Ξεσκίζει την οροφή του ψωμιού

Πολύ συχνά, η κορυφαία "στέγη" του φλοιού αποσπάται. Δεν διακόπτεται, αλλά είναι εμφανές ένα σαφές όριο σφάλματος. Από τι θα μπορούσε να είναι;

Σχηματίζονται κενά στο ψωμί; Άκουσα κάπου (όπου δεν θυμάμαι ακριβώς) ότι συμβαίνει κάτι τέτοιο με μαγιά όχι πολύ υψηλής ποιότητας.

όχι. Δεν υπάρχει κενό. Ολα ειναι καλά. Απλώς μια ματιά - λες και το ψωμί ήταν έτοιμο και στη συνέχεια μεγάλωνε ακόμα, έτσι το καπάκι σχίστηκε. Φαίνεται ότι η κορυφή σχηματίστηκε και ψήθηκε κανονικά, αλλά μέσα στο ψωμί αυξανόταν ακόμη σε μέγεθος.
Αν ήταν έτσι με όλα τα ρολά, θα έψαχνα τον λόγο στη σόμπα. Αλλά παίρνω επίσης κανονικά ψωμιά.

Και ο τρόπος ψησίματος; Στη λειτουργία FAST (LG), συνέβη και ένα παρόμοιο πράγμα. Η κρούστα φαίνεται να ψήνεται, αλλά το εσωτερικό είναι υγρό. Και η «στέγη» σχίστηκε επίσης

όχι. Δεν έχω χρησιμοποιήσει ποτέ επιταχυνόμενη λειτουργία. Αλλά είναι πολύ καλός μέσα :) και έξω .. ήταν ακόμη πιθανό να μην βρω λάθος .. αυτό είναι καθαρά αισθητικό μείον :))) Αλλά εξακολουθώ να ενδιαφέρομαι - από τι θα μπορούσε να συμβεί αυτό.

Ίσως δεν είναι όλα εντάξει με το χρονόμετρο στη σόμπα; Εάν η ζύμη ανεβαίνει ακόμα και αρχίζει ήδη να ψήνει. Ή όλη την ίδια μαγιά. Τι άλλο θα μπορούσε να είναι. Αυτή είναι μια παρτίδα. Υπάρχει πολύ οξυγόνο στη ζύμη και αρχίζει να διογκώνεται. Μου φαίνεται έτσι.

καλά, αν με χρονοδιακόπτη, τότε πιθανότατα όλοι θα το είχαν ..
Πιθανότατα πρέπει να γράψετε όταν βάλετε τι και πώς αποδείχθηκε η στέγη, ώστε να μπορείτε να καταλάβετε αργότερα
Σκέφτηκα ότι μπορεί να αφορά την αναλογία νερού = αλεύρι; .. αν και η μαγιά είναι δυνατή ..

Συμφωνώ! Το αλεύρι παίζει επίσης μεγάλο ρόλο.

Korata, συμβαίνει όταν η ζύμη είναι λίγο υγρή. Συμφωνώ ότι αυτό δεν επηρεάζει καθόλου τη γεύση, ένα καθαρά αισθητικό πρόβλημα. Συνήθως φυσάει την οροφή από το κέικ μου.

[Έλενα Μπο]

Έλενα Μπο σωστά, ρευστό ελαφρώς περισσότερο από το απαραίτητο. Είναι ακόμη δύσκολο να προσδιοριστεί από το kolobok κατά τη ζύμωση - κυλήθηκε. Μόνο με άγγιγμα, αγγίζοντας τη ζύμη ή μόνο με μεγάλη εμπειρία από το μάτι.

υπάρχει ένας τρόπος να αποφύγετε το σπάσιμο της οροφής - το δοκίμασα προσωπικά στην πράξη. Είναι απαραίτητο να λιπάνετε την "οροφή" με νερό πριν το ψήσιμο. όλα είναι κατανοητά: μέχρι το τέλος του προγράμματος ζύμωσης, η ζύμη στεγνώνει και μετά την υγρασία γίνεται πιο ελαστική και η οροφή δεν θα σκιστεί.
δοκιμάστε το, το πετυχαίνω

Δεν ξέρω πόσο θα σας βοηθήσουν οι πληροφορίες μου από τις οδηγίες για τη μηχανή ψωμιού:

1. άνιση άκρη, άνιση μορφή.
- περίσσεια ζύμης
- έλλειψη αλευριού σίτου
- φυτικό λάδι
- περίσσεια νερού
Προχωρώντας από αυτό, ίσως έχει αποδειχθεί ανισορροπία νερού, αλευριού, μαγιάς;

2. το ψωμί είναι ωμό και βαρύ.
- έλλειψη μαγιάς, μαγιά που έχει λήξει
- περίσσεια νερού

Χθες έψησα ψωμί, όλα είναι καλά, πλούσια σε άνοδο, αλλά στο εσωτερικό μπορείς να νιώθεις "άψητα", αν και η γεύση είναι φυσιολογική. Τα καλά ψημένα προϊόντα είναι ορατά στις άκρες, λίγο κολλώδες ψίχουλο στο κέντρο. Νομίζω ότι υπάρχει πάρα πολύ νερό, επειδή υπήρχε ένα «λοξό» στη συνταγή και πρόσθεσα νερό, προφανώς πάρα πολύ.
Στην πραγματικότητα, τώρα άρχισα να ψάχνω πληροφορίες από διάφορες πηγές σχετικά με την τεχνολογία ψησίματος ψωμιού και την ισορροπία νερού, αλευριού, μαγιάς και πώς να προσδιορίσω οπτικά την ετοιμότητα της ζύμης για ψήσιμο σε σχέση με τον κατασκευαστή ψωμιού.
Φάγαμε μαζί το ψωμί, είναι νόστιμο, αλλά δεν αποκάλυψα τη συνταγή, θα το θυμάμαι.

Γεια σε όλους!
Βοήθεια παρακαλώ, τι κάνω λάθος; Όταν ψήνουμε ψωμί, η κρούστα σπάει έτσι ... Πρόσφατα, αποδείχθηκε ότι το λευκό ψωμί, αυτή η σίκαλη.
Το ψωμί δεν είναι τόσο όμορφο που αποδεικνύεται ...

Πρόσφατα είχα το ίδιο πράγμα, αν και στην αρχή όλα ήταν καλά. Νομίζω ότι το πρόβλημα είναι η μαγιά και το αλεύρι.Την πρώτη φορά που όλα ήταν καλά, χρησιμοποίησα αλεύρι αρτοποιίας Sokolnicheskaya και Pyshka (φαίνεται να λέγεται έτσι), η μαγιά ήταν Saf-Moment. Και εδώ στο κατάστημα δεν υπήρχε ούτε το απαραίτητο αλεύρι, ούτε η μαγιά, και έπρεπε να αγοράσω μαγιά μιας απίστευτης εταιρείας (παραγωγός Μαλαισία) και το αλεύρι "Είμαι ένα κουλούρι" - καλά, το όνομα - αν και το αρτοποιείο αναφέρεται, και από τότε το ψωμί δεν ανεβαίνει, τότε η κρούστα σπάει ή μαζί.

Μπορεί κάποιος άλλος να απαντήσει;

Το ψωμί ανεβαίνει πολύ γρήγορα. Λόγοι: πολύ νερό, πολλή μαγιά, λάθος τύπος αλευριού.

λίγο πριν το ψήσιμο, λιπάνετε την οροφή με νερό - η ζύμη θα γίνει πιο ελαστική και δεν θα σπάσει κατά το ψήσιμο

Ευχαριστούμε που απαντήσατε!
Νομίζω ότι δεν είναι φταίξιμο το αλεύρι, γιατί με ελέγχθηκε νωρίτερα, όλα ήταν εντάξει.
Αλλά μαγιά - ναι, σε περίπτωση αποτυχημένου ψησίματος, χρησιμοποιήθηκε η παραγωγή HAAS, eeee ... Δημοκρατία της Μακεδονίας - γενικά σκουπίδια ... (ν) Δεν θα βάλω άλλα iks.

Συμφωνώ μαζί σας Pusya, αυτή η μαγιά HAAS είναι πολύ κακής ποιότητας. Επιπλέον, σε μια σακούλα μπορεί να υπάρχουν κανονικές και σε μια άλλη από την ίδια παρτίδα, κακές. Έχω περάσει από καιρό στο SAF-moment (κατασκευασμένο στην περιοχή Uzlovaya, Tula). Μέχρι στιγμής δεν με έχουν απογοητεύσει, ή μάλλον ψημένα προϊόντα.

Καλή μέρα. Κατά το ψήσιμο του κύριου ψωμιού, παίρνετε ένα υπέροχο καρβέλι .. αλλά .. το φλοιό στις κορυφαίες ρωγμές και γλιστρά στη μία πλευρά. Μπορείτε να μου πείτε γιατί μπορεί να είναι αυτό; Το δοκίμασα με διαφορετικό αλεύρι και μαγιά, εξακολουθεί να κινείται.

όταν χρησιμοποιείτε ασφαλή levure, μερικές φορές η άνω κρούστα αποδεικνύεται σαν να υπήρχε μια φυσαλίδα αέρα κάτω - απλώς βγαίνει και αυτό είναι, είναι τόσο λεπτό

[Ανάγνωση]

ΣΤΟ ΣΥΝΟΠΤΙΚΟ ΑΕΡΟΔΡΟΜΙΟ

- Η ζύμη δεν αναμιγνύεται καλά ή δεν ξεφουσκώνει αρκετά κατά τη διάρκεια του κύκλου ζύμωσης. Αυτό είναι πιθανότατα ένα εφάπαξ πρόβλημα, αλλά αν επαναληφθεί, δοκιμάστε να προσθέσετε μια κουταλιά νερό στη ζύμη - θυμηθείτε, χρησιμοποιήστε αυτήν την ποσότητα στο μέλλον. (Όταν αλλάζετε αλεύρι ή μαγιά, ενδέχεται να απαιτείται η ίδια ρύθμιση.)

Ανάγνωση - https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1

Ναι, κατ 'αρχήν, κατά τη γνώμη μου, η επιρροή μου ήταν υπερκινητική, τώρα ένα άλλο πακέτο είναι λίγο πιο αδύναμο, δεν υπάρχει πλέον

αλλά δεν με ενόχλησε πραγματικά, βγήκε και εντάξει, θα φάμε τόσο την κρούστα όσο και χωρίς την κρούστα

[ΤΕΛΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΔΟΚΙΜΗΣ.]

ΤΕΛΙΚΟΣ ΠΡΟΟΡΙΣΜΟΣ ΤΗΣ ΔΟΚΙΜΗΣ.

(Από το βιβλίο του Auerman L. Ya. "Τεχνολογία παραγωγής αρτοποιίας)

Κατά τη διαδικασία σχηματισμού τεμαχίων ζύμης, το διοξείδιο του άνθρακα (διοξείδιο του άνθρακα) εκτοπίζεται σχεδόν εντελώς από αυτά. Εάν το σχηματισμένο κομμάτι ζύμης τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο, τότε το ψωμί θα βγει με ένα πυκνό, πολύ κακώς χαλαρωμένο ψίχα, με δάκρυα και ρωγμές στην κρούστα. Για να αποκτήσετε ψωμί με καλά χαλαρωμένο ψίχουλο, τα σχηματισμένα κομμάτια ζύμης είναι αδιαβροχοποιημένα.
Για κομμάτια ζύμης σίτου που έχουν ήδη περάσει την προκαταρκτική δοκιμή, αυτή θα είναι η δεύτερη, τελική δοκιμή. Για κομμάτια ζύμης κατασκευασμένα από ζύμη σίκαλης, αυτή θα είναι η πρώτη και ταυτόχρονα η τελική δοκιμή.
Κατά τη διάρκεια της τελικής δοκιμής, η ζύμωση πραγματοποιείται στο κομμάτι ζύμης. Το διοξείδιο του άνθρακα που απελευθερώνεται κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας χαλαρώνει τη ζύμη, αυξάνοντας τον όγκο της. Με τη στεγανοποίηση των τεμαχίων ζύμης για προϊόντα εστία σε σανίδες ή φύλλα, ταυτόχρονα με αύξηση του όγκου των κομματιών, το σχήμα τους αλλάζει: θολώνουν σε μεγαλύτερο ή μικρότερο βαθμό.
Σε αντίθεση με την προκαταρκτική δοκιμή, η τελική δοκιμή θα πρέπει να πραγματοποιείται σε ατμόσφαιρα αέρα συγκεκριμένης θερμοκρασίας (εντός 35-40 ° C) και σχετικής υγρασίας (εντός 75-85%). Η αυξημένη θερμοκρασία του αέρα επιταχύνει τη ζύμωση στα αδέσποτα κομμάτια ζύμης. Απαιτείται αρκετά υψηλή σχετική υγρασία για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ξηρού υμενίου - μια κρούστα στην επιφάνεια των τεμαχίων ζύμης.
Η αποξηραμένη μεμβράνη (κρούστα) συνήθως σπάει κατά τη διάρκεια της διόγκωσης ή του ψησίματος λόγω της αύξησης του όγκου της ζύμης, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό δακρύων και ρωγμών στην επιφάνεια του ψωμιού.
Η ετοιμότητα των τεμαχίων ζύμης κατά τη διάρκεια της διαδικασίας δοκιμής συνήθως προσδιορίζεται οργανοληπτικά, με βάση τις αλλαγές στον όγκο, το σχήμα και τις ρεολογικές ιδιότητες των τεμαχίων ζύμης.Η ικανότητα σωστού προσδιορισμού της ετοιμότητας των τεμαχίων ζύμης στη δοκιμή απαιτεί εμπειρία και πρακτική ικανότητα. Δυστυχώς, δεν έχουν ακόμη αναπτυχθεί επαρκώς επαληθευμένες αντικειμενικές μέθοδοι για αυτόν τον προσδιορισμό.
Εάν βάλετε τρία ψωμιά αλεύρι σίτου στο φούρνο, ένα από τα οποία ήταν σαφώς ανεπαρκές, το άλλο κανονικό και το τρίτο περίβλημα, τότε μετά το ψήσιμο αυτά τα ψωμιά θα διαφέρουν έντονα το ένα από το άλλο.
Ένα φραντζόλα με αδιαβροχοποίηση θα είναι σχεδόν στρογγυλό σε διατομή, ένα καρβέλι με κανονική προστασία θα είναι ελαφρώς ωοειδές, θα μετατραπεί σε στρογγυλεμένο από το κάτω μέρος του φλοιού προς τα πλάγια και ένα υπερβολικά στεγανό καρβέλι θα είναι πολύ χαλαρό και επίπεδο. Επιπλέον, το αδιαβροχοποιημένο ψωμί συνήθως έχει ρωγμές, μέσω των οποίων προεξέχει μερικές φορές το ψίχα.
Το ρηχό ψωμί με ανεπαρκή στεγανότητα έχει έντονα στρογγυλεμένη κρούστα, συνήθως σχισμένη κατά μήκος των πλευρικών ή πλευρικών τοιχωμάτων. σε περίπτωση υπερβολικής αντοχής, αντίθετα, η άνω κρούστα είναι κοίλη στη μέση. Επιπλέον, με σκληρές ζύμες (τζάκι και ψωμί κασσίτερου), η ανεπαρκής στεγανοποίηση μπορεί να προκαλέσει σπασίματα στο ψίχουλο.
Η διάρκεια της στεγανοποίησης των σχηματισμένων τεμαχίων ζύμης κυμαίνεται σε πολύ μεγάλο εύρος (από 25 έως 120 λεπτά), ανάλογα με το βάρος των τεμαχίων, τις συνθήκες δοκιμής, τις συνταγές ζύμης, τις ιδιότητες αλευριού και έναν αριθμό άλλων παραγόντων.
Η αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα από 30 σε 45 ° C με σχετική υγρασία 80-85% μείωσε τη διάρκεια της στεγανοποίησης κατά 23-30%.
Η αύξηση της σχετικής υγρασίας από 65 σε 85% σε θερμοκρασία 35 ° C προκάλεσε επιτάχυνση της στεγανοποίησης κατά περίπου 20%. Η μεγαλύτερη επιτάχυνση της αντοχής παρατηρήθηκε με αύξηση της θερμοκρασίας του αέρα στους 45 ° C και σχετική υγρασία στο 90%. Ωστόσο, η σχετική υγρασία δεν πρέπει να διατηρείται πάνω από το 85%, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την προσκόλληση των τεμαχίων ζύμης στις σανίδες ή στις τσέπες της βάσης όπου γίνεται η δοκιμή.
Έχει επίσης βρεθεί ότι όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία αέρα στον θάλαμο απόδειξης, τόσο αντίστοιχα χαμηλότερη μπορεί να είναι η σχετική υγρασία του αέρα. Η ταχύτητα του αέρα στους θαλάμους προστασίας δεν πρέπει να είναι πολύ υψηλή.
Με βάση τη βιομηχανική πρακτική και την έρευνα που πραγματοποιήθηκε, μπορεί να σημειωθεί ότι η διάρκεια της στεγανοποίησης των τεμαχίων ζύμης αυξάνεται με τη χρήση ισχυρού αλεύρου, με μείωση της υγρασίας και της θερμοκρασίας της ζύμης, με την εισαγωγή σημαντικών ποσοτήτων λίπους και ζάχαρης στη ζύμη, αναστέλλοντας ήδη τη διαδικασία ζύμωσης, με αυξημένη μηχανική επεξεργασία της ζύμης, με τη χρήση βελτιωτικών του οξειδωτικού αποτελέσματος, με μείωση της μάζας των τεμαχίων ζύμης και με μείωση της θερμοκρασίας και της υγρασίας για απόδειξη.

Και έχω επίσης πρόβλημα με το φλοιό, μόνο που σπάει, αλλά, πώς να το εξηγήσω, συνοφρυώνομαι, αν μπορώ να το πω, σαν να είχε σταθεί σε υγρό μέρος. Σκέφτηκα ότι το κρατώ στη σόμπα για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά όχι, ακόμα κι αν το βγάλεις μετά από 10 λεπτά, εξακολουθείς να συνοφρύεις.
Εάν κάποιος μπορεί, εξηγήστε τι να κάνετε.

Είμαι νέος στο αρτοποιείο. Και, φυσικά, έχω πολλές ερωτήσεις.
Βρήκα απαντήσεις σε πολλές από αυτές στον ιστότοπό σας, για τις οποίες σας ευχαριστώ πολύ.
Αλλά πρόσφατα (η εμπειρία μου στο ψήσιμο είναι 1 μήνα), το ψωμί μου άρχισε να σπάει μια κρούστα, η οποία δεν υπήρχε πριν. Προσπάθησα να "επηρεάσω" το αλεύρι, την αναλογία βουτύρου και ζάχαρης ...
Αλλά πώς μπορώ να επηρεάσω την υγρασία του αέρα;
Και για τον αποδεικτικό χρόνο; Μετά από όλα, ο χρόνος είναι στο πρόγραμμα ...
Και αν τρυπήσετε τη ζύμη ενώ ανεβαίνει, θα βοηθήσει το διοξείδιο του άνθρακα να ξεφύγει; (απλά μην γελάς ...)

Απαιτείται αρκετά υψηλή σχετική υγρασία για να αποφευχθεί ο σχηματισμός ξηρού υμενίου - μια κρούστα στην επιφάνεια των τεμαχίων ζύμης.
Η αποξηραμένη μεμβράνη (κρούστα) συνήθως σπάει κατά τη διάρκεια της διόγκωσης ή του ψησίματος λόγω της αύξησης του όγκου της ζύμης, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό δακρύων και ρωγμών στην επιφάνεια του ψωμιού. Αυτό είναι ένα κείμενο από το βιβλίο του Auerman.
Προσπαθήστε να λιπάνετε την κορυφή του ψωμιού με καθαρό νερό λίγο πριν το ψήσιμο, αυξάνοντας έτσι την υγρασία στην επιφάνεια του ψωμιού.
Αυτή είναι η περίπτωση. αν πραγματικά υπάρχουν διαλείμματα στο φλοιό, και όχι αποτυχία της κορυφής.

Δεν υπάρχει συγκεκριμένος ΛΟΓΟΣ για το σχίσιμο της στέγης στις απαντήσεις !!! Υπάρχουν μόνο συμβουλές για την πραγματοποίηση ΠΕΙΡΑΜΑΤΩΝ στον εντοπισμό της αιτίας !! Λοιπόν, θα πειραματιστούμε !!!

πώς δεν είναι; διαβάστε προσεκτικά.

Κατά κανόνα, η οροφή σχίζεται από μια ξηρή κρούστα, οπότε πριν το ψήσιμο, μπορείτε να υγράνετε το ψωμί με μια βούρτσα με νερό, το ψωμί δεν έχει αρκετή υγρασία για ψήσιμο (αλλά όχι νερό στη ζύμη).
Συνήθως, εάν στο φούρνο, το ψωμί ψήνεται με ένα δίσκο νερού στο κάτω μέρος.

Πιθανότατα έχετε απόλυτο δίκιο !!! Αλλά γράφετε πώς να ΜΕΙΩΣΕΤΕ το ελάττωμα !!! Και ψάχνω τον ΛΟΓΟ μιας τέτοιας οργής !!! Μετά από όλα, πριν από αυτό (πάνω από 50 ψωμιά) όλα λειτούργησαν καλά για μένα !!! Θα θέλατε να πείτε ότι αυτό οφείλεται στην υγρασία του δωματίου; Αλλά κατά τη γνώμη μου η υγρασία ΔΕΝ έχει αλλάξει !!!
Και πώς φαντάζεστε να βρέχετε την οροφή ενός ψωμιού με νερό στις 5 το πρωί; Συνήθως βάζω ψωμί σε ψημένα προϊόντα σε χρονοδιακόπτη !!

Πιθανότατα έχετε απόλυτο δίκιο !!! Αλλά γράφετε πώς να ΜΕΙΩΣΕΤΕ το ελάττωμα !!! Και ψάχνω τον ΛΟΓΟ μιας τέτοιας οργής !!! Μετά από όλα, πριν από αυτό (πάνω από 50 ψωμιά) όλα αποδείχτηκαν καλά !!! Θα θέλατε να πείτε ότι αυτό οφείλεται στην υγρασία του δωματίου; Αλλά κατά τη γνώμη μου η υγρασία ΔΕΝ έχει αλλάξει !!!
Και πώς φαντάζεστε να βρέχετε την οροφή ενός ψωμιού με νερό στις 5 το πρωί; Συνήθως βάζω ψωμί σε χρονοδιακόπτη στο ψήσιμο !!

Μπορεί να υπάρχουν 25 λόγοι, ίσως 35 ... Η στέγη ξεσπά από την ξηρή κρούστα και αυτό δεν είναι απαραίτητα η υγρασία του δωματίου, μπορεί να οφείλεται σε αλεύρι, νερό κ.λπ. Αυτό σημαίνει ότι η μικρή κρούστα σας δεν του αρέσει κάτι.

Εσείς ότι οι συσκευές μέτρησης εγκαταστάθηκαν για να μάθετε αν η υγρασία έχει αλλάξει. Είναι άνοιξη τώρα, είναι υγρό έξω, το χειμώνα μπορεί να είναι πιο ξηρό, + ο καιρός πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας ...

Δεν έχω ιδέα πώς θα υγρανθείς προσωπικά ένα humpback με νερό στις 5 το πρωί, αν δεν μου άρεσε το ψωμί με κρούστα, θα έψηνα ένα άλλο ψωμί, τα συστατικά του οποίου δεν επηρεάζουν την ξηρότητα του εξογκώματος, ή θα έφαγα αυτό το ψωμί, καθώς είμαι προσωπικά. Το κοίλωμα δεν ενοχλεί καθόλου, αντίθετα είναι ενδιαφέρον.
Ποιος είπε ότι ήταν ένας γάμος ψωμιού που δεν πρέπει να τρώγεται;
Κατά τη γνώμη μου, κανείς δεν έχει πεθάνει από αυτό, δεν υπάρχουν ακόμη τέτοιες πληροφορίες στην τηλεόραση.

Όταν ψήνω ένα λευκό ρολό στο φούρνο, το έκοψα ειδικά σε κύκλο, όταν το ψήνω ραγίζει και φαίνεται πολύ πικάντικο, κανείς δεν έχει πει ακόμα "phi" για αυτό, το αρέσει σε όλους.
Δες εδώ
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3300.0

Έχω ήδη γράψει ότι από τη μία πλευρά η οροφή του ψωμιού μου είναι φουσκωμένη. Μετά από πολύ πειραματισμό, βρήκα τον λόγο !!! Και ο λόγος είναι η σκληρότητα του νερού. Αρχικά, το ψωμί μου ψήθηκε με κανονική στέγη, αλλά τα τελευταία ψωμιά, χωρίς εξαίρεση, αποκτήθηκαν με σπασμένη οροφή !!! Και αυτό παρά το γεγονός ότι δεν άλλαξα τα αρχικά προϊόντα για το ψήσιμο, αφού τα είχα στο απόθεμα και ένα πολύ.
Στο διαμέρισμά μου υπάρχει ένα φίλτρο καθαρισμού νερού με μονάδα αποσκλήρυνσης νερού. Αυτό το μπλοκ (μαλάκωμα) έχει εξαντλήσει τον πόρο του και δεν το πρόσεξα εγκαίρως !!! Τώρα έχω αναδημιουργήσει αυτό το μπλοκ και τώρα έχω ΟΛΑ (5 τεμάχια) τελευταία ψωμιά με κανονική στέγη. Για το πείραμα, προσπάθησα να ψήσω ένα άλλο ψωμί σε νερό χωρίς διήθηση και αυτό το ψωμί αποδείχθηκε μια στέγη διπλωμένη στη μία πλευρά.
Βρέθηκε λόγος !!!

[σε σκληρό νερό, θα είναι ισχυρό και ελαστικό.]

Τα μέταλλα ενισχύουν τη γλουτένη, έτσι μαγειρεύεται η ζύμη μαγιάς σε σκληρό νερό, θα είναι ισχυρό και ελαστικό. Μια τέτοια ζύμη δεν τεντώνεται όταν διογκώνονται τα αέρια. Και αν τεντωθεί, επαναφέρει γρήγορα το αρχικό του σχήμα. Μαγειρεμένη ζύμη σε μαλακό νερό, συχνά εύθραυστο και κολλώδες. Στην ιδανική περίπτωση, το νερό για ψήσιμο ψωμιού δεν πρέπει να είναι ούτε πολύ μαλακό ούτε πολύ σκληρό.
Εάν το νερό είναι πολύ σκληρό ή πολύ μαλακό, υπάρχουν διάφοροι τρόποι αντιστάθμισης. Ο πρώτος τρόπος είναι να προσθέσετε ειδικά μαλακτικά σχεδιασμένα για σκληρό ή μαλακό νερό. Τα μαλακτικά νερό περιέχουν άλατα ασβεστίου (όπως θειικό ασβέστιο). Αυξάνουν την περιεκτικότητα σε νερό σε μεταλλικά στοιχεία. Τα σκληρά κλιματιστικά περιέχουν οξέα που εμποδίζουν τα μεταλλικά στοιχεία να αλληλεπιδράσουν με τη γλουτένη.

Με συγχωρείτε, έχω μια εντελώς άγρια ​​υπόθεση, αλλά όλα μπορούν να είναι ... Και όλα δεν εξαρτώνται από την τάση στο δίκτυο (πιο συγκεκριμένα, από τις υπερτάσεις). Δεν είναι μυστικό ότι τα ηλεκτρικά δίκτυά μας είναι τόσο φθαρμένα και επομένως η πτώση τάσης είναι ήδη φυσιολογική. Παρατήρησα ότι με μια τέτοια πτώση, ο χρόνος θέρμανσης νερού σε βραστήρα ή σε φούρνο μικροκυμάτων αυξάνεται και επειδή στο HB ο χρόνος είναι σταθερός, η θερμοκρασία του θερμαντικού στοιχείου μπορεί απλά να μειωθεί (με μερικά κλάσματα ενός βαθμού, αλλά μειώνεται) Αλλά η θερμοκρασία εξαρτάται πολύ. Απλά μην ορκίζομαι πάρα πολύ αν κάνω λάθος, αλλά εξέφρασα την εκδοχή-υπόθεσή μου.

Δυστυχώς, πάντα θέλουμε να δούμε συνέπεια σε όλα. Συμπεριλαμβάνεται σε ψημένο ψωμί, αλλά αποδεικνύεται ζωντανός οργανισμός. Ο γάμος ή οι ανεπάρκειες του ψωμιού εξαρτώνται από εκατοντάδες λόγους για τους οποίους δεν γνωρίζουμε και μερικές φορές δεν υποθέτουμε.

Πρώτα απ 'όλα, διαβάστε σύντομα εδώ:
Επίλυση πιθανών προβλημάτων με το ψήσιμο ψωμιού
https://Mcooker-eln.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=56&Itemid=1


Λοιπόν, το ψωμί δεν μπορεί να είναι το ίδιο συνέχεια, πολλά πράγματα το επηρεάζουν από το εξωτερικό και μέσα από την ίδια τη ζύμη. Πρέπει να γνωρίζετε τους λόγους για τις ελλείψεις, να συγκεντρώσετε γνώσεις σχετικά με αυτό και να προσπαθήσετε να προβλέψετε κατά το ψήσιμο.

δάκρυα από την οροφή του ψωμιού; μπορείτε να το πολεμήσετε! δείχνουμε λίγη φαντασία και η οροφή σου παίρνει μια δροσερή βελόνα, αυτό ήταν το πρώτο πείραμα, χρησιμοποιώντας τη μέθοδο της γιαγιάς μου, δούλεψα λίγο με ψαλίδι, αλλά ποια μοτίβα μπορούν να "κεντηθούν" στην οροφή !!!

Η οροφή μπορεί να σπάσει από το γεγονός ότι τα διαμερίσματα είναι πολύ στεγνά, θερμαίνονται πολύ τώρα, το ψωμί εξαρτάται επίσης από αυτό.

Προσπαθήστε πριν το ψήσιμο (στο τέλος της στεγανοποίησης της ζύμης), υγράνετε απαλά τον θόλο της ζυμωμένης ζύμης με ελαφρώς υγρή βούρτσα με νερό, αλλά κάντε το γρήγορα.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
Έτσι ήρθε αυτή η επίθεση, αυτό συνέβη στην πρώτη
Αμαρτάω για το αλεύρι που την πήρα για πρώτη φορά - KVARTAL

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
φρικτό

λείπεις ένα σημαντικό σημείο. Ο αρτοποιός είναι μια αυτόματη μηχανή και εκτελεί ευσυνείδητα το καθορισμένο πρόγραμμα για ώρες και λεπτά, έτσι ώστε το ψήσιμο να τελειώνει εγκαίρως και εγκαίρως. Και είναι πολύ μακριά .... δεν έχει σημασία τι και πώς έβαλαν, η ζύμη είναι πλήρως ώριμη ή υπερβολική και τι καιρός είναι στη θάλασσα.

Και το σπάσιμο του φλοιού, όπως το δικό σας, δεν προκύπτει μόνο από την ποιότητα των προϊόντων, αλλά από τη στιγμή της απόδειξης της ζύμης.

Στο φούρνο, αυτές οι διαδικασίες μπορούν να ρυθμιστούν από εσάς.

Αυτό είναι σωστό, δεν είναι το τσεκούρι που κόβει, αλλά ο ξυλουργός ...
Τώρα, αν υπάρχει χρόνος, ψήνω όλο το ψωμί σε δύο στάδια, ζυμώνομαι
στη λειτουργία "Ζύμη" - 30 λεπτά, μετά μια μεγάλη στάση, βλέπω πώς ανεβαίνει για 1 - 3 ώρες, βλέπω ότι η ζύμη είναι πλήρως ώριμη,
ψήσιμο 45 - 65 λεπτά ανάλογα με το επιθυμητό ψωμί.
Και δεν χρειάζεσαι φούρνο ...

[απόχρωση]

απόχρωση, δεν μπορείτε να μπείτε στο ίδιο ποτάμι δύο φορές ...
Φαίνεται ότι όλα είναι όπως πάντα, αλλάζουν, μια άλλη μέρα, διαφορετική υγρασία και θερμοκρασία, διαφορετική πίεση, ακόμη και το νερό από την παροχή νερού είναι σχεδόν το ίδιο. Ακόμα και η διάθεση είναι διαφορετική, αλλά το ψωμί τα αισθάνεται όλα, είναι ζωντανός. Επομένως, πρέπει να προσαρμόζεστε, κάθε φορά, στις μεταβαλλόμενες συνθήκες. Για μένα, η κύρια παράμετρος είναι το kolobok και η διαίσθηση που συνοδεύει την εμπειρία, μόνο εσείς πρέπει να αναλύσετε τα λάθη σας και να τα διορθώσετε την επόμενη φορά.

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
δεν ήθελα να σκουπίσω τα κύματα αέρα με περιττές φωτογραφίες: κόκκινο: αλλά ακόμα!
Έγραψα για την αποτυχία μου \ επισυνάπτονται φωτογραφίες \
και αμάρτησα στο αλεύρι KVARTAL και πιθανότατα δεν μάταια εδώ είναι το χθεσινό ψωμί
αλεύρι PATERSON συνταγή για ένα γραμμάριο είναι η ίδια, και ο άνθρωπος μελόψωμο φαίνεται και αισθάνεται το ίδιο
Δεν θυμάμαι την πίεση και τη θερμοκρασία, αλλά πιθανότατα στις 8 Φεβρουαρίου κάτι τέτοιο και υπήρχε νερό και στο σύστημα παροχής νερού, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η διάθεσή μου άλλαξε μόνο όταν ψήνω ψωμί (
αποτέλεσμα όπως λένε στο πρόσωπο

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
πιθανότατα το πακέτο με κουτσούρισε
Το πήρα για τη διάθεση
και ο Ντάρνιτσκυ το κατάλαβε και
ραγισμένη και πάλι η συνταγή που επαληθεύτηκε στο γραμμάριο δεν άλλαξε τίποτα
και δεν θα πήγαινα

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
δεν παρατήρησα ότι τώρα τα συνημμένα μπορούν να γίνουν μόνο 33 MB \ νωρίτερα128
πιο ορατά εδώ

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
fugaska σέβομαι και σεβαίνω, αλλά το όλο αστείο είναι ότι όλα στο πρόγραμμα είναι τα ίδια προϊόντα, η ίδια απόδειξη
1 ζύμωμα ζύμης - απενεργοποιημένο
2 πλήρες πρόγραμμα ζύμης
3 ψήσιμο 1 ώρα 10 λεπτά

καλά, προσωπικά, έχω δύο τρόπους να αντιμετωπίσω ένα δάκρυ στέγης:
1. Μετά το δεύτερο ζύμωμα, βγάζω τη ζύμη από τον κάδο, βγάζω το μίξερ και το βάζω πίσω λίγο με τα χέρια μου. μετά από αυτό, περίπου μισή ώρα αργότερα (10-15 λεπτά πριν από την έναρξη του ψησίματος), χρησιμοποιώ ψαλίδι για να κάνω κοψίματα κατά μήκος της περιμέτρου του ψωμιού και μία λωρίδα στο κέντρο. ως αποτέλεσμα, έχω έναν πολύ χαριτωμένο σκαντζόχοιρο ρουζ
2. Κάνω το ψωμί σφιχτό, λίγο περισσότερο από ό, τι υποδεικνύουν οι οδηγίες, αυτό είναι περίπου 400 ml υγρού και 700 g αλεύρι. ενώ η ποσότητα της μαγιάς είναι 1,5 κουταλάκι του γλυκού και η ζάχαρη είναι μόνο 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ένα τέτοιο κουλούρι (με την έννοια της οροφής) είναι αρκετό για να λιπαίνει με νερό, γάλα ή κεφίρ λίγο πριν το ψήσιμο - δεν έχει σημασία τι, το κύριο πράγμα είναι περισσότερο, προκειμένου να αυξηθεί η ελαστικότητα
Και το πιο σημαντικό, αν η ποιότητα του ψωμιού που λαμβάνεται είναι εξαιρετική όταν η στέγη είναι σκισμένη, τότε προσωπικά δεν με ενοχλεί καθόλου! Δεν το ψήνω σε μια έκθεση, αν πάω να το επισκεφτώ με ψωμί, τότε θα το φτιάξω λίγο περισσότερο από ό, τι για τον εαυτό μου

σίγουρα μπορεί! η ζάχαρη βοηθάει τη ζύμη να ανέβει καλύτερα και αυτό σκίζει τη στέγη μας! Συνήθιζα να ρίχνω περισσότερη ζάχαρη, αλλά η οικογένειά μου με ενοχλούσε τόσο πολύ που τώρα έχουν μειώσει τη δόση κατά το ήμισυ, τώρα με πιέζουν για να μπορώ να φτιάξω ψωμί για αυτά στο νερό - βλέπετε, θέλουν επιτραπέζιο ψωμί, όχι κουλούρι για επιδόρπιο !!! οπότε πρέπει να ψήσετε δύο ψωμιά το καθένα - ένα για τον εαυτό σας και τα παιδιά και το δεύτερο για τον άντρα και τη μητέρα

Ειρήνη να είστε μαζί σας αρτοποιοί!
fugaska Είμαι μαζί σου
πρέπει να ψήσετε δύο φραντζόλες - ένα για τον εαυτό σας και τα παιδιά και το δεύτερο για τον άντρα και τη μητέρα
Δυστυχώς, δεν έχω την ευκαιρία να ξεφορτωθώ και για αυτό
Ψήνω κάτι κατά μέσο όρο, ώστε να το αρέσει σε όλους
αλλά έχετε δίκιο, δεν ψήνουμε ψωμί για παράσταση

μαγιά σημαίνει έντονη προσπάθεια πριν το ψήσιμο, σε περίπου 15 λεπτά, ζυμώστε το κουλούρι με τα χέρια σας, θα βοηθήσει

Έχω μια ερώτηση: επηρεάζουν τα πρόσθετα στη ζύμη (πίτουρο ή νιφάδες) το γεγονός ότι η κρούστα δεν σπάει, αλλά μάλλον ανεβαίνει από τη μία πλευρά, ίσως αυτά τα πρόσθετα επηρεάζουν το πάχος της ζύμης και η κρούστα σπάει από αυτό;