύμωση, η σόμπα θερμαίνεται και μετά κρυώνει αργά. Μέτρησα τη θερμοκρασία της ζύμης αμέσως μετά το ζύμωμα - 43 ’

Custom Mode Wheat Bread6 Χωρίς ψήσιμο.Διάρκεια διαστημάτων και θερμοκρασία ζύμης στο τέλος του καθενός, για την κύρια θερμοκρασία παρτίδας μετά από 20 'και στο τέλος περίπου 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Ζυμώστε 1 - 20 '- 30 °
Άνοδος 1 - 30 '- 31 °
Ζυμώστε 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Άνοδος 2 - 55 '- 35 °
Ζυμώστε 3 - 1 '
Άνοδος 3 - 65 '- 30 °

Κατά την άποψή μου, οι 37 ° είναι πάρα πολύ, αλλά εντός κανονικών ορίων.

Μου άρεσε η ζύμη μετά από ένα μακρύ ζύμωμα περισσότερο, τόσο στην εμφάνιση όσο και στην αίσθηση. Επιτρέπεται να σηκωθεί σχεδόν κάτω από το κάλυμμα, χωρίς να καθιζάνει.
Εάν ο χρόνος δεν εξαντλείται, δεν βλέπω κανένα λόγο να μειώσω τα διαστήματα για το ψωμί σίτου.