Ξεσκίζει την οροφή του ψωμιού

6. να αποδεχτείτε και να μην κάνετε τίποτα

8. Συνεχίστε τον πειραματισμό
Το μόνο πράγμα που κατάλαβα μέχρι στιγμής είναι ότι το καπάκι σπάει όχι μόνο επειδή δεν υπάρχει αρκετό υγρό.

Καλημέρα!
Δουλεύω ως αρτοποιός, ψήνω γαλλικό ψωμί.
Πρόσφατα υπήρξε ένα πρόβλημα, το ψωμί μυλόπετρα στη ζύμη ζωντανεύει την οροφή κατά το ψήσιμο,
Η αναλογία νερού στην αλυσίδα για αυτά. Κανονικές κάρτες, ψωμί περνά AUTOLIZ για 1 ώρα. Λιώστε για 3 ώρες, ακολουθούμενο από 1,5 ώρα στο καλούπι. Όταν ψήνετε τη θερμοκρασία του φούρνου 230 βαθμούς, σκίζετε τη στέγη
Όχι πώς δεν καταλαβαίνω τι να κάνω με αυτό. Ψήνεται σε μια πέτρα, όταν φορτωθεί στο φούρνο, ένα κομμάτι διαμαντιού γίνεται πάνω από το ψωμί
Βοηθήστε με να καταλάβω,

όλες οι ζύμες είναι διαφορετικές και εάν μερικές είναι λιγότερο αποτελεσματικές, τότε άλλες είναι έντονες. το καπάκι ξεσπά από υπερβολική μαγιά ...