|
 Στη Γουατεμάλα, χωρισμένη σε 22 διοικητικές ενότητες - διαμερίσματα, ζουν 23 εθνοτικές ομάδες, καθεμία από τις οποίες έχει τη δική της γλώσσα, εθνική ενδυμασία, λαογραφία και γαστρονομικά έθιμα. Το Ινστιτούτο Τουρισμού της Γουατεμάλας έχει αναπτύξει έναν γαστρονομικό χάρτη που λαμβάνει υπόψη τη γεωγραφική θέση των τμημάτων, τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά τους και τις θρησκευτικές και πολιτιστικές παραδόσεις των αυτόχθονων λαών. Σύμφωνα με αυτόν τον χάρτη, η χώρα χωρίζεται σε επτά τουριστικά συστήματα και το Progreso είναι ένα από τα έκτα μαζί με τις περιοχές Sakapa, Chikimula, Hutiapa και Xalapa.
Το τμήμα βρίσκεται κυρίως σε ξηρές και σπάνιες εκτάσεις, όπου καλλιεργούνται μικρές ποσότητες καφέ, ζαχαροκάλαμου, καλαμποκιού, φασολιών, annatto, κακάου, ντομάτας και φρούτων. Αυτά τα γεωργικά προϊόντα, καθώς και το χοιρινό και τα πουλερικά, χαρακτηρίζουν τη βάση της τοπικής κουζίνας, στην οποία συμπληρώνεται με τη χρήση γιγάντιων λουλουδιών yucca και μπουμπουκιών άγριων αμπέλων, που ονομάζονται loroco, ως αρωματικά μπαχαρικά. Τυπικά πιάτα σε αυτήν την κατηγορία είναι:
• tamal με λουλούδια yucca (tamal de flor de izote) - ένα μαγειρικό προϊόν στον ατμό με τη μορφή φακέλου φύλλων μπανανών τυλιγμένο σε γέμισμα που αποτελείται από κομμάτια χοιρινού κρέατος, ντομάτας και physalis, πράσινο τσίλι και chipotle, κρεμμύδια, λουλούδια και αλεύρι καλαμποκιού ·
• envueltos - ταξιανθίες yucca τηγανισμένες σε κτύπημα αυγού και σερβίρονται με ντομάτα, πιπέρι, κρεμμύδι και σάλτσα σκόρδου σε ζωμό κοτόπουλου.
• iguashte - στιφάδο με πολλά άνθη yucca, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, φασόλια και φασολάκια, στα οποία προστίθενται αλεσμένοι σπόροι κολοκύθας.
• dobladas de loroco - μεγάλες άζυμες τορτίλες φτιαγμένες από αλεύρι καλαμποκιού και ζύμη νερού με φρέσκο μαλακό τυρί, ψιλοκομμένα μπουμπούκια σταφυλιών, φλοιοί χοιρινού κρέατος και κρεμμύδια,
• chuchitos de loroco - μαγειρικά προϊόντα βρασμένα σε βραστό νερό, με τη μορφή σακούλας με φύλλα καλαμποκιού και γεμάτα με μάζα αλεύρι καλαμποκιού, κρέμα, λορόκο και λαρδί.
Τα περισσότερα από τα πιάτα κρέατος του Progreso παρασκευάζονται με κοτόπουλο και χοιρινό, και το πιο εμβληματικό είναι το estofado de gallina - ένα στιφάδο με κομμάτια πουλερικών, πατάτες, μπιζέλια, ντομάτες χωρίς σπόρους, καρότα, κρεμμύδια, σκόρδο και σταφίδες. Μετά από ένα σύντομο τηγάνισμα, τα συστατικά μαγειρεύονται σε λευκό κρασί και ζωμό κοτόπουλου, το οποίο του δίνει μια ιδιαίτερη γεύση. Το Estofado σερβίρεται με λευκό ρύζι. Εκτός από αυτό, τα εμβληματικά πιάτα περιλαμβάνουν:
• pollo en crema – στήθος κοτόπουλουβρασμένο σε ζωμό κρέμας με σκόρδο, ντομάτα, κόλιανδρο, κρεμμύδια, πιπεριές και λορόκο.
• ρύζι με παϊδάκια (arroz con costilla) - ένα ειδικό στιφάδο για το οποίο τα κομμάτια παϊδάκια πρώτα τηγανίζονται σε λάδι με ξύδι, φύλλα δάφνης και θυμάρι, και στη συνέχεια προστίθενται ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, γαρίφαλο, εμποτισμένο γαλλικό ψωμί και ρύζι.
Κακάο, ρύζι, annatto, κανέλα και η ζάχαρη είναι τα κύρια συστατικά του παραδοσιακού δροσιστικό ποτόιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Πάσχα και της Ημέρας των Αγίων. Για την παρασκευή του, όλα τα συστατικά αλέθονται σε πηλό κονίαμα σε μια σκόνη, μετά την οποία προστίθεται νερό με πάγο ή γάλα.
Κατά τη διάρκεια εορταστικών εκδηλώσεων, οι γυναίκες της περιοχής πωλούν τεστ σε τουριστικά κέντρα, νεκροταφεία και πάρκα pinol, ένα μη αλκοολούχο δροσιστικό ποτό φτιαγμένο από καβουρδισμένο αλεύρι καλαμποκιού.
Έλενα
|
