|
 Το Τμήμα Chiquimula είναι γνωστό στη Γουατεμάλα ως το "Μαργαριτάρι της Ανατολής". Βρίσκεται στα σύνορα με το Ελ Σαλβαδόρ και την Ονδούρα σε μια αρκετά ξηρή αλλά εύφορη περιοχή, όπου ο πληθυσμός αποτελείται από mestizos και την εθνοτική ομάδα Chorti, που προέκυψε από τους Μάγια.
Από τα αρχαία χρόνια, η βάση της τροφής για αυτούς τους Ινδούς ήταν διάφορες ποικιλίες καλαμποκιού, φασολιών και κολοκυθών, οι οποίες καλλιεργήθηκαν σε φυτείες milpah. Με την πάροδο του χρόνου, το ρύζι, το ζαχαροκάλαμο, οι πατάτες, τα αγγούρια, διάφορα είδη μπανανών και φρούτων προστέθηκαν στα γεωργικά προϊόντα που καταναλώθηκαν. Οι κάτοικοι της Chikimula ουσιαστικά δεν διατηρούν τα ζώα και παίρνουν κρέας και ψάρι ως αποτέλεσμα του κυνηγιού και της αλιείας ή το αγοράζουν στην αγορά.
Μία από τις μεθόδους μαγειρέματος στην παραδοσιακή τοπική κουζίνα είναι το τηγάνισμα ή το ψήσιμο σε ένα ευρύ, πολύ χαμηλό κεραμικό τηγάνι που ονομάζεται κομάλ. Στο κομάλ, βάλτε πάνω σε ανοιχτή φωτιά, λεπτό άζυμο καλαμπόκι τορτίγιες και κέικ τοτοπόστη - από αλεύρι καλαμποκιού με μέλι και ζάχαρη, σκληραίνει καθώς κρυώνει. Μπορούν να στεγνώσουν και να τηγανίσουν στο ίδιο πιάτο. κρέας και ψάρι για μελλοντική χρήση σε άλλα πιάτα.
Η δεύτερη μέθοδος είναι το μαγείρεμα και το στιφάδο - με αυτόν τον τρόπο παρασκευάζονται σούπες, μαγειρευτά, μαγειρευτά με λαχανικά. Μεταξύ άλλων συνταγών, η βραστή μανιόκα με κομμάτια χοιρινού κρέατος που τηγανίζονται σε λαρδί με το δέρμα είναι πολύ χαρακτηριστική. (yuca con chicharrones)... Για το σερβίρισμα του πιάτου, χρησιμοποιείται μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά και μια απλή σάλτσα βραστών ντοματών και κόλιαντρου. Τα κόκκινα φασόλια που μαγειρεύονται με πράσινα κομμάτια μάνγκο ονομάζονται Ζορρίγιο... Αυτό το στιφάδο μαγειρεύεται σε χωμάτινη κατσαρόλα, έχει μια ξεχωριστή υφή από τραγανά φρούτα και μαλακά φασόλια και καρυκεύεται με αρωματικά βότανα, συμπεριλαμβανομένου του μεξικάνικου τσαγιού.
Η αρχαία ινδική τεχνική μαγειρέματος διατηρείται μέχρι σήμερα στα φύλλα διαφόρων φυτών, συμπεριλαμβανομένου του καλαμποκιού και της μπανάνας, - tamales... Οι αργίες και το βράδυ του Σαββάτου χαρακτηρίζονται από "Κόκκινο" (tamales colorados) - σε φύλλα μπανάνας γεμιστά με μάζα καλαμποκιού με κομμάτια κρέατος, μια λωρίδα από κόκκινη καυτερή πιπεριά και ελιά, βαμμένη με πάστα ντομάτας. Μαύρα tamales (tamales negros) έχουν μια πιο εξωτική γεύση, καθώς το γέμισμά τους περιέχει ντομάτες, καλαμπόκι, σοκολάτα, έδαφος σπόροι κολοκύθας, χοιρινό Λίπος, τσίλι, σουσάμι και κανέλα.
Μια άλλη αρχαία τεχνική είναι το ψήσιμο ή η επαναθέρμανση των τροφίμων πάνω σε ζεστά κάρβουνα χωρίς τη χρήση σκευών. Έτσι θερμαίνονται συνήθως τα κέικ topoostte ή ψήνονται οι σπάδικες καλαμποκιού, οι κολοκύθες, μερικά φρούτα και η ανοιγμένη χαμαιρέα ή παπάγια, που χρησιμεύουν ως προσθήκη στα βρασμένα λαχανικά. Τα λουλούδια παπάγια μπορούν επίσης να καταναλωθούν σε σαλάτες ως λαχανικά ή να τηγανιστούν σε κουρκούτι και να σερβιριστούν με σάλτσα ντομάτας.
Οι κάτοικοι του Chikimula προετοιμάζουν τα κύρια ποτά με βάση το καλαμπόκι:
• ατόλη αλεύρι αραβοσίτου ολικής αλέσεως, καστανή ζάχαρη, κακάο, κανέλα, γλυκάνισο ή άλλα αρωματικά μπαχαρικά ·
• χιλάτη από καλαμπόκι με πιπέρι, τζίντζερ και κακάο
• πρεσβευτής (pozol) καλαμπόκι και κακάο, σερβίρεται σε ένα παραδοσιακό μπολ hikara calabash
• Τσίτσα από ζυμωμένους πυρήνες καλαμποκιού με φλούδα ανανά ή χυμό πορτοκάλι.
Έλενα
|
