Kulich από τη "βιεννέζικη" ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού

[pulka]

pulkaΜην ανησυχείτε, αυτή είναι καθημερινή δουλειά!

Είναι ακριβώς ότι υπάρχουν τόσο μικρές αναλογίες, διότι μόνο μια τέτοια ποσότητα θα ταιριάζει καλά με την HP, τόσο με το ζύμωμα όσο και με το ψήσιμο.

Αν θέλετε να ζυμώσετε με τα χέρια σας, τότε μπορείτε να πολλαπλασιάσετε την ποσότητα όλων των συστατικών με 2, με 3, όσο θέλετε. Νομίζω ότι είναι βολικό να ξεκινήσετε από το γεγονός ότι αυτή η συνταγή περιέχει 500 γραμμάρια αλεύρι και όλα τα άλλα είναι βολικό να μετρήσετε.

Εάν χρειάζεστε τη βοήθειά μου, θα το κάνω. Διαφορετικά, δεν θα συμβεί εάν το pasque δεν αποδειχθεί όπως θέλετε.

Ευχαριστώ!

Qween, δεν μπορώ να το καταλάβω χωρίς εσένα! : λουλούδια: παρακαλώ βοηθήστε! όπως διάβασα ολόκληρο το θέμα ...

τότε, αν βάλω τη ζύμη σε 1 λίτρο γάλακτος, τότε χρειάζεστε:

ζάχαρη 1600 g
γάλα 1 λίτρο
φρέσκια μαγιά 160
αυγά 24
βούτυρο 800
αλεύρι 4 κιλά

σωστά? ή φοβάστε και φορέστε 0,5 λίτρα;

[pulka]

pulkaΑγαπητέ μου, δεν νομίζεις κάτι τέτοιο, είσαι σίγουρος ότι χρειάζεσαι τόσες χάντρες όσο μετρήσατε; Ή τους αρέσουν τόσο πολύ που πρέπει να ψήσεις τόσο πολύ.

[pulka]

pulka , Θα γράψω πολλές επιλογές:

Αν σας αρέσει το αλάτι στη ζύμη, προσθέστε το στη γεύση.

Για 1 κιλό αλεύρι:

ζάχαρη 400 γραμμάρια
γάλα 250 ml
μαγιά 40 γραμμάρια
αυγά 6 τεμάχια

λάδι 200 ​​γραμμάρια
αλεύρι 1 κιλό

140 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων
βανιλλίνη
ξύσμα 2 κουτ με μια διαφάνεια

Για 1,5 κιλό αλεύρι:

ζάχαρη 600 γραμμάρια
γάλα 375 ml
μαγιά 60 γραμμάρια
αυγά 9 τεμάχια

λάδι 300 γραμμάρια
αλεύρι 1,5 κιλό

210 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων
βανιλλίνη
ξύσμα 3 κουτ με μια διαφάνεια

Για 2 κιλά αλεύρι: Αυτό θα είναι ήδη πολλές χάντρες. IMHO

ζάχαρη 800 γραμμάρια
γάλα 500 ml
μαγιά 80 γραμμάρια
αυγά 12 τεμάχια

λάδι 400 γραμμάρια
αλεύρι 2 κιλά

280 γραμμάρια αποξηραμένων βερίκοκων και σταφίδων
βανιλλίνη
ξύσμα 4 κουτ με μια διαφάνεια

[Κινέιν]

Κινέιν,
Νομίζω ότι πρέπει να το δοκιμάσω επίσης(αλλά ήδη στο φούρνο).

Δεν έχω σόμπα (μόνο ο βοηθός μου HP). Αύριο θα συνεργαστούμε μαζί της. : girl_dough: Παρεμπιπτόντως, ΚινέινΛίγο νωρίτερα συμβουλέψατε τα νόστιμα ζυμαρικά από την Έλενα Μπο (με ένα μήλο). Μπορείτε να το συγκρίνετε με το βιενέζικο pasochka σας; Όταν φεύγω για δουλειά, θα ζυμώσω το βιεννέζικο pasque, και όταν γυρίζω σπίτι από τη δουλειά, θα μπορούσα να βάλω ένα κέικ μήλου αν σηκωθεί γρηγορότερα και απαιτεί λιγότερο χρόνο για να αποδειχθεί. Ή είναι καλύτερο να ψήσουμε δύο μερίδες της Βιέννης Pasque;

Σεβαστή Qween έβαλε ένα κέικ από βιεννέζικη ζύμη, όλα είναι αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή, τώρα το KHP ζυμώνεται, αλλά η ζύμη είναι λεπτή, θέλω να προσθέσω αλεύρι. Ή να νικήσετε τον εαυτό σας και να το αφήσετε όπως είναι; πόσο υγρό πρέπει να είναι;

[κρίνος971]

κρίνος971Έχω φτιάξει πολλές φορές "Πολύ νόστιμο Πασχαλινό κέικ" από την Έλενα Μπο. Αποδεικνύεται ψηλό και νόστιμο. Όμως, κάθε οικογένεια έχει τις δικές της παραδόσεις και γεύσεις - είναι συνηθισμένο για εμάς ότι το pasca δεν είναι τόσο ευάερο και πιο λιπαρό και γλυκό.
Παρόλα αυτά, νομίζω ότι πρέπει να ψήσετε σύμφωνα με διαφορετικές συνταγές για να σταματήσετε. Και αν δεν ψήνετε, πώς ξέρετε αν σας αρέσει ή όχι;

Εάν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος να χτυπήσετε τη ζύμη, ρίξτε μια ματιά στο "Royal Bummer". Πρέπει να βάλετε τα πάντα εκεί ταυτόχρονα, και φροντίστε να το βάλετε στο χρονοδιακόπτη για όλη τη νύχτα, και το πρωί θα έχετε ένα βαρύ, ζουμερό pasque και πολύ απαλό. Εάν ρυθμίσετε το χρονόμετρο για μικρότερο χρόνο, το αποτέλεσμα θα είναι πολύ χειρότερο.

Το Πασχαλινό κέικ από το Myasoedovskaya είναι πολύ καλό, αλλά αυτό είναι για το φούρνο. Το Paraskina paska είναι καλό, και σύμφωνα με το Pokhlebkin, πρέπει να σταθείτε πάνω από τον HP, δεν θα μπορείτε να βάλετε τα πάντα και να πάρετε την πάστα.

ivashechka , Δεν θα προσθέσω αλεύρι. Η ζύμη αποδεικνύεται υδαρή - αυτός είναι ο τρόπος που πρέπει να είναι. Αλλά, αν θέλετε ένα πυκνό, φραγμένο ψίχα, τότε μπορείτε να γεμίσετε.

Μόλις ζύμωσα. Και η ζύμη μου δεν είναι υγρή, μαλακή, υστερεί πίσω από τα χέρια μου

[Φρέζια]

Φρέζια , ζυμώσατε στον Πάνα;

Όχι, έχω άλλη σόμπα. Το πιο ενδιαφέρον πράγμα, δεν πρόσθεσα τίποτα, αποδείχθηκε μαλακό kolobok, φοβάμαι ότι δεν θα λειτουργούσε πολύ πυκνό αργότερα

[Φρέζια]

Φρέζια , Παρατήρησα ότι εάν ζυμώνετε τη ζύμη από τα ίδια προϊόντα ταυτόχρονα, τότε ο Kenwood δίνει σχεδόν κτύπημα και ο Panas είναι απλά μαλακός.
Περισσότερα: Ο Kevud προσπαθεί πρώτα να μαζέψει τα πάντα σε ένα σωρό και, στη συνέχεια, η ζύμη σταδιακά υγροποιεί και επιπλέει. Η ζύμη, η οποία έχει υποστεί ζύμωση, διατηρεί το σχήμα.

Ο Panas οδηγεί πρώτα μια λακκούβα σε έναν κάδο και, στη συνέχεια, τη συλλέγει αμέσως και αρχίζει να οδηγεί σε έναν κύκλο. Έτσι παραμένει η ζύμη.

Εάν ψήνετε αυτό το pasca και στις δύο HP, τότε στον Panas θα είναι πολύ υψηλότερο.

Και επιπλέον:
Θα υπάρξει μια πολύ μεγάλη διαφορά στην ποιότητα της ζύμης εάν όλο το αλεύρι τοποθετηθεί στην παρτίδα ταυτόχρονα και αν προσθέσετε λίγο ενώ η παρτίδα βρίσκεται σε εξέλιξη.

Άφησα ένα μέρος της ζύμης αμέσως μετά το ζύμωμα σε hp. Οι άλλοι 2 χωρίζουν μαζί μου. Θα ψήνω στο φούρνο. Πες μου, ίσως πρέπει να υπερασπιστείς τις φόρμες αμέσως;

Δεν καταλαβαίνω την ερώτηση.

Μόλις η HP ζύμωσε τη ζύμη, την βγάζατε και την βάζατε στα καλούπια και επιστρέψατε ένα μέρος στον κάδο HP;

Εάν ναι, είναι νωρίς. Πρέπει να βάλετε τα καλούπια όταν ψήνετε. Φυσικά, αφήστε το για έλεγχο και στη συνέχεια ψήστε.

Μέχρι αυτό το στάδιο, η διαδρομή της ζύμης είναι κατάλληλη για HP.

Άφησα 1 μέρος στη σόμπα, το υπόλοιπο σε ένα μπολ - για να σηκωθώ, τότε σκέφτηκα ότι το έβγαλα έξω και στα καλούπια, και τώρα το τράβηξα πίσω στο μπολ Ευχαριστώ!

QWEEN, αποδείξατε ότι έχετε δίκιο δεν χρειάζεστε αλεύρι! Μόνο έχω κάτι με μαγιά, η ζύμη δεν ανεβαίνει: girl_cray: Τι μπορείς να σου συμβουλεύσει, έχω ήδη αναμίξει τα ξηρά, δεν αλλάζει τίποτα, υπάρχουν ακόμα παγωμένα, και αν τα προσθέσεις Τι θα συμβεί. Η ζύμη δεν έχει ξινή γεύση, ούτε ζύμωση σαν. Πάντα ψημένο "με το μάτι" και πάντα επιτυχημένο.

[ivashechka]

ivashechka
Εδώ τα κορίτσια έχουν ήδη γράψει ότι αυτή η ζύμη ανεβαίνει σκληρά. Αυξήθηκε επίσης για μεγάλο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Έβαλα το φούρνο σε προθερμασμένο ελαφρώς (35 βαθμούς) και απενεργοποίησα. Η διαδικασία έχει επιταχυνθεί. Η Pasochka βγήκε υπέροχη. Μην πανικοβάλλεστε. Δοκιμάστε τη μαγιά (κάντε λίγο ζύμη με αλεύρι για δοκιμή). Εάν δεν αρχίσει να περιπλανιέται, τότε πρέπει να γίνει κάτι. Μέχρι να προσθέσω μαγιά. Μπορεί να υπάρχει μια έντονη μυρωδιά (νομίζω έτσι)
QWEEN,
Θέλω να ψήνω στο φούρνο, να ζυμώσω με HP. Το πρωί έβαλα την πρώτη μερίδα (για 500 γραμμάρια αλεύρι). Μόλις έτρεξα σπίτι, πρόσθεσα σταφίδες, ξύσμα, ανάμικτες. Τώρα έβαλα ένα άλλο μέρος - και πάλι έφυγα για δύο ή τρεις ώρες. Πάντα ψήνω 1 λίτρο γάλακτος (υπάρχει μια παράδοση εδώ - να ανταλλάξω pascs). Επομένως, πρέπει να βάλετε μια ακόμη παρτίδα (τουλάχιστον). Γι 'αυτό ρώτησα για τη γρήγορη μέθοδο.

[Σοφίμ]

Σοφίμ , εάν το κάνετε ακριβώς σύμφωνα με τις αναλογίες που έδωσα στην αρχή του θέματος, τότε θέλω να επιστήσω την προσοχή σας στο γεγονός ότι σε σύγκριση με τη συνταγή για μια ζύμη (όπου έψησα με γέμιση καρυδιών), υπάρχουν διαφορετικές αναλογίες.
Αυτή η συνταγή που ανέπτυξα με βάση αυτό το τεστ, ειδικά για το pasque. Και υπάρχει περισσότερη ζάχαρη, βούτυρο και λίγο περισσότερο αλεύρι. Και τότε η "απλή ζύμη" δεν αντέχει στο πασκάλι, αν και είναι πολύ νόστιμο και ινώδες.

Κατά συνέπεια, η ζύμη για αυτήν τη συνταγή είναι βαρύτερη. Και αν δεν μπορείτε να πιέσετε τα κουλούρια, αλλά πόσο βολικό είναι να τα κόψετε. Στη συνέχεια, σε αυτήν την έκδοση μπορεί να αποδειχθεί μια πιο ιδιότροπη ζύμη, απαιτώντας μια θερμότερη θερμοκρασία για την απόδειξη.

Τώρα αποφάσισα να δοκιμάσω ξανά και να ψήσω στο HP. Πρόσθεσα άλλα 5 g μαγιάς στην παρτίδα (άλλη μαγιά). Και πάλι η ίδια ιστορία. Πριν το ψήσιμο, το κύριο πρόγραμμα απενεργοποιήθηκε και περιμένω μια καλή άνοδο. Κατά καιρούς ενεργοποιώ τα ψημένα προϊόντα για να ζεσταίνω. Μια ώρα αφότου έχει ήδη περάσει η προγραμματισμένη αύξηση, και θα πρέπει να είναι ακόμη υψηλότερη. Σε γενικές γραμμές, η βιεννέζικη ζύμη δεν μου αρέσει για 3 χρόνια προσπαθειών και δεν ξέρω τι άλλο να κάνω με αυτό.

Βιενέζικο όχι κέικ, αλλά η ζύμη με μαρινάρει όσο καιρό

Εδώ, θα βάλω το φούρνο Pokhlebkinsky σύντομα, αν και το αναμίξαμε πολύ αργότερα και οι Βιεννέζοι δεν θυμώνουν

Και έχω την ίδια εικόνα! Και σύμφωνα με τον Pokhlebkin, τώρα βάζω ένα ψήσιμο!

Ανησυχώ ήδη, αλλά ήταν περίπου τρεις ώρες, αν όχι και οι τέσσερις

Νομίζω λοιπόν, προφανώς όχι για μένα, αυτό το ROSE (βιεννέζικο γλυκό) άνθισε

Δοκιμάστε το Myasoedovskie, καθώς οι Βιεννέζοι αντιστέκονται τόσο

Χμμμ, 3 ώρες είναι πολύ, είναι κάπως τρομακτικό να παραβλέψουμε τη στιγμή του "πτώση" Ελπίζω να με καταλάβεις

Έχω ήδη φτιάξει νόστιμα Pokhlebkin (σπάσαμε ένα μικρό με ένα παιδί)

Ναι, δεν θα υπάρχουν σκουπίδια, η ζύμη αυξήθηκε πολύ αργά.Τα σκουπίδια συμβαίνουν όταν η ζύμη αυξήθηκε γρήγορα ή αυξήθηκε κανονικά, αλλά αυξήθηκε, στάθηκε ... και με το ρυθμό της ζύμης μου, δεν θα πέσει σε μια μέρα, ειδικά επειδή έχει ήδη γλουτένη σε τόσο καιρό ...

λοιπόν, θα περιμένω, η δική μου κάθισε στις φόρμες για περίπου μία ώρα, μόλις σηκώθηκε, αλλά γενικά η ίδια η ζύμη ζυμώθηκε το πρωί, για να είμαι ειλικρινής, δεν το είχα ποτέ πριν: mda: Δεν ξέρω τι θα έρθει καθόλου αυτή η ιστορία

Έδειξα πάνω από μια φωτογραφία από μικρά Πασχαλινά κέικ που έψησα χθες. Από 500 γραμμάρια αλεύρι - 10 τεμ. Γέμισα τα καλούπια για 1/3 και χρειάστηκαν 3,5 ώρες. Η κόρη μου δεν μπορούσε να περπατήσει και φάγαμε ένα. Αποτέλεσμα
Εάν η ζύμη είναι κατάλληλη για μεγάλο χρονικό διάστημα, πραγματοποιείται κάποια ζύμωση εκεί και αποδεικνύεται ακόμη καλύτερη

Ελπίζω να είναι έτσι :) αλλιώς είμαι ήδη προετοιμασμένος να κάνω μια δεύτερη εκτέλεση αύριο

Κορίτσια! Ψήνετε σε ζεστό φούρνο ή απευθείας σε ζεστό; Περιγράψτε, παρακαλώ, με περισσότερες λεπτομέρειες. Θα ψήσω σύντομα. Έχω ένα βιεννέζικο Πασχαλινό κέικ. Και ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος για να λιπαίνετε την κορυφή;

Ψήνω πάντα τα πάντα σε προθερμασμένο φούρνο! Δεν λιπαίνω την κορυφή με τίποτα γιατί στη συνέχεια το καλύπτω με λούστρο και εξακολουθεί να μην είναι ορατό

Η ζύμη χρειάστηκε πολύς χρόνος για να αυξηθεί. Το γέμισε με 1/3, περίμενε την άνοδο στα 3/4. Το έβαλα σε φούρνο προθερμασμένο στους 160 βαθμούς. Λιπανμένο αυγό + γάλα + ζάχαρη. Η ζύμη στο φούρνο έχει αυξηθεί λίγο περισσότερο. Όλες οι στέγες είναι ραγισμένες σε πολλά σημεία. Φυσικά, θα το καλύψω με λούστρο, δεν θα είναι ορατό. Αλλά τι έκανα λάθος; Στο HP, η οροφή ήταν τέλεια επίπεδη.

Επίσης έψησα αυτά τα ζυμαρικά σήμερα. Και εγώ είχα μια ραγισμένη οροφή για όλες τις πίτες, αλλά ήξερα ότι αυτό θα συμβεί. Χρειαζόμουν επειγόντως να βγω, οπότε δεν κράτησα την προσέγγιση στα κουτιά για περίπου 40 λεπτά (πλησίασε μια ώρα, αλλά προφανώς ήθελα ακόμα). Όμως το ίδιο, έφτασε στο τέλος των φορμών που ήταν ήδη στη σόμπα

Για να μην σπάσει, είναι απαραίτητο να αποστασιοποιηθεί καλά, ψήνουμε ξεκινώντας σε χαμηλή θερμοκρασία, πασπαλίζουμε την οροφή με νερό, στο κάτω μέρος του φούρνου για τα πρώτα 15 λεπτά ένα δοχείο με νερό για ατμό .. δεν φαίνεται να ξεχάσατε τίποτα;

κορίτσια, αλλά έχω κάποιο πρόβλημα
Ζυμώνομαι στο HP, ενώ το ζύμωμα είναι ένα τόσο όμορφο κουλούρι. Το αφήνω σε άνοδο, κοιτάζω σε 40 λεπτά και εκεί βρίσκεται ήσυχα. απλωμένα σε όλο τον πυθμένα και καμία υπόδειξη απόδειξης.
μαγιά και αλεύρι που έχει δοκιμαστεί στο χρόνο.

Πρέπει η ζύμη να είναι τόσο ροή; και πρέπει απλώς να περιμένεις πολύ; Δεν είχα αρκετό χρόνο για την "κύρια λειτουργία".
λυπημένος

Είχα ένα sooooo μαλακό kolobok ... μια ομοιότητα πιθανότατα, αλλά πήγε κάπως λόγω της γλουτένης (αν ήταν λεπτότερη, ακόμα δεν θα προσθέσω αλεύρι) Για να το κάνω πιο ήσυχο - προσθέστε λίγο.

Oyyyy, κορίτσια, ήμουν ακόμη αναστατωμένος, τι είναι αυτό με το paska σήμερα ...

Νομίζω αυτό, τι μπορεί να είναι η μαγιά; Και γιατί λοιπόν όλοι οι άλλοι;! ... Δεν ξέρω τι να σκεφτώ ... Είδατε ότι πριν από λίγες σελίδες δημοσίευσα μια φωτογραφία αυτού του paska σε 450 γραμμάρια αλεύρι, οπότε βγήκε από τον κάδο και στηρίχτηκε στη στέγη. Λοιπόν, δεν έχω ποτέ προβλήματα με αυτό το τεστ.

Θα προσθέσω ότι πρόσφατα επέστρεψα στη μαγιά Lviv ξανά.

Η ζύμη πήρε πολύ χρόνο για να σταθεί, ζυμώθηκε το πρωί και την έβγαλε από το φούρνο στις δύο το απόγευμα. Και δεν είχα αρκετή υπομονή, ίσως έπρεπε να υπερασπιστώ. Το αποτέλεσμα είναι όμορφα Πασχαλινά κέικ.
Προσπάθησα να το βάλω στο πλάι του, όπως λένε, αλλά άρχισα να τσαλακώνω, οπότε όλοι ήταν πολύ δροσεροί ως συνήθως. Και θα επαινέσουμε τη γεύση την Κυριακή!

[Κινέιν]

Κινέιν
Όταν δοκίμασα αυτό το κέικ στο KhP, είχα μια ιδανική στέγη, γεύση και συνέπεια - θνησιμότητα. Αλλά σήμερα έψησα στο φούρνο (με την ίδια μαγιά, παρεμπιπτόντως).
Η ζύμη αυξήθηκε σε λιγότερο από 2,5-3 ώρες. Ψήθηκε σε δύο πίστες. Έβαλα το πρώτο σε ζεστό φούρνο, το δεύτερο σε προθερμασμένο, αλλά στους 50 βαθμούς. Έβαλε ένα τηγάνι με νερό στο κάτω μέρος. Τρόπος - μεταφορά. Ίσως χρειάζεστε μια λειτουργία "κανονικού φούρνου"; Έψησε επίσης ένα πολύ νόστιμο κέικ από την Έλενα Μπο. Είναι η ίδια ιστορία μαζί του. Είναι αλήθεια ότι σηκώθηκε για περίπου 20 λεπτά λιγότερο (εξαντλήθηκε ο χρόνος). Αλλά τίποτα, το λούστρο έκρυψε τα πάντα. Θα τραβήξουμε το δείγμα την Κυριακή.

Αλλά δεν λειτούργησε καθόλου ...........
Λαμβάνοντας υπόψη τι θα επρόκειτο να μεταφέρω στον γιατρό αύριο ...
Χωρίστηκε για 4 ώρες. Αυξήθηκε ελαφρώς, στο μισό του χαρτιού. Έβαλα τη θέρμανση του φούρνου στους 40 βαθμούς, ανέβηκε λίγο, δεν περίμενε τίποτα περισσότερο, ούτε 10 ώρες για να ηρεμήσει. Αποφάσισα ότι μπορεί να αυξηθεί λίγο περισσότερο κατά το ψήσιμο. Έβαλα το φούρνο σε 200 για 12 λεπτά και μετά έφτασα στο 160. ((((.
Η ζύμη μετά την κοπή Η ζύμη σε HP είναι κολλώδης
Δηλαδή, πρώτα - η λειτουργία ζύμης, η κύρια λειτουργία στο Panas
Στη συνέχεια - χύτευση και τοποθέτηση σε χάρτινα καλούπια και στο φούρνο για την τελική απόδειξη
Τι τρέχει?
Πέρυσι το έκανα - αποδείχθηκε καταπληκτικό, αν και έχω αναστατωθεί πολύ)))). Εδώ με βοήθησαν. Φέτος το έκανα χωρίς φόβο και τώρα ...

Ναι, επίσης - ο φούρνος είναι καλύτερος στον οποίο Λειτουργία φούρνου - Μεταφορά, μεταφορά με θέρμανση κάτω, Θέρμανση με κορυφαία θέρμανση, Θέρμανση άνω και κάτω

Δεν ήταν ο Kulich που έκοψε τα ψημένα προϊόντα, αλλά λιγότερο chemkulich - μια έντονη μυρωδιά ρούμι, λίγο πάρα πολύ, χωρίς ζάχαρη.

Μακαρόλευκο, μαγιά Kryvyi Rih

Κλαίω. τίποτα δεν πέτυχε. το βράδυ σηκώθηκα στο ξυπνητήρι, παρακολούθησα. όχι λίγο τριαντάφυλλο. το πρωί το έβαλα σε μια τσάντα και το πέταξα.
αλεύρι makfa, μαγιά δεν ξέρω ποιος, σε ασημένιες μπρικέτες που είναι 100 γρ.
όλα αυτά είναι στραβά. πιθανώς.

κορίτσια που πετυχαίνουν σε όλα, πείτε μας ποια είναι η συνοχή της ζύμης μετά το ζύμωμα;
Είχα ακόμα μια όμορφη ματ μπάλα. και μετά μετά από 10 λεπτά «δοκιμής» - κάτι λαμπερό, φαινομενικά υγρό, ελαστικό στην αφή.

[κρίνος971]

Κορίτσια, αλλά τι είναι ... Είμαι αναστατωμένος που ήταν τόσο χθες που έγινε αυτό.

κρίνος971 , αν είναι έτσι με το κέικ της Έλενα Μπο, τότε δεν ξέρω τι να πω. Γενικά δεν υπάρχει πρόβλημα με την άνοδο ...

Μαρκίλενα, ειδικά αφού έχετε ήδη δουλέψει με αυτή τη συνταγή και όλα έχουν δουλέψει ...

Κορίτσια, ίσως η θερμοκρασία στην κουζίνα ήταν χαμηλότερη από 22 βαθμούς;

Η συνέπεια του θέματος επιτυγχάνεται στο Kenwood - υδαρή, αλλά ακριβώς από τέτοια προϊόντα στον Panas - μια μαλακή μπάλα.

Έχω φούρνο αερίου και δεν υπάρχουν τρόποι λειτουργίας εκεί. Επομένως, δεν μπορώ να σας συμβουλεύσω για ποια λειτουργία θα ψήνω. Αλλά, νομίζω ότι χωρίς μεταφορά, αλλά θέρμανση και άνω και κάτω.

Βάζω τη θέρμανση πάνω και κάτω (.
ΒΟΗΘΩ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΕΛΕΥΤΑΙΑ ΘΕΣΗ ΣΕ ΣΧΗΜΑΤΑ ΛΙΛΙΝΟΥ, ΑΥΤΗ Η ΘΕΡΜΟΚΡΑΣΙΑ είναι περίπου 22, μετρούμενη με θερμόμετρο, ρυθμισμένη την τελευταία 40 ώρα ...
Η Έλενα Μπο το έβαλε τη νύχτα, βγήκε τόσο πολύ που γέμισε όλη την HP, δεν ξέρω πώς να το πλένω τώρα .... Και τι είναι αυτό ???

Κορίτσια, μπορείτε να μου πείτε ότι μπορείτε να βάλετε τη ζύμη στα κινούμενα σχέδια; Και πρέπει να ενεργοποιήσετε τη θέρμανση;

[ksy]

ksy, στα κινούμενα σχέδια μπορείτε, μην ενεργοποιήσετε τη θέρμανση.

Ευχαριστώ για τη γρήγορη απάντηση

Γειά σου!
Θέλω να ψήσω αυτό το συγκεκριμένο Πασχαλινό κέικ για το Πάσχα, έβαλα ακόμη και τη ζύμη. Αλλά προέκυψαν αρκετά ερωτήματα σχετικά με την τεχνολογία, αφού δεν είχα ασχοληθεί ποτέ με τη ζύμη ζύμης. Αφού ζυμώσω τη ζύμη, θα την αφήσω να αυξηθεί έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος, έπειτα προσθέστε σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα, ζαχαρωμένα φρούτα, ανακατέψτε, απλώστε τη ζύμη σε σχήματα και αφήστε την να αυξηθεί ξανά έως ότου διπλασιαστεί ο όγκος. Πείτε μου ότι είναι σωστό να το κάνετε αυτό (αν όχι, τότε διδάξτε πώς); Και η δεύτερη ερώτηση, αν συμπληρώσω τα έντυπα κατά 1/3, τότε η ζύμη θα πρέπει να αυξηθεί στα 2/3 ή στα άκρα της φόρμας;
(Δεν έχω διαβάσει ακόμη ολόκληρο το θέμα, αλλά θέλω να κάνω τα πάντα σύμφωνα με την επιστήμη, για να το πούμε =))
PS: Θα ψήνω στο φούρνο

Τσε, έχω επίσης προβλήματα φέτος. Αποφάσισα να κάνω διπλή μερίδα ... όλα θα ήταν καλά, μόνο αποφάσισα να ζυμώσω όλα αυτά σε HP ... σε 1 εκτέλεση ... Λοιπόν, υπήρχε σίγουρα κάτι να δούμε, αλλά ω, καλά , τουλάχιστον, βουίζοντας και τρεμούσα, ζύμωσα τη ζύμη (πρόσθεσα τουλάχιστον άλλα 150 γραμμάρια αλεύρι, αλλιώς ήταν απλά ένας πολτός).

Στην HP, φυσικά, αυτή η ποσότητα ζύμης που έμεινε για διόρθωση ήταν αρκετή για μένα - την χώρισα σε 2 μέρη (άφησα ένα στο HP, το δεύτερο σε ένα μπολ. ​​Περίμενα 1 ώρα. 15 λεπτά - καλά, αυξήθηκε, αλλά όχι όπως συνηθίζω, αποφάσισα περισσότερο μην περιμένετε, ζυμώστε ελαφρά και βάλτε τις φόρμες για 1/3, έτσι ώστε να μην σφυρηλατηθούν.

Η ανάβαση ήταν περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά. Η υπομονή εξαντλήθηκε και τους έστειλα στο φούρνο (έως ότου υπεροξείδωσαν).Μεγαλώθηκαν λίγο περισσότερο, τα καπάκια είναι ομοιόμορφα, με τρούλο, χωρίς δάκρυα (που σημαίνει ότι έχουν διασκορπιστεί κανονικά). Παρατήρησα ότι αυξήθηκαν καλύτερα και γρηγορότερα σε σιλικόνη από ότι σε μεταλλικές μορφές (πραγματικά δεν ξέρω γιατί). Ψήνουν για 20 λεπτά, έκαψαν από τον ήλιο, αλλά καταλαβαίνω ότι είναι πολύ νωρίς για να τα βγάλω έξω. Το άφησα για άλλα 20 λεπτά. Τι νομίζετε ότι θα τελειώσουν το ψήσιμο σε 40 λεπτά στα 160 *;

[Τέβα]

Τέβα, Χαίρετε .
Εάν ζυμώνετε με τα χέρια σας, τότε μετά το ζύμωμα, αφήστε το να έρθει τουλάχιστον 2 φορές, στη συνέχεια σε καλούπια, στεγανότητα και ψήσιμο. Μπορείτε να ανακατέψετε σταφίδες πριν τις βάλετε στα καλούπια. Ξεκίνησα να ψήνω όταν η ζύμη φτάσει στην άκρη του καλουπιού. Εάν βάλετε το 1/3 της φόρμας, τότε το κέικ θα είναι πιο υπέροχο, και αν το 1/2, τότε πιο παχουλό.

Κάβα Νομίζω ότι σε αυτήν την περίπτωση θα ψηθούν με οποιονδήποτε τρόπο. Και τα 20 λεπτά δεν είναι αρκετά. Όμως, εάν τα τσιμπήματα δεν είναι μεγάλα, τότε θα υπάρχουν πολλά 40 λεπτά. Ελέγξτε μερικά σε 5-10 λεπτά. Σας συμβουλεύω, με βάση τις δυνατότητες του φούρνου σας, αλλά ψήνουν διαφορετικά για όλους.