Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour από διαχειριστή στο Bread Maker

[ψωμί σίτου στη μαγιά κεφίρ, μεσαίο οξύ.]

Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour από διαχειριστή στο Bread Maker

Κατηγορία: Ψωμί μαγιάς

Συστατικά
Ζεστό νερό	1/2 φλιτζάνι
Kefir εναρκτήρια κουλτούρα	1 κούπα
Αλεύρι σίτου, κοσκίνισμα, πρόσθεσε περισσότερο αλεύρι κατά τη διαδικασία ζύμωσης	2 1/4 κουταλιές της σούπας. 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Φυτικό λάδι	1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Αλας	1 κουτ
Μαγιά	1,5 κουτ.

Μέθοδος μαγειρέματος

• Προετοιμάστε το αρχικό κεφίρ δύο ημέρες πριν το ψήσιμο. Η μαγιά αποθηκεύεται στο ψυγείο, βάλτε το βάζο στο τραπέζι, προσθέστε κεφίρ και αλεύρι σίκαλης σε ίσες ποσότητες (έχω μια ξινή στο αλεύρι σίκαλης), αφήστε το στο τραπέζι για 2-3 ώρες για να πρηστεί, στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο για μια μέρα, επαναλάβετε τη διαδικασία μια μέρα αργότερα, μετά για δύο ημέρες, βάλτε την καλλιέργεια μίζας στο τραπέζι σε ένα ζεστό μέρος για πρήξιμο και την αρχή του σχηματισμού φυσαλίδων και αυξάνοντας την καλλιέργεια μίζας για 3-4 ώρες, στη συνέχεια χρησιμοποιήστε την απαιτούμενη ποσότητα, βάλτε το υπόλοιπο της καλλιέργειας μίζας στο ψυγείο μέχρι την επόμενη φορά και τροφοδοτήστε περαιτέρω εάν είναι απαραίτητο. Η συνοχή της μαγιάς είναι παχιά ξινή κρέμα ή ζύμη τηγανίτας (επίσης φυσαλίδες).
• Ουσιαστικά, η ζύμη κεφίρ στο ψωμί σιταριού αντικαθιστά ή προσθέτει ξινή ζύμη για ψωμί, η γεύση του ψωμιού αποκτά μια ευχάριστη ξινή ζύμη σφουγγαριού και προϊόντα με σφουγγάρι.
• Βάλτε όλα τα συστατικά σε έναν κάδο, σχηματίστε ένα κουλούρι σίτου, ψήστε. Το αποτέλεσμα είναι ένα πορώδες ψωμί με χαρακτηριστική πικάντικη ξινή γεύση.
• Την επόμενη φορά θα προσπαθήσω να προσθέσω λίγο περισσότερη κουλτούρα εκκίνησης κεφίρ, για να δω ποια θα είναι η γεύση.

Σημείωση

Προτείνω μια επιλογή ψωμί σίτου στη μαγιά κεφίρ, μεσαίο οξύ.

Πήρα τη συνταγή κάπου στο Διαδίκτυο, τη μαγιά μου. Φούρνος Hitachi, βασικός τρόπος 3.50, φλιτζάνι μέτρησης 240 ml.

Όλα τα καλά ψωμιά !!!

Φωτογραφία zalina74

Διαχειριστής, σας ευχαριστώ πολύ για τις συνταγές και τις συμβουλές σας - πολύ ενδιαφέρουσες, ενημερωτικές και εφαρμόσιμες.
Μου άρεσε πάρα πολύ το ψωμί μαγιάς, στο βαθμό που βρήκα ψωμί για τον εαυτό μου:

Σιτάρι με μαγιά κεφίρ με πίτουρο και βότανα Προβηγκίας.
________________________ ______

1/2 φλιτζάνι μαγιά + νερό = 240γρ
Αυγό 1 τεμ.
Αλεύρι - 3 φλιτζάνια (240 ml φλιτζάνια)
Πίτουρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
Αλάτι 1,5 κουτ
"Προβηγκιακά βότανα" 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Ζύμη 1 κουταλάκι του γλυκού

Για κάποιο λόγο το έβαλα σε λειτουργία Pizza + Normal. Νομίζω ότι μόνο η κανονική λειτουργία θα ήταν αρκετή.

Τραχύ και εκλεπτυσμένο ψωμί. τριαντάφυλλο καλά και ψημένο, γκριζωπό χρώμα με μια καταπληκτική μυρωδιά, η οποία, όταν το ψωμί θερμάνθηκε το πρωί σε μια τοστιέρα, απλώθηκε σε όλο το διαμέρισμα και μύριζε από μένα στο πίσω δωμάτιο, με οδήγησε σε μια κατάσταση ταχείας αφύπνισης.

εδώ είναι ναι. Αποδείχθηκε ότι υπήρχε χθες ένα Bread Spas, αλλά δεν μπορούσα να καταλάβω τα πάντα, τι άγνωστη δύναμη με τράβηξε μετά την παραλία και στην κουζίνα στο φούρνο. Έψησα ψωμί στο φούρνο. Μόνο τώρα δεν ξέρω καν σε ποιο θέμα να το δείξω ... δεν είναι καθόλου λευκό σιτάρι, αλλά ... πήρα ακόμα αυτή τη συνταγή ως βάση και χόρευα από αυτήν. Το έκανα ουσιαστικά χωρίς νερό (όχι περισσότερο από 50 g), σε μια μαγιά, πρόσθεσα ένα μείγμα από Borodino και κόλιανδρο. Το αποτέλεσμα είναι ένα ψωμί που μοιάζει πολύ με το στρογγυλό σκοτεινό ψωμί, το οποίο πουλήθηκε κατά τη διάρκεια των φοιτητικών μου ημερών στο Κίεβο, δεν θυμάμαι το όνομα ...
Μου άρεσε πολύ, απαιτούν μόνο να μειώσουν ελαφρώς την ξινή. Εκτός από την ξινή, έχουν προκύψει μερικά ακόμη λάθη, τα οποία θα εξαλείψω κατά το επόμενο ψήσιμο. Λοιπόν, υπάρχει πολλή δουλειά που πρέπει να γίνει

Όλοι οι αρτοποιοί - ειλικρινείς διακοπές!


Διαχειριστής, ευχαριστώ, με ενέπνευσες ακόμα σε ένα κατόρθωμα

Έφτιαξα ψωμί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή χθες. Μόνο η μαγιά μειώθηκε σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού.και οι MK sourdoughs έβαλαν 1,5 φλιτζάνια. Αυτή είναι η πρώτη μου ζύμη, ίσως το έκανα λάθος, το ψωμί είναι πολύ ξινό

ας μην γεμίσουμε αυτό το θέμα "Ψωμί λευκής σίτου, μεσαίο ξινό" και ας προχωρήσουμε στο θέμα της μαγιάς στην Ε & Α.

https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Φέρτε το μήνυμά σας εδώ

Νιώθω σαν αρχαιολόγος ... Είναι πολύ ωραίο να σκάβω κάτι στον ιστότοπο και να διαβάζω τις περιπτώσεις "ξεχασμένων" χρόνων
Μόλις είχα ένα καρύκευμα από βότανα της Προβηγκίας, θα προσπαθήσω να φτιάξω αυτό το ψωμί!

αυτή η συνταγή έχει ήδη γίνει για μένα ένα κλασικό λευκό ψωμί - το ξέρω ως μια φόρμουλα από καρδιάς
Φτιάχνω τη μαγιά MK χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε αλεύρι (τώρα - φαγόπυρο) - ταιριάζει απόλυτα στη συνταγή.
Στην αρχή υπήρχαν δυσκολίες - η οροφή του πρώτου ψωμιού έπεσε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. αφού μείωσε την ποσότητα της μαγιάς σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. - καρβέλια από χάλυβα
Ευχαριστώ

Δοκίμασα τη νέα μου μαγιά σε αυτή τη συνταγή. Συνειδητοποίησα ότι η μαγιά είναι δική μου. Η ξινή στη ζύμη είναι αυτό που μου έλειπε στα ψωμιά σιταριού που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Για πρώτη φορά, καταλαβαίνω, δεν είναι κακό, αλλά στο μέλλον ελπίζω να επιτύχω μεγαλύτερο πορώδες - θα πρέπει να αλλάξω ανάλογα με την απόδειξη ή το ζύμη θα γίνει πιο δυνατό και θα κάνει τη δουλειά του; Αναμίξαμε τα συστατικά σε λειτουργία ζυμαρικών και μετά ενεργοποίησα την κύρια λειτουργία. Επέλεξα μια σκοτεινή κρούστα, μεγέθους XL (θα μπορούσε να ήταν μικρότερη, επειδή οι πλευρές ήταν πιθανώς πολύ τηγανισμένες). Αρωματικό ψωμί. Η κρούστα είναι τραγανή αλλά όχι σκληρή. Το έκοψα, δεν περίμενα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Προσπάθησα - μμμ .... Θα δοκιμάσω περισσότερες συνταγές. Ευχαριστώ για την επιστήμη!

Αφού κρυώσει, το ψωμί άνοιξε σε όλη του τη δόξα! Το ψίχουλο αποδείχτηκε καλύτερα από ό, τι περίμενα - λεπτό, λεπτό πορώδες, μετά τη συμπίεση, η δομή αποκαταστάθηκε αμέσως. Αφού μετακόμισα από τη Βόρεια Οσετία στη Μόσχα, δεν είχα τόσο ελαφριά «ελαστικότητα» και ξινή στο ψωμί μου. Και αυτό ψάχνω! Ακόμα και τα παιδιά, αφού το δοκίμασαν, είπαν: "Η γιαγιά αγόρασε αυτό το ψωμί για εμάς." Και η κρούστα είναι τραγανή! Δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου ψίχουλα - μόνο από το φλοιό.

Σας ευχαριστούμε και πάλι Διαχειριστής! Θα το ψήσω σαν ένα τραπέζι και θα δοκιμάσω άλλες επιλογές εκκίνησης. Παρεμπιπτόντως, το kolobok ξεκίνησε απίστευτο και για ένα ή δύο!