Ψωμί ρουστίκ μαγιάς Levito Madre

Στο ΦΟΥΡΝΟ. Το ψήνω για τρίτη φορά. Σήμερα στο δείπνο φάγαμε τα μισά, με τις λέξεις "πολύ νόστιμο ψωμί!"
Ευχαριστώ για τη συνταγή

και να δείξω;

Αύριο, αν δεν εξαφανιστεί εν μία νυκτί

Αύριο, αν δεν εξαφανιστεί εν μία νυκτί

Ζύμωμα με γάντζο, η ζύμη συγκεντρώθηκε σε αυτό, αλλά στο τέλος, το ψωμί απλώνεται ακόμα λίγο στο ταψί. Αλλά αυτό είναι εντυπωσιακό
Το ψίχουλο είναι ελαστικό, όχι χαλαρό, το ίδιο το ψωμί δεν είναι εύθρυπτο, το φλοιό είναι λεπτό, χθες ήταν τραγανό

η φωτογραφία δεν θα μεταδώσει, φυσικά.
Καλό ψωμί!

[Έλενα]

Έλενα, Ελένη, τι υπέροχο ψωμί !!!

[Ελένη]

Ελένη, εάν ο φούρνος είναι 100% διογκωμένος, πόσο να προσθέσετε;

[Ελένη]

Ελένη, εάν ο φούρνος είναι 100% διογκωμένος, πόσο να προσθέσετε;

Τι να προσθέσετε;

Βασικές καλλιέργειες.

Βασικές καλλιέργειες.

Olya, πάρτε 150g

[Λένα]

Λένα, Ευχαριστώ! Καθώς ψήνω, θα αναφέρω.



Ξεχάσατε να ρωτήσετε, σίκαλη ή μαγιά;

[Ελένη]

Ελένη, ψημένο ψωμί! Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, φαίνεται εξαιρετικό! Αντί για πριμοδότηση, 1 αλεύρι και ολικής αλέσεως.

[Ελένη]

Ελένη, ψημένο ψωμί! Δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα, φαίνεται εξαιρετικό! Αντί για πριμοδότηση, 1 αλεύρι και ολικής αλέσεως.

Olya, εξαιρετικό ψωμί, ψήνω επίσης για 1s

[Έλενα]

Έλενα, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Το παίρνω για αιώνια χρήση) Σας ευχαριστώ!

[Έλενα]

Έλενα, το ψωμί αποδείχθηκε πολύ νόστιμο! Το παίρνω για αιώνια χρήση) Σας ευχαριστώ!

Μετά το στυλ


Μετά από 6 ώρες ψυχρής ζύμωσης (αδιαβροχοποίηση), πριν το ψήσιμο







Το ζύμωμα έγινε αμέσως για 2 ψωμιά. Η μαγιά ήταν μόνο 170 γραμμάρια. Μέτρησα το αλεύρι και το νερό. Αλεύρι σίτου 1 βαθμού και premium 50:50. Από το ζύμωμα για αυτόλυση έως την τοποθέτηση σε καλούπι 6 ώρες, στη συνέχεια 6 ώρες ψυχρής ζύμωσης (απόδειξη) (το ψυγείο είναι παλιό, η θερμοκρασία είναι 8-10 βαθμοί
Δεν είναι η πρώτη φορά που ψήνω αυτήν τη συνταγή, παίρνω αξιοπρεπές ψωμί. Ελένη, ευχαριστώ πολύ γι 'αυτόν.

[Μαρίνα]

Ω, ΜαρίναΣας ευχαριστώ πολύ για την εμπιστοσύνη σας, για την αναφορά σας (απλώς υπέροχη), αλλά θα ήθελα να δω την περικοπή, αν και η δοκιμή δείχνει ότι είναι εξαιρετική!

Επόμενο πείραμα. Ήθελα μια φραντζόλα γάλακτος.
Το αλεύρι είναι εξαιρετικό, το μεγαλύτερο μέρος του νερού αντικαθίσταται με γάλα. Το premium αλεύρι Belyaevskaya, νέο για μένα, το αγόρασα για πρώτη φορά. Η ποσότητα της μίζας στη συνταγή Η ζύμη αποδείχθηκε αρκετά απότομη (το νερό-αλεύρι ζύγιζε τα πάντα, χωρίς λάθη).
Μετά από προζύμωση για 6 ώρες, η ζύμη χωρίστηκε σε 2 μέρη. Το πρώτο χυτεύτηκε και στάλθηκε στο ψυγείο για κρύα προστασία (αποδείχθηκε 14 ώρες) Το δεύτερο μέρος σαπωνοποιήθηκε, αφέθηκε σε απόσταση και ψητό.





Μόνο από το φούρνο


Θα σου δείξω την περικοπή όταν κρυώσει.

[Μαρίνα]

Μαρίνα, σούπερ !!! Ευχαριστώ που το μοιράστηκες!