|
 Η Βραζιλία αποικίστηκε από τους Ευρωπαίους τον 16ο αιώνα, έτσι η κουζίνα της (καθώς και ο πολιτισμός γενικά) παρουσιάζει μια πολύ ποικίλη και ποικίλη εικόνα. Συνδυάζει τη χρήση τοπικών συστατικών με επιρροές από τις γαστρονομικές παραδόσεις της Πορτογαλίας και της Δυτικής Αφρικής.
Η καθημερινή διατροφή των Βραζιλιάνων ποικίλλει σημαντικά από περιοχή σε περιοχή. Ο Νότος διαθέτει εντυπωσιακό πληθυσμό βοοειδών, οπότε η τοπική κουζίνα χρησιμοποιεί πολύ κρέας.
Στα νοτιοανατολικά, η κύρια διατροφή είναι το καλαμπόκι, τα φασόλια, το χοιρινό, τα τυριά, οι ντομάτες και τα αυγά. Οι βόρειες περιοχές χρησιμοποιούν ευρέως διάφορα τροπικά φρούτα, ψάρια, φιστίκια και μανιόκα για τα πιάτα τους. Η κουζίνα της βορειοανατολικής περιοχής χαρακτηρίζεται από μεγάλο ποσοστό θαλασσινών, ψάρια του ποταμού, καρύδια Βραζιλίας και μούρα acai.
Γενικά, τα φρούτα, το ρύζι, μαύρα φασόλια και η μανιόκα (ένα ριζικό λαχανικό παρόμοιο με μια πατάτα) είναι βασικά για πολλούς Βραζιλιάνους.
Το Feijoada είναι ένα παράδειγμα λαμπρού εθνικού πιάτου. Αυτό είναι ένα παχύ μαύρο φασόλι στιφάδο με κομμάτια χοιρινού κρέατος. Συνήθως σερβίρεται με πορτοκαλί σαλάτα, λευκό ρύζι και λάχανο. Το Feijoada παρασκευάζεται παραδοσιακά με φθηνό κρέας, συμπεριλαμβανομένης της μύτης και των αυτιών. Αλλά επειδή ορισμένοι άνθρωποι (ειδικά οι τουρίστες) δεν το βρίσκουν αυτό ελκυστικό, η συνταγή προσαρμόζεται συχνά υπέρ του κρέατος καλύτερης ποιότητας. Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί μερικές φορές έως και 24 ώρες, οπότε το feijoada δεν μπορεί να ονομαστεί καθημερινό πιάτο.
|
|
|
Ένα άλλο αγαπημένο πιάτο Βραζιλιάνων, ειδικά οι κάουμποϋ γκουτσο, ονομάζεται churrasco. Πρόκειται για τεμάχια βοείου κρέατος μαγειρεμένα σε μεταλλικό σουβλάκι πάνω σε καυτούς άνθρακες. Προ-εμποτισμένο βόειο κρέας σε μείγμα ξύδι, χυμό λεμονιού και σκόρδο. Αυτό το "βραζιλιάνικο μπάρμπεκιου" σερβίρεται με ρύζι, πατάτες, χυλό καλαμποκιού ή τηγανητή μπανάνα.
Το Muqueca είναι ένα διάσημο πιάτο στις πολιτείες Bahia και Espiritu Santo. Είναι ένα ψάρι και / ή στιφάδο θαλασσινών με ντομάτες σε κύβους, κρεμμύδια και κόλιανδρο. Σερβίρεται ζεστό, ζεστό, σε πήλινο δοχείο και σε σύννεφο αρωματικού ατμού. Στην πολιτεία Espiritu Santo, μια φυσική κόκκινη βαφή από σπόρους antato (fondant tree) προστίθεται στο mukeka. Και στην πολιτεία Bahia, συμπληρώνεται με φοινικέλαιο, πιπέρι και γάλα καρύδας.
Το Acaraje είναι πιθανώς ένα από τα πιο θρεπτικά σνακ στον κόσμο. Πρόκειται για τηγανητή πίτα από ψιλοκομμένο cowpea, κρεμμύδια και φοινικέλαιο γεμιστό με αποξηραμένο γαρίδα ή πουά "watapa" φτιαγμένο από γαρίδες, ψωμί και κάσιους και άλλα υλικά. Η πολιτεία Bahia θεωρείται η πατρίδα του πιάτου, αν και στην πραγματικότητα η ιστορία της ανάγεται στην παράδοση της αφρικανικής κουζίνας.
Η Βραζιλία είναι μια τεράστια χώρα, κάθε περιοχή της οποίας έχει τις δικές της πλούσιες παραδόσεις. Πολλές εθνοτικές ομάδες με διαφορετικές πολιτιστικές παραδόσεις υπήρχαν ήδη από τη στιγμή που έφτασαν οι Ευρωπαίοι, και υπό την επιρροή τους η ποικιλομορφία της εθνικής κουζίνας έγινε πρωτοφανής. Ως εκ τούτου, ένας τουρίστας που πρόκειται να επισκεφθεί τη Βραζιλία πρέπει σίγουρα να εξοικειωθεί με τα γαστρονομικά αξιοθέατα.
Μαρίνα Βλαντιμίροβνα
Μερικά βραζιλιάνικα πιάτα:
Μπισκότα Bolinhos (Ομέλα)
Βραζιλιάνο συκώτι (Συστροφή)
|
