Γιατί οι γιατροί πιστεύουν ότι το άσπρο ρύζι είναι κακό για εσάς

Όσον αφορά τη διατροφή, το λευκό ρύζι έχει πολύ λιγότερη αξία από το πλησιέστερο σχετικό, καστανό ρύζι. Το λευκό ρύζι χωνεύεται γρήγορα, μετατρέπεται γρήγορα σε ζάχαρη και αισθάνεται γεμάτο για μικρό χρονικό διάστημα. Το καστανό ρύζι επεξεργάζεται αργά και έτσι δημιουργεί μια σταθερή ροή ενέργειας που απαιτείται από τους μυς.

Το λευκό ρύζι είναι ένας γρήγορος υδατάνθρακας που βρίσκεται στο άσπρο ψωμί, τα κέικ αλευριού και τα περισσότερα δημητριακά πρωινού. Είναι λιγότερο θρεπτικό από τα δημητριακά ολικής αλέσεως και ο Roxanne B., ιατρός της Κλινικής του Κλίβελαντ και διευθυντής του δικού του κέντρου ευεξίας, αποκαλεί το λευκό ρύζι «άδειους υδατάνθρακες» επειδή έχει μικρή ή καθόλου διατροφική αξία.

Στο παντοπωλείο: Η αγορά και πώληση τροφίμων στην Αμερική, η Sakol είπε στον συγγραφέα και σεφ Michael Roelman ότι οι μεγαλύτερες διατροφικές της ανησυχίες είναι αυτοί οι "άδειοι υδατάνθρακες". Με ρύζι, μπορούν εύκολα να αποφευχθούν αντικαθιστώντας το καφέ με το λευκό. Αλλά ύπουλοι υδατάνθρακες κρύβονται σε πολλά άλλα τρόφιμα: granola, ψητά, πίτσα και ζυμαρικά.

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε γρήγορους υδατάνθρακες έχουν συνδεθεί με αύξηση βάρους και παχυσαρκία. Τα αποτελέσματα 50 μελετών που σχετίζονται με τη διατροφή και την αύξηση βάρους, που δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Food and Nutrition Research, έδειξαν ότι όσο περισσότεροι επεξεργασμένοι κόκκοι τρώει ένα άτομο (όπως το άσπρο ψωμί ή το ρύζι), τόσο περισσότερο βάρος αυξάνεται μέχρι το τέλος της μελέτης. Αντίθετα, όσο περισσότεροι κόκκοι στη διατροφή (για παράδειγμα, ψωμί ολικής αλέσεως ή καστανό ρύζι), τόσο χαμηλότερο είναι το βάρος του ατόμου.

Οι γρήγοροι υδατάνθρακες προέρχονται από τους ίδιους κόκκους με τους ομολόγους τους. Ωστόσο, στο εργοστάσιο, οι κατασκευαστές τροφίμων αφαιρούν τα θρεπτικά, πλούσια σε φυτικές ίνες κελύφη. Ως αποτέλεσμα, οι εξευγενισμένοι κόκκοι περιέχουν λιγότερες πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και βιταμίνες από τους δημητριακούς ολικής αλέσεως.
Η Kara Anselmo, διατροφολόγος και ιατρός στο Κέντρο Καρκίνου της Νέας Υόρκης, λέει ότι ένα άλλο πρόβλημα με τους γρήγορους υδατάνθρακες είναι ότι μπορούν εύκολα να καταναλωθούν πάρα πολύ.

«Είναι σίγουρα πιο εύκολο να το παρακάνεις με ποτά, γρήγορους υδατάνθρακες και τρόφιμα με πρόσθετη ζάχαρη - αυτά είναι τα τρόφιμα που τρώμε συχνά εκτός ελέγχου», λέει.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι οι υδατάνθρακες είναι κακοί. Αντί να απαγορεύσει στους πελάτες να τρώνε ψωμί και ρύζι, η Anselmo συμβουλεύει την αντικατάστασή τους με πιο υγιεινές εναλλακτικές λύσεις όπως ψωμί ολικής αλέσεως και καστανό ρύζι.

«Οι άνθρωποι πρέπει να καταλάβουν ποιοι υδατάνθρακες είναι θρεπτικοί», λέει ο Sakol Rulmanu. Σε αυτά περιλαμβάνονται φρούτα, λαχανικά και πολλά φασόλια, τα οποία ο Sakol λέει ότι περιέχουν "ίνες" που επιβραδύνουν τη μετατροπή τους σε ζάχαρη.

Μερικές πρόσφατες έρευνες δείχνουν ότι οι καλύτερες δίαιτες βασίζονται σε δημητριακά ολικής αλέσεως, λαχανικά και άπαχο κρέας. ΜΑΣ. Η News & World Report εξέτασε τις καλύτερες δίαιτες και περιέγραψε φυτικές δίαιτες που βασίζονται σε δημητριακά ολικής αλέσεως και λαχανικά ως «εξαιρετικές για το περιβάλλον, την υγεία της καρδιάς, τη διατήρηση του βάρους και τη συνολική υγεία».

Εάν θέλετε να κάνετε απλές διατροφικές αλλαγές για να βελτιώσετε την υγεία σας, δοκιμάστε να ξεκινήσετε με υδατάνθρακες.

Kordopolova M. Yu.